酒店服務(wù)技能考試題與答案

酒店服務(wù)技能考試題與答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1、餐巾花在選擇和運(yùn)用時(shí)應(yīng)考慮到宴會(huì)的性質(zhì)、規(guī)模、規(guī)格、來賓的宗教信仰等因素,如接待日本來賓不可用的花型是()。A、月季花B、并蒂蓮C、玫瑰花D、荷花正確答案：D2、雞尾酒“銀菲士”，是用金渭和檸檬汁調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是()。A、攪和法B、調(diào)和法C、兌和法D、搖和法正確答案：A3、四開間豪華套房的使用面積應(yīng)不低于()。A、150㎡B、240㎡C、50㎡D、100㎡正確答案：A4、下列不是以金酒為基酒調(diào)制的雞尾酒是()。A、亞力山大B、紅粉佳人C、百萬富翁D、銀菲士正確答案：A5、在布件洗滌中，可使洗滌后的毛巾織物恢復(fù)和保持柔軟度的洗滌劑是()。A、柔順劑B、干洗劑C、過氧化氫D、增白劑正確答案：A6、食物中毒的特點(diǎn)是()。A、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停B、發(fā)病急劇，且持續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)C、有很強(qiáng)的傳染性D、停止食用中毒食品后，病情仍會(huì)加劇正確答案：A7、夜床服務(wù)中一般將()放在床尾。A、晚安卡B、鮮花C、浴衣D、睡衣正確答案：C8、撤床時(shí)，下列做法錯(cuò)誤的是()。A、在撤床單時(shí)要抖動(dòng)幾次B、發(fā)現(xiàn)有破損及受污染立即報(bào)告領(lǐng)班C、干凈布件放置在椅子上D、撤下的臟布件可以扔在地毯上正確答案：D9、餐飲企業(yè)應(yīng)制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)服務(wù)員的培訓(xùn)和對(duì)服務(wù)過程的控制，體現(xiàn)餐飲服務(wù)的()。A、差異性B、一次性C、無形性D、直接性正確答案：A10、在我國(guó)旅游酒店的建筑結(jié)構(gòu)中，客房的建筑面積一般占總面積的()以上。A、40%B、0.7C、60%D、50%正確答案：C11、西餐餐臺(tái)上的蠟燭,點(diǎn)燃的時(shí)機(jī)是()。A、客人到達(dá)前5分鐘B、擺臺(tái)時(shí)C、客人落座后D、上菜前正確答案：C12、酒店對(duì)客人的投訴一般由()負(fù)責(zé)。A、客房部經(jīng)理B、樓層領(lǐng)班C、大堂副理D、客房服務(wù)員正確答案：C13、西餐餐刀中，刀身細(xì)長(zhǎng)，刀刃有齒的餐刀是()。A、牛排刀B、開味刀C、黃油刀D、魚刀正確答案：A14、西餐服務(wù)中上水果前應(yīng)撤去所有的餐具，除非是()。A、面包盤B、酒杯C、點(diǎn)心盤D、黃油碟正確答案：B15、下列哪項(xiàng)不屬于樓層服務(wù)臺(tái)形式的優(yōu)點(diǎn)()。A、及時(shí)提供面對(duì)面的親情服務(wù)B、有利于調(diào)度和控制C、有利于增加飯店和客人之間的交流、溝通D、有利于做好樓層的安全保衛(wèi)工作正確答案：B16、下列有關(guān)迎賓員安排就坐的說法正確的是()。A、情侶盡量安排在餐廳中央顯眼的位置B、行動(dòng)不便的老年人或殘疾人,安排在靠門附近C、先到餐廳的客人應(yīng)盡量安排在靠其他的位置D、餐廳客滿時(shí),婉言拒絕客人入內(nèi)正確答案：B17、中我國(guó)旅游飯店的餐飲收入約占飯店總收入的()。