【乳制品末端冷鏈管理問題及優(yōu)化建議探析9300字（論文）】

第[1]。圖1：近年公眾攝入乳制品行為變化在以日本和美國(guó)為首的發(fā)達(dá)國(guó)家中，低溫奶是消費(fèi)最多的乳制消費(fèi)品。天貓創(chuàng)新研究中心發(fā)現(xiàn)如果能夠提供高質(zhì)量的冷鏈配送系統(tǒng)，那么低溫奶將稱為乳制品行業(yè)中新的突破口，低溫奶尚有沒能挖掘出的市場(chǎng)，消費(fèi)者的觀念逐漸向追求新鮮的乳制品發(fā)展。中國(guó)普通群眾的日常生活飲食習(xí)慣和文化理念發(fā)生改變主要是由于收入水平的提高造成的。從以前的"吃飽"轉(zhuǎn)變?yōu)?吃好",進(jìn)而更加希望"吃安全"。2015年城鎮(zhèn)居民年收入平均為31195元，農(nóng)村居民年收入平均11422元，2020年城鎮(zhèn)居民年收入平均為43834元，農(nóng)村居民年收入平均為17131元，同比增長(zhǎng)40.51%和49.98%。1.2研究意義"乳業(yè)"并非一個(gè)新興的產(chǎn)業(yè)和領(lǐng)域,"乳業(yè)冷鏈物流"也并非一個(gè)新興的物流理論和概念,但這兩個(gè)名字在近幾年來不時(shí)地受到提及和廣泛關(guān)注。目前，研究者們主要對(duì)冷鏈物流中的生產(chǎn)商運(yùn)輸和儲(chǔ)存問題進(jìn)行定量分析，但缺乏針對(duì)末端冷鏈物流的定量分析和研究。本文通過搭建一個(gè)進(jìn)行層次細(xì)化后的乳制品行業(yè)末端冷鏈物流問題評(píng)估體系，其具備影響末端冷鏈物流發(fā)展問題的權(quán)重分析及診斷等特性，使得那些存在于末端冷鏈物流中無法進(jìn)行量化的問題具現(xiàn)化，然后根據(jù)其權(quán)重大小進(jìn)行采取改進(jìn)措施，保證乳制品在運(yùn)到顧客手中的絕對(duì)安全。1.3研究方法(1)問卷調(diào)查法：?jiǎn)柧碚{(diào)查法是指通過用于特定問題的調(diào)查表來獲取公民對(duì)特定問題的意見和看法。(2)實(shí)證研究法：實(shí)證研究法一般可以總結(jié)為通過廣泛地觀察、實(shí)踐和調(diào)查,獲得客觀資料,總結(jié)出一切事物從個(gè)別到一般的基本特征和其發(fā)展規(guī)律的一種理論研究手段。經(jīng)驗(yàn)分析主要用于描述、說明個(gè)體案例所要研究的目標(biāo)。本文回顧了大量的信息,并對(duì)一些具體問題進(jìn)行了探討。(3)AHP權(quán)重分析法：即目標(biāo)AHP,是一種決策分析法。它將影響因素劃分為三個(gè)層次，然后對(duì)其進(jìn)行綜合分析。是一種分層次加權(quán)決策分析方法。2.乳制品行業(yè)末端冷鏈物流管理的發(fā)展現(xiàn)狀2.1乳制品行業(yè)發(fā)展研究現(xiàn)狀霍青梅詳細(xì)分析了我國(guó)乳制品產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的具體"斷鏈"狀態(tài)情況和其產(chǎn)生的原因,提出了為保證乳制品產(chǎn)業(yè)的高速增長(zhǎng)而需要進(jìn)一步構(gòu)筑全程冷鏈物流。該項(xiàng)研究進(jìn)一步明確提出,乳制品的冷鏈運(yùn)輸過程中,我們不應(yīng)僅僅在倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)嚴(yán)格進(jìn)行溫控,在裝卸運(yùn)輸碼頭、各個(gè)作業(yè)小區(qū)內(nèi)均相應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的溫控。全流程做好了嚴(yán)格的溫控工藝才有可能確保乳制品的安全,這就給乳制品的冷鏈物流和質(zhì)量管理工作提供了一個(gè)新的要求。崔潔(2016)提出,冷鏈物流將會(huì)在乳業(yè)的整個(gè)鏈條中起著非常重要的作用。本次研究表明,冷鏈牛仔物流的構(gòu)筑與發(fā)展已經(jīng)充分地反映了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力,有助于促進(jìn)乳制品企業(yè)在低溫牛仔市場(chǎng)上的業(yè)務(wù)擴(kuò)張。