中學(xué)食品衛(wèi)生安全檢查制度

2/2中學(xué)食品衛(wèi)生安全檢查制度為了加強(qiáng)我校食堂食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)生食物中毒事件發(fā)生，切實(shí)履行食品衛(wèi)生安全管理制度，確保學(xué)生不發(fā)生食物中毒事件，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等，特制定**中學(xué)食品衛(wèi)生安全檢查制度。一、檢查人員組成：學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)校學(xué)生處、學(xué)?？倓?wù)處、學(xué)生會(huì)、食堂、和學(xué)生代表。二、檢查時(shí)段：（一）每月（或每學(xué)期期初、期中、期末）各組織一次全面檢查。（二）學(xué)校學(xué)生處、學(xué)?？倓?wù)處、學(xué)生會(huì)，每周不定時(shí)組織檢查一次，作好紀(jì)錄。（三）食堂（餐廳）、必須每天檢查一次。三、檢查內(nèi)容：（一）嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并進(jìn)行索證（三證），應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，保證質(zhì)量。（二）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放。定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。（三）食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。（四）用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。加工后的熟食食品與原料或半成品分開(kāi)存放，半成品與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉感染。（五）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、抹布、筐等工具容器必須標(biāo)志明顯、分開(kāi)使用、定期存放、用后洗凈、保持清潔。（六）不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食品。（七）食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，并經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。（八）食堂從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后，方可參加工作。（九）食堂從業(yè)人員工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)用肥皂及清水洗手。（十）食堂從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣帽、口罩、手套等，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。（十一）食堂從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（十二）食堂從業(yè)人員不得在食品加工及銷售場(chǎng)所吸煙。（十三）食堂內(nèi)所有設(shè)備物品應(yīng)定置擺放與管理，并定期清理保持設(shè)備清潔。（十四）食堂所有菜肴、副食品必須明碼標(biāo)價(jià)，餐飲具使用前必須洗凈消毒，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。（十五）食堂前后堂應(yīng)做到窗明幾凈，地面清潔，無(wú)油污，餐桌擺放整齊，桌面清潔，每天及時(shí)清掃、清洗。（十六）每天定時(shí)召開(kāi)早班、晚班例會(huì)，并形成制度。四、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行。附件:**市**中學(xué)食物中毒應(yīng)急預(yù)案一、處置食物中毒應(yīng)急指揮領(lǐng)導(dǎo)小組：學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：成員：二、應(yīng)急處理程序：1、在學(xué)校食品加工、供應(yīng)過(guò)程中或用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀可疑或有變質(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，立即撤收處理該批全部食品。2、在全校范圍內(nèi)樹立食品衛(wèi)生安全意識(shí)、時(shí)時(shí)警惕食物中毒事件的發(fā)生，各班班主任發(fā)現(xiàn)可疑病情后，及時(shí)報(bào)告校醫(yī)室，由校醫(yī)初步檢查確定，做出以下措施：（1）觀察學(xué)生病情，對(duì)癥進(jìn)行處理。（2）如確定食物中毒，做好以下工作：a、初步診斷、治療、護(hù)理患病的師生。b、立即報(bào)告學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取搶救措施。c、立即撥打急救電話120或者與附近醫(yī)院（市人民醫(yī)院一樓急診科：電話xxxxxxx）聯(lián)系救治患病師生。d、立即向上級(jí)有關(guān)部門報(bào)告。e、收集相關(guān)病情信息、食物及原加工材料，協(xié)助衛(wèi)生部門進(jìn)行事件調(diào)查、處理。3、學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)立即指揮搶救工作，協(xié)調(diào)有關(guān)單位和部門的搶救，向市教育局主管部門匯報(bào)，指揮以下部門工作：（1）責(zé)令立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)。（2）由校醫(yī)負(fù)責(zé)立即向上級(jí)衛(wèi)生部門報(bào)告，報(bào)告時(shí)間間距離發(fā)病時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。報(bào)告電話：市疾病控制中心主任辦公室：xxxxxxxxx（3）負(fù)責(zé)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備、保護(hù)好中毒現(xiàn)場(chǎng)和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場(chǎng)，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。（4）班主任負(fù)責(zé)協(xié)助校醫(yī)護(hù)理患病學(xué)生，如發(fā)現(xiàn)人數(shù)較多，治療護(hù)理在班級(jí)進(jìn)行。對(duì)已確定重病師生負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)送醫(yī)院治療。（5）學(xué)生處做好師生思想工作，穩(wěn)定學(xué)生情緒；負(fù)責(zé)家長(zhǎng)的疏導(dǎo)工作；學(xué)校制定專人接受新聞部門采訪；協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。