我國水產(chǎn)品加工業(yè)行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

./我國水產(chǎn)品加工業(yè)行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢經(jīng)管1101史兆一03摘要：中國是世界最大的水產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)國,水產(chǎn)品已經(jīng)成為我們?nèi)粘Ｊ称分胁豢扇鄙俚闹匾M成部分。水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展對(duì)于漁業(yè)的發(fā)展起著橋梁紐帶的作用,不僅是我國當(dāng)前加快發(fā)展現(xiàn)代漁業(yè)的重要容,而且是優(yōu)化漁業(yè)結(jié)構(gòu)、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)增值增效的有效途徑。水產(chǎn)品加工一般可分為傳統(tǒng)加工和現(xiàn)代加工,隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步及先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備和加工技術(shù)的引進(jìn),我國的水產(chǎn)品加工技術(shù)、方法和手段逐步改善,一些水產(chǎn)品經(jīng)過加工后經(jīng)濟(jì)附加值有較大提高的產(chǎn)品,如水產(chǎn)品的精深加工、保健品、醫(yī)藥化工等成為研發(fā)的主要方向。與此同時(shí),水產(chǎn)品加工業(yè)中存在著許多不足之處,如行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)體系不完善,出口市場主要集中在日本、美國、東盟和歐盟,產(chǎn)品技術(shù)含量低,精深加工產(chǎn)品比率小,產(chǎn)品廢料綜合利用水平不高,安全質(zhì)量問題較多,業(yè)信息不流暢,管理協(xié)調(diào)機(jī)制不健全等。本文針對(duì)目前水產(chǎn)品的現(xiàn)狀進(jìn)行探討,并對(duì)其未來發(fā)展提出幾點(diǎn)建議。關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品加工市場現(xiàn)狀問題、對(duì)策和建議未來趨勢前言：我國擁有豐富的海洋資源,四大海域<渤海、黃海、東海、南海>總面積達(dá)470萬km,有3000多種海洋生物,其中可養(yǎng)殖、捕撈的魚類有1700種左右。目前我國水產(chǎn)養(yǎng)殖占全球產(chǎn)量的70％,至20XX我國水產(chǎn)貿(mào)易量突破200億美元,約占全球水產(chǎn)品貿(mào)易總量的10％,20XX我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量更是到達(dá)5603.21萬噸,全社會(huì)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值15005.01億元,其中漁業(yè)工業(yè)和建筑業(yè)產(chǎn)值3526.71億元,實(shí)現(xiàn)增加值1248.10億元。在水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)方面,尤其是淡水魚養(yǎng)殖技術(shù)處于國際領(lǐng)先水平,目前年水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)5000余萬t,產(chǎn)值達(dá)近7000億元,人均水產(chǎn)品占有量約為40kg。從產(chǎn)業(yè)鏈的角度看,水產(chǎn)生產(chǎn)、流通、加工各個(gè)環(huán)節(jié)毛利率均在15％以上,可見我國水產(chǎn)業(yè)屬于典型的產(chǎn)業(yè),我國豐富的漁業(yè)資源與潛力巨大的水產(chǎn)品加工能力為我國水產(chǎn)業(yè)的騰飛奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。然而在發(fā)展過程中也不可避免地存在一系列的問題。所以在我國水產(chǎn)品的發(fā)展道路上還有很大的上升空間。一、我國水產(chǎn)品加工業(yè)現(xiàn)狀1、水產(chǎn)品市場與貿(mào)易狀況在國家宏觀政策的指導(dǎo)和調(diào)控下,水產(chǎn)品市場升級(jí)改造步伐進(jìn)一步加快,流通和交易環(huán)境得到進(jìn)一步改善。近年來國際水產(chǎn)品消費(fèi)市場活躍,我國水產(chǎn)品出口快速發(fā)展,20XX我國水產(chǎn)品出口量達(dá)391.2萬噸,出口額達(dá)177.9億美元,同比分別增長17.1%和28.7%。主要出口市場為日本、美國、國和歐盟,增速明顯放緩,相比之下新興的東盟、和市場份額逐年增長,呈現(xiàn)市場多元化的局勢。20XX第一季度我國水產(chǎn)品出口55.11萬噸,同比下降8.93%,其中蝦類、對(duì)蝦、羅非魚等名優(yōu)養(yǎng)殖水產(chǎn)品均有較大幅度的下降,形勢不容樂觀。而捕撈水產(chǎn)品中墨魚、魷魚等制品出口超過貝類、對(duì)蝦等傳統(tǒng)優(yōu)勢品種繼續(xù)位居大宗農(nóng)產(chǎn)品出口首位。日本、國、美國及歐盟仍是我國水產(chǎn)品主要出口市場,占水產(chǎn)品出口總額的88.6％,與上年基本持平。新世紀(jì),我國人民生活水平進(jìn)入小康階段,經(jīng)濟(jì)收入的增加使得人民生活水平顯著改善、膳食結(jié)構(gòu)得到明顯優(yōu)化,對(duì)食品消費(fèi)特別是水產(chǎn)品消費(fèi)提出了更多要求,對(duì)水產(chǎn)品的需求呈現(xiàn)多樣化、方便化、營養(yǎng)化、安全化、個(gè)性化的新特點(diǎn)。