主題宴會(huì)服務(wù)工作方案

1、主題宴會(huì)服務(wù)方案,主題宴會(huì)服務(wù)方案文案內(nèi)容,宴會(huì)基本情況 宴會(huì)場(chǎng)地布置 宴會(huì)餐酒用具準(zhǔn)備 宴會(huì)人員配備與服裝 宴會(huì)時(shí)間安排 宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)要求 宴會(huì)菜單與進(jìn)度要求 宴會(huì)收尾工作,主題宴會(huì)服務(wù)方案例舉,“東方萊茵河” 答謝晚宴服務(wù)方案 （公務(wù)宴會(huì)）,試題B-035,客戶訂單： 湖南省政府舉辦“打造東方萊茵河-湘江綜合治理高峰論談”答謝宴會(huì)。客戶訂單要求： 1 宴請(qǐng)地點(diǎn)：湖南華天大酒店宴會(huì)廳； 2 時(shí)間：16/03/2012 18：16-21：16； 3 最高消費(fèi)額：￥3998元/每桌（不含酒水）； 4 出席人員：湖南省委書記、湖南省省長(zhǎng)、長(zhǎng)沙市委書記、湖南水利廳廳長(zhǎng)、湖南旅游局局長(zhǎng)、保護(hù)萊茵河國(guó)際

2、委員會(huì)常務(wù)秘書長(zhǎng) 安內(nèi) 思楚爾特、瑞士聯(lián)邦環(huán)保水利部長(zhǎng) 穆勒博士、德國(guó)波恩市旅游局局長(zhǎng)、荷蘭鹿特丹港旅游局局長(zhǎng)、荷蘭鹿特丹港 新聞官以及參加湘江治理研討的外國(guó)工作人員代表和湖南省各界工作人員代表共計(jì)50人； 5 設(shè)1主桌10人，創(chuàng)意主桌臺(tái)面設(shè)計(jì)，突出宴會(huì)主題； 6 設(shè)貴賓休息室、貴賓合影室。,（一）宴會(huì)基本情況-宴會(huì)通知單,將宴會(huì)基本情況告知相關(guān)部門 酒店將于2012年3月16日19：16-21：16； 在華天金 閣承辦由湖南省政府主辦的“東方萊茵河” 答謝宴會(huì)，宴會(huì)相 關(guān)事宜通知如下（表1）,文案需描述內(nèi)容 1.宴會(huì)桌次排列和平面布置圖 2.宴會(huì)桌面鋪臺(tái) （1）主桌主題設(shè)計(jì)說明（中心插花、餐

3、酒用具、椅套、餐巾） （2）副桌鋪臺(tái)說明（中心插花、餐酒用具、椅套、餐巾） 3.貴賓休息室-長(zhǎng)沙廳布置說明 4.貴賓合影室巴黎廳布置說明,（二）宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì),宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)- - -席位安排,主桌：1桌，10人，擺在宴會(huì)廳居中位置，南北走向，突 出主人，主桌為第1席，位卡由主辦方制作并擺放。 副桌：4桌，桌號(hào)為2、3、5、6，每桌10人。設(shè)座，設(shè)席卡，席卡按主辦方給出的擺放圖擺放。 桌距大于1.83米，餐位距大于0.6米,宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)- - -華天廳平面布置,主桌1,副桌 2,副桌 5,副桌 6,副桌 3,主 通 道,工 作 臺(tái),高級(jí)貴賓入口,客人入口,東方萊茵河海報(bào),主桌臺(tái)布設(shè)計(jì),主桌臺(tái)面設(shè)計(jì)

4、,宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)- - -主桌臺(tái)面設(shè)計(jì),入口門廳設(shè)計(jì),宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)-長(zhǎng)沙廳（貴賓休息室）,休息區(qū)沙發(fā)設(shè)計(jì),文案內(nèi)容 桌面餐用具計(jì)劃表（包括備用餐用具） 桌面酒水計(jì)劃表 菜肴盛具計(jì)劃表,（三）宴會(huì)餐酒用具準(zhǔn)備,（四）宴會(huì)人員配備與服裝設(shè)計(jì)-人員配備,宴會(huì)5桌，50名客人，宴會(huì)服務(wù)人員25人 其中宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)指揮1人，宴會(huì)領(lǐng)班1人 女餐廳服務(wù)員6人，男傳菜員4人，迎賓員3人 華天廳服務(wù)員6人，貴賓休息室服務(wù)員2人，合影室服務(wù)員2人,（四）宴會(huì)人員配備與服裝設(shè)計(jì)-服裝設(shè)計(jì),值臺(tái)員,傳菜員,領(lǐng)班主管,迎賓員,其他廳服務(wù)員,（五）宴會(huì)時(shí)間安排-整體時(shí)間安排,本宴會(huì)3月16日下午1600以前所有準(zhǔn)備工作結(jié)束 1

5、630 餐廳服務(wù)員到崗 1700 長(zhǎng)沙廳迎客 1820 巴黎廳迎客 1900 華天廳迎客 1916 宴會(huì)正式開始 2116 宴會(huì)結(jié)束,宴會(huì)時(shí)間設(shè)計(jì)-各廳時(shí)間安排,（1）長(zhǎng)沙廳（貴賓休息室） 1730 市委書記到，送茶水和毛巾 1750 省長(zhǎng)到，送茶水和毛巾 1800 省委書記到，送茶水和毛巾 1810 開始會(huì)見高級(jí)外賓，送茶水和毛巾，人數(shù)約10人 18301850 更換茶水 1855 首長(zhǎng)、貴賓離開貴賓休息室，步入巴黎廳 (2) 巴黎廳（合影室） 18401900貴賓30余人從大堂電梯進(jìn)入巴黎廳，參加合影 19001910貴賓合影 （3）華天廳（宴會(huì)正廳） 1916宴會(huì)開始 2116 宴會(huì)結(jié)束

6、,綠色湖南、瀟湘風(fēng)采、敢為人先 （3998元/每桌） 綠色田園餐前水果 色彩繽紛五冷碟 湖湘風(fēng)景蟲草燉牛鞭 南國(guó)飄香長(zhǎng)沙臭豆腐 瀟聲四起毛氏紅燒肉 湘楚長(zhǎng)鳴左宗棠雞 風(fēng)光無限湘蓮煨黑山羊 彩虹獻(xiàn)瑞椒蒸東星斑 敢入江河水魚缽 為借春色清炒時(shí)蔬 人間煙火荷葉雜糧飯 先苦后甜餐后甜品,（六）宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)-每桌必供菜肴,宴會(huì)菜單及進(jìn)度要求-出菜時(shí)間安排,（七）宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)要求,上菜采用圍桌式上菜服務(wù)，傳菜員走到餐桌邊，托著盤，配合值臺(tái)員上菜。右上右撤，順時(shí)針方向進(jìn)行 走菜必須嚴(yán)格按照既定路線進(jìn)出。走菜時(shí)兩人一排按順序出發(fā)，注意隊(duì)形整齊。在回廚房途中，注意與前面的人成一直線，不準(zhǔn)超越，臟盤直接由走菜員帶入洗碗間 斟酒紅酒斟1/3杯，白酒8分滿，徒手斟酒時(shí)，左手拿口布 工作臺(tái)按要求擺放，保持干凈整齊，酒瓶商標(biāo)向外。椒鹽、醬醋、辣醬放在工作臺(tái)上，客人提出后送上，用完后撤回原處，備用餐具另設(shè)工作臺(tái),（八）宴會(huì)收尾工作,宴會(huì)結(jié)束所有工作需等待客人全