主廚崗位職責(zé)4篇

Word版本，下載可自由編輯主廚崗位職責(zé)(4篇）主廚崗位職責(zé)（1）

火頭主管

一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。

二、幫助制定火頭崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌控各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理支配工作崗位，確定火頭的正常工作。

三、幫助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，削減鋪張，嚴(yán)格掌握成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。

四、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。

五、嫻熟掌控各種烹飪技術(shù)，幫忙下屬員工提升業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

六、檢查廚房的衛(wèi)生狀況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，廚房用具的使用狀況，幫助制定年度選購方案。

八、檢查廚房的原料的使用狀況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作方案，原料選購方案，掌握原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

九、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)功，懂得{食品衛(wèi)生法}，幫助聘請(qǐng)業(yè)務(wù)骨干全面提升廚房的出品質(zhì)量。

十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格依據(jù)規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查自然?氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

主廚崗位職責(zé)（2）

冷菜主管

一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥當(dāng)支配工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。

二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作支配和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好全部冷凍食品的預(yù)備工作，督導(dǎo)員工。

三、掌控冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的掌握成本。

四、熟識(shí)原材料的產(chǎn)的，種類，特征，方案冷凍食品的成本，檢查庫存狀況，確保用料充分，不鋪張。

五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

六、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)冷菜的建議，不斷改正提升自身素養(yǎng)。

七、擅長言談，樂觀與各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥當(dāng)處理突發(fā)大事。

八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

九、關(guān)懷員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作樂觀性。

十、督導(dǎo)下屬員工準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉水，電，氣保證廚房平安。

十一、精確?????傳達(dá)上級(jí)的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。

主廚崗位職責(zé)（3）

面點(diǎn)主管

一、通曉面點(diǎn)的加工過程，能按工藝工序要求，妥當(dāng)支配工作細(xì)節(jié)，能推出新面點(diǎn)。

二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作支配和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好全部冷凍食品的預(yù)備工作，督導(dǎo)員工。

三、掌控面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的掌握成本。

四、熟識(shí)原材料的產(chǎn)的，種類，特征，方案面點(diǎn)食品的成本，檢查庫存狀況，確保用料充分，不鋪張。

五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

六、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)面點(diǎn)的建議，不斷改正提升自身素養(yǎng)。

七、擅長言談，樂觀與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對(duì)路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥當(dāng)處理突發(fā)大事。

八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

九、關(guān)懷員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作樂觀性。

十、監(jiān)督下屬員工準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉水，電，氣，確保廚房平安

十一、精確?????傳達(dá)上級(jí)的工作指令，完成廚師長布置的其他工作

主廚崗位職責(zé)（4）

上什主管

一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。

二、幫助制定上什崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌控各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理支配工作崗位，確定上什的正常工作。

三、幫助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，削減鋪張，嚴(yán)格掌握成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。

四、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。

五、嫻熟掌控各種烹飪技術(shù)，熟識(shí)蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫忙下屬員工提升業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

六、檢查廚房的衛(wèi)生狀況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，廚房用具的使用狀況，幫助制定年度選購方案。

八、檢查廚房的原料的使用狀況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作方案，原料選購方案，掌握原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

九、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法，幫助聘請(qǐng)業(yè)務(wù)骨干全面提升廚房的出品質(zhì)量。