目前我國淡水魚在滿足國市場的同時(shí),已有較大出口數(shù)量,淡水魚產(chǎn)品出口貿(mào)易在我國漁業(yè)經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。20XX國自產(chǎn)水產(chǎn)品出口額占水產(chǎn)品出口總額的63.2％,其中,養(yǎng)殖水產(chǎn)品出口額46.4億美元,占水產(chǎn)品出口總額的49％,鰻魚、羅非魚出口分別是7.3億美元和3.7億美元。隨著近年來國際市場鱈魚資源的銳減,羅非魚成為歐洲、日本、國鱈魚片市場的替代品,目前全世界對(duì)羅非魚消費(fèi)需求的數(shù)量和質(zhì)量逐年上升。鰱魚、鳙魚、羅非魚、鰻魚、鯪魚和鱘魚等是我國的大宗養(yǎng)殖淡水產(chǎn)品,這幾種淡水魚養(yǎng)殖成本較低、產(chǎn)量高、價(jià)格低、實(shí)施加工產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的效益高、風(fēng)險(xiǎn)小,實(shí)施加工產(chǎn)業(yè)化的潛力大,因此被作為加工開發(fā)優(yōu)先重點(diǎn)開發(fā)的對(duì)象?？决牎隽_非魚片、豆豉鯪魚罐頭、鱘魚籽、冷熏鱘魚片、凍鱘魚片等優(yōu)勢的淡水加工產(chǎn)品的優(yōu)先發(fā)展將有利于提高我國水產(chǎn)品國際競爭力,增加我國水產(chǎn)加工產(chǎn)品在國際市場的占有份額。另外,雖然這些大宗淡水魚加工產(chǎn)品,在國際市場占有重要的地位,但由于工藝技術(shù)水平、質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)設(shè)備等比發(fā)達(dá)國家落后,再加上技術(shù)貿(mào)易壁壘等原因,在出口貿(mào)易中一直處于被動(dòng)的位置,獲利微薄。要真正促進(jìn)該產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展,需要提高的產(chǎn)品的檔次和質(zhì)量形象,加強(qiáng)技術(shù)改進(jìn)力度,發(fā)明新的加工工藝,必須研究和建立質(zhì)量保障控制體系,更需要政府在政策上的扶持和幫助。2、水產(chǎn)品加工行業(yè)發(fā)展迅速從水產(chǎn)品加工企業(yè)來看,由于近年國際水產(chǎn)品消費(fèi)市場的需求強(qiáng)勁,我國水產(chǎn)品加工出口快速增長,水產(chǎn)品加工企業(yè)數(shù)量有所增加。20XX我國水產(chǎn)品加工企業(yè)多達(dá)9635個(gè),年水產(chǎn)加工能力2209萬噸,水產(chǎn)品加工總量1820萬噸,比20XX增長43.3%,冷凍水產(chǎn)品和冷凍加工水產(chǎn)品仍是最重要的組成部分,產(chǎn)量達(dá)到941.1萬噸,占加工量的51.6%,魚糜制品及干腌制品223.5萬噸,藻類加工品90.4萬噸,罐制品22.0萬噸,水產(chǎn)飼料〔魚粉136.4萬噸,魚油制品2.4萬噸,其他水產(chǎn)加工品61.2萬噸。從加工品種的結(jié)構(gòu)看,目前我國水產(chǎn)品呈現(xiàn)多樣化,品種繁多且不斷增加。近二十年來,我國水產(chǎn)品加工的比例和經(jīng)濟(jì)效益在逐年提高,精深加工比例也越來越高,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也在不斷優(yōu)化。魚類、蝦類、貝類、中上層魚類和藻類加工工業(yè)體系正在建立并逐漸完善。在烤鰻、魚糜和魚糜制品、紫菜、魷魚絲、冷凍小包裝產(chǎn)品、海藻類等方面食品大規(guī)模地被開發(fā)和推廣,不僅品種繁多,而且質(zhì)量也達(dá)到或接近世界水平。在綜合利用方面也研制出了一大批新產(chǎn)品,其部分已投入生產(chǎn),獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。在消費(fèi)市場上,除了鮮活水產(chǎn)品外,冷凍品、干制品、腌熏制品仍然是市場消費(fèi)的主體。由表2可見,近幾年來,我國各類水產(chǎn)加工品的產(chǎn)量均表現(xiàn)為逐年增長的發(fā)展趨勢,除罐頭制品略有下降外其余都呈現(xiàn)較大幅度的增長。3、水產(chǎn)品加工技術(shù)及裝備建設(shè)成效明顯我國的水產(chǎn)冷庫數(shù)、凍結(jié)能力及冷藏能力也有了較大提高,使加工原料及加工產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)一步提高。近幾年來,我國的水產(chǎn)冷庫建設(shè)趨于穩(wěn)定,連續(xù)幾年增長幅度不大。近年數(shù)據(jù)顯示,我國水產(chǎn)品加工業(yè)在實(shí)際凍結(jié)能力、冷藏能力、制冰能力都又有所增加,說明減少的可能是一些小型冷庫,而中型冷庫數(shù)有所增加,而萬噸型的大型冷庫目前已基本停止建設(shè)。改革開放的政策為我國水產(chǎn)加工業(yè)引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備創(chuàng)造了條件,加上我國科技人員的努力,一大批新產(chǎn)品、新設(shè)備被開發(fā)出來?，F(xiàn)全行業(yè)有冷凍調(diào)理食品、魚糜和魚片生產(chǎn)數(shù)百條,烤鰻生產(chǎn)線50余條,紫菜精加工生產(chǎn)線170多條,干制品生產(chǎn)線100多條,鹽漬海帶、裙帶菜生產(chǎn)線50余條。此外,還引進(jìn)了許多魚糜食品、模擬食品、魷魚絲、冷凍升華干燥、單凍和冷凍調(diào)味食品等的生產(chǎn)流水線或單機(jī)。我國自行設(shè)計(jì)制造了冷凍保鮮船和冷卻海水保鮮船,一批加工機(jī)械如魚糜、濕法魚粉、平扳凍結(jié)、烘房、殺菌器和紫菜加工機(jī)械等被設(shè)計(jì)和制造出來,不僅改善了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度,也提高了產(chǎn)品質(zhì)量和效率,保證了產(chǎn)品的質(zhì)量安全。