食品安全管理員考核復(fù)習(xí)題庫(kù)完整版598題(含標(biāo)準(zhǔn)答案)

2020年食品安全管理員考核試題598題[含參考答案]一、判斷題1．物理性胖聽(tīng)常見(jiàn)的原因是BA.內(nèi)容物含糖量高B.內(nèi)容物過(guò)多C.加熱溫度過(guò)高D.冷卻時(shí)降溫過(guò)快2．在細(xì)菌性食物中毒中，需要及早使用多價(jià)抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙門(mén)菌食物中毒D.金黃色葡萄球菌食物中毒3．肉毒毒素主要影響B(tài)A.消化系統(tǒng)B.神經(jīng)系統(tǒng)C.泌尿系統(tǒng)D.循環(huán)系統(tǒng)4．耐熱性最強(qiáng)的食物中毒病原菌是BA.致病性大腸埃希菌B.肉毒梭狀芽胞桿菌C.沙門(mén)菌D.副溶血性弧菌5．引起副溶血性弧菌中毒的常見(jiàn)食物是CA.奶類(lèi)B.肉類(lèi)C.海產(chǎn)品D.發(fā)酵食品6．“神奈川試驗(yàn)”陽(yáng)性的食物中毒病原菌為CA.沙門(mén)菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.變形桿菌7．對(duì)醋較為敏感的食物中毒病原菌是AA.副溶血性弧菌B.沙門(mén)菌C.葡萄球菌D.變形桿菌8．轉(zhuǎn)基因食品的特征是DA.產(chǎn)品的基因組構(gòu)成發(fā)生了改變并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表達(dá)產(chǎn)物及其生物活性C.具有基因工程所設(shè)計(jì)的性狀和功能D.以上均是9．轉(zhuǎn)基因生物是指DA.轉(zhuǎn)基因動(dòng)物B.轉(zhuǎn)基因植物C.轉(zhuǎn)基因微生物D.以上都是10．生產(chǎn)飲料時(shí)，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應(yīng)采用的方法是AA.活性炭吸附法B.電滲析法C.反滲透法D.以上均不是11．制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)將溫度迅速冷卻至20℃以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖BA.2小時(shí)B.4小時(shí)C.6小時(shí)D.8小時(shí)12．制作冷凍飲品時(shí)，熬料的溫度應(yīng)控制在多少，并持續(xù)15分鐘DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃13．國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理×14．化學(xué)性胖聽(tīng)罐頭的處理原則是AA.一般不宜食用B.禁止食用C.返回原廠重新加工D.低溫冷凍24小時(shí)后食用15．下列哪種食物引起主要表現(xiàn)為全身皮膚潮紅的食物中毒BA.涼菜B.海水魚(yú)類(lèi)C.豆制品D.畜肉16．罐頭熱殺菌可采用的方法是DA.常壓水殺菌B.加壓蒸汽殺菌C.加壓水殺菌D.以上均可采用17．罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細(xì)菌BA.假單胞桿菌B.肉毒梭菌C.變形桿菌D.葡萄球菌18．下列哪種食品應(yīng)達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求DA.牛奶B.啤酒C.醬油D.罐頭食品19．食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全調(diào)查工作中發(fā)現(xiàn)需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)開(kāi)展×20．食品法典是保護(hù)消費(fèi)者健康并確保食品國(guó)際貿(mào)易公平的最重要參考基準(zhǔn)√21．食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)制定，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)在本企業(yè)適用，不需辦理其他手續(xù)×22．企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在食品安全標(biāo)準(zhǔn)中層次最低，因此要求也最低×23．制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原則是以保障公眾身體健康為宗旨√24．開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流應(yīng)堅(jiān)持科學(xué)客觀.公開(kāi)透明.及時(shí)有效.多方參與的原則√25．生產(chǎn)食品.食品添加劑的受托方不必取得許可×26．在我國(guó)的食品安全法律法規(guī)體系中，法律效力層次最高的是AA.食品安全法律B.食品安全法規(guī)C.食品安全規(guī)章D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)27．平酸腐敗罐頭的主要表現(xiàn)為AA.內(nèi)容物酸度增加而外觀完全正常B.內(nèi)容物酸度降低并發(fā)生胖聽(tīng)C.內(nèi)容物酸度不變而發(fā)生胖聽(tīng)D.內(nèi)容物酸度增加并發(fā)生胖聽(tīng)28．對(duì)食品的基本要求是DA.營(yíng)養(yǎng)B.衛(wèi)生C.保證食用安全D.以上都是29．日常監(jiān)督管理人員應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的頻次對(duì)所管轄的食品生產(chǎn)者實(shí)施全覆蓋檢查。（錯(cuò)）30．抽樣檢驗(yàn)由哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)CA.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B.省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)C.市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)31．省級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以組織開(kāi)展食品安全DA.監(jiān)督抽檢B.體系檢查C.飛行檢查D.以上都是32．下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的DA.食品生產(chǎn)和加工屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象B.食品銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象D.食品的貯存和運(yùn)輸不屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象33．下列哪項(xiàng)不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品AA.食品添加劑B.用于食品的包裝材料C.用于食品的洗滌劑D.用于食品的消毒劑34．食品相關(guān)產(chǎn)品的監(jiān)督管理由下列哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)BA.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)C.出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)D.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)35．出現(xiàn)下列哪種情況，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員DA.受到罰款及警告等行政處罰B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)C.吊銷(xiāo)許可證D.被判處有期徒刑36．食品安全的法律責(zé)任是指DA.行政責(zé)任B.民事責(zé)任C.刑事責(zé)任D.以上都是37．除了政治性.法律性.科學(xué)性外，食品安全概念的特點(diǎn)還有DA.社會(huì)性B.綜合性C.全局性D.以上都是38．對(duì)食品質(zhì)量潛在的要求是指DA.無(wú)毒.無(wú)害B.有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.有良好的色.香.味.型等感官性狀D.以上都是39．對(duì)食品質(zhì)量規(guī)定的要求是指DA.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》.食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品內(nèi)在質(zhì)量的要求B.《中華人民共和國(guó)食品安全法》.食品安全標(biāo)準(zhǔn).食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品品質(zhì)質(zhì)量的要求C.《中華人民共和國(guó)食品安全法》.食品安全標(biāo)準(zhǔn).食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求D.以上都是40．不新鮮或腐敗的青皮紅肉海產(chǎn)魚(yú)如金槍魚(yú)可引起B(yǎng)A.沙門(mén)菌食物中毒B.組胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.亞硝酸鹽中毒41．產(chǎn)品固有特性，也稱(chēng)產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量，包括下列內(nèi)容，但除了DA.性能B.可靠性C.安全性D.外包裝42．青皮紅肉的海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)如鮐魚(yú)可引起中毒，其主要癥狀為BA.四肢肌肉麻木B.面部.胸部及全身皮膚潮紅C.視覺(jué)模糊D.全身皮膚發(fā)紺43．除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對(duì)象還包括DA.包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是44．食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者.管理者.消費(fèi)者乃至社會(huì)各界共同面臨的重要課題是DA.認(rèn)識(shí)引起食品安全問(wèn)題的諸多因素B.認(rèn)識(shí)出現(xiàn)的食品安全新問(wèn)題C.完善食品安全監(jiān)督管理體系D.以上都是45．食品中新的化學(xué)性污染問(wèn)題來(lái)自于DA.不斷地被釋放到環(huán)境中的各種新的化學(xué)物質(zhì)B.各種新的化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用于食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)C.新的食品加工技術(shù)的應(yīng)用D.以上都是46．食物中毒事故的流行病學(xué)調(diào)查是指DA.現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查B.食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查C.實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)D.以上都是47．對(duì)引起食物中毒的食物，應(yīng)該DA.未出售的應(yīng)停止銷(xiāo)售并封存B.已售出的應(yīng)追回C.對(duì)致病食物應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理或依法銷(xiāo)毀D.以上都是48．食物中毒的診斷依據(jù)是DA.流行病學(xué)資料B.衛(wèi)生學(xué)調(diào)查資料C.實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)資料D.以上都是49．因食品受到污染引起的食物中毒是BA．河豚魚(yú)中毒B．肉毒中毒C．毒蕈中毒D．發(fā)芽馬鈴薯中毒50．引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是DA.皂苷B.植物血凝素C.龍葵素D.秋水仙堿51．苦杏仁中的有毒成分為AA.氰苷B.龍葵素C.秋水仙堿D.皂苷52．含下列哪種類(lèi)型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高DA.胃腸型B.神經(jīng)精神型C.溶血型D.肝腎損害型53．毒蕈中毒的最常見(jiàn)原因是CA.加熱不徹底B.未加堿破壞有毒成分C.誤食D.保藏方法不當(dāng)54．食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售不在食品安全監(jiān)督管理的范圍×55．質(zhì)量定義中涉及的要求是指DA.明示的需求和期望B.隱含的需求和期望C.必須履行的需求和期望D.以上都是56．最安全的塑料是AA.