宮碩等人員為我國(guó)液體乳和其他奶類乳制品冷鏈物流的發(fā)展提出了幾點(diǎn)意見。王國(guó)慶(2018)分析了冷鏈物流在乳制品行業(yè)中的重要地位,指出我國(guó)乳制品公司必須引起重視,加強(qiáng)對(duì)乳制品冷鏈和物流的建設(shè)。這些研究認(rèn)為,乳制品的冷鏈物流流程首先是應(yīng)從鮮奶采集后起步,至至成品奶被抵達(dá)消費(fèi)者手中。2.2乳制品行業(yè)末端冷鏈物流管理發(fā)展現(xiàn)狀根據(jù)中國(guó)物流技術(shù)協(xié)會(huì)冷鏈物流專業(yè)委員會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),2020年全年,國(guó)家出臺(tái)了14項(xiàng)針對(duì)冷鏈物流的政策以及指導(dǎo)建議,推動(dòng)加速國(guó)家冷鏈物流建設(shè)，讓產(chǎn)品能夠產(chǎn)的出、運(yùn)的走、供的上。同時(shí)完善相關(guān)法律法規(guī),提升整個(gè)冷鏈物流行業(yè)的數(shù)字化、信息化程度。同時(shí),在多個(gè)其他產(chǎn)業(yè)和領(lǐng)域的政策規(guī)劃里也頻頻地提及"冷鏈物流"。這一事實(shí)表明,政府已經(jīng)清醒地看到了冷鏈物流對(duì)于各個(gè)產(chǎn)業(yè),特別是在我國(guó)的食品安全工程行業(yè)當(dāng)中的巨大價(jià)值,并且愈來越應(yīng)該高度重視我國(guó)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)。因此,隨著當(dāng)前我國(guó)食品實(shí)體市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)保持快速增長(zhǎng)、消費(fèi)不斷加快轉(zhuǎn)型優(yōu)化升級(jí)、城鎮(zhèn)化工程建設(shè)試點(diǎn)進(jìn)程的深入和不斷推進(jìn)以及我國(guó)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)對(duì)于各類食品安全知識(shí)認(rèn)知保護(hù)意識(shí)的不斷深入強(qiáng)化和逐步提高,冷鏈冷凍產(chǎn)品加工行業(yè)將必定會(huì)逐步發(fā)展邁向一個(gè)新的產(chǎn)業(yè)發(fā)展升級(jí)階段,迎來更廣闊的國(guó)際市場(chǎng)和企業(yè)發(fā)展新的機(jī)遇,同時(shí)也必將會(huì)直接使當(dāng)代我國(guó)企業(yè)面臨著更大的社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)和嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。在這樣的市場(chǎng)時(shí)代背景下,冷鏈運(yùn)輸物流行業(yè)產(chǎn)品運(yùn)輸服務(wù)行業(yè)必須更需要對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行更多的專業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展,提高冷鏈物流產(chǎn)品服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作管理效率,降低冷鏈物流運(yùn)輸成本,保障物流貨品的運(yùn)輸質(zhì)量,更好地能夠適應(yīng)廣大消費(fèi)者的生活需要。由于目前我國(guó)的冷鏈物流行業(yè)起步較晚,盡管近幾年在其物流制度和體系的每一個(gè)環(huán)節(jié)中已經(jīng)得到了一定的改善,但是相比發(fā)達(dá)國(guó)家,我國(guó)的冷鏈制度還是存在很多問題,與歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家相比還差距明顯。