食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 食品原料用人參

Q/LB.□XXXXX-XXXXDBS22/024—2024前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替DBS22/024—2020《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品原料用人參》，與DBS22/024—2020相比，主要變化如下：增加了二氧化硫殘留限定值;增加了二氧化硫的檢測(cè)方法。本文件由吉林省衛(wèi)生健康委員會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：吉林人參研究院（吉林省長(zhǎng)白山天然藥物研究院）、吉林省通化市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所、通化師范學(xué)院人參學(xué)院。本文件主要起草人：曹志強(qiáng)、初賽君、杜躍中、婁子恒、慈慧、高宇、徐芳菲、張益愷、胡彥武、郭寧、張志強(qiáng)、葛欣欣、李蕾、張引、潘曉鵬、張銀玲、張倩。食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品原料用人參1范圍本文件規(guī)定了食品原料用人參的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、鑒別、每日限制食用量和不適宜人群。本文件適用于食品原料用人參。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB2763.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定GB5009.17食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB5009.34食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測(cè)定GB/T19506地理標(biāo)志產(chǎn)品吉林長(zhǎng)白山人參衛(wèi)生部公告2012年第17號(hào)關(guān)于批準(zhǔn)人參（人工種植）為新資源食品的公告3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1食品原料用人參Ginsengusedasfoodrawmaterials人工種植5年及5年以下、五加科人參屬植物人參（PanaxginsengC.A.Meyer）的根及根莖。3.1.1鮮園參Freshcultivatedginseng從土壤中采挖出來(lái)，未經(jīng)加工的食品原料用人參。3.1.2生曬參Driedginseng以鮮園參為原料，經(jīng)刷洗、曬干或烘干制成的食品原料用人參。3.1.3紅參Redginseng以鮮園參為原料，經(jīng)過(guò)刷洗、蒸制、干燥制成的食品原料用人參。4技術(shù)要求4.1感官要求4.1.1鮮園參感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1鮮園參感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法根主根呈圓柱形或紡錘形，肩部偶有疏淺的橫紋；須根細(xì)長(zhǎng)，或有細(xì)小疣狀凸起（珍珠疙瘩）。取一定量的被測(cè)樣品，于潔凈的白瓷盤(pán)中，置于自然光明亮處，用肉眼觀察其外觀、色澤和質(zhì)地，清潔后嗅其氣味，品嘗其滋味。根莖（蘆頭）頂端具有稀疏凹窩狀莖痕（蘆碗），或有不定根（艼）。色澤表面呈淡黃白色。滋、氣味具有鮮園參特有的香氣，味甘、微苦。質(zhì)地、外觀漿足、飽滿。挺實(shí)，無(wú)腐爛。注：參照?qǐng)D片見(jiàn)附錄A4.1.2生曬參感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2生曬參感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法根主根呈圓柱形或紡錘形，可見(jiàn)疏淺斷續(xù)的橫紋及明顯的縱溝，或有支根和須根。取一定量的被測(cè)樣品，于潔凈的白瓷盤(pán)中，置于自然光明亮處，用肉眼觀察其外觀、色澤和質(zhì)地，嗅其氣味，品嘗其滋味。根莖（蘆頭）頂端具有稀疏凹窩狀莖痕（蘆碗），或有不定根（艼）。色澤表面呈黃白色，斷面淡黃白色。滋、氣味具有生曬參特有的香氣，味甘、微苦。質(zhì)地、外觀堅(jiān)實(shí)、較硬，斷面呈粉性。無(wú)蟲(chóng)蛀、霉變。注：參照?qǐng)D片見(jiàn)附錄A4.1.3紅參感官要求應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3紅參感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法根主根呈圓柱形或紡錘形，或具縱溝、皺紋，可無(wú)支根和須根。取一定量的被測(cè)樣品，于潔凈的白瓷盤(pán)中，置于自然光明亮處，用肉眼觀察其外觀、色澤和質(zhì)地，嗅其氣味，品嘗其滋味。根莖（蘆頭）頂端具有稀疏凹窩狀莖痕（蘆碗），或有不定根（艼）。色澤棕紅色或淡棕色，偶有不透明的暗黃褐色表皮。滋、氣味具有紅參特有的香氣，味甘、微苦。質(zhì)地、外觀質(zhì)硬而脆，斷面平坦、角質(zhì)樣。無(wú)蟲(chóng)蛀、霉變。注：參照?qǐng)D片見(jiàn)附錄A4.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法鮮園參生曬參紅參水分/％≤--12.012.0GB5009.3總灰分/％≤6.06.06.0GB5009.4二氧化硫/g/kg≤0.10.10.1GB5009.34人參總皂苷/%≥2.02.01.6GB/T19506附錄B總灰分、二氧化硫、人參總皂苷按干燥品計(jì)。4.3污染物限量指標(biāo)應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5污染物限量指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）≤0.5GB5009.12鎘（以Cd計(jì)）/（mg/kg）≤0.5GB5009.15總汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg）≤0.06GB5009.17以上指標(biāo)均按干燥品計(jì)。4.4農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763、GB2763.1及國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。5鑒別食品原料用人參中應(yīng)含人參皂苷Rf，不應(yīng)含擬人參皂苷F11，鑒別方法參見(jiàn)附錄B。6每日限制食用量和不適宜人群應(yīng)符合衛(wèi)生部公告2012年第17號(hào)的規(guī)定。附錄A