聚乙烯B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯57．具有增味作用的天然色素是AA.紅曲米和紅曲紅B.焦糖色C.甜菜紅D.紫膠紅58．下列哪種食品添加劑是漂白劑DA.苯甲酸B.亞硝酸鈉C.糖精D.亞硫酸鈉59．食品添加劑是指DA.應(yīng)用生物技術(shù)獲得的產(chǎn)品B.利用物理方法從天然動(dòng)植物中提取的物質(zhì)C.用化學(xué)合成方法得到的純化學(xué)合成物D.以上都是60．下列哪項(xiàng)是食品添加劑DA.食品用香料B.膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)C.食品工業(yè)用加工助劑D.以上都是61．放射性物質(zhì)對(duì)食品的污染常以水生生物為最嚴(yán)重的原因是CA.放射性物質(zhì)在水中的濃度高B.放射性物質(zhì)在水中的半衰期長(zhǎng)C.生物富集作用D.放射性廢物向水中排放62．在下列放射性物質(zhì)中，參與鉀代謝過(guò)程的是CA131碘B90鍶C137銫D226鐳63．在地震引起的核泄漏事件中，如果核裂變產(chǎn)物131I對(duì)食品造成污染，這種污染屬于CA.生物性污染B.化學(xué)性污染C.放射性污染D.雜物污染64．下列不屬于礦物性雜物的是DA.砂土B.玻璃C.金屬碎屑D.外來(lái)水溶液65．陶瓷容器中可能移入食品的有毒金屬是AA．鉛.鎘B．鐵.鋅C．銅.鈷D．鉬.鎳66．食品包裝用紙存在的衛(wèi)生問(wèn)題有DA.農(nóng)藥殘留B.多環(huán)芳烴污染C.微生物污染D.以上均是67．合成橡膠的主要衛(wèi)生問(wèn)題是CA.Pb.Cd等重金屬B.微生物C.添加劑.單體D.熒光物質(zhì)68．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談√69．不適合盛放含油脂高的.酸性.堿性食品的塑料是BA.聚乙烯B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯70．亞硝酸鈉加入肉制品中的作用是DA.防氧化B.著色C.增味D.發(fā)色71．塑料的衛(wèi)生問(wèn)題有DA.游離單體B.聚合不充分的低聚合度化合物C.低分子降解產(chǎn)物D.以上均是72．丙烯酰胺含量最高的食物是BA.燉牛排B.炸薯?xiàng)lC.煮雞蛋D.涮羊肉73．雜環(huán)胺含量最高的食物是DA.燉牛排B.炸薯?xiàng)lC.煮雞蛋D.炸魚(yú)74．可降低糧食中苯并（a）芘含量的方法是AA.日曬B.加水搓洗C.加醋浸泡D.高壓蒸煮20～30分鐘75．經(jīng)常在柏油路上曬糧食，易造成糧食受到下列哪種污染物的污染DA.雜環(huán)胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.苯并（a）芘76．可阻斷N-亞硝基化合物形成的食品成分是CA.蛋白質(zhì)B.維生素B1和煙酸C.維生素C和維生素ED.鈣和鐵77．維生素C可以阻止下列哪種化合物的合成AA.N-亞硝基化合物B.多環(huán)芳烴C.黃曲霉毒素D.苯并(a)芘78．人體內(nèi)合成N-亞硝基化合物的主要部位是BA.肝臟B.胃C.腎臟D.小腸79．“痛痛病”是由下列哪種有毒金屬引起的CA.汞B.砷C.鎘D.鉛80．關(guān)于食物中的鎘，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是BA.食物中的鎘主要來(lái)源于含鎘廢水B.稻米中含鎘最高C.動(dòng)物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區(qū)的植物性食物D.魚(yú)和貝類(lèi)可從周?chē)乃w中富集鎘，體內(nèi)鎘的濃度比水高出幾千倍81．關(guān)于汞，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是CA.甲基汞污染是水產(chǎn)品安全性的主要影響因素B.無(wú)機(jī)汞是植物性食物中汞的主要存在形式C.人的胃腸道對(duì)無(wú)機(jī)汞的吸收率遠(yuǎn)高于有機(jī)汞D.水俁病就是食用魚(yú)類(lèi)引起的甲基汞中毒82．下列哪種塑料中易存在雙酚A，故不得用于生產(chǎn)嬰幼兒奶瓶BA.聚酯B.聚碳酸酯C.蜜胺D.聚氯乙烯83．"紅心鴨蛋"最有可能的是飼料中添加了DA.莧菜紅B.胭脂紅C.赤鮮紅D.蘇丹紅84．大米和面粉蛋白質(zhì)中蛋氨酸的含量最少×85．高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是DA.過(guò)氧化物B.氧化脂肪酸C.揮發(fā)性羰基化合物D.以上都是86．下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫氰酸酯類(lèi)等引起甲狀腺增生肥大的物質(zhì)BA.棉酚B.芥子油苷C.芥酸D.苯并（α）芘87．評(píng)價(jià)油脂酸敗的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)不包括BA.酸價(jià)B.黃曲霉毒素B1C.羰基價(jià)D.過(guò)氧化值88．下列哪種植物油精煉工藝可以除去苯并(a)芘CA.脫膠B.脫酸C.脫色D.脫臭89．下列哪種制油方法是目前國(guó)內(nèi)外普遍采用的DA.熱榨B.冷榨C.直接浸出法D.預(yù)榨浸出法90．降低雜醇油的方法是DA.使用蛋白質(zhì)含量低的原料B.延長(zhǎng)貯存期C.控制蒸酒溫度，去酒尾D.以上均是91．雜醇油含量高的酒可引起飲酒者DA.雙目失明B.劇烈嘔吐C.共濟(jì)失調(diào)D.頭痛及醉酒92．酒類(lèi)中的甲醇主要來(lái)自AA.釀酒原料B.生產(chǎn)設(shè)備和管道C.容器和包裝材料D.儲(chǔ)存過(guò)程93．下列哪種方法不屬于牛奶的消毒方法BA.巴氏消毒法B.60COγ射線(xiàn)輻照C.超高溫瞬間滅菌法D.蒸汽消毒法94．水產(chǎn)品保鮮的措施有DA.低溫B.鹽腌C.減少魚(yú)體破損D.以上均是95．在以下食用色素中，屬于天然色素的是BA.莧菜紅B.姜黃C.檸檬黃D.靛藍(lán)96．水禽蛋不得作為糕點(diǎn)原料的原因是AA.極易受沙門(mén)菌污染B.腥味大C.蛋白酶抑制劑含量高D.砷污染嚴(yán)重97．下列屬于天然著色劑的是CA.莧菜紅B.胭脂紅C.高粱紅D.新紅98．在冷藏的禽肉中，易生長(zhǎng)的食物中毒病原菌是CA.沙門(mén)菌B.金黃色葡萄球菌C.單核細(xì)胞增生李斯特菌D.空腸彎曲菌99．按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程要求，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)包括DA.入場(chǎng)靜養(yǎng)B.宰前檢驗(yàn)C.宰后檢驗(yàn)D.以上均是100．廢棄肉是指DA.患烈性傳染病牲畜的肉尸B.死因不明的死畜肉C.嚴(yán)重腐敗變質(zhì)的畜肉D.以上都是101．下列屬于人畜共患傳染病的是AA.結(jié)核B.囊蟲(chóng)病C.旋毛蟲(chóng)病D.豬弓形體病102．畜肉處于下列哪個(gè)階段食用最好BA.僵直B.后熟C.自溶D.腐敗103．肉品通過(guò)后熟產(chǎn)酸，可殺死CA.豬瘟病毒B.丹毒桿菌C.口蹄疫病毒D.炭疽桿菌104．處在后熟階段的畜肉屬于DA.病畜肉B.條件可食肉C.廢棄肉D.新鮮肉105．下列是糧豆類(lèi)混入的無(wú)機(jī)夾雜物，但不包括AA.麥角B.泥土C.砂石D.金屬106．下列屬于人工合成甜味劑的是DA.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精107．下列哪種食品添加劑沒(méi)有防腐作用CA.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.二丁基羥基甲苯D.亞硫酸鈉108．對(duì)肉毒梭狀芽胞桿菌有抑制作用的是BA.苯甲酸B.亞硝酸鈉C.亞硫酸鈉D.檸檬酸109．《北京市食品安全條例》屬于CA.食品安全法律B.食品安全行政法規(guī)C.地方性法規(guī)D.食品安全規(guī)章110．水產(chǎn)品含有的自然毒素是DA.貝類(lèi)毒素B.?？舅谻.蟾酥D.以上都是111．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)采用電子臺(tái)賬方式建立食品安全追溯體系。（錯(cuò)）112．食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息和重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息的影響限于特定區(qū)域的，仍由國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)統(tǒng)一公布，各有關(guān)省.自治區(qū).直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)不得自行公布。（錯(cuò)）113．進(jìn)口的食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。（錯(cuò)）114．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)不安全食品處置方式不能確定的，應(yīng)當(dāng)組織相關(guān)專(zhuān)家進(jìn)行評(píng)估，并根據(jù)評(píng)估意見(jiàn)進(jìn)行處置。（對(duì)）115．舉報(bào)人舉報(bào)所在企業(yè)的，該企業(yè)不得以解除.變更勞動(dòng)合同或者其他方式對(duì)舉報(bào)人進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)。（對(duì)）116．向我國(guó)境內(nèi)出口食品的境外出口商或者代理商.進(jìn)口食品的進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)備案。（對(duì)）117．原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)決定準(zhǔn)予變更的，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人頒發(fā)新的食品生產(chǎn)許可證。食品生產(chǎn)許可證編號(hào)不變，發(fā)證日期為食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)作出變更許可決定的日期，有效期自發(fā)證之日起計(jì)算。（錯(cuò)）118．上傳至省重點(diǎn)監(jiān)管食品電子追溯系統(tǒng)的相關(guān)電子憑證，可以作為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的憑證。（對(duì)）119．國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)進(jìn)出口食品的進(jìn)口商.出口商和出口食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施信用管理，建立信用記錄。對(duì)有不良記錄的進(jìn)口商.出口商和出口食品生產(chǎn)企業(yè)，可以拒絕其進(jìn)出口食品。（錯(cuò)）120．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依法停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不安全食品的，省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以責(zé)令其停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不安全食品。（錯(cuò)）121．縣級(jí)或者不設(shè)區(qū)的地級(jí)市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn).街道或者特定區(qū)域設(shè)立派出機(jī)構(gòu)。（對(duì)）122．縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理工作中采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。但是抽查檢測(cè)結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，不可以作為行政處罰的依據(jù)。（錯(cuò)）123．引起霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸主要損害人體的BA.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)124．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)采取停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回和處置不安全食品措施，消除或者減輕危害后果的，依法免予處罰。（錯(cuò)）125．對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售；銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。（對(duì)）126．食品生產(chǎn)企業(yè)不可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，但可以委托法定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（錯(cuò)）127．