A、1/4B、43105.0C、1/3D、1/2正確答案：C18、0CC是()房態(tài)的簡(jiǎn)寫。A、走客房B、住客房C、續(xù)住房D、長(zhǎng)住房正確答案：B19、臥室清掃“十字訣”中在()后應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生間的清掃整理。A、開B、查C、添D、做正確答案：C20、面談?lì)A(yù)定是宴會(huì)的預(yù)訂方式之一，根據(jù)面談得信息，逐項(xiàng)填清楚宴請(qǐng)人和被宴請(qǐng)人的信息，宴會(huì)的時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、場(chǎng)地布置等信息所使用的表單叫做()。A、宴會(huì)記錄本B、宴會(huì)預(yù)訂單C、宴會(huì)合同書D、宴會(huì)通知單正確答案：B21、隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)和英國(guó)的殖民擴(kuò)張，西餐在全球范圍得到發(fā)展。西餐傳入中國(guó)的時(shí)期是()。A、鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后B、戊戌變法之后C、新中國(guó)成立之后D、鄭和下西洋之后正確答案：A22、下列()的清掃整理應(yīng)與客人協(xié)商，定期打掃。A、普通住客房B、長(zhǎng)住房C、VIP房D、續(xù)住房正確答案：B23、工作車上客用品的配備標(biāo)準(zhǔn)是()。A、一個(gè)服務(wù)員一個(gè)班次的使用量為準(zhǔn)B、以客房部一個(gè)月的使用量為準(zhǔn)C、無明確規(guī)定D、以一個(gè)樓層一周的使用量為準(zhǔn)正確答案：A24、清潔大面積的地毯()吸塵器最佳。A、背負(fù)式B、吸力式C、直立式D、混合式正確答案：C25、餐廳服務(wù)人員的儀容儀表體現(xiàn)了飯店員工的精神面貌,以下關(guān)于餐廳迎賓員儀容儀表描述錯(cuò)誤的是()。A、只可戴小耳環(huán)(無墜),顏色清淡B、頭發(fā)整齊清潔,不可披頭散發(fā)C、不得使用香水D、只可穿無花、凈色的絲襪正確答案：C26、()主要是通過氧化作用，將微生物細(xì)胞原生質(zhì)破壞，致使其死亡的消毒方法。A、干熱消毒法B、物理消毒法C、擦拭消毒法D、浸泡消毒法正確答案：A27、根據(jù)西餐菜肴與酒水的搭配規(guī)律,可以和副盆搭配飲用的酒水有()。A、玫瑰露葡萄酒B、甜味紅葡萄酒C、雪利酒D、高度干紅葡萄酒正確答案：A28、一間客房每晚租金300元，當(dāng)天以300元出租，那么以下說法中正確的是()A、客人付的300元購買的是客房使用權(quán)B、客人付的300元購買的是客房所有權(quán)C、客人付的300元購買的是客房使用權(quán)和所有權(quán)D、以上說法都不正確正確答案：A29、樓層小倉庫客用消耗物品的配備標(biāo)準(zhǔn)通常以()使用量為合適。A、一個(gè)月B、半個(gè)月C、一天D、一個(gè)周正確答案：D30、法國(guó)人將傳統(tǒng)色彩的法國(guó)烹飪與另一個(gè)國(guó)家的烹飪有機(jī)融合，創(chuàng)辦了自己的烹飪，法國(guó)烹飪從此不斷發(fā)展。這個(gè)與之融合的國(guó)家是()。A、意大利B、俄羅斯C、美國(guó)D、英國(guó)正確答案：A31、幾種物品裝盤時(shí),要求托盤內(nèi)物品重量分布均衡,一般放在托盤里檔的是()。A、低物和輕物B、貴重物品C、高物和重物&D、重物和低物正確答案：C32、冬季飯店室內(nèi)舒適的溫度為()。