食堂承包計劃書

食堂承包計劃書時光飛逝，時間在慢慢推演，前方等待著我們的是新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，是時候開始寫計劃了。你所接觸過的計劃都是什么樣子的呢？下面是小編精心整理的食堂承包計劃書，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。食堂承包計劃書1為做好貴公司食堂承包經(jīng)營工作，特制定職如下計劃書一、本人簡歷：(略)二、承包優(yōu)勢：1、從事餐飲行業(yè)年，任廚師長年，具有豐富的專業(yè)知識;2、20xx年，主持承包食堂，得到客戶的肯定與贊揚(yáng)，具有承包大企業(yè)食堂的管理經(jīng)驗。3、擁有一支經(jīng)驗豐富的廚師隊伍，能制作魯菜、川菜等多種菜式，適應(yīng)范圍廣，可以滿足不同口味的需求。三、承包成本分析(具體見下表)合計，以500人就餐為例，每月節(jié)約費用約為19000元，一年為貴公司最少節(jié)省22.8萬元四、合作方式：1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水、電、燃料費用。(或可根據(jù)貴方的實際情況另定)2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由我方提出申請，經(jīng)貴公司同意后并負(fù)責(zé)添置，經(jīng)營期間如人為損壞，由我方照價賠償，自然損耗除外。4、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由我方負(fù)責(zé)。五、結(jié)算方式：以刷卡實際發(fā)生額結(jié)算，一個月結(jié)算一次。六、操作管理流程：(一)、食堂員工實行崗位責(zé)任制，各負(fù)其責(zé)、相互配合，共同監(jiān)督。(二)、原材料采購1、周期菜單計劃：根據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周交付廠方核定。2、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇，油類來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜采購蔬菜基地。大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實行"四不"制度;A采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料;B保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料;C加工人員不用、過期或三無原料;D服務(wù)人員不賣、過期或三無食品。(三)、食品驗收每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮;葷菜不變質(zhì);調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。(四)、食品置放加工與清洗1、食品置放蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行"三隔離"：A生熟隔離;B食品與雜物、藥物隔離;C成品與半成品隔離(1)肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。(2)大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。(3)油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。(4)食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按"先進(jìn)先出"原則擺列整齊。2、食品加工按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。3、食品清洗葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。(五)、食品烹飪食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。A烹飪需注意煮透煮熟;B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。C如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。E同類食品烹飪多樣化。(六)、開餐服務(wù)1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。2、放置好熟食，并加蓋。3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。4、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。5、開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。(七)餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關(guān)"：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。3、廚房衛(wèi)生(1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。(2)設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。(3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無"四害"。(4)熟食盛器消毒后，方能使用。(5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。(6)各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。(7)廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。(九)、冰箱、冰柜冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。(十)、安全教育與管理1、上崗人員保證持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。2、采取制度化管理。(十一)、離崗善后工作要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。七、服務(wù)承諾：1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。