《中級(jí)食品檢驗(yàn)工 》課件-實(shí)訓(xùn)任務(wù)11 生、熟肉及其制品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定_第1頁
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文檔簡介

實(shí)訓(xùn)任務(wù)11生、熟肉及其制品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定中級(jí)食品檢驗(yàn)工目錄二

主要儀器一

測(cè)定原理三

主要試劑四

操作方法五

結(jié)果計(jì)算六

精密度揮發(fā)性鹽基氮屬于蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物，這些分解產(chǎn)物的含量與動(dòng)物性食品的新鮮程度有明顯的對(duì)應(yīng)關(guān)系。故此指標(biāo)可用于評(píng)價(jià)動(dòng)物性食品的新鮮度。生、熟肉及其制品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生的堿性含氮物質(zhì)，如伯胺、仲胺及叔胺等具有揮發(fā)性。利用弱堿劑氧化鎂使堿性含氮物質(zhì)游離而被蒸餾出來，用20g/L的硼酸（含指示劑）吸收，然后用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，計(jì)算求得揮發(fā)性鹽基氮的含量。一、測(cè)定原理半微量定氮器。微量滴定管：最小分度為0.01mL。其他用具：研缽、250mL三角燒瓶、150mL燒杯、直徑為6cm的玻璃漏斗、濾紙等。二、主要儀器無氨蒸餾水。氧化鎂混懸液（10g/L）：稱取1.0g氧化鎂，加100mL水，振搖成混懸液。硼酸溶液（20g/L)：作為吸收液用。甲基紅-次甲基藍(lán)混合指示劑：取用次甲基藍(lán)指示劑(1g/L)與甲基紅-乙醇指示劑（2g/L），臨用時(shí)將上述兩種指示液等量混合為混合指示液。鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液：0.010mol/L。三、主要試劑1）樣品處理將樣品除去脂肪、骨及腱后，切碎攪勻，稱取約10.0g，置于錐形瓶中，加100mL水，不時(shí)振搖，浸漬30min后過濾，將濾液置于冰箱中備用。四、操作方法2）蒸餾滴定將盛有10mL吸收液及5～6滴混合指示液的錐形瓶置于冷凝管下端，并使其下端插入吸收液的液面下，準(zhǔn)確吸取5.0mL上述樣品濾液置于蒸餾器反應(yīng)室內(nèi)，加5mL10g/L的氧化鎂混懸液，迅速蓋塞，并加水以防漏氣，通入蒸汽，進(jìn)行蒸餾，蒸餾5min即停止，吸收液用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.010mol／L）滴定，終點(diǎn)至藍(lán)紫色。同時(shí)作平行實(shí)驗(yàn)與空白實(shí)驗(yàn)。四、操作方法五、結(jié)果計(jì)算

六、精密度在重復(fù)性

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