中南林業(yè)科技大學(xué)《酒店餐飲管理》2022-2023學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

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《酒店餐飲管理》2022-2023學(xué)年第一學(xué)期期末試卷院(系)_______班級_______學(xué)號_______姓名_______題號一二三總分得分批閱人一、單選題（本大題共20個(gè)小題，每小題2分，共40分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、酒店的收益管理需要根據(jù)市場變化靈活調(diào)整價(jià)格。在節(jié)假日期間，以下哪種價(jià)格調(diào)整策略最能實(shí)現(xiàn)收益最大化？A.大幅提高價(jià)格B.小幅提高價(jià)格C.保持價(jià)格不變D.推出套餐優(yōu)惠2、在酒店的危機(jī)管理中，以下哪種危機(jī)對酒店的聲譽(yù)影響最大：A.自然災(zāi)害導(dǎo)致的酒店設(shè)施損壞B.客人在酒店內(nèi)發(fā)生意外事故C.網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)關(guān)于酒店的負(fù)面評價(jià)D.酒店員工集體罷工3、在酒店的客房清潔標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪個(gè)方面的要求對于客人的健康和舒適最為關(guān)鍵？A.床單被罩的更換頻率B.衛(wèi)生間的清潔消毒C.地面的吸塵清潔D.窗戶玻璃的擦拭干凈4、在酒店的人力資源管理中，以下哪個(gè)因素對于招聘到優(yōu)秀的前臺服務(wù)人員更為重要：A.外貌形象B.溝通能力C.計(jì)算機(jī)操作技能D.相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)5、一家酒店想要優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，以下哪個(gè)部門的成本削減更需要謹(jǐn)慎處理：A.客房部B.餐飲部C.工程部D.人力資源部6、在酒店的餐飲服務(wù)中，以下哪種方式更能保證菜品的質(zhì)量穩(wěn)定：A.標(biāo)準(zhǔn)化菜譜B.定期更換廚師C.鼓勵(lì)廚師創(chuàng)新菜品D.根據(jù)客人反饋調(diào)整菜品7、當(dāng)一家酒店考慮拓展市場份額時(shí)，以下哪種營銷策略對于吸引新客戶和提高品牌知名度最為有效？A.開展大規(guī)模的廣告宣傳活動B.與在線旅游平臺深度合作C.推出特色的主題活動和套餐D.建立會員制度并提供專屬優(yōu)惠8、在酒店的采購管理中，以下哪種做法不符合規(guī)范？A.建立供應(yīng)商評估體系，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作。B.根據(jù)酒店的需求和預(yù)算，制定合理的采購計(jì)劃。C.為了獲取低價(jià)商品，不考慮商品的質(zhì)量和售后服務(wù)。D.嚴(yán)格驗(yàn)收采購的物品，確保符合要求。9、一家酒店計(jì)劃引入新的酒店管理系統(tǒng)，以下哪個(gè)因素對于系統(tǒng)的選擇最為重要？A.系統(tǒng)的價(jià)格B.系統(tǒng)的功能是否滿足需求C.系統(tǒng)供應(yīng)商的知名度D.系統(tǒng)的操作是否簡單易學(xué)10、當(dāng)酒店考慮引入新的酒店管理信息系統(tǒng)時(shí)，以下哪個(gè)因素對于系統(tǒng)的成功實(shí)施和有效運(yùn)用最為重要？A.系統(tǒng)的功能和適用性滿足酒店業(yè)務(wù)需求B.對員工進(jìn)行充分的系統(tǒng)培訓(xùn)和技術(shù)支持C.與現(xiàn)有其他系統(tǒng)的兼容性和數(shù)據(jù)集成能力D.