公共營養(yǎng)師基礎知識題庫及答案(一)

PAGEPAGE1頁公共營養(yǎng)師基礎知識題庫及答案（一）一、判斷題（下列判斷正確的請在括號內(nèi)打“√”，錯誤的請在括號內(nèi)打“×”，每題0.5分，共10分）1．職業(yè)道德是人們在職業(yè)活動中形成的一種外在的、非強制性的約束機制。()2．遵紀守法是指在法律范圍內(nèi)可以一定程度視人情辦事。()3．公共營養(yǎng)師可以不必學習其他知識。()4．公共營養(yǎng)師職業(yè)道德具有法律約束力。()5．公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則是對其品格、紀律、責任、技能的要求。()6．職業(yè)道德只是有助于提高個人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展。()7．社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范內(nèi)容：愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會。()8．面對我國營養(yǎng)不良現(xiàn)狀應該樹立治療為主的觀念。()9．營養(yǎng)工作者應該對經(jīng)濟和文化發(fā)達地區(qū)、人群和個體給予更多的關注。()10.道德既是人們的行為準則，又是評價人們思想和行為的標準。()11.實驗性創(chuàng)新是自發(fā)創(chuàng)新，經(jīng)驗性創(chuàng)新是自覺創(chuàng)新。()12.資本主義道德的鮮明特點是利己、契約與自由。()13.我國企業(yè)制度創(chuàng)新方式主要是建立現(xiàn)代企業(yè)制度。()14.道德是一定社會、一定階級調(diào)節(jié)人與人、個人與社會、個人與自然之間各種關系的行為規(guī)范的總和。()15.醫(yī)學人道主義的核心內(nèi)容是尊重病人。()16.在營養(yǎng)師職業(yè)生活中，“全心全意為人民健康服務”是職業(yè)道德的根本宗旨。()17.道德既是人們的行為準則，又是評價人們思想和行為的標準。()18.職業(yè)是人類發(fā)展的產(chǎn)物。()19.仁愛精神屬于道德原則的范疇。()20.提高職業(yè)道德修養(yǎng)的根本途徑和方法是道德教育。()二、單項選擇題（下列每題有多個選項，其中只有1個是正確的，請將其代號填寫在橫線空白處，每題0.5分，共30分）1．能量的單位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，兩種能量單位的換算方法如下：lkcal等于____。A．0.239kJB．239kJC．4.184kJD．4.184MJE．1000J2．國際和我國通用的能量單位是____。A．calB．kcalC.JD．kJE．MJ3．成人脂肪攝入量一般不宜超過總能量的____。A．20%B．25%C．30%D．35%E．40%4．基礎代謝所需能量占總能量的____。A.40%～50%B．50%～60%C．60%～70%D．70%～80%E．80%～90%5．一般混合膳食的食物熱效應是增加基礎代謝的____。A.10%B．20%C．25%D．30%E．35%6．根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，我國輕體力勞動的成年男子，能量的推薦攝人量是________kcal。A．2200B．2400C．2600D．2800E．30007．大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當于____g蛋白質(zhì)。A．0.16B．0.18C．3.0D．4.5E．6.258．半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由________轉變而來。A．賴氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和苯丙氨酸D．胱氨酸和蛋氨酸E．蘇氨酸和色氨酸9．腦組織的能量來源于________。A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．碳水化合物D．碳水化合物和脂肪E．蛋白質(zhì)和碳水化合物10.蛋白質(zhì)真消化率的計算公式是________。A．蛋白質(zhì)真消化率=EQEQ\F(攝入氮-糞氮,攝入氮)×100%B．蛋白質(zhì)真消化率=EQEQ\F(攝入氮-糞氮-尿氮,攝入氮)×100%C．蛋白質(zhì)真消化率=EQ\F(攝入氮-（糞氮-類代謝氮）,攝入氮)×lOO%D．蛋白質(zhì)真消化率=EQ\F(攝入氮-（糞氮-類代謝氮-尿氮）,攝入氮)×100%E．蛋白質(zhì)真消化率=EQ\F(攝入氮-（糞氮-類代謝氮）-（尿氮-尿代謝氮）,攝入氮)×100%11.