2024年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-茶葉加工工歷年高頻考點試卷專家薈萃含答案

2024年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-茶葉加工工歷年高頻考點試卷專家薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共25題)1.（）是社會主義道德的核心。A、集體主義B、五愛C、奉獻精神D、為人民服務2.在萎凋槽萎凋過程中，為使萎凋均勻，要翻葉一至二次，且每隔一小時停止鼓風（）。A、60分鐘B、30分鐘3.誠信是一切道德的基礎(chǔ)和根本，是人為之人的重要的品德。4.下面哪一類害蟲不是茶葉害蟲（）。A、鉆心蟲B、黑刺粉虱C、卷葉蛾，D、茶毛蟲5.萎凋程度視鮮葉老嫩、季節(jié)及工藝要求而有所不同，因水分蒸發(fā)主要是通過氣孔，其次是表皮細胞，故嫩葉與老葉相比較，其失水速度（）。A、快B、慢6.茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，首先決定于鮮葉內(nèi)含有效成分的多少及其（）7.茶葉中的生物堿主要是茶葉堿、咖啡堿和可可堿等，合稱生物堿。8.根據(jù)綠茶品質(zhì)要求，對揉捻機械多選用（）等中小型揉捻比較有利于茶葉品質(zhì)形成。A、60型B、50型C、45型D、90型9.茶葉中的夾雜物有茶類和夾雜物兩大類。10.不是紅茶揉捻適度特征的是（）。A、葉片卷緊成條B、手緊握濕坯葉，計液向外微溢C、濕坯茶大部變成淡黃色，局部變成淡紅色D、有刺鼻的青氣味11.工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋適度時的特征是：葉質(zhì)柔軟，莖脈失水而萎軟，葉色由鮮綠變?yōu)椋ǎ、灰綠B、黃綠C、淺綠D、暗綠12.黃茶黃葉黃湯的品質(zhì)特點主要是在（）過程中形成。A、殺青B、揉捻C、干燥D、悶黃13.下列屬于炒青綠茶的是（）A、黃山毛峰B、玉露C、雨花茶D、太平猴魁14.以下不為餅茶成品內(nèi)質(zhì)和形狀的是（）A、餅形，直徑11.8cm，邊厚1.8cmB、尚烏潤，有白毫C、香氣純和D、滋味醇正E、湯色黃明F、葉底尚嫩欠勻15.熱揉的缺點是（）。A、有利于淀粉水解B、有利于纖維素軟化C、容易成條D、葉色易變黃，并有水悶氣16.黑茶是我國西北廣大地區(qū)、藏、蒙、維吾爾等兄弟少數(shù)民族日常生活必須品，原因是喝茶能（）。A、解油止渴B、幫助消化C、補充維生D、增強記憶17.下列（）不是關(guān)于黑茶揉捻過程的正確控制。A、殺青出鍋后因冷卻后揉捻B、揉捻加壓原則“輕，重，輕”C、輕壓，短時，慢揉D、以松壓，輕壓為主18.我國茶葉出口量最多的是（）。A、紅茶B、花茶C、白茶D、普洱茶19.在具體生產(chǎn)中，紅茶發(fā)酵程度的掌握，主要以感官鑒別濕坯葉的顏色和（）的變化為主。A、水分B、溫度計20.萎凋槽的攤?cè)~厚度一般不超過（）厘米。A、5～10B、10～15C、15～20D、20～2521.在成年茶園中施基肥時，一般要求開溝施，且溝深要求在（）以上。A、15cmB、20cmC、25cmD、30cm22.下列屬于茶樹原產(chǎn)地的國家是（）。A、中國B、美國C、英國D、法國23.滇紅工夫茶毛火茶烘干機最適溫度（）。A、80℃B、90℃C、100℃D、120℃24.社會所提倡的職業(yè)理想是放眼社會利益，努力做好本職工作，全心全意為人民服務。25.我國青茶主產(chǎn)區(qū)有（）。A、云南B、福建C、廣東D、臺灣第2卷一.參考題庫(共25題)1.