（資料性附錄）

人參對(duì)照?qǐng)D片鮮園參生曬參（光支）生曬參（全須）圖A4紅參（光支）圖A5紅參（全須）附錄B

（資料性附錄）

食品原料用人參薄層色譜鑒別范圍本文件規(guī)定了食品原料用人參薄層色譜鑒別方法。原理人參與西洋參是同科、同屬不同種的植物。人參的學(xué)名是PanaxginsengC.A.Meyer；西洋參的學(xué)名是PanaxquinquefoliumL.。人參和西洋參外形極為相似，西洋參含有特有的擬人參皂苷F11，人參不含有這個(gè)成分；人參含有人參皂苷Rf，西洋參不含有這個(gè)成分。用薄層層析的檢驗(yàn)方法，判斷檢驗(yàn)樣品是否有擬人參皂苷F11或人參皂苷Rf成分，依此來(lái)判斷供試品是人參還是西洋參。試劑乙醚，甲醇，正丁醇，乙酸乙酯，硫酸，三氯甲烷，乙醇，羧甲基纖維素鈉，硅膠G等，以上試劑均為分析純?cè)噭?0%硫酸乙醇溶液：量取10mL硫酸，加入到90mL的乙醇中，搖勻，即得。0.5%羧甲基纖維素鈉溶液：稱取2.5g羧甲基纖維素鈉，加入到500mL蒸餾水中，攪拌至羧甲基纖維素鈉完全溶解。展開(kāi)劑：三氯甲烷-乙酸乙酯-甲醇-水（15:40:22:10）在5℃～10℃下放置12小時(shí)后，使用下層溶液作為展開(kāi)劑。對(duì)照品溶液的制備取擬人參皂苷F11對(duì)照品、人參皂苷Rf對(duì)照品、加甲醇制成每1mL各含2mg的溶液，作為對(duì)照品溶液。樣品的制備取供試品粉末1g，加甲醇25mL，加熱回流1h，放冷，過(guò)濾，濾液蒸干，殘?jiān)诱麴s水20mL使溶解，用乙醚振搖提取2次，每次10mL，棄去乙醚液，水層用水飽和的正丁醇振搖提取3次，每次15mL，合并正丁醇提取液，用水洗滌2次，每次10mL，分取正丁醇液，蒸干，殘?jiān)蛹状?mL使溶解，作為供試品溶液。薄層色譜鑒別薄層板的制備取市售硅膠G薄層板或取層析用硅膠G加入0.5%的羧甲基纖維素鈉溶液適量（約1份固定相加3份溶液）調(diào)成糊狀，均勻涂布于玻璃板上，厚約0.25mm。將涂好的玻板放于水平實(shí)驗(yàn)臺(tái)上室溫晾干后，置于110℃烘箱中烘30min，立即置于干燥器中備用。自制薄層板要求表面均勻，光滑，無(wú)麻點(diǎn)及破損。層析吸取供試品溶液和對(duì)照品溶液各2μL，分別點(diǎn)于同一硅膠G薄層板上，可用吹風(fēng)機(jī)輔助揮干點(diǎn)樣液，以三氯甲烷-乙酸乙酯-甲醇-水（15:40:2