Q -BT 8017-2024 堅果與籽類食品 術(shù)語（正式版）

ICS67.080.10CCSX24QBQB/T8017—2024代替SB/T10670-2012Nutandseedfood-Terminology2024-03-29發(fā)布2024-10-01實施IQB/T8017—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替SB/T10670-2012《堅果與籽類食品術(shù)語》。與SB/T10670-2012相比，除編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：a)更改了原料術(shù)語中堅果和籽類的定義（見3.1.1、3.1.2，2012年版的2.1、2.2）；b)更改了核桃、山核桃、碧根果、松籽、栗籽、澳洲堅果、南瓜籽等術(shù)語的定義（見、、、、、1、，2012年版的2.1.1、、、2.1.2、2.1.7、2.1.9、2.2.3）；c)增加了椰子干和波羅蜜核的術(shù)語和定義（見5、6d)刪除了橡籽的術(shù)語和定義（2012年版的2.1.10）；e)增加了蓮子、芝麻、亞麻籽、奇亞籽、藜麥、紅花籽等籽類術(shù)語和定義（見、、0、1、2、3f)更改了堅果與果蔬籽仁的術(shù)語和定義（見3.1.3，2012年版的2.2.8）；、、i)更改了生干堅果與籽類、熟制堅果與籽類食品術(shù)語的定義（見3.3.1、3.3.2，2012年版的4.1、4.3）；j)增加了即食生干堅果與籽類食品、非即食生干堅果與籽類食品、混合堅果與籽類食品、帶殼混合堅果與籽類食品、什錦果仁等產(chǎn)品術(shù)語和定義（見、、3.3.3、、k)刪除了原味、調(diào)味的術(shù)語和定義（2012年版的4.4、4.5）；l)更改了壞仁粒術(shù)語和定義（見3.4.4，2012年版的5.4）；m)增加了空癟粒檢驗術(shù)語和定義（見3.4.5）。本文件由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。本文件由全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會（SAC/TC64）歸口。本文件起草單位：中國食品工業(yè)協(xié)會堅果果干專業(yè)委員會、洽洽食品股份有限公司、三只松鼠股份有限公司、安徽真心食品有限公司、四川徽記食品股份有限公司、浙江大好大食品有限公司、武漢旭東食品有限公司、浙江恬杏食品有限公司、上海來伊份股份有限公司、咸陽市彩虹商貿(mào)食品有限公司、青島沃隆食品股份有限公司、加州原野（霸州市）食品有限責任公司、廣東森和果仁食品有限公司、北京中堅合果信息技術(shù)服務(wù)有限公司。本文件主要起草人：楊倩、陳先保、章燎源、張鑫、畢守英、鐘思圣、何旭東、王育平、張麗華、張阿妮、王志強、陳俊興、潘國祥、翁洋洋。本文件代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2012年首次發(fā)布為國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準SB/T10670-2012；——本次為第一次修訂，修訂為輕工行業(yè)標準。1QB/T8017—2024堅果與籽類食品術(shù)語本文件界定了堅果與籽類食品主要原料、加工和生產(chǎn)、產(chǎn)品、檢驗中常用的術(shù)語和定義。本文件適用于堅果與籽類食品生產(chǎn)、加工及相關(guān)行業(yè)教學、科研、貿(mào)易、管理等領(lǐng)域。2規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。3術(shù)語和定義3.1主要原料術(shù)語3.1.1堅果nut具有堅硬外殼的木本類植物的種子。核桃walnut胡桃科胡桃屬（Juglans）核桃的種子。山核桃hickorynut小核桃小胡桃胡桃科山核桃屬山核桃（Caryacathayensis）的種子。碧根果pecan長山核桃薄殼山核桃胡桃科山核桃屬薄殼山核桃（Caryaillinoensis）的種子。松籽pinenut松子松科松屬（Pinus）的種子。如：紅松（Pinuskoraiensis）、西藏白皮松（Pinusgerardiana）等。杏核apricotinshell薔薇科杏屬杏（Ameniacavulgaris）的種子。扁桃核almondinshell薔薇科桃屬扁桃（Amygdaluscommunis）的種子。注：扁桃核的果仁定義為扁桃仁或巴旦木仁。腰果cashew漆樹科腰果屬腰果（Anacardiumoccidentale）的種子。榛子hazelnut樺木科榛屬榛（Corylusheterophylla）的種子。2QB/T8017—2024栗子chestnut殼斗科栗屬（Castanea）的種子。0開心果pistachio阿月渾子漆樹科黃連木屬阿月渾子（Pistaciavera）的種子。1山龍眼果macadamia澳洲堅果夏威夷果山龍眼科澳洲堅果屬（Macadamia）的種子。2銀杏ginkgonut銀杏科銀杏屬銀杏（Ginkgobiloba）的種子。3香榧torreyagrandis榧子紅豆杉科榧樹屬（Torreya）的種子。4鮑魚果brazilnut巴西堅果玉蕊科巴西栗屬巴西栗(Bertholletiaexcelsa)的種子。5椰子干driedcoconut棕櫚科椰子屬椰子(Cocosnucifera)種子的胚乳干。6波羅蜜核jackfruitseed菠蘿蜜核桑科波羅蜜屬波羅蜜（Artocarpusheterophyllus）的種子。3.1.2籽類seed瓜、果、蔬菜、油料、禾谷類等植物的種子?？ㄗ裺unflowerseed菊科向日葵屬向日葵(Helliantusannuus)的種子。西瓜籽watermelonseed葫蘆科西瓜屬西瓜(Citrulluslanatus)的種子。南瓜籽pumpkinseed葫蘆科南瓜屬南瓜(Cucurbitamoschata)、西葫蘆（Cucurbitapepo）、黑子南瓜（Cucurbitaficifolia）、筍瓜（Cucurbitamaxima）的種子。瓜蔞籽snakegourdseed栝樓籽3QB/T8017—2024葫蘆科栝樓屬栝樓（TrichosantbesKirilowii）的種子?；ㄉ鷓eanut落花生豆科落花生屬花生（Arachishypogaea）的種子。蓮蓬子睡蓮科蓮屬蓮（Nelumbonucifera）的種子。豆類bean產(chǎn)生豆莢的可食用的豆科植物種子。.1蠶豆broadbean豆科野豌豆屬蠶豆（Viciafaba）的種子。.2豌豆pea豆科豌豆屬豌豆（Pisumsativum）的種子。.3大豆soybean豆科大豆屬大豆（Glycinemax）的種子。.4蕓豆kidneybean豆科菜豆屬蕓豆（Phaseolusvulgaris）的種子。.5赤豆adzukibean紅小豆豆科豇豆屬赤豆（Vignaumbellata）的種子。.6鷹嘴豆chickpea豆科鷹嘴豆屬鷹嘴豆（Cicerarietinum）的種子。