食品行業(yè)研究報(bào)告

食品行業(yè)分析報(bào)告目錄TOC\o"1-2"\h\z一、我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 1（一）成績(jī)和特點(diǎn) 1（二）存在的重要問(wèn)題 3二、食品工業(yè)發(fā)展面臨的形勢(shì) 5（一）買(mǎi)方市場(chǎng)將繼續(xù)存在 5（二）現(xiàn)在形勢(shì)對(duì)食品工業(yè)的影響 6三、加緊發(fā)展食品工業(yè)的方法 7（一）食品工業(yè)構(gòu)造調(diào)節(jié) 7（二）農(nóng)產(chǎn)品構(gòu)造調(diào)節(jié) 8（三）加大投資力度，實(shí)施一批農(nóng)產(chǎn)品深加工項(xiàng)目 8（四）加強(qiáng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和開(kāi)拓市場(chǎng) 9（五）農(nóng)工的結(jié)合 9（六）大力發(fā)展方便食品和功效食品 9（七）加強(qiáng)科學(xué)研究，加強(qiáng)高新技術(shù)的研究和應(yīng)用 9（八）建立完善有效的食品質(zhì)量保障體系 10（九）提高我國(guó)食品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，加緊出口食品的發(fā)展 10附件一：中國(guó)啤酒業(yè)為什么醉心純生啤 11附件二：21世紀(jì)白酒工業(yè)向何處去 13附件三：國(guó)產(chǎn)飲料樹(shù)品牌尚需努力 15附件四：國(guó)際罐頭食品市場(chǎng)需求狀況分析 16

“國(guó)以民為先，民以食為天”。食品是人類賴以生存的最基本物質(zhì)條件。飲食水平是衡量一種國(guó)家文明程度和人民生活質(zhì)量的重要標(biāo)志。食品工業(yè)是消費(fèi)品工業(yè)的基本構(gòu)成部分。食品工業(yè)是整個(gè)工業(yè)中為國(guó)家提供積累和吸納城鄉(xiāng)就業(yè)人數(shù)最多、與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)。食品工業(yè)的發(fā)展對(duì)于提高民族素質(zhì)，滿足人民生活水平由溫飽型向小康型轉(zhuǎn)變的需求，保持社會(huì)的穩(wěn)定，含有十分重視的作用；對(duì)于為人民一日三餐提供衛(wèi)生、安全、方便、營(yíng)養(yǎng)的工業(yè)食品，開(kāi)拓市場(chǎng)，增加消費(fèi)，含有十分重要的作用。食品工業(yè)在實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)中占有重要地位，對(duì)于延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，提高農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的素質(zhì)和效益，提高我國(guó)農(nóng)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，含有十分重視的作用。發(fā)展食品工業(yè)對(duì)于加緊發(fā)展西部經(jīng)濟(jì)，對(duì)于增強(qiáng)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品和工業(yè)食品在加入WTO后的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，也含有十分重要的作用。一、我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)有了長(zhǎng)足的發(fā)展。全部國(guó)有及規(guī)模以上非國(guó)有食品工業(yè)公司（含煙草）的年產(chǎn)值、利稅分別為7800億元和1402億元，年出口創(chuàng)匯達(dá)128億美元；食品工業(yè)公司就業(yè)人數(shù)達(dá)450多萬(wàn)人。改革開(kāi)放20數(shù)年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)以年均遞增10%以上的速度持續(xù)、快速發(fā)展?，F(xiàn)在已發(fā)展成為門(mén)類比較齊全，含有一定的農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化能力，既能基本滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，滿足城鄉(xiāng)人民生活需求，又含有一定出口競(jìng)爭(zhēng)能力，且含有一定發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)。（一）成績(jī)和特點(diǎn)1.食品工業(yè)持續(xù)、快速增加改革開(kāi)放二十?dāng)?shù)年來(lái)，食品工業(yè)總產(chǎn)值和利稅持續(xù)、穩(wěn)定、高速增加。“九五”期間，食品工業(yè)總產(chǎn)值最低年增加9%，最高達(dá)14.5%?，F(xiàn)在，全部國(guó)有及規(guī)模以上非國(guó)有食品工業(yè)公司達(dá)21648個(gè)，其固定資產(chǎn)原值已由1980年的154億元增加到4507.3億元。1999年，啤酒產(chǎn)量2098.77萬(wàn)噸，食鹽生產(chǎn)632.46萬(wàn)噸，食糖882.6萬(wàn)噸（1998跨1999年制糖期），飲料1186萬(wàn)噸，乳制品69.08萬(wàn)噸。2.食品工業(yè)在總體滿足城鄉(xiāng)居民基本生活需求的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品構(gòu)造調(diào)節(jié)獲得較大進(jìn)展我國(guó)現(xiàn)在各類食品在質(zhì)量、品種、檔次、功效以及包裝等方面已基本滿足不同消費(fèi)層次的需求。并且在提供眾多的功效性食品上也含有相稱能力。例如糧食加工的特二級(jí)以上精度的小麥粉已占面粉總產(chǎn)量的70%，精米占大米總產(chǎn)量的85%左右；食用油脂品種從單一的二級(jí)油，發(fā)展到一級(jí)油、高級(jí)烹飪油、色拉油和多個(gè)食品工業(yè)專用油；液體奶（涉及消毒牛奶和酸乳）供應(yīng)充足，奶粉生產(chǎn)系列化、配方化、品種增加。飲料品種繁多，特別是瓶裝水、果汁飲料、茶飲料等發(fā)展更快。速凍食品、快餐食品、微波食品、多個(gè)保鮮包裝配制食品、凈菜等半成品，正在逐步進(jìn)入百姓人家一日三餐。各類食品在整體質(zhì)量穩(wěn)定提高的基礎(chǔ)上，品種增多，特別是精、深加工的產(chǎn)品增多，市場(chǎng)覆蓋面擴(kuò)大。3.食品工業(yè)組織構(gòu)造變化，名牌公司、名牌產(chǎn)品不停涌現(xiàn)，成為各食品行業(yè)的龍頭和標(biāo)志食品工業(yè)組織構(gòu)造發(fā)生了深刻變化，食品公司向集團(tuán)化集約化發(fā)展。90年代以來(lái)，食品工業(yè)中糧食加工、肉類加工、水產(chǎn)品加工、制糖、乳制品、罐頭、飲料和卷煙等行業(yè)都相繼組織了跨地區(qū)、跨部門(mén)、跨全部制的公司集團(tuán)，這些公司集團(tuán)的共同特點(diǎn)是起點(diǎn)高、規(guī)模大、效益好。