4、各類水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展情況A、魚糜產(chǎn)品加工業(yè)我國在魚糜加工業(yè)有悠長的加工歷史,與其他制品相比,具有原料豐富,不同語種可以互相搭配的特點(diǎn)。但在20世紀(jì)80年代以前我國主要以手工加工為主,且品種單一。1984年我國從日本等國家和地區(qū)引進(jìn)冷凍魚糜和魚糜制品生產(chǎn)線后,才開始進(jìn)入較大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。一系列新型高檔的魚糜制品開始研發(fā),如魚丸魚糕、魚香腸、魚卷、魚排等。20XX,我國各類魚糜制品產(chǎn)量84.7萬噸,是20XX的2.5倍。隨著國外水產(chǎn)品市場的對(duì)魚糜制品強(qiáng)勁需求,其發(fā)展前景十分可觀。B、冷凍水產(chǎn)品加工業(yè)冷凍水產(chǎn)品加工業(yè)是一直我國水產(chǎn)品加工也的主體,20XX我國冷凍水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)941.1萬噸,占水產(chǎn)品出口總額30%以上。其中,我國的對(duì)蝦和羅非魚仍是重要的出口水產(chǎn)品。20XX我國水產(chǎn)品出口對(duì)蝦達(dá)43.0萬噸,增幅達(dá)到34.7%,羅非魚出口額59.1萬噸,增幅達(dá)25.73%,保持著高增長的勢頭,其產(chǎn)業(yè)形成一定的規(guī)模。C、魚粉加工業(yè)魚粉是我國進(jìn)口最大的品種,20XX我國共進(jìn)口魚粉130.8萬噸,比20XX進(jìn)口133.5萬噸下降2%,但20XX我國進(jìn)口魚粉的實(shí)際消費(fèi)量為142.35萬噸,同比增長6.97%。其中,20XX傳統(tǒng)進(jìn)口國秘魯進(jìn)口量持續(xù)減少,達(dá)4469噸,環(huán)比下降33.2%,同比下降85.9%,而智利、阿根廷、馬來西亞等國進(jìn)口量顯著上升。一些低價(jià)值水產(chǎn)品可加工成魚粉,可做飼料使用,為我國養(yǎng)殖業(yè)提供大量的原料。D、鰻魚加工業(yè)鰻魚是利用價(jià)值極高的水產(chǎn),全身上下都可使用。一般蒲燒鰻的加工是以鰻魚身體部分為主,其他部分可以進(jìn)行加工成魚粉、骨粉和鈣片等。自1982年我國引入日本的烤鰻工業(yè),至20XX,我國出口烤鰻數(shù)屢創(chuàng)新高,單在20XX,我國出口烤鰻數(shù)量36485噸,同比增長13.7%。其中日本與美國是出口的主要國家,出口額分別達(dá)到41793.8萬美元和8193.6萬美元。值得注意的是,近年來全球在金融危機(jī)逐漸緩和,經(jīng)濟(jì)逐漸復(fù),全球市場對(duì)烤鰻需求大增,加之人民幣升值,致使出口烤鰻價(jià)格上漲,企業(yè)的利潤也隨之增長。E、紫菜加工業(yè)目前世界上出產(chǎn)紫菜的國家只有中國、日本和國,自20XX中國超越日本一躍成為世界第一紫菜養(yǎng)殖大國,20XX中國占世界養(yǎng)殖總量的65%,目前紫菜主要產(chǎn)自和,據(jù)研究發(fā)現(xiàn),我國產(chǎn)的紫菜特性好,氨基酸含量和口感都優(yōu)于日本和國的同類產(chǎn)品。同時(shí),國加工成本低,又面對(duì)著日本、國擁有高新技術(shù)企業(yè)的爭奪,中國紫菜業(yè)面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。F、其它加工業(yè)近些年隨著加工理論與技術(shù)上的突破,一批海洋藥物與保健品加工企業(yè)也迅速發(fā)展起來,如河豚毒素的提取、DHA、EPA、DPA、鯊魚軟骨素、活性多糖和多肽等生物活性成分用于保健和治療疾病,目前都已進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)?？傊?水產(chǎn)品加工業(yè)正顯示出極大的發(fā)展?jié)摿褪袌銮熬啊?、我國水產(chǎn)品行業(yè)體系的形成A、加工企業(yè)走向集中并基本形成工業(yè)園我國水產(chǎn)加工企業(yè)大多集中在沿海地區(qū),這些地區(qū)的政府部門對(duì)水產(chǎn)加工業(yè)十分重視,分別制定了優(yōu)惠政策,加上外資企業(yè)的積極介入,這些地區(qū)水產(chǎn)加工企業(yè)發(fā)展迅速,成為我國水產(chǎn)加工業(yè)的主力軍。這些地區(qū)水產(chǎn)加工品的產(chǎn)量和產(chǎn)值以及出口貿(mào)易額都占到全國八成以上。b、加工行業(yè)的品牌意識(shí)逐步增強(qiáng)隨著行業(yè)部競爭的加強(qiáng),一批有實(shí)力的企業(yè)逐步走上了品牌戰(zhàn)略的軌道。水產(chǎn)加工企業(yè)特別是那些龍頭骨干企業(yè)從未像現(xiàn)在這么重視自己產(chǎn)品的注冊商標(biāo)和市場形象。為樹立企業(yè)的品牌形象,一些大宗水產(chǎn)加工品中被品牌產(chǎn)品占有的市場份額也越來越大。C、標(biāo)準(zhǔn)體系與質(zhì)量控制狀況近年水產(chǎn)品質(zhì)量管理工作得到充分的重視,水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測體系逐漸成形。水產(chǎn)品質(zhì)量管理工作隨著我國社會(huì)生產(chǎn)的發(fā)展和整體技術(shù)的進(jìn)步,正在逐步健全并參照國際慣例,開始實(shí)行水產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證、產(chǎn)品抽查制度和個(gè)別產(chǎn)品的許可制度,明顯地促進(jìn)了某些產(chǎn)品的質(zhì)量改善。經(jīng)過20多年的努力,我國的水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化工作取得了可喜的成績,建立起了以水產(chǎn)國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主體、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相銜接、相配套的比較健全的水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系。