A、22~24℃B、23~25℃C、16~22℃D、21~23℃正確答案：C33、()下列哪種清潔劑屬于酸性清潔劑?A、玻璃清潔劑B、起蠟水C、高泡洗地毯劑D、恭桶清潔劑正確答案：D34、適合于確定管理人員數(shù)量的方法是()。A、勞動(dòng)效率定員法B、比例定員法C、職責(zé)定員法D、崗位定員法正確答案：C35、飯店中所使用的托盤根據(jù)用途的差異，托盤有大、中、小三種規(guī)格，中用于托運(yùn)較重的物品的托盤是()。A、大圓形托盤B、小方形托盤C、中圓形托盤D、大方形托盤正確答案：D36、《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》是其他用來規(guī)范廚師菜肴烹調(diào)時(shí)操作流程的作業(yè)性文件，編制標(biāo)準(zhǔn)菜譜時(shí)，確定產(chǎn)品的基調(diào)，決定該產(chǎn)品的主要成本是()。A、調(diào)味料品種及數(shù)量B、主配料原料及數(shù)量C、盛器及樣式D、加工制作步驟正確答案：B37、用途較為廣泛，可用于中西各式餐廳的餐桌的形狀是()。A、正方形B、長(zhǎng)方形C、圓形D、橢圓形正確答案：A38、下列一般是半個(gè)月進(jìn)行一次清潔保養(yǎng)的是()。A、清潔紗窗B、清潔走廊的出風(fēng)口C、翻床墊D、清潔房間空調(diào)的出風(fēng)口正確答案：D39、西餐擺臺(tái)時(shí),裝飾盤上方平行擺放甜品叉和甜品勺,要求()。A、叉下勺上叉頭朝左勺頭朝右B、叉上勺下叉頭朝右勺頭朝左C、叉上勺下又頭朝左勺頭朝右D、叉下勺上叉頭朝右勺頭朝左正確答案：D40、中國(guó)的白酒因其原理和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，桂林三花酒屬于()。A、清香型B、濃香型C、復(fù)香型D、米香型正確答案：D41、在宴會(huì)預(yù)訂中,中用于促銷活動(dòng)的預(yù)訂形式為()。A、傳真預(yù)訂B、信函預(yù)訂C、電話預(yù)訂D、網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂正確答案：B42、中餐宴會(huì)臺(tái)面上的餐巾花選擇應(yīng)與餐廳布置向協(xié)調(diào)，其中主花應(yīng)美觀醒目，且擺放在()。A、副主人位B、主賓位C、副主賓位D、主人位正確答案：D43、四星級(jí)以上的高星級(jí)飯店客房送餐服務(wù)中提供的時(shí)間不少于()小時(shí)。A、24.0B、18C、20D、15正確答案：B44、制定勞動(dòng)定額的方法有很多，用測(cè)時(shí)、觀察、實(shí)驗(yàn)等手段，測(cè)定每一勞動(dòng)過程的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間及其平均完成的工作量，據(jù)以制定定額的一種方法是()。A、經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法B、統(tǒng)計(jì)分析法C、比較類推法D、技術(shù)測(cè)定法正確答案：D45、通常根據(jù)中餐宴會(huì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、來賓國(guó)籍、宗教信仰、生活習(xí)慣、口味特點(diǎn)和宴請(qǐng)單位或個(gè)人要求特別編制的是()。A、宴會(huì)菜單B、宴會(huì)形式C、宴會(huì)流程D、宴會(huì)主題正確答案：A46、中式烹飪的方法中講究用旺火和短時(shí)間烹調(diào)的方法是()。