2、開展靈活多樣的服務(wù)方式：如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等，針對貴公司員工伙食的實際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。3、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。4、了解員工意見，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)八、管理方式：1、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé)。3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì)，若有違反受貴方處理。4、承包期間我方服從管理及檢查，如遇處罰應(yīng)接受并賠償。通過以上的計劃，我相信我有能力能經(jīng)營管理好貴公司的員工食堂，肯請貴公司給我這次合作的`機(jī)會，我將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務(wù)。食堂承包計劃書2一、承包方式：(可先試做滿意后再簽合同。)1、貴公司提供現(xiàn)有的廚房、廚具設(shè)備、水電、員工宿舍供我公司使用，其它費用由我公司承擔(dān)。2、視貴廠具體情況和要求，裕豐膳食提供經(jīng)營方案如下：(a)員工配餐規(guī)劃餐類早、中、晚(三餐)伙食標(biāo)準(zhǔn)員工餐(二葷二素)選一葷一素—湯+飯7元/人/天二葷一素一湯+飯8元/人/天二葷二素一湯+飯9元/人/天三葷一素一湯+飯10元/人/天7元/人/天，一日三餐(即：早、中、晚三餐)早餐1.0元/人，供應(yīng)品種有(鮮肉包、蔬菜包、豆沙包、蔥花卷、奶油饅頭、香芋饅頭、油條、芝麻丸、蛋糕、面包、蔥油餅、各式粉面(炒、湯)、各式炒飯、豆?jié){、各式粥類等)每天早餐供應(yīng)不少于3個品種供員工選擇用餐。中、晚餐各3.0元/人，我公司總結(jié)多年來經(jīng)營飯?zhí)玫墓芾斫?jīng)驗，為滿足員工用餐時對菜式和口味多樣化的需求，每餐提供4菜一湯讓員工根據(jù)自已喜好自由選擇一葷一素一湯，以提高員工就餐滿意度，米飯任吃。每餐辣味、無味制作，并做到南北風(fēng)味兼?zhèn)洹?元/人/天，我公司每餐推出5個品種讓員工根據(jù)喜好自由選擇二葷一素一湯。(附菜譜確保份量)。9元/人/天，我公司推出6個品種供員工自由選擇三葷一素一湯。(附菜譜確保份量)。服務(wù)電話：陽先生(b)國定節(jié)假日我公司可為貴公司員工免費加餐。(雞腿、扣肉等等)(c)每周星期三為貴廠員工提供一次水果。(蘋果、西瓜、梨等等)(d)每年炎暑夏季(6-10月份)我司每月免費提供4次糖水或涼茶。(e)裕豐有成套設(shè)備可為貴司承辦工廠尾芽及喜慶宴席。(f)每年我司會為貴公司員工購買飲食責(zé)任險(200萬—500萬)。(g)貴廠管理人員每天下午6點前將次日就餐人數(shù)書面提供給食堂備餐。(h)貴廠開餐方式與時間等根據(jù)貴公司要求確定。(i)貴公司可以每日到飯?zhí)脵z查飯?zhí)迷牧鲜欠裥迈r。(j)廚房每周五提供下一周員工菜譜計劃，由貴廠確認(rèn)后執(zhí)行。每周按菜譜及份量進(jìn)行操作，講究飯菜質(zhì)量，做到衛(wèi)生，美味菜式多樣化。廚師實行三個月或半年一換，確?？谖陡?。(k)廚房工作人員必須定期去防疫部門體檢，持有效的“健康證”方可作業(yè)，工作時間要穿廚房的工作服、戴帽、口罩、廠證、穿圍裙。3、廚房所需食材、日常易耗品由我公司集中采購，統(tǒng)一配送，能有效的降低采購價格，控制采購成本，可以讓員工吃到更實惠的菜肴。4、廚房工作人員進(jìn)駐前一周我們將對各崗位員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核，培訓(xùn)內(nèi)容有入職培訓(xùn)、衛(wèi)生管理培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)、消防知識培訓(xùn)。5、廚房工作人員的工資、勞保、福利都是我公司承擔(dān)。我方員工必須嚴(yán)格遵守廠方的規(guī)章制度，如有違反，按廠方規(guī)定處理。6、我方可預(yù)付貴廠員工一個月伙食費，上月伙食費到下月20號與貴公司核算結(jié)帳。7、我公司為了最大限度滿足貴廠員工口味需要，廚師可以定期輪調(diào)作業(yè)，做到南北口味兼?zhèn)?，最大限度迎合員工口味，如有員工身體不舒服，我公司可提供營養(yǎng)餐。8、貴廠如需另加餐，所用食材由貴廠提供，我方人員可免費為其加工。9、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合貴公司的管理。二、合同解除方式：1、合同期到自然解除。2、合同不可抗力導(dǎo)致合同解除。3、合同試用期不合格隨時可以解除。4、除上述中最常見的合同解除方式外，我們還建議一種最充分保障甲方利益的合同解除方式，即采用顧客滿意度作為合同解除的標(biāo)準(zhǔn)之一，我們之所以提出這種方案是基于我們對自已持續(xù)改進(jìn)能力有著充分的信心。具體實施辦法如下：每個季度進(jìn)行一次顧客滿意度，第一年以頭三個月試用期的顧客滿意度為標(biāo)準(zhǔn)(第二年開始以上一年的平均滿意度為標(biāo)準(zhǔn)，+5%或-5%以內(nèi)為合格)，如查某一個季度的顧客滿意度低于標(biāo)準(zhǔn)，則予以警告，并給與乙方三個月的改進(jìn)期，如果下個季度的顧客滿意仍然不能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，則甲方有權(quán)單方面解除合同。裕豐承包的部分工廠案例：歡迎貴公司來我廠參觀考察。1英賽特有限公司(460人)2賽毅電子廠(814人)3吉碩鞋業(yè)(1800人)4童星玩具廠(500人)5宏興科技公司(900人)6曼克頓酒店(450人)7千足沐足閣、千枝花美容(350人)8志匯表業(yè)(188人)三、衛(wèi)生管理：1、廚房衛(wèi)生監(jiān)控。2、個人衛(wèi)生監(jiān)控。四、設(shè)備管理：1、冰箱和冷庫管理。2、爐灶蒸柜等烹調(diào)設(shè)備：爐灶衛(wèi)生由使用人員負(fù)責(zé)，用完后要打掃干凈，保持整齊，無油污，無垃圾。3、加工設(shè)備：各種加工設(shè)備，如絞肉機(jī)，壓面機(jī)等誰使用誰負(fù)責(zé)清洗，清洗后用毛巾擦干水份。(任何人不得直接用水管沖洗機(jī)器設(shè)備)，做到無殘物，無污水，無異味。4、餐具：餐具衛(wèi)生由洗碗班負(fù)責(zé)，要求嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生法《五過關(guān)》制度，一洗，二刷，三沖，四清毒，五保潔。5、用具：餐車，小推車，菜筐，飯盆