我國(guó)植物肉行業(yè)擁有廣闊發(fā)展前景-目前市場(chǎng)處于低潮-信心有待提升

-1-我國(guó)植物肉行業(yè)擁有廣闊發(fā)展前景-目前市場(chǎng)處于低潮-信心有待提升一、行業(yè)基本概述植物肉是人造肉的一種。植物肉主要以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，采用化學(xué)分離的方式，從原材料中提取人體所需的植物蛋白，再經(jīng)過(guò)加熱、擠壓、冷卻、定型等一系列步驟，使其具備動(dòng)物肉制品的質(zhì)地和口感。相較于傳統(tǒng)肉類(lèi)，植物肉的最大優(yōu)勢(shì)在于環(huán)保與健康。二、行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展情況1、我國(guó)是全球最大的肉類(lèi)食品生產(chǎn)消費(fèi)大國(guó)，植物肉擁有廣闊的發(fā)展前景近年經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動(dòng)了人們生活水平的提高，使得人們對(duì)肉類(lèi)食品的需求迅速增長(zhǎng)。目前我國(guó)是全球最大的肉類(lèi)食品生產(chǎn)消費(fèi)大國(guó)。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，2020年我國(guó)人均肉類(lèi)消費(fèi)是61公斤，2022年上升到70公斤。14億國(guó)人一年能吃掉大約7億頭豬、5000萬(wàn)頭牛、4億只羊、165億只家禽。2022年我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)量為9328.44萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.76%。我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)量約占全球肉類(lèi)總產(chǎn)量的四分之一。近年經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動(dòng)了人們生活水平的提高，使得人們對(duì)肉類(lèi)食品的需求迅速增長(zhǎng)。目前我國(guó)是全球最大的肉類(lèi)食品生產(chǎn)消費(fèi)大國(guó)。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，2020年我國(guó)人均肉類(lèi)消費(fèi)是61公斤，2022年上升到70公斤。14億國(guó)人一年能吃掉大約7億頭豬、5000萬(wàn)頭牛、4億只羊、165億只家禽。2022年我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)量為9328.44萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.76%。我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)量約占全球肉類(lèi)總產(chǎn)量的四分之一。肉制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模突破2萬(wàn)億元。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)肉制品市場(chǎng)規(guī)模由2017年的16892.36億元增長(zhǎng)至2020年的18595.26億元，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為3.3%。2022年我國(guó)肉制品市場(chǎng)規(guī)模突破2萬(wàn)億元，達(dá)20267.82億元。預(yù)計(jì)2023年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)20886.57億元。而作為動(dòng)物可代替蛋白營(yíng)養(yǎng)，如果植物肉消費(fèi)占1%，那也將是200億元的市場(chǎng)。肉制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模突破2萬(wàn)億元。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)肉制品市場(chǎng)規(guī)模由2017年的16892.36億元增長(zhǎng)至2020年的18595.26億元，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為3.3%。2022年我國(guó)肉制品市場(chǎng)規(guī)模突破2萬(wàn)億元，達(dá)20267.82億元。預(yù)計(jì)2023年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)20886.57億元。而作為動(dòng)物可代替蛋白營(yíng)養(yǎng)，如果植物肉消費(fèi)占1%，那也將是200億元的市場(chǎng)。2、肉類(lèi)產(chǎn)品需求缺口持續(xù)存在下，植物肉產(chǎn)品受到各個(gè)消費(fèi)群體的廣泛關(guān)注在人們對(duì)肉類(lèi)食品的不斷需求下，隨著人們生活水平的不斷提高，我國(guó)肉制品的供求也出現(xiàn)嚴(yán)重的不平衡。