A、爆B、燒C、炸D、炒正確答案：D47、為防止信用危機(jī)，可以采用控制消費(fèi)額、監(jiān)督與檢查客戶群、信用額度審查等方式對(duì)客戶進(jìn)行()。A、密切關(guān)注B、風(fēng)險(xiǎn)控制C、客戶管理D、消費(fèi)監(jiān)控正確答案：B48、“工欲善其事，必先利其器”指的是()。A、做好;可見;服務(wù)B、見效率C、隨時(shí)做好服務(wù)的準(zhǔn)備D、真誠(chéng)正確答案：C49、下列不是以朗姆酒為基酒調(diào)制的雞尾酒是()。A、綠眼B、天堂C、自由古巴D、螺絲鉆正確答案：D50、法式服務(wù)由兩名服務(wù)員同時(shí)為一桌客人服務(wù),服務(wù)時(shí)講究禮儀和規(guī)范。服務(wù)員助手上菜、派面包黃油及撒盤的正確位置分別是()。A、右側(cè)、左側(cè)、右側(cè)B、右側(cè)、右側(cè)、左側(cè)C、右側(cè)、左側(cè)、左側(cè)D、右側(cè)、右側(cè)、右側(cè)正確答案：A51、客房服務(wù)員在整理客房時(shí)，若客人回來，不正確的做法是()。A、服務(wù)員應(yīng)禮貌地請(qǐng)客人出示客房鑰匙或房卡B、確認(rèn)客人是該住房的住客C、立即退出客房D、詢問客人是否可以繼續(xù)整理正確答案：C52、高級(jí)西餐廳的服務(wù)秉承盡善盡美的傳統(tǒng)，注重禮節(jié)和體現(xiàn)對(duì)客人的個(gè)別照顧，中一桌客人需要的服務(wù)人員人數(shù)為()。A、3人B、4人C、5人D、2人正確答案：D53、迎賓員準(zhǔn)備好菜單,站在餐廳門口指定的位置,恭候客人到來,到崗時(shí)間是在開餐前()。A、6分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、3分鐘正確答案：A54、一般認(rèn)為，酒度在20%(V/V)以下的屬于低度酒，以下屬于低度酒的是()。A、洋河酒B、香檳酒C、竹葉青酒D、汾酒正確答案：B55、煤氣罐和燃燒器及其他火源的距離不得少于()。A、1.5米B、1米C、2.5米D、2米正確答案：A56、下列關(guān)于布草質(zhì)量的幾個(gè)技術(shù)參數(shù)，說法正確的是()。A、纖維越長(zhǎng)，紗支數(shù)越高，越容易被鉤壞B、纖維越短，毛圈越多，舒適度越好C、織物密度越高，經(jīng)緯線分布越均勻，舒適度和強(qiáng)度俱佳D、纖維越短，紡紗越細(xì)，織物越細(xì)膩正確答案：C57、適合在旺季使用的衛(wèi)生間消毒方法有()。A、2%~3%的蘇打水液擦拭消毒B、八四&;肝炎消毒劑擦拭消毒C、客房通風(fēng)D、用&o;杰雪&消毒劑進(jìn)行噴灑消毒正確答案：D58、臺(tái)號(hào)夾是傳菜部必備的用具物品,一般大餐桌每桌備臺(tái)號(hào)夾的數(shù)量是()。A、5只左右B、15只左右C、10只左右D、20只左右正確答案：B59、客房部布件應(yīng)在合適的環(huán)境按正確的方法儲(chǔ)存，庫房的濕度不得大于()。A、0.65B、50%C、60%D、55%正確答案：B60、服務(wù)員的儀表儀容不僅體現(xiàn)員工的個(gè)人素質(zhì)，而且反映酒店員工的精神面貌，下列屬于正確規(guī)范的儀表儀容是()。A、發(fā)型美觀大方，男員工發(fā)梢側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)，女員工可以將頭發(fā)束起，可加頭飾B、女員工不可化妝，不得使用香水。C、服裝熨燙平整，紐扣齊全，證章端正地佩戴在右胸處。D、手部保持清潔，經(jīng)常修剪指甲，女員工上班不允許涂指甲油。