農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合二整理資料

1、.農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合二側(cè)重于動(dòng)物生產(chǎn)類知識(shí)的考查?？荚噧?nèi)容主要涵蓋動(dòng)物生理學(xué)、動(dòng)物遺傳學(xué)和動(dòng)物營養(yǎng)與飼料學(xué)等課程。要求考生認(rèn)識(shí)生命活動(dòng)的基本規(guī)律，理解和掌握相關(guān)生理學(xué)、遺傳學(xué)和營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論和基本方法，能夠分析、判斷和解決動(dòng)物生產(chǎn)有關(guān)的實(shí)際問題。包括動(dòng)物生理學(xué)、動(dòng)物遺傳學(xué)和動(dòng)物營養(yǎng)與飼料學(xué)等三個(gè)科目，各科目內(nèi)容各占50分。考試采用閉卷和筆試，考試時(shí)間為180分鐘。一、動(dòng)物生理學(xué)主要內(nèi)容1、緒論動(dòng)物生理學(xué)：是研究動(dòng)物機(jī)體生命活動(dòng)及其規(guī)律的科學(xué)。動(dòng)物生理學(xué)研究內(nèi)容：闡明機(jī)體各部分機(jī)能活動(dòng)特點(diǎn)，以及各部分活動(dòng)之間相互作用的規(guī)律；闡明機(jī)體在與環(huán)境相互作用時(shí)，各器官、系統(tǒng)活動(dòng)的變化規(guī)律。動(dòng)物生理學(xué)研

2、究水平：整體和環(huán)境水平；器官和系統(tǒng)水平；細(xì)胞和分子水平。動(dòng)物生理學(xué)的研究方法：1.急性實(shí)驗(yàn)（離體實(shí)驗(yàn)；在體試驗(yàn)）2.慢性實(shí)驗(yàn)內(nèi)環(huán)境和穩(wěn)態(tài)；內(nèi)環(huán)境：細(xì)胞外液是機(jī)體細(xì)胞的直接生活環(huán)境，稱為機(jī)體的內(nèi)環(huán)境。內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)：組成內(nèi)環(huán)境的各種理化因素的變化都保持在一個(gè)較小的范圍內(nèi)，稱為內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)。內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)是細(xì)胞維持正常生理功能的必要條件，也是機(jī)體維持正常生命活動(dòng)的基本條件。內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)就是指在正常生理情況下機(jī)體內(nèi)環(huán)境的各種成分和理化性質(zhì)只在很小的范圍內(nèi)發(fā)生變動(dòng)。不是處于固定不變的靜止?fàn)顟B(tài)，而是處于動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)。機(jī)體生理功能的調(diào)節(jié)。生理功能的調(diào)節(jié)方式：神經(jīng)調(diào)節(jié)、體液調(diào)節(jié)、自身調(diào)節(jié)。神經(jīng)調(diào)節(jié):機(jī)體受到刺激時(shí)，在

3、中樞神經(jīng)系統(tǒng)參與下，通過反射活動(dòng)對(duì)其生理功能的調(diào)節(jié)方式。反射：在中樞神經(jīng)系統(tǒng)參與下，機(jī)體對(duì)內(nèi)、外環(huán)境的變化所產(chǎn)生的適應(yīng)性反應(yīng)稱為反射。神經(jīng)調(diào)節(jié)的基本方式是反射。類型：1.非條件反射；2.條件反射反射的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)是反射弧，包括感受器、傳入神經(jīng)、神經(jīng)中樞、傳出神經(jīng)和效應(yīng)器。特點(diǎn)：迅速、準(zhǔn)確、時(shí)間短、作用部位局限體液調(diào)節(jié)：內(nèi)分泌腺和具有內(nèi)分泌功能的組織細(xì)胞產(chǎn)生的特殊化學(xué)物質(zhì)，通過體液到達(dá)較遠(yuǎn)或鄰近的特定器官、組織或細(xì)胞，對(duì)其生理功能的調(diào)節(jié)方式。體液調(diào)節(jié)作用方式：內(nèi)分泌、旁分泌、自分泌、神經(jīng)分泌2、細(xì)胞的基本功能細(xì)胞膜的跨膜物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)功能；細(xì)胞膜物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)方式：被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)（單純擴(kuò)散、易化擴(kuò)散）、主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)單純擴(kuò)

4、散：指一些小分子的脂溶性物質(zhì)順濃度梯度（電化學(xué)梯度）從膜的高濃度一側(cè)到低濃度一側(cè)的方式。如：二氧化碳、氧氣易化擴(kuò)散：某些物質(zhì)需要細(xì)胞膜上的特殊蛋白的“幫助”，順濃度梯度（電化學(xué)梯度）從膜的高濃度一側(cè)擴(kuò)散到低濃度的一側(cè)。如：Na+通道易化擴(kuò)散分類：載體介導(dǎo)的異化擴(kuò)散、離子通道介導(dǎo)的異化擴(kuò)散。主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)：在細(xì)胞膜上載體的幫助下，通過消耗ATP，將某種物質(zhì)逆濃度梯度進(jìn)行轉(zhuǎn)運(yùn)的過程。主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)特點(diǎn)：（1）逆濃度梯度轉(zhuǎn)運(yùn)（2）消耗能量（3）需要載體介導(dǎo)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)分類：（1）原發(fā)性主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)如：鈉鉀泵、鈣泵、碘泵（2）繼發(fā)性主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)如：葡萄糖和氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn)細(xì)胞的跨膜信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)功能；細(xì)胞的興奮性與生物電現(xiàn)象；骨骼肌收

5、縮機(jī)制。3、神經(jīng)系統(tǒng)中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)的基本規(guī)律；神經(jīng)系統(tǒng)的感覺分析功能；神經(jīng)系統(tǒng)對(duì)軀體運(yùn)動(dòng)的調(diào)節(jié)；神經(jīng)系統(tǒng)對(duì)內(nèi)臟活動(dòng)的調(diào)節(jié)。4、感覺器官感受器的一般生理特性；視桿細(xì)胞的感光換能機(jī)制；三原色學(xué)說；耳蝸的感音換能作用；耳蝸對(duì)聲音的初步分析功能；前庭器官的功能。5、血液血液的組成和理化特性；血液是由固體和液體組成的復(fù)雜混合物。固體部分由血細(xì)胞組成，共占血液總體積的45%。血細(xì)胞的顏色為紅色，除紅細(xì)胞外，還有白細(xì)胞和血小板，或稱血漿，則占總體積的55%。血漿是無色的，主要由水分組成，此外，血漿中還含有蛋白質(zhì)、食物、養(yǎng)料、無機(jī)鹽、代謝廢物以及氣體等。血漿：含有纖維蛋白原、淡黃色、包括（水、血漿蛋白低分子

6、物質(zhì)）血清：不含纖維蛋白原。紅細(xì)胞生成的調(diào)節(jié)；血小板在生理性止血中的作用；纖維蛋白溶解與抗纖溶；輸血原則。6、血液循環(huán)心臟的泵血功能；心臟電生理和生理特性；血管生理；心血管活動(dòng)的調(diào)節(jié)；器官循環(huán)。7、呼吸氣體交換與運(yùn)輸；影響氧離曲線的因素；呼吸運(yùn)動(dòng)的調(diào)節(jié)。8、消化與吸收消化道平滑肌生理特性；胃內(nèi)消化；小腸內(nèi)消化；三大營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。9、能量代謝與體溫機(jī)體能量的來源與去路；影響能量代謝的因素；機(jī)體的產(chǎn)熱和散熱過程；恒溫動(dòng)物的體溫調(diào)節(jié)。10、泌尿腎的功能與解剖；尿的生成過程；尿的濃縮和稀釋；尿生成的調(diào)節(jié)。11、內(nèi)分泌激素作用的一般特性；激素作用的機(jī)制；下丘腦、垂體分泌激素的生理功能；主要激素的生理功