例如河南蓮花味精集團(tuán)現(xiàn)在年產(chǎn)12萬(wàn)噸，單廠味精生產(chǎn)能力全世界第一；雙聚集團(tuán)以生產(chǎn)火腿腸為主、年銷售額超出30億元；燕京啤酒集團(tuán)年產(chǎn)啤酒100萬(wàn)噸為全國(guó)之最，與青島、珠江共享我國(guó)民族品牌三大啤酒集團(tuán)；杭州娃哈哈集團(tuán)為生產(chǎn)小朋友營(yíng)養(yǎng)液、八寶粥、軟飲料的大型綜合性食品集團(tuán)，年產(chǎn)200多萬(wàn)噸飲料；其它如煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸丫萍瘓F(tuán)、廣東健力寶集團(tuán)、上海梅林正廣和集團(tuán)、冠生園集團(tuán)、乳品行業(yè)的三鹿集團(tuán)、伊利集團(tuán)，卷煙行業(yè)的紅塔山集團(tuán)等等，如今都發(fā)展成為了有關(guān)行業(yè)的龍頭公司。在組建公司集團(tuán)的同時(shí)通過(guò)實(shí)施名牌戰(zhàn)略，開(kāi)展創(chuàng)名牌活動(dòng)，食品工業(yè)公司涌現(xiàn)了一大批信譽(yù)好、出名度高的注冊(cè)商標(biāo)，其中茅臺(tái)、五糧液、中華、青島、瀘州、大白兔、張?jiān)?、紅梅、健力寶、椰風(fēng)、燕京、杏花村、郎、紅塔山、維維、露露、娃哈哈、椰樹(shù)、樂(lè)百氏、劍南春、古井貢、古越龍山等22件被國(guó)家工商局認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)，反映了食品公司綜合素質(zhì)的提高。同時(shí)，廣大食品公司質(zhì)量意識(shí)的提高、管理的加強(qiáng)和監(jiān)督機(jī)制、市場(chǎng)管理健全。極大地促使我國(guó)工業(yè)化食品質(zhì)量總體狀況提高，使其在消費(fèi)者心目中的可信可靠的程度也對(duì)應(yīng)提高。4.食品工業(yè)公司特別是大中型公司技術(shù)裝備水平有了較大提高通過(guò)多次技術(shù)改造，特別是對(duì)產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代有增進(jìn)意義的技術(shù)、裝備改造，提高了我國(guó)食品工業(yè)的技術(shù)裝備水平。制糖、罐頭、啤酒、葡萄酒、糧油加工、肉制品、飲料、乳制品、煙草加工等行業(yè)較先進(jìn)的公司裝備已靠近發(fā)達(dá)國(guó)家80年代或90年代早期的水平；引進(jìn)設(shè)備的消化吸取和國(guó)產(chǎn)化提高了我國(guó)食品機(jī)械設(shè)備制造水平，設(shè)備制造水平正在逐步適應(yīng)我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展和技術(shù)改造的規(guī)定。5.高新技術(shù)在食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用，增進(jìn)了行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步如生物工程技術(shù)、氣調(diào)保鮮技術(shù)、超高溫瞬時(shí)滅菌、無(wú)菌包裝、速凍等新型保藏技術(shù)、超濾反滲入、超臨界萃取等分離提純技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)功效強(qiáng)化技術(shù)、仿真工程食品技術(shù)以及綜合運(yùn)用、環(huán)保技術(shù)等，在有關(guān)食品行業(yè)中得到了大面積的推廣和應(yīng)用，極大地提高了食品行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平，為食品公司開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)多個(gè)營(yíng)養(yǎng)、方便、優(yōu)質(zhì)食品提供了重要手段，為食品工業(yè)的跨世紀(jì)發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。6.食品工業(yè)的發(fā)展，增進(jìn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展多個(gè)以食品為主產(chǎn)品的農(nóng)業(yè)食品龍頭公司和原料基地大量涌現(xiàn)，形成了一種集原料、種植、收購(gòu)、加工、貿(mào)易為一體的新型工農(nóng)業(yè)結(jié)合關(guān)系。以公司加農(nóng)戶等多個(gè)形式的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，增進(jìn)了農(nóng)產(chǎn)品的加工轉(zhuǎn)化增值，食品龍頭公司帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)的發(fā)展。特別是在西部地區(qū)，發(fā)展食品工業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品深加工，對(duì)本地經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民脫貧致富發(fā)展發(fā)揮了重要作用。在加緊農(nóng)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，也使更多的農(nóng)業(yè)人口進(jìn)入食品工業(yè)的行列，成為帶動(dòng)一方農(nóng)民脫貧致富和吸納城鄉(xiāng)社會(huì)勞動(dòng)力的一條有效途徑。（二）存在的重要問(wèn)題我國(guó)食品工業(yè)即使獲得了很大的發(fā)展，但是在發(fā)展中還存在著不少問(wèn)題，總體水平仍然較低，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍有較大差距。1.食品工業(yè)構(gòu)造不合理我國(guó)食品工業(yè)中食物資源粗加工多，深加工和精加工產(chǎn)品少，附加值低；另外，煙酒等嗜好性產(chǎn)品比重大。，食品加工業(yè)的產(chǎn)值占食品工業(yè)總產(chǎn)值的43.5%，食品制造業(yè)和飲料制造業(yè)只占38%，而煙草加工業(yè)就占18.5%。為一日三餐服務(wù)的餐桌食品基本上沒(méi)有實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)，而國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的居民一日三餐重要是食用工業(yè)食品。2.農(nóng)產(chǎn)品加工程度低、商品化程度低綜合運(yùn)用差，附加值小。食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比是衡量一種國(guó)家食品工業(yè)發(fā)展程度的標(biāo)志。我國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比例為0.4﹕1，西部省區(qū)低于0.2﹕1，而發(fā)達(dá)國(guó)家約為1.5～2﹕1。我國(guó)糧食、油料、水果、豆類、肉類等總產(chǎn)值均居世界第一位，但加工程度很低。例如工業(yè)食品用糧，只是糧食總產(chǎn)量的8%，加工的肉類只占總產(chǎn)量的3～4%，加工的蘋(píng)果局限性總產(chǎn)量的5%。3.食品工業(yè)產(chǎn)品總體上品種少、檔次偏低、技術(shù)含量低、包裝差，眾多公司新產(chǎn)品創(chuàng)新能力不強(qiáng)，產(chǎn)品構(gòu)造還不能完全適應(yīng)市場(chǎng)變化需求如飲料的產(chǎn)品構(gòu)造仍以碳酸飲料（汽水）為主，并且比重較大，果蔬汁等天然營(yíng)養(yǎng)型飲料僅占總產(chǎn)量的11.2%，植物蛋白飲料僅占1.9%，茶飲料剛剛起步。