營(yíng)養(yǎng)師資格考試常見(jiàn)試題及答案解析

營(yíng)養(yǎng)師資格考試常見(jiàn)試題及答案解析姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.人體所需的必需氨基酸有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

2.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.白面包

B.紅薯

C.精制白糖

D.純牛奶

3.下列哪項(xiàng)不是碳水化合物？

A.淀粉

B.葡萄糖

C.脂肪

D.蛋白質(zhì)

4.人體內(nèi)儲(chǔ)存的維生素A的主要形式是？

A.維生素A酸

B.維生素A醇

C.維生素A醛

D.維生素A酮

5.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？

A.鐵

B.鈣

C.鋅

D.鉀

6.人體所需的能量主要來(lái)自？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

7.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.精制大米

B.粗糧

C.純牛奶

D.紅糖

8.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)免疫系統(tǒng)有重要作用？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.維生素C

D.維生素E

9.以下哪種食物富含歐米茄-3脂肪酸？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚(yú)油

D.植物油

10.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于預(yù)防心血管疾??？

A.維生素C

B.維生素E

C.維生素B6

D.維生素B12

11.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類(lèi)

D.奶制品

12.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚(yú)類(lèi)

C.瘦肉

D.蔬菜

13.以下哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.奶制品

14.以下哪種食物富含硒質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚(yú)類(lèi)

C.瘦肉

D.奶制品

15.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚(yú)類(lèi)

C.瘦肉

D.奶制品

16.以下哪種食物富含葉酸？

A.雞蛋

B.魚(yú)類(lèi)

C.瘦肉

D.奶制品

17.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.魚(yú)類(lèi)

C.瘦肉

D.奶制品

18.以下哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.魚(yú)類(lèi)

C.瘦肉

D.奶制品

19.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.魚(yú)類(lèi)

C.瘦肉

D.奶制品

20.以下哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.魚(yú)類(lèi)

C.瘦肉

D.奶制品

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體有益？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.以下哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.水果

B.蔬菜

C.紅薯

D.奶制品

E.雞蛋

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.豆類(lèi)

E.魚(yú)類(lèi)

4.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鋅

E.鐵

5.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素有助于預(yù)防心血管疾??？

A.維生素C

B.維生素E

C.維生素B6

D.維生素B12

E.蛋白質(zhì)

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

2.碳水化合物是人體能量來(lái)源的主要來(lái)源。（）

3.脂肪攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致心血管疾病。（）

4.維生素C可以預(yù)防感冒。（）

5.鈣質(zhì)攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）

6.鋅攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。（）

7.硒攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致皮膚損傷。（）

8.維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血。（）

9.葉酸攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形。（）

10.維生素A攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析：

1.A解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，分別是：異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。

2.B解析：紅薯富含抗氧化物質(zhì)，如胡蘿卜素和維生素C，有助于抵抗自由基的侵害。

3.C解析：碳水化合物是人體能量來(lái)源的主要來(lái)源，包括單糖、雙糖和多糖等。脂肪、蛋白質(zhì)和維生素不屬于碳水化合物。

4.B解析：維生素A醇是人體內(nèi)儲(chǔ)存的維生素A的主要形式，也稱(chēng)為視黃醇。

5.B解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要礦物質(zhì)，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。

6.B解析：碳水化合物是人體能量來(lái)源的主要來(lái)源，占人體所需能量的50%-65%。

7.B解析：粗糧富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

8.C解析：維生素C是一種抗氧化劑，有助于增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)鐵的吸收。

9.C解析：魚(yú)油富含歐米茄-3脂肪酸，有助于降低血脂，預(yù)防心血管疾病。

10.B解析：維生素E是一種抗氧化劑，有助于保護(hù)細(xì)胞膜，預(yù)防心血管疾病。

11.D解析：奶制品富含鈣質(zhì)，是人體鈣質(zhì)的重要來(lái)源。

12.D解析：瘦肉富含鐵質(zhì)，是人體鐵質(zhì)的重要來(lái)源。

13.C解析：瘦肉富含鋅質(zhì)，有助于維持免疫系統(tǒng)和細(xì)胞分裂。

14.B解析：魚(yú)類(lèi)富含硒質(zhì)，有助于抗氧化和預(yù)防癌癥。

15.D解析：奶制品富含維生素B12，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。

16.A解析：雞蛋富含葉酸，有助于預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。

17.A解析：雞蛋富含維生素A，有助于維持視力健康。

18.B解析：魚(yú)類(lèi)富含維生素D，有助于鈣的吸收和骨骼健康。

19.D解析：奶制品富含維生素E，有助于保護(hù)細(xì)胞膜，預(yù)防心血管疾病。

20.A解析：雞蛋富含維生素B1，有助于能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)健康。

二、多項(xiàng)選擇題答案及解析：

1.ABCDE解析：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)都是對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)素。

2.ABCD解析：水果、蔬菜、紅薯和奶制品都富含抗氧化物質(zhì)。

3.ABCD解析：粗糧、水果、蔬菜和豆類(lèi)都富含膳食纖維。

4.ABCD解析：鈣、鎂、鉀和鋅都是對(duì)骨骼健康至關(guān)重要的礦物質(zhì)。

5.ABCD解析：維生素C、維生素E、維生素B6和維生素B12都有助于預(yù)防心血管疾病。

三、判斷題答案及解析：

1.×解析：蛋白質(zhì)攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致肥胖，但并不是蛋白質(zhì)攝入過(guò)量就會(huì)導(dǎo)致肥胖。

2.√解析：碳水化合物是人體能量來(lái)源的主要來(lái)源。

3.√解析：脂肪攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致心血管疾病，增加血脂水平。

4.√解析：維生素C是一種抗氧化劑，有助于增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感冒。

5.×解析：鈣質(zhì)攝入過(guò)量不會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，但過(guò)量攝入可能會(huì)導(dǎo)致其他健康問(wèn)題。

6.×解析：鋅攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致免疫力下降，但并不會(huì)直接導(dǎo)致免疫力下降。

7.×解析：硒攝入過(guò)量