7、能及其分泌調(diào)節(jié)。12、生殖睪丸的功能；產(chǎn)生精子和分泌雄性激素睪丸激素的作用及其功能調(diào)節(jié)；卵巢的功能；卵巢的功能是產(chǎn)生卵以及類固醇激素。卵巢激素的作用及其功能調(diào)節(jié)。二、動(dòng)物遺傳學(xué)主要內(nèi)容（一）遺傳的細(xì)胞學(xué)基礎(chǔ)1、染色體的形態(tài)和數(shù)目2、細(xì)胞的有絲分裂和減數(shù)分裂3、配子形成和受精（二）孟德爾遺傳 1、表型和基因型的概率計(jì)算2、等位基因間相互作用的方式3、非等位基因間相互作用的方式（三）基因定位和性連鎖1、三點(diǎn)測(cè)驗(yàn)確定基因的順序和距離2、性別決定的方式不同的生物，性別決定的方式也不同。性別的決定方式有：環(huán)境決定型（溫度決定，如蛙、很多爬行類動(dòng)物）；年齡決定型（如鱔）；染色體數(shù)目決定型（如蜜蜂和螞蟻）；

8、有染色體形態(tài)決定型（本質(zhì)上是基因決定型，比如人類和果蠅等XY型、矢鵝和蛾類等ZW型）等等。3、伴性遺傳、從性遺傳和限性遺傳的異同點(diǎn)從性遺傳是指由常染色體上基因控制的性狀，在表現(xiàn)型上受個(gè)體性別影響的現(xiàn)象。限性遺傳：某一特定表型只限于在一種性別中表現(xiàn)的遺傳現(xiàn)象。伴性遺傳指在遺傳過程中子代的部分性狀由性染色體上的基因控制，（四）基因與基因組1、基因的概念及其發(fā)展2、基因組的DNA序列組成3、轉(zhuǎn)座因子及其結(jié)構(gòu)特性4、基因組研究進(jìn)展（五）遺傳物質(zhì)的改變1、染色體結(jié)構(gòu)變異染色體結(jié)構(gòu)變異（SV）是染色體變異的一種，是內(nèi)因和外因共同作用的結(jié)果，外因有各種射線、化學(xué)藥劑、溫度的劇變等，內(nèi)因有生物體內(nèi)代謝過程的失

9、調(diào)、衰老等。主要類型有 缺失、重復(fù)、倒位、易位。2、染色體數(shù)目變異一般情況下，每一種生物的染色體數(shù)目都是穩(wěn)定的。但是在某些特定的條件下，生物的染色體數(shù)目會(huì)發(fā)生變異。染色體數(shù)目的變異往往引起相關(guān)性狀的改變。3、基因突變基因組DNA分子發(fā)生的突然的、可遺傳的變異現(xiàn)象（gene mutation）。從分子水平上看，基因突變是指基因在結(jié)構(gòu)上發(fā)生堿基對(duì)組成或排列順序的改變。基因雖然十分穩(wěn)定，能在細(xì)胞分裂時(shí)精確地復(fù)制自己，但這種穩(wěn)定性是相對(duì)的。在一定的條件下基因也可以從原來的存在形式突然改變成另一種新的存在形式，就是在一個(gè)位點(diǎn)上，突然出現(xiàn)了一個(gè)新基因，代替了原有基因，這個(gè)基因叫做突變基因。于是后代的表現(xiàn)中

10、也就突然地出現(xiàn)祖先從未有的新性狀。1個(gè)基因內(nèi)部可以遺傳的結(jié)構(gòu)的改變。又稱為點(diǎn)突變，通常可引起一定的表型變化。廣義的突變包括染色體畸變。狹義的突變專指點(diǎn)突變。實(shí)際上畸變和點(diǎn)突變的界限并不明確，特別是微細(xì)的畸變更是如此。野生型基因通過突變成為突變型基因。突變型一詞既指突變基因，也指具有這一突變基因的個(gè)體?；蛲蛔兛梢园l(fā)生在發(fā)育的任何時(shí)期，通常發(fā)生在DNA復(fù)制時(shí)期，即細(xì)胞分裂間期，包括有絲分裂間期和減數(shù)分裂間期；同時(shí)基因突變和脫氧核糖核酸的復(fù)制、DNA損傷修復(fù)、癌變和衰老都有關(guān)系，基因突變也是生物進(jìn)化的重要因素之一，所以研究基因突變除了本身的理論意義以外還有廣泛的生物學(xué)意義。基因突變?yōu)檫z傳學(xué)研究提供

11、突變型，為育種工作提供素材，所以它還有科學(xué)研究和生產(chǎn)上的實(shí)際意義。（六）數(shù)量遺傳1、數(shù)量遺傳特點(diǎn)數(shù)量性狀是遺傳上受許多微效基因控制，性狀變異呈連續(xù)性，表型易受環(huán)境因素影響的性狀的遺傳。2、遺傳率估算遺傳概率的計(jì)算涉及到乘法和加法的運(yùn)算。所謂乘法，指的就是兩個(gè)獨(dú)立的事件同時(shí)發(fā)生時(shí)，各自概率的乘積。所謂加法，兩個(gè)互斥事件發(fā)生時(shí)，各自概率的和。3、近交系數(shù)計(jì)算（七）細(xì)胞質(zhì)遺傳1、細(xì)胞質(zhì)遺傳的特點(diǎn)(1)遺傳方式是非孟德爾式的；雜交后代一般不表現(xiàn)一定比例的分離；(2)正交和反交的遺傳表現(xiàn)不同；F1通常只表現(xiàn)母本的性狀；(3)通過連續(xù)回交能將母本的核基因幾乎全部置換掉，但母本的細(xì)胞質(zhì)基因及其所控制的性狀仍

12、不消失；(4)基因定位困難。2、葉綠體遺傳葉綠體是植物進(jìn)行光合作用和能量轉(zhuǎn)化的重要細(xì)胞器。葉綠體基因組的特點(diǎn)是具相同或相關(guān)功能的基因組成復(fù)合操縱子結(jié)構(gòu)。葉綠體遺傳體系，是構(gòu)成植物細(xì)胞中三個(gè)遺傳體系之一。葉綠體DNA編碼一系列重要性狀，例如，在光合作用中固定Co,的RuBPC酶的大亞基，并且與某些高等植物的花粉育性有關(guān)，是染色體外遺傳研究的主要對(duì)象。3、線粒體基因及遺傳線粒體DNA 是線粒體中的遺傳物質(zhì)，線粒體能為細(xì)胞產(chǎn)生能量(ATP)，是在細(xì)胞線粒體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的脫氧核糖核酸特殊形態(tài)。線粒體是為細(xì)胞提供能量(ATP)的細(xì)胞器。一個(gè)線粒體中一般有多個(gè)DNA分子。它們攜帶著自己的DNAmtDNA，而這些