不屬于普洱緊壓茶倉儲陳化要求（）A、貯藏于干凈，密閉的倉庫B、保持室內(nèi)溫濕度相對穩(wěn)定C、貯藏于干凈，通風的倉庫D、避免直光照射2.職業(yè)道德在社會主義以前的社會中具有（）。A、自發(fā)性B、政府強制性C、主動性D、消極性3.CTC是壓碎、撕裂、卷緊的簡化詞，該紅碎茶生產(chǎn)線是從印度引入。4.萎凋是紅茶初制工藝流程的第（）道工序。A、1B、25.特種綠茶作為綠茶一類，其制作工藝也分為三步（）。A、萎凋B、殺青C、揉捻D、干燥6.在茶葉生長發(fā)育所需要的多種元素中，被稱為“三要素”的是（）。A、碳、氫、氧B、鈣、鎂、磷C、鐵、硫、銅D、氮、磷、鉀7.四川邊茶可分為（）和（）。8.殺青是綠茶初制的第三道工序。9.世界上第一部茶葉著作是（）。A、《茶葉加工》B、《物種起源》C、《茶經(jīng)》D、《神農(nóng)本草經(jīng)》10.（）是形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。A、殺青B、揉捻C、悶黃D、干燥11.工夫紅茶萎凋適度時的萎凋葉含水量為（）。A、50%左右B、50%～55%12.紅茶宜用（）做原料。A、小葉種B、大葉種C、中葉種D、B和C13.綠茶精致的目的要求？14.通常廣東大葉青萎凋工序所需時間（）A、自然萎凋3-4小時B、自然萎凋2-3小時C、萎凋槽萎凋6-7小時D、日光萎凋50-60分鐘，間或翻拌15.工夫紅茶的足火茶含水量一般為（）左右。A、5%B、7%C、9%D、11%16.云南普洱散茶的干燥方式（）A、曬干————四川南路邊茶，西路邊茶，湖北老青茶B、晾干C、烘干————湖南黑茶，廣西六堡茶D、炒干17.餅圓寓意團圓，中國人講究多子多福，故而七片一筒，七子餅普洱茶之名由此得來。18.黃茶悶黃時間與（）有關(guān)。A、悶烘方式B、黃變要求C、含水率D、葉溫19.茶葉具有獨特陳香味是（）的品質(zhì)特征。A、青茶B、綠茶C、紅茶D、普洱茶20.普洱茶渥堆時，嫩茶量宜少，堆宜高，老茶量多堆大，堆宜低。21.名優(yōu)綠茶與大宗綠茶在工藝上最大的不同在于（）A、殺青B、干燥C、揉捻D、做形22.下列（）是關(guān)于普洱散茶茶殺青的正確控制。A、老葉高溫多投，嫩葉低溫少投B、殺青時長要短C、少悶多拋D、多悶少投23.殺青方法應掌握“（）”的原則。A、透悶結(jié)合B、多透少悶C、都是D、都不是24.影響紅茶發(fā)酵的主要因素（）。A、溫度B、濕度C、空氣D、茶樹品種25.滇紅工夫紅茶初制的發(fā)酵過程始于將揉捻葉裝入發(fā)酵箱時。第3卷一.參考題庫(共25題)1.茶樹的鮮葉指從茶樹上及時采下的（）。A、單葉B、對開葉C、單對開葉D、芽葉新梢2.花茶是以精制過的烘青綠茶為原料，經(jīng)過窨花而制成的茶類。3.精加工干燥，分為（）火候。A、烤火B(yǎng)、補火C、做火D、復火4.綠茶揉捻程度的感官鑒別主要是從茶條緊卷和葉汁外溢兩個方面來判斷。5.簡述冷凍干燥的技術(shù)要點？6.室內(nèi)自然萎凋是將鮮葉薄攤在萎凋簾上，一般每平方米攤?cè)~量為（）。A、0.5～1千克B、1～2千克25℃7.紅茶、黃茶、黑茶三大類茶的初制，均有鮮葉萎調(diào)開始，干燥結(jié)束。8.在實際生產(chǎn)中，發(fā)酵程度都應掌握（）。9.六大基本茶類是指紅茶類、綠茶類、普洱茶類、花茶類、速溶茶類和緊壓茶類10.下列屬于熱揉優(yōu)點的是（）。A、葉色易變黃，并有水悶氣功B、能保持良好的香氣11.下列萎凋方法不屬于自然萎凋類型的是（）。A、萎凋簾萎凋B、日光萎凋C、萎凋槽萎凋D、室內(nèi)自然萎凋12.悶殺是為了（）葉溫，迅速破壞酶的活性，達到殺勻、殺透、殺快的目的。A、提高B、降低C、保持D、快速提升13.依據(jù)云南茶區(qū)的氣候特點，茶苗移栽的最佳時間是（）。