這一體系體現(xiàn)在實(shí)施圍包括從養(yǎng)殖、加工到餐桌管理的全過程,確保提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的高質(zhì)量的水產(chǎn)品。迄今為止,現(xiàn)行水產(chǎn)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)640項(xiàng),其中國家標(biāo)準(zhǔn)65項(xiàng),行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)575項(xiàng),這些標(biāo)準(zhǔn)中水產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)125項(xiàng)。這些標(biāo)準(zhǔn)在加強(qiáng)水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的新形勢下,為健全質(zhì)量安全管理體系提供了較好的技術(shù)支撐和保障,產(chǎn)生了很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。一系列水產(chǎn)品安全事件〔如福壽螺、大閘蟹、多寶魚等引起了上級(jí)主管部門的高度重視,在一定程度上促進(jìn)了學(xué)科支撐體系建設(shè)不斷擴(kuò)大和完善,科研隊(duì)伍及科研能力不斷加強(qiáng),為新時(shí)期漁業(yè)實(shí)現(xiàn)又快又好得發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。多年來各級(jí)漁業(yè)行政主管部門加強(qiáng)了水產(chǎn)品藥物殘留監(jiān)控和禁用藥物專項(xiàng)整治工作,生產(chǎn)經(jīng)營秩序逐年規(guī),多次開展了氯霉素、恩諾沙星、孔雀石綠等重點(diǎn)禁用藥物的專項(xiàng)治理,漁用藥物使用逐漸規(guī)。D、水產(chǎn)品行業(yè)管理狀況我國水產(chǎn)品加工業(yè)的管理涉及機(jī)械、農(nóng)業(yè)、輕工、食品、糧食等行業(yè),屬于多頭管理的分散行業(yè),沒有統(tǒng)一的管理部門,各行業(yè)根據(jù)自身需要開展工作,行業(yè)間互相交叉、重復(fù)管理。生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、產(chǎn)品營銷等以企業(yè)行為為主,重大技術(shù)創(chuàng)新、技術(shù)攻關(guān)和新產(chǎn)品開發(fā)等課題立項(xiàng)以及區(qū)域優(yōu)勢布局以政府行為為主。國外農(nóng)產(chǎn)品依托其專業(yè)協(xié)會(huì)有效地運(yùn)作迅速搶占我國市場。日前我國建有的水產(chǎn)品加工協(xié)會(huì)分別有的魚粉協(xié)會(huì)、的羅非魚加工協(xié)會(huì)、的烤鰻加工協(xié)會(huì)、的淡水魚加工協(xié)會(huì)、威海的魚糜制品加工協(xié)會(huì)等。隨著水產(chǎn)品出口貿(mào)易的不斷發(fā)展,行業(yè)協(xié)會(huì)在規(guī)水產(chǎn)品出口秩序,應(yīng)對(duì)國際貿(mào)易糾紛中發(fā)揮著越來越重要的作用。長樂鰻業(yè)協(xié)會(huì)將76家鰻魚養(yǎng)殖場組織起來,采取"統(tǒng)一采購、統(tǒng)一送檢、統(tǒng)一價(jià)格,統(tǒng)一配送"方式,直接從漁藥廠購買漁藥。塘魚協(xié)會(huì)在發(fā)生輸港活魚檢出孔雀石綠藥物殘留后,立即對(duì)會(huì)員養(yǎng)殖場進(jìn)行調(diào)查,并待港方查明真相后,代表全體會(huì)員與方面及時(shí)交換意見,維護(hù)了地養(yǎng)殖企業(yè)的全法權(quán)益。、兩省水產(chǎn)行業(yè)會(huì)面介入養(yǎng)殖生產(chǎn)加工過程,依靠利益連動(dòng)機(jī)制,發(fā)展"公司＋協(xié)會(huì)＋農(nóng)戶〔基地"模式,把分散經(jīng)營的千家萬戶與市場聯(lián)結(jié)起來,有效發(fā)揮了帶動(dòng)作用。二、我國水產(chǎn)品加工行業(yè)存在的主要問題1、我國水產(chǎn)品安全政府規(guī)制現(xiàn)狀A(yù)、水產(chǎn)品法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)體系我國現(xiàn)有涉及水產(chǎn)品安全的法律法規(guī)有：《食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《動(dòng)物防疫法》、《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》、《獸藥管理?xiàng)l例》和《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《漁業(yè)法》、《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定》、《水產(chǎn)苗種管理辦法》。這些法律法規(guī)為水產(chǎn)品安全監(jiān)管提供法律支持。此外,我國已初步建立了以國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主體,地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)向銜接、相配套的水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系。但是這其中存在著一些問題。在監(jiān)管過程中存在著"權(quán)限不清",實(shí)際操作中存在水產(chǎn)品安全管理的不同意、條塊分割、互相推諉等問題,從而造成安全管理的缺位。