豬肘子的做法

豬肘子的做法豬肘子，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜。肘子肉由于肉質(zhì)細(xì)膩,肥瘦兼有而成為制作美食的一種常用材料，本詞條將南北不同風(fēng)格的肘子做法進(jìn)展整理。豬肘子-燒肘子燒肘子輔料：水501505050200馬5010501550155050501000215050烹制方法：胡蘿卜、蘑菇、素雞、熟馬鈴薯、木耳、黃花菜、青豆等洗凈，50030110100、1010030輕輕撈到開水里浸，使其發(fā)軟，移動(dòng)時(shí)要輕，不要弄破。浸軟后攤平放在湯碗里，里面外露待包。200205工藝關(guān)鍵：制作素肘，講究形似、少面包嚴(yán)不行露餡。風(fēng)味特點(diǎn)：菜色金黃，形似豬肘，味鮮松軟，油而不膩。豬肘子-丁香肘子丁香肘子原料：11000610500制法：將豬肘用鐵叉叉住在旺火上燒燎，均勻地將肉皮燎成焦糊色并起小泡時(shí)，放在溫水內(nèi)浸泡20分鐘，再將糊刮洗干凈，肉皮呈金黃色，放入水鍋煮六成熟撈出，乘熱用凈布擦于水分，清湯、上籠蒸爛取出。將蒸好的肘子揀凈調(diào)料，翻扣在湯盤內(nèi)，將湯潷入湯勺上火再酌加適量的肉湯，下人木耳、黃花菜、綠菜葉、料酒、鹽、醬油，湯燒開撇凈浮沫，嘗好味，用濕淀粉勾入流水芡，調(diào)入味精，滴入香油，均勻澆在肘上即成。豬肘子-水晶肘子水晶肘子主料：帶皮的豬肘子1個(gè)〔約1500克〕，肉皮250克。 配料蔥段、姜片共50克，花椒10克。調(diào)料精鹽52021500烹飪工藝：五成熟時(shí)撈出，剔去肘子骨，切為兩塊。肉皮用刀片去肥肉膘，切成細(xì)絲?；ń酚貌巳~包起來。料酒、精鹽、味精，將清湯燒沸后，撇去浮沫，澆在肘子盆內(nèi)，上籠用旺火將肘子蒸爛后取出，挑去蔥姜、花椒，晾晾后切成塊或片裝盤即成。風(fēng)味特點(diǎn)：晶瑩透亮，形似水晶，芳香爽口，佐酒佳肴。豬肘子-紅燒肘子紅燒肘子原料：500151012250蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團(tuán)粉各少許，二道清湯適量。制做方法：l即可撈出。將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清〔豬骨湯〕一碗，對(duì)入醬油、精鹽、2姜片、大料，扣在湯盤內(nèi)。湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精(后入)。調(diào)好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即成。特點(diǎn)：質(zhì)地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時(shí)蘸上長(zhǎng)治熏醋，有一股醇香的風(fēng)味。豬肘子-鍋燒肘子鍋燒肘子原料：500222575501200501500〔100〕。制做方法：11.5cm3小時(shí)，取出后控凈湯汁。2．將濕團(tuán)粉、精鹽、料酒、醬油對(duì)在一處，攪勻成有色糊狀。將一半倒入平盤內(nèi)，再將肘子皮朝下逐片依次平擺在盤上。然后，將剩余的有色糊均勻地倒在肘子上面待用。3．炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時(shí)，移小火上。端起盛肉的平盤，輕輕地將肘子推入油鍋內(nèi)〔不要推亂〕，炸至稍硬時(shí)，用小鏟在鍋底輕輕托起，以防潔鍋燒糊肘皮，并將油鍋冒細(xì)泡時(shí)，再移至旺火上，炸九成熟撈出，用刀橫著肉條剁成三段，中段寬6cm，再將兩邊1.5cm特點(diǎn)：選料精，制做細(xì)，入口酥，落口香。食時(shí)用荷葉餅將肘片、蔥條卷起，蘸甜面醬吃，有特別的醬香風(fēng)味。豬肘子-麻粉肘子麻粉肘子原料：500150150201501000525100克，熏醋2510015紅蘿卜100制做方法：1.5cm0.6cm寬、0.3cm厚的塊，放入凈鍋內(nèi)，參加清水、蔥椒料酒、精鹽少許，在旺火上燒開，撤去浮沫，撈出晾涼，放入碗內(nèi)待用。制麻粉。將炒鍋置旺火上，舀入二道清湯400克、精鹽適量，煮沸，撇去浮沫，移至小火上，勾入濕團(tuán)粉135克。將鍋端離火眼，把芝麻醬100克緩緩倒入，邊倒邊攪，沸后倒入碗里，待冷卻后，放冰箱內(nèi)冷凍即成“麻粉“，取出切成象眼塊待用。制“白玉鹵“。凈鍋置旺火上，放二道清湯200克及少量精鹽、味精、燒沸后撇去浮沫，勾1550拌勻，使肘子都沾上一層芝麻醬后，再放入麻粉與塊拌勻，盛入盤內(nèi)，將核桃仁、青豆撒在成。1個(gè)小碟內(nèi)，與熏醋1小碗，作為“麻粉肘子“的佐料。特點(diǎn)：制做細(xì)膩，清爽利口，芳香味濃。豬肘子-紅扒肘子紅扒肘子原料：1000503101000〔25〕，濕團(tuán)550222.5制做方法：泡透。撈出后用小刀刮凈焦糊,見白色為止，再放入清水盆內(nèi)，用小刷子刷洗干凈。將肘子氽過待用。用小鐵叉將肘子托起，以防焦糊，待皮炸至起小泡呈微紅色時(shí)撈出。姜片、醬油、料酒各30克。將砂鍋置中火上燒開，撇去浮沫，再移至小火上漸漸煨燉。4.，蓋上鍋蓋，燉至肘子熟爛為止。5.將燉好的肘子漸漸起出，皮朝上放入湯盤內(nèi)。原湯內(nèi)放料酒20克，蔥油、味精、精鹽適量，找好口味，勾入米湯芡，沸后澆注肘子上即成。特點(diǎn)：質(zhì)地嫩爛，色澤紅潤，原汁原味，濃郁醇香，肥而不膩，筵席佳肴。豬肘子-天福號(hào)醬肘子天福號(hào)醬肘子原料：50004025510540制做方法:1出油來以后，取出肘肉，用涼水沖洗。同時(shí)，把鍋內(nèi)的浮油舀起，把湯過兩次羅，取凈鍋底4小時(shí)，適當(dāng)攪拌并適量加水避開燒焦，最終用微火燜130湯汁更好。用此法做的醬豬蹄亦佳，可節(jié)約加工時(shí)間。豬肘子-清燉肘子原料:1000301043250制做方法:將肘子去凈余毛并洗凈污垢，置入砂鍋內(nèi)加水至肘子肉面上兩指寬，參加姜片、蔥段。把砂鍋置旺火上，待水沸后改成文火，去凈浮面的泡沫，參加料酒和竹筍薄片。加蓋，連續(xù)按口味參加精鹽適量，在上桌前參加味精。豬肘子-豆瓣肘子豆瓣肘子原料：豬肘〔去骨〕5001002550500315153015制作過程：豬肘洗凈，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗凈。用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊于鍋內(nèi)，肘子皮向下放于雞骨上。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細(xì)的豆瓣炒出紅色，加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中：將鍋置大火上燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時(shí)，將肘子撈出。