1+X糧農(nóng)食品安全評價等級考試復(fù)習(xí)題庫（含答案）

1.下面有關(guān)說法不正確的是()。A、四種志賀氏菌多價C、B群多價8.細(xì)菌對葡萄糖的氧化，是將1分子葡萄糖完全氧化后，產(chǎn)生38分子ATP,此D、兼性厭氧B、肉毒梭狀芽胞桿菌C、沙門菌D、副溶血性弧菌14.下列哪種設(shè)施不是防止蟲害的有效措施?()D、以上均是A、革蘭氏染色19.菌落計數(shù)時，菌落數(shù)在100以內(nèi)，按其實有數(shù)報告，大于100時，采用()有33.在滴定分析中，()等情況可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。CN-,賴氨酸-,補種ONPG試驗為陽性判斷該培養(yǎng)物()。A、氧化還原指示劑49.某食品作菌落總數(shù)測定時，若10-1菌落多不可計，10-2平均菌落數(shù)為164,10-3的平均菌落數(shù)為20,則該樣品應(yīng)報告菌落總數(shù)是()。50.以下操作容易造成果蔬礦物質(zhì)類產(chǎn)品損失的有()。51.糯稻和非糯稻的染色檢驗中，制成的大米需用()浸泡1min左右，然后用蒸B、甲基橙指示劑并處貨值金額()罰款。55.蒸餾()嚴(yán)禁用明火。58.以下輻射方法哪種強度最大()。60.某培養(yǎng)物生化試驗結(jié)果為H2S+,靛基質(zhì)-,尿素-,KCN-,賴氨酸-,該培養(yǎng)69.下列食用油中膽固醇含量最高的是()B、花生油70.在濾紙上加1滴磷鉬酸銨試劑，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷71.下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的描述，不正確的是()。答案：C72.具有清涼感的酸味劑是()。74.某食品做有無Fe3+的驗證試驗，應(yīng)選用下面的()試劑。A、沙門菌D、肉毒梭菌.76.作霉菌及酵母菌計數(shù)，樣品稀釋應(yīng)用滅菌吸管吸1:10稀釋液1ml于9ml滅菌水試管中，另換1支1ml滅菌吸管吸吹()次，此液為1:100稀釋液。77.被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是():D、利于推廣應(yīng)用成可疑菌落為35個，取5個鑒定、證實為乳酸菌的是4個，則該樣品報告乳酸81.減少隨機誤差的方法是()。A、1年A、福氏I型滴定液的體積必須大于()。A、10mL縣級人民政府()報告。94.下列關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)偏差的描述，不正確的是()。95.食品添加劑應(yīng)當(dāng)(),方可列入允許使用的范圍。事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即()。C、召回不安全食品103.海藻酸鈉形成的凝膠是()。A、熱不變性的105.以下特征不屬于單寧類物質(zhì)的是()。A、酚類化合物D、不溶性106.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2,生成沉淀由白逐漸轉(zhuǎn)107.以下哪些情形應(yīng)當(dāng)進行食品安全風(fēng)險評估。()明確存在安全隱患的B、為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進行風(fēng)險評估的D、以上都是119.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是()。120.雜質(zhì)是夾雜在糧食、油料中的沒有()的物質(zhì)和影響糧食、油料質(zhì)量的異種121.小麥互混檢驗中，最低試樣量是()。B、低溫保存食物124.工業(yè)明膠用途最不可能是()。125.下面有關(guān)說法不正確是()。移送(),有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依法處理。134.確定物質(zhì)ADI值的步驟是()。141.下面有關(guān)說法不正確的是()。比例之和不應(yīng)超過1”規(guī)定的食品添加劑是()。148.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由(),且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。149.據(jù)《刑法修正案(八)》規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中(),處五年以下有151.下面有關(guān)說法不正確的是()。D、低鐵(二價)血紅蛋白被氧化為高鐵(三價)血紅蛋白以向()要求賠償。A、CHC13、NaN03159.國家標(biāo)準(zhǔn)GB10343-89中規(guī)定食用酒精氧化試驗(優(yōu)級)必須()。