13、基因的突變能引起線粒體疾病。雖然疾病癥狀是多變的，但大腦、肌肉和心臟等耗能較多的器官通常會(huì)受到影響。由于線粒體會(huì)通過卵細(xì)胞傳遞，相關(guān)疾病會(huì)遺傳自母親。1（八）群體遺傳與進(jìn)化1、群體的基因頻率和基因型頻率基因頻率是某種基因在某個(gè)種群中出現(xiàn)的比例.基因型頻率是某種特定基因型的個(gè)體站群體內(nèi)全部個(gè)體的比例.前者是某個(gè)體基因數(shù)占全部基因數(shù)的比例,后者是某基因型個(gè)體數(shù)占群體總數(shù)的比例.2、哈迪-魏伯格定律哈迪-魏伯格定律) 在一個(gè)完全隨機(jī)交配的群體內(nèi),如果沒有其它因素(如突變、選擇、 遷移、遺傳漂變等)干擾,則等位基因頻率及三種基因型頻率始終保持一定,各代不變。3、影響群體遺傳平衡的因素影響遺傳平衡的因素

14、主要有：非隨機(jī)婚配：近親婚配不僅提高后代的有害隱性基因純合子的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，而且增加后代多基因疾病的出生缺陷的易感性。突變：對(duì)遺傳結(jié)構(gòu)的改變?cè)谟谠龈呷后w中某一基因的頻率；選擇：選擇的作用是降低有害基因的頻率：遺傳漂變：可以使基因頻率在小群體時(shí)代傳遞中隨機(jī)變化，甚至使等位基因中的某一基因消失，另一基因固定：基因流：群體的大規(guī)模遷移，新的等位基因進(jìn)入另一群體。三、動(dòng)物營養(yǎng)與飼料學(xué)（一）水生動(dòng)物與畜禽營養(yǎng)需求及飼料特征的異同。（二）水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)原理1、蛋白質(zhì)營養(yǎng)蛋白質(zhì)的生理功能；蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要組成部分，人體各組織無一不含蛋白質(zhì)，在人體的瘦組織中（非脂肪組織），如肌肉組織和心、肝、腎等

15、器官均含有大量蛋白質(zhì)，骨骼、牙齒、乃至指、趾也含有大量蛋白質(zhì)；細(xì)胞中，除水分外，蛋白質(zhì)約占細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的80%，因此構(gòu)成機(jī)體組織、器官的成分是蛋白質(zhì)最重要的生理功能。身體的生長發(fā)育可視為蛋白質(zhì)的不斷積累過程。蛋白質(zhì)對(duì)生長發(fā)育期的兒童尤為重要。生理功能維持組織的生長 更新和修補(bǔ)蛋白質(zhì)是細(xì)胞的主要組成成分。人體各組織細(xì)胞的蛋白質(zhì)經(jīng)常不斷地更新，成年人也必須每日攝入足夠量的蛋白質(zhì)，才能維持其組織地更新。在組織受創(chuàng)傷時(shí)，則須供給更多的蛋白質(zhì)作為修補(bǔ)的原料。為保證兒童的健康成長，對(duì)生長發(fā)育期的兒童、孕婦提供足夠量優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)尤為重要。人體內(nèi)各種組織細(xì)胞的蛋白質(zhì)始終在不斷更新。例如人血漿蛋白質(zhì)的半壽期約為1

16、0天，肝中大部分蛋白質(zhì)的半壽期為1-8天，還有一些蛋白質(zhì)的半壽期很短，只有數(shù)秒。只有攝入足夠的蛋白質(zhì)方能維持組織的更新。身體受傷后也需要大量蛋白質(zhì)作為修復(fù)材料。成人體內(nèi)每天約有3%的蛋白質(zhì)更新，借此完成組織的修復(fù)更新。必需氨基酸、限制性氨基酸的概念；必需氨基酸指的是人體自身（或其它脊椎動(dòng)物）不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。1它是人體（或其它脊椎動(dòng)物）必不可少，而機(jī)體內(nèi)又不能合成的，必須從食物中補(bǔ)充的氨基酸，稱必需氨基酸。對(duì)成人來講必需氨基酸共有八種：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。如果飲食中經(jīng)常缺少上述氨基酸，可影響健康。它對(duì)

17、嬰兒的成長起著重要的作用。組氨酸為小兒生長發(fā)育期間的必需氨基酸，精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、?；撬釣樵绠a(chǎn)兒所必需。食品蛋白質(zhì)中，按照人體的需要及其比例關(guān)系相對(duì)不足的氨基酸稱為限制性氨基酸。限制性氨基酸是指一定飼料或飼糧所含必需氨基酸的量與動(dòng)物所需的蛋白質(zhì)必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。由于這些氨基酸的不足，限制了動(dòng)物對(duì)其他必需和非必需氨基酸的利用。氨基酸平衡理論；當(dāng)食品或飼料中蛋白質(zhì)氨基酸各組分間的相對(duì)含量與人或動(dòng)物體氨基本需要量之間的相對(duì)比值一致或很接近時(shí)，氨基酸各組分間的相互關(guān)系平衡時(shí)，氨基酸利用率最高。飼料種各種氨基酸的數(shù)量和比例要符合動(dòng)物生理需要，而不是越多越好。某種氨基酸過剩，即超

18、過再合成蛋白質(zhì)要求界限時(shí)，其多余的氨基酸，將通過脫氨基作用被當(dāng)做能源利用，或作為體脂的原料而被蓄積起來。蛋白的分解及合成代謝；蛋白質(zhì)分解（proteolysis），即蛋白質(zhì)的肽鍵水解。將蛋白質(zhì)分解至最基本單位氨基酸的，稱為完全水解，將達(dá)不到上述程度的水解，稱為限量水解。蛋白質(zhì)的肽鍵水解。將蛋白質(zhì)分解至最基本單位氨基酸的，稱為完全水解，將達(dá)不到上述程度的水解，稱為限量水解。可以用化學(xué)方法在酸或堿中加熱進(jìn)行分解（如6N鹽酸，110，24小時(shí)），也可以用蛋白酶在溫和的條件下進(jìn)行分解。用適當(dāng)?shù)牡鞍酌高M(jìn)行限量分解是確定蛋白質(zhì)的氨基酸排列順序所必要的方法。關(guān)于生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解，可見“蛋白質(zhì)代謝”。蛋白

19、質(zhì)代謝指蛋白質(zhì)在細(xì)胞內(nèi)的代謝途徑。各種生物均含有水解蛋白質(zhì)的蛋白酶或肽酶，這些酶的專一性不同，但均能破壞肽鍵，使各種蛋白質(zhì)水解成其氨基酸成分的混合物。蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評(píng)定方法。食物中蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)方法有：生物價(jià)法；氨基酸評(píng)分；蛋白質(zhì)消化吸收利用率；氮測(cè)定；食物成分表查詢2、糖類營養(yǎng)糖的分類及生理功能；1.單糖類(Monosaccharide):不能再水解為更簡單形式的糖類，根據(jù)碳原子數(shù)目可區(qū)分為三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖、七碳糖、八碳糖等。 葡萄糖: 來自淀粉、蔗糖麥芽糖及乳糖的水解產(chǎn)物，是組織所利用最主要的一種糖。糖尿病患者因血糖較高所以在尿中亦會(huì)測(cè)得較高濃度的糖，及俗稱的糖尿。 2. 雙糖