鍋下油燒熱，下青蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊于盤底，肘子皮向上放于蒜苗上，〕煨肘于厚汁收濃，加水豆粉勾芡，收汁，亮油時(shí)，起鍋淋于肘子上即成。特點(diǎn)：色潤紅亮，肘子糍糯，肥而不膩，微辣鮮香。豬肘子-椒鹽肘子椒鹽肘子原料：11.52501557102.5制作過程：在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透后，撈出，用涼水泡上，把污毛刮洗干凈。把糖色在皮上2小時(shí)，把肘子蒸爛取出，控去水分。炒勺將植物油燒至8成熱而后下入肘子，炸至皮酥脆時(shí)撈出瀝油，切成一字條擺放在盤中?；ń符}裝碟隨肘子上桌特點(diǎn)：外酥里嫩，味香咸鮮。豬肘子-鍋燒肘子鍋燒肘子原料：豬前肘〔去骨〕500202813.5251001131000〔50〕。制作過程：一、先將肘子肉放入水鍋內(nèi)，在旺火上煮透，取出洗凈。將肘子肉切成厚1.6厘米的大片，皮朝下擺入碗內(nèi)；參加醬油〔25〕、蔥〔133.3〕、姜、紹酒〔35〕入1二、將濕淀粉、雞蛋、精鹽、紹酒〔15克〕、醬油〔25克〕一齊放入碗內(nèi)調(diào)和成糊。將一半糊攤在平盤內(nèi)，把肘片皮下擺在糊的上面〔保持肘子原形。再將剩下的一半糊均勻地倒在肘子上面。面，輕輕地將肘子保持原形推入油內(nèi)炸〔不要推散〕，待炸致稍硬時(shí)，用手鏟將肘子輕輕托起，防止沾底炸焦；再將勺移至旺火上，燒至八成熱時(shí)，又移至微火上，待肘子皮面炸至金只冒細(xì)泡時(shí)，肘子已熟，馬上撈出，瀝凈油，切成塊擺入盤內(nèi)，成馬鞍形，上面撒上花椒面即成。四、將大蔥〔87〕45與肘肉佐食。特點(diǎn)此菜外焦里嫩，肉香可口，肥而不膩。用荷葉餅佐食，別有風(fēng)味。豬肘子-東坡肘子?xùn)|坡肘子主料：豬肘子,雪山大豆輔料：蔥節(jié),紹酒,姜,川鹽東坡肘子的做法：豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀；放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，放入煮肉原湯；放入大量蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán)；3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中；也可蘸醬油味汁吃豬肘子-冰糖豬肘子冰糖豬肘子北京譚家菜名肴，以豬肘子為主料，經(jīng)煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口，養(yǎng)分豐富。具有增加皮膚彈性，養(yǎng)顏美容的作用。原料：50050510100烹飪方法：一刀，使其攤開，然后切去四周的肥肉成圓形；將蹄膀放入開水鍋里，煮格外鐘左右至外皮緊縮；蔥結(jié)、姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時(shí)，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。微1.微波爐專用壓力鍋內(nèi)放置蹄膀先用醬油涂勻外表，腌小時(shí)，中途翻面一次；參加其余調(diào)料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀?yàn)槎?；蓋好壓力鍋，加上調(diào)壓砝碼，放在轉(zhuǎn)盤中心，大火加熱共分鐘；移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個(gè)面，浸在汁液中2--3小時(shí)；5.食時(shí)切塊；淋上汁液，加熱供食。+++++++++++醬肘子的做法：整理干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到根本熟透。將骨頭抽出另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛剛煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。開鍋后，以中火燉，以入味。等湯汁只剩一小飯碗左右的時(shí)候，離火事先要預(yù)備好一個(gè)結(jié)實(shí)的，小號(hào)的食品塑料袋，等肘子涼后，放到塑料袋里，將剩下的湯汁灌到肘子中間這個(gè)步驟很關(guān)鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋里，直到不能再壓為止，然后把袋口扎緊放冰箱冷凍室，一段時(shí)間后取出即可切片食用。東坡肘子的做法：原料：豬肘子，雪山大豆，蔥節(jié)，紹酒，姜，川鹽。制法：豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán)，移微火上煨燉約3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。特點(diǎn)：湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢。紅扒肘子的做法：特點(diǎn)：色澤棗紅，濃爛醇香。紅扒肘子為濰坊地區(qū)歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且養(yǎng)分豐富備受人們青睞。曾被評(píng)為“山東名小吃。做法：把炒鍋放在旺火上，放入花生油，七成熱時(shí)下入肘肉，當(dāng)肘子被炸成柿紅色時(shí)撈出。把肘子用偷刀解成象眼塊，抹上糖色，皮朝下放在碗里，參加醬油、鹽水、蔥段、姜片、半勺清湯，上籠蒸爛，取出去掉蔥段、姜片，放在鍋墊上。將鍋放火上，添入湯，下入料酒、味精、鹽水，將鍋墊放入扒制。肉爛汁濃，合入扒盤內(nèi)，余汁澆在肘子上即成。.紅扒肘子的做法二：原料：豬前肘，鹽，料酒，醬油，味精，白糖，冰糖，花椒，大料，小茴香，香葉，胡椒粉，水淀粉，菜心，蔥段，姜片，香油操作：將肘子脫骨放入鍋中，加適量水，醬油，味精，鹽，料酒，胡椒粉，冰糖，大料，小茴香，香葉，花椒，蔥段，姜片。3個(gè)小時(shí)左右待肉爛后取出。姜片，大料，鹽，料酒，味精，胡椒粉，白糖，醬油上鍋蒸2個(gè)小時(shí)左右后取出。四周用飛過水的菜心圍邊兒即可。黃燜肘子的做法：特點(diǎn)：色呈棕黃,肉酥爛，甜咸適口。將豬肘焯水后取出洗凈，置碗中，脫骨，把醬油、黃醬調(diào)勻抹在肘子上，放入七成熱的油鍋中，皮朝下炸至金黃色撈出瀝油。炒鍋上火放少許油，加蔥段、姜片、八角和黃醬、醬油、10分鐘將肘子翻身，至燉熟時(shí)出鍋瀝去湯。放入20分鐘，熟透出籠瀝出原湯。再把肘子扣入大碗內(nèi)，將原湯上火用濕淀粉勾薄芡，加紹酒、花椒油、澆上即成做法：1，把肘子放到開水中煮一會(huì)，去血水。2，倒少量油入鍋，爆花椒，八角。然后放肘子兩面煎一會(huì)兒。放大量醬油，少量糖，翻炒著色，再放適量的鹽〔多一些沒問題，下飯〕3，換個(gè)大鍋，一次性加夠水〔多多益善〕煮！