2023年公共營養(yǎng)師-公共營養(yǎng)師（二級）筆試歷年全考點試卷含答案

2023年公共營養(yǎng)師-公共營養(yǎng)師（二級）筆試歷年全考點試卷含答案卷I一.單項選擇題(共10題)1.嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。A.佝僂病B.骨質軟化癥C.骨質疏松D.夜盲癥正確答案：A,2.“克山病”是由于體內()缺乏。A.碘B.硒C.磷D.鋅正確答案：B,3.下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麥片正確答案：D,4.中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。A.2200B.2300C.2400D.2500正確答案：C,5.關于道德評價，正確的說法是（）。A.每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價B.道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據和標準C.領導的道德評價具有權威性D.對一種行為進行道德評價，關鍵看其是否符合社會道德規(guī)范正確答案：D,6.癩皮癥是由于缺乏（）。A.維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A正確答案：A,7.乳母前六個月每天泌乳約（）mL。A.650B.600C.700D.750正確答案：D,8.維生素C參與的還原作用不包括（）。A.促進抗體形成B.促進有機藥物或毒物羥化解毒C.促進鐵吸收D.促進四氫葉酸形成正確答案：B,9.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d正確答案：A,10.評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是（）。A.蛋白質消化率B.蛋白質利用率C.蛋白質表觀消化率D.蛋白質真消化率正確答案：B,二.多項選擇題(共10題)1.影響人體基礎代謝的因素包括（）。A.體表面積B.年齡C.性別D.寒冷E.內分泌正確答案：A,B,C,D,E,2.職業(yè)道德主要通過（）的關系，增強企業(yè)的凝聚力。A.協(xié)調企業(yè)員工之間B.調節(jié)領導與職工C.協(xié)調職工與企業(yè)D.調節(jié)企業(yè)與市場正確答案：A,B,C,3.應在（）條件下儲藏。A.1～5℃B.4～10℃C.相對濕度85%～90%D.l相對濕度80%～90%E.10～15℃正確答案：A,C,4.與孕前相比，健康孕婦的機體代謝改變有（）。A.蛋白質代謝呈負氮平衡B.胰島素分泌增加C.蛋白質代謝呈正氮平衡D.鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加E.胰島素減少正確答案：B,C,D,5.大腦具有（）。A.學習功能B.記憶功能C.思維功能D.控制功能E.消化吸收功能正確答案：A,B,C,D,6.參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。A.鉆B.鉻C.銅D.葉酸E.煙酸正確答案：B,E,7.按不同檢測目的，糞便的保存可使用（）。A.固定保存B.冷藏保存C.運送培養(yǎng)基保存D.冷凍保存E.常溫保存正確答案：A,B,C,D,8.良好的職業(yè)道德品質，不是天生的。從業(yè)人員需要在日常學習、工作和生活中按照職業(yè)道德規(guī)范的要求，不斷地進行（）。A.自我教育B.自我改造C.自我磨煉D.自我完善E.自我反省正確答案：A,B,C,D,9.微量營養(yǎng)素包括（）。A.蛋白質B.脂類C.碳水化合物D.礦物質E.維生素正確答案：D,E,10.盡量減少米中的營養(yǎng)素的丟失應做到（）。A.減少淘洗次數B.長時間浸泡C.用涼水淘洗D.煮時加堿正確答案：A,C,三.判斷題(共10題)1.免疫系統(tǒng)功能是保護機體免受內源和外源性病原體的侵害。（）正確答案：B,2.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦4～6歲的學齡前兒童維生素C的RNI為100mg/d。（）正確答案：B,3.鐵的膳食參考攝入量：成人男子AI值為20mg/d；女子AI值為15mg/d。（）正確答案：B,4.蛋白質的主要吸收部位是胃和小腸。（）正確答案：A,5.在孕期，腸道對一些營養(yǎng)素，如鐵、鈣等的吸收量增加。（）正確答案：A,6.胃液的主要成分為胃酸、胃蛋白酶和內因子。（）正確答案：B,7.肌肉、神經組織和骨骼中的氯含量很低。（）正確答案：A,8.胃還有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成為蛋白酶，具備消化蛋白質的作用。