B、水產(chǎn)品市場的在矛盾急需政府規(guī)制我國水產(chǎn)品市場存在多個(gè)"二元化"問題：一是相同水產(chǎn)品監(jiān)管上的"二元化",如同一個(gè)水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中由農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé),而在餐飲業(yè)中有衛(wèi)生部監(jiān)管；二是以超市為代表的規(guī)經(jīng)營的有序市場和農(nóng)貿(mào)市場為代表的缺乏規(guī)經(jīng)營的無序市場的"二元化"；三是消費(fèi)者購買期望與購買行為的"二元化"。在日常生活中,消費(fèi)者期望購買高品質(zhì)的水產(chǎn)品,但在實(shí)際購買時(shí)卻又只是考慮價(jià)格因素,忽略安全因素。C、水產(chǎn)品安全信息缺乏審慎性近年來食品安全事故頻發(fā),國家對(duì)食品安全問題隨之重視,各省、市紛紛加大食品安全管理力度,開始實(shí)施食品安全預(yù)警措施。然而在對(duì)檢測標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)警指標(biāo)的選擇,預(yù)警信息的披露上卻缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),這使得發(fā)布食品安全預(yù)警信息時(shí),缺乏有效依據(jù)。2、市場開發(fā)與培育問題我國目前的水產(chǎn)品出口主要集中在日本、美國、歐盟和國,20XX我國對(duì)上述四大出口市場呈兩位數(shù)增長,其中對(duì)日本出口額32.32億美元,同比增長20.62%,對(duì)美國出口額26.0226.2％；對(duì)歐盟出口額20.8618.09%；對(duì)國出口額13.3431.57%。但對(duì)這四大市場出口額占我國水產(chǎn)品出口總額的比重呈逐年下降態(tài)勢,已降至66.9%。相比之下,一些新興市場,如、東盟、非洲等一疊國家和地區(qū)出口增幅明顯,對(duì)一些國家出口增幅達(dá)到50%到200%不等。國水產(chǎn)品市場還仍以鮮活、冷凍品消費(fèi)為主,陸省份消費(fèi)以淡水水產(chǎn)品為主,適合國消費(fèi)者的口味的水產(chǎn)加工品占有量不多,大宗水產(chǎn)品價(jià)格長期在低水平徘徊。相比于國外市場,國的水產(chǎn)品消費(fèi)市場仍待開發(fā)。3、加工技術(shù)水平有待提高,產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生意識(shí)急需增強(qiáng)我國水產(chǎn)品加工業(yè)蓬勃發(fā)展的同時(shí),加工企業(yè)的技術(shù)相對(duì)國際水平較為落后,不少企業(yè)采取引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)與設(shè)備,并執(zhí)行國際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),如蠶采用GMP〔良好生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行廠房、車間的設(shè)計(jì),在加工程序上采用SSOP〔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序,對(duì)管理人員和操作人員進(jìn)行HACCP〔危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)上崗培訓(xùn),并在加工生產(chǎn)中實(shí)施HACCP規(guī),對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量、衛(wèi)生管理。但由于我國加工水產(chǎn)品加工企業(yè)多為小規(guī)模加工,在自我監(jiān)管上存在著許多漏洞。4、行業(yè)部管理機(jī)制近年來,水產(chǎn)品安全質(zhì)量為體一直成為銷和出口的重要門檻,面對(duì)國外嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)體系,行業(yè)加工的水產(chǎn)品自身暴露的問題更值得反思。許多水產(chǎn)品缺乏質(zhì)量規(guī)和安全約束,特別是使用禁用藥物如抗生素等。此外,由于業(yè)缺乏協(xié)調(diào)機(jī)制,在出口時(shí)產(chǎn)生激烈競爭,導(dǎo)致企業(yè)利潤下滑,增產(chǎn)不增收。對(duì)此,業(yè)必須聯(lián)合起來,共同應(yīng)對(duì)突發(fā)事件,分享信息,以便提高企業(yè)的反應(yīng)能力和協(xié)調(diào)能力,從而避免不必要的損失。5、區(qū)域布局不平衡沿海水產(chǎn)品加工業(yè)比較發(fā)達(dá),陸水產(chǎn)品加工能力薄弱,與陸水產(chǎn)品的產(chǎn)量份額不符。我國水產(chǎn)品加工企業(yè)主要集中在沿海省份,加工品產(chǎn)量占全國的90％以上,沿海水產(chǎn)品加工相對(duì)來說技術(shù)比較先進(jìn)、產(chǎn)品種類多、深加工產(chǎn)品比重較大。20XX、、、、、、水產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值占全國水產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值比重高達(dá)92.8％,從企業(yè)投資情況看,我國水產(chǎn)品加工企業(yè)投資也主要集中在、、、、等幾個(gè)沿海省份。盡管陸水產(chǎn)品產(chǎn)量占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的比重高達(dá)42％,陸水產(chǎn)品加工業(yè)在整個(gè)水產(chǎn)品加工業(yè)中力量卻非常薄弱,陸水產(chǎn)品加丁量占總加工量的比重不足10％。