餐廚垃圾管理方案

餐廚垃圾管理方案（1）垃圾處理方案規(guī)范食堂垃圾處理，是美化公共環(huán)境、保持衛(wèi)生干凈優(yōu)良秩序，必須做好的工作。為此特對(duì)垃圾處理制定如下管理方案。（1） 、食堂各生產(chǎn)加工部位，日常分別配置帶蓋的白色塑料垃圾桶和不銹鋼垃圾桶。（2） 、垃圾桶布放在規(guī)定的位置，桶外需標(biāo)明生活垃圾和泔水垃圾字樣。（3） 、對(duì)食堂產(chǎn)生的殘羹剩飯、液態(tài)食品廢棄物集中倒入指定的泔水桶內(nèi)，由專人清理運(yùn)輸。（4） 、倒掉垃圾和泔水的垃圾桶必須按規(guī)定清洗擦拭干凈，做到內(nèi)外無油、水漬和殘?jiān)?。?） 、日常食堂按精細(xì)化管理的標(biāo)準(zhǔn)，各部位管理責(zé)任到人，按工作部位垃圾管理要明確職責(zé)和處理方式。（6） 、對(duì)可回收的垃圾由清洗間專人負(fù)責(zé)，每班次收集一次紙箱、油桶和酒瓶、飲料瓶，統(tǒng)一集中存放，一周處理一次。（7） 、產(chǎn)生的紙箱拆開后放到規(guī)定的廢棄物堆放處，不超范圍堆放；食用油桶裝入編織袋內(nèi)；酒瓶、飲品包裝裝入原箱或編織袋內(nèi)，集中處理。（8） 、液態(tài)垃圾蓋好，不得溢出桶外，清倒時(shí)不得溢流在途中，其他垃圾要蓋好蓋子清倒，不得沿途飛揚(yáng)撒漏。（9） 、各類垃圾不得隨意堆放和亂倒、亂扔，按規(guī)定的路線、時(shí)間和指定的垃圾站分類傾倒。（10） 、各處垃圾桶，必須時(shí)刻保持外觀清潔，無明顯刺鼻異味，操作間的垃圾桶筒內(nèi)套塑料垃圾袋。（11） 、對(duì)食堂的周轉(zhuǎn)使用的箱、筐、桶、盒類的用具要整齊規(guī)范的碼放在存放處，對(duì)醬油、醋、油等桶清洗干凈桶外，碼放在存放處。（12） 、對(duì)食品留樣柜存放的留樣食品，與食物殘?jiān)⑹ｏ?、菜、粥、湯、鍋底湯，統(tǒng)一按規(guī)定倒入專用泔水桶，倒入垃圾站的專用桶內(nèi)，或由專人按時(shí)收回。、廚房下水、地溝、清洗水池的排水入口處，需加裝小于0.6厘米的網(wǎng)罩封堵，避免垃圾堵塞管道，對(duì)截留的殘?jiān)劝嗪蟊仨毲宓沟嚼皟?nèi)一塊兒處理。、嚴(yán)禁往廁所、生活區(qū)垃圾桶、下水道亂扔亂倒餐飲垃圾。、對(duì)廢棄的油脂，在倉(cāng)管員處登記數(shù)量，倒入專門的油筒內(nèi)統(tǒng)一回收處理，禁止私自使用或者傾倒。(2)剩飯、剩菜處理1?目的為有效控制剩飯剩菜安全食用，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。范圍本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)主要控制剩飯、剩菜的安全食用。職責(zé)各單位負(fù)責(zé)對(duì)剩飯、剩菜管理情況進(jìn)行監(jiān)控；公司考核安全部負(fù)責(zé)對(duì)管轄范圍內(nèi)單位剩飯、剩菜的日常監(jiān)督、考核及不合格處理結(jié)果的驗(yàn)證?？刂拼胧└鞑蛷d應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)合理計(jì)劃，盡量減少剩飯、剩菜量，班中餐和窗口餐不得售賣除主食(饅頭、米飯)以外的剩菜剩飯。禁止剩飯、剩菜隔餐、隔夜食用。剩飯、剩菜再次食用必須經(jīng)過充分加熱，中心溫度不得低于80°C。禁止剩飯、剩菜(包括已熟制的餡料等)與初次加工食品混用。剩飯、剩菜食用前必須嚴(yán)格檢查，一旦發(fā)現(xiàn)有變味、變質(zhì)的堅(jiān)決不食用。監(jiān)控餐廳管理人員、考核安全部要隨時(shí)對(duì)剩飯、剩