食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，即同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（對(duì)）128．四季豆中毒的有毒成是BA.秋水仙堿B.植物紅細(xì)胞凝聚素C.龍葵素D.氰苷129．對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是BA.聽(tīng)神經(jīng)B.視神經(jīng)C.肝臟D.腎臟130．急性砷中毒的特效解毒劑是AA.二巰基丙磺酸鈉B.阿托品C.美藍(lán)D.食醋131．食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是DA.毒蕈堿樣癥狀B.煙堿樣癥狀C.中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀D.以上均是132．食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因是DA.用裝過(guò)有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油.醬油.啤酒等食品B.將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食C.運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物D.以上都是133．中毒癥狀主要為口唇.指（趾）甲以及全身皮膚青紫發(fā)紺等組織缺氧表現(xiàn)的是BA.毒蕈中毒B.亞硝酸鹽中毒C.河豚魚(yú)中毒D.含氰苷植物中毒134．河豚毒素的靶器官是AA.神經(jīng)系統(tǒng)B.肝臟C.腎臟D.胃腸135．河豚毒素的主要毒作用是DA.引起血壓下降B.引起體溫下降C.抑制咳嗽反射D.引起神經(jīng)和呼吸中樞麻痹136．我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系的核心是AA.中華人民共和國(guó)食品安全法B.中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法C.中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法D.中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)物檢疫法137．預(yù)包裝食品沒(méi)有中文標(biāo)簽.中文說(shuō)明書(shū)或者標(biāo)簽.說(shuō)明書(shū)不符合法律法規(guī)規(guī)定的，不得進(jìn)口。（對(duì)）138．食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)進(jìn)入該批發(fā)市場(chǎng)銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)。（錯(cuò)）139．用非食品原料生產(chǎn)食品.在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或者經(jīng)營(yíng)上述食品，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以下拘留。（錯(cuò)）140．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理.銷(xiāo)毀的，應(yīng)當(dāng)提前報(bào)告時(shí)間.地點(diǎn)。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)認(rèn)為必要的，可以實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。（對(duì)）141．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（對(duì)）142．縣級(jí)以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊.食品攤販等進(jìn)行綜合治理，要求其改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件，進(jìn)入集中交易市場(chǎng).店鋪等固定場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)，或者在指定的臨時(shí)經(jīng)營(yíng)區(qū)域.時(shí)段經(jīng)營(yíng)。（錯(cuò)）143．原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)決定準(zhǔn)予延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人頒發(fā)新的食品生產(chǎn)許可證，許可證重新編號(hào)，有效期自食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)作出延續(xù)許可決定之日起計(jì)算。（錯(cuò)）144．食品生產(chǎn)許可證應(yīng)當(dāng)載明：生產(chǎn)者名稱(chēng).社會(huì)信用代碼（個(gè)體生產(chǎn)者為身份證號(hào)碼）.法定代表人（負(fù)責(zé)人）.住所.生產(chǎn)地址.食品類(lèi)別.許可證編號(hào).有效期.日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu).日常監(jiān)督管理人員.投訴舉報(bào)電話(huà).發(fā)證機(jī)關(guān).簽發(fā)人.發(fā)證日期和二維碼。（對(duì)）145．食品生產(chǎn)許可直接涉及申請(qǐng)人與他人之間重大利益關(guān)系的，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在作出行政許可決定前，應(yīng)當(dāng)告知申請(qǐng)人.利害關(guān)系人享有要求聽(tīng)證的權(quán)利。申請(qǐng)人.利害關(guān)系人在被告知聽(tīng)證權(quán)利之日起5個(gè)工作日內(nèi)提出聽(tīng)證申請(qǐng)。（對(duì)）146．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回和處置不安全食品結(jié)束后10個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)書(shū)面報(bào)告情況。（錯(cuò)）147．實(shí)施三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起30個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。（對(duì)）148．根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人.直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。（錯(cuò)）149．用于食品的洗滌劑.消毒劑是指用于洗滌或者消毒食品.餐具.飲具以及食品加工用的工具.設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。（錯(cuò)）150．利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。（對(duì)）151．縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)申請(qǐng)材料審查和現(xiàn)場(chǎng)核查等情況，對(duì)符合條件的，作出準(zhǔn)予生產(chǎn)許可的決定，并自作出決定之日起7個(gè)工作日內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證。（錯(cuò)）152．患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品的工作。（錯(cuò)）153．國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。（錯(cuò)）154．對(duì)依法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)或者其上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出復(fù)檢申請(qǐng)。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)。（錯(cuò)）155．對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售。（對(duì)）156．市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公開(kāi)日常監(jiān)督檢查時(shí)間.檢查結(jié)果和檢查人員姓名等信息，并在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置張貼日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持2個(gè)月。（錯(cuò)）157．對(duì)因產(chǎn)品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn).要求發(fā)生改變，國(guó)家和省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)決定組織重新核查而換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證，其發(fā)證日期以重新批準(zhǔn)日期為準(zhǔn)，有效期與原證書(shū)一致。（錯(cuò)）158．生產(chǎn).銷(xiāo)售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病，或者在食品中摻入有毒.有害非食品原料，銷(xiāo)售明知摻入有毒.有害非食品原料的食品，依法追究刑事責(zé)任。（對(duì)）159．食品安全事故調(diào)查部門(mén)有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（對(duì)）160．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不屬于食品添加劑。（錯(cuò)）161．根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（對(duì)）162．食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性.中毒性等疾病，不包括食物中毒。（錯(cuò)）163．食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品.收集相關(guān)數(shù)據(jù)。（對(duì)）164．霉變甘蔗中毒的有毒物質(zhì)是BA.T-2毒素B.3-硝基丙酸C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D.伏馬菌素165．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者因涉嫌食品安全違法行為被立案調(diào)查尚未結(jié)案的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以暫停辦理其與食品安全違法行為相關(guān)的行政許可申請(qǐng)事項(xiàng)。（對(duì)）166．食品法典委員會(huì)的縮寫(xiě)是BA.FDAB.CACC.FAOD.JECFA167．食品新原料.食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的生產(chǎn)許可由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)BA.食品藥品監(jiān)督部門(mén)B.衛(wèi)生行政部門(mén)C.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)D.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)168．GAP認(rèn)證是對(duì)下列哪個(gè)方面建立控制標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)DA.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn).加工.銷(xiāo)售過(guò)程中的衛(wèi)生安全B.環(huán)境保護(hù)C.產(chǎn)品質(zhì)量D.以上都是169．下列哪項(xiàng)不屬于農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品CA.生物源農(nóng)藥B.化學(xué)肥料C.轉(zhuǎn)基因種苗D.保鮮劑170．農(nóng)業(yè)投入品是指在農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中使用或添加的物質(zhì)，包括DA.生物投入品B.化學(xué)投入品C.農(nóng)業(yè)設(shè)施設(shè)備D.以上都是171．