公共營養(yǎng)師模擬習題（附參考答案）

公共營養(yǎng)師模擬習題（附參考答案）一、單選題（共61題，每題1分，共61分）1.食品營養(yǎng)價值的評定，下列哪項不是：（）A、營養(yǎng)素的種類B、營養(yǎng)素的含量C、營養(yǎng)素的消化率D、以上都不是正確答案：D2.影響人體健康的主要因素A、環(huán)境因素B、遺傳因素C、醫(yī)療環(huán)境D、生活方式正確答案：D3.下列食物中必需脂肪酸含量最高的提（）A、羊油B、豬油C、椰子油D、豆油正確答案：D4.下列水果含維生素C最多的是：A、蘋果B、葡萄C、獼猴桃D、香蕉正確答案：C5.異食癖可能與下列哪種營養(yǎng)素缺乏有關：A、鈣B、鐵C、鋅D、碘正確答案：C6.不可溶性膳食纖維，下列哪項是錯誤的：A、果膠B、半纖維素C、纖維素D、木質(zhì)素正確答案：A7.中國居民膳食寶塔各層位置的面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重，蔬菜水果類在寶塔的第（）層：A、二層B、一層C、三層D、五層正確答案：A8.強化食品的種類，有（）和副食強化A、膳食補充劑的添加B、水強化C、主食強化D、載體的選擇正確答案：C9.不同的勞動強度人體所需要的能量不同，輕體力勞動者每千克體重需要的能量為A、35-40kcalB、40-45kcalC、30-35kcalaD、20-30kcal正確答案：A10.含鉀最少的食物A、大米B、油菜C、香蕉D、蘑菇正確答案：A11.下列哪種營養(yǎng)素最方便、最經(jīng)濟、最容易獲得：A、酪蛋白B、乳清蛋白C、碳水化合物D、礦物質(zhì)正確答案：C12.與兒童佝僂病有關的營養(yǎng)素是：A、維生素DB、維生素BC、維生素CD、維生素A正確答案：A13.體重為能量平衡的常用觀察指標，標準體重的常用計算方法A、身高-100B、身高-105C、身高-115D、身高-110正確答案：B14.1歲以內(nèi)嬰兒生長發(fā)育所消耗的能量占人體能量消耗總量的：A、25~30%B、30~40%C、15%D、5~10%正確答案：A15.以下飽和脂肪酸含量最豐富的食物是：A、牛奶B、雞蛋C、土豆D、肥肉正確答案：D16.三大產(chǎn)能營養(yǎng)物質(zhì)（）A、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、碳水化合物B、蛋白質(zhì)、維生素、脂肪C、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物D、脂肪、維生素、礦物質(zhì)正確答案：C17.能促進鐵吸收的是A、維生素B1B、維生素DC、維生素ED、維生素C正確答案：D18.影響基礎代謝的因素，下列哪項說法是錯誤的A、氣候、種族、睡眠對基礎代謝有影響B(tài)、心理應激、創(chuàng)傷時基礎代謝會下降C、體表面積越大，基礎代謝越高D、隨著年齡增大，基礎代謝下降正確答案：B19.下列哪種因素不利于鐵的吸收：A、氨基酸B、乳糖C、膳食纖維D、維生素D正確答案：C20.下列哪一項不是水溶性維生素的特點：A、容易自尿中排出B、常與脂類共存C、一般無毒性D、攝入過少可較快出現(xiàn)缺乏癥正確答案：B21.三大營養(yǎng)素在總能量供給比中，下列哪項是正確的A、蛋白質(zhì)5-15%，脂肪25-35%，碳水化合物55-65%B、蛋白質(zhì)20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物55-65%C、蛋白質(zhì)10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物55-65%D、蛋白質(zhì)55-60%，脂肪20-30%，碳水化合物10-15%正確答案：C22.有關營養(yǎng)調(diào)查，正確的是（）A、營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查以及生化檢驗等方面B、常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法等三種方法C、詢問法又稱作24小時回顧法D、以上都是正確答案：D23.下列食物中消化率最高的是A、黃豆B、奶類C、面包D、土豆正確答案：B24.均衡營養(yǎng)的核心內(nèi)容是：A、膳食和營養(yǎng)平衡B、不同人群營養(yǎng)C、營養(yǎng)與疾病D、各類食物的營養(yǎng)價值正確答案：A25.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是()A、亮氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、異亮氨酸正確答案：B26.營養(yǎng)師咨詢服務過程中符合待人熱情要求的是A、嚴肅待客，表情冷漠B、主動服務，細致周到C、夸大其詞，不守醫(yī)秘正確答案：B27.