正確答案：D61、釀造制作朗姆酒的主要原料是()。A、大麥B、蔗糖汁C、龍舌蘭D、玉米正確答案：B62、為了實(shí)現(xiàn)其他生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，首先要制定一系列的標(biāo)準(zhǔn)，其他建立標(biāo)準(zhǔn)化體系的基礎(chǔ)性管理工作是()。A、食品原料標(biāo)準(zhǔn)B、標(biāo)準(zhǔn)菜譜C、崗位規(guī)范作業(yè)書D、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)料率正確答案：B63、新蒸餾出來的酒至少在酒桶內(nèi)陳釀4年以上，在裝瓶銷售前還必須進(jìn)行摻和調(diào)整的威士忌是()。A、愛爾蘭威士忌B、蘇格蘭威士忌C、美國(guó)威士忌D、加拿大威士忌正確答案：B64、釀造酒在制作過程中，糖分分解產(chǎn)生乙醇，當(dāng)酒液的酒精含量達(dá)到一定比例時(shí)，會(huì)使發(fā)酵停止，這時(shí)乙醇含量中為()。A、15%~17%B、18%~20%C、16%~18%D、13%~15%正確答案：D65、飯店開業(yè)()后可申請(qǐng)?jiān)u定星級(jí)。A、2年B、3年C、半年D、1年正確答案：D66、高級(jí)西餐廳餐臺(tái)上有三層布草，中間一層布草為()。A、臺(tái)布B、口布C、法蘭絨墊布D、裝飾布正確答案：A67、三開間豪華套房的使用面積應(yīng)不低于()。A、240㎡B、150㎡C、50㎡D、100㎡正確答案：D68、1765年某城市開肉湯店的老板布熱朗將Rstarant一調(diào)制成招牌懸掛店外，用以招攬顧客，后來被同行效仿，最終在金世界成為餐廳的專用名調(diào)。該城市是()。A、美國(guó)紐約B、德國(guó)漢堡C、英國(guó)倫敦D、法國(guó)巴黎正確答案：D69、餐廳成童會(huì)選用盤花或環(huán)花時(shí),為體現(xiàn)整齊劃一,種類不宣太多,中為()。A、每座不同B、每桌一種C、一種或兩種D、不超過十種正確答案：C70、主用撲救各種油料燃燒、電器燃燒的滅火器是()。A、泡沫滅火器B、二氧化碳滅火器C、干粉滅火器D、1211滅火器正確答案：C71、具有芳香濃郁，甘綿適口，香味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)特點(diǎn)的白酒香型是()。A、復(fù)香型B、濃香型C、清香型D、米香型正確答案：B72、愛爾蘭咖啡杯是調(diào)制愛爾蘭咖啡專用杯，從下到上第一道線內(nèi)是愛爾蘭威士忌，二線內(nèi)為熱咖啡，二線上倒入()。A、鮮奶油B、檸檬汁C、奶昔D、白蘭地正確答案：A73、發(fā)酵能使酒精含量達(dá)到15%(V/V)左右，再提純或提高酒度就需要()。A、過濾B、配制C、蒸餾D、壓榨正確答案：C74、美式服務(wù)便捷,效率高,餐具成本低,用工少,空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)率都十分高,美式服務(wù)又稱為()。A、自助服務(wù)B、銀盤服務(wù)C、盤子服務(wù)D、華貴服務(wù)正確答案：C75、客衣已被正確洗滌、熨燙，如果污漬還不能被清除，告知賓客的方式應(yīng)為()。A、口頭B、書面C、電話D、以上方法全可以正確答案：B76、宴會(huì)廳的室溫要保持穩(wěn)定,冬季保持在20℃-2℃之間,夏季保持在()。A、24℃-28℃B、20℃-24℃C、22℃-26℃D、18℃-22℃正確答案：C77、適用于瓷器，但不適用于玻璃器皿的消毒方法是()。