生物價(BV)是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較常用的方法，其公式是________。A．BV=EQEQ\F(吸收氮-尿氮,攝入氮)×100B．BV=EQEQ\F(吸收氮-糞氮-尿氮,攝入氮)×100C．BV=EQEQ\F(攝入氮-（糞氮-類代謝氮）,攝入氮)×100D．BV=EQ\F(攝入氮-（糞氮-類代謝氮）-（尿氮-尿代謝氮）,攝入氮-（糞氮-類代謝氮）)×100E．BV=EQ\F(攝入氮-（糞氮-類代謝氮）-（尿氮-尿代謝氮）,攝入氮)×10012.根據(jù)中國營養(yǎng)學會成人脂肪的推薦攝入量，n—6：n--3脂肪酸攝人量的比值應為________。A．1:1B．2:1C．2～3:1D．4～6:1E．10:113.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鈣的適宜攝人量是________mg。A．600B．700C．800D．1000E．120014.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日鉀的適宜攝入量是________mg。A．1000B．2000C．3000D．4000E．500015.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年女子每日鐵的適宜攝入量是________mg。A．10B．15C．20D．25E．3016.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝人量是________μg。A．80B．100C．150D．200E．25017.1μg視黃醇當量相當于________β一胡蘿卜素。A．2μgB．4μgC．6μgD.8μgE．10μg18.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是________μgRE。A.50B．600C．700D．800E．100019.維生素D的活化形式是________。A．7一脫氫膽固醇B．1一羥基維生素D3C．25一羥基維生素D3D．1，25一二羥基維生素D3E．麥角鈣化醇20.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素D的推薦攝人量是________μg。A．5B．10C．15D．20E．2521.維生素E中，以____的生物活性最高。A.α一生育酚B.β一生育酚C．γ一生育酚D.α一三烯生育酚E．β一三烯生育酚22.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量是________mg。A．60B．80C．100D．120E．15023.水是構成人體的主要成分之一，如果失水量超過體重的____以上，就會危及生命。A.4%B.6%C．8%D.10%E．12%24.安全攝入范圍位于____。A.EAR與AL之間B．EAR與UL之間C．RNI與UL之間D．RNI與AL之間E．EAR與RNI之間25.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為____mL。A.150B.200C.300D.400E.50026.正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡，水的來源每日應維持在____mL。A．1000B．1500C．2000D．2500E．300027.以下食物中，含維生素C最高的食物是____。A．菠菜B．大白菜C．卷心菜D．青椒E．胡蘿卜28．____在體內(nèi)可轉換為煙酸。A．蘇氨酸B．色氨酸C．酪氨酸D．賴氨酸E．蛋氨酸29.lg脂肪在體內(nèi)氧化實際產(chǎn)生的能量，即生理卡價是____kcal。A．4B.4.5C．5D．7E．930.我國成人碳水化合物的攝入量以占總能量的____為宜。A．40%～50%B．50%～60%C．55%～65%D．60%～70%E．65%～75%31．我國成人蛋白質(zhì)的攝入量以占總能量的____為宜。A．8%～10%B.10%～15%C．15%～18%D．18%～20%E．20%～25%32.我國成人脂肪的攝人量以占總能量的____為宜。A.15%～20%B.20%～25%C．20%～30%D．25%～30%E．30%～35%33.食物熱效應以____的熱效應為最高。A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．碳水化合物D．維生素E．膳食纖維34.具有抗生酮作用的營養(yǎng)物質(zhì)是____。A．蛋白質(zhì)B．脂肪C.碳水化合物D．維生素E．礦物質(zhì)35.氨基酸模式是根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的____為1計算出的其他氨基酸的相應比值。