食品資源開發(fā)論文

油茶籽的開發(fā)及綜合利用摘要：油茶籽是我國寶貴的特色油料，油茶籽油是我國最古老的木本食用植物油之一。近年來茶油產(chǎn)量迅速提升，為茶油的開發(fā)利用提供了良好的基礎(chǔ)。本文介紹了我國油茶籽相關(guān)資源的開發(fā)情況及油茶籽油、粕、殼中相關(guān)提取物的價值和綜合利用情況。闡明了我國油茶籽資源廣闊的開發(fā)前景。關(guān)鍵詞：油茶籽、油茶籽油、綜合利用引言：茶油又名茶籽油、山茶油，茶油中不飽和脂肪酸含量高達90%，具有很高的營養(yǎng)價值，有“東方橄欖油”之稱。茶籽粕還含有茶皂素、茶籽多糖、茶蛋白等，茶籽殼可制成糠醛、活性炭。因此，茶籽全身都是寶，具有很高的經(jīng)濟價值。為了使茶籽得到充分的利用，本文詳細闡述了茶籽油在保、健醫(yī)藥、化妝品方面的應(yīng)用價值；茶籽粕中茶皂素、茶籽多糖、茶籽蛋白的提取和綜合利用以及從茶籽殼中提取制備活性炭和木糖醇等產(chǎn)品的方法。1油茶籽油簡介1.1油茶籽簡介油茶樹的果實稱為油茶果，果中被蒲包裹著的籽粒就是油茶籽。油茶籽全籽含油25%～40%，油分主要集中在油茶籽仁中，殼中含油甚少，通常在0．5%左右。除水分外，油茶籽仁主要由油分、淀粉、皂素和蛋白質(zhì)組成，而油茶籽殼則主要由纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等組成。油茶籽仁中水分較高，殼中水分甚少，但色素較多。1.2油茶籽油簡介從油茶籽中提取的油脂稱為油茶籽油。油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量超過了85%以上，甚至高達90%，游離脂肪酸和不皂化物為14%。中國油茶籽油營養(yǎng)豐富，含脂肪酸(不飽和脂肪酸93%，其中油酸83%，亞油酸10%、含有少量的亞麻酸等高價不飽和脂肪酸)；還富含脂溶性維生素E、維生素D、維生素K和胡蘿卜素(即維生素A原)以及茶多酚、山茶苷、磷脂質(zhì)、茶皂甙、角鯊烯和鞣質(zhì)。其脂肪酸組成和生理活性，都和世界上公認的最好木本植物油—橄欖油極其相似，被譽為“東方橄欖油”。1.3我國油茶籽油相關(guān)情況油茶(CamelliaoleiferaAbel)起源于中國，在我國的栽培和利用歷史迄今已超過2300年，是生長在我國南方丘陵地區(qū)的木本經(jīng)濟油料。據(jù)統(tǒng)計，我國油茶種植面積目前已達到400萬公頃，占我國木本食用油料栽培面積的80%以上全國年產(chǎn)油茶籽80余萬，常年產(chǎn)油茶籽油20萬噸。其中以湖南、江西兩省的產(chǎn)量最多，占全國產(chǎn)量的80%以上。我國油茶生產(chǎn)大致經(jīng)歷了高潮、低谷和穩(wěn)定3個階段。20世紀70年代為油茶發(fā)展高潮期；80年代油茶產(chǎn)業(yè)陷入低迷,產(chǎn)量逐年下降。90年代初，連續(xù)實施了兩期林業(yè)部“油茶低改項目”，收到一定成效；進入21世紀,隨著油茶加工業(yè)的迅速發(fā)展,經(jīng)營管理水平和茶籽產(chǎn)量開始回升。但我國油茶工業(yè)中普遍存在著不去殼榨油現(xiàn)象，導(dǎo)致出油率低、毛油的質(zhì)量低劣，給精制茶油帶來困難。