以我國(guó)的食品供應(yīng)鏈為代表的案例,發(fā)達(dá)國(guó)家的冷鏈物流占比高達(dá)90%以上,而目前我國(guó)僅僅有20%左右,在食品損腐率這一方面,發(fā)達(dá)國(guó)家可以始終維持在6%以下,而目前我國(guó)則高達(dá)30%。為了進(jìn)一步研究乳制品行業(yè)末端冷鏈物流管理現(xiàn)狀，本文采用了問卷調(diào)查法，對(duì)各個(gè)大、中、小型超市以及零售店進(jìn)行走訪調(diào)查。在我們調(diào)查過的這些乳制品的保質(zhì)期后，發(fā)現(xiàn)有一部分產(chǎn)品即將過保。《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中對(duì)包裝食品的規(guī)定保質(zhì)期范圍作出了明確的正式界定:包裝食品的規(guī)定保質(zhì)期,通常含義是說泛指經(jīng)過預(yù)包裝后的食品在批準(zhǔn)標(biāo)簽中所沒有指明的規(guī)定儲(chǔ)藏期內(nèi)貯存和在環(huán)境一定條件下,保持其優(yōu)良品質(zhì)的最長(zhǎng)時(shí)間和使用期限。在此后的銷售服務(wù)期限內(nèi),產(chǎn)品完全可以根據(jù)適合市場(chǎng)上的需求銷售,并且應(yīng)當(dāng)始終保持維護(hù)其在產(chǎn)品標(biāo)簽上不再是需要明確說明的或者可能是已經(jīng)被明確說明的獨(dú)特性。同時(shí)郭春華的《食品保質(zhì)期的確定》一文中明確標(biāo)示一般包裝食品的確定保質(zhì)期不僅僅僅只是因?yàn)樯婕捌焚|(zhì)到保存時(shí)間這一單一的知識(shí)維度，還需要使其保持在合適的儲(chǔ)存環(huán)境下。也就是說，食品的保質(zhì)期是受到儲(chǔ)存環(huán)境影響的。3．乳制品行業(yè)末端冷鏈物流管理中存在的問題研究3.1乳制品行業(yè)末端冷鏈物流管理問題數(shù)據(jù)來源針對(duì)乳業(yè)末端零售商冷鏈管理問題，我們尋找到了十位售賣乳制品的超市店長(zhǎng)以及其倉(cāng)庫(kù)管理部長(zhǎng)，借用平衡計(jì)分卡，結(jié)合乳制品的特點(diǎn)，提出了內(nèi)部業(yè)務(wù)、財(cái)務(wù)、和成長(zhǎng)3個(gè)評(píng)價(jià)維度，使用AHP權(quán)重分析法對(duì)乳產(chǎn)品管理問題進(jìn)行分析。3.2乳制品行業(yè)末端冷鏈物流管理問題模型建構(gòu)圖2：乳制品行業(yè)末端冷鏈物流問題評(píng)估體系在回收十位店長(zhǎng)及倉(cāng)儲(chǔ)部長(zhǎng)針對(duì)這些問題的打分后，發(fā)現(xiàn)末端供應(yīng)鏈銜接程度、儲(chǔ)存管理安全性、過期產(chǎn)品回收處理能力、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完善性、環(huán)保與社會(huì)效益這五個(gè)方面的得分值小于可接受范圍，證明末端冷鏈物流存在以上這幾個(gè)問題。表1：AHP層次分析判斷矩陣AHP層次分析判斷矩陣平均值項(xiàng)末端供應(yīng)鏈銜接程度儲(chǔ)存管理安全性物流運(yùn)輸時(shí)效性過期產(chǎn)品回收處理能力財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)成本冷鏈物流經(jīng)濟(jì)效益行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完善性物流管理人才培養(yǎng)環(huán)保與社會(huì)效益7.800末端供應(yīng)鏈銜接程度11.0832.1080.8572.1672.0530.9511.7730.9407.200儲(chǔ)存管理安全性0.92311.9460.7912.0001.8950.8781.6360.8673.700物流運(yùn)輸時(shí)效性0.4740.51410.4071.0280.9740.4510.8410.4469.100過期產(chǎn)品回收處理能力1.1671.2642.45912.5282.3951.1102.0681.0963.600財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