餐飲部經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告總結(jié)OK課件

餐飲部

月份經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告日期：姓名：餐飲部月份經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告日期：1目錄營(yíng)業(yè)收入分析問(wèn)題與對(duì)策營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析服務(wù)質(zhì)量分析

客源結(jié)構(gòu)分析報(bào)告要點(diǎn)下月工作計(jì)劃目錄營(yíng)業(yè)收入分析問(wèn)題與對(duì)策營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析服務(wù)質(zhì)量分析客源結(jié)構(gòu)21、累計(jì)營(yíng)業(yè)收入完成情況月份1月2月3月*月匯總計(jì)劃營(yíng)業(yè)收入實(shí)際營(yíng)業(yè)收入完成率

差異分析1、累計(jì)營(yíng)業(yè)收入完成情況月份1月2月3月*月匯總計(jì)劃營(yíng)業(yè)收入32、本月?tīng)I(yíng)業(yè)收入完成情況項(xiàng)目上月本月對(duì)比漲幅營(yíng)業(yè)收入

食品收入

酒水收入

其它收入

營(yíng)業(yè)成本

原料成本

燃料成本

營(yíng)業(yè)費(fèi)用

酒水進(jìn)銷(xiāo)價(jià)

食品毛利

營(yíng)業(yè)利潤(rùn)

2、本月?tīng)I(yíng)業(yè)收入完成情況項(xiàng)目上月本月對(duì)比漲幅營(yíng)業(yè)收入43、各類(lèi)營(yíng)業(yè)收入對(duì)比項(xiàng)目實(shí)際收入占比食品收入

酒水收入

香煙

其它收入

營(yíng)業(yè)總收入

原因分析：3、各類(lèi)營(yíng)業(yè)收入對(duì)比項(xiàng)目實(shí)際收入占比食品收入酒水收入54、毛利達(dá)成情況月份1月2月3月*月平均計(jì)劃毛利率55%實(shí)際毛利率50%完成情況-5%

差異分析4、毛利達(dá)成情況月份1月2月3月*月平均計(jì)劃毛利率55%實(shí)際6

5、酒水分析8月酒水進(jìn)銷(xiāo)差價(jià)=83024.00-51523.2651523.26×100%=61.14%

7月酒水進(jìn)銷(xiāo)差價(jià)=83435.00-49730.2749730.27×100%=67.78%

5、酒水分析8月酒水進(jìn)銷(xiāo)差價(jià)=83024.00-515237目錄營(yíng)業(yè)收入分析問(wèn)題與對(duì)策營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析服務(wù)質(zhì)量分析

客源結(jié)構(gòu)分析報(bào)告要點(diǎn)下月工作計(jì)劃目錄營(yíng)業(yè)收入分析問(wèn)題與對(duì)策營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析服務(wù)質(zhì)量分析客源結(jié)構(gòu)8—月份服務(wù)質(zhì)量總結(jié)—月份服務(wù)質(zhì)量總結(jié)91、本月自檢問(wèn)題匯總序號(hào)日期問(wèn)題責(zé)任人備注1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

1、本月自檢問(wèn)題匯總序號(hào)日期問(wèn)題責(zé)任人備注12102、本月投訴情況匯總序號(hào)日期客戶(hù)投訴原因責(zé)任人備注1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

2、本月投訴情況匯總序號(hào)日期客戶(hù)投訴原因責(zé)任人備注1113、嚴(yán)重投訴處理及結(jié)果日期：受理人：事件經(jīng)過(guò)：核查情況：顧客意見(jiàn)：3、嚴(yán)重投訴處理及結(jié)果日期：受理人：事件經(jīng)過(guò)：核查情況：顧客12目錄營(yíng)業(yè)收入分析問(wèn)題與對(duì)策營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析服務(wù)質(zhì)量分析

客源結(jié)構(gòu)分析報(bào)告要點(diǎn)下月工作計(jì)劃目錄營(yíng)業(yè)收入分析問(wèn)題與對(duì)策營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析服務(wù)質(zhì)量分析客源結(jié)構(gòu)13各類(lèi)客戶(hù)結(jié)構(gòu)客戶(hù)類(lèi)別零占餐會(huì)議餐航延、中轉(zhuǎn)婚、壽安席內(nèi)部宴請(qǐng)其它宴席規(guī)模（人次）

