機(jī)場蔬菜、副食品配送服務(wù)方案

機(jī)場蔬菜、副食品配送服務(wù)方案

一、配送產(chǎn)品介紹

(1)主食類：大米、面粉

(2)副食類：蔬菜、肉、魚、蛋、水果、調(diào)料、豆制

品及輔食

(3)食用油；

二、供應(yīng)產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目技術(shù)、規(guī)格、質(zhì)量要求及包裝標(biāo)準(zhǔn)

豬肉：凈鹿肉、后腿肉、豬肝、排骨、豬油、筒子骨、

豬血等；必須

保證供應(yīng)為屠宰廠當(dāng)日屠宰的豬肉，肉身必須蓋有衛(wèi)

生檢疫章，須出

具加蓋國家或地方政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明。

肉品須表皮潔

凈、膘厚適中、色澤鮮亮、紋理清晰、肉質(zhì)細(xì)膩'無

異味、去骨、無

肉類

毛、按壓無水跡

牛肉：肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出具加蓋國家或

地方政府監(jiān)督所

檢疫章的動(dòng)物檢疫證明，肉品須色澤鮮亮、無任何異

味、按壓無水跡。

紋理清晰，肉質(zhì)細(xì)膩，品質(zhì)好

當(dāng)季各類新鮮蔬菜以及大棚種植蔬菜，蔬菜類必須保

證無黃葉、枯死

葉、無蟲、無雜質(zhì)，須48小時(shí)內(nèi)采摘供應(yīng)，原菜須保

證菜面干凈、

蔬菜類

所有商品必須滿足國備注無明顯泥土、碼放整齊、無

破損、大小基本統(tǒng)一、不得過熟或欠熟；家和地凈菜

須保證菜面完全干凈、無泥土、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼

放整齊、無

須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工

鮮新、大小均勻、無破損、色澤光滑，須出具加蓋地

方政府監(jiān)督所檢

方相關(guān)規(guī)定雞蛋

疫章的動(dòng)物檢疫證明

豆腐、豆腐干、綠豆芽、黃豆芽、紅豆等；須保證食

材干凈'不含非

豆制品食品用化學(xué)物質(zhì)、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、

無須二次處理可以直

接進(jìn)行熟加工

當(dāng)即各類水果，無蟲、無雜質(zhì)，須48小時(shí)內(nèi)采摘供應(yīng),

原水果須保

水果

證果面干凈、無明顯泥土、碼放整齊、無破損、大小

基本統(tǒng)一、不得

過熟或欠熟

米線、鮮面條'干面條、伊面'海南粉；要求原材料

不含非食品用化

米線面

學(xué)物質(zhì)、不摻假、不過期、不變質(zhì)、不變味、無雜質(zhì)、

無毒害，符合

條

國家食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)

大米須達(dá)國家1354-86特二級標(biāo)準(zhǔn)，水分含量在12。

以下，無摻雜、

無沙石，碎米少，無黃粒米；

大米

大米包裝袋上印有大米品名、等級、數(shù)量、出廠名、

廠家地址及其電

話。

高筋面粉達(dá)gB8607國家標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級一級；低筋面

粉達(dá)Q/JHMF01

面粉

標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級一級；低筋面粉達(dá)Q/JHMF01標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)

量等級一級；

（含面

色澤正常，干爽無異味；

粉配料）

按進(jìn)貨量抽查20%,數(shù)量按抽查驗(yàn)收實(shí)數(shù)為準(zhǔn)；

包裝袋上有注冊商標(biāo)及QS標(biāo)注，有檢驗(yàn)合格證、生產(chǎn)

日期和保質(zhì)期。

大豆油、按國家食用調(diào)和油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)gB1535,質(zhì)量等

級一級；油類品牌（魯花、菜籽油、金鼎、金龍）等

知名企，有合格檢疫報(bào)告，外觀的色澤、透明度、氣

花生油味滋味等無異常；定型包裝，

桂魚、妒魚等魚類要求體表光滑無病灶，有鮮魚鱗片

完整，無鱗魚

無渾濁粘液，肉質(zhì)干燥，緊密，呈白色或淡黃色眼球

外突飽滿透明，

水產(chǎn)品

鰥絲清晰鮮紅或暗紅，保持活體狀態(tài)固有本色，無異

味，魚類肌肉緊

密有彈性，內(nèi)臟清晰可辨無腐爛。

凍品外包裝需完整，無破損，無不封口現(xiàn)象，有生產(chǎn)

日期。凍品在解

凍品凍后，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題需退貨。符合國家綠色批發(fā)

市場標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)具備滿

足交易需要的冷凍貯藏設(shè)施，

外包裝無污物、無泄漏，無脹袋或胖聽或鼓蓋現(xiàn)象，

無變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。

調(diào)料1.色澤正常，具有該品種固有的香味，滋味無異

味，油醬均勻的醬體或

無結(jié)塊的粉狀固體，封口平整，無破包，夾包，漏包,

無污染

副食及

其他

須保證食材干凈、不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、按統(tǒng)一標(biāo)

準(zhǔn)加工、碼放整

齊、無須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工。

三、食材配送包裝及設(shè)備

3.1肉類配送

1、豬肉類：肉聯(lián)廠，要求必須是放心肉，交貨時(shí)需配

有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮

嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求；對于鮮豬手腳等；

必須去除一切雜毛污物，無異味，交貨以干凈,新鮮、

大小適中為標(biāo)準(zhǔn)。2、牛肉、羊肉類：肉聯(lián)廠，要求有

動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩,

不注水，符合食品衛(wèi)生要求。

肉類采購檢測指標(biāo)如下：

品名

邊豬及

其散肉

上肉

五花肉

瘦肉

豬扒

排骨

龍骨

湯骨

豬蹄

豬肝

豬心

豬肺

豬腰

豬大腸

豬肚

扣秤標(biāo)準(zhǔn)鮮度標(biāo)準(zhǔn)：肉質(zhì)有彈性，手指輕按，凹陷地

方馬上恢復(fù)，脂肪為

白色或乳白色，整體色澤光潤，切面紅色、微微濕潤

但不粘手；

無淤血、無注水，無寄生蟲。分級標(biāo)準(zhǔn)：一級豬：重

量在60-65kg

之間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度W2cm,

后腿肌肉豐1-5%。訂一滿，臀部弧線明顯，成弓狀，

且體表無傷；二級豬：重量在70-75kg級豬送二級間,

從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm,大于

2cm,豬，扣秤按后腿肌肉豐滿，且體表無傷；三級豬:

重量在75kg以上，從頭往10-20樂三下數(shù)第五、六肋

骨上方脊膘厚度超過3cm,后腿肌肉松弛皺折多級豬拒

收瘦肉較多，帶有肥肉或瘦肉，

帶皮的肥瘦肉，肌肉與脂肪相間多層

基本為瘦肉，無肥肉，肌腱少

圓而長的通脊肉，全部是瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、緊密

帶肉的排骨，排骨帶少量肉，不帶肥油，厚實(shí)、完整,

不得剔除，

骨肉不分離

剔除了里脊肉的脊椎骨，色澤肉紅，不帶皮，不帶油

腿骨，圓菅形，淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶部分

肌肉

干凈、完整、無毛、無黑斑、無指甲、表皮光滑，肉

質(zhì)有彈性

肝葉完整、暗紅，質(zhì)地柔軟、濕潤、有光澤，邊緣薄

心冠脂肪潔白，組織結(jié)實(shí)有彈性，用手可擠出鮮紅的

血液和血凝

結(jié)塊

內(nèi)呈紅色，有光澤

表面有一層光亮的薄膜，呈淺紅色，柔軟有光澤、有

彈性

呈淺黃，無黑斑，柔軟，表面光滑濕潤，無異物，極

小味道

呈淺白，色澤光潤，不帶肥油，內(nèi)部干凈，無異物，

極小味道

按一級豬標(biāo)準(zhǔn)收及扣秤質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

臨場與供應(yīng)商協(xié)議扣秤品名

鮮牛肉

質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

肉色深紅，肉質(zhì)有彈性，指壓凹陷部分會(huì)立刻恢復(fù)，

切面有

光澤及微濕潤，極少滲出物；具有濃郁的牛肉氣味，

脂肪白

色或乳白色；無寄生蟲，無注水

扣秤標(biāo)準(zhǔn)若有注水且注水不明顯，按10-20%扣秤；注

水明顯的拒收

肉類配送采用當(dāng)日采購、當(dāng)日配送的原則。采購的肉

類檢查合格后，直接裝入冷藏車，利用冷庫車的掛鉤

懸掛，不接觸車壁，調(diào)節(jié)好溫度，然后直接配送至客

戶指定地點(diǎn)，由客戶驗(yàn)收。

3.2蔬菜配送

我公司有長期合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地，蔬菜基地采

用有機(jī)肥種植，不使用化肥、農(nóng)藥，保證蔬菜屬于綠

色有機(jī)無公害蔬菜。

蔬菜采購指標(biāo)如下：

蔬菜的詳細(xì)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

序號(hào)品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)

有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或小蟲，腐爛，壓傷，散水太

多；

有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或小蟲，腐爛，壓傷，散水太

多；

有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或小蟲，腐爛，壓傷，散水太

多；

1小白菜梗白色，較嫩較短，葉子淡綠色，整棵菜水份充足，無

根.

2青菜

梗白色或淺綠色，較嫩，葉子深綠色，整棵菜水份充足，無

根.

3菜秧梗較細(xì)較嫩，葉子細(xì)長,淡綠色，棵小似雞毛，水份充足.