陸水產(chǎn)品加工原料主要是淡水產(chǎn)品,開發(fā)的產(chǎn)品主要是傳統(tǒng)產(chǎn)品；以初級(jí)加工為主,精深加工、技術(shù)含量高的產(chǎn)品少,產(chǎn)品附加值和利潤率低；企業(yè)以個(gè)體私營為主,龍頭企業(yè)少、質(zhì)量參差不齊；產(chǎn)品主要在國銷售,出口產(chǎn)品少。6、水產(chǎn)品加工深度與附加值能力A、加工比例較低。中國水產(chǎn)品加工比例不到總產(chǎn)量的三分之一,目前我國水產(chǎn)品加工產(chǎn)量僅為水產(chǎn)品總量的34.8％。而日本、加拿大、美國和秘魯?shù)葒业乃a(chǎn)品加工產(chǎn)量達(dá)60％90％。據(jù)FAO的統(tǒng)計(jì),20XX,世界水產(chǎn)品產(chǎn)量的61％<8600萬噸>用于多種類型的加工,59％<5100萬噸>的加工產(chǎn)品用于供人類直接消費(fèi)的冷凍、鹽漬和罐裝產(chǎn)品,剩余的為非食用目的。中國超過77％<3700萬噸>的水產(chǎn)品<4750萬噸>為人類直接消費(fèi),其部分為新鮮類型,余下的量<估計(jì)1080萬噸>被用來生產(chǎn)魚粉和其他非食用目的,包括直接用于水產(chǎn)養(yǎng)殖餌料。加工品比例低,與總產(chǎn)量不相稱,影響了我國漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。B、加工深度弱我國水產(chǎn)品加工仍然以冷凍、冰鮮等初級(jí)加工為主,產(chǎn)品加工深度不夠,深加工、精加工能力十分薄弱,加工轉(zhuǎn)化和增值率低,加工品附加值不高。我國水產(chǎn)加工企業(yè)的技術(shù)裝備50％還處于80年代的世界平均水平,40％左有處于90年代水平,只有不到10％達(dá)到目前世界先進(jìn)水平。20XX我國水產(chǎn)加工總量為1332.4807萬噸,其中冷凍品和冷凍加工水產(chǎn)品達(dá)到819.7581萬噸,占到了加工品總量的61.5％。隨著技術(shù)的進(jìn)步,對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行冷凍越來越傾向于僅是作為一種保存方式,根本不能稱作"加工",這樣計(jì)算,我國水產(chǎn)品的加工率就更低。目前市場上所謂的"深加工"產(chǎn)品,許多只是產(chǎn)品形態(tài)、包裝式樣上的改變,尚無法真正達(dá)到"深加工"的層次和檔次。在國際市場上,我國水產(chǎn)品幾乎只能作為原料和半成品出口,不僅售價(jià)低,而且由于缺乏市場競爭力,與漁業(yè)大國的地位非常不相稱。如,中水集團(tuán)在非洲東岸的毛里塔尼亞近海捕撈軟體魚類,并就近以原材料形式轉(zhuǎn)銷往歐洲,漁民也是將在黃海捕獲的海產(chǎn)品就近送到國近岸,直接向國漁商交貨,自己不能深加工。三、我國水產(chǎn)品未來發(fā)展對(duì)策與建議1、加強(qiáng)漁業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系建立目前各地都非常重視制定標(biāo)準(zhǔn)的工作,但由于我國缺乏一個(gè)完整的標(biāo)準(zhǔn)體系指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)的制定,而各地并不了解國家、行業(yè)和省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)的制定計(jì)劃,導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)參差不齊,一份科學(xué)、明確的漁業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表將給水產(chǎn)行業(yè)帶來一個(gè)明確的發(fā)展方向。2、加強(qiáng)新型產(chǎn)品的研制與開發(fā)以大宗產(chǎn)品、低值產(chǎn)品和廢棄物的精深加工和綜合利用為重點(diǎn),優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),推進(jìn)淡水魚、貝類、中上層魚類、藻類加工產(chǎn)業(yè)體系的建立。海水產(chǎn)品加工要重點(diǎn)研究開發(fā)新捕撈對(duì)象,加工制成優(yōu)質(zhì)魚粉、魚片、魚糜和調(diào)味品等。A、淡水魚加工技術(shù)的研究加強(qiáng)淡水魚的加工技術(shù)的研究,從理論上弄清淡水魚冷凍加工適應(yīng)性差的問題和生化變化機(jī)理,解決淡水魚冷凍加工的技術(shù)難點(diǎn),重點(diǎn)發(fā)展羅非魚、鱘魚的深加工技術(shù),鰱魚魚肉加工品質(zhì)的改良技術(shù)以促進(jìn)淡水魚加工的發(fā)展。B、水產(chǎn)品加工廢棄物綜合利用研究水產(chǎn)品加工廢棄物可通過生物酶工程技術(shù)、發(fā)酵工程技術(shù)、膜工程技術(shù)、超高壓技術(shù)等從中分離提取出有價(jià)值的營養(yǎng)成分,研制成水產(chǎn)保健功能性食品。開發(fā)水產(chǎn)品加工廢棄物的高值化產(chǎn)品,增加水產(chǎn)品加工附加值,不僅減少浪費(fèi),也能創(chuàng)造效益。C、海藻類健康食品的開發(fā)研究海藻類富含低脂肪和高不飽和脂肪酸,可以加工成功能食品。其中海帶的褐藻還有褐藻氨,這種物質(zhì)有比較明顯的降壓鮮果；紫菜也含有多種延緩衰老的營養(yǎng)成分,有研究指出,食用海藻類食品將大大降低中風(fēng)〔腦梗塞、腦溢血的發(fā)生率、致死率。該項(xiàng)目結(jié)合藻類生物技術(shù)和化學(xué)工藝技術(shù),將集中有特別經(jīng)濟(jì)價(jià)值的藻類提取藻類多糖和精細(xì)化工產(chǎn)物。此類產(chǎn)品可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域,有助于提高材料利用率和產(chǎn)品附加值。