先大火，后小火，兩個(gè)小時(shí)以后就ok了！附帶產(chǎn)品：鹵蛋，鹵豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的醬湯里，明天又是一頓香噴噴的鹵味！紅燒肘子的做法主料：豬肘子輔料：蔥，姜，糖，老湯炒糖色。家琪把蔥姜切碎把蔥，姜爆香，豬肘子下進(jìn)去爆香40分鐘〔先燉好一批〕紅燒肘子的做法：原料：主料肘子1000克。輔料花生油2023克〔實(shí)耗75克，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉1510克，湯適量，青蒜少許。1、選皮薄、毛孔細(xì)小的穎肘子，剔去骨頭，修整成圓桃外形。2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水，澆入碗中，上屜蒸爛。5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，參加料酒、味精，調(diào)一下色味，開頭勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。燉肘子的做法：做法：肘子洗凈，放入鍋中煮一下，去血。然后趁熱剔掉骨頭〔〕套上一次性手套，在肘子的內(nèi)外兩側(cè)均勻的涂抹鹽、雞精和胡椒粉。研制2個(gè)小時(shí)后，用線繩捆綁起來，免得在燉的過程中，皮肉分別。冷水放入肘子和骨頭，大火燒開后，撇去浮沫。然后放入蔥姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇、生抽、老抽、一點(diǎn)點(diǎn)糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽。蓋上蓋子，小火燉煮2個(gè)半小時(shí)，待皮肉酥爛即可。水晶肘子：主料：豬肘子輔料：姜片姜未、豬肉皮、紹酒、清水、蒜泥、鹽巴、麻油、醋、蔥結(jié)、蝦油制作方法：把肘子剔去骨后放入湯鍋，下清水、紹酒氽燙撇去血水后用凈水沖凈備用；將豬肉皮用刀刮去殘毛，刮凈肥油洗凈，放入開水鍋中，煮至六成熟撈出，然后把豬肉皮切成約兩指寬的長(zhǎng)條備用；把肘子皮朝下放入一盆內(nèi)，參加清水、豬肉皮、鹽巴、蔥結(jié)、姜片上屜蒸2小時(shí)后揀出盆中的蔥、姜、肉皮，待冷卻后撈出；香油、醋、蝦油調(diào)勻，和肘子一起上桌蘸食。〔熱倒入其中，冷卻后倒入盤內(nèi)，即為水晶魚肘子〕操作留意：肘子去骨時(shí)，肯定要保持完好的外形以免影響其美觀；肉皮在處理時(shí)，肯定要刮凈肥油，如有條件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避開其中的油脂外溢。風(fēng)味特點(diǎn)：“水晶肘子”經(jīng)過歷代廚師的細(xì)心研制，逐步形成了具有獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)名菜“鍋燒肘子“冰糖肘子“水經(jīng)過多道工序烹制，晶瑩透亮，肘肉透爛，肥而不膩，清爽適口，最宜夏令食用。冰糖肘子的家常做法：原料：肘子預(yù)備時(shí)間：30分鐘制作時(shí)間：2小時(shí)左右買肘子選肥一些的~比較好吃嘛不過這次我買得比較瘦后來覺察是澳洲的豬都很瘦貌似統(tǒng)一養(yǎng)殖的...沒有很肥的蔥姜料酒腌上半小時(shí)然后在肉厚的地方劃幾刀好入味把腌好的放入一口大鍋加水沒過肘子煮大火開后小火始終煮到筷子插的下去為止中間需要撇沫就是把血水那些臟東西弄干凈然后換墩鍋把肘子弄進(jìn)去.然后加湯沒過肘子接著煮湯下去一半的時(shí)候把燉鍋里的湯接著參加鐵鍋鐵鍋里湯只剩一半的時(shí)候加一塊冰糖大大的假設(shè)是單晶的~就放一小把具體的量要依據(jù)自己口味把握~我不寵愛太甜的直到全部的湯都到鐵鍋收湯收到最終加醬油...接著收湯最終還有三分之一大火收中間需要自己嘗味道差不多.主要是要撐好火候收汁的時(shí)候千萬留意火候也要記住翻動(dòng)一下我昨天有點(diǎn)不留神略微有一點(diǎn)點(diǎn)皮糊了幸好準(zhǔn)時(shí)覺察~而且最終收湯的時(shí)候可以用勺子把湯汁澆在肘子上更入味冰糖肘子做法二：500克?醬油、料酒50克?5克?10克?100抑制作方法：將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)；軟的一面順長(zhǎng)剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開，然后切去四周的肥肉成圓形；將蹄膀放入開水鍋里，煮格外鐘左右至外皮緊縮；蔥結(jié)、姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時(shí)，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。留意：微波爐專用壓力鍋內(nèi)放置蹄膀先用醬油涂勻外表，腌小時(shí)，中途翻面一次；參加其余調(diào)料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀?yàn)槎?；蓋好壓力鍋，加上調(diào)壓砝碼，放在轉(zhuǎn)盤中心，大火加熱共分鐘；移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個(gè)面，浸在汁液中2--3小時(shí)；食時(shí)切塊；淋上汁液，加熱供食。風(fēng)味特點(diǎn)：北京譚家菜名肴，以豬肘子為主料，經(jīng)煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口，養(yǎng)分豐富。具有增加皮膚彈性，養(yǎng)顏美容的作用。冰糟肘子：【原料】豬肘〔帶皮骨〕75016克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、姜片20克、152500克。【制法】將肘子用手叉架在火上烤至皮面發(fā)焦時(shí)，放入溫水中泡透〕用刀刮凈焦皮，用刀糖色，晾干，放入八成熱〔約200℃〕的油鍋中炸至微紅，肉皮起皺紋成小泡時(shí)撈出，用刀剔去骨頭，從肉的內(nèi)側(cè)切成核桃形的塊〔深度為肉的2／3〕取大碗一個(gè)，將肘皮朝下放入碗內(nèi)，然后參加冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、姜片上籠蒸至酥爛取出，扣入盤內(nèi)，將汁入鍋內(nèi)，參加清湯，用濕粉勾芡，參加花椒油，淋在肘子上面即成。軟扒肘子的做法：做法：去骨醬熟的肘子一個(gè)，切厚一點(diǎn)的大片，碼在盤子里，帶皮的一面朝下，鍋里放高湯〔白水也行〕大約2手勺，加醬油約一湯匙、料酒半湯匙，白糖一湯匙，蔥姜末適量，燒開，將切好的熟肘子拖入鍋內(nèi)，待燒開后，用少量精鹽調(diào)一下口味兒，加適量味精，晃動(dòng)，留意，水淀粉不要太多太稠，看湯的粘稠差不多時(shí)，用手勺舀點(diǎn)香油順著鍋邊灑勻，晃動(dòng)幾下，待能將肘子晃動(dòng)起來后，大翻勺，使整個(gè)菜完全翻過來后拖入盤中。