以玉米、大豆大宗原料為主的農(nóng)產(chǎn)品深加工品種少、技術(shù)含量低，不能適應(yīng)市場(chǎng)需求。罐頭產(chǎn)品的品種不能很快適應(yīng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)和人民生活狀況改善后的市場(chǎng)變化，其產(chǎn)量和國(guó)內(nèi)銷售量數(shù)年徘徊不前。4.公司平均規(guī)模小，中小公司占多數(shù)多數(shù)行業(yè)技術(shù)裝備落后，生產(chǎn)集中度低，資源消耗多，經(jīng)濟(jì)效益低下。如啤酒生產(chǎn)公司平均年產(chǎn)量規(guī)模3.43萬(wàn)噸，葡萄酒公司平均規(guī)模1000噸，濃縮蘋(píng)果汁廠平均規(guī)模噸，但廠點(diǎn)多。食品公司的這種規(guī)模狀況嚴(yán)重制約了公司整體素質(zhì)的提高，特別是面對(duì)市場(chǎng)的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力。即使食品工業(yè)公司近年來(lái)通過(guò)引進(jìn)消化吸取和本身技術(shù)改造，裝備水平有一定程度的提高，但在某些行業(yè)和眾多的中小公司中，技術(shù)裝備相對(duì)落后，造成物耗、能耗偏高。例如甜菜糖平均耗煤率7%～7.5%，比國(guó)外高一倍多；每噸甜菜糖用水10噸，國(guó)外僅1～2噸。我國(guó)食品公司的物耗，能耗都大大高于國(guó)外先進(jìn)公司。5.食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)缺少有機(jī)聯(lián)系我國(guó)農(nóng)業(yè)提供的食物資源在品種、品質(zhì)、規(guī)格等方面遠(yuǎn)不能適應(yīng)食品工業(yè)的需求。食品加工與發(fā)展之間的聯(lián)系尚處在簡(jiǎn)樸的初級(jí)供需階段，即農(nóng)業(yè)生產(chǎn)什么、食品工業(yè)就加工什么，而不是根據(jù)市場(chǎng)的需求決定種植和加工，形成科學(xué)合理的產(chǎn)業(yè)鏈。對(duì)應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品品種改良和品質(zhì)的提高沒(méi)有與市場(chǎng)消費(fèi)和食品加工有機(jī)地結(jié)合起來(lái)。例如，我國(guó)蘋(píng)果種植面積和產(chǎn)量均為世界第一，果農(nóng)基本上以鮮果銷售為主，而深加工的比重，適宜加工的品種和檔次存在相稱大的差距。啤酒大麥、乳品的奶源、葡萄釀酒種植基地都相對(duì)落后。現(xiàn)在我國(guó)啤酒所需的300萬(wàn)噸大麥的60%依靠進(jìn)口解決，葡萄基地提供的原料局限性釀酒原料的10%。6.地區(qū)發(fā)展不平衡，西部食品工業(yè)比較落后西部12省區(qū)食品工業(yè)產(chǎn)值大概僅占全國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值的1/6～1/7；而東部的山東、廣東、江蘇和中部的河南4省食品工業(yè)產(chǎn)值占全國(guó)工業(yè)總產(chǎn)值的比重高達(dá)1/3。但是，事實(shí)上西部地區(qū)蘊(yùn)藏有大量可供加工用的農(nóng)產(chǎn)品。7.缺少?gòu)?qiáng)有力的食品綜合協(xié)調(diào)管理部門(mén)和綜合協(xié)調(diào)機(jī)制食品工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中涉及多個(gè)產(chǎn)業(yè)部門(mén)。有為食品工業(yè)提供必需基礎(chǔ)原料的農(nóng)、林、牧、漁第一產(chǎn)業(yè)；有食品制造和加工的食品工業(yè)本身屬第二產(chǎn)業(yè)；有食品流通和消費(fèi)涉及的儲(chǔ)運(yùn)、商業(yè)、餐飲業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)。各產(chǎn)業(yè)之間缺少有效配合，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)設(shè)有建立起以食品工業(yè)為龍頭、根據(jù)市場(chǎng)需求為導(dǎo)向生產(chǎn)食品產(chǎn)品、根據(jù)生產(chǎn)需要提供合格的農(nóng)產(chǎn)品這樣的農(nóng)、工、商的有機(jī)聯(lián)系。在這種狀況下，缺少綜合協(xié)調(diào)的機(jī)構(gòu)和食品工業(yè)分屬多個(gè)部門(mén)管理，政出多門(mén)，缺少有效配合，造成我國(guó)食品工業(yè)分散，重復(fù)建設(shè)、重復(fù)引進(jìn)；管理法規(guī)和食品原則由多部門(mén)制訂，執(zhí)行不力，出口無(wú)序、惡性競(jìng)爭(zhēng)，造成公司損失，嚴(yán)重妨礙了我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展。國(guó)家食品工業(yè)的發(fā)展方針和重點(diǎn)，雖有指導(dǎo)性文獻(xiàn)（綱要、規(guī)劃等），但缺少有力的調(diào)控機(jī)構(gòu)和手段，缺少貫徹的統(tǒng)一法規(guī)、監(jiān)督和協(xié)調(diào)，造成了我國(guó)食品工業(yè)的分散，質(zhì)量不高和效益低下。二、食品工業(yè)發(fā)展面臨的形勢(shì)此后幾年，食品工業(yè)發(fā)展面臨的宏觀環(huán)境和市場(chǎng)供求狀況與以往會(huì)有很大不同。國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)環(huán)境和消費(fèi)構(gòu)造的變化，將對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生直接的影響。（一）買(mǎi)方市場(chǎng)將繼續(xù)存在我國(guó)的經(jīng)濟(jì)從進(jìn)入90年代以來(lái)，較長(zhǎng)時(shí)期的供應(yīng)短缺和數(shù)量擴(kuò)大為主的發(fā)展階段已經(jīng)基本結(jié)束，而進(jìn)入了重在提高產(chǎn)業(yè)素質(zhì)和構(gòu)造調(diào)節(jié)的發(fā)展階段。市場(chǎng)供求特性已從“賣(mài)方市場(chǎng)”轉(zhuǎn)向“買(mǎi)方市場(chǎng)”。食品行業(yè)也是這樣的特性和趨勢(shì)，現(xiàn)在處在低水平的“相對(duì)過(guò)?！睜顟B(tài)，并且這種狀態(tài)還將會(huì)延續(xù)下去。隨著多個(gè)生產(chǎn)要素的發(fā)展和提高，以及消費(fèi)品的構(gòu)造調(diào)節(jié)更適合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品逐步占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)后，會(huì)逐步變化現(xiàn)在的供求特性，但這必然是需要相稱時(shí)間的。1.我國(guó)經(jīng)濟(jì)體制的改革對(duì)食品工業(yè)的影響逐步完善社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制將有助于食品工業(yè)的發(fā)展。