)成本0.4620.5000.9730.39610.9470.4390.8180.4343.800冷鏈物流經(jīng)濟(jì)效益0.4870.5281.0270.4181.05610.4630.8640.4588.200行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完善性1.0511.1392.2160.9012.2782.15811.8640.9884.400物流管理人才培養(yǎng)0.5640.6111.1890.4841.2221.1580.53710.5308.300環(huán)保與社會(huì)效益1.0641.1532.2430.9122.3062.1841.0121.8861使用AHP分析法計(jì)算權(quán)重時(shí)，第一步需要構(gòu)建判斷矩陣。AHP分析法主要用于一些無法確定具體數(shù)據(jù)的指標(biāo)通過專家的方式進(jìn)行，通過判斷矩陣得出平均值后，根據(jù)平均值進(jìn)行下一步分析。通常平均值越高的問題，其重要程度就越高，相應(yīng)地，權(quán)重也會(huì)越高。表2：AHP層次分析結(jié)果項(xiàng)特征向量權(quán)重值最大特征值CI值末端供應(yīng)鏈銜接程度1.25113.904%9.0000.000儲(chǔ)存管理安全性1.15512.834%物流運(yùn)輸時(shí)效性0.5946.595%過期產(chǎn)品回收處理能力1.46016.221%財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)成本0.5786.417%冷鏈物流經(jīng)濟(jì)效益0.6106.774%行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完善性1.31614.617%物流管理人才培養(yǎng)0.7067.843%環(huán)保與社會(huì)效益1.33214.795%從上表可知，針對(duì)末端供應(yīng)鏈銜接程度,儲(chǔ)存管理安全性,物流運(yùn)輸時(shí)效性,過期產(chǎn)品回收處理能力,財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)成本,冷鏈物流經(jīng)濟(jì)效益,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完善性,物流管理人才培養(yǎng),環(huán)保與社會(huì)效益總共9項(xiàng),構(gòu)建9階判斷矩陣,然后進(jìn)行ahp層次法的研究(其中計(jì)算公式為:和累積法),分析可以得到一個(gè)特征向量。(1.251,1.155,0.594,1.460,0.578,0.610,1.316,0.706,1.332),并且總共9項(xiàng)對(duì)應(yīng)的權(quán)重值分別是13.904%,12.834%,6.595%,16.221%,6.417%,6.774%,14.617%,7.843%,14.795%。除此之外,結(jié)合一致性的特征向量就能夠計(jì)算得出最大的特征根(9.000),接著我們利用最大的特征根值進(jìn)行計(jì)算,就能夠得到ci值(0.000)【ci=(最大的特征根-n)/(n-1)】,ci值被廣泛應(yīng)用于對(duì)下述的一致性檢驗(yàn)中。表3：隨機(jī)一致性RI表格隨機(jī)一致性RI表格?n

階345678910111213141516RI值0.520.891.121.261.361.411.461.491.521.541.561.581.591.5943n

