高校食堂經(jīng)營方案及食品安全保障方案

1安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以優(yōu)質(zhì)快捷的適合團膳菜肴千余種，對于菜品變化上，我半葷菜、素菜、涼菜、面點一個星期不重樣23在食堂內(nèi)，我們進行科學(xué)分工，協(xié)調(diào)發(fā)展，增加肉量，減少總量，提高質(zhì)量，以適應(yīng)師生們口味變化的要求。其次，要對品種結(jié)構(gòu)進行調(diào)整。要以“少而精、少而專、少而特”代替“多而雜、多而亂、多進行脫胎換骨的改造，摒棄原來那種粗放型、任意性的加工方法，將“大鍋”改精菜細做，現(xiàn)做現(xiàn)賣，提高飯菜口味、品質(zhì)4減少投入，降低費用，節(jié)約開支，實現(xiàn)縱向56④對客人服務(wù)熱情飽滿，有旺盛精力。對客禮②對客人服務(wù)說話和氣，語言親切，稱呼得體檢疫，進購發(fā)票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓78量、信譽、配送能力等情況進行綜合考評，9標簽上的廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等各項姜冰蒜緊蟲痕痕綠每次使用后要進行徹底的清潔，經(jīng)常維護，每月為齒輪和軸承上油。每3作臺分離，達到功能區(qū)齊全、獨立、標識醒滑地磚或打水磨石，下水道通暢，有抽油煙及其他工具、容器必須分開使用，并做到標志清）；⑩餐廳、廚房、庫房要設(shè)置沙窗、門簾、采?、郯b食品要按類別，品種，上架碼放，掛牌7）合理設(shè)置空調(diào)溫度，夏季空調(diào)溫度設(shè)置不低于26℃,冬季空調(diào)溫度設(shè)置不高于20℃,人員全部離開時必須關(guān)閉空調(diào)。如下:），記“伙食支出”科目。本科目借方余額反映至當(dāng)?shù)诙鶙l伙食凈收益是指食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當(dāng)期收入與支出相抵后的余額。食堂必須堅持“獨立核算、收支平科目科目年初數(shù)期末數(shù)二、負債類應(yīng)付賬款其他應(yīng)付款庫存物資負債合計三、凈資產(chǎn)類伙食結(jié)余凈資產(chǎn)合計科目一、資產(chǎn)類其他應(yīng)收款資產(chǎn)合計年初數(shù)期末數(shù)科目科目累計項目名稱本月數(shù)項目名稱一、上期結(jié)余三、支出二、收入（一）伙食支出（一）伙食收入1、糧食支出2、炊事人員伙食收入3、葷菜支出3、招待費伙食收入4、調(diào)料支出收入合計支出合計四、本期收支結(jié)余備注（未在成本列支的費用）2、食堂日常公用支出①鱗片完整、有光澤無脫落、腮口緊閉、眼①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、