• 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2025-01-15 頒布
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【正版授權(quán)-英語版】 ISO 5530-1:2025 EN Wheat flour - Physical characteristics of doughs - Part 1: Determination of water absorption and rheological properties using a farinograph_第1頁
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基本信息：

  • 標(biāo)準(zhǔn)號：ISO 5530-1:2025 EN
  • 標(biāo)準(zhǔn)名稱：小麥面粉——面團物理特性——第1部分：使用粉質(zhì)儀測定吸水性和流變學(xué)特性
  • 英文名稱：Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 1: Determination of water absorption and rheological properties using a farinograph
  • 標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)：現(xiàn)行
  • 發(fā)布日期：2025-01-15

文檔簡介

ISO5530-1:2025標(biāo)準(zhǔn)主要關(guān)注的是面粉制品的面團物理特性和流變學(xué)特性，它為如何使用面筋儀測定小麥粉和水分的吸收量以及粘彈性等其他重要的面團特性提供了詳細的方法。以下是ISO5530-1:2025標(biāo)準(zhǔn)的詳細內(nèi)容：

1.水吸收測定：水吸收是面粉制品中一個重要的物理特性，它反映了面粉制品在攪拌過程中吸收水分的能力。面筋儀通過在面團中加入一定量的水，并記錄下水的消耗量來測定水吸收。這種方法可以用來評估面粉的質(zhì)量和加工特性。

2.流變學(xué)特性：流變學(xué)是研究物質(zhì)在應(yīng)力作用下的流動行為的科學(xué)。通過面筋儀測定面團在一定頻率和振幅的旋轉(zhuǎn)下，可以觀察到面團的粘彈性行為。這些數(shù)據(jù)可以幫助確定面粉的種類和加工方法，以生產(chǎn)出最佳質(zhì)量的產(chǎn)品。

ISO5530-1:2025標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了測試過程中的一些關(guān)鍵步驟和注意事項，例如樣本的準(zhǔn)備、測試設(shè)備的校準(zhǔn)、測試條件的控制等。此外，該標(biāo)準(zhǔn)還提供了數(shù)據(jù)分析和解讀的方法，幫助食品科學(xué)家和面包師更好地理解面粉制品的特性和質(zhì)量。

ISO5530-1:2025標(biāo)準(zhǔn)為測定小麥粉和水分的吸收量以及粘彈性等其他重要的面團特性提供了一種詳細和可

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