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系和管理體制的日趨完善，有助于涉及面廣、關(guān)聯(lián)度大的食品工業(yè)克服體制和市場(chǎng)分割的妨礙、實(shí)現(xiàn)較快發(fā)展；有助于人民生活最基本的消費(fèi)品調(diào)節(jié)構(gòu)造，更充足地運(yùn)用資源和最大程度地滿足消費(fèi)的需求；有助于消費(fèi)者更為嚴(yán)格、靈活、稱心如意地挑選工業(yè)化食品。多個(gè)全部制形式的食品公司都將在新的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系中得到自主的發(fā)展和壯大，當(dāng)代公司制度改革將使原國(guó)有公司得到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中發(fā)展的活力和動(dòng)力，將會(huì)涌現(xiàn)出更多的多個(gè)形式跨行業(yè)、跨地區(qū)的食品公司集團(tuán)，增強(qiáng)食品工業(yè)發(fā)展實(shí)力。而農(nóng)產(chǎn)品加工市場(chǎng)的建立和完善，可使食品加工和制造業(yè)通過(guò)市場(chǎng)獲得穩(wěn)定的原料來(lái)源。2.農(nóng)業(yè)構(gòu)造變化對(duì)食品工業(yè)的影響農(nóng)業(yè)的持續(xù)發(fā)展和種植構(gòu)造、農(nóng)產(chǎn)品構(gòu)造的調(diào)節(jié)為食品工業(yè)的發(fā)展提供了條件?，F(xiàn)在我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)已由長(zhǎng)久短缺變?yōu)榭偭抗┣蟠笾缕胶?，由解決溫飽轉(zhuǎn)向適應(yīng)小康的需要。我國(guó)每年農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)能力分別達(dá)成：糧食5億噸，肉類6000萬(wàn)噸，水產(chǎn)品4000萬(wàn)噸，水果6000萬(wàn)噸，蔬菜3.5億噸。農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的穩(wěn)定增加，確保了我國(guó)人民食物構(gòu)造的改善和膳食水平的提高；為農(nóng)業(yè)種植構(gòu)造調(diào)節(jié)、農(nóng)產(chǎn)品調(diào)節(jié)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，也確保了高效、優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。3.人民生活狀況變化對(duì)食品工業(yè)的規(guī)定人民收入的增加和生活改善以及隨之而來(lái)的對(duì)工業(yè)化食品的多方面規(guī)定，為食品工業(yè)發(fā)展提供了廣闊的市場(chǎng)空間。隨著社會(huì)的進(jìn)步、生活節(jié)奏的加緊和家庭收入的提高，人們改善生活質(zhì)量的愿望越來(lái)越強(qiáng)烈，飲食上在含有了足夠數(shù)量的食品后來(lái)，對(duì)食品的規(guī)定就更重視安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、保健、方便和風(fēng)味。也就是但愿吃得營(yíng)養(yǎng)、又減輕家務(wù)勞動(dòng)的負(fù)擔(dān)。能通過(guò)食物增強(qiáng)保健，又仍然能享有到各自愛(ài)慕的口味和風(fēng)味。不同群體不同消費(fèi)層次對(duì)食物的品種、質(zhì)量、檔次有不同的規(guī)定，食物消費(fèi)行為呈現(xiàn)更強(qiáng)烈的個(gè)性化、多樣化、層次化。隨著消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)的提高，人們?cè)诠I(yè)化食品的消費(fèi)中會(huì)更重視產(chǎn)品質(zhì)量，而對(duì)優(yōu)質(zhì)品牌的消費(fèi)意識(shí)，將繼續(xù)普遍增強(qiáng)。農(nóng)村消費(fèi)則正在逐步打破自給型消費(fèi)構(gòu)造，農(nóng)村消費(fèi)的都市化傾向?qū)?huì)增進(jìn)工業(yè)化食品消費(fèi)的增加。（二）現(xiàn)在形勢(shì)對(duì)食品工業(yè)的影響1.西部大開(kāi)發(fā)為我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展提供了機(jī)遇西部地區(qū)有豐富的農(nóng)牧業(yè)資源，如肉、蛋、奶、糧、油、茶、蔬菜、水果和多個(gè)野生資源，其中有相稱豐富的特有資源，為食品工業(yè)提供了豐富的原料。西部地區(qū)部分食品行業(yè)在生產(chǎn)規(guī)模，技術(shù)水平、產(chǎn)品門(mén)類、人員隊(duì)伍等方面已經(jīng)形成一定基礎(chǔ)和規(guī)模，甚至在全國(guó)含有產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，含有了進(jìn)一步改造提高和較大規(guī)模發(fā)展的基礎(chǔ)和條件。國(guó)家實(shí)施西部大開(kāi)發(fā)的戰(zhàn)略，為西部食品工業(yè)的發(fā)展提供了良好的機(jī)遇和條件。食品工業(yè)適宜現(xiàn)在在西部地區(qū)大發(fā)展，食品工業(yè)關(guān)聯(lián)度高、投資少、見(jiàn)效快，作為龍頭產(chǎn)業(yè)，能夠帶動(dòng)西部地區(qū)涉及貧困落后地區(qū)的農(nóng)牧業(yè)的發(fā)展，也能夠帶動(dòng)其它有關(guān)產(chǎn)業(yè)如包裝、印刷、機(jī)器制造等的發(fā)展，同時(shí)也可覺(jué)得其它工業(yè)發(fā)展、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和環(huán)境改造積累資金。2.我國(guó)加入WTO將對(duì)食品工業(yè)帶來(lái)深遠(yuǎn)影響從總體看，我國(guó)加入WTO會(huì)使我國(guó)經(jīng)濟(jì)涉及食品工業(yè)發(fā)生更深層次的變革，這對(duì)于經(jīng)濟(jì)整體和行業(yè)的整體來(lái)說(shuō)是有利的。但對(duì)不同食品行業(yè)所面臨的狀況，所受到的影響是不同的，這需要認(rèn)真分析、冷靜看待。綜觀食品工業(yè)，我國(guó)加入WTO后受到的影響能夠歸為三類：第一種狀況，是開(kāi)放度較高、合資合作生產(chǎn)較多，以及由國(guó)家專營(yíng)的行業(yè)，受影響不大，如飲料、啤酒、制鹽等；第二種狀況，是以出口為主的行業(yè)和產(chǎn)品，對(duì)其出口有利，如罐頭、檸檬酸、濃縮果汁、鮮菜（速凍、冷凍）及半成品、肉類及水產(chǎn)制品，部分干果制品（板栗、核桃）等；第三種狀況是，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)成本高、競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)的行業(yè)和產(chǎn)品，沖擊較大，如食糖、油脂、高檔葡萄酒、味精、乳制品等，一部分公司將面臨被裁減的局面。三、加緊發(fā)展食品工業(yè)的方法現(xiàn)在，我們面臨著食品工業(yè)發(fā)展的良好時(shí)機(jī)。從食品工業(yè)行業(yè)管理的角度出發(fā)，我認(rèn)為我們要從下列幾方面做出努力，加緊發(fā)展我國(guó)食品工業(yè)。（一）食品工業(yè)構(gòu)造調(diào)節(jié)1.發(fā)展食品工業(yè)，增加食品工業(yè)（制造業(yè)）比重在我國(guó)食品工業(yè)7800多億元的產(chǎn)值中，制造業(yè)所占比例僅為39%，食物資源粗加工多，深加工和精加工少。