4油菜

梗短粗，呈淡綠色或白色，葉子厚肥大，主莖無花蕾.水份充

足,無根.

葉較寬，挺直，翠綠包根部潔白，軟嫩且有韭菜味,根株均

勻，長20歷米以內(nèi)；

有黃葉，枯萎，小蟲，腐爛，壓傷，散水太多;5韭菜有泥土，黃葉

或葉上有斑，枯萎，無尖，腐爛.6韭黃葉肥挺,稍彎曲，色澤淡黃，香

味濃郁，長20歷米以內(nèi).有泥土，黃葉，干軟，有斷裂，腐爛,7香芹

又旱芹，葉翠綠,無主莖分枝少，根細(xì)，莖挺直，施,芹菜香

味，水份充足，長約30歷米.

有泥土潢葉，爛葉.千葉、根粗、分枝多、莖老

幫、彎曲、空心，有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛。8水芹

葉嫩綠或黃綠，莖、根部呈白色，莖細(xì)軟，中間空、水份

有泥土、爛葉、黃葉、根莖變黃、有銹斑、黃斑、

充足，有清香味，長約30歷米。斷裂、腐爛、雜草。

9西芹葉莖寬厚，顏色深綠，新鮮肥嫩，爽口無渣。有黃

葉、梗傷，水秀，腐爛，斷裂，枯萎。10菠菜

顏色碧綠，平嫩，葉子大、挺直，根桃紅，無主莖且無柄

有泥土，帶穗，抽莖和黃葉，枯葉，干尖，腐爛

無紅色，棵株適當(dāng)6

顏色鮮艷，淡綠，葉子水份充足，脆嫩薄、可豎起，棵株

挺直。

和蟲眼。

11生菜葉子發(fā)黃，有褐色邊或褐斑，干軟，卷曲，脫葉。

12空心菜

葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細(xì)嫩脆、淡綠色易折

葉子大、黃葉、爛葉和銹斑，有花蕾、蟲洞、腐

斷，棵株約15歷米。爛，棵株軟，梗粗老，節(jié)上有白色

支頭。13西洋菜

顏色淡綠或深綠，莖細(xì)脆嫩，易折斷，水份充足，棵株挺

莖粗老，白色支頭多，有黃葉、爛葉、雜草，＜

直。

葉淡綠、肥厚，嫩脆，無主莖，葉株挺直、水份充足，根

部的切面嫩綠色，稍有苦澀味。

葉大而薄、深綠色、柄嫩綠脆，無主莖，葉株挺直，水份

充足。

有紅綠兩種，葉子為綠色或紅色，葉大薄軟，有光澤，莖

細(xì)短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。

顏色碧綠、葉厚實(shí)，有光澤，梗細(xì)短、光滑嫩綠，掐之易

斷。

顏色碧綠、梗脆嫩，掐之易斷，有花蕾或無花蕾，棵株挺

直，水分充足。

株軟且大Q

14麥菜黃葉、爛葉、有葉斑，有主莖，干軟。15芥菜黃

葉、黃葉邊、有蟲、干軟。16范菜有黃葉，吐背有白點(diǎn)有蟲,

枯萎有籽，莖粗老。17潺菜有葉斑或葉子過大，枯萎，有雜

質(zhì)，梗粗老。18菜芯有葉班、蟲洞、枯萎，梗粗老，或開花

過多。19芥蘭

顏色墨綠，葉短少，有白霜，挺直，梗皮有光澤、綠色、

葉枯萎有花蕾、壓傷，斷面黃色、銹色、腐爛或

粗長、斷面綠白色、濕潤，干澀。

20小蔥

葉翠綠、飽滿充氣，均勻細(xì)長、鱗莖潔白、挺直、香味濃

有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。有毛根、泥土，枯

郁，長15?30歷米。萎，莖彎曲或浸水過多。

21胡蔥

葉翠綠、飽滿充氣，均勻細(xì)長、鱗莖潔白、挺直、香味濃

有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。有毛根、泥土，枯

郁，長15-30歷米6萎，莖彎曲或浸水過多。

22青蒜葉翠綠、薄嫩、挺直，蒜莖潔白，水份充足，外

表無水。有黃葉、干尖、爛梢，有根、泥土。23香菜翠綠、

挺直、根部無泥、香氣重、水份充足。黃葉、腐爛、泥土、發(fā)

篇。24青椒

長形或蘿卜形，顏色碧綠，有光澤、表面光滑，飽滿有一

腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、

定硬度和彈性，肉層中等有辣味。凹陷，有泥土.

25西椒

柿形或燈籠形，較大，顏色碧綠、有光澤、表面光滑飽滿

腐爛、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、壓傷

有一定硬度各彈性，肉厚少籽，味道香甜。劃痕。

26辣椒

細(xì)長圓錐形、顏色黃綠或碧綠，有光澤、表面光滑，飽滿

腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、

有一定硬度和彈性，肉薄籽多、辣味重。劃痕.

27

腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、紅椒顏

色紅艷、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性Q

劃痕.顏色部分紅。

顏色大紅、粉紅或黃色、光澤亮艷，個(gè)大圓整，飽滿有彈

性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中帶酸。

28蕃茄腐爛、壓傷、過軟或過硬，表皮有斑點(diǎn)或畸形果。

29大白菜

外葉淡綠色、奶黃色、幫白內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵

空心、亂心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋、水浸、

株大，完整，包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整。裂縫、

老幫黃葉、外葉萎篇,包心松,有泥土。30苞菜

外葉淡綠色、，內(nèi)葉淡黃色，葉肥厚脆嫩，棵株大，完整,

包心松散有黃葉、蟲蛀，萎篇、雨淋水浸。

包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整。

蔥葉為管狀、淺綠色，，蔥白長、緊實(shí)、挺直，無根、長

分蔥、花皮、枯萎、霉葉、黃葉，有泥土、蔥白

約50歷米。

色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、燈泡形），表面

光滑有光澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個(gè)體均勻Q

松空、彎曲。

31大蔥

32茄子表皮有皺，壓傷、蟲蛀、爛斑、籽肉分離，太軟°

33蒿筍

筍形粗壯，條直、均勻、葉綠色，莖皮光澤，綠或淡綠色,

壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚度、黃葉、毛枝、

斷面碧綠。嫩葉少。有泥土。

34

顏色黃綠，梗粗，表面有皺紋。老掐之不斷，梗蒜苔顏色

深綠、梗細(xì)滑、有光澤、挺直、鮮嫩、指甲掐之易斷。

尖干黃。

花蕾顏色潔白或乳白、功密緊實(shí)不散，球形完整、表面濕

花蕾發(fā)黃，有黑斑及污點(diǎn)，粗且松，表面發(fā)干，

壓傷，刀傷，蟲害，主莖長。35白菜花澗，花梗乳白或

淡綠，緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷

面潔白。

36西蘭花

花蕾顏色深綠、功密緊實(shí)不散，球形完整、表面有白霜，

花花蕾有爛斑，污點(diǎn)、粗且松，表面發(fā)干，壓傷、

梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短°刀傷、主莖長°

37黃瓜

顏色青綠，瓜身細(xì)短、條直均勻，瓜把小，頂花帶刺，有

顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖，彎曲，有壓傷、

白霜或光澤，肉脆甜、瓢小籽少。

皮青翠，有白霜，肉潔白、厚嫩、緊密，膛小，有一定硬

度。

腐爛、斷裂，肉白或有空心。38冬瓜壓傷、爛斑、較軟,

肉有空隙，水份少，發(fā)糠。39絲瓜

有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩、有白霜，條直均勻、

顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不均，傷疤、爛斑、

細(xì)長挺直，易斷無彈性，肉潔白軟嫩、子小。黃斑，較軟

有彈性，肉松軟或空。40苦瓜

顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條直均勻，有一定硬度，

腐爛、壓傷、刀傷、磨損，有蟲洞，斑點(diǎn)，顏色

瓢黃白，子小、味苦。發(fā)黃、甚至發(fā)紅，瓜身軟。41毛

瓜

顏色翠綠色有光澤，有細(xì)絨毛，皮薄嫩,肉潔白子小、形正,

壓傷、爛斑、凹癟，黃斑，瓜身軟，絨毛倒伏.