3、改善經(jīng)營理念以及提高經(jīng)營水平A、樹立優(yōu)質(zhì)品牌意識(shí)一個(gè)優(yōu)質(zhì)的品牌對(duì)企業(yè)擁有著巨大的潛在利益。長期以來,我國水產(chǎn)品出口仍然以技術(shù)含量低、產(chǎn)品質(zhì)量差的低檔大路貨為主,取法品牌產(chǎn)品,使得我國水產(chǎn)品與國外高品質(zhì)水產(chǎn)品的競爭中面臨著巨大的困境。因此,積極被與水產(chǎn)品品牌,走高品質(zhì)、高附加值的品牌化戰(zhàn)略成為轉(zhuǎn)變我國水產(chǎn)品出口困境的必然選擇。B、業(yè)加強(qiáng)合作意識(shí)水產(chǎn)加工企業(yè)不僅在地區(qū)間進(jìn)行合作,更要與其他地區(qū)與國家的企業(yè)聯(lián)合。近年來隨著大陸與之間,兩地的水產(chǎn)企業(yè)也加強(qiáng)了合作。與漁業(yè)更率先開展生產(chǎn)合作。從結(jié)果看,當(dāng)?shù)匾雅囵B(yǎng)了高優(yōu)水產(chǎn)養(yǎng)殖,名企紛紛落戶,兩岸雙向貿(mào)易日趨活躍,企業(yè)信息流暢,緊抓市場動(dòng)態(tài),創(chuàng)造更多利潤。C、水產(chǎn)加工業(yè)可追溯性管理可追溯性管理系統(tǒng)在世界漁業(yè)市場上隨全球水產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)揮著越來越重要的作用。消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品的加工過程與質(zhì)量安全愈發(fā)的關(guān)注,使得可追溯性管理呼之欲出。理論上,水產(chǎn)品可追溯體系可以減少食源性疾病的感染和食品安全造成的危害,在暴發(fā)食品安全危機(jī)時(shí),也能較少廠商負(fù)擔(dān)負(fù)面影響的風(fēng)險(xiǎn),贏得消費(fèi)者的信賴,重塑企業(yè)的良好形象。D、水產(chǎn)品的可持續(xù)性發(fā)展可持續(xù)發(fā)展的生活方式是全球消費(fèi)者的一個(gè)快速增長的生活方式,這些消費(fèi)者正在迅速成為一個(gè)有影響的和全球性的消費(fèi)群體。作為世界漁業(yè)生產(chǎn)大國,水產(chǎn)品在加工和出口大國,漁業(yè)的長期可持續(xù)發(fā)展,對(duì)經(jīng)濟(jì)的繁榮、人口的生存都有巨大的影響。因此,走漁業(yè)可持續(xù)發(fā)展之路是必然選擇。E、增強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)隨著市場經(jīng)濟(jì)機(jī)制的完善,知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)提到了議事日程。知道擺到了桌面上,去也由于商標(biāo)注冊等問題而對(duì)簿公堂已屢見不鮮,而許多老牌企業(yè)也正是因?yàn)闆]有及早保護(hù)自身的知識(shí)產(chǎn)權(quán)而敗訴。這樣的經(jīng)濟(jì)損失,是值得各傳統(tǒng)食品企業(yè)引以為戒的。4、加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的力度目前我國水產(chǎn)加工企業(yè)普遍存在著專業(yè)技術(shù)人才引不進(jìn)留不住的狀況,主要原因是因?yàn)槠髽I(yè)主要以粗加工為主,并未為重視水產(chǎn)品精深加工后的巨大經(jīng)濟(jì)利益,導(dǎo)致了生產(chǎn)與研發(fā)之間出現(xiàn)的斷層?？蒲械某晒嬖谥薮蟮慕?jīng)濟(jì)潛力,其前瞻性與實(shí)用性將對(duì)企業(yè)帶來無限商機(jī),科學(xué)、高效的技術(shù)將深化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),有效解決技術(shù)問題。同時(shí),積極與各科研機(jī)構(gòu)或高校等單位建立合作關(guān)系,大力培養(yǎng)現(xiàn)代知識(shí)性人才,建立和健全科技創(chuàng)新體系和科研開發(fā)體系,加強(qiáng)各學(xué)科交叉和合作,形成群體攻關(guān)優(yōu)勢。開展水產(chǎn)品精深加工、綜合利用和高值化技術(shù)研究,建立大宗、優(yōu)勢養(yǎng)殖水產(chǎn)品精深加工技術(shù)體系,開發(fā)水產(chǎn)品深加T系列化產(chǎn)品和加工裝備,配套完善加工生產(chǎn)線,全面提高我國水產(chǎn)品加工率,延長產(chǎn)業(yè)鏈；利用現(xiàn)代生物技術(shù)原理與手段,建立水產(chǎn)生物產(chǎn)業(yè)資源研究和技術(shù)開發(fā)體系,為推動(dòng)我國水產(chǎn)生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供系統(tǒng)的科技支撐。5、積極發(fā)展水產(chǎn)品精深加工業(yè)水產(chǎn)品深加工具有高附加值、高科技含量、高市場占有率、高出口創(chuàng)匯率的"四高"特點(diǎn),并且能帶動(dòng)一批相關(guān)行業(yè)如加丁機(jī)械、包裝材料和調(diào)味品等的發(fā)展,具有明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行深加工,也是充分利用資源、實(shí)現(xiàn)加工增值、緩解水產(chǎn)品市場供需關(guān)系矛盾的需要。為此,應(yīng)積極開發(fā)并推廣水產(chǎn)品加工業(yè)的關(guān)鍵技術(shù)。一方面應(yīng)充分發(fā)揮現(xiàn)有科研力量的作用,鼓勵(lì)和支持科研院校與加丁企業(yè)合作進(jìn)行科研開發(fā),鼓勵(lì)和支持企業(yè)建立科研開發(fā)機(jī)構(gòu)和開展新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備的研究開發(fā)。另一方面加大國外先進(jìn)技術(shù)、工藝、設(shè)備和管理的引進(jìn)。