在居民食物消費(fèi)中，工業(yè)食品的比重較小。我國(guó)的食品制造業(yè)尚有很大的發(fā)展空間。增加食品制造業(yè)的比重，就要根據(jù)市場(chǎng)需求大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品的深加工和精加工，提高食品工業(yè)的附加值，使工業(yè)化食品進(jìn)入人們的一日三餐。2.食品行業(yè)構(gòu)造調(diào)節(jié)（1）公司構(gòu)造調(diào)節(jié)我國(guó)的食品行業(yè)是一種傳統(tǒng)行業(yè)，有悠久的歷史，但大多數(shù)公司存在著規(guī)模小，技術(shù)落后、勞動(dòng)生產(chǎn)力水平低、經(jīng)濟(jì)效益差的問(wèn)題，許多公司不能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境，與國(guó)外先進(jìn)公司相比差距更大。正如吳邦國(guó)副總理提到的，瑞士雀巢公司一年銷售額達(dá)成520億美元。我國(guó)食品行業(yè)還沒(méi)有這樣的“航空母艦”。近年來(lái)，我國(guó)的食品行業(yè)也在進(jìn)行著產(chǎn)業(yè)構(gòu)造調(diào)節(jié)，公司正在向規(guī)?；⒓s化、效益化的方向發(fā)展，如飲料行業(yè)，前十名公司的產(chǎn)量已占到全行業(yè)的20%，某些國(guó)有名牌已經(jīng)含有了一定的規(guī)模效益。食品行業(yè)的構(gòu)造調(diào)節(jié)是一種長(zhǎng)久的過(guò)程，政府應(yīng)予以宏觀的指導(dǎo)和引導(dǎo)，對(duì)某些有特色有發(fā)展?jié)摿Φ墓緫?yīng)予以重點(diǎn)扶持，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的海洋中，打造出自己的“航空母艦”來(lái)。（2）產(chǎn)品構(gòu)造調(diào)節(jié)我國(guó)許多傳統(tǒng)的食品行業(yè)大都產(chǎn)品單一，數(shù)年一貫制，如罐頭行業(yè)等某些產(chǎn)品，從產(chǎn)品的品種、包裝、質(zhì)量、口味等幾十年都不變，不能滿足變化的市場(chǎng)需求。因此要引導(dǎo)公司根據(jù)市場(chǎng)需要，增加花色品種，主動(dòng)調(diào)節(jié)產(chǎn)品構(gòu)造，大力開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品同時(shí)以市場(chǎng)為導(dǎo)向，主動(dòng)調(diào)控、合理布局，增加產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)調(diào)節(jié)構(gòu)造，發(fā)揮加工在農(nóng)產(chǎn)品、加工和營(yíng)銷一條龍中的龍頭作用。（3）布局構(gòu)造調(diào)節(jié)針對(duì)現(xiàn)在我國(guó)食品工業(yè)布局不合理的現(xiàn)狀，要結(jié)合地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和現(xiàn)在食品工業(yè)基礎(chǔ)以及進(jìn)一步發(fā)展食品工業(yè)的條件，通過(guò)發(fā)展適宜本地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工項(xiàng)目和產(chǎn)品轉(zhuǎn)移等手段，進(jìn)行食品工業(yè)品種、數(shù)量的布局構(gòu)造調(diào)節(jié)，以充足發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，提高效益。（二）農(nóng)產(chǎn)品構(gòu)造調(diào)節(jié)食品工業(yè)公司絕大部分是農(nóng)產(chǎn)品深加工公司，食品工業(yè)的發(fā)展，能夠帶動(dòng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，同時(shí)也規(guī)定農(nóng)業(yè)在滿足人們溫飽的基礎(chǔ)上適應(yīng)食品工業(yè)的發(fā)展，為食品工業(yè)的發(fā)展提供相適應(yīng)的原料，真正做到根據(jù)市場(chǎng)的需要生產(chǎn)食品，同時(shí)根據(jù)食品生產(chǎn)的需要種植農(nóng)作物這樣一條健康的發(fā)展途徑。要大力發(fā)展能用于深加工、有市場(chǎng)前景的多個(gè)農(nóng)作物（涉及果、牧、漁、副），還要注意品種、質(zhì)量附合加工的需要。通過(guò)食品工業(yè)構(gòu)造調(diào)節(jié)帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品構(gòu)造調(diào)節(jié)。這樣的農(nóng)產(chǎn)品構(gòu)造調(diào)節(jié)，減少了農(nóng)業(yè)發(fā)展的盲目性，提高了農(nóng)作物的附加值，增加了農(nóng)民的收入，也確保了食品加工的質(zhì)量和穩(wěn)定性。（三）加大投資力度，實(shí)施一批農(nóng)產(chǎn)品深加工項(xiàng)目加大投資力度，實(shí)施一批市場(chǎng)需求、資源豐富、科技含量高、有效益的較大規(guī)模食品工業(yè)產(chǎn)品項(xiàng)目，作為資源運(yùn)用和文明（清潔）生產(chǎn)的示范工程，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、低廉的價(jià)格推向國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，增進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展速度和構(gòu)造調(diào)節(jié)。以多個(gè)渠道籌措資金加緊食品生產(chǎn)項(xiàng)目建設(shè)。把對(duì)食品生產(chǎn)的投資作為國(guó)家近幾年的投資重點(diǎn)。要加強(qiáng)項(xiàng)目的科學(xué)論證和規(guī)范立項(xiàng)程序，確保項(xiàng)目的可行性。要重視大宗糧食如玉米、大豆的深加工和綜合開(kāi)發(fā)，也直接推動(dòng)了農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，應(yīng)當(dāng)作為中西部地區(qū)開(kāi)發(fā)的重要內(nèi)容之一。（四）加強(qiáng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和開(kāi)拓市場(chǎng)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，食品行業(yè)要提高產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次，開(kāi)發(fā)適銷對(duì)路的新產(chǎn)品，滿足人民的生活需要大力開(kāi)拓市場(chǎng)。食品行業(yè)是永不衰落的朝陽(yáng)行業(yè)，永遠(yuǎn)都會(huì)有一種很大的市場(chǎng)，核心是要研究市場(chǎng)，分析市場(chǎng)，有好的產(chǎn)品，找到一種市場(chǎng)切入點(diǎn)。要加大新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)力度，適應(yīng)人們不停提高的生活需要；要提高產(chǎn)品的科技含量，增大產(chǎn)品的附加值；要不停地減少成本，提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。