有一定硬度。

顏色金黃色或橙黃色，瓜形周正，肉金黃緊密、粉甜，表

面硬實(shí)°

顏色淡綠色、有光澤，表面光滑平整、有白色絨毛，有一

定硬度無彈性，皮薄肉潔白鮮嫩，瓜形周正。

42南瓜斑疤、破裂、蟲洞、料斑、軟爛、畸形。43蒲瓜

斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸形，顏色發(fā)黃。44佛手瓜

顏色淺綠色，佛手形，有一定硬度，皮脆硬，肉晶瑩透明,

表皮擦傷，干皺、爛斑。

瓜形正。

顏色黃綠色、表皮光滑有花紋和棱邊，皮薄肉嫩，飄小子

少，有一定硬度，尾蒂有毛刺。

45角瓜表皮粗糙、爛斑、劃傷、軟爛。46新豆

顏色淡綠有光澤，豆莢細(xì)長、均勻、挺直、飽滿、有花蒂,

蟲洞、黃斑、爛斑、粗細(xì)不均、豆莢松軟，有空、

有彈性，折之易斷。折之不斷、筋絲較韌。

47毛豆

顏色青綠、表面有黃色絨毛，豆莢飽滿，剝開后豆粒呈淡

受潮、蟲洞、軟爛、顏色發(fā)黃發(fā)黑，豆粒癟而小

綠色、完整、有清香。有異味。

48青豆顏色青綠單一、有光澤，豆粒大，均勻完整，較

嫩Q顏色雜，大小不均勻，碎粒、爛粒、霉粒、雜質(zhì)Q49四

季豆

顏色翠綠色、表面有細(xì)絨毛，豆莢細(xì)長均勻，水分充足。

有蟲洞，斑點(diǎn)水銹腐爛萎惹，纖維明顯，筋絲粗

飽滿有韌性、能彎曲，指甲掐之后有痕，斷之容易6

顏色嫩綠有光澤，豆莢挺直，折之易斷，筋絲不明顯，豆

粒小而無。

韌，豆莢粗壯，難彎曲。

50荷蘭豆枯萎、顏色黃綠色，筋絲明顯，折之不斷。51

黃豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。發(fā)黃、

發(fā)黑、干燥、豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。52綠豆芽豆芽挺

直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、

豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。53土豆

顏色為淡黃色或奶白色，個(gè)大形正、大小整齊，表皮光滑,

發(fā)芽、青斑、萎蕉、腐爛、坑眼多、有毛根、泥

體硬不軟，飽滿。

鱗片顏色粉白或紫白，鱗片肥厚，完整無損，抱合緊密，

球莖干度適中，有一定硬度。

顏色粉紅或淡黃色，依品種而定，個(gè)大形正，大小整齊，

表面無傷，體硬不軟、飽滿。

土、糙皮Q

54洋蔥腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、有泥土。

55紅薯腐爛、破皮、坑眼多、畸形、泥土多發(fā)軟Q56生姜顏

色淡黃，表皮完整，姜體脆硬，肥大有姜味。爛斑、干硬、碰

傷、毛根、泥土多057蒜頭顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜

瓣結(jié)實(shí)不散，有硬度。發(fā)芽、散瓣、爛瓣，癟瓣、蟲孔，須根。

58胡蘿卜

顏色紅色可橘黃色，表面光滑、條直勻稱，粗壯、硬實(shí)不

表皮爭縮，刀傷、開裂、體軟、褐斑，肉質(zhì)薄、

軟、肉質(zhì)甜脆、中心柱細(xì)小。

顏色青綠，皮薄且較細(xì)，肉質(zhì)緊密，形體完整，水分大份

量重。

發(fā)糠、泥土多。

59青蘿卜糠心、開裂、刀傷、泥土多，局部腐爛。60白

蘿卜

顏色潔白光亮，表面光滑、細(xì)膩，形體完整、份量重，底

糠心、花心、灰心、斷裂、壓傷、蟲洞、毛根、

部切面潔白，水分大，肉嫩脆、味甜適中。糙皮、泥土多,

表面有黃斑或褐斑。61芋頭

顏色為紅褐色，表皮粗糙，個(gè)體方面軍中,斷面肉質(zhì)潔白，且刀

傷、根須、疤痕、泥土多、個(gè)體過小，水份蒸

有紫色斑點(diǎn)，不硬心.

表皮顏色白中帶黃，藕節(jié)肥大，無叉，水分充足，肉潔白

脆嫩,藕節(jié)一般為3「4節(jié)°

葉顏色青綠，完整，莖粗壯、肉肥厚較嫩，顏色潔白或淡

黃色，折之易斷。

發(fā)、肉硬但不脆。

62蓮藕有外傷、斷裂、有褐色斑，干萎顏色發(fā)黃。63皎

白莖肉顏色青綠、有斑、較細(xì)且空、有刀傷或蟲洞°64冬筍

筍殼淡黃色，有光澤、完整清潔，殼肉緊的、飽滿，肉質(zhì)

冰凍、霉?fàn)€、風(fēng)干、刀傷，殼皮卷曲，離肉、有

潔白較嫩，根小。黑斑，根大、肉老。

65竹筍

筍殼淡黃色，有光澤，筍體粗壯、充實(shí)、飽滿，肉質(zhì)潔白

斷裂、黑斑、風(fēng)干、刀傷，殼皮卷曲，殼肉有空

較嫩，水分多。隙，筍根變黑、肉變色。

66茨前

外包膜顏色淡黃、頂端尖芽淡黃色，形大飽滿、潔凈、肉

刀傷、蟲洞、裂開、腐爛、冰凍、個(gè)小、多泥、

乳白細(xì)膩。

菌蓋顏色褐色、有光澤、菌耀為淡米色或乳白色，菌身完

頂端尖芽萎菁。

腐爛、破損、潮濕、粘手，菌身不完整，顏色暗

淡，發(fā)黑，味淡或異味。

67香菇整無損，不濕，菌蓋大、有彈性、柄短小，香味

濃、重量

輕。

68平菇

菌為潔白色或淺黑色，菌身完整、大小均勻，菌蓋與柄、

發(fā)霉、潮濕、粘手、水浸、雜質(zhì)、菌蓋邊緣裂開，

菌環(huán)相連未展開，根短。

頂部顏色為鼠灰色，根部為乳白色，蛋或卵圓形、飽滿，

菌膜未破、濕度適中。

蓋柄脫離，顏色發(fā)黃有黃斑。69草菇潮濕、粘手、水浸、

菌蓋邊緣欲裂或腰凹陷.70金針菇

菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃色、根部淡褐色，菌身細(xì)短，挺

腐爛、潮濕、枯萎、菌蓋脫落，柄粗長，顏色發(fā)

直。黃。

蔬菜類配送采用當(dāng)日采購、當(dāng)日配送的原則。當(dāng)客戶

下達(dá)訂單后，我公司采購經(jīng)理將攜同采購人員一同前

往蔬菜供應(yīng)基地，現(xiàn)場采摘所需要的蔬菜，不采摘過

熟或欠熟的蔬菜，采摘完畢后由基地工作人員進(jìn)行清

水清洗，保證菜面干凈、無明顯泥土、無黃葉、枯死

葉、無蟲、無雜質(zhì)。清洗完后，采用潔凈的保鮮筐盛

裝，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)放置，碼放整齊、無破損、大小基本

統(tǒng)一，然后裝入干燥、整潔的面包車，直接配送至客

戶指定地點(diǎn)。

3.3雞蛋配送

我公司有固定養(yǎng)雞場合作伙伴，該養(yǎng)雞場養(yǎng)殖技術(shù)先

進(jìn)科學(xué)，具有政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明，產(chǎn)

出的雞蛋質(zhì)量合格。

我公司定期采購雞蛋進(jìn)行存儲(chǔ)，以備客戶所需。我公

司有專門的雞蛋存儲(chǔ)倉庫，我公司采用以下措施保障

雞蛋質(zhì)量：

采購回來的雞蛋入庫前，先利用醋液對雞蛋表面進(jìn)行

清洗。

對倉庫進(jìn)行消毒，保證倉庫的干凈、衛(wèi)生。

倉庫每天通風(fēng)10小時(shí)以上，保證蛋殼無霉點(diǎn)現(xiàn)象。

利用控溫設(shè)備，將倉庫溫度控制長期控制在5匕?6℃,

保證雞蛋品質(zhì)無異常，不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)臭現(xiàn)象。

利用臭氧定期對雞蛋進(jìn)行消毒。

采購雞蛋指標(biāo)如下：

表1理化指標(biāo)

項(xiàng)目

汞(Hg),mg/kg

鉛(Pb),mg/kg

fit(As),mg/kg

銘(Cr),mg/kg

鎘(Cd),mg/kg

六六六(BHC),mg/kg

滴滴涕(DDT),mg/kg

金霉素(chlortetracycline),mg/kg

土霉素(oxytetracyline),mg/kg

磺胺類(以磺胺類總量計(jì))，mg/kg

吠喃理酮，mg/kg

表2微生物指標(biāo)

項(xiàng)目

菌落總數(shù)

大腸桿菌

致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌、

溶血性鏈球菌）

指標(biāo)

W5X104

W100

不得檢出

指標(biāo)

《0.03

W0.1

W0.5

/1,0

W0.05

W0.2

W0.2

W0.1

W0.1

WO.1

客戶下單后，我公司立刻組織人員進(jìn)行裝箱作用。我

公司采用紙箱包裝鮮蛋，保證紙箱結(jié)實(shí)、清潔、干燥,

雞蛋放入蛋托中，蛋的小頭朝下，大頭朝上，呈倒立

狀態(tài)。每蛋一格，每盤30枚，每個(gè)雞蛋上面都要裹上

防震氣泡膜，然后放在蛋托上，蛋與蛋之間用塑料泡

沫全部填滿。蛋托放入紙箱前，先將紙箱底部鋪上一

層5?6厘米厚的填充物，箱子的四個(gè)角要稍厚些，然

后將蛋托放入紙箱中，這樣一層填充物一層蛋直至將

箱裝滿，最后一層應(yīng)鋪5?6厘米厚的填充物后加蓋。

紙箱蓋應(yīng)當(dāng)用封箱膠帶牢固，紙箱則應(yīng)將箱蓋蓋嚴(yán)，

并用繩子包扎結(jié)實(shí)。最后注明品名、重量并貼上“請

勿倒置”、“小心輕放”的標(biāo)志。

公司采用配送專用車運(yùn)輸，車保持清潔干燥。在運(yùn)輸

過程中應(yīng)盡量做到縮短運(yùn)輸時(shí)間，減少中轉(zhuǎn)。根據(jù)不

同的距離和交通狀況選用不同的運(yùn)輸工具，做到快、

穩(wěn)、輕?！翱臁本褪潜M可能減少運(yùn)輸中的時(shí)間；“穩(wěn)”