20、類(Disaccharide):指經(jīng)過水解后可產(chǎn)生二分子相同或不同單糖者，例如蔗糖(sucrose)、乳糖(lactose)及麥芽糖(maltose)。 糖 來源 麥芽糖(maltose):淀粉的水產(chǎn)物，正在發(fā)芽的榖類和麥芽。 乳糖(lactose):乳汁，懷孕時(shí)尿中也可能有。 蔗糖(sucrose):甘蔗和甜菜糖，蜀黍類植物鳳梨胡蘿卜根。 海藻精(trehalose):蕈類及酵母，是昆蟲血淋巴中的主要糖類。 3.多糖類(Polysaccharide):經(jīng)水解后可產(chǎn)生至少6分子單糖者，它可能是直鏈或帶有支鏈。包括了; a) 淀粉(starch):其水解后只產(chǎn)生葡萄糖，所以是一種同聚物，淀粉存在

21、於榖類、馬玲薯中，是最重要的糖類來源，主要的兩種形式分別為直鏈淀粉(占15-20%)及支鏈淀粉(80-85%)，由葡萄糖以(14)(16)兩種糖鍵連成。 b) 肝糖:是動(dòng)物體內(nèi)的儲(chǔ)存性多糖類，它常被稱為動(dòng)物淀粉，亦由(14)(16)兩種糖鍵連成。 c) 纖維素: 是植物骨架的主要成分，藉由(14)間接形成長直鏈，包括人類在內(nèi)的許多哺乳類都缺乏水解鍵結(jié)的酵素，所以不能消化纖維素。而在反芻動(dòng)物及其他草食動(dòng)物腸內(nèi)則有可分解的微生物存在，可利用纖維素成為產(chǎn)生能量的主要來源。 代糖: 阿斯巴甜(Aspartame)是天門東胺酸及苯丙胺酸所構(gòu)成的人工甜味料。其甜度是蔗糖的200倍，具有安全、容易吸收、低熱

22、量的優(yōu)點(diǎn)。適用於齲齒、糖尿病及肥胖癥患者。1、 構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)；2、 儲(chǔ)存和提供熱能；3、 維持大腦功能必須的能源；4、 調(diào)節(jié)脂肪代謝；5、 提供膳食纖維；6、 節(jié)約蛋白質(zhì)；7、抗生酮作用；8、 解毒；9、 增強(qiáng)腸道功能；水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)糖類利用的特點(diǎn)及原因；糖的代謝等。糖代謝是一類化學(xué)本質(zhì)為多羥醛或多羥酮及其衍生物的有機(jī)化合物。在人體內(nèi)糖的主要形式是葡萄糖(glucose，Glc)及糖原(glycogen，Gn)。葡萄糖是糖在血液中的運(yùn)輸形式，在機(jī)體糖代謝中占據(jù)主要地位；糖原是葡萄糖的多聚體,包括肝糖原、肌糖原和腎糖原等，是糖在體內(nèi)的儲(chǔ)存形式。葡萄糖與糖原都能在體內(nèi)氧化提供能量。食物中的糖是機(jī)

23、體中糖的主要來源，被人體攝入經(jīng)消化成單糖吸收后，經(jīng)血液運(yùn)輸?shù)礁鹘M織細(xì)胞進(jìn)行合成代謝和分解代謝。機(jī)體內(nèi)糖的代謝途徑主要有葡萄糖的無氧酵解、有氧氧化、磷酸戊糖途徑、糖醛酸途徑、多元醇途徑、糖原合成與糖原分解、糖異生以及其他己糖代謝等。3、脂類營養(yǎng)脂類的分類及生理功能；1.油脂2.類脂能量儲(chǔ)存是能量儲(chǔ)存的最佳方式，如動(dòng)物、油料種子的甘油三酯。通過如下數(shù)據(jù)對(duì)照，可以得出結(jié)論：體內(nèi)的兩種能源物質(zhì)比較（糖類、脂類）單位重量的供能：糖4.1千卡/克，脂9.3千卡/克。儲(chǔ)存體積：1糖元或淀粉：2水，脂則是純的，體積小得多。動(dòng)用先后：糖類優(yōu)先被消耗，然后是脂類。因此，很多減肥/瘦身原理、辟谷等，皆源于此。生物膜

24、的骨架細(xì)胞膜的液態(tài)鑲嵌模型：磷脂雙酯層，膽固醇，蛋白質(zhì)，糖脂，甘油磷脂和鞘磷脂。電與熱的絕緣體動(dòng)物的脂肪組織有保溫，防機(jī)械壓力等保護(hù)功能，植物的蠟質(zhì)可以防止水分的蒸發(fā)。電絕緣：神經(jīng)細(xì)胞的鞘細(xì)胞，電線的包皮，神經(jīng)短路。熱絕緣：冬天保暖，企鵝、北極熊等。其他 信號(hào)傳遞：固醇類激素。 酶的激活劑：卵磷脂激活-羥丁酸脫氫酶。 糖基載體：合成糖蛋白時(shí)，磷酸多萜醇作為羰基的載體。 激素、維生素和色素的前體(萜類、固醇類)。 生長因子與抗氧化劑。 參與信號(hào)識(shí)別和免疫（糖脂）。脂肪的消化吸收；脂類包括中性脂肪（甘油三酯）、膽固醇與磷脂，一般油膩食物主要是指前二者，特別是甘油三酯含量高。脂類是人體不可缺少的營養(yǎng)

25、素之一，它不但供給身體能量，還是構(gòu)成細(xì)胞、組織不可或缺的原料，也能提供脂溶性維生素。但是要在體內(nèi)發(fā)揮這些重要作用，首先要被腸道消化、吸收。脂類的消化、吸收主要在小腸中進(jìn)行。參與消化、吸收的有胰腺與小腸的脂肪酶類、膽汁中的膽酸鹽，而胰腺與膽汁分泌碳酸氫鹽形成的堿性環(huán)境，也是不可缺少的環(huán)境條件。以中性脂肪為例，它首先要被膽汁中的膽酸鹽、卵磷脂等乳化成極細(xì)的微滴，脂肪的表面積因而擴(kuò)大許多倍，就能和消化酶等充分接觸。在膽酸鹽等催化下，脂肪酶活力大增，將甘油三酯分解為甘油與脂肪酸，后者再一次與膽酸鹽、膽固醇結(jié)合成水溶性的微膠粒，才能被吸收進(jìn)入小腸上皮細(xì)胞內(nèi)，消化、吸收全過程才算完成。脂肪代謝是體內(nèi)重要且

26、復(fù)雜的生化反應(yīng)，指生物體內(nèi)脂肪，在各種相關(guān)酶的幫助下，消化吸收、合成與分解的過程，加工成機(jī)體所需要的物質(zhì)，保證正常生理機(jī)能的運(yùn)作，對(duì)于生命活動(dòng)具有重要意義。脂類是身體儲(chǔ)能和供能的重要物質(zhì)，也是生物膜的重要結(jié)構(gòu)成分。脂肪代謝異常引發(fā)的疾病為現(xiàn)代社會(huì)常見病。脂肪的消化主要在小腸上段經(jīng)各種酶及膽汁酸鹽的作用，水解為甘油、脂肪酸等。 脂類的吸收有兩種：中鏈丶短鏈脂肪酸構(gòu)成的甘油三酯乳化后即可吸收，經(jīng)由門靜脈入血；長鏈脂肪酸構(gòu)成的甘油三酯與載脂蛋白丶膽固醇等結(jié)合成乳糜微粒，最后經(jīng)由淋巴入血。脂肪吸收后在體內(nèi)代謝的生化過程主要分成：甘油三酯丶磷脂丶膽固醇丶血漿脂蛋白四類脂類物質(zhì)的代謝，受胰島素丶胰高血糖素