努力按中央領(lǐng)導(dǎo)的規(guī)定，作好小產(chǎn)品大市場(chǎng)的文章。（五）農(nóng)工的結(jié)合食品行業(yè)與農(nóng)業(yè)關(guān)系非常緊密，絕大部分是農(nóng)業(yè)的延伸。許多產(chǎn)品客觀上規(guī)定要與農(nóng)業(yè)緊密地結(jié)合在一起，如啤酒大麥基地的建設(shè)，葡萄酒優(yōu)質(zhì)基地的建設(shè)，果蔬飲料基地的建設(shè)等等。在這些方面我們與國(guó)外的差距很大。要探索公司和基地的多個(gè)形式的聯(lián)系（例如普通商品關(guān)系、合同、公司+農(nóng)戶的組織等），逐步實(shí)現(xiàn)食品加工公司和原料（農(nóng)產(chǎn)品）生產(chǎn)基地的穩(wěn)定聯(lián)系，逐步實(shí)現(xiàn)原料生產(chǎn)、加工制造、銷售一體化的產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，逐步形成市場(chǎng)需求到食品工業(yè)生產(chǎn)到原料（農(nóng)產(chǎn)品）生產(chǎn)的良性次序鏈，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的共同發(fā)展。（六）大力發(fā)展方便食品和功效食品隨著人民生活節(jié)奏的加緊、生活質(zhì)量提高，方便食品對(duì)食品提出的更高規(guī)定，這應(yīng)當(dāng)是現(xiàn)在食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)之一。我們要加大開(kāi)發(fā)力度，讓更多的食用方便、營(yíng)養(yǎng)可口、多味高質(zhì)的方便食品進(jìn)入家庭一日三餐，滿足人民需要，讓人們更多地從廚房勞動(dòng)中解放出來(lái)，不停提高人民的生活質(zhì)量。特種營(yíng)養(yǎng)功效食品是指除含有普通食品的特性和功效外，還含有調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、防止疾病、增進(jìn)康復(fù)和阻抗衰老等方面的特殊功效的一類食品。近年，在世界范疇內(nèi)掀起了研究開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)特種營(yíng)養(yǎng)功效性食品的熱潮。要加強(qiáng)食品特殊功效的講究，提供對(duì)特種人群和特殊環(huán)境下人群正常生理活動(dòng)，切實(shí)有效保障安全、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的特種營(yíng)養(yǎng)功效食品，大力開(kāi)拓市場(chǎng)，引導(dǎo)這類食品的健康發(fā)展。（七）加強(qiáng)科學(xué)研究，加強(qiáng)高新技術(shù)的研究和應(yīng)用加緊我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展，科技是先導(dǎo)，只有增加科技含量，食品行業(yè)才干穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展，產(chǎn)品才干有新的生命力。要加強(qiáng)科學(xué)研究，加強(qiáng)高新技術(shù)的研究和應(yīng)用，要加強(qiáng)加工工藝中高新技術(shù)的應(yīng)用：如生物技術(shù)、膜分離、超出濾、反滲入、油米過(guò)濾、超臨界萃取、分子蒸餾、微膠囊包埋、擠壓膨化、快速凍結(jié)、微波加工、真空技術(shù)、冷凍干燥、超高壓加工、超微細(xì)粉碎、超高溫瞬時(shí)殺菌、輻射殺菌、無(wú)菌包裝等技術(shù)。要不停推廣和應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)害添加劑；要加緊加工機(jī)械的升級(jí)換代；要提高檢測(cè)手段的精確性和當(dāng)代化程度；要加強(qiáng)包裝材料、工藝和設(shè)備的科技進(jìn)步。通過(guò)提高食品工業(yè)的科技含量，變化傳統(tǒng)食品工業(yè)的落背面貌，增進(jìn)新產(chǎn)品的研制和開(kāi)發(fā)；增進(jìn)食品全行業(yè)的升級(jí)。（八）建立完善有效的食品質(zhì)量保障體系要確保食品工業(yè)的健康發(fā)展，必須建立完善有效食品質(zhì)量和保障體系。要通過(guò)條例、監(jiān)督、經(jīng)濟(jì)等手段，確保現(xiàn)有有關(guān)食品質(zhì)量和衛(wèi)生法規(guī)的實(shí)施。特別重視生產(chǎn)過(guò)程中食品質(zhì)量和衛(wèi)生的保障因素?，F(xiàn)在，非常需要完善各類多個(gè)食品原則。要根據(jù)各類食品特點(diǎn)、生產(chǎn)狀況和檢測(cè)手段的進(jìn)步，抓緊重新審定已有原則，補(bǔ)充新原則，規(guī)范食品質(zhì)量規(guī)定。要完善食品質(zhì)量監(jiān)督體系，加強(qiáng)監(jiān)督部門(mén)的職能和有效監(jiān)督，要果斷打擊假冒偽劣產(chǎn)品，特別要徹底杜絕對(duì)人體健康有害的假產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，以確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。（九）提高我國(guó)食品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，加緊出口食品的發(fā)展要通過(guò)深化公司改革、發(fā)揮農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、減少成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次，提高食品產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，以面對(duì)我國(guó)進(jìn)入WTO后進(jìn)口食品的競(jìng)爭(zhēng)，占領(lǐng)更多的國(guó)際市場(chǎng)，并且增加食品出口能力。我國(guó)的食品出口有一定的基礎(chǔ)，如某些品種的罐頭食品等，但質(zhì)量和數(shù)量都有待于提高，而大多數(shù)產(chǎn)品都不含有國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。因此哺育更多的含有國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力的產(chǎn)品是發(fā)展我國(guó)食品工業(yè)的一種方面，要主動(dòng)引導(dǎo)公司走出國(guó)門(mén)，哺育出口食品的種植（喂養(yǎng)）基地和加工基地研究開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)。占領(lǐng)更多的國(guó)際市場(chǎng)。

