稽核條款測試A卷

稽核條款測試A卷您的姓名：[填空題]*_________________________________1.有明顯標(biāo)識的免洗洗手液放在做餡臺上，罰黃牌[判斷題]*對錯(正確答案)2.鮮品肉餡使用前先放常溫解凍，若3H解凍未完成，可繼續(xù)常溫解凍，只要在9.5H內(nèi)即可，此認(rèn)知是否正確（）[判斷題]*對錯(正確答案)3.外賣水單放在盒子里，與餃子云吞等接觸需要扣分[判斷題]*對(正確答案)錯4.裙帶菜等即食涼菜急用時可流水解凍[判斷題]*對錯(正確答案)5.某店員工使用礦泉水瓶裝洗潔精需要扣分[判斷題]*對(正確答案)錯6.門店自行簽訂消殺公司未進(jìn)行定期消殺，罰黃牌[判斷題]*對錯(正確答案)7.門店行為導(dǎo)致食品安全事件，使品牌受損，公司可與品牌解除合作關(guān)系[判斷題]*對(正確答案)錯8.門店售賣前一天存放的冷凍云吞，罰紅牌[判斷題]*對錯(正確答案)9.門店前廳地面表面有2只蟑螂尸體，罰黃牌[判斷題]*對錯(正確答案)10.門店可自行購買噴霧噴劑用來滅四害[判斷題]*對錯(正確答案)11.以下行為或現(xiàn)象，屬于隔夜的是（）*A.泡發(fā)好的隔夜木耳(正確答案)B.早9點(diǎn)還在使用昨日剩余的削皮馬蹄C.未做標(biāo)識的冷凍餃子(正確答案)D.隔夜蝦仁/蟹籽(正確答案)12.以下現(xiàn)象記錄在藍(lán)牌項目的有（）*A、生包間員工頭花上有亮片(正確答案)B、前廳崗員工佩戴美瞳眼鏡(正確答案)C、后廚做餡崗員工手指甲過長，平視超過指腹2mm(正確答案)D、收銀員粘貼假睫毛(正確答案)13.以下現(xiàn)象記錄藍(lán)牌的有（）*A、門店營業(yè)期間開門未開風(fēng)幕機(jī)(正確答案)B、員工手部存在皮膚病(正確答案)C、員工穿涼鞋上班(正確答案)D、榨汁機(jī)底部有霉斑未清理14.以下問題應(yīng)記錄黃牌項的有（）*A、健康證不齊全(正確答案)B、過期(正確答案)C、假證(正確答案)D、借用別人健康證(正確答案)15.以下關(guān)于毛巾的使用場景，正確的是（）*A.擦拭解凍架使用藍(lán)色毛巾(正確答案)B.擦拭生包間操作臺使用棕色毛巾(正確答案)C.擦拭餃子售賣架內(nèi)部玻璃使用綠色毛巾(正確答案)D.擦拭冰箱內(nèi)部使用棕色毛巾(正確答案)16.做餡臺有老鼠糞便，罰（）牌[單選題]*A、紅B、黃(正確答案)C、藍(lán)D、不罰牌17.以下哪一項屬于黃牌考核項目？[單選題]*A、貨物未先進(jìn)先出B、培訓(xùn)其他品牌的員工C、暴力、辱罵、威脅公司人員，阻止到店檢查D、門店存在鋼絲球(正確答案)18.以下哪一項屬于紅牌考核項目？[單選題]*A、下水道沒有做好清潔B、違規(guī)使用小蘇打(正確答案)C、替其他門店代下單物料D、使用過期物料19.以下哪一項屬于紅牌考核項目？[單選題]*A、冬至節(jié)某門店解凍好的餃子皮斷貨，向附近熊大爺?shù)曩徺I餃子皮(正確答案)B、某門店私自調(diào)整門店菜單結(jié)構(gòu)，未經(jīng)報備C、門店內(nèi)售賣自己家鄉(xiāng)特產(chǎn)，未審批未報備D、門頭招牌燈未開啟20.以下哪一項罰黃牌？[單選題]*A、提前切制蔬菜B、門店員工張某健康證到期，未及時更新(正確答案)C、油煙機(jī)沒有清潔維護(hù)D、生食店私自上線外賣平臺21.以下哪一項罰黃牌？[單選題]*A、開業(yè)時未與公司簽訂合同B、安裝監(jiān)控系統(tǒng)，但私自調(diào)整角度，有監(jiān)控死角C、報備后自采物料，但沒有索證索票記錄(正確答案)D、與非藝康的消殺公司合作22.一名顧客要買2斤云吞皮，門店將未拆包裝云吞皮直接售賣給顧客，應(yīng)記錄（）[單選題]*A、黃牌B、不罰牌C、紅牌D、藍(lán)牌(正確答案)23.鮮品肉餡解凍時長為（）[單選題]*A.1-2HB.4.5-5.5HC.1-3H(正確答案)D.7.5-9.5H24.鮮品肉餡到貨后應(yīng)（）儲存[單選題]*A.0-5°冷藏B.-18-23°冷凍(正確答案)C.常溫25.鮮品餃子皮原包裝保質(zhì)期是（）[單選題]*A.180天B.5天C.6天D.7天(正確答案)26.鮮品餃子皮解凍時長為（）[單選題]*A.1-2H(正確答案)B.4.5-5.5HC.1-3HD.3H27.你在下午14點(diǎn)到某門店稽核，發(fā)現(xiàn)該店售賣架及手工臺下方囤積大量餃子，此時門店僅有零星外賣，此現(xiàn)象應(yīng)記錄在（）[單選題]*A、藍(lán)牌(正確答案)B、黃牌C、不罰牌D、紅牌28.