27、丶飲食營養(yǎng)丶體內(nèi)生化酶活性等復(fù)雜而精密的調(diào)控，轉(zhuǎn)變成身體各種精細(xì)生化反應(yīng)所需要的物質(zhì)成分。肝丶脂肪組織丶小腸是合成脂肪的重要場(chǎng)所，以肝的合成能力最強(qiáng)。合成后要與載脂蛋白丶膽固醇等結(jié)合成極低密度脂蛋白（VLDL），入血運(yùn)到肝外組織儲(chǔ)存或加以利用。若肝合成的甘油三酯不能及時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)，會(huì)形成脂肪肝。長期饑餓，糖供應(yīng)不足時(shí)，脂肪酸被大量動(dòng)用，生成乙酰CoA氧化供能，并產(chǎn)生大量酮體。肝是生成酮體的器官，但不能利用酮體。腦組織不能利用脂肪酸，而酮體溶于水，分子小，可通過血腦屏障。嚴(yán)重糖尿病患者，葡萄糖得不到有效利用，脂肪酸轉(zhuǎn)化生成大量酮體，超過肝外組織利用的能力，引起血中酮體升高，可致酮癥酸中毒。飽和脂肪酸、

28、單不飽和脂肪酸、高不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、必需脂肪酸的概念；不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸。一類碳鏈中沒有不飽和鍵（雙鍵）的脂肪酸，是構(gòu)成脂質(zhì)的基本成分之一。一般較多見的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、花生酸等。此類脂肪酸多含于牛、羊、豬等動(dòng)物的脂肪中，有少數(shù)植物如椰子油、可可油、棕櫚油等中也多含此類脂肪酸單不飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸是指含有1個(gè)雙鍵的脂肪酸。以前通常指的是油酸（Oleic acid），以18：l9表示。多不飽和脂肪酸（PUFA）指含有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵且碳鏈長度為1822個(gè)碳原子的直鏈脂肪酸。通常分為omega3和omega6，在多不飽合脂肪酸分子中，距

29、羧基最遠(yuǎn)端的雙鍵在倒數(shù)第3個(gè)碳原子上的稱為omega3；在第六個(gè)碳原子上的，則稱為omega6。它是由寒冷地區(qū)的水生浮游植物合成，有助于降低心腦血管疾病。必需脂肪酸是指機(jī)體生命活動(dòng)必不可少，但機(jī)體自身又不能合成，必須由食物供給的多不飽和脂肪酸（PUFA）。必需脂肪酸主要包括兩種，一種是-3系列的-亞麻酸（18：3），一種是-6系列的亞油酸（18：2）。高不飽和脂肪酸的生理功能；1保持細(xì)胞膜的相對(duì)流動(dòng)性，以保證細(xì)胞的正常生理功能。2使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯。3是合成人體內(nèi)前列腺素和凝血惡烷的前軀物質(zhì)。4降低血液粘稠度，改善血液微循環(huán)。5提高腦細(xì)胞的活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力。脂肪對(duì)

30、蛋白的節(jié)約作用。碳水化合物作為營養(yǎng)素的首要功能是滿足人體的能量需求，當(dāng)其供給不足時(shí)機(jī)體就會(huì)動(dòng)員脂肪和消耗體蛋白來加以彌補(bǔ);而食物提供足夠數(shù)量的有效碳水化合物時(shí)，人體首先使用碳水化合物作為能量來源，可節(jié)約蛋白質(zhì)用于組織構(gòu)成并防止機(jī)體組織蛋白質(zhì)過多分解，這種作用稱為碳水化合物的蛋白質(zhì)節(jié)約作用。蛋白質(zhì)節(jié)約作用又被稱為碳水化合物的蛋白質(zhì)節(jié)約作用，指由于攝入碳水化合物或脂肪而使蛋白質(zhì)分解代謝減少的作用。1碳水化合物作為營養(yǎng)素的首要功能是滿足人體的能量需求，當(dāng)其供給不足時(shí)機(jī)體就會(huì)動(dòng)員脂肪和消耗體蛋白來加以彌補(bǔ);而食物提供足夠數(shù)量的有效碳水化合物時(shí)，人體首先使用碳水化合物作為能量來源，可節(jié)約蛋白質(zhì)用于組織構(gòu)

31、成并防止機(jī)體組織蛋白質(zhì)過多分解，這種作用稱為碳水化合物的蛋白質(zhì)節(jié)約作用4、能量營養(yǎng) 營養(yǎng)物質(zhì)的能量；魚類對(duì)能量的分配及利用；總能、表觀可消化能、真可消化能、代謝能、凈能等概念；標(biāo)準(zhǔn)代謝、靜止代謝和最小代謝的概念；影響飼料消化能的因素。5、維生素營養(yǎng)維生素的概念及分類；維生素是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量。1維生素是維持身體健康所必需的一類有機(jī)化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不能是構(gòu)成身體組織的原料，也不是能量的來源，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。維生素的種類、生

32、理功能機(jī)缺乏癥。6、礦物質(zhì)營養(yǎng)礦物質(zhì)的種類、生理功能機(jī)缺乏癥。礦物質(zhì)(mineral)，是地殼中自然存在的化合物或天然元素。又稱無機(jī)鹽，是人體內(nèi)無機(jī)物的總稱。是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱，是人體必需的七大營養(yǎng)素之一。礦物質(zhì)和維生素一樣，是人體必必需的元素，礦物質(zhì)是無法自身產(chǎn)生、合成的，每天礦物質(zhì)的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素有所不同。鈣骨骼的構(gòu)成元素功能：鈣是保持心臟健康、止血、神經(jīng)健康、肌肉收縮以及皮膚、骨骼和牙齒健康的營養(yǎng)素，可減輕肌肉和骨骼的疼痛，保持體內(nèi)酸堿度的平衡，緩和月經(jīng)期的腹痛及肌肉抽搐。攝入不足癥狀：肌肉痙攣或顫抖

33、、失眠或神經(jīng)質(zhì)、關(guān)節(jié)痛或關(guān)節(jié)炎、齲齒、高血壓。推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance)：800毫克。最佳每日攝入量oda（optimum daily allowance）：1000毫克。補(bǔ)充范圍：0-400毫克毒性：某些因素，如維生素D攝入量每天超過625微克時(shí)，會(huì)造成鈣元素?cái)z入過量的問題，鈣攝入過多會(huì)影響其他礦物質(zhì)的吸收，尤其是這些礦物質(zhì)攝入量較低的時(shí)候，可能會(huì)引起腎臟、心臟以及其他一些軟組織的鈣化，如腎結(jié)石。最佳食物來源：杏仁、玉米油、南瓜子、煮熟晾干的豆類，卷心菜、小麥。最佳補(bǔ)充劑：補(bǔ)充鈣元素最好的形態(tài)是氨基酸螯合鈣和檸檬酸鈣，它們的吸收率約是碳酸鈣