發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告AA.2小時(shí)B.4小時(shí)C.6小時(shí)D.8小時(shí)172．食品安全事故信息直報(bào)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)應(yīng)該覆蓋下列哪些方面DA.規(guī)模以上食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)C.醫(yī)療機(jī)構(gòu).疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)D.以上都是173．食用農(nóng)產(chǎn)品種植.養(yǎng)殖環(huán)節(jié)農(nóng)藥.獸藥殘留和其他污染物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)組織開(kāi)展AA.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)B.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D.糧食部門(mén)174．國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將境內(nèi)尚未制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的下列哪類(lèi)食品及相關(guān)有害因素作為重點(diǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象DA.風(fēng)險(xiǎn)程度高.流通范圍廣.消費(fèi)量大的B.易對(duì)嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的C.消費(fèi)者反映問(wèn)題較多的D.以上都是175．食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上；或出現(xiàn)死亡病例的CA.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故176．食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上并出現(xiàn)死亡病例；或出現(xiàn)10人以上死亡的，屬于BA.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故177．受污染食品流入2個(gè)以上省份或國(guó)（境）外（含港澳臺(tái)地區(qū)），造成特別嚴(yán)重健康損害后果的，屬于AA.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故178．河豚毒素含量最高的是河豚魚(yú)的CA.血液B.肝臟C.卵巢D.肌肉179．省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)會(huì)同同級(jí)相關(guān)部門(mén)調(diào)查處置BA.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故180．實(shí)施GMP可以防止生產(chǎn)過(guò)程中的DA.污染B.混亂C.差錯(cuò)D.以上都是181．人類(lèi)終生每日攝入某污染物對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生任何已知不良效應(yīng)的劑量是指AA.每日容許攝入量B.最大無(wú)作用劑量C.無(wú)明顯作用水平D.無(wú)明顯損害水平182．食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指DA.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是183．食品安全檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)是指DA.理化檢驗(yàn)方法B.微生物學(xué)檢驗(yàn)方法C.毒理學(xué)檢驗(yàn)方法和評(píng)價(jià)體系及寄生蟲(chóng)檢驗(yàn)方法D.以上都是184．食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂工作由下列哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)BA.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門(mén)B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)185．除了為制定國(guó)際上統(tǒng)一協(xié)調(diào)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系奠定基礎(chǔ)外，風(fēng)險(xiǎn)分析的作用還有DA.將各利益相關(guān)方有機(jī)地結(jié)合在一起，共同促進(jìn)食品安全體系的完善和發(fā)展B.防止旨在保護(hù)本國(guó)貿(mào)易利益的非關(guān)稅貿(mào)易壁壘，促進(jìn)公平的食品貿(mào)易C.有助于確定不同國(guó)家管理措施是否具有等同性，促進(jìn)國(guó)際間食品貿(mào)易的發(fā)展D.以上都是186．在化學(xué)物的急性（短期）暴露評(píng)估中，食物消費(fèi)量和化學(xué)物質(zhì)含量（濃度）通常選用的指標(biāo)是AA.最大值B.中位數(shù)C.平均值D.P25等低端值187．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)，遵循科學(xué).透明和個(gè)案處理的原則進(jìn)行DA.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)B.監(jiān)督管理信息C.科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息D.以上都是188．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果由下列哪個(gè)部門(mén)公布BA.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門(mén)B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)189．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象是下列哪項(xiàng)中的生物性.化學(xué)性和物理性危害因素DA.食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是190．風(fēng)險(xiǎn)分析的組成部分不包括DA.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.風(fēng)險(xiǎn)交流D.暴露評(píng)估191．國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局制定的《食品召回管理辦法》屬于DA.食品安全法律B.食品安全行政法規(guī)C.地方性法規(guī)D.食品安全規(guī)章192．食物中毒事件中毒人數(shù)在30人以上99人以下，且未出現(xiàn)死亡病例的,屬于DA.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故193．糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問(wèn)題是DA.原料微生物指標(biāo)不合格B.酸敗C.食品添加劑超量.超范圍使用D.以上均是194．赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸镜闹饕Y狀是AA.惡心.嘔吐.腹痛.腹瀉B.意識(shí)障礙C.早期昏迷D.血壓下降明顯195．“醉谷病”是CA.砷中毒B.霉變甘蔗食物中毒C.赤霉病麥中毒D.亞硝酸中毒196．引起臭米面食物中毒的致病菌是CA.黃曲霉菌B.致病性大腸埃希菌C.椰毒假單胞菌D.肉毒梭菌197．關(guān)于蠟樣芽孢桿菌食物中毒，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是BA.該菌的繁殖體和芽孢均不耐熱B.產(chǎn)生的腹瀉毒素不耐熱，但因剩米飯食用前不加熱，易引起此種類(lèi)型中毒C.產(chǎn)生的嘔吐毒素耐熱，是蠟樣芽孢桿菌食物中毒的主要臨床類(lèi)型D.除米飯有時(shí)會(huì)發(fā)黏.稍帶異味或入口不爽外，大多數(shù)引起中毒的食品無(wú)感官性狀改變198．引起沙門(mén)菌食物中毒的主要食物是DA.蔬菜.水果B.豆類(lèi)及其制品C.谷類(lèi)D.畜肉類(lèi)及其制品199．食物中毒的預(yù)防措施包括以下方面，但除了CA.注意衛(wèi)生，防止食品受到污染B.低溫保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C.對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行預(yù)防接種D.食用前徹底加熱殺滅病原菌及破壞毒素200．對(duì)細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防，以下哪項(xiàng)效果最差DA.防止食品被病原菌污染B.低溫保存食物C.食用前徹底加熱D.應(yīng)用抗氧化劑201．對(duì)細(xì)菌性食物中毒患者的急救處理包括以下方面，但除了DA.催吐.洗胃.清腸以迅速排出毒物B.對(duì)癥治療，治療腹痛腹瀉，糾正酸中毒C.對(duì)肉毒毒素中毒，應(yīng)及早使用單價(jià)或多價(jià)抗毒素血清D.對(duì)患者均使用抗生素，尤其是對(duì)金黃色葡萄球菌腸毒素引起的中毒202．食物中毒的發(fā)病具有以下特點(diǎn)，但是除了CA.潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇，呈爆發(fā)性B.臨床表現(xiàn)相似，多以胃腸道癥狀為主C.易集體發(fā)病，具有傳染性D.發(fā)病與某種食物有確切的關(guān)系203．關(guān)于霍亂與副霍亂，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是DA.副霍亂病情一般較輕，但病原菌在外界環(huán)境中的存活及耐力較霍亂弧菌強(qiáng)B.臨床上兩者均以劇烈吐瀉大量米泔水樣物等為特征C.輕型患者易被忽略，成為危險(xiǎn)的傳染源D.患病后可產(chǎn)生持久的免疫力204．下列哪種情況可使病原微生物在食物中大量繁殖DA.已烹飪的食物在高溫.高濕條件下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)B.在發(fā)酵食品的制作過(guò)程中發(fā)酵的時(shí)間不足或發(fā)酵的速度過(guò)于緩慢，致使產(chǎn)酸不夠C.食物在腌制過(guò)程中食鹽含量不夠或腌制時(shí)間過(guò)短D.以上都是205．食品添加劑的生產(chǎn)許可由哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)AA.食品藥品監(jiān)督部門(mén)B.衛(wèi)生行政部門(mén)C.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)D.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)206．屬于食源性疾病范疇的是DA.由于食物營(yíng)養(yǎng)不平衡造成的某些慢性退行性疾病B.食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病C.食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病D.以上都是207．食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可由哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)DA.食品藥品監(jiān)督部門(mén)B.衛(wèi)生行政部門(mén)C.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)D.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)208．按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出DA.沙門(mén)氏菌B.志賀氏菌C.金黃色葡萄球菌D.以上均是209．輻照食品的管理是指DA.輻照設(shè)施的安全性管理B.輻照食品的衛(wèi)生管理C.輻照工藝和劑量管理D.以上均是210．一般認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因食品可能存在下列衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題，但不包括DA.引起食物過(guò)敏B.對(duì)抗生素產(chǎn)生抗藥性C.改變食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.產(chǎn)生化學(xué)污染物211．縣級(jí)以上人民政府的哪個(gè)部門(mén)對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的進(jìn)口食品.