精制茶油的質(zhì)量不高，已成為出口的瓶頸，需要進一步改進加工工藝，擴大出口，取得更好的經(jīng)濟效益1.4油茶籽油生產(chǎn)工藝2油茶籽油的綜合利用油茶樹生長在山上自然環(huán)境下，遠離城市的“三廢”污染，吸盡天然養(yǎng)分，營養(yǎng)豐富。因此，從其種子中提取的油脂可是名副其實的綠色食品，且不含黃曲霉毒素、芥酸、棉酚等人體有害物質(zhì)，能滿足人們健康長壽的要求，是上好的食用植物油。2.1茶油的營養(yǎng)價值茶籽油中含微量山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等在橄欖油中沒有的活性物質(zhì)。其中山茶甙有強心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，茶多酚可降低膽固醇、預(yù)防腫瘤作用。茶油中的亞油酸是人體必需的脂肪酸，也具有降低膽固醇、降血壓、預(yù)防和改善動脈硬化癥、減少心臟病發(fā)生等功能。廣東食品衛(wèi)生監(jiān)督研究所鄧平建等人曾觀察了118例35-55歲的健康男女?dāng)z食茶油40天的血脂情況，發(fā)現(xiàn)茶油具有顯著的降TC、甘油三酯、升高HKL-C和舒張血管和抑制血小板粘附和聚集的作用。茶籽油同時具有高含量的天然抗氧化成份維生素E和植物甾醇，能降低血液中固醇濃度，起到防止硬化的作用，因此有抑制和防冠心病高血等心血管疾病的功效。維生素E是一種細胞調(diào)節(jié)因子，能夠阻止腫瘤細胞增生，調(diào)節(jié)分化，延緩腫瘤發(fā)生。維生素E可用于防治習(xí)慣性流產(chǎn)、先兆性流產(chǎn)和不育癥等。醫(yī)學(xué)證明，它也是冠心病、動脈粥樣硬化、貧血、腦軟化、肝炎、癌癥等的輔助藥物。另外，維生素E有助于治療威脅母嬰健康的妊娠高血壓綜合癥(簡稱妊高癥)。據(jù)湖北省婦幼保健院的研究，妊高癥者血清和胎盤血中過氧化脂質(zhì)含量明顯高于正常妊娠，可能消耗過多的維生素E。在臺灣和福建，女人懷孕養(yǎng)孩子一定要吃山茶油，臺灣人稱野山茶油為“月子寶”。茶籽油富含維生素B和鈣、鋅等微量元素，被醫(yī)學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家譽為“生命之花”的鋅元素，含量是大豆油的10倍。茶籽油含有豐富的維生素A、E,具有抗氧化的作用,茶籽油高溫加熱后不會改變它的營養(yǎng)成份,也不會產(chǎn)生有害于健康的物質(zhì)。用茶籽油進行烹炒或烘烤,不但能保留食品原有的新鮮,而且具有去腥作用。山茶油的“不聚脂”性：普通食用油進入人體后，其未消化部分會聚集在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，導(dǎo)致肥胖誘發(fā)其他疾病。野山茶油的單不飽和脂肪酸，能與體內(nèi)的分解醇素產(chǎn)生作用，被碳酸氣分解轉(zhuǎn)換為能量，阻斷脂肪在內(nèi)臟及皮下生成，從根本上開啟人體減肥之門。2.2茶油在保健中的應(yīng)用：孕婦在孕期食用茶油不僅可以增加母乳，而且對胎兒的正常發(fā)育十分有益。嬰幼兒及兒童食用茶油可利氣、通便、消火、助消化，對促進骨髂等身體發(fā)育很有幫助。