（6）校醫(yī)室要深入各班級(jí)配合衛(wèi)生行政部門，做好流行病學(xué)調(diào)查。向患者了解食物中毒的經(jīng)過(guò)，可疑食品、中毒人數(shù)，并預(yù)測(cè)發(fā)展趨勢(shì)。（7）總務(wù)處做好后勤保障工作，保障搶救機(jī)動(dòng)車、藥品、消毒用品到位，保障搶救中心必須品的供應(yīng)。（8）食堂負(fù)責(zé)人要協(xié)助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛(wèi)生部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。**中學(xué)食堂食品留樣制度1、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。7、留樣食品一般保存48小時(shí)，食品樣源餐廳（食堂、攤點(diǎn)、窗口等）進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。食堂食品采購(gòu)驗(yàn)收制度為了做好學(xué)校后勤保障工作，使食堂食品采購(gòu)做到公正、公平、公開(kāi)、安全做到服務(wù)育人，使在校師生安心工作和學(xué)習(xí)，特制定制度如下：1、食堂食品采購(gòu)采用公開(kāi)、公平定人不定期向社會(huì)采購(gòu)的方式進(jìn)行。2、食堂食品采購(gòu)的價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià)。3、采購(gòu)的食品必須是新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染的食品。4、采購(gòu)的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數(shù)量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時(shí)送貨到校。5、食堂食品的驗(yàn)收采用食堂主管負(fù)責(zé)，炊事員協(xié)助驗(yàn)收的方式進(jìn)行。6、食堂主管對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格，并有一名炊事員證明簽字。7、食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價(jià)格高于市場(chǎng)的食品，應(yīng)予以當(dāng)場(chǎng)退貨。8、炊事員在揀菜、洗菜等過(guò)程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對(duì)于采購(gòu)的霉?fàn)€變質(zhì)的食品，炊事員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用。9、食品采購(gòu)驗(yàn)收過(guò)程中如有重大問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向校長(zhǎng)、總務(wù)處匯報(bào)以便及時(shí)解決問(wèn)題。食品采購(gòu)索證登記制度1、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)做到計(jì)劃進(jìn)貨，以保證食品物新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量。2、采購(gòu)食品、原料、半成品應(yīng)向有食品衛(wèi)生許可證的進(jìn)貨單位進(jìn)行定點(diǎn)采購(gòu)，并向供貨方索取該食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。3、采購(gòu)食品時(shí)間供方提出質(zhì)量要求，親查看食品質(zhì)量，包括熟食檢查等。4、采購(gòu)大米、面粉、食用油、肉類、乳制品、調(diào)味品等，向供貨方索取檢驗(yàn)、檢疫報(bào)告單（證明），索取的各種證件應(yīng)妥善保存?zhèn)潋?yàn)。5、購(gòu)定型包裝食品要查看食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全，是否有生產(chǎn)日期、保持期等，標(biāo)識(shí)不全的不應(yīng)采購(gòu)。6、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不得采購(gòu)，非定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）屠宰的生豬產(chǎn)的不得采購(gòu)。7、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)防止運(yùn)輸過(guò)程中的污染，供貨方運(yùn)貨的要嚴(yán)格進(jìn)行檢查，如受到污染，應(yīng)拒絕接受送來(lái)的食品。8、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)做好所采購(gòu)食品的各類、數(shù)量、質(zhì)量等方面的登記，建立登記帳冊(cè)。庫(kù)房管理制度1、食品倉(cāng)庫(kù)必須專用，清潔衛(wèi)生，通風(fēng)，干燥，食品分類存放，離地離墻，具有貨架、墊倉(cāng)板，并有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。2、做好食品進(jìn)倉(cāng)時(shí)的質(zhì)量驗(yàn)收工作，不符合有關(guān)衛(wèi)生要求的食品不人庫(kù)。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)、發(fā)貨登記，并按類別、品種掛牌，注明品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，做到先進(jìn)先出，易壞先用。4、食品與非食品不混放，與藥物、有強(qiáng)烈氣味的物品不同庫(kù)儲(chǔ)存。嚴(yán)禁有毒有害物品帶人倉(cāng)庫(kù)。5、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。冰箱、冰庫(kù)內(nèi)保持清潔，經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。冰箱、冰庫(kù)內(nèi)生食品、半成品、成品嚴(yán)禁混放。6、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量、發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、超過(guò)保質(zhì)期等要情況及時(shí)處理。7、散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內(nèi)，并用標(biāo)簽指明品種。8、做好防鼠、防蟑螂、防蟲、防蠅工作。餐具用具消毒制度1．餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。2．消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。3．洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。4．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標(biāo)志明顯做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。餐廳衛(wèi)生管理制度1．餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無(wú)垃圾積水。2．每周用消毒液消毒二次。3．學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）衛(wèi)生檢查制度1．從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。2．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病者。不得工作。3．食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。4．食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；3、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度1．學(xué)生如有食物中毒或者可疑食物中毒事故及其他食源性疾患，應(yīng)立即向醫(yī)療保健衛(wèi)生監(jiān)督部門上報(bào)，并向教育局報(bào)告。2．立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)迅速救治病人。3、立即封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備，保護(hù)加工操作場(chǎng)所不被破壞，保留病人的嘔吐物、排泄物，以便中毒原因調(diào)查。4、盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，提供有關(guān)情況、有關(guān)資料和樣品?？刂剖澄镏卸臼鹿蔬M(jìn)一步擴(kuò)大。5、全面落實(shí)衛(wèi)生行政部門所要求采取的措施及提出的整改意見(jiàn)。6、總結(jié)、汲取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，強(qiáng)化規(guī)章制度，組織員工學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》環(huán)境衛(wèi)生制度1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施、并與有毒有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。3、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔。4、室內(nèi)無(wú)積塵，無(wú)蛛網(wǎng)，地面無(wú)積水、不滑、無(wú)油膩，保持干燥清潔，墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水。5、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。個(gè)人衛(wèi)生制度1、食品從業(yè)人員必須每年體檢，取得健康證后方可上崗。2、必須穿戴清潔的淺色工作服、戴帽，頭發(fā)不露帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長(zhǎng)發(fā)，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。3、食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。4、在生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不吸煙，不吃食物，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個(gè)人用品帶入，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。5、應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。配菜衛(wèi)生制度1、檢查食品質(zhì)量，不新鮮食品、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。2、食品不著地存放，以銷定量及時(shí)加工切配，暫時(shí)不用或用不完的新鮮食品及時(shí)放入冰箱保存。嚴(yán)禁把食品大量加工成半成品放人冰箱內(nèi)備用。3、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，刮清洗凈后再切配其他食品。4、食品容器清潔衛(wèi)生，配菜盆與出菜盆分開(kāi)，并能明顯區(qū)分，點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品。5、工具用具清潔，做到刀不銹，砧扳不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。6、冰箱專人管理，定期化霜、清理，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，各類食品分類存放，生食品與半成品隔開(kāi)存放。7、配菜結(jié)束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈，配菜臺(tái)面、菜架、食品櫥整理干凈，地面拖清，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。食品粗加工衛(wèi)生制度1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。3、肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，洗凈后放在相應(yīng)的架子上。4、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟，肉禽類清洗后無(wú)血、毛、污，魚類洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。5、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無(wú)殘留污物、雜草。6、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈。7、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。8、應(yīng)有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱(筒)，及時(shí)清運(yùn)。廚房操作間衛(wèi)生制度1、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)，并做到不落地，洗凈消毒，擺放整齊。2、各種炊事機(jī)械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專人負(fù)責(zé)。3、操作臺(tái)、貨物架、調(diào)料臺(tái)、蒸箱要清潔無(wú)灰塵、無(wú)油圬，洗菜池?zé)o泥沙、無(wú)臟垢及異味。4、堅(jiān)持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。5、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。6、廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整齊。即洗刷干凈，保持干燥。7、廚房的廢棄物、垃圾等要及時(shí)掃除、處理。8、洗碗間、蒸飯間、蒸汽間溝道暢通，無(wú)積水。9、建立日常和定期清掃制度，實(shí)行廚房衛(wèi)生