營(yíng)業(yè)收入

（元）

占比

各類(lèi)客戶(hù)結(jié)構(gòu)客戶(hù)類(lèi)別零占餐會(huì)議餐航延、中轉(zhuǎn)婚、壽安席內(nèi)部宴請(qǐng)142、散客用餐情況月份1234平均人數(shù)（個(gè)）

總收入（元）

人均消費(fèi)額（元）

2、散客用餐情況月份1234平均人數(shù)（個(gè)）總收入（152、2、16目錄營(yíng)業(yè)收入分析問(wèn)題與對(duì)策營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析服務(wù)質(zhì)量分析

客源結(jié)構(gòu)分析報(bào)告要點(diǎn)下月工作計(jì)劃目錄營(yíng)業(yè)收入分析問(wèn)題與對(duì)策營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析服務(wù)質(zhì)量分析客源結(jié)構(gòu)171、各類(lèi)費(fèi)用占比情況項(xiàng)目實(shí)際費(fèi)用占比原料費(fèi)用

能源費(fèi)用

維修費(fèi)用設(shè)施設(shè)備購(gòu)置費(fèi)用

人力費(fèi)用

營(yíng)業(yè)費(fèi)用費(fèi)用總額

費(fèi)用分析：1、各類(lèi)費(fèi)用占比情況項(xiàng)目實(shí)際費(fèi)用占比原料費(fèi)用能源費(fèi)用182、各類(lèi)費(fèi)用明細(xì)表項(xiàng)目計(jì)劃金額計(jì)劃率當(dāng)月發(fā)生額當(dāng)月比率超節(jié)金額超節(jié)比例營(yíng)業(yè)費(fèi)用

工資

客用品

辦公費(fèi)

水電費(fèi)

洗滌費(fèi)

清潔費(fèi)

服裝費(fèi)

修理費(fèi)

印刷費(fèi)

物料費(fèi)

稅金

廚具費(fèi)

其他

2、各類(lèi)費(fèi)用明細(xì)表項(xiàng)目計(jì)劃金額計(jì)劃率當(dāng)月發(fā)生額當(dāng)月比率超節(jié)金193、餐飲部能源消耗情況月份1234平均水（噸）

電（度）

燃?xì)猓⒎剑?/p>

月份1234平均水（元）

電（元）

燃?xì)猓ㄔ┛傎M(fèi)用每萬(wàn)元營(yíng)收標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)用每萬(wàn)元營(yíng)收費(fèi)用差額

用量統(tǒng)計(jì)費(fèi)用統(tǒng)計(jì)3、餐飲部能源消耗情況月份1234平均水（噸）電（204、洗滌費(fèi)使用情況月份營(yíng)業(yè)收入洗滌費(fèi)用計(jì)劃率耗用率超節(jié)差額超節(jié)比率上月595952.002893.000.55%0.49%-384.74-0.06%本月739348.003400.000.55%0.46%-666.41-0.09%差額143396.005070-003%-281.67-0.03%4、洗滌費(fèi)使用情況月份營(yíng)業(yè)收入洗滌計(jì)劃率耗用率超節(jié)超節(jié)上月5215、餐、廚具損耗情況品名1月2月單價(jià)（元）原因分析5、餐、廚具損耗情況品名1月2月單價(jià)（元）原因分析226、織品損耗情況品名1月2月單價(jià)（元）原因分析6、織品損耗情況品名1月2月單價(jià)（元）原因分析23成本費(fèi)用分析成本費(fèi)用分析24目錄營(yíng)業(yè)收入分析問(wèn)題與對(duì)策營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析服務(wù)質(zhì)量分析

客源結(jié)構(gòu)分析報(bào)告要點(diǎn)下月工作計(jì)劃目錄營(yíng)業(yè)收入分析問(wèn)題與對(duì)策營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析服務(wù)質(zhì)量分析客源結(jié)構(gòu)25問(wèn)題與對(duì)策序號(hào)問(wèn)題描述原因分析解決方案資源需求1

2

3

4

5

6

問(wèn)題與對(duì)策序號(hào)問(wèn)題描述原因分析解決方案資源需求1226目錄營(yíng)業(yè)收入分析問(wèn)題與對(duì)策營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析服務(wù)質(zhì)量分析

