酒店內(nèi)部餐廳管理制度

酒店內(nèi)部餐廳管理制度1.前言餐飲服務(wù)在酒店經(jīng)營(yíng)中占有很重要的一個(gè)部分，為了確保餐廳服務(wù)質(zhì)量和安全衛(wèi)生，酒店需要制定一系列管理制度來(lái)規(guī)范餐廳的日常運(yùn)營(yíng)。2.餐廳管理2.1崗位職責(zé)2.1.1經(jīng)理監(jiān)管整個(gè)餐廳經(jīng)營(yíng)活動(dòng)制定餐廳發(fā)展策略和預(yù)算安排員工的日常工作和培訓(xùn)確保遵守所有相關(guān)法規(guī)和規(guī)章制度2.1.2副經(jīng)理協(xié)助餐廳經(jīng)理制定預(yù)算和管理目標(biāo)分配員工工作和確保場(chǎng)內(nèi)設(shè)施設(shè)備的正常工作喬

準(zhǔn)確地統(tǒng)計(jì)和完善餐廳的相關(guān)數(shù)據(jù)2.1.3服務(wù)員為顧客提供熱情周到的服務(wù)按照menu提供相應(yīng)的菜品負(fù)責(zé)顧客賬單和現(xiàn)金收銀喬2.1.3廚師根據(jù)menu和定單出品相應(yīng)美食確保環(huán)境衛(wèi)生完成清掃負(fù)責(zé)存儲(chǔ)和處理食材2.2服務(wù)流程2.2.1餐廳服務(wù)在餐廳入口處與來(lái)賓致意并引導(dǎo)其座位向客人說(shuō)明Menu中的菜品，協(xié)助并推薦應(yīng)客人要求提供開胃酒水或其他飲料收集顧客訂單并將其傳遞給廚房完成食品的相關(guān)加工及上菜服務(wù)款式、服務(wù)態(tài)度等全部達(dá)標(biāo)2.2.2客戶服務(wù)按照服務(wù)規(guī)范，高質(zhì)量為客人服務(wù)為顧客提供禮貌，及時(shí)和準(zhǔn)確的服務(wù)，以創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)客戶體驗(yàn)熱情友好地對(duì)待顧客，并盡可能響應(yīng)他們的需求定期向餐廳經(jīng)理反饋顧客對(duì)餐廳服務(wù)的評(píng)價(jià)和意見(jiàn)3.安全衛(wèi)生3.1食品安全3.1.1食品采購(gòu)和儲(chǔ)存由專業(yè)的采購(gòu)員負(fù)責(zé)通過(guò)正規(guī)流程，從合法供應(yīng)商購(gòu)買食品儲(chǔ)存食品的溫度和環(huán)境都需要得到嚴(yán)格控制喬3.1.2食品加工具備專業(yè)知識(shí)和技能的廚師負(fù)責(zé)采用嚴(yán)格的加工流程以確保食品安全定期進(jìn)行食品加工流程的檢查3.1.3食品銷售確定每日銷售量以減少浪費(fèi)顧客所點(diǎn)的菜品必須符合飲食要求戰(zhàn)略性地調(diào)整菜品選擇以配合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)3.2清潔衛(wèi)生3.2.1餐廳清潔人工和設(shè)備協(xié)同工作來(lái)確保干凈衛(wèi)生確保用于顧客食品加工的烹飪區(qū)域的干凈和整潔每個(gè)服務(wù)之間都需要清潔所有物品和工具3.2.2專業(yè)設(shè)備維護(hù)餐廳廚房設(shè)施必須經(jīng)過(guò)維護(hù)和檢修對(duì)于最常用的器具，應(yīng)在高峰期之前和之后對(duì)其進(jìn)行清潔定期清理餐廳內(nèi)部和外部環(huán)境4.結(jié)語(yǔ)餐廳服務(wù)是尤為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，同時(shí)也是酒店質(zhì)量的重要體現(xiàn)。酒店應(yīng)該采取行之有效并且