就是減少震動(dòng)，選擇平穩(wěn)的交通工具；“輕”就是裝

卸時(shí)要輕拿輕放。

3.4豆制品配送

我公司有專門的豆制品生產(chǎn)加工合作伙伴，擁有豐富

的豆制品品種，質(zhì)量有保障，種類如下：

類別品種

項(xiàng)目

色澤氣味形態(tài)質(zhì)地

盒裝內(nèi)酯嫩豆腐白色或乳白色

盒裝內(nèi)酯老豆腐白色或乳白色

石膏嫩豆腐乳白色

略有豆香持水性較好，刀切后不坍、不裂細(xì)膩、嫩滑、無

澀味

略有豆香持水性好，刀切后不坍、不裂滑爽不粗，無澀味

揭布后，不脫皮，不坍，切口光

有豆香，不酸滑爽不粗，無石膏腳

亮，持水性好

揭布后，不脫皮，不坍，切口光滑爽不粗，較密實(shí)，

有豆香，不酸

亮，持水性好無石膏腳

有豆香

五香味

塊形整齊，厚薄均勻

塊形整齊，厚薄均勻

塊形整齊，厚薄均勻，

密實(shí)，有韌性

有韌性

有韌性

石膏老豆腐

大

豆

制

鄉(xiāng)里柴火干

品

油豆腐

油劃方

素雞

乳白色

豆腐干（香干）淡黃色或黃色

五香豆腐干

薰香干

褐色、有光澤

淡褐色和淡黃有辛香料柴火

色相間香

淡褐色和淡黃有辛香料柴火

色相間香

塊形整齊，厚薄均勻，有韌性

皮薄軟糯，內(nèi)呈蜂窩

狀，不實(shí)心

各面生皮，不碎

無裂縫，不爛心

金黃色或黃色有油香和豆香

金黃色或黃色有油香和豆香

乳白色或淡米

色

淡黃色

稍帶堿味

方形，三角形或長條形

方形或菱形，大小均勻

圓拄形

薄百頁有豆香

方形薄張，無白邊、白頭、花洞

厚薄均勻

有韌性，稍有拉力

厚百頁

豆腐衣

栗子面筋

面

筋

制

品

油面筋

豆

類

淀

粉

制

口

水粉絲

麻腐

粉皮

素腸

烤夫

乳白色

金黃色

灰白色

灰白色

米黃色

金黃色

乳白色，半透明

有光澤

乳白色，半透明

有光澤

乳白色，半透明

有光澤

有豆香

有油香

有麥香，無酸味

有麥香，無酸味

有麥香，無酸味

有油香，無異味

無酸味

方形、厚薄均勻，完整不破碎

薄膜狀

栗子狀

豬腸狀，不包頭

蜂窩狀

呈球狀

方或圓形，揭開完整不碎

稍有韌性

稍有韌性

有韌性

有韌性

松軟，僵底高度05

mm

內(nèi)呈絲網(wǎng)狀

稍有韌性

無酸味塊形完整有彈性

無酸味長線形，無珠子粒有韌性

客戶下單后，我公司采購人員立即聯(lián)系生產(chǎn)商，通知

他們準(zhǔn)備新鮮食材生產(chǎn)加工豆制品，采購員開冷庫車

前往生產(chǎn)豆制品加工廠，待產(chǎn)品完成檢測合格后，用

保鮮盒分類分別包裝，然后裝入冷藏車，即日送往客

戶指定地點(diǎn)，減少路途中的時(shí)間，保障豆制品的新鮮。

3.5水果配送

我公司有專門種植果樹的及批發(fā)商合作伙伴，擁有大

面積的果園，包括蘋果、砂糖橘、火龍果、葡萄、西

瓜等，水果種植過程中，不使用農(nóng)藥噴灑水果，不用

催熟劑等化學(xué)藥品，自然生長成熟，品質(zhì)優(yōu)良，綠色

無公害。

水果配送采用當(dāng)日采摘及采購、當(dāng)日配送的原則。

客戶下單后，我公司采購人員立即驅(qū)車前往客戶需要

的品類果園，組織果園工人進(jìn)行采摘，如合作的果農(nóng)

沒有訂單的品類，我方擇安排采購人員去往長期合作

批發(fā)商進(jìn)行采購，選擇成熟的水果、不配送欠熟的水

果，保證水果果面干凈、無泥土，分類放入水果筐中,

碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一，然后讓水果筐或

專用箱裝入配送車，送往客戶指定地點(diǎn)，減少路途中

的時(shí)間。

3.6米線、面條、配送

我公司目前海南有專門的米線面條加工生產(chǎn)合作商，

該合作商擁有先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、嚴(yán)格的質(zhì)量要求，能

夠保障客戶需應(yīng)的海南粉（粗、細(xì)）二類、米線（粗、

細(xì)）、生面條（細(xì)、中、寬）的品質(zhì)，符合國家食品

行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。

米線面條保鮮措施如下；

1、將加工成熟后的米線或面條或卷粉（以下將所說的

米線、面條、卷粉統(tǒng)稱為涼熟食品）經(jīng)過20-30分鐘自

然涼曬，除去多余水份，冷卻至常溫；

2、冷卻后的涼熟食品滲油，即用重量為所說的涼熟食

品重量2-5%的食用植物油浸滲熟食品，充分混勻，使

每一根條狀涼熟食品均涂有一薄層油膜;3、滲油后的

涼熟食品移入到紫外滅菌箱內(nèi)進(jìn)行滅菌處理，即用紫

外線照射涼熟食品20-30分鐘；

4、滅菌處理后的涼熟食品按重量規(guī)格裝入無毒的塑料

內(nèi)膜袋內(nèi)，再將內(nèi)膜袋裝入無毒的、強(qiáng)度較高的外袋

（真空袋）內(nèi)，再用紫外線照射真空袋3-5分鐘，待封

口包裝；

5、將經(jīng)過D工序的真空袋移入到一具有紫外線燈、

（功率20-30W）V抽氣/充氣裝置和熱封頭的真空充氣雙

箱包裝機(jī)內(nèi)在紫外線照射下，對所說的真空袋抽真空

至5.8-6.8KPa,接著充惰性氣體至8-9KPa,充氣完成

后，仍在紫外線照射下熱封頭自動(dòng)將真空袋封口，自

動(dòng)關(guān)斷紫外燈，然后取出成品。

米線面條采用當(dāng)日采購、當(dāng)日配送的原則。

客戶下單后，我公司采購人員驅(qū)車前往米線、面條生

產(chǎn)商處，采購訂單所需要的種類及數(shù)量，采購包裝完

好的米線，與新鮮的米條，將面條裝入備好的保鮮袋

中，進(jìn)行密封。然后裝入面包車中，運(yùn)往客戶指定地

點(diǎn)。

3.7大米配送

我公司廣東、海南有專門的大米供應(yīng)商，該供應(yīng)商擁

有優(yōu)質(zhì)的大米，而且擁有先進(jìn)的存儲(chǔ)技術(shù)，能夠保障

大米的質(zhì)量。存儲(chǔ)方式如下：

大米能否安全儲(chǔ)藏，主要取決于水分、溫度兩個(gè)條件,

大米的相對安全水分由于各地的氣候條件，溫濕度、

倉房條件不同等因素，各地的相對安全水分值也不同。

大米儲(chǔ)藏受制于外界環(huán)境條件的影響，其平衡水分值

也會(huì)因不同溫度、水分?jǐn)?shù)值而變化。在不同溫度下，

以20℃為中心增減10℃,即在30℃時(shí)，平衡水分在散

濕的情況下降低0.9%-0.5%,在吸濕的情況下增加

0.3%-0.6%,不同滯后作用，20℃時(shí)最多降到1.2%,30℃

時(shí)降低到0.9%o

采用低溫儲(chǔ)藏是大米保鮮的有效途徑。霉菌在20℃以

下大為減少；10℃以下可完全抑制害蟲繁殖，霉菌停

止活動(dòng)，大米呼吸，酶的活性均極微弱，可以保持大

米的新鮮程度。我國冬米儲(chǔ)藏即為自然低溫儲(chǔ)藏的很

好方式，將低水分大米，在冬季加工，利用當(dāng)時(shí)寒冷

條件，降低糧溫后再入庫儲(chǔ)藏，采取相應(yīng)的防潮隔熱

措施。使糧食較長期處于低溫狀態(tài)，相對延長糧溫回

升時(shí)間，是大米安全度夏的一種有效方法。倒散通風(fēng)。

抓住「2月份氣溫最低時(shí)機(jī)，把包裝出風(fēng)，倒成散裝，

繼續(xù)通風(fēng)降溫，降低糧濕到5℃以下。包圍壓蓋。冬米

倒散裝前，做好“隔墻包圍"。散裝大米降溫后，即進(jìn)