系統(tǒng)供應(yīng)商的售后服務(wù)和技術(shù)更新能力11、在酒店的餐飲原材料采購中，以下哪種采購模式能夠保證食材的新鮮度和品質(zhì)？A.本地采購B.定點(diǎn)采購C.招標(biāo)采購D.以上模式結(jié)合12、在酒店的市場調(diào)研中，以下哪個(gè)問題不是重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容？A.客人對酒店服務(wù)的期望B.競爭對手的市場份額C.酒店員工的工資待遇D.市場趨勢和行業(yè)發(fā)展動態(tài)13、酒店的洗衣服務(wù)部門在處理客人衣物時(shí)，以下哪種做法符合行業(yè)規(guī)范？A.不區(qū)分衣物材質(zhì)，統(tǒng)一使用相同的洗滌方式。B.對于貴重衣物，不采取特殊保護(hù)措施。C.嚴(yán)格按照衣物的洗滌標(biāo)簽進(jìn)行分類和洗滌。D.為了節(jié)省時(shí)間，縮短洗滌流程。14、酒店的服務(wù)流程優(yōu)化需要以提高效率為目標(biāo)。以下哪個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)最適合采用自動化技術(shù)來提高效率？A.客人入住登記B.客房打掃C.餐廳點(diǎn)餐D.行李寄存15、酒店想要提高客戶滿意度，在處理客人投訴方面，以下哪種做法是最恰當(dāng)?shù)模緼.對客人的投訴置之不理，認(rèn)為是客人故意找茬。B.及時(shí)、誠懇地聽取客人的投訴，并積極采取解決措施。C.表面上接受投訴，實(shí)際上不做任何改進(jìn)。D.把責(zé)任全部推給客人，拒絕承認(rèn)酒店存在問題。16、在酒店的餐飲管理中，對于食材的采購，以下哪種做法有利于保證食品安全和質(zhì)量？A.只選擇價(jià)格最低的供應(yīng)商，不考慮其資質(zhì)和信譽(yù)。B.與固定的、有良好信譽(yù)的供應(yīng)商合作，并定期檢查食材質(zhì)量。C.隨意更換供應(yīng)商，以獲取更多的優(yōu)惠條件。D.不進(jìn)行食材的檢驗(yàn)和驗(yàn)收，直接使用。17、酒店的客房布置需要考慮客人的舒適度和審美需求。以下哪種客房裝飾風(fēng)格最受商務(wù)客人的歡迎？A.簡約現(xiàn)代風(fēng)格B.中式古典風(fēng)格C.歐式宮廷風(fēng)格D.田園鄉(xiāng)村風(fēng)格18、酒店要提高客戶關(guān)系管理的效率，以下哪種客戶關(guān)系管理系統(tǒng)功能最為重要？A.客戶信息管理B.客戶溝通記錄C.客戶消費(fèi)分析D.客戶反饋跟進(jìn)19、酒店要提升網(wǎng)絡(luò)口碑，以下哪種方法最為有效？A.鼓勵(lì)客人在在線平臺上給予好評B.及時(shí)回復(fù)客人的在線評價(jià)C.針對負(fù)面評價(jià)采取改進(jìn)措施D.以上都要做好20、酒店市場營銷活動中，以下哪種渠道對于提高酒店知名度和預(yù)訂量效果最為顯著？A.在線旅游平臺推廣B.社交媒體營銷C.參加旅游展會D.與旅行社合作二、簡答題（本大題共4個(gè)小題，共40分)1、（本題10分）詳細(xì)闡述酒店會議服務(wù)中的茶歇安排細(xì)節(jié)，如何根據(jù)會議需求提供滿意的茶歇服務(wù)。2、（本題10分）在酒店的服務(wù)創(chuàng)新中，如何引入智能化服務(wù)設(shè)備，如智能機(jī)器人、智能客房助手等，提高服務(wù)效率和客人滿意度？3、（本題10分）分析在酒店的危機(jī)管理方面，怎樣制定應(yīng)急預(yù)案和應(yīng)對措施，以有效應(yīng)對自然災(zāi)害、公共衛(wèi)生事件等突發(fā)危機(jī)？4、（本題10分）分析在酒店的節(jié)假日營銷策劃中，如何結(jié)合節(jié)日特點(diǎn)和客人需求，推出有創(chuàng)意的促銷活動和特色服務(wù)？三、論述題（本大題共2個(gè)小題，共20分)1、（本題10分）論述酒店如何進(jìn)行收益管理，根據(jù)市場需求和價(jià)格彈性制定合理的價(jià)格策略，以實(shí)現(xiàn)