有數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)量約1億噸,而產(chǎn)量為9328.44萬(wàn)噸。有相關(guān)資料顯示，我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)品需求缺口持續(xù)存在且肉類(lèi)產(chǎn)品需求量巨大。因此為了緩解肉類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品有效供給的壓力，近年來(lái)包括以植物蛋白為基礎(chǔ)的植物蛋白肉和以新型細(xì)胞工廠為基礎(chǔ)的動(dòng)物培養(yǎng)肉的人造肉生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)逐漸發(fā)展起來(lái)。與此同時(shí)雖然肉類(lèi)消費(fèi)量不斷增長(zhǎng)，但肉類(lèi)食品安全事件頻發(fā)使得肉類(lèi)生產(chǎn)安全受到公眾質(zhì)疑，而植物蛋白的廣泛利用一方面可以減少動(dòng)物飼養(yǎng)過(guò)程中的污染，另一方面則大大降低了牲畜傳染病給人類(lèi)健康帶來(lái)的影響。因此植物肉的生產(chǎn)與制作恰好符合目前新一代城市年輕人群對(duì)于健康生活的需求，低脂肪高蛋白的特點(diǎn)受到追求生活品質(zhì)的消費(fèi)者的青睞。因此近年來(lái)隨著健康的生活方式受到重視，越來(lái)越多的消費(fèi)者意識(shí)到過(guò)多食用肉制品容易增加患病風(fēng)險(xiǎn)，而且對(duì)于氣候變化、動(dòng)物生存也具有一定的負(fù)面影響。植物肉產(chǎn)品作為動(dòng)物肉制品的替代品，受到各個(gè)消費(fèi)群體的廣泛關(guān)注，市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)明顯。從相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有50%的植物肉消費(fèi)者食用植物肉的原因是出于其低脂肪、無(wú)膽固醇有利于健康的考慮，另外不膩口、沒(méi)有肉腥味的特點(diǎn)也受到了消費(fèi)者的喜愛(ài)。因此近年來(lái)隨著健康的生活方式受到重視，越來(lái)越多的消費(fèi)者意識(shí)到過(guò)多食用肉制品容易增加患病風(fēng)險(xiǎn)，而且對(duì)于氣候變化、動(dòng)物生存也具有一定的負(fù)面影響。植物肉產(chǎn)品作為動(dòng)物肉制品的替代品，受到各個(gè)消費(fèi)群體的廣泛關(guān)注，市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)明顯。從相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有50%的植物肉消費(fèi)者食用植物肉的原因是出于其低脂肪、無(wú)膽固醇有利于健康的考慮，另外不膩口、沒(méi)有肉腥味的特點(diǎn)也受到了消費(fèi)者的喜愛(ài)。此外植物肉的出現(xiàn)，不僅塑造了一種更加健康友好的消費(fèi)選擇，也滿足了一部分素食主義者“吃肉”的需求，同時(shí)由于靈活方便的消費(fèi)場(chǎng)景、嚴(yán)格的品質(zhì)要求以及面向大眾的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，植物肉逐漸被大眾市場(chǎng)所接受。3、目前國(guó)內(nèi)植物肉產(chǎn)品市場(chǎng)處于低潮，市場(chǎng)的信心也還有待提升2020年國(guó)內(nèi)植物肉行業(yè)迎來(lái)一波投融資的小高潮，各大餐企爭(zhēng)先恐后般上架了一大批植物肉相關(guān)產(chǎn)品。據(jù)《2021中國(guó)植物肉行業(yè)洞察白皮書(shū)》統(tǒng)計(jì)，2019年12月至2020年12月，國(guó)內(nèi)針對(duì)植物基公司的投資事件多達(dá)21件，同比增長(zhǎng)500%，約占整個(gè)食品及保健品賽道的10%。但從2021年開(kāi)始，資本逐漸熄火。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，相比2019-2020年資本對(duì)植物肉的熱捧，2022年-2023年，除了初創(chuàng)品牌“星期零”獲得1億美元B輪融資外，便不再有其他融資消息，多家國(guó)內(nèi)植物肉初創(chuàng)企業(yè)的融資進(jìn)度也停滯不前。另外國(guó)內(nèi)各大餐企也已經(jīng)紛紛下架植物肉產(chǎn)品。例如北京肯德基門(mén)店目前均無(wú)別樣肉客植物肉漢堡，該合作活動(dòng)很久前就已經(jīng)結(jié)束；金鼎軒地壇店工作人員也表示，別樣肉客植物肉相關(guān)菜品已經(jīng)全部下架。盒馬X會(huì)員店王府井奧萊店目前沒(méi)有別樣肉客產(chǎn)品在售，也無(wú)其他植物肉產(chǎn)品。根據(jù)市場(chǎng)分析，價(jià)格、口感等因素確實(shí)是勸退消費(fèi)者的重要原因。例如北京別樣肉客旗艦店里，植物基漢堡牛肉餅4片60.9元，單片約15.2元，而電商平臺(tái)上必勝客草飼牛肉餅單片8.4元。根據(jù)相關(guān)人士分析，別樣肉客的牛肉產(chǎn)品零售價(jià)比市場(chǎng)牛肉售價(jià)高出125%左右，甚至比有機(jī)肉類(lèi)高出40%。