鍋燒肘子：一、原料：肘子肉500222575501200501500克〔100克〕。二、制做方法：1.將肘子的茸毛刮洗干凈，投入開水鍋煮八成熟，撈出洗凈，切成寬1.5cm的肉片，皮朝下整齊地碼在蒸碗內(nèi)，澆入深色醬油、料酒，撂上蔥段、姜片，放入蒸籠3小時(shí)，取出后控凈湯汁。將濕團(tuán)粉、精鹽、料酒、醬油對(duì)在一處，攪勻成有色糊狀。將一半倒入平盤內(nèi)，再將肘子皮朝下逐片依次平擺在盤上。然后，將剩余的有色糊均勻地倒在肘子上面待用。炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時(shí)，移小火上。端起盛肉的平盤，輕輕地將肘子推入油鍋內(nèi)〔不要推亂〕，炸至稍硬時(shí)，用小鏟在鍋底輕輕托起，以防潔鍋燒糊肘皮，并將油鍋移至旺火上連續(xù)炸。油溫上升到八成，再移至小火上浸炸，炸至肘子底部半透時(shí)，油不響而冒細(xì)泡時(shí)，再移至旺火上，炸九成熟撈出，用刀橫著肉條剁成三段，中段寬6cm，1.5cm寬用斜刀切斷,擺在盤的中間,形成馬鞍狀，撒上椒鹽面即成。三、特點(diǎn)：選料精，制做細(xì)，入口酥，落口香。食時(shí)用荷葉餅將肘片、蔥條卷起，蘸甜面醬吃，有特別的醬香風(fēng)味。熏豬肘子的做法熏豬肘子的制作材料：熏豬肘子的制作材料：主料：4000克輔料：輔料：花椒50克,八角50克,陳皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,5克調(diào)料：醬油100克,鹽100克,料酒100克,白砂糖100克,大蔥300克,姜50克,紅茶5克,香油25克熏豬肘子的特色：有特別香味，干爽適口。教您熏豬肘子怎么做，如何做熏豬肘子才好吃豬肘子剔凈骨，用涼水泡8-10小時(shí)，刮去皮上的泥污和殘毛，用開水煮后用冷水洗凈。8000克和肉料袋〔花椒、大料、陳皮各503克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克，以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克、姜片，燒開后撇去浮沫，下入肘子肉，再開鍋后稱到慢火上連續(xù)煮熟撈出，擦凈油沫，擺在箅子上。鍋內(nèi)撒入糖和茶葉，3分鐘見鍋里冒煙，把鍋端下3-4分鐘即成。取出時(shí)，在肘子皮上涂上香油，以增加光澤和香味。小帖士-食物相克：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫?。白芷：白芷惡旋覆花。糖醋豬肘子的做法材料材料:1只〔1斤〕調(diào)料：5100ml2茶匙、醬油、鹽、花椒少許做法:將肘子洗凈，放入開水中焯水取出洗干凈；將鹽、醋、糖、醬油、花椒、姜攪拌均勻制作成醬料，和豬肘子一起腌制1小時(shí)；將肘子和醬料一起放入電壓力鍋中；8030分鐘即可?？诟校嘿|(zhì)地軟嫩，色澤深紅，濃郁醇香，肥而不膩砂鍋南乳豬肘[[原料] 豬肘子1只[調(diào)味料] 南乳3塊面豉醬1勺柱候醬2大勺花雕酒適量雞粉適量 生抽少許老抽少許蠔油適量冰糖適量鹽少許[香料] 姜1小塊大蔥2段干蔥2枚 蒜數(shù)瓣香葉2片八角3枚 桂皮少許[做法]湯汁，一起打爛，成泥狀，與兩大勺柱候醬和面豉醬調(diào)和均勻，備用。10分鐘，去除豬肘的浮沫。3，將煮過的豬肘撈出，用鑷子摘去存留的小毛，用廚房用紙巾將豬肘上的水蘸干。6成熱時(shí)，將豬肘留神地放入油鍋內(nèi)炸至表皮金黃，撈出控有，余油倒入碗中可以留作他用。5，炒鍋刷凈，重上火燒熱，倒入少許色拉油，油溫5成熱時(shí)，將干蔥、蒜和姜蓉倒入鍋內(nèi)，煸香，然后將八角、香葉、桂皮放入鍋內(nèi)，連續(xù)煸幾下。時(shí)參加老抽、生抽，再參加適量的水，水以能沒過豬肘為佳。湯水、原料轉(zhuǎn)入一個(gè)大號(hào)的砂鍋內(nèi)。8401小時(shí)，參加適量的冰糖。9，此時(shí)掀起砂鍋蓋子，看鍋中的湯汁收得差不過了，用筷子從上至下扎進(jìn)肘子，看看肘子是否已經(jīng)軟爛。〔應(yīng)當(dāng)已經(jīng)很熟爛了〕。10，再開發(fā)火，收汁。當(dāng)汁料根本剩一個(gè)鍋底時(shí)，關(guān)火，香氣四溢的南乳豬肘就大功告成啦。11，豬肘做好后，留神的撈出，放在砧板上，去除肘子的大骨，整形后，裝入盤中，最終將湯汁澆一點(diǎn)在上面即可。[備注]2，多余的湯汁肯定要保存，可以放在樂扣樂扣中，密封放入冰箱冷凍室。這也就是我們說的所謂的老湯，下次做豬肘時(shí)可以連續(xù)使用。有豐富的膠質(zhì)，加熱后收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，假設(shè)皮面與肌肉并齊或是皮面小于肌肉,加熱后皮面會(huì)收縮變小而脫落,致使肌肉暴露而散碎.裹住肌肉又不至于脫落，使得菜肴更加整齊美觀。---柱候醬三月30,2023YaCook柱候醬生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。幾乎和任何調(diào)味料都可配搭而相輔相成。〔牛雜〕等。尤其是廣東人冬季寵愛吃的狗肉，柱候醬是必不行少的一味調(diào)料。多年前，廣東佛上祖廟四周的三元里有一家飯店，生意格外興盛，飯店有個(gè)廚師，姓梁名柱侯，他對(duì)菜色很有爭(zhēng)論，做出來的菜味道與眾不同，尤其是肉類菜譜，更是色香味俱佳。原來，梁柱侯做菜，不是用集市上賣的豆醬，而是自制一種醬料作為調(diào)料。他做出來的菜，人人吃過都贊不絕口，飯店的生意也蒸蒸日上。去世以后，人們將他的制醬方法繼承下來并推而廣之……鹵豬肘子的做法1【調(diào)料】紅鹵汁(市售鹵包1【做法】將豬蹄膀去毛洗凈，入滾水汆燙約10分鐘，撈出洗凈。許香油即可。剖開并取出內(nèi)骨，用鹽腌漬。在預(yù)備使用時(shí)，將其卷成圓棒形，用干凈布包裹，片片纏蹄肉用于涼拌。蒜泥豬肘子的做法做法：1、穎豬肘子用冷水浸泡兩小時(shí)，中間換水兩次；2、豬肘子添加冷水，大火煮開；310過豬肘子的開水；5、添加蔥姜蒜、八角、大棗，鹽、料酒、醋；620107、自然排氣后取出，涼透后手撕成塊狀肉，蘸蒜泥醬汁食用即可。寵愛吃辣的可適量添加紅油辣椒。紅燜肘子101015154415202100將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好；肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；300取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內(nèi)，肘子扣在盤中間；撒上香菜段即成。【養(yǎng)分價(jià)值】工藝：燜口味：咸鮮味(10(15(4(4豆)(15(20(2(100紅燜肘子具體介紹制作工藝將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好；肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；300取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內(nèi)，肘子扣在盤中間；撒上香菜段即成。