高職院校課證融通項(xiàng)目式課程改革的探索與實(shí)踐

高職院校課證融通項(xiàng)目式課程改革的探索與實(shí)踐

一鼓勵(lì)學(xué)生參與職業(yè)證書和職業(yè)資中國職業(yè)教育和培訓(xùn)的發(fā)展面臨著一些問題：另一方面，公司對(duì)人才的素質(zhì)和技能有更高的要求，希望學(xué)生畢業(yè)后能直接就業(yè)。另一方面，學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)的教育和教育不滿意。他們傾向于培養(yǎng)實(shí)用技能，在實(shí)踐過程中發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，掌握相關(guān)理論技能。這就要求高職學(xué)生既要打好堅(jiān)實(shí)理論基礎(chǔ),又要具有企業(yè)要求的實(shí)操能力。理論專業(yè)知識(shí)的合格與否,可以通過學(xué)歷證書說明,然而,實(shí)際操作能力在學(xué)歷教育中卻并沒有體現(xiàn)。近年來,國家人力資源和社會(huì)保障部部門根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需要針對(duì)行業(yè)實(shí)行了職業(yè)資格證書的認(rèn)定,這可作為學(xué)歷教育的有益補(bǔ)充。也就是說,高職教育可以在進(jìn)行理論學(xué)歷教育的同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生參與職業(yè)資格證書認(rèn)定。通過課堂學(xué)習(xí)讓學(xué)生在拿到學(xué)歷證書的同時(shí),積極探索職業(yè)資格鑒定與學(xué)歷教育的兼容性。教育部、國家旅游局、全國供銷總社等六部門在《關(guān)于實(shí)施職業(yè)院校制造業(yè)和服務(wù)技能型緊缺人才培養(yǎng)培訓(xùn)工程的通知》中提出人才的培養(yǎng)和培訓(xùn)實(shí)行學(xué)歷證書、培訓(xùn)證書和職業(yè)資格證書相結(jié)合,加強(qiáng)學(xué)歷教育與職業(yè)培訓(xùn)的溝通。要建立學(xué)分轉(zhuǎn)換等相應(yīng)的機(jī)制,把學(xué)歷教育中的專業(yè)能力要求與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)行業(yè)和合作企業(yè)的用人要求結(jié)合起來。在學(xué)歷教育的課程結(jié)構(gòu)、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)進(jìn)度安排等方面為學(xué)生獲得培訓(xùn)證書和職業(yè)資格證書提供方便,使學(xué)生在取得學(xué)歷證書的同時(shí),按照國家有關(guān)規(guī)定獲得用人單位認(rèn)可程度高、對(duì)學(xué)生就業(yè)有實(shí)際幫助的相應(yīng)的培訓(xùn)證書和職業(yè)資格證書。這些政策性文件為高職教育重視職業(yè)技能培訓(xùn)提供了有力的依據(jù)。在現(xiàn)實(shí)需要和政策的指引下,高職教育有必要在教學(xué)上進(jìn)行項(xiàng)目式課程改革。筆者對(duì)餐旅專業(yè)“膳食營養(yǎng)與配餐”課程進(jìn)行了課程融通的項(xiàng)目式教學(xué)改革探索與實(shí)踐。二教學(xué)內(nèi)容方法多元化“膳食營養(yǎng)與配餐”課程是餐飲課程中為了適應(yīng)社會(huì)大眾對(duì)營養(yǎng)健康需求而開設(shè)的一門專業(yè)核心課程。根據(jù)高職院校餐飲專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)以及行業(yè)專家在職業(yè)分析基礎(chǔ)上提出的餐飲崗位職業(yè)能力和任務(wù),結(jié)合公共營養(yǎng)師職業(yè)資格鑒定標(biāo)準(zhǔn),組織行業(yè)專家、任課教師進(jìn)行研討,對(duì)公共營養(yǎng)師職業(yè)資格鑒定標(biāo)準(zhǔn)的知識(shí)和技能要求進(jìn)行深入分析,把其融入到“膳食營養(yǎng)與配餐”課程的項(xiàng)目式教學(xué)內(nèi)容中,明確本課程的知識(shí)和能力目標(biāo)(見表1)。本課程采用項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)模式,增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),教學(xué)內(nèi)容以項(xiàng)目任務(wù)的形式開展,項(xiàng)目的內(nèi)容融入營養(yǎng)師職業(yè)資格技能鑒定標(biāo)準(zhǔn),按照餐飲會(huì)所等高檔餐飲企業(yè)規(guī)范操作流程,了解和調(diào)查顧客飲食習(xí)慣、建立個(gè)人檔案、對(duì)營養(yǎng)狀況做出判斷、進(jìn)行營養(yǎng)咨詢和教育,進(jìn)行膳食指導(dǎo)、評(píng)估和食品營養(yǎng)評(píng)價(jià)以及綜合管理等。