A．胱氨酸B．色氨酸C．甘氨酸D．丙氨酸E．絲氨酸36.下列食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近的是____。A．牛奶B．雞蛋C．豬肉D．牛肉E．魚37.食物脂肪在血液中主要的運輸形式是____。A．長鏈脂肪酸B．中鏈脂肪酸C．短鏈脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂38.健康成年人應維持氮平衡并富余____。A．2%B．5%C．8%D．10%E．15%39.下列氨基酸中，不是人體必需氨基酸的是____。A．谷氨酸B．蘇氨酸C．蛋氨酸D．賴氨酸E．纈氨酸40.維生素A缺乏可引起____。A．腳氣病B．地方性甲狀腺腫C．夜盲癥D．佝僂病E．骨質(zhì)疏松癥41.維生素B1缺乏可引起____。A．腳氣病B．地方性甲狀腺腫C．夜盲癥D．佝僂病E．骨質(zhì)疏松癥42.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成年男子每日鋅的推薦攝入量是____mg。A．12B．15.5C．20D．25E．3043．____缺乏會引起壞血病。A．維生素B1B．維生素B2C．煙酸D．維生素CE．維生素B1244.下列哪組屬于人體必需的微量元素____。A．鐵、碘、鎘B．鈣、鐵、鋅C．鎂、硒、銅D．鐵、鎂、碘E．鐵、碘、鉻45.嬰幼兒缺乏維生素D可引起____。A．佝僂病B．骨質(zhì)軟化癥C．骨質(zhì)疏松D．夜盲癥E．腳氣病46.1IU維生素D3相當于____μg維生素D。A．0.025B．1C．10D．20E．4047.微量元素____是維生素B12的組成成分。A．鉻B．鈷C．鉬D．銅E．硒48.為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應小于____g。A．2B．6C．8D．10E．1249.下列水果中，血糖生成指數(shù)較低的是____。A．西瓜B．葡萄C．獼猴桃D．香蕉E．柚子50.食物中缺乏煙酸，會引起____。A．脂溢性皮炎B．上皮角化C．腳氣病D．神經(jīng)紊亂E．癩皮病51.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是____。A．鐵B．鋅C．硒D．銅E．碘52.長期大量服用維生素D會引起中毒。中國營養(yǎng)學會提出維生素D的可耐受最高攝人量是____μg。A．5B．10C．15D．20E．2553.具有加強胰島素作用的元素是____。A．鈣B．鎂C．鐵D．鉻E．硒54.麥芽糊精屬于____。A．單糖B．雙糖C．寡糖D．多糖E．糖醇55.動物結締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白，屬于____。A．完全蛋白質(zhì)B．半完全蛋白質(zhì)C．不完全蛋白質(zhì)D．優(yōu)質(zhì)蛋白E．必需氨基酸56.中國營養(yǎng)學會提出，輕體力勞動的成年男子，每日蛋白質(zhì)的推薦攝人量是____g。A．55B．60C．65D．75E．8057.為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應占膳食蛋白質(zhì)總量的____。A.20%～30%B．30%～50%C．大于50%D．50%～60%E．大于60%58.關于脂肪敘述不正確的是____。A．中性脂肪約占脂類的95%B．人體脂肪含量常受營養(yǎng)狀況和體力活動等因素的影響而有較大變動C．食物進入口腔后脂肪的消化就已開始D．類脂在體內(nèi)的含量不固定E．肝臟是膽固醇代謝的中心59．中鏈脂肪酸是指____。A．脂肪酸碳鏈長度為含2～6個碳原子B．脂肪酸碳鏈長度為含6～8個碳原子C．脂肪酸碳鏈長度為含8～12個碳原子D．脂肪酸碳鏈長度為含12～14個碳原子E．脂肪酸碳鏈長度為含14個碳原子以上60.α一亞麻酸屬于____脂肪酸。A.n—2系列B．n—3系列C．n—4系列D．n—5系列E．n—6系列三、多項選擇題（下列每題中的多個選項中，至少有2個是正確的，請將正確答案的代號填在橫線空白處，每題1分，共40分）61．產(chǎn)熱營養(yǎng)素或熱源質(zhì)包括____。A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．碳水化合物D．維生素E．礦物質(zhì)62.蛋白質(zhì)主要是由____元素組成。A．碳B．氫C．氧D．氮E．硫63.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括____。A．蛋B．肉C．魚D．奶E．大豆64.完全蛋白質(zhì)包括____。A．奶中的酪蛋白B．乳白蛋白C．大豆蛋白D．麥谷蛋白E．麥膠蛋白65.人體的必需脂肪酸包括____。A．亞油酸B．α一亞麻酸C．花生四烯酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸66.