工藝提示菜品口感食譜養(yǎng)分豬肘：豬蹄膀養(yǎng)分很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。動(dòng)，具有開胃醒脾的作用。食譜相克菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。同時(shí)吃豬肉不行加香菜，否則助熱生痰元寶肘子的做法主料：豬肘1250輔料：雞蛋300 51010112)530元寶肘子的做法介紹將肘子刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮至八分熟撈出；10分鐘；出控凈油；上醬油、蔥姜塊、花椒、八角，上屜蒸至酥爛取出；20每個(gè)切成兩半；將肘子湯潷入勺內(nèi)，揀去蔥姜及花椒、八角，將肘子皮朝上扣入盤內(nèi)中間，豬肘子上；將虎皮雞蛋擺在豬肘子四周即成。元寶肘子做法小技巧25030克。> 元寶肘子做法小貼士菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。魚、豆?jié){、茶同食。酸辣肘子的做法酸辣肘子的做法酸辣肘子的養(yǎng)分價(jià)值1.豬肉為人類供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可供給血紅素〔有機(jī)鐵〕和促進(jìn)鐵吸取的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。2.豬蹄膀養(yǎng)分很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚飽滿、潤澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。3.豬肘燉爛后，骨頭可連續(xù)熬湯，補(bǔ)鈣、美容。根本特點(diǎn)酸香微辣，肥而不膩，口味醇和。根本材料豬肘子、小野山筍、野山椒、豆瓣醬、紅油、辣椒粉、白砂糖、陳醋、蠔油、味精、雞精。做法一1〔高壓鍋也行〕；鍋中放姜片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽〔多一些〕、蔥段和水；鹵料包入紗布后放入鍋中，電壓力鍋燉30分鐘后，將蹄膀上的肉從大骨上剔下〔更簡(jiǎn)潔燉爛〕，20；〔假設(shè)是用一般鍋燉時(shí)間要長(zhǎng)些哈~〕等撈出的肉控干水分，稍涼后放在錫紙上〔或者結(jié)實(shí)的保鮮袋〕包成筒狀，捏實(shí)，然后用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏一晚；將冷藏好的肘子取出，切片，裝盤；酸辣汁做法：鍋內(nèi)放少油，下姜末、蒜末〔或洋蔥末〕，小火煸出香味后調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽〔一點(diǎn)點(diǎn)〕、醋和糖，加少許水，用鏟子往一方向攪拌，撒一些紅椒圈、蔥花，咕嘟一會(huì)就好了。最終將其澆在醬肘子上。做法二做法1、先去腥臭。鐵鍋架起，白水燒開，豬手下入煮。這時(shí)火要旺，水要燙。除了要祛除腥臭，也為了把豬手的皮肉收緊，獲得筋道的口感。2、大約半小時(shí)后，將豬手從沸水中撈出，此時(shí)的手感已頗富彈性。這時(shí)，將豬手砍剁成塊，同時(shí)再燒一鍋白水。3、鍋內(nèi)水已燒開將已成塊狀的豬手丟入鍋內(nèi)，連續(xù)燒煮，以去除血水。此時(shí)需要參加生姜片，蔥段，八角，花椒，紹酒，少量的味精與鹽，目的仍舊是去除豬手的寒氣與腥臭。4、半小時(shí)后，豬手塊出鍋，切記此時(shí)快速將燙手的豬手丟入預(yù)備好的冰水之中，很簡(jiǎn)竅。速冷緊皮之后，將半成品盛入盤內(nèi)已經(jīng)是香氣四溢了，挑一塊皮肉較多的摔在案板上，可以彈起半尺高。5、等豬手徹底涼透，坐勺洗凈加油適量，六七成熱時(shí)將豬手塊下入煎炸，顏色略變后口感。6、隨后急火燒熱油，以姜絲蔥花兒煸炒出香味兒，下入煎炸過的豬手塊，然后參加冰糖，紹酒，味精，鹽，紅辣椒，八角，香葉，少許的醬油煸炒片刻，參加適量的清水，使材料剛剛沒及豬手，然后文火靠汁兒。7、在上了色的豬手上撒滿白胡椒，然后撲上湖南的剁椒，再放入細(xì)細(xì)的蔥絲姜絲，適量的味精鹽，并澆入紅油，然后，放入籠屜大火猛蒸。熏蒸需要十五分鐘左右，在熏蒸馬上完畢的時(shí)候，烹汁。坐勺內(nèi)適量油，燒至九成熱，到入香醋假設(shè)干，多少以個(gè)人口味為宜.火候，端出，淋上滾燙的汁水。即可上桌。做法三1、豬肘子燙毛煮八成熟；2、鍋燒油至七、八成熱，肘子入油鍋炸至金黃色撈出瀝油；3、鹵水燒開，放肘子鹵至酥爛，備用；3、鍋下油，參加上述調(diào)料及高湯燒開，加肘子一起燜至入味裝盤；5、面上撒上芝麻、蔥花即可。適用人群：濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。留意：不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。五香肘子的做法鹵五香肘子的制作材料：主料：豬肘750克50克,50克,25克,5克,10克,2克,2克,3克,500克五香肘子的做法：1.將豬肘子外表去凈細(xì)毛，刮洗干凈，入開水鍋焯，除去血；鍋洗凈，參加老鹵及醬油，白糖，黃酒，蔥段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清湯(以漂浮肘子為度〕；用大火燒開，再用小火燜煮，至肘子外酥內(nèi)熟，鹵汁浸入內(nèi)層，再用旺火收汁，去掉香料的殘?jiān)果u汁緊包肘子而入味；冷卻后即可切片裝盤食用。常見的是琥珀肘子，因其外形，色澤酷似琥珀而得名，具體制法是，將肘子加工洗凈，焯水去污，煮至八九成熟撈起，外表涂勻醬油，再入熱油鍋炸，炸后進(jìn)展鹵制，特色，味，形俱佳時(shí)撈出，冷卻后食用。食物相克豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。豆瓣肘子的做法豆瓣肘子的原料:50030克，蔥、姜、蒜、醬油、料酒、色拉油各適量。豆瓣肘子的做法:把熟肘肉洗凈，放人開水鍋中稍煮，撈出晾涼，切成塊，蔥姜蒜切片。炒鍋內(nèi)放油適量燒熱，把豆瓣下鍋煸炒，添煮肘的肉湯500克左右，燒沸，用火慢燒，待肘肉熟透時(shí)，放入味精，上火將汁收稠，即可食用。福壽肘子的做法福壽肘子配料：豬后肘１個(gè)〔重約１０００克〕，花葉生菜３００克，油７５膩，生菜脆爽利口。福壽肘子操作：〔１〕刮去肘子上的白毛，用溫水浸泡刷洗干凈后，白水煮至４－５成熟撈出，凈布搌干水抹三邊醬油?！玻病冲伾匣鸱庞蜔裏?，將抹過醬油的肘子放入炸上色后撈出，每隔４厘米切一刀，深度為肉的４／５。〔３〕取一容器放入加工好的肘子，參加高湯、料酒、白糖、蔥段、姜片、肉料包上鍋炒燒上火將剩余的湯汁燒開，去浮沫，用水淀粉兌成汁芡，再淋入蔥油，均勻的澆在盤中即成。