34、的2.5倍。促進(jìn)因素：鈣鎂比為3：2，鈣磷比為2：1時(shí)作用效果最佳，維生素D、硼以及體育鍛煉都可促進(jìn)鈣的有效利用。抑制因素：激素分泌失衡、酒精、缺乏鍛煉、咖啡因、茶、胃酸缺乏、脂肪和磷的過多攝入都會(huì)抑制鈣的吸收。壓力大會(huì)引起鈣質(zhì)的流失。鎂功能：鎂增強(qiáng)骨骼和牙齒強(qiáng)度，有助于肌肉放松從而促進(jìn)肌肉的健康，對(duì)于治療經(jīng)前綜合征、保護(hù)心臟和神經(jīng)系統(tǒng)健康是很重要的。是產(chǎn)生能量的必需物質(zhì)，也是體內(nèi)許多酶的輔基。攝入不足癥狀：肌肉顫抖或痙攣、四肢無力、失眠或神經(jīng)質(zhì)、高血壓、心律不齊、便秘、驚厥或抽搐、多動(dòng)癥、抑郁、精神錯(cuò)亂、缺乏食欲、軟組織內(nèi)鈣質(zhì)沉淀（如腎結(jié)石）。推薦每日攝入量rda(recommedded d

35、aily allowance)：300毫克。最佳每日攝入量oda（optimum daily allowance）：500毫克。補(bǔ)充范圍：50-250毫克毒性：攝入量低于1000毫克時(shí)沒有毒性。最佳食物來源：麥芽、杏仁、腰果、葡萄干、花生、大蒜、青豆、螃蟹、山核桃。最佳補(bǔ)充劑：氨基酸螯合鎂和檸檬酸鎂的吸收率是碳酸鎂和硫酸鎂的2倍。促進(jìn)因素：維生素B1、維生素B6、維生素C和維生素D、鋅、鈣和磷。抑制因素：乳制品中大量的鈣、蛋白質(zhì)、脂肪、草酸鹽（菠菜）、植物酸鹽（麥麩和面包）。鈉功能：保持體內(nèi)水分平衡，防止脫水；有助于神經(jīng)活動(dòng)和肌肉收縮，包括心肌活動(dòng)；也利于能量產(chǎn)生，同時(shí)可將營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送到細(xì)胞內(nèi)

36、。攝入不足癥狀：眩暈、中暑衰竭、低血壓、脈搏加快、對(duì)事物缺乏興趣、缺乏食欲、肌肉痙攣、惡心、嘔吐、消瘦和頭痛。推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance)：2400毫克。最佳每日攝入量oda（optimum daily allowance）：2400毫克。補(bǔ)充范圍：不需要補(bǔ)充毒性：從加工食品中攝入大量的鈉以及飲水量少時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)中毒，如消腫、高血壓、腎病。最佳食物來源：泡菜、橄欖、小蝦、火腿、芹菜、卷心菜、螃蟹、豆瓣菜、紅蕓豆。最佳補(bǔ)充劑：食品中含量豐富，不需要補(bǔ)充。促進(jìn)因素：維生素D。抑制因素：鉀和氯化物可中和鈉，以保持機(jī)體內(nèi)鈉的平衡。鉀功能：鉀可將營養(yǎng)素轉(zhuǎn)

37、入細(xì)胞，并將代謝物運(yùn)出細(xì)胞；促進(jìn)神經(jīng)和肌肉的健康，維持體液平衡，放松肌肉，有助于胰島素的分泌以及調(diào)節(jié)血糖、持續(xù)產(chǎn)生能量；參與新陳代謝，維護(hù)心臟功能，刺激腸道蠕動(dòng)以及排出代謝廢物。攝入不足缺乏癥狀：心跳過快且心律不齊、肌肉無力、手腳發(fā)麻和針刺感、易怒、惡心、嘔吐、腹瀉、腹脹、脂肪團(tuán)、鉀鈉比失衡導(dǎo)致的低血壓、思維混亂、精神冷漠。推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance)：2000毫克。最佳每日攝入量oda（optimum daily allowance）：2000毫克。補(bǔ)充范圍：不需要補(bǔ)充毒性：攝入含鉀高達(dá)18克的強(qiáng)心劑可能發(fā)生中毒。最佳食物來源：豆瓣菜、芹菜、

38、小黃瓜、蘿卜、白色菜花、南瓜、蜂蜜。最佳補(bǔ)充劑：葡萄糖酸鉀或氯化鉀、慢速釋放的鉀、海藻。促進(jìn)因素：鎂有助于保持細(xì)胞內(nèi)的鉀。抑制因素：食鹽中過量的鈉、酒精、食糖、利尿劑、緩瀉劑、皮質(zhì)類固醇藥物以及壓力。鐵氧的攜帶者功能：鐵是血紅蛋白的組成成分；參與氧氣和二氧化碳的運(yùn)載和交換；是酶的構(gòu)成物質(zhì)，對(duì)能量產(chǎn)生也是必需的。攝入不足癥狀：貧血、面色蒼白、舌痛、疲勞、無精打采、缺乏食欲、惡心及對(duì)寒冷敏感。推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance)：14毫克。最佳每日攝入量oda（optimum daily allowance）：20毫克。補(bǔ)充范圍：5-15毫克毒性：攝入量低

39、于1000毫克時(shí)不存在毒性（我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的標(biāo)準(zhǔn)，鐵的每日最高攝入量為50毫克）。最佳食物來源：南瓜子、杏仁、腰果、葡萄干、胡桃、豬肉、煮熟晾干的豆、芝麻、山核桃。最佳補(bǔ)充劑：氨基酸鐵的吸收率是硫酸鐵觀音氧化鐵的3倍。促進(jìn)因素：維生素C增加鐵的吸收、維生素E、鈣（但不能攝入過多）、葉酸、磷以及胃酸。抑制因素：草酸鹽（菠菜）、單寧酸（茶）、植酸鹽（麥麩）、磷酸鹽（蘇打軟飲料和食品添加劑）、抗酸劑、鋅攝入量過多。鋅最被注重的元素功能：鋅是體內(nèi)200多種酶以及dna、rna的組成成分，是生長發(fā)育的必需物質(zhì)，對(duì)于傷口愈合也很重要?？烧{(diào)節(jié)來源于睪丸和卵巢等器官的激素的分泌，對(duì)有效緩解壓力也有幫助，還可

40、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)和大腦的健康，尤其是對(duì)于處于發(fā)育的胎兒。對(duì)于骨骼和牙齒的形成、頭發(fā)的生長以及能量的恒定都是有幫助的。攝入不足癥狀：味覺和嗅覺不靈敏、至少有兩個(gè)手指甲出現(xiàn)白斑點(diǎn)、易感染、皮膚伸張紋、痤瘡或皮膚分泌油脂多、生育能力低、膚色蒼白、抑郁傾向、缺乏食欲。推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance)：15毫克。最佳每日攝入量oda（optimum daily allowance）：20毫克。補(bǔ)充范圍：5-20毫克毒性：鋅攝入量多于2克時(shí)會(huì)導(dǎo)致胃腸不適、嘔吐、腹瀉、發(fā)育遲緩、缺乏食欲、甚至死亡。但也有患者多年來服用相當(dāng)于膳食攝入量的10倍以上的鋅，并未發(fā)現(xiàn)不良反

41、應(yīng)。最佳食物來源：牡蠣、羔羊肉、山核桃、小蝦、青豆、豌豆、蛋黃、全麥谷物、燕麥、花生、杏仁。最佳補(bǔ)充劑：氨基酸螯合鋅、檸檬酸鋅和甲基吡啶鋅的效果比硫酸鋅和氧化鋅好。促進(jìn)因素：胃酸、維生素A、維生素E和維生素6、鎂、鈣、磷。抑制因素：植酸鹽（小麥）、草酸鹽（菠菜）、鈣攝入量過多、銅、蛋白質(zhì)攝入不足、食糖攝入過多、壓力、酒精。錳被遺忘的礦物元素功能：錳有助于骨骼、軟骨、組織和神經(jīng)系統(tǒng)的健康形成，并可激活20多種酶（包括抗氧化酶體系）的活性?？煞€(wěn)定血糖、促進(jìn)dna、rna的健康，也是生育和紅細(xì)胞形成、產(chǎn)生胰島素、減少細(xì)胞損害、健全大腦功能的重要營養(yǎng)物質(zhì)。攝入不足癥狀：肌肉抽搐、兒童生長期疼痛、眩暈或