客源結(jié)構(gòu)分析報(bào)告要點(diǎn)下月工作計(jì)劃目錄營(yíng)業(yè)收入分析問(wèn)題與對(duì)策營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析服務(wù)質(zhì)量分析客源結(jié)構(gòu)271、主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)指標(biāo)目標(biāo)保底目標(biāo)挑戰(zhàn)營(yíng)業(yè)收入

費(fèi)用

毛利

投訴次數(shù)

1、主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)指標(biāo)目標(biāo)保底目標(biāo)挑戰(zhàn)營(yíng)業(yè)收入費(fèi)用282、重點(diǎn)工作計(jì)劃序號(hào)重點(diǎn)工作關(guān)鍵活動(dòng)責(zé)任人完成時(shí)間1

2

3

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5

6

2、重點(diǎn)工作計(jì)劃序號(hào)重點(diǎn)工作關(guān)鍵活動(dòng)責(zé)任人完成時(shí)間129餐飲部經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告總結(jié)OK課件30餐飲部

月份經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告日期：姓名：餐飲部月份經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告日期：31目錄營(yíng)業(yè)收入分析問(wèn)題與對(duì)策營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析服務(wù)質(zhì)量分析

客源結(jié)構(gòu)分析報(bào)告要點(diǎn)下月工作計(jì)劃目錄營(yíng)業(yè)收入分析問(wèn)題與對(duì)策營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析服務(wù)質(zhì)量分析客源結(jié)構(gòu)321、累計(jì)營(yíng)業(yè)收入完成情況月份1月2月3月*月匯總計(jì)劃營(yíng)業(yè)收入實(shí)際營(yíng)業(yè)收入完成率

差異分析1、累計(jì)營(yíng)業(yè)收入完成情況月份1月2月3月*月匯總計(jì)劃營(yíng)業(yè)收入332、本月?tīng)I(yíng)業(yè)收入完成情況項(xiàng)目上月本月對(duì)比漲幅營(yíng)業(yè)收入

食品收入

酒水收入

其它收入

營(yíng)業(yè)成本

原料成本

燃料成本

營(yíng)業(yè)費(fèi)用

酒水進(jìn)銷(xiāo)價(jià)

食品毛利

營(yíng)業(yè)利潤(rùn)

2、本月?tīng)I(yíng)業(yè)收入完成情況項(xiàng)目上月本月對(duì)比漲幅營(yíng)業(yè)收入343、各類(lèi)營(yíng)業(yè)收入對(duì)比項(xiàng)目實(shí)際收入占比食品收入

酒水收入

香煙

其它收入

營(yíng)業(yè)總收入

原因分析：3、各類(lèi)營(yíng)業(yè)收入對(duì)比項(xiàng)目實(shí)際收入占比食品收入酒水收入354、毛利達(dá)成情況月份1月2月3月*月平均計(jì)劃毛利率55%實(shí)際毛利率50%完成情況-5%

差異分析4、毛利達(dá)成情況月份1月2月3月*月平均計(jì)劃毛利率55%實(shí)際36

5、酒水分析8月酒水進(jìn)銷(xiāo)差價(jià)=83024.00-51523.2651523.26×100%=61.14%

7月酒水進(jìn)銷(xiāo)差價(jià)=83435.00-49730.2749730.27×100%=67.78%

5、酒水分析8月酒水進(jìn)銷(xiāo)差價(jià)=83024.00-5152337目錄營(yíng)業(yè)收入分析問(wèn)題與對(duì)策營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析服務(wù)質(zhì)量分析

客源結(jié)構(gòu)分析報(bào)告要點(diǎn)下月工作計(jì)劃目錄營(yíng)業(yè)收入分析問(wèn)題與對(duì)策營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析服務(wù)質(zhì)量分析客源結(jié)構(gòu)38—月份服務(wù)質(zhì)量總結(jié)—月份服務(wù)質(zhì)量總結(jié)391、本月自檢問(wèn)題匯總序號(hào)日期問(wèn)題責(zé)任人備注1

2

3

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5

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10

1、本月自檢問(wèn)題匯總序號(hào)日期問(wèn)題責(zé)任人備注12402、本月投訴情況匯總序號(hào)日期客戶(hù)投訴原因責(zé)任人備注1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