行壓蓋密閉。"包圍壓蓋”的目的是保持和延續(xù)低溫，

是冬米保管很重要的關(guān)鍵之一，隔墻包圍的材料，一

般都用稻殼，碎麥桿作為壓蓋的材料，也有用異種糧

壓蓋，如小麥'蠶蟲、薯干（絲）等防潮隔熱性能效

果較好的糧種。壓法有散壓、包壓和在散壓上再加包

壓（壓二層）幾種，各有優(yōu)缺點(diǎn)：散壓嚴(yán)密均勻，但

以后與大米篩分困難；包壓搬動(dòng)方便，適于檢查與后

期的搬壓通風(fēng)。無論那種壓蓋，必須壓厚（30-50厘

米）、壓實(shí)。撒壓通風(fēng)，當(dāng)進(jìn)入9月份后，氣溫和倉

溫已逐漸下降，為消除糧堆濕熱聚積和糧溫繼續(xù)上升

現(xiàn)象，采取及時(shí)撒壓，使糧堆周圍和表面都能得到氣

體交換，同時(shí)淺翻糧面，加強(qiáng)門窗夜間通風(fēng)等管理，

這對防止大米表層結(jié)露、生霉、及降低糧溫起到良好

效果。大米配送采用當(dāng)日下單、48小時(shí)內(nèi)送達(dá)的原則。

待客戶下單后，我公司采購人員與大米供貨商進(jìn)行溝

通，告知所需的品種、質(zhì)量及數(shù)量，采購人員驅(qū)車前

往供貨點(diǎn)，檢測大米品質(zhì)及數(shù)品質(zhì)數(shù)量合格后，

進(jìn)行裝袋，我公司采用真空包裝大米，將大米裝入袋

中后，進(jìn)行抽真空操作，保證袋中無空氣及水分，保

障大米不會(huì)變質(zhì)。

采用真空包裝，可以降低儲(chǔ)藏包裝內(nèi)的02濃度，抑制

大米的呼吸強(qiáng)度和霉菌的繁殖，防止大米陳變'發(fā)霉、

生蟲等，更好地保持大米的品質(zhì)。目前大米真空包裝

選用的真空度一般在-0.07~-0.09kPa之間。由于真空

度較大，包裝材料緊緊包裹大米，包裝袋很容易被米

粒扎破，致使真空包裝失效。在流通過程中袋與袋之

間的摩擦、碰撞和跌落也很容易造成包裝袋破袋。所

以在對大米進(jìn)行保鮮包裝的同時(shí)要和流通環(huán)境結(jié)合起

來，這樣才能取得良好的效果。

將真空包裝大米裝入車中，選擇合適的路線，保證48

小時(shí)內(nèi)送到客戶指定地點(diǎn)。

3.8面粉配送

面粉為粉劑，密度0.52g/cm3。包裝要求防蟲、防面

粉潮濕結(jié)塊、發(fā)霉等?，F(xiàn)在市場上面粉包裝袋主要為

塑料編織袋，有少數(shù)塑料復(fù)合膜，紙塑復(fù)合材料。初

步考慮塑料編織袋、無紡布兩種材料。

塑料編織袋。塑料編織袋目前應(yīng)用很多，透氣透濕性

能良好，力學(xué)性能良好，無毒無害，成本低廉，可回

收再利用，不可降解。但是塑料編織袋密封性不好，

在包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中有損失；塑料編織袋適用

于大袋、中袋包裝，不適用小袋包裝；塑料編織袋封

口為縫口，CDS180并不能完成；塑料編織袋包裝面粉

時(shí)，儲(chǔ)存條件要求干燥，中低溫，避免暴曬。

無紡布袋。無紡布是比較新的材料，由聚丙烯樹脂

（PP）為主要原料，是無需紡織的紡織布料。無毒無

害，無污染，可回收再利用，也可自然降解；透氣透

濕性良好，有拒水性,抗菌性，力學(xué)性能良好；質(zhì)量

輕，密封性良好；成本低廉，稍高于塑料包裝袋。適

用各種尺寸袋子包裝，可熱封，但是熱封效果不如超

聲波封的好。儲(chǔ)存條件中低溫，干燥，避免暴曬。

我公司采用這兩種包裝袋進(jìn)行面粉包裝。

面粉配送采用當(dāng)日采購、48小時(shí)內(nèi)送達(dá)的原則。當(dāng)客

戶下單后，我公司采購員將選擇優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)商采購面

粉，面粉檢測合格后，采用無紡布袋裝載面粉，然后

裝入面包車，運(yùn)往客戶指定位置。

3.9大豆油、菜籽油、花生油配送

我公司將選擇具有良好信譽(yù)、完善生產(chǎn)工藝、質(zhì)量檢

測合格的大豆油生產(chǎn)商作為采購地點(diǎn)，采購前對大豆

油進(jìn)行二次檢測，質(zhì)量合格后方可采購。采購大豆油

指標(biāo)如下：

指標(biāo)

外觀色澤

比重(20oC)

環(huán)氧值％

酸值(毫克氫氧

化鉀/克)

加熱臧■%

(125℃*3小

時(shí)）

碘值％

熱穩(wěn)定性

（177℃*3小

時(shí)）

折光率（n25D）

閃點(diǎn)（開口式）

要求

淺黃色油狀液體，色澤（鉗-鉆比色）：W150

0.990±0.005

26.0

W0.5

WO,4

W6.0

環(huán)氧值降低在10%以內(nèi)，保留率在90*以上

1.471±0.006

>280℃

大豆油、菜籽油、花生油采購采用當(dāng)日采購、48小時(shí)

內(nèi)送到的原則?？蛻粝聠魏?，我公司采購員立即前往

大豆油、菜籽油、花生油等系列生產(chǎn)商各城市總代理

采購，對客戶需求指定的油類進(jìn)行檢測，檢測合格后,

獲取檢測報(bào)告及樣品給予甲方留樣，包裝干凈整潔，

密封完好，符合盛裝標(biāo)準(zhǔn)。將灌裝菜籽油、花生油、

大豆油裝入紙箱中，放入緩震氣泡膜進(jìn)行填充，然后

裝車，運(yùn)往客戶指定地點(diǎn)。

3.10水產(chǎn)品配送

水產(chǎn)品的配送采用當(dāng)日采購、當(dāng)日送達(dá)的原則，保持

水產(chǎn)品的新鮮活力?？蛻粝聠魏?，我公司采購員將立

即驅(qū)車前往水產(chǎn)品批發(fā)市場，選擇新鮮有活力的水產(chǎn)

品（魚類、螃蟹、蝦、黃鰭等），分別采用不同的工

具進(jìn)行裝運(yùn)。河蟹運(yùn)輸采用嚴(yán)實(shí)的簍子存裝，先在簍

底鋪一層泥，并放一些芝麻或打散的雞蛋，而后將活

蟹一只只擺平疊放，再加蓋保蔭。在蟹群中放些吸水

的海綿或泡沫塑料，效果會(huì)更好。因蟹怕風(fēng)吹，所以

在運(yùn)輸途中一定要用蒲包或麻袋擋風(fēng)。鮮活魚的運(yùn)輸,

采用木箱盛裝，在木箱底部及四周鋪上塑料薄膜，盛

水裝運(yùn)。為減少路途中的死亡，裝運(yùn)前要清除活動(dòng)不

夠靈活、有機(jī)械性創(chuàng)傷的魚。同時(shí)，在木箱上面加蓋

尼龍網(wǎng)罩，防止活魚跳出水面或摔出車外。

在運(yùn)輸途中常注入配備好的新水，可增加水中含氧量。

新水的溫度'鹽度一般要與舊水基本相似。對運(yùn)輸車

內(nèi)的木箱進(jìn)行適度的振蕩，使水時(shí)有波動(dòng)，以增加水

與空氣的接觸面，增加溶解氧。要注意運(yùn)輸器不能搖

動(dòng)過猛，以免傷害魚體。在運(yùn)榆過程中要安裝增氧機(jī)

或充氣機(jī)，可隨時(shí)進(jìn)行增氧。

黃鰻的耐氧能力特強(qiáng)，極利于長短途運(yùn)輸。將采購來

的黃鰭放在木桶中貯養(yǎng)，放養(yǎng)幾天待其體內(nèi)的廢棄物

基本排凈后，才能起裝外運(yùn)。數(shù)小時(shí)的短途運(yùn)輸，可

用水充分淋濕魚體后盛入水桶或帆布簍內(nèi)。運(yùn)輸途中

必須勤淋水，使其保持體表濕潤；長途販運(yùn)由于密度

大、溶氧低，加之魚體相互纏繞，移動(dòng)性與透氣性差,

很容易造成鰭體發(fā)熱、缺氧。為此，要堅(jiān)持每天換水1

次至2次，每隔24小時(shí)投放一次青霉素，以防止黃鰭

“發(fā)燒”，還可在每50公斤黃鰭中放入1公斤至1.5公

斤泥縱，利用泥瞅好動(dòng)的習(xí)性，使其在容器中上下竄

游，既可避免黃鰭互相纏繞，又可提高容器內(nèi)部的通

氣性，進(jìn)而使鰭魚運(yùn)輸成活率提高。

3.11凍品配送

我公司采購員不定期的前往凍品市場采購合格的凍品,

采購后存入我公司冷庫中，以備急需。

冷凍食品的包裝材料須具備的條件是：具有一定的機(jī)

械強(qiáng)度（耐高低溫）、具有阻隔性（對氣體和液體的

高度阻斷性）、對內(nèi)容物的可耐性（耐酸、油）、衛(wèi)

生性、耐操作性。一般來說，在-8℃的冷藏溫度下，

多數(shù)微生物停止了活動(dòng)，但酵母菌、霉菌比細(xì)菌耐低

溫的能力強(qiáng)，有些霉菌和酵母菌能在-9℃基質(zhì)中生存。

因此，冷藏食品的溫度通常采用-8℃以下、冷凍點(diǎn)以

上的溫度。當(dāng)溫度達(dá)到-18℃以下或者更低的時(shí)候，除

了某些嗜冷性細(xì)菌，大多數(shù)微生物的繁殖活動(dòng)已經(jīng)停

止或者被殺死。而酶對食品的作用在-18℃或者更低的

溫度下也基本被抑制了。因此，冷凍食品的溫度通常

采用-18℃或者更低一些的溫度。因此，標(biāo)準(zhǔn)將冷凍食

品定義為：以可食用農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等為主要原

料，經(jīng)加工處理、速凍'包裝等工序，在78℃以下儲(chǔ)