裝盤五香肘子的做法具體介紹五香肘子的制作材料：主料：主料：750調(diào)料：505025510223500教您五香肘子怎么做，如何做五香肘子才好吃將豬肘子外表去凈細(xì)毛，刮洗干凈，入開水鍋焯，除去血；鍋洗凈，參加老鹵及醬油，白糖，黃酒，蔥段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清以漂浮肘子為度；用大火燒開，再用小火燜煮，至肘子外酥內(nèi)熟，鹵汁浸入內(nèi)層，再用旺火收汁，去掉香料的殘?jiān)?，使鹵汁緊包肘子而入味；冷卻后即可切片裝盤食用。五香肘子的制作要訣：其外形，色澤酷似琥珀而得名，具體制法是，將肘子加工洗凈，焯水去污，煮至八九成熟撈小帖士-食物相克：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。黃精煮肘子配 料:201512醬油、精鹽、白糖、味精、水淀粉、花生油各適量?！ぬ?以黃精、黨參、大棗三味良藥成菜，是一款滋補(bǔ)性很強(qiáng)美味佳肴，具有顯著養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚成效?！げ?作:1、將豬肘子用水浸泡后，刮洗干凈，入沸水鍋中燙一下，撈出用溫水洗凈，控住口，成藥包；大棗洗去塵土，去核。2、鍋內(nèi)參加花生油，用中火燒至六、七成熱，放入豬肘炸成棗紅色，撈出控油。3、鍋內(nèi)留少許油，用蔥段、姜片爆鍋，放入白糖炒化，烹入醬油，加清水、豬熟時(shí)，撈出裝盤。地將原湯澆在盤內(nèi)豬肘上即成。冰糖枸杞燉肘子的做冰糖枸杞燉肘子的做主料：1000輔料：150調(diào)料：2003教您冰糖枸杞燉肘子怎么做，如何做冰糖枸杞燉肘子才好吃將帶皮豬肘子肉洗凈，改刀成方塊，下沸水鍋氽一下?lián)瞥鰝溆?；枸杞洗凈備用；燉至熟爛即可小帖士-食物相克：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。鍋燒肘子的做法鍋燒肘子的做法制作材料：〖主料〗：豬肘子一個(gè)〔1000克〕〖輔料〗：大料、桂皮、淀粉〖調(diào)料/腌料〗：鹽、味精、醬油、糖、、湯、油各適量。鍋燒肘子的做法：將豬肘子刮洗干凈，剔去骨頭，入鍋煮至六成熟撈出，控干水分，用干凈布將水分瀝凈。在肘子皮上抹一層醬油，起鍋上火放油燒熱，把肘子向下炸至皮起泡后，撈出控油。將炸好的肘子放在盆中，加鹽、醬油、糖、大料、桂皮、適量的湯上鍋蒸軟爛取出，肉皮向上裝盤。蒸肉原湯倒入炒鍋中，燒開，水淀粉勾芡，將汁澆在肘子上即可〔炸肉時(shí)，一定要肉皮向下，肉皮炸起泡，口感才好〕。帶把肘子的做法帶把肘子的做法帶把肘子的制作材料：主料：1250克調(diào)料：30克,白25克,腐乳〔紅〕15克,15克,100克,大蒜〔白皮〕20克,10克,3克,10克,20克,5克帶把肘子的特色：酥爛不膩，香醇味美。教您帶把肘子怎么做，如何做帶把肘子才好吃將肘子〔帶腳爪〕刮洗干凈；將肘頭朝外，肘把〔腳爪〕朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿將皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉〔三面離肉，底部骨與肉相聯(lián)，使骨頭露出；然后將兩節(jié)腿骨由中間用刀背砸斷；再入湯鍋煮至七成熟撈出，用凈布搌干水，趁熱用紅醬油涂抹肉皮；取蒸盆一個(gè)，盆底放入八角、桂皮，先將肘把的骱骨用手掰斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進(jìn)蒸盆內(nèi)；裝盆時(shí)依據(jù)肘子體型，將肘把貼住盆邊裝入盆內(nèi)，成為圓形；再撒入精鹽，用消過毒的凈紗布蓋在肉上，再將甜面醬、蔥，以及紅豆腐乳、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹勻；將蒸盆上籠用旺火蒸3小時(shí)左右，以爛為度，取出、揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮；上桌時(shí)另帶蔥段、甜面醬而食。帶把肘子的制作要訣：此菜加工精細(xì)，留意保持“帶把肘子”原形，肘皮更應(yīng)完整無缺；此菜用旺火蒸制，籠蓋須留一縫隙，這樣，成品才不致因蒸氣過大而損壞形態(tài)及色澤；上桌時(shí)，先將甜面醬抹在肘面上，另帶蔥段小碟亦可。文武肘子的做法文武肘子的做法文武肘子的制作材料：主料：400克,400克輔料：50克,50克,香菇〔干〕50克,60克調(diào)料：5克,1克,10克,20克,2克,1克文武肘子的特色：明媚悅目，云腿肘把鮮香，鮮肉肘把粑爛，味道香醇適口。文武肘子的做法：將云腿〔火腿〕肘把洗干凈，剝?nèi)テ?，剔去骨，切成半月牙形；把捋去余毛，在明火上將皮燎糊，再把肘子浸入溫水中，用小刀刮去糊面，不能刮破皮，清洗干凈；清洗干凈的豬肘切成同云腿肘把大小的半月牙形；茭白削去外皮，切絲；紅胡蘿卜洗凈，在開水鍋中焯熟，切成細(xì)絲；雞蛋磕入碗內(nèi)，參加鹽、味精、料酒攪勻，入鍋蒸成老蛋；香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈切絲；蔥白、蒸老蛋、切細(xì)絲，姜切片；取大扣碗一只，將云腿肘把和鮮肘把合為圓形，扣入碗內(nèi)；10克放入碗內(nèi)，上籠蒸四小時(shí)；蒸至肘子完全粑爛取出，翻擺在湯盤內(nèi)；炒鍋置火上，注入上湯80040克，煮熟；用味精、胡椒粉嘗好味，澆在肘子上，淋上香油即成。文武肘子的制作要訣：云腿肘把先用溫堿水，硬板刷刷洗干凈，沿骨取肉，保證剔骨取料干凈；云腿肘把和鮮肘把合為圓形，要按肯定次序排碼，可各碼半圓，切勿雜亂無章。腐乳肘子的做法腐乳肘子的做法5002003塊鹽味精少許做法：五花肉和豆腐洗凈切塊，開水燙一下，腐乳用水調(diào)成汁澆在肉和豆腐〕參加鹽和味精，攪拌均勻，放入蒸籠，〔蒸鍋內(nèi)加水肯定要足夠〕20120++++++++霸王肘子的做法具體介紹菜系及成效：湘菜家常菜譜私家菜工藝：鹵霸王肘子的制作材料：主料：1200克調(diào)料：100克,5克,3克,5克,5克,姜。霸王肘子的特色：色澤紅亮，肥而不膩，入口即化。教您霸王肘子怎么做，如何做霸王肘子才好吃制作方法：1、先將肘子褪盡毛，冷水下鍋下料酒，蜂蜜至七成熟，撈下抹干水分待用；2、鍋入大油至八成，下肘子炸至金黃色起虎皮，泡入溫水中起泡；3、肘子入鹵香料鹵至熟透撈出裝盤；油淋汁肘子上即可，灑熟芝麻、蔥花即可。提示：鹵制時(shí)火候不宜過大，里外熟透入味全都。五香肘子的做法具體介紹菜系及成效：鹵醬菜口味：五香味工藝：鹵五香肘子的制作材料：主料：750克調(diào)料：50克,50克,25克,5克,10克,2克,2克,3克,500克1.將豬肘子外表去凈細(xì)毛，刮洗干凈，入開水鍋焯，除去血；鍋洗凈，參加老鹵及醬油，白糖，黃酒，蔥段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清以漂浮肘子為度；用大火燒開，再用小火燜煮，至肘子外酥內(nèi)熟，鹵汁浸入內(nèi)層，再用旺火收汁，去掉香料的殘?jiān)?