附件一：中國(guó)啤酒業(yè)為什么醉心純生啤蔣杰升從啤酒行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新上看，純生啤酒已代表中國(guó)啤酒市場(chǎng)的發(fā)展方向，現(xiàn)在已引來(lái)各方啤酒廠商大肆搶灘。兩三年之后，純生啤酒有望與普通熟啤形成完全對(duì)壘局面。有資料表明，近兩年來(lái)，國(guó)產(chǎn)純生啤酒發(fā)展很快。純生啤酒生產(chǎn)線從1998年珠江啤酒集團(tuán)的一條發(fā)展到現(xiàn)在全國(guó)的18條；加入純生啤酒的廠家已由當(dāng)時(shí)的珠江一家發(fā)展到現(xiàn)在的將近20家；純生啤酒年產(chǎn)銷量從當(dāng)時(shí)的起步發(fā)展到現(xiàn)在的70萬(wàn)噸。那么國(guó)內(nèi)啤酒廠商緣何競(jìng)相角逐純生啤酒？一、市場(chǎng)空間廣闊據(jù)悉，自1993年后來(lái)，我國(guó)啤酒產(chǎn)銷量已持續(xù)7年位居世界第一，預(yù)計(jì)今年產(chǎn)量將突破2200萬(wàn)噸。然而，在啤酒總產(chǎn)銷量巨大的背后，純生啤酒產(chǎn)量還不到其中的1／20。用王延才（中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)）常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)話說(shuō)就是，“純生啤酒已形成廣泛的氣候，但國(guó)內(nèi)真正工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)的公司還不多。”同時(shí)，隨著啤酒細(xì)分市場(chǎng)的日益明朗，國(guó)內(nèi)都市地區(qū)的高端啤酒市場(chǎng)仍然以普通熟啤為主，但在各類酒店和娛樂(lè)場(chǎng)合，純生啤酒已成為一種勢(shì)不可擋的消費(fèi)潮流。在珠啤日前舉辦的產(chǎn)品訂貨會(huì)上，該公司20萬(wàn)噸的純生啤酒已被來(lái)自全國(guó)20多個(gè)省市的經(jīng)銷商訂購(gòu)一空。據(jù)悉，考慮到純生啤酒在中國(guó)啤酒市場(chǎng)產(chǎn)銷量還很小，而純生啤酒又要激勵(lì)發(fā)展。因此，在國(guó)家“十五”計(jì)劃中，純生啤酒已被列為啤酒行業(yè)重點(diǎn)發(fā)展的新產(chǎn)品，其基本目的是，在5年之內(nèi)，全國(guó)純生啤酒產(chǎn)量占啤酒總產(chǎn)量的比例最少要提高到5％。在這些利好消息的誘導(dǎo)下，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)有10多家啤酒廠商相繼推出自己的品牌純生啤酒。繼珠江之后，青島、金威等啤酒廠商先后殺入純生啤酒陣營(yíng)。二、利潤(rùn)空間誘人其實(shí)，國(guó)內(nèi)生啤早已有之，只但是是大桶裝而已，人們普通叫“扎啤”。而珠江啤酒集團(tuán)1998年初次批量推出國(guó)產(chǎn)瓶裝純生啤酒之后，生啤就不再是普通的生啤了，而是“純生啤酒”了。珠江純生啤酒為其它啤酒廠商做出示范，原來(lái)國(guó)外專家認(rèn)為中國(guó)5～不需要純生啤酒的說(shuō)法不攻自破，純生啤酒在中國(guó)有著廣闊的市場(chǎng)！事實(shí)上，自珠啤1998年批量推出珠江純生啤酒以來(lái)，市場(chǎng)反映逐年看好，一股純生啤酒浪潮快速?gòu)闹榻堑貐^(qū)撲向全省，并逐步蔓延到上海、北京等都市地區(qū)。巨大的市場(chǎng)拉力使珠啤的純生啤酒生產(chǎn)線由當(dāng)時(shí)的一條發(fā)展到去年的三條，產(chǎn)銷量已增加到14萬(wàn)多噸，今年產(chǎn)銷量可達(dá)20萬(wàn)噸。如果珠江啤酒市場(chǎng)的成功一時(shí)還沒(méi)有讓同行心動(dòng)，那么純生啤酒豐厚的利潤(rùn)空間則最后讓其它啤酒廠商看到其前景所在。珠啤集團(tuán)有關(guān)部門(mén)透露，該公司純生啤酒的噸利潤(rùn)為933元，高于全省同類的447元／噸和全國(guó)的92元／噸，各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)均名列珠啤其它品牌之首。三、國(guó)際市場(chǎng)最有競(jìng)爭(zhēng)力據(jù)悉，純生啤酒自日本推出以來(lái)，便以其新鮮、自然的口感引發(fā)各國(guó)消費(fèi)者的轟動(dòng)，發(fā)展勢(shì)頭極為迅猛，已成為國(guó)際市場(chǎng)上最有競(jìng)爭(zhēng)力、最受歡迎的啤酒品種。據(jù)王會(huì)長(zhǎng)提供的數(shù)字表明，在日本，純生啤酒產(chǎn)量占啤酒總產(chǎn)量的比例由1986年的43％上升到現(xiàn)在的95％；啤酒家鄉(xiāng)德國(guó)純生啤酒產(chǎn)銷量已占全部產(chǎn)銷量的50％；美國(guó)純生啤酒市場(chǎng)份額占到30％；其它如韓國(guó)、菲律賓、歐洲其它國(guó)家也競(jìng)相發(fā)展純生啤酒。

附件二：21世紀(jì)白酒工業(yè)向何處去自“九五”計(jì)劃以來(lái)，我國(guó)白酒消費(fèi)量始終在500萬(wàn)噸至800萬(wàn)噸之間。由于受到國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策、飲食消費(fèi)變化、釀酒工業(yè)構(gòu)造調(diào)節(jié)等多個(gè)因素影響，白酒工業(yè)始終穩(wěn)步發(fā)展。然而，隨著入貿(mào)步伐的加緊，整個(gè)白酒工業(yè)就不能不考慮這樣一種問(wèn)題：21世紀(jì)白酒工業(yè)向何處去？白酒業(yè)經(jīng)營(yíng)趨向多元化，整個(gè)釀酒行業(yè)現(xiàn)在有上市公司20多家，其中白酒公司12家。有資料表明，1999年上市公司主營(yíng)業(yè)務(wù)平均凈利潤(rùn)不到5％，如果剔除借殼因素外，即使各項(xiàng)利潤(rùn)指標(biāo)繼續(xù)突出，但反映出整個(gè)行業(yè)已無(wú)實(shí)際增加性。即使內(nèi)蒙古寧城老窖和四川五糧液利潤(rùn)增加相稱高，但也是個(gè)別現(xiàn)象。白酒業(yè)凈增加與國(guó)家稅收政策或地方稅收政策關(guān)聯(lián)度較大，與技術(shù)政策的關(guān)系較為間接。因此，在白酒業(yè)發(fā)展前景并不樂(lè)觀的狀況下，部分公司已經(jīng)開(kāi)始向其它行業(yè)轉(zhuǎn)移。如全興、寧城、酒鬼、五糧液等已經(jīng)開(kāi)始向生物技術(shù)、醫(yī)藥制品、綜合性公司轉(zhuǎn)移。有專家預(yù)言，到下個(gè)世紀(jì)，整個(gè)社會(huì)對(duì)白酒行業(yè)要重新評(píng)價(jià)。通過(guò)調(diào)節(jié)，品牌會(huì)越來(lái)越少，產(chǎn)量會(huì)越來(lái)越低，增加會(huì)越來(lái)越慢。因此，公司必須立刻考慮多元化發(fā)展的問(wèn)題。白酒工業(yè)問(wèn)題仍然諸多，現(xiàn)在我國(guó)白酒產(chǎn)量即使逐年下降，但問(wèn)題仍然諸多，有失去控制的傾向。重要體現(xiàn)在：耗糧太高，每年耗糧1500萬(wàn)噸，耗糧量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它酒種，與國(guó)際消費(fèi)風(fēng)尚背道而馳；重復(fù)建設(shè)，許多地方把白酒公司作為財(cái)政支柱而無(wú)限制發(fā)展，全國(guó)白酒公司已經(jīng)超出4萬(wàn)家，成果造成流通混亂、過(guò)分競(jìng)爭(zhēng)；假冒偽劣不停，安全性難以確保；技術(shù)裝備水平低，對(duì)環(huán)境造成污染，大、中型公司廢物解決仍然不能解決，何況中小公司。白酒工業(yè)要走可持續(xù)發(fā)展之路，21世紀(jì)白酒產(chǎn)品在相稱長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，仍將是酒類產(chǎn)品的主流。