2、本月投訴情況匯總序號(hào)日期客戶(hù)投訴原因責(zé)任人備注1413、嚴(yán)重投訴處理及結(jié)果日期：受理人：事件經(jīng)過(guò)：核查情況：顧客意見(jiàn)：3、嚴(yán)重投訴處理及結(jié)果日期：受理人：事件經(jīng)過(guò)：核查情況：顧客42目錄營(yíng)業(yè)收入分析問(wèn)題與對(duì)策營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析服務(wù)質(zhì)量分析

客源結(jié)構(gòu)分析報(bào)告要點(diǎn)下月工作計(jì)劃目錄營(yíng)業(yè)收入分析問(wèn)題與對(duì)策營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析服務(wù)質(zhì)量分析客源結(jié)構(gòu)43各類(lèi)客戶(hù)結(jié)構(gòu)客戶(hù)類(lèi)別零占餐會(huì)議餐航延、中轉(zhuǎn)婚、壽安席內(nèi)部宴請(qǐng)其它宴席規(guī)模（人次）

營(yíng)業(yè)收入

（元）

占比

各類(lèi)客戶(hù)結(jié)構(gòu)客戶(hù)類(lèi)別零占餐會(huì)議餐航延、中轉(zhuǎn)婚、壽安席內(nèi)部宴請(qǐng)442、散客用餐情況月份1234平均人數(shù)（個(gè)）

總收入（元）

人均消費(fèi)額（元）

2、散客用餐情況月份1234平均人數(shù)（個(gè)）總收入（452、2、46目錄營(yíng)業(yè)收入分析問(wèn)題與對(duì)策營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析服務(wù)質(zhì)量分析

客源結(jié)構(gòu)分析報(bào)告要點(diǎn)下月工作計(jì)劃目錄營(yíng)業(yè)收入分析問(wèn)題與對(duì)策營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析服務(wù)質(zhì)量分析客源結(jié)構(gòu)471、各類(lèi)費(fèi)用占比情況項(xiàng)目實(shí)際費(fèi)用占比原料費(fèi)用

能源費(fèi)用

維修費(fèi)用設(shè)施設(shè)備購(gòu)置費(fèi)用

人力費(fèi)用

營(yíng)業(yè)費(fèi)用費(fèi)用總額

費(fèi)用分析：1、各類(lèi)費(fèi)用占比情況項(xiàng)目實(shí)際費(fèi)用占比原料費(fèi)用能源費(fèi)用482、各類(lèi)費(fèi)用明細(xì)表項(xiàng)目計(jì)劃金額計(jì)劃率當(dāng)月發(fā)生額當(dāng)月比率超節(jié)金額超節(jié)比例營(yíng)業(yè)費(fèi)用

工資

客用品

辦公費(fèi)

水電費(fèi)

洗滌費(fèi)

清潔費(fèi)

服裝費(fèi)

修理費(fèi)

印刷費(fèi)

物料費(fèi)

稅金

廚具費(fèi)

其他

2、各類(lèi)費(fèi)用明細(xì)表項(xiàng)目計(jì)劃金額計(jì)劃率當(dāng)月發(fā)生額當(dāng)月比率超節(jié)金493、餐飲部能源消耗情況月份1234平均水（噸）

電（度）

燃?xì)猓⒎剑?/p>

月份1234平均水（元）

電（元）

燃?xì)猓ㄔ┛傎M(fèi)用每萬(wàn)元營(yíng)收標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)用每萬(wàn)元營(yíng)收費(fèi)用差額

用量統(tǒng)計(jì)費(fèi)用統(tǒng)計(jì)3、餐飲部能源消耗情況月份1234平均水（噸）電（504、洗滌費(fèi)使用情況月份營(yíng)業(yè)收入洗滌費(fèi)用計(jì)劃率耗用率超節(jié)差額超節(jié)比率上月595952.002893.000.55%0.49%-384.74-0.06%本月739348.003400.000.55%0.46%-666.41-0.09%差額143396.005070-003%-281.67-0.03%4、洗滌費(fèi)使用情況月份營(yíng)業(yè)收入洗滌計(jì)劃率耗用率超節(jié)超節(jié)上月5515、餐、廚具損耗情況品名1月2