，使鹵汁緊包肘子而入味；冷卻后即可切片裝盤食用。還有一種常見的是琥珀肘子，因其外形，色澤酷似琥珀而得名，具體制法是，將炸后進(jìn)展鹵制，特色，味，形俱佳時(shí)撈出，冷卻后食用。冰糖枸杞燉肘子的做法具體介紹滋陰食譜壯腰健腎食譜健脾開胃食譜貧血食譜口味：原本味工藝：原燉冰糖枸杞燉肘子的制作材料：主料：1000克輔料：150克調(diào)料：200克,3克教您冰糖枸杞燉肘子怎么做，如何做冰糖枸杞燉肘子才好吃將帶皮豬肘子肉洗凈，改刀成方塊，下沸水鍋氽一下?lián)瞥鰝溆茫昏坭较磧魝溆?；燉至熟爛即可扒肘子的做法具體介紹菜系及成效：私家菜美容菜譜壯腰健腎食譜口味：原本味工藝：扒扒肘子的制作材料：主料：1500克調(diào)料：15克,15克,5克,20克,200克,6克,4克,2克,淀粉(豌豆)10克,5克扒肘子的特色：香而不膩，味醇厚，色澤紅潤，飯菜佳肴，為天津四大扒菜之一。教您扒肘子怎么做，如何做扒肘子才好吃將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克待用；將肘子皮上的細(xì)毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形〔方形〕；在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋；沒過肘子；旺火燒沸，撇去血沫；移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫；將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁；上屜，旺火蒸至酥爛出屜；把原湯潷在勺內(nèi)，肘子皮朝上放入大平盤；勺內(nèi)原汁找好口，旺火燒沸，水淀粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。燒肘子的做法具體介紹菜系及成效：私家菜素齋菜便秘食譜美容菜譜減肥菜譜口味：咸鮮味工藝：包裹蒸燒肘子的制作材料：主料：香菇〔干〕20克,50克,冬筍60克,土豆〔黃皮〕60克,50克,木耳(水發(fā)),50克,蘑菇〔干〕20克,50克,黃花菜〔干〕20克,100克,50克輔料：淀粉(蠶豆)8克2克,20克,10克,15克,501.把水發(fā)香菇、熟筍、菜花、胡蘿卜、蘑菇、素雞、熟馬鈴薯、木耳、黃花菜、豌豆等洗凈；洗凈的各料均煮熟切成大小一樣的塊，總計(jì)500克；各料塊中加醬油、味精、白糖、鮮湯100毫升、黃酒、濕淀粉、油炒成肘子餡心；豆腐衣〔油皮〕兩張，在醬油里浸透；即開油鍋燒至八成熱，把豆腐衣下油鍋炸至深金黃色；再輕輕撈到開水里浸，使其發(fā)軟，移動(dòng)時(shí)要輕，不要弄破；浸軟后攤平放在湯碗里，里面外露待包；將肘子餡心塞滿裝在豆腐衣的碗中，塞滿后將豆腐衣四周包攏；包好餡的豆腐衣上籠蒸透，覆轉(zhuǎn)扣在餐盆中；留些豌豆，即用鮮湯200毫升、酒、醬油等調(diào)味燒開后，用濕淀粉勾成薄芡，淋熟油，均勻地澆在肘子上便成。燒肘子的制作要訣：1.制作素肘，講究形似、少面包嚴(yán)、不行露餡；因有過油炸制過程，需預(yù)備花生油1000克。東坡肘子的做法具體介紹菜系及成效：川菜東坡肘子的制作材料：主料：豬肘子,雪山大豆輔料：蔥節(jié),紹酒,姜,川鹽教您東坡肘子怎么做，如何做東坡肘子才好吃1)豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀；放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，放入煮肉原湯；放入大量蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán)；然后移到微火上煨燉約3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中；也可蘸醬油味汁吃++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++東坡肘子的幾種做法東坡肘子做法東坡肘子做法1色香味：湯汁乳白，豬肘爛軟主料：豬肘子、雪山大豆輔料：蔥節(jié)、紹酒、姜、川鹽制作：1)豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀；2)放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；3)放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，放入煮肉原湯；4)放入大量蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán)；然后移到微火上煨燉約3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中；也可蘸醬油味汁吃2東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳，眉山的東坡肘子制作，比蘇東坡的作法有較大的改進(jìn)；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經(jīng)兩次脫脂后，肘子已達(dá)肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時(shí)有兩種形式：一是清湯式。馬上蒸熟的肘子取出，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯，假設(shè)無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時(shí)蘸點(diǎn)醬油，其味更鮮。二是佐料式。馬上蒸熟的肘子取出庭碗內(nèi)，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料格外講究，17種原料組成，具有鮮亮的特點(diǎn)，且適合東、南、西、北的客人。東坡肘子的做法3原料：豬肘子，雪山大豆，蔥節(jié)，紹酒，姜，川鹽。制法：選擇膘厚的豬前膀，豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，用沸水焯去血泡，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán)，移微火上煨燉約3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。四川當(dāng)?shù)貣|坡肘子的做法，通常有三種。四川當(dāng)?shù)貣|坡肘子的做法，通常有三種。第一種做法2023后下入原湯中，加雪豆、蔥節(jié)、紹酒等，置文火上煨燉約三小時(shí)，吃時(shí)加鹽，連湯帶豆舀入碗中，蘸醬油食之。其次種做法是將肘子煮至六分熟時(shí)撈出，瀝干。豬油燒至九成熱時(shí)放入肘子，將豬肘皮炸至金黃色時(shí)，撈出來將肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不行割斷皮。