A、3月至4月B、5月底至6月上、中旬C、7月至8月D、9月至于10月14.（）是社會主義道德的核心。A、為人民服務B、集體主義C、個人主義D、以人為本15.黑茶起源于（）A、清代B、唐代C、明代D、元代16.茶葉的命名與分類可以聯(lián)系一起，如工夫紅茶，前者是命名，后者是（）。A、分類B、茶類C、制茶技術(shù)D、品種17.我國（）世紀發(fā)明紅茶制法。A、2B、8C、12D、1718.下列（）是關(guān)于黑茶干燥過程的正確控制。培頭高，培中稍低，培尾最低。A、需要煙味，烘干則使煙味較持久B、烘焙撒葉應散勻，不要過密，稍留空隙C、在七星灶上烘焙，培中溫度稍高，兩頭稍低D、累加濕培前后溫度的幾升幾降很有利于黑茶品質(zhì)的形成19.茶樹植株由根、莖、葉、花、果和種子等器官構(gòu)成，其中屬于營養(yǎng)器官的一組是（）。A、根、莖、種子B、葉、花、果C、根、莖、葉D、花、果、種子20.低產(chǎn)茶園改造臺刈以茶叢離地面（）厘米最好。A、10厘米B、15厘米C、20厘米D、30厘米21.茶樹的生物學最低溫度（生長起點溫度）一般為（）。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃22.茶樹鮮葉葉片長寬比值在2.2以下的統(tǒng)稱為長葉形，比值高于2.2的統(tǒng)稱為圓葉形。（）23.茶鮮葉中茶多酚含量約占茶葉干物質(zhì)總量的（）A、10%左右B、1.5%—3%C、20%—35%D、20%—25%24.新建茶園坡度不超過（）。A、15度B、20度C、25度D、30度25.根據(jù)制法茶葉可劃分為（）大茶類。A、三B、四C、五D、六第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:D2.參考答案:C3.參考答案:正確4.參考答案:A5.參考答案:A6.參考答案:配比7.參考答案:正確8.參考答案:A,B,C9.參考答案:錯誤10.參考答案:D11.參考答案:D12.參考答案:D13.參考答案:C14.參考答案:E15.參考答案:D16.參考答案:A,B,C17.參考答案:A18.參考答案:A19.參考答案:D20.參考答案:C21.參考答案:A22.參考答案:A23.參考答案:D24.參考答案:正確25.參考答案:B,C,D第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:A2.參考答案:A3.參考答案:正確4.參考答案:A5.參考答案:B,C,D6.參考答案:D7.參考答案:南路邊茶；西路邊茶8.參考答案:錯誤9.參考答案:C10.參考答案:C11.參考答案:C12.參考答案:D13.參考答案: （1）整飾外形，分做花色 （2）分離老嫩，劃分級別 （3）剔除劣雜，提高凈度 （4）適度干燥，確保品質(zhì) （5）調(diào)劑差異，穩(wěn)定質(zhì)量14.參考答案:C15.參考答案:B16.參考答案:B17.參考答案:正確18.參考答案:A,B,C,D19.參考答案:D20.參考答案:錯誤21.參考答案:D22.參考答案:B,D23.參考答案:C24.參考答案:A,B,C25.參考答案:錯誤第3卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:D2.參考答案:正確3.參考答案:B,C,D4.參考答案:正確5.參考答案: 先將茶濃縮液在-35℃下凍結(jié)，再在低于水相點壓力下（609PA.，進行真空干燥，這時固態(tài)水直接氣化蒸發(fā)。操作時真空度為：13～80Pa。干燥室溫控制： ①從-35℃至0℃，升溫3℃/h； ②從0℃升至25～30℃，升溫5℃/h； ③在25～30℃下衡溫1～２h；全程歷時20～24h。 冷