食品添加劑實(shí)施監(jiān)督管理CA.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)B.檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)C.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D.衛(wèi)生行政部門(mén)212．進(jìn)口食品經(jīng)檢驗(yàn)檢疫，下列哪項(xiàng)不合格的，可以在檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的監(jiān)督下進(jìn)行技術(shù)處理，經(jīng)重新檢驗(yàn)合格后，方可銷(xiāo)售.使用DA.涉及安全項(xiàng)目不合格的B.涉及健康項(xiàng)目不合格的C.涉及環(huán)境保護(hù)項(xiàng)目不合格的D.標(biāo)簽.說(shuō)明書(shū)213．關(guān)于進(jìn)口食品，下列哪項(xiàng)的說(shuō)法是錯(cuò)誤的CA國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)向中國(guó)境內(nèi)出口食品的境外食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施注冊(cè)管理B.向中國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向國(guó)家質(zhì)檢總局備案C.檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)進(jìn)口食品的進(jìn)口商實(shí)施注冊(cè)管理D.檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)進(jìn)口食品的進(jìn)口商實(shí)施備案管理214．進(jìn)出口食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品的安全監(jiān)督管理工作由哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)BA.國(guó)家質(zhì)檢總局B.各地的檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)C.各地的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D.各地的質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)215．國(guó)家質(zhì)檢總局主管全國(guó)的下列哪項(xiàng)進(jìn)出口物品的安全監(jiān)督管理工作DA.食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是216．食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于BA.一級(jí)召回B.二級(jí)召回C.三級(jí)召回D.四級(jí)召回217．食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于AA.一級(jí)召回B.二級(jí)召回C.三級(jí)召回D.四級(jí)召回218．HACCP表示AA.危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)B.食品良好生產(chǎn)規(guī)范C.衛(wèi)生操作規(guī)范D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)219．我國(guó)已禁止使用的農(nóng)藥是CA.有機(jī)磷B.氨基甲酸酯C.有機(jī)氯D.擬除蟲(chóng)菊酯220．除了微生物.寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵外，污染食物的生物性病原物還包括DA.動(dòng).植物中存在的天然毒素，如河豚毒素B.動(dòng).植物性食物貯存不當(dāng)時(shí)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，如某些青皮紅肉的海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)產(chǎn)生的組胺C.動(dòng).植物性食物加工不當(dāng)時(shí)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，如蔬菜腌制過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽D.以上都是221．食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色.香.味,以及為防腐.保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質(zhì)×222．假單胞菌也能在低溫下生長(zhǎng)繁殖，使禽肉表面產(chǎn)生各種色斑√223．良質(zhì)肉，即生鮮畜肉×224．良質(zhì)肉指健康畜肉，包括生鮮畜肉和冷凍畜肉√225．只要對(duì)屠宰畜禽實(shí)施檢疫，即可保證畜禽產(chǎn)品的食用安全×226．只有處于僵直階段的畜肉才是新鮮肉×227．晾干.烘干.定期翻晾，采用通風(fēng)手段控制糧倉(cāng)的相對(duì)濕度，是保障糧豆安全貯存的有效措施√228．在糧豆類(lèi)的倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)中，蟬螂常攜帶病原微生物和寄生蟲(chóng)卵√229．糖精鈉有增味作用√230．天然色素較安全，作為食品添加劑新品種，不必進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)×231．天然香料屬于天然抗氧化劑√232．GRAS物質(zhì)，即一般認(rèn)為是安全的物質(zhì)，在食品添加劑中最為安全√233．N-亞硝基化合物僅引起胃癌×234．在我國(guó)，食品加工助劑不屬于食品添加劑范疇×235．霉菌進(jìn)入蛋內(nèi)形成黑斑，稱(chēng)“黑腐蛋”×236．我國(guó)現(xiàn)行的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)是GB2760-2011×237．內(nèi)照射對(duì)人體輻射的特點(diǎn)主要是照射的連續(xù)性和核素分布的選擇性√238．40K是形成內(nèi)照射最主要的天然輻射源√239．食品中的放射性對(duì)人體的危害主要來(lái)源于β射線(xiàn)的內(nèi)照射損傷×240．食品的物理性污染包括雜物污染和放射性污染√241．回收鋁只能用來(lái)制作菜鏟.瓢.勺等炊具√242．過(guò)氯乙烯樹(shù)脂中含有氯乙烯單體，成膜后仍可能有氯乙烯的殘留√243．《國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定了添加酸水解植物蛋白的產(chǎn)品中氯丙醇（3-MCPD）的限量√244．食品中的氯丙醇主要來(lái)源于調(diào)味品√245．食用大量煙熏食物易致胃癌是因?yàn)槠渲斜讲ⅲ╝）芘含量高√246．在下列金屬元素中，不屬于有毒金屬的是DA.汞B.鎘C.鉛D.鉻247．復(fù)配食品添加劑也是食品添加劑√248．冷凍飲品成品應(yīng)在0℃以下的冷庫(kù)或冰箱中貯存×249．污染食物的生物性病原物主要是微生物.寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵√250．最常見(jiàn)的食源性疾病病原物是生物性病原物√251．食源性疾病都發(fā)生在發(fā)展中國(guó)家×252．食源性疾病是指通過(guò)攝食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的.具有中毒性質(zhì)的一類(lèi)疾病×253．綠色食品的生產(chǎn)不得添加和使用任何化學(xué)合成物×254．無(wú)公害食品是最有營(yíng)養(yǎng)的食品×255．食糖中不得檢出螨√256．即食調(diào)味品中金黃色葡萄球菌.副溶血性弧菌允許限量存在√257．添加酸水解植物蛋白的調(diào)味品對(duì)氯丙醇有限量規(guī)定√258．食用鹽應(yīng)控制鋇鹽的含量√259．生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示√260．凍禽產(chǎn)品的貯存溫度應(yīng)在-18℃以下√261．轉(zhuǎn)基因食品是指利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動(dòng)物.植物和微生物生產(chǎn)的食品×262．霉菌進(jìn)入蛋內(nèi)繁殖，使蛋黃與蛋清混在一起，形成“渾湯蛋”×263．冷凍飲品原料通常帶有大量的微生物，所以，在原料配制后對(duì)其進(jìn)行殺菌與冷卻是保證產(chǎn)品衛(wèi)生的關(guān)鍵√264．冷飲食品加工工藝要求水的硬度不宜過(guò)大，以免出現(xiàn)沉淀物√265．含糖量在50%以上的果醬.糖漿水果類(lèi)罐頭可不做保溫檢查√266．加壓蒸汽殺菌適合于水果罐頭×267．鍍鉻板耐腐蝕性不及鍍錫板，且不能錫焊√268．與堿煉法相比，采用吸附法去除油脂中的霉菌毒素效果更好√269．酒中的甲醇來(lái)自釀酒原料（薯干.馬鈴薯.水果等）中的果膠√270．患有乳房炎乳牛產(chǎn)的乳應(yīng)消毒后廢棄√271．生乳是從符合國(guó)家有關(guān)要求的健康乳畜乳房中擠出的無(wú)任何成分改變的常乳，最好直接飲用×272．冷凍動(dòng)物性水產(chǎn)品應(yīng)貯存在－18℃或更低的溫度下√273．制作糕點(diǎn)時(shí)，任何蛋類(lèi)都可以作為原料使用×274．合成N-亞硝基化合物的主要場(chǎng)所是膀胱×275．如果一種轉(zhuǎn)基因食品與現(xiàn)存的傳統(tǒng)同類(lèi)食品相比較，其特性.化學(xué)成分.營(yíng)養(yǎng)成分.所含毒素以及人和動(dòng)物食用和飼用情況是類(lèi)似的，那么它們就具有實(shí)質(zhì)等同性√276．葉酸與維生素B12缺乏皆可引起巨幼紅細(xì)胞性貧血√277．嗜冷.嗜溫.嗜熱微生物都可以在20℃～30℃生長(zhǎng)繁殖√278．食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖√279．微生物能否在食品中生長(zhǎng)繁殖取決于總含水量×280．結(jié)合水是能供微生物利用的水×281．食品腐敗變質(zhì)泛指在微生物為主的各種因素作用下，食品原有的化學(xué)性質(zhì)或物理性質(zhì)改變，降低或失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值的過(guò)程√282．GB29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》對(duì)非預(yù)包裝食品沒(méi)有規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不必考慮降低致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)×283．GB29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》允許副溶血性弧菌可以在食品中限量存在√284．霉菌是菌絲體比較發(fā)達(dá)而又沒(méi)有較大子實(shí)體的一部分真菌的俗稱(chēng)√285．食品動(dòng)物，特別是畜禽，更易受到外源性污染×286．與食品有關(guān)的具有致癌作用的物質(zhì)多為化學(xué)污染物√287．有毒有害物質(zhì)長(zhǎng)期.少量通過(guò)食物作用于人體可引起亞急性中毒×288．我國(guó)河南省林縣胃癌高發(fā)與當(dāng)?shù)厥称分衼喯醢返臋z出率較高有關(guān)，酸菜中含有大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽×289．維生素C的主要食物來(lái)源是新鮮的水果×290．脂肪發(fā)生的變質(zhì)稱(chēng)為酸敗√291．尿負(fù)荷試驗(yàn)用于脂溶性維生素營(yíng)養(yǎng)水平的評(píng)定×292．抗氧化維生素與慢性病的發(fā)生.發(fā)展有密切的關(guān)系√293．鉻是葡萄糖耐量因子的組成成分√294．鋅缺乏在人群中普遍存在，尤其是成年女性×295．菠菜中含有較多的草酸鹽，與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣而影響其吸收√296．礦物質(zhì)包括常量元素和微量元素√297．能量需要量就是能量消耗量，也是能量推薦攝入量√298．瘦高體型者比矮胖體型者基礎(chǔ)代謝低×299．膳食纖維可以減緩血糖的生成，具有調(diào)節(jié)血糖水平的作用√300．反式脂肪酸可預(yù)防心血管疾病.糖尿病×301．膳食中最多見(jiàn)的單不飽和脂肪酸是亞油酸×302．受污染的食品一旦進(jìn)入人體，有會(huì)引起具有急性短期效應(yīng)的食源性危害×303．致嘔毒素是糧食中常見(jiàn)的單端孢霉烯族化合物√304．N-亞硝胺是直接致癌物×305．N-亞硝基化合物就是N-亞硝胺×306．皮膚色素高度沉著.皮膚角化以及發(fā)生龜裂性潰瘍是急性砷中毒的特征×307．動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，牛奶可使鎘的吸收率明顯降低×308．