你在門店稽核時發(fā)現(xiàn)某店老板用自己從家里帶來用過的零食罐子盛裝門店的白糖，此現(xiàn)象記錄（）[單選題]*A、藍(lán)牌(正確答案)B、黃牌C、紅牌D、不罰牌29.你在稽核某門店時發(fā)現(xiàn)手工間有一名員工拇指受傷，用肉色創(chuàng)口貼包裹，未有其他防護(hù)在包制產(chǎn)品，此現(xiàn)象應(yīng)記錄在（）[單選題]*A、黃牌B、不罰牌C、藍(lán)牌(正確答案)D、紅牌30.你在稽核某門店時發(fā)現(xiàn)該店的餐具消毒柜未通電使用，內(nèi)壁已經(jīng)生銹，此現(xiàn)象應(yīng)記錄在（）[單選題]*A、黃牌B、不罰牌C、紅牌D、藍(lán)牌(正確答案)31.你在稽核某店時，發(fā)現(xiàn)門店前廳員工手部涂有透明指甲油，此現(xiàn)象應(yīng)記錄（）[單選題]*A、藍(lán)牌(正確答案)B、黃牌C、紅牌D、不罰牌32.你在稽核門店時發(fā)現(xiàn)某店員工將2包云吞面放在解凍架上解凍，此現(xiàn)象應(yīng)記錄（）[單選題]*A、藍(lán)牌(正確答案)B、黃牌C、紅牌D、不罰牌33.你在稽核門店時發(fā)現(xiàn)門店后廚脫水機(jī)后面的排水管下藏有一只活體蟑螂，此現(xiàn)象應(yīng)記錄在（）[單選題]*A、黃牌B、紅牌C、藍(lán)牌(正確答案)D、不罰牌34.你于11.2日早8點(diǎn)到某店稽核，發(fā)現(xiàn)該店當(dāng)天到貨的鮮品肉餡有2包10.31日的生產(chǎn)日期，此時你如何處理（）[單選題]*A.無需處理B.立即建議門店不得使用該2包肉餡，并反饋給督導(dǎo)做PQNC流程處理(正確答案)35.你于11.2日到某店稽核，發(fā)現(xiàn)該門店有2包10.27日生產(chǎn)的鮮品肉餡，應(yīng)記錄在（）[單選題]*A.還有一天到期，不判罰B.S13,黃牌(正確答案)36.你到某門店稽核時發(fā)現(xiàn)該店老板將3包餃子肉售賣給外部其他小店使用，此現(xiàn)象應(yīng)記錄在（）[單選題]*A、紅牌(正確答案)B、藍(lán)牌C、黃牌D、不罰牌37.你到某店檢查，檢查到滅火器內(nèi)部時發(fā)現(xiàn)有7-8只活體蟑螂在底部棲息，此現(xiàn)象應(yīng)記錄在（）牌項[單選題]*A、紅牌B、黃牌(正確答案)C、藍(lán)牌D、不罰牌38.你到某店稽核時發(fā)現(xiàn)生包間一名女員工眼部使用雙眼皮貼，此現(xiàn)象應(yīng)記錄在（）[單選題]*A、黃牌B、不罰牌C、紅牌D、藍(lán)牌(正確答案)39.你到門店稽核時發(fā)現(xiàn)后廚做餡崗員工的兩個拇指指甲過長，平視超過2mm，此現(xiàn)象應(yīng)記錄在（）[單選題]*A、黃牌B、藍(lán)牌(正確答案)C、不罰牌D、紅牌40.某門店早上10點(diǎn)制作有3大包冬菇馬蹄備餡，你下午17:40到店稽核時仍在使用，此現(xiàn)象應(yīng)記錄在（）[單選題]*A、藍(lán)牌(正確答案)B、黃牌C、僅扣分不罰牌D、紅牌41.某門店在洗菜池里清洗拖把，此現(xiàn)象記錄在（）[單選題]*A、不罰牌B、黃牌(正確答案)C、藍(lán)牌D、紅牌42.某門店未使用供應(yīng)鏈提供的花生醬出餐，從外面自行采購四季寶花生醬使用，門店解釋公司之前就用這個品牌，此現(xiàn)象應(yīng)記錄在（）[單選題]*A、藍(lán)牌B、黃牌(正確答案)C、紅牌D、不罰牌43.某門店使用外部消殺公司，但無法提供消殺合同和對方資質(zhì)，應(yīng)記錄在（）[單選題]*A、S項(正確答案)B、警告項C、建議項44.某門店沒有涼菜售賣資質(zhì)，但是門店私自上架涼菜售賣，此現(xiàn)象應(yīng)記錄在（）[單選題]*A、藍(lán)牌B、黃牌(正確答案)C、紅牌D、不罰牌45.某店在用的木托盤上有大面積霉斑，此現(xiàn)象應(yīng)記錄（）牌[單選題]*A、黃牌B、紅牌C、藍(lán)牌(正確答案)D、不罰牌46.某店員工使用礦泉水瓶裝橄欖油應(yīng)罰（）牌[單選題]*A、黃牌B、紅牌C、藍(lán)牌(正確答案)D、不罰牌47.某地區(qū)運(yùn)營部允許門店自行采購冷凍薺菜使用，但是你到門店稽核時發(fā)現(xiàn)門店沒有索證索票記錄并且沒有進(jìn)行進(jìn)貨查驗臺賬登記，此問題記錄在（）[單選題]*A、不罰牌B、黃牌(正確答案)C、藍(lán)牌D、紅牌48.門店營業(yè)期間大門開啟但未開啟風(fēng)幕機(jī)，罰（）牌[單選題]*A、紅B、黃C、藍(lán)(正確答案)D、不