老年人食用茶油可以去火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、抑制衰老，對慢性咽炎和預(yù)防人體高血壓、動脈硬化、心血管系統(tǒng)疾病有很好的療效。也可降低膽固醇、清除體內(nèi)脂質(zhì)超氧化物，預(yù)防高血壓、預(yù)防心腦血管疾病、抑制動脈粥樣硬化；2.3茶油的藥用價值茶油能抗菌、抗病毒及殺微菌。能防止頭癬、脫發(fā)、皮屑（Dandruff）及止癢。茶油還可直接搽用以防治蚊蟲叮咬，有很好的止癢效果，濃的茶油可以去除疣（Virus）。茶油與桉混合使用，可以治療感冒及咽喉『卡他』癥（Catarrh），順氣除痰。在我國傳統(tǒng)的中藥方中常以茶油調(diào)制各種藥膏、藥丸。2.4茶油在化妝品中的應(yīng)用茶油易被人體皮膚、毛發(fā)等吸收，可直接做護膚、護發(fā)之用。茶油的主要成分———油酸甘油脂,能很好的溶合人體皮膚能,無刺激,對酸化有一定的穩(wěn)定性,易被人體皮膚吸收,因此,茶油是一種作為油分補給劑的優(yōu)質(zhì)油脂。目前在日本以紅山茶茶油為主要原料生產(chǎn)的洗發(fā)、護發(fā)、護膚類化妝品深受歡迎。但在我國化妝品行業(yè)中,茶油并未得到廣泛應(yīng)用。在“回歸大自然”的潮流下，茶油在化妝品中的應(yīng)用必將越來越廣泛茶油是紫外線的天然過濾器，可用做防曬油，防止曬斑及去皺紋，減少皮膚癌的發(fā)生。云南是著名的產(chǎn)茶區(qū)，當(dāng)?shù)氐呐砍Ｓ貌栌妥魇犷^、搽面及用茶籽洗頭。所以，雖地處高原，紫外光強烈的地區(qū)，很奇怪，當(dāng)?shù)氐膵D女皮膚卻能保持雪白嬌嫩，而鄰近的西藏婦女的皮膚卻粗糙不堪。2.5其他茶油中富含亞油酸，可用于油漆、油墨等產(chǎn)品的催干劑以及用作化工中的乳化劑、塑料生產(chǎn)的增塑劑等。茶油含油酸酯80%以上，是生產(chǎn)油酸的優(yōu)質(zhì)原料。3油茶籽餅粕的綜合應(yīng)用油茶籽粕是中含有20%～25%茶皂素，18%～20%茶多糖，15%～20%茶蛋白，具有很高的經(jīng)濟價值。我們可用不同的方法對其進行加工利用，使茶粕變廢為寶。3.1茶皂素及其應(yīng)用價值茶皂素是一種純天然非離子型表面活性劑，屬于三萜類皂角甙，具有乳化、分散、潤濕、去污、發(fā)泡、穩(wěn)泡能力，且不受水質(zhì)硬度影響；有抗?jié)B、消炎、鎮(zhèn)痛等藥理作用，并且有滅菌殺蟲和刺激某些植物生長的功能?？梢杂脕砩a(chǎn)乳化劑、洗滌劑、發(fā)泡劑、防腐劑、殺蟲劑和其它醫(yī)藥產(chǎn)品。其眾多的作用與功效得到了科學(xué)的驗證，在農(nóng)業(yè)保護、醫(yī)藥、人造板行業(yè)、日化行業(yè)、毛紡及紡織行業(yè)、建材、滅火器材、電影膠卷及食品行業(yè)等方面都有重要的應(yīng)用，茶皂素的工業(yè)化應(yīng)用前景廣闊。研究發(fā)現(xiàn)茶葉皂素對皮膚病原真菌有抗菌活性，有很好治療淺表真菌感染的效果，具有一定的抗炎作用、抗過敏性氣喘作用、抗遺傳肥胖作用和降血壓作用等活性作用。茶皂素在人體內(nèi)不被吸收，但可促進腸道內(nèi)纖維素吸附膽汁酸，起到降低膽固醇的作用，茶皂素可以調(diào)節(jié)血糖含量，還可降低膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病，這引起了醫(yī)學(xué)界的濃厚興趣，并且進行了大量的毒理、藥理試驗，有望應(yīng)用于預(yù)防心血管疾病。