玉米corn禾本科玉米屬玉米（Zeamays）的種子。芝麻sesame芝麻科芝麻屬芝麻（Sesamumindicum）的種子。0亞麻籽flaxseed胡麻籽秋麻籽亞麻科亞麻屬亞麻（Linumusitatissimum）的種子。1奇亞籽chiaseed唇形科鼠尾草屬芡歐鼠尾草（SalviaHispanica）的種子。2藜麥quinoa藜科藜屬藜麥（Chenopodiumquinoa）的種子。4QB/T8017—20243紅花籽safflowerseed草紅花籽菊科紅花屬紅花（Carthamustinctorius）的種子。3.1.3果仁kernel堅果、籽類去除外殼后的部分。3.2加工和生產(chǎn)用術(shù)語3.2.1初加工initialprocessing經(jīng)過清選、去皮、晾曬、干燥、脫色等的一種或多種加工方式，對堅果、籽類進行前期初步處理的過程。篩選screening利用篩網(wǎng)孔徑的不同，篩分產(chǎn)品不同規(guī)格的方法，同時去除原料中的灰塵、空殼、癟籽（含半癟籽）、小籽和雜質(zhì)等。磁選magneticseparation利用磁性材料清除原料中的磁性金屬雜質(zhì)的過程。風選windselection利用風力，將比重不同的原料進行分離區(qū)分的方法，同時去除蟲蝕籽、癟籽（含半癟籽）、輕雜及原料中石頭、玻璃、土塊等重雜。色選colorselection光選根據(jù)原料光學特性的差異，利用光電技術(shù)將顆粒中的異色或異形等顆粒自動分揀出來的過程。分級classification按照標準要求，將原料按質(zhì)量指標如壞仁粒、空殼粒、癟籽粒、蟲蝕粒、寬度、長度或色澤不同進行區(qū)分的過程。人工挑選artificialselection手選人工將原料或產(chǎn)品中的可見雜質(zhì)、不合規(guī)格的原料或產(chǎn)品剔選出來的過程。水選waterselection浮選通過水洗或漂對原料進行分級并去除部分雜質(zhì)的過程。開口opening用物理（含手工）工藝，使堅果或籽類的外殼開裂的加工過程。3.2.2腌制salting以食用鹽為主要腌漬成分，添加或不添加香辛料、食品添加劑等輔料，對原料進行入味的加工過程。3.2.35QB/T8017—2024裹衣wrapclothing以堅果（或）籽類為主要芯料，在其外層涂上糖液或各類可食用粉料，經(jīng)混合可食用物質(zhì)的加工過程。3.2.4煮制boiling水煮在原料中加入水，添加或不添加輔料，對原料進行加熱煮熟的過程。常壓煮制naturalboiling在正常大氣壓下的煮制過程。微壓煮制micropressureboiling采用微壓（小于1.2個大氣壓）條件下的煮制過程。真空煮制vacuumboiling在煮制時，通過真空負壓原理使堅果或籽類氣孔張開以達到均勻入味的加工過程。3.2.5干燥drying利用熱量或干濕空氣交換的方式，降低原料或半成品水分的過程。對流干燥convectiondrying使熱空氣或煙道氣與濕物料直接接觸，依靠對流傳熱向物料供熱，水汽則由氣流帶走的過程。傳導(dǎo)干燥transmitdrying濕物料與加熱壁面直接接觸，熱量靠熱傳導(dǎo)由壁面?zhèn)鹘o濕物料，水汽靠抽氣裝置排出的過程。微波干燥microwavedrying利用微波技術(shù)，使原料或半成品均勻干燥的加工過程。3.2.6炒制stir-frying在原料中添加或不添加導(dǎo)熱介質(zhì)如食用鹽等，邊加熱邊翻動的加工過程。3.2.7烘烤baking將原料或半成品加熱烘干至水分在20%以下的加工過程。3.2.8油炸deep-frying將原料或半成品置于一定溫度的油脂中進行加工的過程。常壓油炸normalatmosphericpressurefrying在常壓、開放式容器中，將原料或半成品進行油炸的加工過程。真空油炸vacuumfrying通過真空負壓原理，將原料或半成品進行低溫油炸的加工過程。3.2.9膨化puffing原料或半成品經(jīng)受熱或壓差使體積膨脹或結(jié)構(gòu)疏松的加工過程。6QB/T8017—20243.2.10拋光polishing在拋光容器內(nèi)，添加或不添加拋光劑，使加工料相互之間滾動摩擦，達到外表光潔的加工過程。3.2.11烘炒類dryingandfryingcategories以堅果、籽類或其果仁為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制或烘烤（包括蒸煮后烘炒）熟制的加工過程。），3.2.12油炸類friedcategories以堅果、籽類或其果仁為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)油炸熟制加工的過程。），3.2.13其他類othercategories以堅果、籽類或其果仁為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)水煮或其他工藝加工的過程。如生干堅果與籽類食品（含即食與非即食生干類）、水煮堅果與籽類食品（水煮類）、混合堅果與籽類食品（混合類）、其他堅果與籽類食品等。3.3產(chǎn)品術(shù)語3.3.1生干堅果與籽類driednutanddriedseed經(jīng)干燥等初加工，而未進行熟制加工的堅果、籽類。即食生干堅果與籽類食品instantdriednutanddriedseedfood以堅果、籽類或其果仁為主要原料，經(jīng)過清選、干燥、或殺菌等處理，未進行熟制工藝加工，可直接食用的包裝類堅果與籽類食品。非即食生干堅果與籽類食品noninstantdriednutanddriedseedfood以堅果、籽類或其果仁為主要原料，經(jīng)過清選、干燥等處理，未進行熟制工藝加工不用于直接食用的堅果與籽類食品。3.3.2熟制堅果與籽類食品cookednutandseedfood以堅果、籽類或其果仁為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)煮制、烘炒、油炸、其他等的一種或多種熟制加工工藝制成的食品。3.3.3混合堅果與籽類食品assortednutsandseedsfood以兩種或兩種以上堅果與籽類食品為主要原料，添加或不添加非堅果與籽類食品，經(jīng)物理混合制成的產(chǎn)品。帶殼混合堅果與籽類食品assortednutsandseedsfoodinshell以兩種或兩種以上帶殼堅果與籽類食品為主要原料，添加或不添加非堅果與籽類食品，經(jīng)物理混合制成的產(chǎn)品。什錦果仁assortedkernels去殼混合堅果與籽類食品以兩種或兩種以上去殼堅果與籽類食品為主要原料，添加或不添加非堅果與籽類食品，經(jīng)物理混合制成的產(chǎn)品。7QB/T8017—20243.4檢驗用術(shù)語3.4.1霉變粒moldygrain外殼或果仁出現(xiàn)霉斑的堅果、籽類。3.4.2蟲蝕粒injuredgrain表面有蟲眼且傷及果仁的堅果、籽類。3.4.3芽黃粒yellowbudkernel表面呈現(xiàn)淺黃色的果仁。