運(yùn)與銷售的食品。

我公司冷庫采用冷藏包裝技術(shù)一氣調(diào)冷藏。其原理是

在一定的封閉體系內(nèi)，通過各種調(diào)節(jié)方式得到的不同

于正常大氣組成（或濃度）的調(diào)節(jié)氣體，以此來抑制

引起食品品質(zhì)劣變的生理生化過程或抑制食品中微生

物生繁殖（新鮮果蔬的呼吸和蒸發(fā)、食品成分的氧化

或褐變作用、微生物的生長繁殖等），從而達(dá)到延長

食品保鮮或保藏期的目的。氣調(diào)主要以調(diào)節(jié)空氣中的

氧氣和二氧化碳為主，因?yàn)椋阂鹗称菲焚|(zhì)下降的食

品自身生理生化過程和微生物作用過程，多數(shù)與氧和

二氧化碳有關(guān)。另一方面，許多食品的變質(zhì)過程要釋

放二氧化碳，二氧化碳對許多引起食品變質(zhì)的微生物

有直接抑制作用。氣調(diào)冷藏技術(shù)的核心是使空氣組分

中的二氧化碳濃度上升，而氧氣的濃度下降，配合適

當(dāng)?shù)牡蜏貤l件，來延長食品的壽命。實(shí)驗(yàn)證明，當(dāng)氧

氣濃度降到2%左右，或二氧化碳濃度增加到40%以上,

霉菌受到抑制，害蟲也很快死亡，并能較好地保持糧

食品質(zhì)。

采購的凍品凍品外包裝需完整，無破損，無不封口現(xiàn)

象，有生產(chǎn)日期，符合國家綠色批發(fā)市場標(biāo)準(zhǔn)。待客

戶下單后，直接將包裝好的凍品裝入冷藏車，及時(shí)運(yùn)

至客戶指定地點(diǎn)，減少路途上的時(shí)間。凍品在解凍后,

發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題我公司退貨并及時(shí)發(fā)送新貨。

凍品采購指標(biāo)如下：

品名

凍豬肉

質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

肌肉有光澤，色紅均勻，脂肪潔白，無霉點(diǎn)；肉質(zhì)緊

密，有堅(jiān)實(shí)

感；外表及切面微濕潤，不粘手；無異味；外包裝箱

完好。

扣秤標(biāo)準(zhǔn)外包裝箱完好，符合質(zhì)量凍牛肉肌肉色紅均

勻，有光澤，脂肪白色或微黃；肌肉外表微干或有風(fēng)

干膜，或外表濕潤，但不粘手；肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅(jiān)

實(shí)感，肌纖

維韌性強(qiáng)。

肌肉色鮮艷，有光澤，脂肪白色；外表微干或有風(fēng)干

膜，或外表

濕潤，但不粘手；肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維

韌性強(qiáng)，外

包裝箱完好。

眼球飽滿或平坦；皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、

淡紅或灰

白色等，肌肉切面有光澤；外表微濕潤，不粘手；指

壓后的凹陷

恢復(fù)，且不能完全恢復(fù)；外包裝箱完好。

質(zhì)量險(xiǎn)收標(biāo)準(zhǔn)

無黃衣，大小均勻，無異味，無碎雜，有光澤；無明

顯淤塊，

無破皮，外表色澤正常，無，肉質(zhì)淡紅，無雞毛。

大小均勻，色澤乳白；無粘手，無異味，無黑斑，無

碎架，

爪底部無

大小均勻，無碎雜，有光澤；無異味，肉色淡紅，無

骨折和

破皮，無黃衣，無異味，無雞毛。

標(biāo)準(zhǔn)一般不扣，若有注水跡象拒收。凍羊肉

凍雞肉

品名

雞中翼

雞爪

雞全翼

雞腿

豬耳

雞腎

豬副產(chǎn)品

扣秤標(biāo)準(zhǔn)外包裝箱完好，符合質(zhì)量大小均勻，無碎雜,

無黃衣，無淤血斑，有光澤，肉質(zhì)淡紅，標(biāo)準(zhǔn)，一般

不無異味?？?/p>

無種豬豬耳，無毛或少毛，無異味，色澤正常。

呈雞腎特有色澤，無病斑，外表及切面濕潤，但不粘

手；無

污物及其它肉眼可風(fēng)雜質(zhì)；無異味。

無凍干脫水發(fā)暗跡象，其它同鮮豬肉副產(chǎn)品

3.12調(diào)料配送

調(diào)料配送采用當(dāng)日下單'48小時(shí)配送的原則。客戶下

單后，我公司采購員立即前往調(diào)料批發(fā)市場，選擇具

有營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、良好信譽(yù)的商家購買調(diào)

料品，按照以下標(biāo)準(zhǔn)采購：外包裝無污物、無泄漏，

無脹袋或胖聽或鼓蓋現(xiàn)象，無變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。色澤正

常，具有該品種固有的香味，滋味無異味，油醬均勻

的醬體或無結(jié)塊的粉狀固體，封口平整，無破包，夾

包，漏包，無污染。采購?fù)戤吅?，將調(diào)料品進(jìn)行分類,

放入不同的紙箱中，碼放整齊，然后密封紙箱。在紙

箱上貼上標(biāo)簽說明調(diào)料種類。然后裝入運(yùn)輸車，運(yùn)送

至客戶指定地點(diǎn)。3.13副食及其他配送

副食配送采取當(dāng)日下單、48小時(shí)配送的原則?？蛻粝?/p>

單后，我公司采購員按照客戶要求的副食種類及數(shù)量,

驅(qū)車前往批發(fā)市場，選擇具有營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證

明、良好信譽(yù)的商家進(jìn)行副食采購。一般性的副食品

采用紙箱封裝，利用面包車運(yùn)輸至客戶指定地點(diǎn)。特

殊性副食品，對溫度、保鮮有特殊要求的食品采用冷

凍箱包裝，裝入冷藏車運(yùn)輸，確保副食新鮮、保質(zhì)。

3.14食材配送設(shè)備

序號(hào)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

配送所需設(shè)備

冷庫

普通倉儲(chǔ)

保鮮車輛

冷藏車

活魚運(yùn)輸車

普通車輛

叉車

方形菜籃

方形菜籃

貨架

貨架

貨架

設(shè)備規(guī)格（或單位）

冷藏恒溫

恒溫

整車12000X2550X3950mm

貨箱9530X2420X2500mm

整車5995X2070X2900mm

貨箱4100X1880X1800mm

整車5995X2070X2900mm

貨箱4100X1880X1800mm

整車5895X2120X2880mm

貨箱4050X1800X2000mm

1.5噸

1050X800X900mm

500X350X310mm

2000X4000X3000（三層）

2000X4000X2500（二層）

2000X4000X5000（四層）

設(shè)備數(shù)?

1896平方米

2431平方米

1輛

1輛

1輛

1輛

1輛

202個(gè)

455個(gè)

68個(gè)

45個(gè)

38個(gè)

備注有隔斷有隔斷東莞聯(lián)宏配送中心冷庫內(nèi)部圖片

海南桂林洋冷庫內(nèi)部圖片

所用冷庫外部圖片（東莞聯(lián)宏膳食配送總部）

所用普通倉庫內(nèi)部圖片

所用普通倉庫內(nèi)部圖片

海南省海口市桂林洋配送中心車隊(duì):

配送專用小型冷藏車外部圖片

配送專用小型冷藏車內(nèi)部圖片

四、食材配送方案

4.1總體方案

“高效快速、機(jī)動(dòng)靈活，誠實(shí)守信，卓越服務(wù)”是聯(lián)

宏膳食管理服務(wù)有限公司對客戶恪守的承諾和經(jīng)營宗

旨，針對中國民用航空中南地區(qū)空中交通管理局海南

分局采購項(xiàng)目，我公司成立了“采購項(xiàng)目實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小

組”，由總經(jīng)理黃粱輝任組長，項(xiàng)目經(jīng)理劉中云任副

組長，副總經(jīng)理?xiàng)钪鞠槿胃苯M長，售后部經(jīng)理任售后

監(jiān)督調(diào)查責(zé)任人，配送中心經(jīng)理任專項(xiàng)配送中心責(zé)任

人，全面協(xié)調(diào)各項(xiàng)工作的開展和問題處理，真正做到

無論有任何問題8小時(shí)內(nèi)處理完畢的原則，結(jié)合本公

司日常配送流程，制定如下具體配送實(shí)施方案實(shí)施計(jì)

劃：

（一）貨源保障：

如我公司中標(biāo)后立即與各相關(guān)公司、基地聯(lián)系，由其

安排組織貨源，嚴(yán)格執(zhí)行國家食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，每一批

次質(zhì)檢報(bào)告隨貨同行，送交主管部門備案。（二）配

送方案實(shí)施計(jì)劃

我公司的配送宗旨是“三按”，按時(shí)、按質(zhì),按量。

“三?！?，專人、專車、專線。

按時(shí)——嚴(yán)格按照招標(biāo)方的時(shí)間要求和規(guī)定配送；

按質(zhì)一保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并登記記錄

每個(gè)送貨批次；按量——按照招標(biāo)方的配送明細(xì)、數(shù)

量、學(xué)校地址認(rèn)真執(zhí)行配送工作。專人一公司安排4

名工作人員實(shí)施配送方案，由配送中心經(jīng)理xxx具體

負(fù)責(zé)；

專車一公司針對本項(xiàng)目的實(shí)施。計(jì)劃從公司配送中

心抽出3輛運(yùn)輸車輛，實(shí)施專車配送，完全能夠確保

按時(shí)送達(dá)到各目的地；

專線一我公司規(guī)劃的專線配送路線為3條：

（三）嚴(yán)格執(zhí)行公司的“五心”標(biāo)準(zhǔn)