長(zhǎng)期攝入甲基汞污染的食物可損害消化系統(tǒng)×309．為保證內(nèi)服或注射藥物后動(dòng)物組織中的殘留濃度降至安全范圍，必須嚴(yán)格規(guī)定休藥期√310．獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及/或其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留√311．安全間隔期是指最后一次使用農(nóng)藥后距農(nóng)產(chǎn)品收獲的天數(shù)√312．?dāng)M除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥具有高效.低毒.低殘留的特點(diǎn)√313．有機(jī)氯農(nóng)藥多貯存在動(dòng)植物體的脂肪組織或脂肪組織含量高的部位√314．一些比較穩(wěn)定的親水性農(nóng)藥可通過(guò)食物鏈的作用逐級(jí)濃縮，貯存于脂肪組織中×315．高溫微生物或嗜熱微生物，即在45℃以上溫度條件下仍可進(jìn)行代謝活動(dòng)的微生物√316．農(nóng)藥與人類(lèi)健康狀況及社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān)√317．肉.魚(yú).禽.蛋和豆制品等食物的腐敗主要以脂肪分解為特征×318．食物中黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的地區(qū)，居民中食管癌高發(fā)×319．黃曲霉毒素B1不僅長(zhǎng)期慢性作用可誘發(fā)動(dòng)物癌瘤，一次大量攝入（即所謂沖擊量）也可致癌√320．黃曲霉毒素B1是目前為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一√321．青霉及毒素主要出現(xiàn)在大米中√322．食品的干燥保藏主要是降低食品的含水量和水分活性，使微生物得不到充足的水而不能生長(zhǎng)√323．熱力致死時(shí)間是指在一定的溫度和條件下，細(xì)菌死亡90%所需要的時(shí)間×324．常壓殺菌是指加熱溫度≤100℃，殺滅所有繁殖型微生物和致病菌的殺菌方式√325．低溫保藏可徹底殺滅微生物，將酶徹底破壞，因而是最好的食品保藏方法×326．鹽腌屬于脫水干燥保藏×327．維生素C.維生素E具有抗氧化作用，可減慢脂肪的酸敗√328．酸價(jià)是脂肪酸敗的早期指標(biāo)，隨后是過(guò)氧化值升高×329．人獸共患傳染病主要由人傳染到動(dòng)物×330．畜禽類(lèi)可通過(guò)飲用被污染的水吸收農(nóng)藥，引起畜禽產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留√331．為預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以發(fā)布預(yù)警信息，要求相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不安全食品，提示消費(fèi)者停止食用不安全食品√332．作為食品受到糞便污染的指示菌是CA.菌落總數(shù)B.霉菌C.大腸菌群D.酵母菌333．有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)細(xì)落總數(shù)明顯超標(biāo)，說(shuō)明這批肉品AA.耐保藏期限將縮短B.已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)C.可能受到糞便污染D.可能受到致病菌污染334．反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)是DA.細(xì)菌菌相B.細(xì)菌種類(lèi)C.優(yōu)勢(shì)菌D.菌落總數(shù)335．菌落總數(shù)代表食品中下列哪項(xiàng)污染的數(shù)量DA.細(xì)菌B.霉菌C.酵母D.微生物336．食品腐敗變質(zhì)的類(lèi)型取決于AA.細(xì)菌菌相B.細(xì)菌來(lái)源C.菌落總數(shù)D.大腸菌群337．最耐酸和鹽的微生物是BA.細(xì)菌B.霉菌C.酵母D.病毒338．下列屬于繼發(fā)性污染的是DA.動(dòng)物對(duì)食品的污染B.人對(duì)食品的污染C.機(jī)械設(shè)備對(duì)食品的污染D.因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對(duì)肉品的污染339．食品污染對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)的危害不包括CA.急性中毒B.慢性中毒C.食品腐敗D.致癌340．食品中混入草籽屬于CA.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.天然含有的污染物341．下列哪項(xiàng)不是食品污染物CA.二甲基亞硝胺B.多環(huán)芳烴C.河豚毒素D.黃曲霉毒素342．食品污染是指在各種條件下，導(dǎo)致有毒有害物質(zhì)進(jìn)入到食物中，造成下列哪項(xiàng)發(fā)生改變的過(guò)程DA.食品的安全性B.食品的營(yíng)養(yǎng)性C.食品的感官性狀D.以上都是343．食物中毒.食源性腸道傳染病.食源性寄生蟲(chóng)病都屬于食源性疾病√344．出口食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)出口食品使用的原料應(yīng)來(lái)自備案基地√345．下列哪種食品為易腐食品CA.糧食B.豆類(lèi)C.蔬菜D.油脂346．不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及其他有證據(jù)證明已經(jīng)危害人體健康的食品×347．對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄√348．食品生產(chǎn)者生產(chǎn)多個(gè)類(lèi)別食品的，需分別申請(qǐng)生產(chǎn)許可證×349．未包裝的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)采取附加標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)牌.標(biāo)識(shí)帶.說(shuō)明書(shū)等形式標(biāo)明農(nóng)產(chǎn)品的品名.生產(chǎn)地.生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者名稱(chēng)等內(nèi)容√350．食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售不需檢驗(yàn)×351．國(guó)務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門(mén)規(guī)定禁止使用的藥品，視為假獸藥√352．禁止獸藥經(jīng)營(yíng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)假.劣獸藥和人用藥品√353．農(nóng)產(chǎn)品禁止生產(chǎn)區(qū)域由環(huán)境保護(hù)部門(mén)劃定×354．疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理√355．縣級(jí)以上地方人民政府負(fù)責(zé)制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報(bào)上一級(jí)人民政府備案√356．境外發(fā)生食品安全事故可能對(duì)我國(guó)境內(nèi)造成影響，國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)發(fā)布進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息√357．國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)出口食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施備案制度√358．高溫加熱食品時(shí)，溫度應(yīng)控制在多少度以下DA.280℃以下B.200℃以下C.180℃以下D.160℃以下359．營(yíng)養(yǎng)學(xué)上重要的脂類(lèi)主要是甘油三酯.磷脂和固醇類(lèi)√360．在環(huán)境中不易降解.殘留期最長(zhǎng)的農(nóng)藥是CA.有機(jī)磷B.擬除蟲(chóng)菊酯C.有機(jī)氯D.氨基甲酸酯361．農(nóng)藥污染食物的途徑有DA.施藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥C.生物蓄積作用D.以上都是362．農(nóng)藥殘留包括農(nóng)藥使用后殘存在生物體.環(huán)境和農(nóng)副產(chǎn)品中的農(nóng)藥的DA.原型物B.代謝物C.雜質(zhì)D.以上都是363．我國(guó)已制定了小麥.玉米及其制品中限量標(biāo)準(zhǔn)的鐮刀菌毒素是DA.伏馬菌素B.T-2毒素C.雪腐鐮刀菌烯醇D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇364．主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是AA.伏馬菌素B.丁烯酸內(nèi)酯C.玉米赤霉烯酮D.T-2毒素365．引起赤霉病麥中毒的主要鐮刀菌毒素是CA.T-2毒素B.伏馬菌素C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D.玉米赤霉烯酮366．屬于單端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是AA.T-2毒素B.丁烯酸內(nèi)酯C.玉米赤霉烯酮D.伏馬菌素367．為了收到較好的防霉效果，儲(chǔ)存糧食的糧倉(cāng)應(yīng)該DA.提高氧的濃度B.降低二氧化碳的濃度C.降低氮?dú)獾臐舛菵.以上都不對(duì)368．受黃曲霉毒素污染最為嚴(yán)重的食物是BA.大米和小麥B.花生和核桃C.動(dòng)物性食物D.豆類(lèi)369．在急性毒性實(shí)驗(yàn)中，對(duì)黃曲霉毒素最敏感的動(dòng)物是BA.雛雞B.雛鴨C.幼鼠D.幼兔370．預(yù)包裝食品適用于GB29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》，但下列哪種預(yù)包裝食品不適用DA.肉制品B.水產(chǎn)制品C.飲料D.罐頭食品371．輻照不可用于食品的AA.加熱B.殺菌C.殺蟲(chóng)D.抑芽372．食品腐敗變質(zhì)的最終結(jié)果是CA.揮發(fā)性鹽基總氮降低B.二甲胺降低C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低D.酸度降低373．利用電極將電流直接導(dǎo)入食品，由食品本身的介電性質(zhì)產(chǎn)生熱量，達(dá)到直接殺菌目的的方法是DA.超高溫瞬時(shí)殺菌B.微波殺菌C.遠(yuǎn)紅外線(xiàn)加熱殺菌D.歐姆殺菌374．高溫瞬間消毒法的溫度和時(shí)間是DA.62.8℃，30秒B.62.8℃，30分C.71.7℃，15分D.71.7℃，15秒375．對(duì)低溫工藝的衛(wèi)生要求是DA.保證制冷用水和冰的衛(wèi)生B.防止制冷劑外溢C.保持冷鏈D.以上都是376．下列哪項(xiàng)屬于化學(xué)制劑保藏法DA.鹽腌B.糖漬C.脫水D.加抗氧化劑377．食品的化學(xué)保藏是指DA.鹽腌B.糖漬C.加化學(xué)制劑D.以上均是378．腐敗變質(zhì)時(shí)出現(xiàn)"哈喇"味的食物是DA.蜂蜜B.乳類(lèi)C.蔬菜D.油脂379．在物理性指標(biāo)中，反映腐敗變質(zhì)程度最好的指標(biāo)是肉浸液的CA.電導(dǎo)度B.冰點(diǎn)C.黏度D.折光率380．鑒定魚(yú).蝦類(lèi)新鮮程度的指標(biāo)宜采用DA.過(guò)氧化物值B.揮發(fā)性鹽基總氮C.皂化價(jià)D.二甲胺381．在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，用來(lái)反映腐敗變質(zhì)的化學(xué)性指標(biāo)是BA.過(guò)氧化物值B.揮發(fā)性鹽基總氮C.皂化價(jià)D.二甲胺382．揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定BA.脂肪酸敗B.蛋白質(zhì)腐敗C.蔬菜的腐敗D.水果的腐敗383．食品水分活性是指DA.食品的結(jié)合水B.食品的水分含量C.不能供微生物利用的水D.可被微生物利用的水384．食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序僅適用于評(píng)價(jià)單一化學(xué)物質(zhì)的安全性×385．霉菌毒素中毒的特點(diǎn)是DA.沒(méi)有傳染性B.具有地方性C.具有季節(jié)性D.以上都是386．毒素型細(xì)菌性食物中毒病原菌產(chǎn)生外毒素，導(dǎo)致腹瀉√387．風(fēng)險(xiǎn)管理是指通過(guò)選擇和實(shí)施適當(dāng)?shù)拇胧?，盡可能有效地控制有害于健康的風(fēng)險(xiǎn)，從而保障公眾健康√388．和其他細(xì)菌性食物中毒一樣，肉毒梭菌食物中毒主要發(fā)生在4～5月×389．肉毒毒素耐熱，故食物一旦被其污染，就會(huì)發(fā)生食物中毒×390．有化膿性創(chuàng)傷的食品從業(yè)人員暫時(shí)調(diào)換工作主要是為了防止金黃色葡萄球菌食物中毒√391．