我國目前大部分只能生產(chǎn)粗茶皂素，其色澤差，呈棕黃色，純度只有30％～60％，不能完全滿足各行各業(yè)的要求。茶皂素的提取工藝如下3.2茶籽多糖的提取和應(yīng)用茶籽粕中含有30%～50%糖類，茶籽多糖主要由6種單糖組成，其中甘露糖的含量最高(30.06%)，其次是半乳糖(22.92%)，其后依次為阿拉伯糖(18.17%)、葡萄糖(11.24%)、鼠李糖(11.39%)、木糖(6.22%)，其所含成分多為對人體有益的功能因子。目前，有關(guān)的動物實驗結(jié)果已證實，茶籽多糖具有凝血和降血糖的作用，還可能具有修復(fù)糖代謝紊亂的作用。但茶籽多糖的具體性質(zhì)還有待進一步研究發(fā)現(xiàn)。茶籽多糖的加工工藝為:茶餅粕→粉碎→浸提→沉降→超濾→醇淀→干燥→成品。3.3茶籽蛋白的提取和應(yīng)用茶籽餅粕中含蛋白質(zhì)約為60%，由17種氨基酸組成，其中7種是人體必需氨基酸，有很高的經(jīng)濟價值。茶籽蛋白可作為蛋白飲料、沖調(diào)食品、焙烤食品的蛋白質(zhì)強化劑，并可作為醬油等發(fā)酵產(chǎn)品的蛋白質(zhì)原料。目前，尚未見到有關(guān)規(guī)模生產(chǎn)茶籽蛋白的報道。茶籽蛋白的加工工藝為:茶籽餅粕粉碎→浸提茶皂素→堿液浸提蛋白質(zhì)→過濾→蛋白質(zhì)分離→洗滌蛋白→中和→干燥→蛋白粉。3.4茶籽粕的其他應(yīng)用茶粕經(jīng)過脫脂和去除皂素，其無氮浸出物含量豐富，營養(yǎng)價值和能值均較高，茶粕飼料中富含多種無機微量元素，特別是對動物生長發(fā)育有利的必需元素Mg、Fe、Ca、Mn、Zn、Cu的含量較為豐富，而對動物生長發(fā)育不利的有害元素Cd、Pb的含量卻很低或接近零。所以茶籽粕具有較高的營養(yǎng)價值，是一種優(yōu)質(zhì)的飼料資源。茶粕飼料還可經(jīng)過進一步發(fā)酵獲得生產(chǎn)菌體的蛋白飼料。利用混合菌種對茶粕進行固體發(fā)酵可將茶粕中非蛋白氮轉(zhuǎn)化為菌體真蛋白，大大提高茶粕飼料的蛋白含量及適口性和消化吸收率。茶粕餅中含有大量粗纖維和蛋白質(zhì)是培育食用菌種的優(yōu)質(zhì)原料，如徐爾尼等已用茶籽粕和茶籽殼成功培育出茶薪菇——一種食用及藥用價值極高的菌種。4有茶籽殼的綜合利用4.1制備糠醛糠醛又名呋喃甲醛，是一種廣泛的石油煉制、石油化工、化學(xué)工業(yè)、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、食品及合成橡膠、合成樹脂等行業(yè)的重要有機化工原料和化學(xué)溶劑。而油茶籽殼含有大量的多縮戊糖（戊聚糖），其含量約為30%，經(jīng)水解可生成糠醛。油茶籽殼的糠醛理論產(chǎn)量為47%，含量是所有農(nóng)作物中最高的，約為19%。因此，可以用油茶籽殼提取糠醛。目前，在湖南、江西、浙江和福建等省已有企業(yè)利用油茶籽殼生產(chǎn)糠醛，其得率為3%～10%。利用油茶籽殼制取糠醛的生產(chǎn)工藝一般為:油茶籽殼→酸水解→中和→蒸發(fā)→粗餾→中和→精制→糠醛產(chǎn)品。