A、蒸汽消毒法B、千烤法C、紫外線消毒法D、煮沸消毒法正確答案：D78、能在短期內(nèi)完成、費(fèi)用支出較大的客戶信用調(diào)查方法是()。A、行業(yè)組織調(diào)查法B、專業(yè)資信調(diào)查機(jī)構(gòu)調(diào)查法C、金融司法機(jī)構(gòu)信用調(diào)查法D、內(nèi)部同事調(diào)查法正確答案：B79、擦拭臺(tái)燈和鏡燈時(shí)，應(yīng)用()。A、濕抹布B、干抹布C、先干抹布后濕抹布D、先濕抹布后干抹布正確答案：B80、酒吧常見雞尾酒“螺絲鉆”，是用伏特加利鮮橙汁調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是()。A、調(diào)和法B、攪和法C、兌和法D、搖和法正確答案：A81、“一”字形長(zhǎng)臺(tái)通常設(shè)在宴會(huì)廳的正中央，四周應(yīng)留有充分的余地以便服務(wù)員操作，一般應(yīng)留有多少距離()。A、2米B、3米C、1米D、4米正確答案：A82、下列酒水中,可以和任何西餐菜肴搭配飲用的酒是()。A、白蘭地B、雞尾酒C、香檳酒D、葡萄汽酒正確答案：C83、()是客房部的主體，其主要職能是負(fù)責(zé)客房及樓層公共區(qū)域的服務(wù)與管理，為客人提供優(yōu)質(zhì)的客房產(chǎn)品。A、客房樓層B、客房服務(wù)中心C、洗衣房D、酒店公共區(qū)域正確答案：A84、酒吧常見雞尾酒“馬頸”，是用調(diào)和法將白蘭地酒和干姜水調(diào)和制成的，這款雞尾酒的裝飾物是()。A、檸檬皮B、香橙片C、檸檬角D、紅櫻桃正確答案：A85、拔絲把食物原料放入炒制過的糖內(nèi)均勻沾裹，并使之能拉出細(xì)絲的烹調(diào)方法，食物原料必須經(jīng)過()。A、燴B、炸C、煮D、熘正確答案：B86、餐飲部每個(gè)工作人員都應(yīng)熟悉本部門各崗位的職責(zé)，親自為VIP客人提供送餐服務(wù)的是()。A、客房送餐領(lǐng)班B、訂餐員C、送餐服務(wù)員D、客房送餐經(jīng)理正確答案：A87、PDCA管理循環(huán)中，要使已取得的成果鞏固，失敗的教訓(xùn)能吸取，發(fā)生的問題不得重復(fù)，必須要進(jìn)入()。A、計(jì)劃階段B、實(shí)施階段C、檢查階段D、處理階段正確答案：D88、客房服務(wù)員每天下班時(shí)應(yīng)將填寫好的“服務(wù)員工作表”和鑰匙一起上交()。A、領(lǐng)班B、前廳總臺(tái)C、房經(jīng)理D、客房中心正確答案：D89、中餐宴會(huì)的婚宴菜單為突出婚禮吉祥和祝福美滿的主題，一般要求菜肴取名根據(jù)原料的特征，以及()。A、經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)來進(jìn)行B、祝福和賀詞來進(jìn)行C、典故和背景來進(jìn)行D、諧音和寓意來進(jìn)行正確答案：D90、在就餐服務(wù)過程中,餐廳服務(wù)員應(yīng)留意客人的動(dòng)向,如果客人拿出香煙準(zhǔn)備吸煙時(shí),應(yīng)立即為客人進(jìn)行點(diǎn)煙服務(wù),點(diǎn)過的火柴梗搖滅后放在()。A、服務(wù)盤中B、煙灰缸內(nèi)C、火柴盒內(nèi)D、骨碟內(nèi)正確答案：C二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、油基色素漬通?？刹捎糜袡C(jī)溶劑去除，也可用洗衣粉溶液與氧化劑配合洗滌。下列屬于油基色素漬的是()。A、果漬B、圓珠筆油C、油墨D、復(fù)寫紙墨正確答案：BCD2、培訓(xùn)是飯店的一項(xiàng)持續(xù)不斷的重要工作，飯