此外經(jīng)營(yíng)成本也是擺在企業(yè)面前的難題。2022年別樣肉客在兩個(gè)月內(nèi)先后進(jìn)行了兩次裁員，其中一次裁員占比高達(dá)19%。美國(guó)另一家植物肉明星企業(yè)ImpossibleFoods也因經(jīng)營(yíng)不善，在2022年宣布裁員20%，連公司初創(chuàng)CEO也宣布辭職。整體來(lái)看，與國(guó)外美國(guó)相比，我國(guó)在植物人造肉行業(yè)起步晚，技術(shù)落后于國(guó)際水平。目前我國(guó)以植物肉為代表的植物基食品行業(yè)仍處于起步階段，國(guó)內(nèi)消費(fèi)端對(duì)于植物肉的態(tài)度是抗拒的，接受度很低，77%國(guó)內(nèi)消費(fèi)者聽(tīng)說(shuō)過(guò)，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示一線、新一線城市人群認(rèn)知度顯著高于二線及以下城市。即便消費(fèi)者表示聽(tīng)說(shuō)過(guò)或了解、但正確認(rèn)知率較低，不到4成。此外行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺(tái)，監(jiān)管不全面，產(chǎn)品自身還在成本、口感等方面面臨更多挑戰(zhàn)，市場(chǎng)的信心仍有待提升。三、行業(yè)上游原材料市場(chǎng)情況1、大豆大豆是一年生草本植物，是世界上最重要的豆類(lèi)，被稱為“綠色牛奶”，其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：大豆及其制品中蛋白含量很高，居于植物蛋白之首，且蛋白種類(lèi)豐富，有2S球蛋白、7S球蛋白、11S球蛋白和15S球蛋白四種球蛋白及人體必需的8種必需氨基酸，此外還含有嬰兒必需的氨基酸組氨酸。我國(guó)為大豆原產(chǎn)地，大豆食品加工歷史悠久，隨著居民健康意識(shí)的不斷提高和飲食習(xí)慣的改變，大豆及大豆制品愈發(fā)成為我國(guó)居民日常膳食中不可缺少的、重要組成部分，在我國(guó)食品行業(yè)和食品加工業(yè)占有重要的地位。目前我國(guó)種植大豆主要為非轉(zhuǎn)基因大豆，相比于轉(zhuǎn)基因大豆，非轉(zhuǎn)基因大豆具有含油量低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)，更適合大豆食品的加工生產(chǎn)。2015-2022年我國(guó)大豆播種面積整體呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，為大豆蛋白生產(chǎn)加工供給提供了充分保障。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)大豆播種面積達(dá)9933千公頃，較2021年增加了1517.59千公頃，同比增長(zhǎng)了15.28%。2015-2022年我國(guó)大豆播種面積整體呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，為大豆蛋白生產(chǎn)加工供給提供了充分保障。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)大豆播種面積達(dá)9933千公頃，較2021年增加了1517.59千公頃，同比增長(zhǎng)了15.28%。隨著我國(guó)大豆的播種面積有所增長(zhǎng)，其產(chǎn)量也大幅提升。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)大豆產(chǎn)量達(dá)2028萬(wàn)噸，較2021年增加了388.46萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)19.15%。隨著我國(guó)大豆的播種面積有所增長(zhǎng)，其產(chǎn)量也大幅提升。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)大豆產(chǎn)量達(dá)2028萬(wàn)噸，較2021年增加了388.46萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)19.15%。2、小麥小麥?zhǔn)切←湆僦参锏慕y(tǒng)稱，代表種為普通小麥?zhǔn)呛瘫究浦参?，是一種在世界各地廣泛種植的谷類(lèi)作物。小麥?zhǔn)侨蠊任镏?，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區(qū)，中國(guó)是世界較早種植小麥的國(guó)家之一。小麥?zhǔn)鞘澜缛蠹Z食作物之一，也是我國(guó)最主要的糧食作物，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村緊急發(fā)展中有著不可或缺的作用，2022年中國(guó)小麥播種面積緩慢下降，2022年中國(guó)小麥播種面積達(dá)23518.5千公頃，較2021年減少了48.56千公頃，同比減少了0.21%。小麥?zhǔn)鞘澜缛蠹Z食作物之一，也是我國(guó)最主要的糧食作物，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村緊急發(fā)展中有著不可或缺的作用，2022年中國(guó)小麥播種面積緩慢下降，2022年中國(guó)小麥播種面積達(dá)23518.5千公