因此，要與國(guó)際市場(chǎng)接軌，就必須實(shí)現(xiàn)由資源消費(fèi)型向健康產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變。首先，國(guó)家職能部門(mén)要發(fā)揮宏觀調(diào)節(jié)作用，關(guān)停一批落后公司。其實(shí)，早在1998年，國(guó)家經(jīng)貿(mào)委等8部門(mén)就發(fā)出過(guò)告知，計(jì)劃對(duì)全國(guó)的白酒公司進(jìn)行一次清理整頓，并核發(fā)白酒許可證。但是，直到今天，這個(gè)工作仍未開(kāi)展起來(lái)。國(guó)家輕工業(yè)局在研究制訂“十五”規(guī)劃時(shí)，曾提出白酒發(fā)展方向即“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗、高效益、無(wú)污染”，非常符合世界潮流。另首先，白酒工業(yè)不能是“污染工業(yè)”?，F(xiàn)在，白酒行業(yè)污染面較大，始終是環(huán)保中的治理重點(diǎn)?；春！⑦|河、太湖等地區(qū)的白酒公司在限定時(shí)段內(nèi)必須達(dá)標(biāo)排放。并且有關(guān)部門(mén)已提出，白酒環(huán)保應(yīng)全部達(dá)標(biāo)。有關(guān)專家指出，首先，我國(guó)作為發(fā)展中國(guó)家，白酒工業(yè)有他的特殊性，另首先，世界已經(jīng)進(jìn)入當(dāng)代文明社會(huì)，白酒工業(yè)不能永遠(yuǎn)作為食品工業(yè)的基礎(chǔ)，白酒工業(yè)在滿足了國(guó)內(nèi)國(guó)際需求后，它的功效已經(jīng)實(shí)現(xiàn)，它的價(jià)值已經(jīng)完畢?，F(xiàn)階段，我國(guó)白酒公司應(yīng)當(dāng)考慮兩個(gè)問(wèn)題：一是公司在整體上更加優(yōu)化，成本更低；二是如何在制造營(yíng)銷過(guò)程中實(shí)現(xiàn)高效，清潔，節(jié)能，并在這個(gè)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)資源的循環(huán)運(yùn)用。

附件三：國(guó)產(chǎn)飲料樹(shù)品牌尚需努力這些年，中國(guó)飲料市場(chǎng)的發(fā)展從北冰洋之類的中國(guó)傳統(tǒng)品牌一枝獨(dú)秀，到大批國(guó)貨精品被漫天的可口可樂(lè)紅色海洋和百事可樂(lè)藍(lán)色海洋所沉沒(méi)，國(guó)外品牌充滿中國(guó)市場(chǎng)，再到新一代中國(guó)國(guó)產(chǎn)飲料品牌重新崛起，形成國(guó)產(chǎn)品牌和進(jìn)口品牌一爭(zhēng)高低的競(jìng)爭(zhēng)格局。進(jìn)入21世紀(jì)初，國(guó)內(nèi)的飲料市場(chǎng)格局又如何？日前，零點(diǎn)調(diào)查公司通過(guò)對(duì)北京、上海、廣州、武漢、沈陽(yáng)、西安6個(gè)都市的1925名飲料消費(fèi)者的訪問(wèn)，重點(diǎn)研究了8類飲料產(chǎn)品中的23個(gè)品牌。通過(guò)重點(diǎn)比較在可樂(lè)、汽水、果汁、即飲茶和純奶類飲料中的中國(guó)品牌和國(guó)外品牌，發(fā)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)品牌在品牌塑造中尚居劣勢(shì)。在不同品牌價(jià)值維度上，各個(gè)品牌體現(xiàn)各不相似。綜合比較，可口可樂(lè)、百事可樂(lè)和雪碧無(wú)論在品牌價(jià)值內(nèi)涵還是外延上都比較突出。從消費(fèi)者的感受來(lái)看，這三個(gè)品牌無(wú)論從豐富的品牌內(nèi)涵還是強(qiáng)大而成功的市場(chǎng)推廣上，都得到了消費(fèi)者的認(rèn)同。其它品牌，如芬達(dá)、農(nóng)夫山泉、康師傅、光明、露露、娃哈哈、健力寶、椰樹(shù)、美年達(dá)和樂(lè)百氏等品牌也各有千秋。調(diào)查成果顯示，飲料品牌價(jià)值內(nèi)涵的差別重要體現(xiàn)在情感層面，而在功效層面上的差別不大。作為較早進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的飲料品牌——可口可樂(lè)，以其悠久的歷史、豐富的背景和獨(dú)特的個(gè)性、突出的社會(huì)形象在情感層面上得到了消費(fèi)者的充足承認(rèn)。百事可樂(lè)也以獨(dú)特的個(gè)性和文化在歷史傳承、人格特性和社會(huì)文化特性維度上有上佳體現(xiàn)。除此之外，健力寶獨(dú)特的公司背景，都樂(lè)和旭日升的突出個(gè)性，雀巢的文化內(nèi)涵，光明與消費(fèi)者的個(gè)人情感聯(lián)系度，都樂(lè)和露露的檔次感和物有所值感都對(duì)消費(fèi)者有很強(qiáng)的沖擊力。在品牌價(jià)值外延上，可口可樂(lè)、百事可樂(lè)和雪碧在深度和廣度上都有很大的影響力和好感度，而都樂(lè)這樣的品牌即使在認(rèn)知度上遠(yuǎn)低于其它品牌，但在消費(fèi)者心目中卻有一定的美譽(yù)度，如果能夠繼續(xù)品牌在消費(fèi)者心目中的良好形象，擴(kuò)大品牌的出名度，將會(huì)有相稱的市場(chǎng)潛力。總體來(lái)說(shuō)，國(guó)外品牌在品牌價(jià)值上優(yōu)于中國(guó)的本土品牌，這與國(guó)外品牌較為超前的品牌意識(shí)和其在品牌形象塑造上的高投入直接有關(guān)。國(guó)外品牌在品牌價(jià)值內(nèi)涵上體現(xiàn)得更為均衡。大部分國(guó)產(chǎn)品牌在人格特性上顯得比較單薄，沒(méi)有個(gè)性。但國(guó)內(nèi)品牌在個(gè)人聯(lián)系度上則較國(guó)外品牌有一定優(yōu)點(diǎn)。這些國(guó)產(chǎn)飲料品牌即使在市場(chǎng)及社會(huì)的外在體現(xiàn)上沒(méi)有國(guó)外品牌那么強(qiáng)勢(shì)，但卻給中國(guó)的消費(fèi)者以更多親密的感覺(jué)，這種情感若能輔之以品牌價(jià)值的其它維度的良好體現(xiàn)，將會(huì)形成強(qiáng)大的影響力。

附件四：國(guó)際罐頭食品市場(chǎng)需求狀況分析罐頭工業(yè)作為最早被采用的，能長(zhǎng)久保存食品的加工辦法之一，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)似乎已失去了往日的輝煌。當(dāng)人們?cè)诔谢蚴称返曛芯牟少?gòu)所需的食品時(shí)，裝有罐頭食品的貨架往往成了被消費(fèi)者遺忘的角落，這不得不使某些商家干脆把罐頭清出了貨架。同樣，在國(guó)際市場(chǎng)上，特別是生活條件富裕的國(guó)家，罐頭食品的消費(fèi)量也在不停下降。近期由Euromonitor公司對(duì)美國(guó)、法國(guó)等七國(guó)罐頭食品市場(chǎng)的調(diào)查就反映出此種狀況。

罐頭食品銷售量（單位：公斤）一、七國(guó)市場(chǎng)概況1.西班牙即使西班牙在七國(guó)市場(chǎng)中銷售量最低，但在1995至1999年的5年里卻增加了9％，為有最大增加的市場(chǎng)。它的增加得益于廠家為激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)置欲而不停推出的新產(chǎn)品和不停改善的包裝樣式。另一種市場(chǎng)增加的因素是，隨著西班牙人生活方式的變化，緊張的工作使消費(fèi)者傾向于購(gòu)置方便衛(wèi)生的食品。2.日本日本與西班牙同是在罐頭食品中有市場(chǎng)增加的國(guó)家，日本在5年間該市場(chǎng)增加了5%，但增加的因素是來(lái)自日