另用炸雞蛋、菜心、筍片加醬油、蔥、姜、大料、高湯等燒開，調(diào)入鹽和味精，最終勾芡一并澆在肘子上即可。第三種做法乃第一次脫脂)，再入籠蒸熟蒸，此乃其次次脫脂。選上等豆瓣辣醬在炒鍋里用熱油炒幾下，然后加蒜、姜、椒、蔥、糖、醋、鹽、芫荽和肉湯，推勻后起鍋澆在盤中肘子上，即成。一、四川“東坡肘子”215003005050155制法①豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一刀，放入湯鍋煮透，撈出。剔去肘骨，放入墊肉皮即爛為止。吃時(shí)，放入川鹽，連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油葉汁以醬油葉汁。特點(diǎn)湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘軟爛適口，原汁原味，香氣四溢。二、全國各地“東坡肘子”“東坡肘于”的制法傳出四川，現(xiàn)在全國各地的制法大致近似，主要的有：(一)先煮后蒸法：70012750525251010153001005鹽、醬油、大料適量。制法①將帶皮的肘子煮至六成爛時(shí)撈出，濾干，皮面抹上醬油。②菜心、筍片、姜切成片，大蔥割出一道口，夾進(jìn)花椒，備用。③豬油燒至九成熱，參加豬肘子，皮面炸至金黃色，撈出，濾干油，把肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不割斷皮。將豬肘去原湯，把肘子扣在盤內(nèi)。④將雞蛋加上清水煮熟，取出，用冷水浸涼，剝殼，抹上醬油，炒勺內(nèi)加油燒熱，參加雞蛋，炸至金黃色時(shí)取出，加上大蔥、姜、醬油、高湯，蒸透，取出雞蛋，放在肘子的外面。⑤炒勺內(nèi)加上蒸肘子的原湯和余湯，再加上筍片、菜心，燒開后，撇去浮沫，勾上芡，加上味精，淋上雞油，澆在肘子及雞蛋上面，即可食用。(二)清燉法7502552525500克，料酒、雞油、大料、鹽適量。制法①大蔥切成寸段，姜切成片，冬菇切成8分長(zhǎng)、4分寬、1分厚的薄片，火腿切成小象眼塊，備用。②豬肘子氽去血水，撈出，濾干，在肉的一面打上5分見方的花刀。③將肘子皮朝下，放入鍋內(nèi)，加高湯、鹽、蔥、姜、大料，在慢火上燉至半爛，再翻過來燉爛，取出肘子，皮朝上，放入大碗內(nèi)，撈去蔥、姜、大料，加上冬菇、火腿、油菜心，燒開后，撇去浮沫，澆入大碗內(nèi)，淋上雞油，澆在肘子上面，即可食用。(三)清蒸法75025750252550克，料5克，精鹽、醋、醬油適量。制法①將豬肘子洗凈，氽去血污，撈出，濾干，放入盆內(nèi)，加上蔥、姜、鹽、味精、料酒、肉皮(先用水小煮，洗凈)，蒸爛，取出，去掉肉皮、蔥、姜，撇去浮油，涼透成凍。吃時(shí)，切成2分厚的大片·，放入盤內(nèi)。②蒜拍成泥，加上醋、醬油，供吃肘子時(shí)用。(四)鍋燒法500120100020粒，5010020克，鹽、蔥白段、老虎醬、醬油適量。制法①將豬肘子放入水鍋內(nèi)，在旺火上煮透，取出洗凈，切成5分厚的大片，皮朝下擺入碗內(nèi)，加上醬油、蔥(割一道口夾入花椒)1小時(shí)，取出，濾凈湯汁。②碗內(nèi)放入濕淀粉、雞蛋、精鹽，調(diào)成糊。將一半糊攤在平盤內(nèi)，肘子片皮朝下擺在糊的上面，留意肘子肉的原形。余下的一半糊，均勻地倒在肘子肉上面。⑧炒勺內(nèi)放入植物油，在旺火上燒至7時(shí)，移至慢火上炸熟。然后再移到旺火上炸至金黃色，撈出，濾凈油，切成長(zhǎng)條塊．?dāng)[成馬鞍形即成。吃時(shí)帶大蔥、老虎醬。紅燒肘子的做法主料：1000克。輔料：2023〔實(shí)耗75〕50751.51510做法：1、選皮薄、毛孔細(xì)小的穎肘子，剔去骨頭，修整成圓桃外形。?2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。?3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。?4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水，澆入碗中，上屜蒸爛。?5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，參加料酒、味精，調(diào)一下色味，開頭勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。東坡肘子的做法主料：豬肘子,雪山大豆輔料：蔥節(jié),紹酒,姜,川鹽做法：1)豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀；?放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；?放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，放入煮肉原湯；?放入大量蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開；?雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán)；?然后移到微火上煨燉約?3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；?吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中；?也可蘸醬油味汁吃冰糖肘子的做法原料：500克·50克·5克·10克·100做法：1.將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)；軟的一面順長(zhǎng)剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開，然后切去四周的肥肉成圓形；將蹄膀放入開水鍋里，煮格外鐘左右至外皮緊縮；炒鍋內(nèi)放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水漂浮，再參加料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時(shí)，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。北京醬肘子的做法主料：2023調(diào)料：3〔白皮〕22433243332423333]23做法：1.將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟后撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會(huì)兒撈出；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片；大蒜切末備用。將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水后參加肘子。放入裝花椒、大料