3.4.4壞仁粒spoiledkernel出現(xiàn)霉變、蟲蝕或斷面出油并產(chǎn)生哈喇味等影響食用價值的果仁。3.4.5空癟粒emptyandshriveledgrain無果仁的空外殼（包括碎殼）或果仁過癟的堅果、籽類。注：其中扁桃核、核桃、碧根果過癟顆粒指果仁皺縮且占整粒果的質(zhì)量比小于30%；其他品種過癟顆粒指8QB/T8017—2024漢語拼音索引鮑魚果4碧根果扁桃核波羅蜜核6蠶豆.1常壓油炸常壓煮制炒制3.2.6赤豆.5蟲蝕粒3.4.2初加工3.2.1傳導(dǎo)干燥磁選大豆.3帶殼混合堅果與籽類食品豆類對流干燥非即食生干堅果與籽類食品分級風選干燥3.2.5瓜蔞籽果仁3.1.3裹衣3.2.3核桃烘炒類3.2.11烘烤3.2.7紅花籽3花生壞仁粒3.4.4混合堅果與籽類食品3.3.3即食生干堅果與籽類食品堅果3.1.1開口開心果0空癟粒3.4.59QB/T8017—2024葵花籽藜麥2栗子蓮子M霉變粒3.4.1N南瓜籽拋光3.2.10膨化3.2.9其他類3.2.13奇亞籽1人工挑選色選篩選山核桃山龍眼果1什錦果仁生干堅果與籽類3.3.1熟制堅果與籽類食品3.3.2水選松籽W豌豆.2微波干燥微壓煮制西瓜籽香榧3杏核芽黃粒3.4.3亞麻籽0腌制3.2.2腰果椰子干5銀杏2鷹嘴豆.6蕓豆.4油炸3.2.8油炸類3.2.12玉米真空油炸QB/T8017—2024真空煮制榛子芝麻煮制3.2.4籽類3.1.2英文對應(yīng)詞索引Aadzukibean.5almondinshellapricotinshell...................................................................................................................................artificialselectionassortedkernelsassortednutsandseedsfood3.3.3assortednutsandseedsfoodinshellBbaking.........................................................................................................................................................3.2.7beanboiling.......................................................................................................................................................3.2.4brazilnut4broadbean.1Ccashewchestnutchiaseed1chickpea..............................................................................................................................................6classificationcolorselectionconvectiondrying...............................................................................................................................cookednutandseedfood3.3.2cornDdeep-frying...............................................................................................................................................3.2.8driedcoconut5driednutanddriedseed3.3.1drying.........................................................................................................................................................3.2.5dryingandfryingcategories...........................................................................................................3.2.11Eemptyandshriveledgrain...................................................................................................................3.4.5Fflaxseed0friedcategories...................................................................................................................................3.2.12Gginkgonut...........................................................................................................................................2Hhazelnuthickorynut.............................................................................................................................................Iinitialprocessing.................................................................................................................................3.2.1QB/T8017—2024injuredgrain...........................................................................................................................................3.4.2instantdriednutanddriedseedfoodJjackfruitseed...................................................................................................................................6Kkernel3.1.3kidneybean........................................................................................................................................4LlotusseedMmacadamia1magneticseparation...........................................................................................................................micropressureboiling.....................................................................................................................microwavedrying.................................................................................................................................moldygrain...............................................................................................................................................3.4.1Nnaturalboiling...................................................................................................................................noninstantdriednutanddriedseedfoodnormalatmosphericpressurefrying...............................................................................................nut3.1.1Oopening...................................................................................................................................................othercategories...................................................................................................................................3.2.13Ppea..........................................................................................................................................................2peanut.....................................................................................................................................................pecan.........................................................................................................................................................pinenut...................................................................................................................................................pistachio.............................................................................................................................................0polishing.................................................................................................................................................3.2.10puffing.......................................................................................................................................................3.2.9pumpkinseed.........................................................................................................................................Qquinoa...................................................................................................................................................2Ssafflowerseed3salting.......................................................................................................................................................3.2.2screening....................