誠心一一誠心誠意

貼心一一站在對方角度考慮問題，以心換心

細(xì)心——細(xì)致周到，不漏掉一個(gè)問題，不放過一個(gè)細(xì)

節(jié)。

耐心——始終保持服務(wù)耐心，最苛刻的客戶是我們最

好的教練

舒心——客戶放心，更開心，這就是我們的工作

客戶1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個(gè)服務(wù)鏈上

我們確保服務(wù)的精致性，不漏掉一個(gè)問題，不放過一

個(gè)細(xì)節(jié)。

4.2供貨流程

4.2.1供貨流程圖

客戶下達(dá)訂單

審單分類統(tǒng)計(jì)訂單部審核訂單，品名、數(shù)量'

質(zhì)量、規(guī)格、送貨時(shí)間等。經(jīng)

理簽字確認(rèn)Q

經(jīng)理下達(dá)分配任務(wù)

采購員前往各供貨點(diǎn)采購食材

食材出貨前檢測

檢測合格后食材分類裝車

過稱，登記。抽檢質(zhì)量，留樣。

品檢員在“出貨檢驗(yàn)單”上簽

字。

根據(jù)客戶分布情況安排好

發(fā)貨送貨線路，準(zhǔn)時(shí)發(fā)車送貨。

貨物達(dá)到客戶指定地點(diǎn)后，

由甲方人員驗(yàn)貨，食材檢測

合格后，方可卸貨入庫。

客戶收貨

售后服務(wù)及改進(jìn)

?及時(shí)處理客戶的投訴及建

議。提出改進(jìn)方案；

4.2.2供貨流程細(xì)則

1、接受訂單環(huán)節(jié)

公司業(yè)務(wù)人員收到客戶的訂單后，首先要詳細(xì)檢查并

填寫好有關(guān)內(nèi)容：①產(chǎn)品的名稱及數(shù)量

②客戶的姓名'地址、電話號(hào)碼

③接單日期

④接單經(jīng)手人簽名

(1)確認(rèn)訂單內(nèi)容準(zhǔn)確無誤后，統(tǒng)一由商務(wù)負(fù)責(zé)，傳

訂單到財(cái)務(wù)審核，再由公司總經(jīng)理審核，審核通過后

再傳到采購員手中。

(2)采購人員把當(dāng)天的原始訂單整理好，統(tǒng)一交商務(wù)

保管，編寫當(dāng)日訂單的流水號(hào)，按時(shí)間順序裝訂成冊。

(3)采購人員當(dāng)天采購訂單所需要的食材，當(dāng)日需要

送達(dá)的食材，經(jīng)采購檢測合格后，直接裝車運(yùn)送至客

戶指定地點(diǎn)，其余食材運(yùn)至倉庫存儲(chǔ)，由倉庫管理員

統(tǒng)一發(fā)貨。

2、倉庫出貨環(huán)節(jié)

(1)倉庫主管接到客戶訂單后，首先要檢查清除訂單

的詳細(xì)內(nèi)容，如有不明確之處，要及時(shí)聯(lián)系公司商務(wù)。

(2)倉庫主管要準(zhǔn)備根據(jù)訂單的要，安排各組做好出

貨工作。

(3)填寫發(fā)貨單(送貨單)時(shí)，要在發(fā)貨單上注明貨

品名稱及數(shù)量，客戶名稱'地址等，并在備注欄上注

明該批貨物的訂單日期，是否有欠貨，發(fā)貨單一式三

份，倉庫及公司各存檔一份，客戶一份。

(4)填寫補(bǔ)發(fā)欠貨的發(fā)貨單時(shí)，要在備注欄注明原訂

單的日期，并注明“補(bǔ)發(fā)”的字樣，如：補(bǔ)發(fā)x年x

月x日的訂單產(chǎn)品。

(5)如果新訂單和補(bǔ)發(fā)的訂單同時(shí)發(fā)貨時(shí)，要分開填

寫發(fā)貨單。

倉庫主管要在已確定發(fā)貨的訂單上寫明“已發(fā)貨”字

樣，有欠貨的要寫明“欠貨”字樣，已補(bǔ)發(fā)欠貨的要

在傳真訂單上取消“欠貨”字樣。當(dāng)天已發(fā)送的貨物

的發(fā)貨單要送回公司存檔。

(6)因出貨所造成的問題，責(zé)任由倉庫工作人員負(fù)責(zé),

由此使公司造成損失的，將對當(dāng)事人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。

3、物流送貨環(huán)節(jié)

(1)裝貨前要由司機(jī)和倉庫主管一起核對清點(diǎn)貨物的

名稱及件數(shù)，裝車后再清點(diǎn)一次，檢查是否有遺漏。

(2)貨物裝好后，司機(jī)要檢查車輛的性能狀況，如輪

胎壓力、油箱儲(chǔ)量、關(guān)好車門等。

(3)發(fā)車前檢查發(fā)貨單上的收貨人與地址是否相符，

檢查準(zhǔn)確后方可出發(fā)，避免誤送。

(4)司機(jī)在發(fā)車前對送貨路線要明確，以免走錯(cuò)路線,

浪費(fèi)能源；行車時(shí)要遵守交通規(guī)則，時(shí)刻注意交通安

全；留意并熟記送貨的路線，以便下次送貨時(shí)要順利

快速。

(5)貨物送達(dá)目的地后，要由收獲簽收；送到貨運(yùn)站

的，物流人員要明確分清不同客戶的貨物，并注意貨

運(yùn)站的環(huán)境安全，確保貨物安全；當(dāng)貨運(yùn)站工作人員

填寫貨運(yùn)單時(shí)，要認(rèn)真核對發(fā)往地點(diǎn)、客戶名稱、電

話號(hào)碼、貨物數(shù)量等等，確認(rèn)無誤后方可返回。

物流人員要把當(dāng)天已發(fā)貨的發(fā)貨單交回給物流主管，

最后由專人帶回公司存檔，黏貼在原始訂單上面。

(6)因送貨所造成的問題，責(zé)任由物流人員負(fù)責(zé)，由

此使公司造成損失的，將對當(dāng)事人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。

4.3質(zhì)量保障措施

為了保證項(xiàng)目能安全穩(wěn)定的進(jìn)行，東莞市聯(lián)宏膳食管

理服務(wù)有限公司根據(jù)食品質(zhì)量保證體系制定了保證所

配送食品質(zhì)量的措施及體系。主要包括衛(wèi)生管理組織

機(jī)構(gòu)及食品采購查驗(yàn)、場所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備

衛(wèi)生管理、清洗消毒管理'人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)

管理,加工操作管理等各類管理制度。

4.3.1采購環(huán)節(jié)

1.我們公司有合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地和原材料（米、

肉、調(diào)味品等）定點(diǎn)一級供應(yīng)商，拒絕一切“三無”

商品進(jìn)入公司倉庫。

2.我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng)商評定程序”，

嚴(yán)格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批

量和準(zhǔn)時(shí)性）而確定，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)要

求，同時(shí)公司管理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其

它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所的商品符

合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

3.物流采購部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對應(yīng)的不同的

檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對來料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，并根據(jù)食材品種、

批量、抽樣數(shù)量'檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料

日期、儲(chǔ)存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)

的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。

4.經(jīng)物流采購部質(zhì)檢組檢驗(yàn)合格后送到各現(xiàn)場的食材,

由現(xiàn)場倉管員進(jìn)行再次檢驗(yàn)，合格后方能流入加工過

程。

5.蔬菜當(dāng)天購進(jìn)食用，并采用“農(nóng)藥測試卡”檢測農(nóng)

藥含量。

6.原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù)

程序”進(jìn)行操作，確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問題的

風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

4.3.2倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)

要對食品儲(chǔ)存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項(xiàng)工

作人員要明確下面職責(zé)：1、如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)

備。

2、能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗'消毒

工作。

3、知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃

度°

4、知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。

5、知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。

6、能描述防止食品儲(chǔ)存場所、工具清洗處以及存放點(diǎn)

之間發(fā)生交叉污染的方法。

7、知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。

8、了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知

道如何辨別這些食物，杜絕采購。

9、知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位

操作予以預(yù)防。10、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理

工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備，工作時(shí)要檢

查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)

備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食

品倉庫衛(wèi)生管理制度》。

(1)貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、

鼠跡，無蒼蠅、蜂螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。

(2)倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的

食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫后實(shí)行分類存放，存放要求如

下：

A.食品與非食品不能混放；

B.洗潔用品、藥品、有強(qiáng)氣味的物品及其它有毒有害

物質(zhì)不能與食品同倉存放；

C.定型包裝食品與散裝食品分架存放；

D.肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上使用外，一律進(jìn)

冷庫。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在78℃

(以下)；蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在-13℃,鮮蛋

應(yīng)存放在7℃范圍內(nèi)。應(yīng)每天進(jìn)行一次冷庫除霜，并

保持地面清潔；E.庫存食品要分類、分架'隔墻、離

地面存放，要有標(biāo)簽，做到先時(shí)先出，并定期檢查、

處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；

F.搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，

一律不準(zhǔn)進(jìn)入。(3)對由于庫存時(shí)間過長而超過保存

期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、

生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。

11、清洗消毒管理

(1)設(shè)立獨(dú)立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間

內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

(2)洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方

法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、堿水洗、清水沖、熱力消、

保潔”的順序操作。

(3)每次用完的工具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不

隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符

合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)要求。工具消毒前必須清洗

干凈，消毒后的工具表面光潔,無油漬、無水漬、無

異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔室保

存?zhèn)溆谩?/p>

(4)洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理

潛水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)?，?/p>

水桶內(nèi)外清潔。

(5)定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，

保持清潔。

12、人員衛(wèi)生管理

(1)所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識(shí)

培訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)。

(2)所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有奧

質(zhì)的體檢部門進(jìn)行健康體檢，辦理新的《健康證》并

及時(shí)上交行政助理。如體檢不合格，單位視病情輕重

進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。

(3)員工在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告,

由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。

(4)工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必

須及時(shí)向相關(guān)主管人員報(bào)告，單位將視病情輕重進(jìn)行

調(diào)崗、病休或辭退的處理。

(5)所有員工的健康證按班組和辦理時(shí)間進(jìn)行存放，

保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以

上的可以銷毀。

(6)按部門及工作內(nèi)容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽

表》，詳細(xì)填寫員工的健康狀況。

4.3.3供貨環(huán)節(jié)

1、運(yùn)輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無污漬，無異味、保

持通風(fēng)良好。2、其他類必須包裝嚴(yán)密，與蔬菜及其它

副食品隔離。

3、送貨器具（菜筐、油桶）保持干凈，無污漬。

4、運(yùn)輸冷藏食品及易腐食品，應(yīng)當(dāng)采取保鮮措施。

5、運(yùn)輸車在運(yùn)輸食品前，必須進(jìn)行消毒，并設(shè)有專人

負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。6、運(yùn)輸車在運(yùn)輸過程中，應(yīng)有防雨措

施。

7、有特殊氣味的食品、調(diào)料與易吸收氣味的食品不可

混合裝運(yùn)。

8、在運(yùn)輸食品時(shí)，不得同時(shí)裝有有毒有害物質(zhì)，防止

食品污染

9、配送應(yīng)急措施

為了能夠完成客戶的日常需求，提出以下相對應(yīng)的應(yīng)

急措施：

貨源應(yīng)急措施。在正常提供時(shí)，為了滿足客戶需求，

必須提前三天進(jìn)行貨源檢查，調(diào)料類聯(lián)系廠家確認(rèn)，

蔬菜類聯(lián)系菜農(nóng)確認(rèn)，如果數(shù)量不夠，即立刻進(jìn)行貨

源補(bǔ)充，并通知客戶，在最后供貨日如果供應(yīng)不上，

即與客戶商量，由我方出資采購優(yōu)質(zhì)貨源進(jìn)行補(bǔ)充，

所需差價(jià)由我方補(bǔ)償。

運(yùn)輸應(yīng)急措施一。在每此運(yùn)輸前一天進(jìn)行運(yùn)輸所用貨

車檢查，并對所有隱患進(jìn)行排除，如果所需貨車不能

在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行送貨，我方會(huì)迅速組織人手去市場

上雇傭衛(wèi)生條件相符的運(yùn)輸貨車補(bǔ)充，并且組織人手

陪同貨車一期送貨。運(yùn)輸應(yīng)急措施二。在貨車運(yùn)輸路

途中，如果遇到不可抗拒力量（比如：大雪、地震、

泥石流、山洪等），送貨人員會(huì)第一時(shí)間通知公司領(lǐng)

導(dǎo)，由公司領(lǐng)導(dǎo)通知客戶和項(xiàng)目經(jīng)理，項(xiàng)目經(jīng)理會(huì)經(jīng)

過客戶溝通允許在當(dāng)?shù)夭少彸袃?yōu)質(zhì)品牌產(chǎn)品，所出

差價(jià)由我方補(bǔ)償。

貨物數(shù)量應(yīng)急措施。為防止客戶臨時(shí)增加食品使用量,

我方每次所運(yùn)輸食品會(huì)以總量的105%進(jìn)行運(yùn)輸，多出

的5%即為了隨時(shí)滿足客戶的加量要求。我方會(huì)在該項(xiàng)

目的項(xiàng)目組中建立應(yīng)急人員備檔，該人員24小時(shí)電話

不斷機(jī)，當(dāng)該項(xiàng)目中任何部分出現(xiàn)緊急情況，都可以

通過該工作人員進(jìn)行與我方溝通，并制定對應(yīng)的應(yīng)急

性方案，以確保食品的正常供應(yīng)。

4.3.4客戶反饋環(huán)節(jié)

建議甲方組織一個(gè)“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”，我公司派

專業(yè)的專家對“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”進(jìn)行定期培訓(xùn)，

由小組成員隨機(jī)對我方提供的的食物原料、加工過程

及出品進(jìn)行質(zhì)量抽查，我公司的供貨經(jīng)理定期和“食

材質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時(shí)有效的解決問題，并

在甲方處設(shè)專職客戶專員并設(shè)置意見箱。

本公司為切實(shí)做好食材供應(yīng)服務(wù)，本著“為健康負(fù)責(zé)”

的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，并對質(zhì)量、數(shù)量、

價(jià)格、售后服務(wù)等方面鄭重作如下承諾：1、遵守一切

國家和各級主管部門對于食品流通的相關(guān)法律法規(guī)及

規(guī)定。任何時(shí)候不出售假冒、偽劣、過期變質(zhì)產(chǎn)品，

各品種均經(jīng)衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢等政府職能部門嚴(yán)格檢

驗(yàn)檢疫，杜絕質(zhì)量偽劣產(chǎn)品，如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品以

一罰五十。如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)以下食品，保證除全部退貨外,

還同意沒收全部履約保證金，并承擔(dān)由此造成的經(jīng)濟(jì)

責(zé)任和法律責(zé)任：

①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混

有異物或者其他感官性狀異常，對人體健康的害的；

②含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對人體健

康有害的；

③含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國

家限定標(biāo)準(zhǔn)的；④未經(jīng)動(dòng)物檢疫部門檢疫,檢驗(yàn)或者

檢疫、檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；⑤病死、毒死或

者死因不明的禽、蓄、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；⑥

摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；

⑦超過保質(zhì)期限的。

2、在服務(wù)期限內(nèi)保證按時(shí)、按質(zhì)、按量將食材配送到

所負(fù)責(zé)甲方指定地點(diǎn)；保證送貨品種齊全、數(shù)量準(zhǔn)確,

所有送貨數(shù)量以客戶驗(yàn)收為準(zhǔn)。每天的供貨時(shí)間（包

括客戶臨時(shí)加單、補(bǔ)貨）由客戶指定，如超過規(guī)定時(shí)

間30分鐘扣款當(dāng)次金額10%,超過1小時(shí)扣款30%o

3、本公司保證提供的肉類每方肉上均蓋有屠宰場的檢

驗(yàn)檢疫章，同時(shí)提供《動(dòng)物或動(dòng)物產(chǎn)品分銷信息憑證》

或《動(dòng)物檢疫合格證》和《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》；

保證提供的冰凍類原材料時(shí)提供產(chǎn)品合格證明文件，

動(dòng)物產(chǎn)品提供《動(dòng)物或動(dòng)物產(chǎn)品分銷信息憑證》或

《動(dòng)物檢疫合格證》。

4、我方可以派專車和專人，提供全天候的跟蹤服務(wù)，

保證客戶的任何需要都得到即時(shí)的落實(shí)。

5、我公司有關(guān)負(fù)責(zé)人每月定期上門回訪跟蹤客戶，隨

時(shí)了解客戶各種建議、意見和要求，并及時(shí)做出處理。

6、本公司設(shè)立電話專線、專員為該項(xiàng)工作提供24小

時(shí)服務(wù)，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服務(wù)，

第一時(shí)間解決業(yè)務(wù)往來中出現(xiàn)的各種問題。7、本公司

無條件接受各級各部門和社會(huì)各界對該項(xiàng)工作的監(jiān)督。

愿意隨時(shí)無條件接受有關(guān)監(jiān)管部門對協(xié)議供貨產(chǎn)品質(zhì)

量、價(jià)格等的抽查和檢查。如違反了承諾，自愿接受

處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，將由招標(biāo)方?jīng)]收履約保證金并取

消協(xié)議供應(yīng)商資格。

4.4食材供應(yīng)管理制度

4.4.1從業(yè)人員健康管理制度

為保證保健品質(zhì)量，保證職工身體健康，防止傳染病

的發(fā)生及傳播，《中華人民共和國食品安全法》及其

實(shí)施條例等法律、法規(guī)，特制定本制度。1、食品從業(yè)

人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

具有一定的食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)

知識(shí)。

2、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作

和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查,

取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。3、健康體

檢應(yīng)在具備體檢資格的符合要求的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行。嚴(yán)

格按照規(guī)定的體檢項(xiàng)目進(jìn)行檢查，不得有漏檢或找人

替檢行為。

4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活

動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食

品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

5、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽,腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)

生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排

除病癥或治愈后，方可重新上崗。

6、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：

(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清

水洗手；接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒；

(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

7、辦公室負(fù)責(zé)制定每年健康體檢計(jì)劃，并對每一次體

檢情況進(jìn)行匯總，建立人員體檢臺(tái)帳，并建立員工健

康檔案

8、各部門及分支機(jī)構(gòu)在日常工作中發(fā)現(xiàn)員工健康異常

時(shí)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)辦公室處理，由辦公室填寫記錄，記

錄內(nèi)容包括上報(bào)日期、健康異常員工姓名、癥狀、處

理意見及結(jié)果。

9、公司人力資源部負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作,

并建立完整的培訓(xùn)檔案。

10、從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)