42、平衡感差、痙攣、驚厥、膝蓋疼痛及關(guān)節(jié)痛。缺乏可引起精神分裂癥、帕金森氏病和癲癇。推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance)：3.5毫克。最佳每日攝入量oda（optimum daily allowance）：10毫克。補(bǔ)充范圍：1-9毫克(最高攝入量為10毫克)毒性：無毒性。最佳食物來源：豆瓣菜、菠菜、生菜、葡萄、草莓、燕麥、芹菜。最佳補(bǔ)充劑：氨基酸螯合鹽、檸檬酸錳或葡萄糖酸錳。促進(jìn)因素：鋅、維生素E、維生素B1、維生素C和維生素K。抑制因素：抗生素、酒精、精制食品、鈣和磷。鉻耐量因子功能：鉻是平衡血糖濃度的葡萄糖耐量因子的構(gòu)建物質(zhì)，能協(xié)助胰島素發(fā)揮生理作用

43、，維持正常糖代謝；可使食欲正?；p少對(duì)食物的渴望，并有延長壽命、保護(hù)dna和rna以及心臟功能的功效，促進(jìn)人體生長發(fā)育。攝入不足癥狀：常冒冷汗、6小時(shí)不進(jìn)食會(huì)感到眩暈或易怒、進(jìn)食次數(shù)多、手部冰涼、需要長時(shí)間睡眠否則白天昏昏欲睡、經(jīng)?？诳省⑾矚g吃甜食。缺鉻會(huì)發(fā)生動(dòng)脈硬化、糖尿病綜合癥、膽固醇增高、心血管病等。推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance)：我國標(biāo)準(zhǔn)50微克。最佳每日攝入量oda（optimum daily allowance）：125微克。補(bǔ)充范圍：25-200微克毒性：鉻的攝入量標(biāo)準(zhǔn)在有益劑量和有害劑量之間的距離非常大。攝入量大于1000毫克時(shí)

44、會(huì)出現(xiàn)中毒，但這個(gè)劑量是最高治療用量水平的5倍，最高攝入量為500微克。最佳食物來源：面包、牡蠣、土豆、麥芽、青椒、雞蛋、雞肉、蘋果、黃油、玉米粉、羔羊肉。最佳補(bǔ)充劑：聚煙酸鉻、甲基吡啶鉻、啤酒酵母。促進(jìn)因素：與維生素b3和甘氨酸、谷氨酸和胱氨酸三種氨基酸結(jié)合形成葡萄糖耐量因子，高質(zhì)量飲食，體育鍛煉。抑制因素：肥胖、精制的食糖和面粉、添加劑、殺蟲劑、成品油、加工食品及有毒金屬。鉬功能：鉬有助于機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物（如尿酸）的排出。增強(qiáng)牙齒健康，并可減小齲齒的風(fēng)險(xiǎn)?？上杂苫?、石化產(chǎn)品以及亞硫酸鹽對(duì)身體的危害。攝入不足癥狀：尚無任何已知的缺乏癥狀，除非有過量的銅和硫酸鹽干擾鉬的有效利用；動(dòng)物缺

45、乏鉬元素時(shí)會(huì)出現(xiàn)呼吸困難和神經(jīng)錯(cuò)亂的癥狀。推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance)：尚未制定。最佳每日攝入量oda（optimum daily allowance）：我國標(biāo)準(zhǔn)，鉬的適宜攝入量為60微克，最高攝入量為350微克。補(bǔ)充范圍：100-1000微克毒性：每天10-15毫克的攝入量會(huì)引起高尿酸血癥，出現(xiàn)類似痛風(fēng)的癥狀。最佳食物來源：西紅柿、麥芽、豬肉、羔羊肉、小扁豆和其他豆類。最佳補(bǔ)充劑：氨基酸螯合鉬。促進(jìn)因素：含硫氨基酸的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪。抑制因素：銅和硫酸鹽。磷功能：磷是骨骼和牙齒的構(gòu)成物質(zhì)，是乳汁分泌、肌肉組織構(gòu)成的必需物質(zhì)，也是dna

46、、rna的組成成分；有助于保持機(jī)體酸堿的平衡、協(xié)助新陳代謝以及能量產(chǎn)生。攝入不足癥狀：磷缺乏非常少見，因?yàn)閹缀跛惺称分卸己辛?。但是，長期使用抗酸劑，或嚴(yán)重的身體應(yīng)激，如曲骨折，可能會(huì)導(dǎo)致磷缺乏癥。癥狀包括肌肉無力、缺乏食欲、骨骼疼痛、佝僂病以及軟骨病。推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance)：800毫克。最佳每日攝入量oda（optimum daily allowance）：800毫克。補(bǔ)充范圍：不需要補(bǔ)充毒性：沒有中毒記錄，但它可能會(huì)造成鈣缺乏，從而引起神經(jīng)興奮和抽搐。最佳食物來源：所有食物都含有磷。最佳補(bǔ)充劑：磷酸鈣、卵磷脂以及磷酸二氫鈉。促進(jìn)因素

47、：適當(dāng)?shù)拟}磷比、乳糖和維生素D。抑制因素：過量的鐵、鎂、鋁。硒抗癌礦物元素功能：硒具有抗氧化性，可保護(hù)機(jī)體免受自由基和致癌物的侵害。還可減輕炎癥反應(yīng)、增強(qiáng)免疫力從而抵抗感染、促進(jìn)心臟的健康、增強(qiáng)維生素e的作用，是男性生殖系統(tǒng)以及新陳代謝的必需物質(zhì)。攝入不足癥狀：癌癥家族史、未老先衰、白內(nèi)障、高血壓、反復(fù)感染。推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance)：50微克。最佳每日攝入量oda（optimum daily allowance）：100微克。補(bǔ)充范圍：25-150微克毒性：攝入量低于750微克時(shí)沒有毒性。攝入量高時(shí)會(huì)影響頭發(fā)、指甲和皮膚中蛋白質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)和

48、功能，另外，呼吸中可能會(huì)有大蒜味。我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，硒的最高攝入量為400微克。最佳食物來源：牡蠣、蜂蜜、蘑菇、鯡魚、金槍魚、卷心菜、牛肝臟、小黃瓜、鱈魚、雞肉。最佳補(bǔ)充劑：硒代甲硫氨酸、硒代半胱氨酸。促進(jìn)因素：維生素E和維生素C。抑制因素：精制的食品和現(xiàn)代技術(shù)種植的果蔬含硒量很小，不利于人體吸收到人體需要的量。銅雙刃劍銅既是營養(yǎng)素，又是有毒元素。人體每天需攝入2毫克銅。由于大部分自來水由銅管輸送，所以，缺銅是很少見的。銅和鋅互為拮抗物質(zhì)，且有很強(qiáng)的拮抗作用，缺鋅可導(dǎo)致銅攝入過量，反之，過量的鋅可引起銅的缺乏。所以，好的補(bǔ)充劑含鋅量應(yīng)約為銅含量的10倍（如含鋅10毫克，含銅1毫克）。銅在機(jī)體內(nèi)