階1718192021222324252627282930RI值1.60641.61331.62071.62921.63581.64031.64621.64971.65561.65871.66311.66701.66931.6724利用AHP層次分析法進(jìn)行權(quán)重計(jì)算時(shí),需要進(jìn)行一致性檢驗(yàn)分析，用于研究評(píng)價(jià)權(quán)重計(jì)算結(jié)果的一致性檢驗(yàn)結(jié)果,即計(jì)算一致性指標(biāo)CR值（CR=CI/RI）.表4：一致性檢驗(yàn)結(jié)果匯總一致性檢驗(yàn)結(jié)果匯總最大特征根CI值RI值CR值一致性檢驗(yàn)結(jié)果9.0000.0001.4600.000通過利用AHP層次分析法進(jìn)行權(quán)重計(jì)算時(shí),需要進(jìn)行一致性檢驗(yàn)分析，用于研究評(píng)價(jià)權(quán)重計(jì)算結(jié)果的一致性檢驗(yàn)結(jié)果,即計(jì)算一致性指標(biāo)CR值（CR=CI/RI）.一般情況下CR值越小，則判斷矩陣的一致性越好。CR值大于0.1時(shí)，證明判斷矩陣不滿足一致性檢驗(yàn)，需要修改。想要滿足一致性檢驗(yàn)就需要使CR值小于0.1。本次9階矩陣計(jì)算后CI值為0.000，然后RI值查表后為1.460，因此可以計(jì)算出cr值為0.00，本次矩陣滿足一致性檢驗(yàn)，所得權(quán)重具有一致性。 圖3：權(quán)重值比對(duì)從數(shù)據(jù)分析的結(jié)果來看，末端供應(yīng)鏈銜接程度（13.90%）、儲(chǔ)存管理安全性（12.83%）、過期產(chǎn)品回收處理能力（16.22%）、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完善性（14.62%）、環(huán)保與社會(huì)效益（14.80%）這五項(xiàng)權(quán)重比在10%以上，證明乳制品行業(yè)在這些方面存在不足。3.3乳制品行業(yè)末端冷鏈物流管理中存在的問題通過對(duì)上文的數(shù)據(jù)進(jìn)行歸類分析，乳制品末端的冷鏈管理問題主要由以下幾點(diǎn)：3.3.1信息化管理問題乳制品企業(yè)重視生產(chǎn)地以及運(yùn)輸途中的冷鏈物流，但對(duì)末端的冷鏈物流缺乏關(guān)注，導(dǎo)致比較明顯的牛鞭效應(yīng)。"牛鞭效應(yīng)"這個(gè)新名詞其實(shí)是在中國(guó)社會(huì)和政治經(jīng)濟(jì)學(xué)上的一個(gè)常用概念,指信息供應(yīng)鏈上的信息市場(chǎng)需求總量發(fā)生橫向變異或者逐級(jí)放大的一種現(xiàn)象,由于其此種信息需求發(fā)生逐級(jí)扭曲或者逐級(jí)放大的現(xiàn)象作用在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的圖形上有點(diǎn)兒類似于一個(gè)人把一根牛鞭向上甩起的樣子，所以它就被人們形象化地用來描述和稱為"牛鞭效應(yīng)"。"牛鞭效應(yīng)"是市場(chǎng)營(yíng)銷中普遍存在的高風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)象。產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是是銷售商與供應(yīng)商在需求預(yù)測(cè)修正、訂貨批量延遲決策、產(chǎn)品供給鏈訂貨應(yīng)付等多個(gè)環(huán)節(jié)方面相互影響產(chǎn)生的嚴(yán)重后果,增大整個(gè)企業(yè)內(nèi)部產(chǎn)品生產(chǎn)、供給、庫(kù)存經(jīng)營(yíng)管理及其內(nèi)部市場(chǎng)營(yíng)銷過程中的不穩(wěn)定。3.3.2末端零售網(wǎng)點(diǎn)缺乏專業(yè)的儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備在走訪調(diào)查的20家零售商中，有35%的零售商沒有將乳制品放在冷藏柜中，且這一現(xiàn)象與店面的大小成線性關(guān)系，越小的店面有冷藏柜的概率越小，甚至有些店面直接將保質(zhì)期極短的算奶制品放在常溫下，即使在夏天外界環(huán)境溫度很高時(shí)也不例外。企業(yè)生產(chǎn)的酸奶的儲(chǔ)存溫度在2℃-6℃之間，巴氏奶在4℃左右，以目前25℃的室溫環(huán)境下明顯無法長(zhǎng)期儲(chǔ)存。保質(zhì)期一般來說是指的泛指經(jīng)預(yù)包裝的各類食品及其能夠在包裝標(biāo)簽上所明確指明的食品貯藏地或環(huán)境一定條件下,保持其優(yōu)良品質(zhì)的最長(zhǎng)時(shí)間和使用期限。