一般的烹調(diào)加熱方法不能破壞金黃色葡萄球菌腸毒素，易引起食物中毒√392．副溶血性弧菌耐熱，食品被其污染后，再加熱也阻止不了食物中毒的發(fā)生×393．副溶血性弧菌僅污染海產(chǎn)品×394．雞及雞蛋的沙門(mén)菌帶菌率高于鴨及鴨蛋×395．蔬菜.水果等植物性食物冷藏的溫度范圍是0℃～10℃，最好在5℃以下貯存√396．具有潛在危害的食品在危險(xiǎn)溫度帶貯存的時(shí)間不得超過(guò)4小時(shí)×397．含蛋白質(zhì).碳水化合物豐富，尤其是pH大于4.6且水分活性大于0.85的食品屬于具有潛在危害的食品√398．蠟樣芽孢桿菌食物中毒的發(fā)生為該菌產(chǎn)生的腸毒素所致，臨床表現(xiàn)因毒素不同而分為腹瀉型和嘔吐型兩種√399．食物中毒就是食源性疾病×400．李斯特菌食物中毒為毒素型食物中毒×401．畜肉類(lèi)及其制品易引起金黃色葡萄球菌食物中毒×402．化學(xué)性食物中毒的特點(diǎn)是發(fā)病率.病死率通常較高，季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯√403．細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)是發(fā)病率.病死率通常較高×404．慢性帶菌者是傷寒不斷傳播或流行的傳染源，在流行病學(xué)上具有重要意義√405．作為腸道傳染病，甲型病毒性肝炎在夏季最為多見(jiàn)×406．對(duì)腸道傳染病患者，糞便培養(yǎng)連續(xù)2次陰性方可解除隔離√407．腸道傳染病在夏秋季最為多見(jiàn)√408．瘋牛病僅感染?！?09．為預(yù)防人感染口蹄疫，凡確診或疑似病畜及同群牲畜均應(yīng)進(jìn)行無(wú)出血方法撲殺√410．人感染炭疽后，主要表現(xiàn)為局部皮膚潰瘍及特異的黑痂√411．炭疽的傳染源主要為患病的食草動(dòng)物√412．具有遲發(fā)性神經(jīng)毒作用的農(nóng)藥是AA.有機(jī)磷B.氨基甲酸酯類(lèi)C.擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)D.有機(jī)氯413．危險(xiǎn)溫度帶是20℃～40℃×414．為了減少四季豆中維生素C的損失，應(yīng)采用急火快炒的烹調(diào)方式×415．能引起人體感染所需病原物的最低含量或數(shù)量稱(chēng)為最低感染劑量√416．食品安全標(biāo)準(zhǔn)不屬于食品安全法律法規(guī)體系×417．縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理等部門(mén)未及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)，未及時(shí)消除監(jiān)督管理區(qū)域內(nèi)的食品安全隱患的，本級(jí)人民政府可以對(duì)其主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談√418．市級(jí)以上地方人民政府對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)×419．中央農(nóng)村工作會(huì)議指出，食品安全也是“管”出來(lái)的，要形成覆蓋從田間到餐桌全過(guò)程的監(jiān)管制度，建立更為嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度。用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn).最嚴(yán)格的監(jiān)管.最嚴(yán)厲的處罰.最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”√420．食品含有有毒有害物質(zhì)不能簡(jiǎn)單地等同于食品不安全√421．某一食品不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，肯定也不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)×422．在食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，包含與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求√423．食品衛(wèi)生是指保證食品安全必須具有的條件和措施，側(cè)重于結(jié)果×424．質(zhì)量是指終端產(chǎn)品的質(zhì)量×425．食物中毒調(diào)查結(jié)論的因果推論應(yīng)當(dāng)考慮：可疑食品進(jìn)食在前，患者發(fā)病在后√426．青海發(fā)生的肉毒梭菌食物中毒主要為越冬密封保存的肉制品引起√427．為避免中毒，黃花菜應(yīng)曬干再食用√428．食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是一種為食品安全決策提供參考的系統(tǒng)化.規(guī)范化方法√429．飲用食醋可中和龍葵素，用于發(fā)芽馬鈴薯中毒的治療√430．砒霜為無(wú)臭.無(wú)味的白色粉末，與食鹽.蘇打粉.淀粉外觀相似，易被誤食√431．砒霜即砷酸鈣，有劇毒×432．對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥急性中毒，催吐應(yīng)在3小時(shí)以?xún)?nèi)進(jìn)行×433．絕大多數(shù)有機(jī)磷農(nóng)藥在堿性溶液（如肥皂水.蘇打水等）中不穩(wěn)定，易被破壞√434．維生素C配合美藍(lán)使用，治療亞硝酸鹽中毒效果更好√435．預(yù)防毒草中毒最可靠的方法是不采食不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇√436．目前尚無(wú)貝類(lèi)中毒的特效解毒劑，以對(duì)癥治療為主√437．石房蛤毒素是主要的麻痹性貝類(lèi)毒素，且毒性最強(qiáng)√438．每年的秋季為河豚魚(yú)繁殖季節(jié)，此時(shí)卵巢的毒性更強(qiáng)×439．霉變甘蔗中毒常發(fā)生于甘蔗產(chǎn)地南方×440．甘蔗收割時(shí)成熟過(guò)度，含糖量太高，更容易發(fā)生霉變，引起中毒×441．食物中毒確診病例通常指符合疑似病例或可能病例定義，且致病因子檢驗(yàn)結(jié)果陽(yáng)性的病例√二、單選題442．在食品制造或加工過(guò)程中，加入的水應(yīng)在配料表中標(biāo)示。在加工過(guò)程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。（√）443．預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)真實(shí).準(zhǔn)確，不得以虛假.夸大.使消費(fèi)者誤解或欺騙性的文字.圖形等方式介紹食品，也不得利用字號(hào)大小或色差誤導(dǎo)消費(fèi)者。（√）444．預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以以暗示性的語(yǔ)言.圖形.符號(hào)，使消費(fèi)者將購(gòu)買(mǎi)的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（×）445．非保健類(lèi)食品在確信其有保健作用時(shí)可在標(biāo)簽中暗示其保健作用。（×）446．標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字，不得使用拼音.少數(shù)民族文字.外文進(jìn)行標(biāo)注。（×）447．干手設(shè)施可用熱風(fēng)機(jī).經(jīng)消毒過(guò)的濕毛巾.一次性紙巾。（√）448．滅菌燈在使用時(shí)，應(yīng)將被滅菌空間密閉，才能達(dá)到相應(yīng)的效果。（√）449．生產(chǎn)加工場(chǎng)所.更衣室的滅菌燈使用的時(shí)機(jī)應(yīng)是班前.班后各30分鐘。（√）450．食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（D）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.以上都是451．某食品廠已停產(chǎn)兩個(gè)月了，突然接到一訂單，于是，未對(duì)場(chǎng)所.生產(chǎn)設(shè)備及工具進(jìn)行清潔，馬上組織生產(chǎn)，對(duì)否？（×）452．食品的制造者如是依法不能獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán)公司的分公司（子公司）或集團(tuán)公司的生產(chǎn)基地，可以標(biāo)示(D)。A.集團(tuán)公司的名稱(chēng).地址B.分公司（生產(chǎn)基地）的名稱(chēng).地址C.集團(tuán)公司的名稱(chēng).地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱(chēng).地址D.集團(tuán)公司的名稱(chēng).地址或集團(tuán)公司的名稱(chēng).地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱(chēng).地址453．營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)以一個(gè)“方框表”的形式表示（特殊情況除外），方框可為任意尺寸，并與包裝的基線(xiàn)垂直，表題為“營(yíng)養(yǎng)成分表”。（√）454．預(yù)包裝食品首先應(yīng)當(dāng)預(yù)先包裝，此外包裝上要有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積的標(biāo)示。（√）455．預(yù)包裝食品標(biāo)簽可同時(shí)使用外文，但所用外文字號(hào)不得大于相應(yīng)的漢字字號(hào)。（√）456．小包裝食品，可采用“生產(chǎn)日期見(jiàn)包裝”.“生產(chǎn)日期見(jiàn)噴碼”等形式。但要求是為了方便消費(fèi)者找到日期信息。（√）457．營(yíng)養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱(chēng)和含量的表格，表格中可以標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分包括能量.營(yíng)養(yǎng)素.水分和膳食纖維等。（√）458．（D）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，建立健全農(nóng)業(yè)投入品安全使用制度。A.縣級(jí)以上人民政府B.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)C.省級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門(mén)D.縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門(mén)459．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)有（C）的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員。A.專(zhuān)職B.兼職C.專(zhuān)職或者兼職D.以上都不是460．原料與成品可在同一區(qū)域存放，反正都有包裝，不會(huì)產(chǎn)生交叉污染。（×）461．下列哪句話(huà)是不正確的？（D）A食品標(biāo)簽應(yīng)清晰.醒目.持久，使消費(fèi)者易于辨認(rèn)和識(shí)讀。B食品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)通俗易懂，有科學(xué)依據(jù)。C食品標(biāo)簽不應(yīng)與食品或者其包裝物（容器）分離。D可以對(duì)某些含特殊功效成分的普通食品在標(biāo)簽上作出具有預(yù)防.保健的說(shuō)明。462．谷類(lèi)食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在90%以上。（×）463．GB7718指的是（A）A.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則B.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)464．已知，真果粒包裝底面積為17.5c㎡,底面寬為3.5cm，高為13.5cm，故該包裝容器的最大表面面積為（B）A.47.25c㎡B.67.5c㎡C.229.5c㎡D.135c㎡465．若我單位生產(chǎn)某液態(tài)奶類(lèi)產(chǎn)品脂肪含量為0.4%，則我們可對(duì)其進(jìn)行含量聲稱(chēng)為（A）A.脫脂B.低脂C.低飽和脂肪D.不含反式脂肪酸466．已知某產(chǎn)品鈣指標(biāo)為40mg/100ml，蓋的NRV為800mg，則該產(chǎn)品鈣的NRV%為（D）A.1%B.2%C.3%D.5%467．指定NRV%的修約間隔為（B）A.0B.1C.0.1D.0.01468．食品蛋白質(zhì)允許誤差范圍為（A）A.≥80%標(biāo)示值B.≤120%標(biāo)示值C.80-180%標(biāo)示值D.≥100%標(biāo)示值469．下列哪些預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期(A)A.乙醇含量10%或10%以上的飲料酒。B.麥片。C.飲料。D.月餅。判斷題：470．