在重視"硬件"引進(jìn)的同時(shí),更要注意"軟件"的引進(jìn),擴(kuò)大國際交流與合作。6、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營,提高市場績效實(shí)踐證明,為改變漁業(yè)生產(chǎn)組織化程度低、規(guī)模小的現(xiàn)狀,促進(jìn)漁業(yè)技術(shù)進(jìn)步,加速漁業(yè)科技成果轉(zhuǎn)換,實(shí)行產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營無疑是一條較好的降低交易費(fèi)用、縮短時(shí)間、提高水產(chǎn)品加丁業(yè)市場績效的重要途徑。根據(jù)水產(chǎn)品加T業(yè)的現(xiàn)狀,當(dāng)前重點(diǎn)從水產(chǎn)品精深加工和水產(chǎn)保健品、醫(yī)藥品起步,提高科技含量和產(chǎn)品檔次。并以水產(chǎn)加工企業(yè)為龍頭,通過市場,實(shí)現(xiàn)漁業(yè)資源和生產(chǎn)要素的優(yōu)化配置和合理組合,提高漁業(yè)組織化程度和集約化水平,實(shí)現(xiàn)漁業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、滟業(yè)環(huán)境生態(tài)化。7、逐步完善水產(chǎn)品質(zhì)量管理體系盡快建立既符合中國國情又符合WTO要求的水產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證體系和標(biāo)準(zhǔn)。WTO協(xié)議中要求各成員國在貿(mào)易中遵循國際標(biāo)準(zhǔn)或以國際標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)的國標(biāo)準(zhǔn)。目前發(fā)達(dá)國家水產(chǎn)品出口標(biāo)準(zhǔn)大多數(shù)采用國際上盛行的HACCP制度,以確保產(chǎn)品質(zhì)量。另一方面,《技術(shù)性貿(mào)易壁壘協(xié)議》中并沒有規(guī)定只能以國際標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn),也可以制定以國際標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)的國標(biāo)準(zhǔn),而在實(shí)踐中很多國家多制定有要求進(jìn)協(xié)商遵守的國標(biāo)準(zhǔn)。因此,為促進(jìn)水產(chǎn)品的國際貿(mào)易,我國應(yīng)在水產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格按照國際標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行質(zhì)量控制。8、政府加大對(duì)水產(chǎn)加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的支持力度水產(chǎn)品加工業(yè)的先進(jìn)技術(shù)具有動(dòng)態(tài)規(guī)模性、技術(shù)外溢性、資金高投入、產(chǎn)品和技術(shù)含量高更新快的特點(diǎn),要求政府采用多種形式推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新,增強(qiáng)我國水產(chǎn)品加工業(yè)的國際競爭力。如設(shè)立漁業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)基金；采取貼息的方式引導(dǎo)加工企業(yè)投資水產(chǎn)品加工新技術(shù)、加工機(jī)械的研制與開發(fā)；以股本投入的方式為水產(chǎn)加工企業(yè)提供使用新技術(shù)、新工藝的資本金扶持；加大對(duì)龍頭企業(yè)的直接科研資助,或通過高等院校、科研機(jī)構(gòu)簽訂協(xié)議給予其研究活動(dòng)以財(cái)政資助；在產(chǎn)業(yè)政策制定和組織重大項(xiàng)目合作攻關(guān)等方面起主導(dǎo)作用。四、水產(chǎn)品發(fā)展新趨勢1、國際水產(chǎn)品發(fā)展新趨勢A、低值水產(chǎn)品綜合開發(fā)利用速度加快過去曾被作為飼料用魚粉原料的低值水產(chǎn)品,現(xiàn)已被大量開發(fā),精制成食用鮮魚漿,然后再用魚漿生產(chǎn)出風(fēng)味獨(dú)特的魚丸、魚卷、魚餅、魚糕、魚香腸、魚點(diǎn)心等各式各樣的水產(chǎn)方便食品。既增加了營養(yǎng)源,又提高了低值水產(chǎn)品的綜合利用率,有效地提高了水產(chǎn)品的附加值。B、優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品深加工提高品位如魚絲、魚松、魚柳等,在深加工的基礎(chǔ)上又將其產(chǎn)品的品位和檔次提高到更高的水平。C、合成水產(chǎn)食品異軍突起以魚漿和海藻等大宗水產(chǎn)品為原料,生產(chǎn)色香味俱佳的高檔人造蟹肉、貝肉、魚翅、魚籽等產(chǎn)品,越來越受到消費(fèi)者的歡迎。D、保健水產(chǎn)品方興未艾把魚的臟或水產(chǎn)品加工剩下的魚鱗等下腳料經(jīng)過特殊的提煉加工,再配合其他輔料而制成的各種保健品,如魚油食品、魚鱗食品、低膽固醇補(bǔ)腦食品等,在市場頗受歡迎。E、美容水產(chǎn)食品倍受青睞魚籽食品、蟹肉產(chǎn)品、蝦仁食品等,因其具有健美功效和富含卵磷脂等物質(zhì),符合時(shí)尚潮流,而而倍受婦女、兒童和老年人的喜愛。2、國新型產(chǎn)品的研制與開發(fā)A、合成水產(chǎn)品隨著我國人民生活水平不斷提高,對(duì)水產(chǎn)品的需求量也逐步上升,而天然水產(chǎn)品特別是一些高級(jí)海產(chǎn)品的產(chǎn)量不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需求。需要水產(chǎn)品加工企業(yè)生產(chǎn)