屬于雙糖的碳水化合物有____。A．蔗糖B.乳糖C．果糖D．麥芽糊精E．麥芽糖67．必需脂肪酸的生理功能包括____。A．構成線粒體和細胞膜的重要組成成分B．合成前列素的前體C．參與膽固醇代謝D．參與動物精子的形成E．維護視力68．不利于鈣吸收的因素包括____。A．植酸B．草酸C．大量的膳食纖維D．脂肪E．蛋白質(zhì)69.人體必需的微量元素包括____。A．鈣B．鐵C.鋅D．鎂E．碘70.________元素是骨骼和牙齒的重要成分。A．鈣B．鐵C．磷D．硒E．氟71.脂溶性維生素包括____。A．維生素AB.B族維生素C．維生紊DD．維生素EE．維生紊K72．水溶性維生素包括____。A．維生素B1B．維生素CC．泛酸D．生物素E．葉酸73.維生素A的生理功能包括____。A．維持正常視覺功能B．維持上皮細胞的健康C．促進生長和生殖D．維持骨骼正常生長發(fā)育E．對酶有催化作用74.維生素D含量豐富的食物有____。A．動物肝臟B．大豆C．脂肪含量高的魚D．蛋黃E．奶油75.可溶性膳食纖維包括____。A．果膠B．樹膠C．半纖維素D．纖維素E．木質(zhì)素76.膳食纖維的主要功能有____。A．有利于食物的消化過程B．防止能量過剩和肥胖C．維持血糖正常平衡，防治糖尿病D．預防膽石形成E．促進結腸功能，預防結腸癌77.維生素C的生理功能有____。A．促進抗體形成B．促進膠原合成C．促進能量代謝D．還原作用E．預防癌癥78.葉酸缺乏可引起____。A．高同型半胱氨酸血癥B．巨幼紅細胞貧血C．孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形D．壞血病E．解毒作用79.煙酸缺乏可出現(xiàn)____典型癥狀。A．皮炎B．貧血C．腹瀉D．促進胃腸蠕動E．癡呆80.缺乏____可引起巨幼紅細胞貧血。A．維生素CB．維生素B6C．葉酸D．維生素B12E．煙酸81．成人的能量消耗主要用于____。A．維持基礎代謝B．呼吸耗能C．食物的熱效應D．體力活動E．循環(huán)耗能82.影響基礎代謝的因素包括____。A．體表面積B．年齡C．性別D．季節(jié)E．勞動強度83.關于影響體力活動能量消耗的因素，以下說法正確的是____。A．肌肉越發(fā)達者，活動能量消耗越多B．體重越重，能量消耗越多C．勞動強度越大，能量消耗越多D．勞動持續(xù)時間越長，能量消耗越多E．工作熟練程度高者，能量消耗越多84.氨基酸按化學結構式分為____。A．脂肪族氨基酸B．芳香族氨基酸C.必需氨基酸D．雜環(huán)族氨基酸E．非必需氨基酸85.人體的必需氨基酸包括____。A．亮氨酸B．賴氨酸C．蛋氨酸D．纈氨酸E．胱氨酸86.人體的條件必需氨基酸包括____。A．半胱氨酸B．丙氨酸C.酪氨酸D．精氨酸E．胱氨酸87.不完全蛋白質(zhì)是指____。A．所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不足B．所含必需氨基酸種類不全C．可以維持生命，但不能促進生長發(fā)育D.不能維持生命E.不能促進生長發(fā)育88.一般蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解成________方能被吸收。A．氨基酸B．小肽C．多肽D．大分子蛋白質(zhì)E．糊精89.不利于鋅吸收的因素有____。A．植酸B．維生素DC．維生素ED．鞣酸E．纖維素90.下列敘述正確的是____。A．EAR是能夠滿足某一特定人群50%個體需要量的攝入水平B．EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平C．AI和RNI都可以憑為個體攝入量的目標D．個體的攝人量高于EAR時，可以認為攝入量是充足的E．可以從AI來推測EAR91．脂肪可分為____。A．中性脂肪B．固醇C．類脂D．磷脂E．脂肪酸92.缺乏微量元素硒可引起________。A．大骨節(jié)病B．皮炎C．生長遲緩D．克山病E．腹瀉93.有關碘的生理功能，敘述正確的是________。A．參與能量代謝B．促進體格發(fā)育C．維持細胞內(nèi)正常滲透壓D．促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育E．維持心肌的正常功能94.有關碳水化合物的消化吸收，下列敘述正確的是________。A．碳水化合物的消化從口腔開始B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶C．單糖的吸收是不耗能的被動吸收D．碳水化合物的消化主要在小腸中進行E．小腸內(nèi)不被消化的碳水化合物在結腸內(nèi)可被細菌分解成短鏈脂肪酸，被腸壁吸收并利用95．不被消化的碳水化合物被稱為益生元，包括____。A．低聚果糖B．非淀粉多糖C．抗性淀粉D．果糖E．低聚糊精96.不利于鈣吸收的因素有____。A．草酸B．脂肪C．堿性磷酸鹽D．過多的膳食纖維E．乳糖97.