49、以銅蛋白形式存在，銅具有造血、軟化血管、促進(jìn)細(xì)胞生長、壯骨骼、加速新陳代謝、增強(qiáng)防御機(jī)能的作用。銅元素可與其他元素一起輔助神經(jīng)周圍的絕緣性髓鞘的合成。缺銅：缺銅能使血液中膽固醇增高，導(dǎo)致冠狀動(dòng)脈粥狀硬化，形成冠心病。缺銅能引起白癜風(fēng)、白發(fā)等黑色脫色病，甚至雙目失明、貧血等。體內(nèi)缺銅也有可能導(dǎo)致風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。一些炎癥反應(yīng)所涉及的抗氧化酶中，銅是必要的組成成分，這也可能是銅過多或過少都會(huì)使風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎加劇的原因。銅過剩：一般情況下，銅過量比銅缺乏更常見。服用避孕藥或采用激素替代療法也可使體內(nèi)銅蓄積，而體內(nèi)銅含量過多可導(dǎo)致精神分裂癥、心血管疾病，并增加患風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的可能。（妊娠期婦女體內(nèi)的銅含量會(huì)

50、升高，這可能與分娩和產(chǎn)后抑郁癥有關(guān)）。碳二氧化碳是碳酸礦水的主要成分。飲用碳酸礦泉水能增進(jìn)消化液的分泌，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，助消化，增強(qiáng)食欲。還可增強(qiáng)腎臟水分排出，起洗滌組織和利尿作用。因此對(duì)治療消化道腸胃病、胃下垂、十二指腸潰瘍、慢性肝炎、便 秘、膽結(jié)石、腎盂炎、卡他性膀胱炎及慢性喉炎、支氣管炎等都具有較好療效。碳是人體必需的宏量元素。偏硅酸偏硅酸礦泉水是我國開發(fā)利用最多的和最受歡迎的一種水。硅以偏硅酸形式存在于水中，易被人體吸收。硅分布于人體關(guān)節(jié)軟骨和結(jié)締組織中，硅在骨骼鈣化過程中具有生理上的作用，促進(jìn)骨骼生長發(fā)育。硅還參與多糖的代謝，是構(gòu)成一些葡萄糖氨基多糖羧酸的主要成分。硅與心血管病有關(guān)。據(jù)

51、統(tǒng)計(jì)顯示，含硅量高的地區(qū)，冠心病死亡率低，而含硅低的地區(qū)，冠心病死亡率高。硅可軟化血管，緩解動(dòng)脈硬化，對(duì)甲狀腺腫、關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)功能紊亂和消化系統(tǒng)疾病有防治作用。人體每日需攝入硅3mg左右。鍶是人體骨骼和牙齒的正常組成部分。鍶還與神經(jīng)肌肉的興奮和心血管病有關(guān)，鍶可強(qiáng)壯骨骼、防治心血管病，促進(jìn)新陳代謝。人體每日需攝入鍶1.9mg左右。鋰鋰能改善造血功能，提高人體免疫機(jī)能。鋰對(duì)中樞神經(jīng)活動(dòng)有調(diào)節(jié)作用，能鎮(zhèn)靜、安神，控制神經(jīng)紊亂。鋰可置換替代鈉，防治心血管疾病。人體每日需攝入鋰0.1mg左右。碘是甲狀腺的重要組成部分。碘具有促進(jìn)蛋白合成，活化多種酶，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換，加速生長發(fā)育，促進(jìn)傷口愈合，保持正常新

52、陳代謝的重要生理作用。人體缺碘則導(dǎo)致甲狀腺腫大，發(fā)育停滯、癡呆等癥狀。人體每日需攝入碘0.2mg左右。溴對(duì)人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)和大腦皮層的高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有仰制作用和調(diào)節(jié)作用，可鎮(zhèn)靜、安神。溴廣泛應(yīng)用于治療神經(jīng)官能癥、植物神經(jīng)紊亂、神經(jīng)痛和失眠等。人體每日需攝入溴7.5mg左右。鈷是人體內(nèi)維生素和酶的重要組成部分，其生理作用是刺激造血，參與血紅蛋白的合成，促進(jìn)生長發(fā)育。缺鈷可導(dǎo)致惡性貧血、心血管病、神經(jīng)系統(tǒng)疾病和舌、口腔炎等。人體每日需攝入鈷0.39mg左右。鎳參與生物反應(yīng)，刺激生血機(jī)能，使胰島素增加，血糖降低。缺鎳容易得皮炎、支氣管炎等。人體每日需攝入鎳0.6mg左右。釩存在于人體脂肪中，起氧化還

53、原作用，對(duì)脂肪代謝有一定作用。釩參與造血，促進(jìn)生長發(fā)育。人體每日需攝入釩0.116mg左右。釩是某些動(dòng)物的必需礦物元素，它可能有益于治療燥狂和抑郁癥。砷砷在水中以偏砷酸形式存在，能改善造血功能，有活血作用，促進(jìn)組織細(xì)胞生長和殺菌作用。砷少量對(duì)人體有益，過量有害。飲用礦泉水限量為0.05mg/l。氟是形成堅(jiān)硬的骨骼和牙齒必不可少的元素，以氟化鈣的形式存在，對(duì)骨骼和牙齒的健康生長起到重要作用。缺氟可造成齲牙（蛀牙）。人體每日需攝入氟2.4mg左右。氡是放射性元素鐳在蛻變過程中產(chǎn)生的一種放射性氣體，稍溶于水。氡的蛻變半衰期為3.8天，經(jīng)過30天可完全消失。礦泉水中氡含量不高，放射出的射線能量很低，對(duì)

54、人體一般不產(chǎn)生危害。氡進(jìn)入機(jī)體通過三種形式發(fā)生作用：一是在皮膚上形成放射性活性薄膜，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生刺激作用；二是通過呼吸道進(jìn)入體內(nèi)，再經(jīng)呼吸道排出體外；三是氡穿透皮膚或粘膜進(jìn)入人體，之后隨著血液分布全身，又通過肺部和泌尿、消化系統(tǒng)排出體外。氡水在醫(yī)療方面廣泛應(yīng)用于浴療、飲療和吸入療。無論飲用或洗浴，都能促進(jìn)皮膚血管收縮和擴(kuò)張，調(diào)節(jié)心血管機(jī)能，改善血液循環(huán)?？芍委煾哐獕?、冠心病、心肌炎、心血管疾病等。氡對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有調(diào)節(jié)作用，可鎮(zhèn)靜、止痛和起催眠作用。對(duì)周圍神經(jīng)炎、關(guān)節(jié)炎、坐骨神經(jīng)痛、神經(jīng)性皮炎、牛皮癬等有良好療效。氡對(duì)內(nèi)分泌和機(jī)體代謝有促進(jìn)作用，可治療糖尿病，改善肝功能，對(duì)生殖腺機(jī)能有促進(jìn)和調(diào)整作用，延緩衰老，回復(fù)青春。有人稱氡泉為“返老還童泉”。除了上述已知的礦物質(zhì)元素外，還有一些已知的礦物元素對(duì)我們的人體健康也是有很好的作用的。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，有可能發(fā)現(xiàn)更多對(duì)我們?nèi)梭w健康有作用的礦物元素。一些礦物元素的作用已經(jīng)得到證實(shí)，只是尚未廣為人知。如硼可以幫助人體利用鈣，因此有益于關(guān)節(jié)炎患者；鍺則可能有抗氧化作用。7、營養(yǎng)物質(zhì)間的相互