（）正確答案：A,9.碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小腸。（）正確答案：A,10.發(fā)展中國家人的鋅缺乏癥情況比發(fā)達國家嚴重。（）正確答案：A,卷II一.單項選擇題(共10題)1.小麥中的麥膠蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白正確答案：B,2.膳食纖維是（）。A.單糖類物質B.雙糖類物質C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖正確答案：D,3.在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬舌頭正確答案：C,4.根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30正確答案：B,5.淘米過程中主要損失（）。A.蛋白質B.B族維生素C.糖D.脂肪正確答案：B,6.下列不屬于職業(yè)道德的特點的是（）。A.階段性B.行業(yè)性C.社會性D.規(guī)范性正確答案：A,7.在人體內，鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有（）。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經的正常興奮性C.構成紅細胞的主要成分D.促進鐵的吸收正確答案：B,8.胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。A.賁門B.幽門C.胃底D.胃竇正確答案：B,9.兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應該是（）。A.排出氮≥攝入氮B.排出氮＞攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮＜攝入氮正確答案：D,10.中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20正確答案：A,二.多項選擇題(共10題)1.氨基酸按化學結構式可分為（）。A.脂肪族氨基酸B.雜環(huán)族氨基酸C.必需氨基酸D.芳香族氨基酸E.非必需氨基酸正確答案：A,B,D,2.產熱營養(yǎng)素或熱源質有（）。A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.維生素E.礦物質正確答案：A,B,C,3.腦干可分為（）。A.間腦B.端腦C.中腦D.腦橋E.延髓正確答案：C,D,E,4.下列有關玉米中煙酸的說法，正確的有（）。A.含量并不低B.為結合型C.用酸處理容易被機體利用D.色氨酸含量高E.用堿處理容易被機體利用正確答案：A,B,E,5.蛋白質的生理功能包括（）。A.組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料B.通過參與酶和激素的合成，以維持和調節(jié)生理功能，催化代謝C.與抗體形成，增強人體抵抗力有關D.維持體液平衡，調節(jié)機體的滲透壓E.供給能量正確答案：A,B,C,D,E,6.蛋白質-能量營養(yǎng)不良的治療原則包括（）。A.糾正并發(fā)癥B.改進喂養(yǎng)方法C.調整飲食D.消除病因正確答案：A,B,C,D,7.人體的消耗能量主要用于（）。A.基礎代謝B.體力活動C.生長發(fā)育D.食物的特殊動力作用E.胎兒生長正確答案：A,B,C,D,E,8.鋅缺乏常見癥狀包括（）。A.生長遲緩B.皮膚傷口愈合不良C.味覺障礙D.胃腸道疾患E.內分泌功能減退正確答案：A,B,C,D,9.小腸作為吸收的主要場所的有利條件包括（）。A.糖類、蛋白質、脂類已消化為可吸收的物質B.食物在小腸內停留的時間較長C.小腸有特殊的絨毛結構D.小腸的吸收面積大E.節(jié)律性分節(jié)運動正確答案：A,B,C,D,10.針對社區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？A.上門宣傳B.組織講座C.網絡咨詢D.發(fā)放資料正確答案：A,B,D,三.判斷題(共10題)1.市場調查報告的標題必須直接點明調查觀點。（）正確答案：B,2.胰島素調節(jié)維生素、無機鹽的代謝。（）正確答案：B,3.成人碘的可耐受最高攝入量是800μg。（）正確答案：B,4.從妊娠開始，孕婦每日能量參考攝入量在原有基礎上增加200kcal。（）正確答案：B,5.非可溶性膳食纖維在腸道易被細菌酵解，所產生的短鏈脂肪酸可作為腸道細胞的能量來源。（）正確答案：B,6.我國居民傳統(tǒng)的膳食結構特點是高碳水化合物、高膳食纖維和低動物脂肪。（）正確答案：A,7.血紅素鐵和