含鈣豐富的食物有____。A．牛奶B.雞蛋C．豆腐干D．芝麻醬E．香菇98.人體內(nèi)的常量元素有____。A．鈣B．鐵C．氯D．銅E．鎂99.碳水化合物的主要生理功能包括____。A．供給和儲存能量B．構成組織及重要生命物質(zhì)C．節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用D．解毒作用E．增強腸道功能100.關于煙酸，以下敘述正確的是____。A．蘇氨酸在體內(nèi)可轉換為煙酸B．玉米中的煙酸是結合型，不能被機體吸收利用，如果用堿處理玉米，可將結合型的煙酸水解成為游離型的煙酸C．色氨酸在體內(nèi)可轉換為煙酸D．動物肝、腎、瘦畜肉、魚及堅果中含量豐富E．煙酸是葡萄糖耐量的組成成分四、簡述題（共20分，第1、第2題各6分，第3題8分）1．食品保藏技術有哪些？各自的應用方面和特點是什么？2．論述食品污染的概念、食品污染的原因和常見食品污染的種類。3．論述膳食營養(yǎng)指導和管理的主要內(nèi)容?；A知識考核模擬試卷（一）參考答案及說明一、判斷題1．×。職業(yè)道德是人們在職業(yè)活動中形成的一種內(nèi)在的、非強制性的約束機制。2．×。遵紀守法不能視人情辦事。3．×4．×。公共營養(yǎng)師職業(yè)道德不具有法律約束力。5．√6．×。職業(yè)道德不只是有助于提高個人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展，還對整個社會道德水平的提高發(fā)揮重要作用。7.√8.×。面對我國營養(yǎng)現(xiàn)狀應該樹立預防為主的觀念。9.×。營養(yǎng)工作者應該對經(jīng)濟和文化欠發(fā)達地區(qū)、人群和個體給予更多的關注。10.√11.×12.√13.√14.√15.√16.√17.√18.×。職業(yè)是社會分工的產(chǎn)物。19.×。屬于道德原則范疇的原則包括公正、尊重、幫助、不傷害他人等。20.×。提高職業(yè)道德修養(yǎng)的根本途徑和方法是堅持實踐。二、單項選擇題1.C2.C3.C4.C5.A6.B7.E8.B9.C10.Cll.D12.D13.C14.B15.C16.C17.C18.D19.D20.B21.A22.C23.D24.C25.C26.D27.D28.B29.E30.C31.B32.C33.A34.C35.B36.B37.D38.B39.A40.C41.A42.B43.D44.E45.A46.A47.B48.B49.E50.E51.C52.D53.D54.C55.C56.D57.B58.D59.C60.B三、多項選擇題61.ABC62.ABCDE63.ABCDE64.ABCD65.AB66.ABE67.ABCDE68.ABCD69.BCE70.ACE71.ACDE72.ABCDE73.ABCD74.ACDE75.ABC76.ABCDE77.ABDE78.ABC79.ACE80.CD81.ACD82.ABCDE83.ABCD84.ABD85.ABCD86.AC87.BDE88.AB89.ADE90.AC91.AC92.AD93.ABD94.ABD95.ABC96.ABCD97.ACD98.ACE99.ABCDE100.BCDE四、筒述題答：1．食品保藏技術按保藏性質(zhì)分為化學保藏和物理保藏兩種。(1)化學保藏又分為腌漬（如糖漬、鹽漬等）、煙熏等化學方法其技術要點是利用化學物質(zhì)抑制和阻止微生物生長，防止由于微生物等不利因素引起的食品變質(zhì)，延長儲藏期，如雪里紅、四川泡菜、酸黃瓜等。切割肉、魚類和蔬菜可采用此法腌漬。煙熏保藏有冷熏法、熱熏法和液熏法。煙熏保藏是指利用木屑等各種材料燜燒時所產(chǎn)生的煙氣來熏制食品，以利于延緩食品腐敗變質(zhì)的方法，如熏肉等。(2)物理保藏物理保藏分為冷凍保藏、輻照保藏和高壓保藏，是通過控制環(huán)境溫度、氣體或利用電磁波等物理手段來實現(xiàn)食品的安全和長期保藏。1)冷凍保藏。冷凍保藏是目前食品工業(yè)中應用最普遍的食品保藏方法。冷凍保藏也稱低溫保藏，即降低食品所處的儲藏溫度，維持低溫水平或凍結狀態(tài)，抑制微生物生長繁殖，延緩食品中的生化反應，抑制酶的活力，達到保藏食品的方法。分為冷卻保藏(0～10℃)和凍結保藏（凍結時—23℃，儲藏時—18℃）。冰水冷卻用于冷卻根類菜和較硬的果蔬；真空冷卻多用于表面積大的葉類蔬菜，冷卻溫度一般為2～3℃。緩凍食品、速凍食品可用于大部分食品保藏。2)輻照保藏。食品輻照就是利用放射性核素或低能加速器放出的射線對食品進行輻射處理，達到長期保藏食品的目的。波長在200nm以下的電磁波均可用于輻照，主要用用60Co和137Cs產(chǎn)生的γ射線以及電子加速器產(chǎn)生的電子束，使生物體內(nèi)能引起分子和原子的激發(fā)和電離，殺滅微生物并影響產(chǎn)品內(nèi)的生物化學過程，抑制發(fā)芽（土豆、洋蔥等食品原料）、延緩生長和成熟（蘑菇及水果）。3)高壓保藏。在高壓條件下，可使微生物的形態(tài)結構、