在此后的銷售服務(wù)期限內(nèi),產(chǎn)品完全適合在市場(chǎng)上進(jìn)行銷售,并且應(yīng)當(dāng)始終保持維護(hù)其在產(chǎn)品標(biāo)簽上沒說明或者是已經(jīng)被明確說明的儲(chǔ)存方式。很顯然這種環(huán)境下保質(zhì)期無法保證產(chǎn)品的質(zhì)量不受影響，直接導(dǎo)致了即使產(chǎn)品還沒有過保質(zhì)期，但內(nèi)部已經(jīng)腐爛變質(zhì)。3.3.3配送中心缺少合適的末端零售商供應(yīng)方案末端冷鏈配送一直都是一個(gè)難以解決的問題，末端零售商存在分布散、產(chǎn)品需求量小、補(bǔ)貨時(shí)間不確定等因素，導(dǎo)致末端的補(bǔ)貨效率低下，難以形成規(guī)模效應(yīng)。這種情況可能會(huì)直接導(dǎo)致物流成本的大幅度提高,間接地提高了商家對(duì)于產(chǎn)品的銷量和售價(jià)、降低了商家對(duì)于產(chǎn)品本身的經(jīng)濟(jì)附加值。且由于補(bǔ)貨時(shí)間的隨機(jī)性，導(dǎo)致在有特殊的情況時(shí)不能及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)貨，出現(xiàn)斷倉(cāng)現(xiàn)象。為了防止這種情況的發(fā)生，目前乳制品行業(yè)需要一個(gè)合適的末端零售商供應(yīng)方案。3.3.4乳制品過期產(chǎn)品處理問題乳制品由于保質(zhì)期短的原因，所以一定會(huì)出現(xiàn)積壓賣不出去導(dǎo)致過期的問題。對(duì)于過期產(chǎn)品的處理，乳制品行業(yè)并沒有進(jìn)行針對(duì)性解決對(duì)策。在對(duì)零售商進(jìn)行調(diào)查時(shí)，發(fā)現(xiàn)零售商對(duì)于產(chǎn)品過期的解決辦法不盡人意。大型超市會(huì)對(duì)臨期產(chǎn)品進(jìn)行促銷優(yōu)惠打折處理，或者捆綁銷售等處理方式，對(duì)于以上方式?jīng)]有處理掉的過期產(chǎn)品，只能倒掉處理。而小型零售商和門店會(huì)直接將臨期產(chǎn)品和過期產(chǎn)品放在貨架上當(dāng)成普通商品進(jìn)行售賣，或者通過抹掉保質(zhì)期等方式冒充普通產(chǎn)品。這種方式不僅會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害，而且還會(huì)影響到公司的聲望，導(dǎo)致用戶口碑的下降。3.3.5缺乏末端零售管理行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)目前業(yè)內(nèi)為了獲得更大的銷售覆蓋面，導(dǎo)致零售商的質(zhì)量參差不齊，大型超市尚有超市自己的管理標(biāo)準(zhǔn)，而一般的小超市和零售店面沒有對(duì)應(yīng)的管理標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)小型零售商大都缺乏必要的儲(chǔ)存管理知識(shí)，并不能意識(shí)到自己所做的事會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)。拋去一部分沒有冷藏儲(chǔ)存設(shè)備的部分銷售商不談，某些帶有冷藏設(shè)備的大型超市和零售商為了降低成本，擅自關(guān)閉用來儲(chǔ)存乳制品的冷藏柜，以此來減少電費(fèi)，節(jié)省成本。在問卷調(diào)查中顯示，有近七成的消費(fèi)者遇到或曾經(jīng)遇到過冷藏柜不開啟或部分開啟的情況。在對(duì)零售商進(jìn)行調(diào)查時(shí)，也有部分超市透露其店鋪晚上歇業(yè)時(shí)會(huì)進(jìn)行斷電，次日開業(yè)再將其打開。在斷電的這一段時(shí)間中，乳制品很有可能升溫，脫離適宜儲(chǔ)存的溫度。乳制品作為需要保鮮的產(chǎn)品，一旦斷鏈，就很容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)變質(zhì)等情況。而由于乳制品通常存儲(chǔ)在包裝袋或者包裝盒中，無法看到內(nèi)部的情況，超市和消費(fèi)者無法正確識(shí)別出乳制品的新鮮情況。