理論與實(shí)踐相結(jié)合,突出對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。具體項(xiàng)目式教學(xué)內(nèi)容如表2。三對(duì)師資、執(zhí)行過程的考察首先,我們將公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書,納入到“雙證”畢業(yè)體系中,鼓勵(lì)學(xué)生積極參與到職業(yè)資格證書的考試中來。其次,在師資方面,我們聘用的都是獲取了相應(yīng)職業(yè)資格證書或有多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的教師。再次,根據(jù)職業(yè)能力和知識(shí)目標(biāo)的需要,我們建立相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)場所,在模擬的環(huán)境中進(jìn)行真實(shí)的任務(wù)訓(xùn)練。最后,在具體實(shí)施方面,我們通過任務(wù)設(shè)計(jì)和下達(dá)、任務(wù)的分析和實(shí)施、相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)、項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)和評(píng)價(jià)、項(xiàng)目分析總結(jié)等步驟來實(shí)行。具體實(shí)施情況如下:(1)本課程的對(duì)象教學(xué)改革的對(duì)象選取的是11級(jí)酒店管理1、2班,將11級(jí)酒店班“膳食營養(yǎng)與配餐”課程效果同往屆班級(jí)的教學(xué)效果進(jìn)行比較。(2)教育條件課程的進(jìn)行選擇在多媒體教室、實(shí)訓(xùn)室以及校企合作單位。任課的教師具有相關(guān)職業(yè)資格證書和從業(yè)經(jīng)歷。(3)任務(wù)設(shè)計(jì)與協(xié)作相結(jié)合采用分組形式進(jìn)行,班級(jí)每班分為6組,每組一般由6~7人組成,采取任務(wù)設(shè)計(jì)和下達(dá)、小組討論、任務(wù)分工與協(xié)作。由任課老師講解操作程序,并演示相關(guān)環(huán)節(jié),再由學(xué)生小組進(jìn)行角色扮演和模擬演練。(4)課程實(shí)操考核及考試改變以往的考核方式,加大了平時(shí)考核比例,平時(shí)考核占50%,期末考試占50%。平時(shí)考核根據(jù)課程項(xiàng)目或課程模塊都進(jìn)行實(shí)操考核,實(shí)操考核由學(xué)生自評(píng)、小組互評(píng)和教師總評(píng)三部分組成。期末考試采用試題閉卷形式,由學(xué)校統(tǒng)一安排考試。將過程考核和結(jié)果考核相結(jié)合,使學(xué)生既注重平時(shí)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練,又對(duì)整個(gè)學(xué)習(xí)成果進(jìn)行評(píng)價(jià),能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性。四不斷提高學(xué)生綜合能力,增加實(shí)踐課程和成績,提高了學(xué)生的實(shí)操能力從“膳食營養(yǎng)與配餐”課程項(xiàng)目教學(xué)實(shí)施的情況來看,學(xué)生學(xué)完本課程后能掌握86%以上的知識(shí)點(diǎn),完全掌握核心知識(shí)點(diǎn),100%掌握課程中包含的技能;從成績考核來看,11酒店班理論課的平均成績較往屆提高了5.8分,實(shí)操能力比往屆明顯增強(qiáng)。學(xué)生的整體評(píng)價(jià)認(rèn)為,增加了實(shí)操環(huán)節(jié)更有利于對(duì)理論知識(shí)的理解,對(duì)技能的掌握情況更好。同時(shí),學(xué)生學(xué)習(xí)興趣提高,對(duì)報(bào)考公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書的積極性更高,較以往報(bào)考人數(shù)增加了約40%。“膳食營養(yǎng)與配餐”課程實(shí)現(xiàn)了課程內(nèi)容與職業(yè)認(rèn)證相結(jié)合、校內(nèi)學(xué)習(xí)與實(shí)際崗位相結(jié)合、理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相