食品企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)示食品營(yíng)養(yǎng)成分.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng).營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)時(shí)，應(yīng)首先標(biāo)示能量和(B)4種核心營(yíng)養(yǎng)素及其含量A.能量.營(yíng)養(yǎng)素.水分和膳食纖維B.蛋白質(zhì).脂肪.碳水化合物.鈉C.飽和脂肪（酸）.膽固醇.糖.膳食纖維D.糖.膳食纖維.維生素和礦物質(zhì)471．下列不可以豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品是（D）A.生鮮食品，如包裝的生肉.生魚(yú).生蔬菜和水果.禽蛋等；B.乙醇含量≥0.5%的飲料酒類(lèi)；C.現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；D.飲料472．營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)的能量系數(shù)是(A)A.17kJ/gB.37kJ/gC.29kJ/gD.13kJ/g473．食品標(biāo)簽包括了食品包裝上的(D)。A.文字.圖形.符號(hào)B.圖形.符號(hào)C.一切說(shuō)明物D.文字.圖形.符號(hào)及一切說(shuō)明物474．食品標(biāo)簽中的配料包括(D)。A.原料B.原料.輔料C.原料.輔料.食品添加劑D.原料.輔料.食品添加劑.加工助劑475．預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合(D)的規(guī)定。A.國(guó)家法律.法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家法律.法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.國(guó)家法律.法規(guī)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)476．配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過(guò)（B）的配料可以不按遞減順序排列。A.1%B.2%C.3%D.4%477．食品的配料清單中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的(B)順序一一排列。A.遞增B.遞減C.任意D.無(wú)要求478．容器中含有固.液兩相物質(zhì)的食品，在標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量時(shí)，用(C)表示。A.質(zhì)量B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)479．食品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)通過(guò)（A）明確生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。A.危害分析方法B.關(guān)鍵分析法C.過(guò)程分析法D.檢驗(yàn)分析法480．營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的說(shuō)明，包括(D)。A.營(yíng)養(yǎng)成分表B.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)C營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)D營(yíng)養(yǎng)成分表.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)481．食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間人員在用餐后，可直接進(jìn)入車(chē)間工作。（×）482．廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土.瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水及塵土飛揚(yáng)。（√）483．食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，經(jīng)常保持暢通，但無(wú)法防止污染水源排水管道潛入車(chē)間。（×）484．食品企業(yè)的污染物凈化和排放設(shè)施可以位于生產(chǎn)車(chē)間主風(fēng)向的上方。（×）485．凡接觸食品物料的設(shè)備.工具.管道，必須用無(wú)毒.無(wú)味.抗腐蝕.可吸水.不變形的材料制作。（√）486．直接接觸食品的設(shè)備.工具.管道表面要清潔，邊角銳利，便于拆卸.清洗和消毒。（×）487．食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間的冷水管不宜在生產(chǎn)線(xiàn)和設(shè)備包裝臺(tái)上方通過(guò)，防止冷凝水滴入食品。（√）488．食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有防水.防塵罩，以便于清洗和消毒。（√）489．食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立（A）制度。A.農(nóng)業(yè)投入品使用記錄B.農(nóng)業(yè)投入品領(lǐng)用記錄C.農(nóng)業(yè)投入品保管記錄D.以上都是490．生產(chǎn)設(shè)備.工具.容器.場(chǎng)地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗.消毒。（√）491．食品生產(chǎn)企業(yè)生活區(qū).生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)相互隔離；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽.家畜；坑式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū)25米以外。（√）492．某食品生產(chǎn)企業(yè)為滿(mǎn)足即將到來(lái)的生產(chǎn)旺季的需要，采購(gòu)了大量的原料，因原料倉(cāng)庫(kù)均已堆滿(mǎn)原料，只能將原料放置于廠區(qū)車(chē)間走廊里，妥否。（×）493．食品生產(chǎn)加工企業(yè)的原料.半成品.成品應(yīng)離墻離地存在，主要原因是因?yàn)榈孛婧蛪Ρ诓桓蓛?，如果干凈了，原?半成品.成品放在地上沒(méi)有關(guān)系。（×）494．某廠為降低成本，提高產(chǎn)品的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力，采用河水對(duì)原料進(jìn)行前處理，對(duì)否？（×）495．食品廠的原料庫(kù).輔料庫(kù).成品庫(kù)內(nèi)不得存放洗滌劑.消毒劑.化學(xué)試劑等有毒有害物品及易燃易爆等物品，對(duì)否？（√）496．對(duì)溫度.濕度有特別要求的原輔料及成品倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)備有溫.濕度表，庫(kù)房溫度.濕度應(yīng)符合存放要求。（√）497．直接接觸食品原料.半成品和成品的人員不準(zhǔn)濃艷化妝.染指甲.噴灑香水進(jìn)入車(chē)間，對(duì)否？（√）498．不從事接觸直接入口食品的員工可不戴手套，對(duì)否？（√）499．清洗劑.消毒劑.殺蟲(chóng)劑以及其他有毒有害物品，均應(yīng)貯存于專(zhuān)門(mén)庫(kù)房或柜櫥內(nèi)，加鎖并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度。（√）500．食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)(C)，要便于清洗.消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋501．下列哪種措施不能有效降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)？（D）。A.設(shè)置篩網(wǎng)B.磁鐵C.金屬檢查器D.紫外線(xiàn)燈502．原輔料.成品等物料應(yīng)分類(lèi)堆放整齊，(D)并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地.離墻存放503．食品出廠必須經(jīng)過(guò)()，未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的，不得(C)A.批準(zhǔn)出廠B.檢驗(yàn)銷(xiāo)售C.檢驗(yàn)出廠銷(xiāo)售D.批準(zhǔn)出廠銷(xiāo)售504．產(chǎn)品抽樣應(yīng)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行，確保樣品具有(C)。A.準(zhǔn)確性B.唯一性C.代表性D.可追溯性505．食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的(D)輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.混凝土.瀝青或其他硬質(zhì)材料506．生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的(D).廢棄物，應(yīng)使用專(zhuān)用容器分別收集盛裝,及時(shí)處置并記錄。A.不合格品B.合格品C.殘?jiān)麯.污染物507．食品生產(chǎn)設(shè)施.設(shè)備.工具和容器等應(yīng)加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)，使用前及時(shí)進(jìn)(A)。A.清洗.消毒B.報(bào)廢C.更新D.更換508．一般的食品原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有防鼠.防蟲(chóng)設(shè)施。（√）509．食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能(D)。A.經(jīng)常保持暢通B.有防止污染水源潛入車(chē)間的有效措施C.有防止鼠類(lèi).昆蟲(chóng)通過(guò)排水管道潛入車(chē)間的有效措施D.以上全是510．食品的運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)防止污染，操作要輕拿輕放，不使原料受損傷，不得與有毒.有害物品同時(shí)裝運(yùn)。（√）511．直接與(D)接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán).戒指.手鐲.項(xiàng)鏈.手表，不準(zhǔn)濃艷化妝.染指甲.噴灑香水進(jìn)入車(chē)間。A.機(jī)器B.包裝紙箱C.檢驗(yàn)儀器D.原料.半成品和成品512．下列不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品防護(hù)的是(D)A.食品污染B.食品損壞C.食品變質(zhì)D.食品被盜513．下列哪項(xiàng)不符合食品生產(chǎn)廠區(qū)要求(D)A.廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉式存放，并遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)B.排污溝渠也應(yīng)為密閉式C.廠區(qū)內(nèi)不得散發(fā)出異味D.各種雜物堆放一起514．生產(chǎn)車(chē)間的廁所應(yīng)設(shè)置在(B)，并一律為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭裝置；其排污管道應(yīng)與車(chē)間排水管道分設(shè)。A.車(chē)間內(nèi)側(cè)B.車(chē)間外側(cè)C.正對(duì)車(chē)間入門(mén)D.通道中515．食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間工作人員工作時(shí)不準(zhǔn)(D)。A.吸煙.飲酒.吃食物B.化妝C.不準(zhǔn)穿工作服.鞋進(jìn)廁所D.以上全是516．生產(chǎn)車(chē)間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如(D)等。A.食品.煙酒B.化妝品C.私人衣物D.以上它全是517．食品生產(chǎn)車(chē)間的照明要求錯(cuò)誤的是(D)。A.內(nèi)光線(xiàn)充足，照度應(yīng)滿(mǎn)足生產(chǎn)加工要求B.工作臺(tái).敞開(kāi)式生產(chǎn)線(xiàn)照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置C.裸露食品與原料上方的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置D.洗手更衣設(shè)施的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置518．低蛋白膳食是指成人每