無法保證乳制品的絕對(duì)新鮮。4.乳制品行業(yè)末端零售商冷鏈物流運(yùn)作與管理的對(duì)策通過對(duì)物流從業(yè)者以及超市倉(cāng)儲(chǔ)管理人員的調(diào)查，總結(jié)出了以下五點(diǎn)解決對(duì)策：4.1建立針對(duì)末端零售商與配送中心的信息管理系統(tǒng)，加速末端數(shù)字化轉(zhuǎn)型末端冷鏈物流管理與供應(yīng)鏈管理一樣重要，需要提高對(duì)末端管理的重視。針對(duì)末端管理問題可以建立VMI管理體系。VMI管理體系就是一種泛指由分銷商或供應(yīng)廠家直接管理客戶的庫(kù)存,它也是連續(xù)補(bǔ)貨的途徑之一。由于近幾年互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)的發(fā)展興起,供應(yīng)商可以通過互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)分析技術(shù)對(duì)旗下各類零售企業(yè)的產(chǎn)品銷售狀況和服務(wù)情況等因素進(jìn)行綜合分析,進(jìn)而為客戶分配更加合理的訂單需求,也可以合理地調(diào)整旗下各類零售企業(yè)的配送時(shí)間,防止"牛鞭效應(yīng)"。同時(shí),使用vmi庫(kù)存控制系統(tǒng)也可以大幅降低企業(yè)和供應(yīng)商自身的庫(kù)存壓力和成本,規(guī)避由于庫(kù)存積壓帶來的風(fēng)險(xiǎn),減少不必要的資源浪費(fèi)。同時(shí)應(yīng)對(duì)乳制品的生產(chǎn)批次進(jìn)行跟蹤,通過RFID等設(shè)備將產(chǎn)品配送信息上傳到云端,自動(dòng)記錄產(chǎn)品的銷售狀況,對(duì)于未能及時(shí)賣出的產(chǎn)品進(jìn)行預(yù)警,提醒零售商對(duì)其使用合理的處理方法,通過促銷以及打包銷售的方式提高產(chǎn)品的流通效率。4.2為末端零售商提供必要的設(shè)施設(shè)備目前大型超市已經(jīng)具有了可以控制乳制品溫度的冷藏設(shè)施設(shè)備，但小型零售商和零售節(jié)點(diǎn)依然沒有專業(yè)的冷藏設(shè)施設(shè)備，導(dǎo)致其無法合理地保存一些保質(zhì)期較短的乳制品。這種現(xiàn)象的發(fā)生主要是因?yàn)榱闶酃?jié)點(diǎn)因成本問題所導(dǎo)致的。對(duì)于一些銷售能力比較強(qiáng)或者鄉(xiāng)村等偏遠(yuǎn)地區(qū)零售點(diǎn)且缺乏制冷設(shè)施設(shè)備的零售商，可以針對(duì)其進(jìn)行一定的策略補(bǔ)貼，采用免費(fèi)租借的方式使其獲得必要的冷鏈儲(chǔ)存能力，使得偏遠(yuǎn)農(nóng)村地區(qū)也能喝上新鮮的牛奶。同時(shí)提供冷藏設(shè)施設(shè)備也有利于乳制品企業(yè)增大市場(chǎng)面積，增加市場(chǎng)深度，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看是一種利好的局勢(shì)。4.3優(yōu)化針對(duì)末端零售商的供應(yīng)方案由于零售商有著分布散、需求量小等特點(diǎn)，所以在進(jìn)行末端零售商補(bǔ)貨時(shí)可以進(jìn)行共同配送方案。由于乳制品需求持續(xù)增長(zhǎng)，且由于選擇的乳制品種類增多導(dǎo)致需求更加偏向于個(gè)性化，市場(chǎng)需求與物流發(fā)展速度的之間的矛盾日益凸顯。冷鏈物流的末端環(huán)節(jié)由于其距離顧客近，配送距離短，導(dǎo)致其在整體冷鏈物流中重視程度低，導(dǎo)致部分末端配送由于受到運(yùn)營(yíng)成本的限制，沒有對(duì)乳制品進(jìn)行保溫處理，造成不必要的“斷鏈”的情況發(fā)生。使用共同配送可以對(duì)配送過程進(jìn)行統(tǒng)一性管理，同時(shí)更利于更新冷鏈運(yùn)輸設(shè)施設(shè)備，降低冷鏈物流建設(shè)成本。同時(shí)，使用共同配送相比于單一配送模式可以合理控制配送中的成本，減少物流運(yùn)輸費(fèi)用，提高經(jīng)濟(jì)效益。