下列哪一組中的營養(yǎng)素可能都與貧血發(fā)生有關：A、鈣、維生素B、鐵、維生素B12、葉酸C、鈉、維生素B6、尼克酸D、鉀、維生素B1、維生素B2正確答案：B28.下列食物中鐵含量最高的是（）A、大米B、動物血C、小米D、雞蛋正確答案：B29.膳食指南中把食物分為（）大類A、5大類B、3大類C、4大類D、6大類正確答案：A30.由原料到成品實行“四不”制，除哪項外A、對食品有疑問的食用前要加熱B、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料C、保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料D、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料正確答案：A31.妊娠后期每日應增加蛋白質(zhì)多少：A、35gB、30gC、10gD、20g正確答案：D32.必需脂肪酸是屬于哪類脂肪酸：A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、反式脂肪酸D、多不飽和脂肪酸正確答案：D33.成本核算的意義哪項不正確A、消除消費者顧慮B、為國家提供積累C、正確執(zhí)行物價政策D、維護消費者利益正確答案：A34.水溶性維生素有A、維生素AB、維生素EC、維生素DD、維生素C正確答案：D35.攝入能量超過消耗的能量，機體會出現(xiàn)A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正確答案：D36.脂肪含量最高的食物A、鯽魚B、黃豆C、豬大腸D、豬肝正確答案：B37.畢脫斑可能是由于缺乏：A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2正確答案：A38.下列哪種不屬于基本飲食A、半流質(zhì)B、普食C、流質(zhì)D、低脂飲食正確答案：D39.消瘦型蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良主要缺乏（）A、維生素B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、能量正確答案：D40.下列哪種氨基酸不是嬰兒體內(nèi)的必需氨基酸：A、蘇氨酸B、異亮氨酸C、苯丙氨酸D、甘氨酸正確答案：D41.根據(jù)中國平衡膳食寶塔要求，每天攝入量下列哪項不正確：A、蔬菜400-500克B、谷類300-500克C、豆類及豆制品50克D、烹調(diào)油40~50克正確答案：D42.下列不屬于葉菜類蔬菜的是A、結球甘藍B、油菜C、大白菜D、茭白正確答案：D43.食物特殊動力作用下列哪種最高A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、以上都不是正確答案：A44.下列哪種食物有復合維生素丸之稱：A、牛奶B、瘦肉C、肝臟D、蔬菜正確答案：C45.科學安排好一日三餐，特別要解決好：A、晚餐B、午餐C、早餐D、早餐和午餐正確答案：C46.1克酒精能產(chǎn)生多少能量A、8KcalB、6KcalC、4KcalD、7Kcal正確答案：D47.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行（）可以營業(yè)？A、生產(chǎn)安全教育合格B、衛(wèi)生知識培訓考試合格C、健康檢查并取得健康證明D、職業(yè)培訓并取得合格證明正確答案：C48.單純性甲狀腺腫應多食用A、海帶，海藻B、蛋類，蔬菜C、大豆類D、魚，肉正確答案：A49.維生素C含量尤其豐富食物為A、深色葉類蔬菜B、淺色的莖類蔬菜C、深色的莖類菜D、大豆類正確答案：A50.從（）歲開始，每增加10歲，熱能攝入量較成人減少10%A、50歲B、40歲C、60歲D、55歲正確答案：A51.100g食物中鈣含量最低的食物A、芝麻B、蝦米C、奶粉D、雞蛋正確答案：D52.孕婦缺乏何種營養(yǎng)素會出現(xiàn)神經(jīng)管畸形，建議在孕前三個月需開始補充()A、維生素B1B、生物素C、鈷胺素D、葉酸正確答案：D53.食物特殊動力作用引起的能量消耗增加幅度，隨食物而異，混合性食物可增加（）A、10%B、40%C、20%D、30%正確答案：A54.成年男子，輕體力勞動，膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量A、75g/dB、90g/dC、100g/d正確答案：A55.孕中期婦女比未孕婦女能量增加多少A、300KcalB、100KcalC、200KcalD、500Kcal正確答案：C56.竹筍中含（）較多，影響人體對鈣的吸收，烹調(diào)前應該進行焯水處理A、脂肪B、草酸C、鋅D、蛋白質(zhì)正確答案：B57.中餐攝入的食物能量應占全天能量的：A、60%B、50%C、40%D、20%正確答案：C58.