C、用濾紙過濾分離A、絡(luò)合劑B、催化劑C、指示劑D、掩蔽劑A、沉淀的溶解度必須很小，且易于洗滌和過濾B、沉淀必須是無機物是C、乘熱(70-80℃)加入170.下列說法正確的是()。則稱取試樣的質(zhì)量應(yīng)大于()生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的()。行為是正確的?()A、1年為-0.2%、-0.4%、+0.3%、+0.3%,則相對平均偏差是()。A、鑒別A、CI-A、普通光管害A、4個A、2小時B、4小時C、6小時D、8小時213.高壓鋼瓶內(nèi)用盡或氣體剩余殘壓小于0.5Mpa,會導(dǎo)致鋼221.屬于食品非法添加物的是()。息和國務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由()統(tǒng)一公布。223.固體食品作金黃色葡萄球菌檢測時，取10倍稀釋液5ml接種于7.5%NaCIA、沙門菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒226.小麥雜質(zhì)檢驗中，下列屬于雜質(zhì)的是()。231.不具有維生素C活性的物質(zhì)是()。B、(配位反應(yīng))絡(luò)合反應(yīng)退出市場的不安全食品采取()等處置措施。260.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的262.()部門可以對向我國境內(nèi)出口食品的國家(地區(qū))的食品安全管理體系和263.碘酸鉀的分子式為()。264.我國現(xiàn)行的《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的代號是()265.進行有危險性的工作時，必須按有關(guān)規(guī)定采取防護措施，現(xiàn)場至少應(yīng)有()人進行操作。266.細(xì)菌的生物氧化過程離不開酶，酶的主要成分是()。273.金黃色葡萄球菌的血漿凝固酶試驗是取1:4新鮮兔血漿0.5ml,放入小試管B、溶液PH值影響H4y的存在形式276.水分活度降低，首先抑制腐敗性(),其次是(),最后是()。277.甜度最高的是()。D、鴨沙門菌A、更衣室A、Mn++284.某農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員對試樣進行4次分析，個別偏差分別為-0.1、-0.3、+0.1、+0.3,則絕對平均偏差是()。得的兩次獨立測試結(jié)果的絕對差值不大于(),求其平均數(shù)即為測試結(jié)果。287.室溫下貯藏干制品水分活度應(yīng)降低到()下方才安全。D、標(biāo)識明確292.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為()年。293.絕對平均偏差和平均值之比稱為()。B、個別偏差2.罐頭制品對果蔬的要求包括()。3.根據(jù)ITU的定義，物聯(lián)網(wǎng)主要解決()之間、()之間、()之間的互聯(lián)。4.以下屬于漂燙的作用的有()。6.干制品加工后包裝成品應(yīng)該注意哪些?()9.溶液濃度表示方法有()。18.影響干制品復(fù)水因素包括()。20.各級用水在儲存期間污染的主要來源是()。22.影響小麥容重的因素有()。25.雜質(zhì)按其性質(zhì)可以分為()。29.食品保藏的方法()。A、P/PO33.玻璃儀器的干燥方法有()。36.果蔬干制過程的管理包括()。40.根據(jù)新版《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,飼料中污染物類型主要包括()類46.以下屬于膳食纖維的是()。B、容量法(滴定分析法)53.以下屬于食品保藏的方法()。55.以下能起到護色作用的有()。56.按照()過程的不同，將樣品分為點樣(檢樣)、集合樣(原始樣)、送檢樣品(試驗室樣品)、保留樣品和試樣。64.果蔬中水分的存在狀態(tài)()。70.酒精計法可用于()中乙醇濃度的測定72.干制品貯藏一般要求控制好一下幾方面?()73.以下屬于有機酸的是()。76.系統(tǒng)誤差的來源包括()。C、氯化鈉(0.1%以下)D、氯化鈣(0.05%以下)82.果蔬中水分存在的狀態(tài)()。88.下列說法正確的是()。89.靈敏度通常是指儀器測量最小被測量的能力。所測的最小量越(),該儀器的靈敏度就越()。90.自然干制的常見方法()。一般常用25.4mm或133.4mm的比色槽。B、錯誤41.堊白是因稻米胚乳中淀粉和蛋白質(zhì)顆粒填塞疏松所致，具有堊白的稻米，商42.油脂中若含有蠟質(zhì)，將會油脂的透明度和消化吸收率下降，降低油44.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿47.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、48.品評試驗應(yīng)在飯前1h或飯后2h進行，品評前品評人員應(yīng)用涼水漱口，把口57.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標(biāo)