從社會(huì)的角度來說，共同配送相比于單一配送可以減少城市交通壓力和日漸嚴(yán)苛的環(huán)保問題，提高社會(huì)資源利用率。4.4尋找新型乳制品利用方案，建設(shè)發(fā)展逆向物流，開展過期產(chǎn)品回收由于乳制品的特殊性，其必然會(huì)有過期產(chǎn)品的處理問題。目前在這一方面并沒有相應(yīng)的解決措施。針對(duì)這一問題，可以開展區(qū)域性的逆向物流回收，將過期產(chǎn)品回收進(jìn)行集中處理。相比于倒掉和進(jìn)回收站，統(tǒng)一回收后進(jìn)行二次制作可以提高物資的利用率。由于過期牛奶中含有大量的細(xì)菌和真菌，將統(tǒng)一回收的乳制品加工成肥料和沐浴用品或許是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。同時(shí)過期的牛奶可以用來澆花、沐浴、做洗滌劑等，零售商也可以通過超低價(jià)售賣的方式將其賣給需要的消費(fèi)者，使過期的牛奶也能變廢為寶，提高經(jīng)濟(jì)效益。對(duì)于社會(huì)來說，進(jìn)行過期牛奶再利用可以有效減少環(huán)境污染，減少資源的浪費(fèi)，使得企業(yè)運(yùn)作更加環(huán)保。4.5針對(duì)零售商建立產(chǎn)品儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)，并定期檢查大多數(shù)的乳制品過期都是因?yàn)閮?chǔ)存管理不當(dāng)導(dǎo)致的。由于目前行業(yè)內(nèi)對(duì)末端冷鏈物流的重視程度低，導(dǎo)致末端零售商處產(chǎn)生的過期產(chǎn)品相比運(yùn)輸過程中產(chǎn)生的過期產(chǎn)品更多。需要加大對(duì)末端冷鏈儲(chǔ)存的管理，制定相應(yīng)的儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)提高末端冷藏配送車輛的覆蓋率，對(duì)于無法滿足溫度控制標(biāo)準(zhǔn)的零售商以及配送節(jié)點(diǎn)提供一定的設(shè)施設(shè)備，并制定產(chǎn)品儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)，防止由于零售商為了降低成本偷偷關(guān)閉冷柜的現(xiàn)象。5.總結(jié)在當(dāng)下的現(xiàn)代物流業(yè)中，冷鏈物流已成為其邁向標(biāo)準(zhǔn)化的突破口。由于生鮮產(chǎn)品及農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)的快速崛起以及國(guó)家政策的不斷完善，使得冷鏈物流獲得了更多的關(guān)注與投資，具有非常廣闊的發(fā)展空間。冷鏈物流是現(xiàn)代物流中技術(shù)含量極高的主要議題之一。如何提高運(yùn)行效率、降低運(yùn)營(yíng)成本、為消費(fèi)者提供更加多樣且全面的服務(wù)是目前行業(yè)中普遍面臨的問題。本文正是根據(jù)冷鏈物流的具體特點(diǎn)，結(jié)合末端冷鏈物流的具體場(chǎng)景，設(shè)計(jì)了一系列常見的末端管理問題解決方案，試圖為末端冷鏈物流的管理提供一定的解決思路。由于參考資料有限，相關(guān)數(shù)據(jù)收集困難，本研究中的冷鏈物流分析結(jié)果可能與實(shí)際情況有一定的出入。此外，我們自己的研究水平有限，要解決一些問題還需要進(jìn)一步調(diào)查和探索。本文的最終研究目標(biāo)是通過搭建一個(gè)進(jìn)行層次細(xì)化后的乳制品行業(yè)末端冷鏈物流問題評(píng)估體系。在這個(gè)體系中，指標(biāo)細(xì)化且易于評(píng)估，能夠很容易地發(fā)現(xiàn)末端冷鏈物流中需要改進(jìn)的問題。并針對(duì)問題提出針對(duì)性建議。由于是實(shí)地發(fā)現(xiàn)的問題，所以其分析后的問題和解決對(duì)策有一定的指導(dǎo)意見。來更好地管理和發(fā)展乳制品末端冷鏈物流。

參考文獻(xiàn)張紅霞.新疆天潤(rùn)乳業(yè)股份有限公司冷鏈物流管理研究[D].新疆維吾爾自治區(qū)