下列元素中能降低非血紅素吸收的是A、維生素CB、維生素B2C、草酸D、單糖正確答案：C59.按勞動強度分級，辦公室工作屬于哪個等級A、重度B、極輕C、中度D、輕度正確答案：D60.人體的動脂主要成分為：A、亞油酸B、油酸C、甘油三酯D、亞麻酸正確答案：C61.下列食物中不含膽固醇的是哪一種：A、魚B、蝦類C、瘦肉D、豆腐正確答案：D二、判斷題（共39題，每題1分，共39分）1.食品添加劑可分為天然食品添加劑與化學合成食品添加劑兩大類。A、正確B、錯誤正確答案：B2.食品防腐劑的抗菌原理主要是改變微生物生長環(huán)境，使微生物停止在緩慢增殖的遲滯期。A、正確B、錯誤正確答案：A3.如果一條神經(jīng)只含運動纖維，就稱為纖維神經(jīng)。A、正確B、錯誤正確答案：B4.維生素B1、維生素B2維生素B6、維生素B12維生素C，煙酸、葉酸是水溶性維生素A、正確B、錯誤正確答案：A5.淀粉的化學性消化是指淀粉經(jīng)過唾液淀粉酶、胰淀粉酶、一糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子變成小分子的過程。A、正確B、錯誤正確答案：A6.把不同情況下能量的攝入量與DRIs相比可以判斷個體能量攝入量是否達到要求。A、正確B、錯誤正確答案：A7.除母乳外，其他任何一種食物所含營養(yǎng)素都不全面。A、正確B、錯誤正確答案：A8.頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結節(jié)繞頭的周長。A、正確B、錯誤正確答案：A9.蛋白質(zhì)的化學性消化是指蛋白質(zhì)在胃蛋白酶及由胰液和小腸黏膜細胞分泌的多種蛋白酶及肽酶的共同作用下。水解為氨基酸的過程。A、正確B、錯誤正確答案：A10.有機氯農(nóng)藥化學性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，在環(huán)境和食品上長期殘留。A、正確B、錯誤正確答案：A11.皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，可直接評價人體肥胖與否。A、正確B、錯誤正確答案：B12.調(diào)查表設計的相關性即表格中所有的問題都應與調(diào)查者有關。A、正確B、錯誤正確答案：B13.為了盡可能保存蔬菜中的無機鹽和維生素，蔬菜加工時應先切后洗。A、正確B、錯誤正確答案：B14.Al是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的，不是通過對健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒灚@得的。A、正確B、錯誤正確答案：B15.動物性食品基本不含維生素B12。A、正確B、錯誤正確答案：B16.鈣不參與血凝過程，不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。A、正確B、錯誤正確答案：B17.為了便于留取標本，可準確留取早晨6時至9時的全部尿液。A、正確B、錯誤正確答案：A18.Gl高的食物在胃腸內(nèi)停留時間短，釋放快，血糖濃度波動小。A、正確B、錯誤正確答案：B19.膳食模式評價的依據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量。A、正確B、錯誤正確答案：B20.妊娠早期基礎代謝率略有下降，中晚期逐漸升高。A、正確B、錯誤正確答案：A21.成人碘的可耐受最高攝入量是800ug。A、正確B、錯誤正確答案：B22.嬰兒添加1種輔食需經(jīng)過3~4天的適應期，再添加另一種食物。A、正確B、錯誤正確答案：B23.食物G反映了碳水化合物與血糖的關系，是評價碳水化合物生理效應的直觀指標。A、正確B、錯誤正確答案：A24.市場調(diào)查報告的標題必須直接點明調(diào)查觀點A、正確B、錯誤正確答案：B25.早產(chǎn)嬰兒在出生的頭6個月，應補充維生素E13mg/kg體重A、正確B、錯誤正確答案：B26.GI值低的食物，消化吸收快，餐后血糖升高幅度大。A、正確B、錯誤正確答案：B27.橋壓膨化可使食品原料中的可追性膳食纖維含量增高A、正確B、錯誤正確答案：A28.動物性食物主要提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。A、正確B、錯誤正確答案：B29.制訂營養(yǎng)改善項目計劃的要求:有針對性，易于確定靶目標，低經(jīng)費開支，易于評價。A、正確B、錯誤正確答案：B30.血紅蛋白濃度是反映缺鐵性貧血的早期指標A、正確B、錯誤正確答案：A31.學齡前兒童膳食中脂肪應占總能量的30~35%。A、正確B、錯誤正確答案：A32.8~12個碳的脂肪酸為短鏈脂肪酸。A、正確B、錯誤正確答案：B33.番茄中的維生素C含量雖然不高，但受有機酸保護，損失很少，且食入量較多，是人體維生素C的良好來源。A、正確B、錯誤正確答