4.2制備纖維素膳食纖維的主要成分為纖維素、木質(zhì)素和半纖維素，而其也為茶籽殼的主要組成部分。茶籽殼中難以被微生物分解的木質(zhì)素和纖維素如果不加以利用，會對環(huán)境造成污染。茶籽殼的加工成本非常低廉，所以用茶籽殼制備纖維具有一定的經(jīng)濟價值和發(fā)展前景。但，目前中國還沒有從茶籽殼中提取膳食纖維的研究。4.3制備木糖醇油茶籽殼中含有的30%左右的多縮戊糖，在一定條件下水解生成木糖，再經(jīng)高壓加氫即可制取木糖醇。木糖醇是一種天然存在的五碳糖醇，具有多種功能，能夠防止齲齒、降低血糖;還能夠調(diào)節(jié)人體脂肪代謝，降低血液中游離脂肪酸的含量，從而減少脂肪組織的形成，其低熱性不會提高人體脂肪酶的活性，可降低人體脂肪的積蓄等功能，廣泛應(yīng)用于牙膏、卷煙、玻璃、油漆、表面活性劑以及食品等工業(yè)。如果能將油茶殼生產(chǎn)出高純度的木糖醇，是高效利用油茶籽殼的良好思路。目前木糖醇的生產(chǎn)方法可分成三種:提取、化學(xué)合成、生物合成。油茶籽殼制備木糖醇的工藝流程如下：4.4制備活性炭活性炭是一種優(yōu)良的吸附劑，廣泛用于制糖、醫(yī)藥、油脂、味精、化工、食品、環(huán)保、冶金和煉油等行業(yè)的脫色、除臭、除雜分離。油茶籽殼中含有大量的木質(zhì)素，且具特有的物理結(jié)構(gòu)，是代替木材、木屑生產(chǎn)活性炭的良好資源。利用油茶籽殼及生產(chǎn)糠醛的殘渣作為原料生產(chǎn)活性炭，可生成具有較大活性和吸附能力的活性炭，其綜合性能良好，其活性得率高、原料消耗及成本等也接近或優(yōu)于其他果殼或木質(zhì)素原料。目前，利用油茶籽殼生產(chǎn)活性炭的主要方法有氯化鋅和氣體活化法（高溫碳化法）。利用油茶籽殼生產(chǎn)活性炭的主要工藝為:油茶籽殼→炭化→水冷→煮沸→過濾→調(diào)pH值→活化→冷卻→粉碎→活性炭產(chǎn)品。5結(jié)論：根據(jù)前文所述，油茶籽具有很高的綜合開發(fā)價值。但在我國茶油主要產(chǎn)于偏遠的山區(qū)，資源較分散，得不到充分利用，應(yīng)積極動員茶油產(chǎn)地的勞動力，努力致力于開發(fā)這一優(yōu)質(zhì)資源。在我國的茶油加工業(yè)中主要以生產(chǎn)粗油為主,而精制成化妝品茶油、醫(yī)用茶油還是一個空白,開發(fā)生產(chǎn)高附加值的茶油化妝品和醫(yī)藥系列產(chǎn)品市場具有很大潛力,茶油精加工市場前景廣闊。而在茶籽油副產(chǎn)物的利用中，應(yīng)加強對其功能和其中有用物質(zhì)提取方法的研究，變廢為寶，如茶籽多糖的利用和利用茶籽殼制備纖維素的方法。從油茶籽中提取的優(yōu)質(zhì)茶油及茶籽粕、殼等產(chǎn)品具有廣泛的用途,我國應(yīng)抓好我國的油茶和優(yōu)質(zhì)山茶油及其副產(chǎn)物產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，因地制宜，使被社會譽為"國寶級特色資源"的油茶得到充分利用,造福人類。參考文獻：［1］胡建華，韋一良，何東平，等．脫殼冷榨生產(chǎn)純天然油茶籽油［J］．中國油脂，2009，34(1):16－18．［2］姜建國，吳群，山長柱，等．油茶籽低溫冷榨制油工藝實踐［J］