食品經(jīng)營(yíng)單位(餐飲服務(wù)類)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備布局、操作流程示意圖(文件)模板

1、食品業(yè)務(wù)單位(餐飲服務(wù))業(yè)務(wù)位置、布局和處理流程示意圖(文件)一、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所位置圖北方銀座位商業(yè)城市十億打開商店織錦格織錦條花都購(gòu)物中心信達(dá)站新的中國(guó)書商店1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周圍應(yīng)標(biāo)明知名建筑或知名單位作為參考；2.用* *街(路)* *區(qū)* *市描述經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地理位置二、設(shè)備布局業(yè)務(wù)計(jì)劃布局：爐灶桌輔助材料儲(chǔ)存柜清潔柜洗菜池洗碗盆控制臺(tái)消毒柜清潔柜姓氏隱藏房間穿過(guò)門冷柜手術(shù)室穿過(guò)門穿過(guò)門冷飲專用房空調(diào)設(shè)備桌子桌子桌子桌子主入口桌子桌子桌子桌子水槽紫外線燈注：標(biāo)明主要設(shè)備和設(shè)施(如水池、架子、容器、柜臺(tái)、冰箱、消毒柜、冰柜等)。請(qǐng)?jiān)趯Ｓ梅块g內(nèi)標(biāo)明紫外線燈、空調(diào)和制冷設(shè)備。三、食品加工操作流程圖(文件)

2、1、食品加工操作流程圖返還給賣方原材料和輔助材料的驗(yàn)收餐具粗加工原材料和輔助材料的儲(chǔ)存有資格的切割和匹配生冷食物烹飪佐料裝料盤餐具的消毒和清洗生水產(chǎn)品專用房擺桌子吃飯注意：如果沒有特別的房間，請(qǐng)不要展示生的和冷的食物2.操作流程文件食品加工操作流程一、采購(gòu)流程1.向供應(yīng)商采購(gòu)產(chǎn)品，驗(yàn)證供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)證產(chǎn)品的合格文件和產(chǎn)品標(biāo)簽，檢查食品包裝的標(biāo)簽。2.清點(diǎn)和檢驗(yàn)產(chǎn)品，建立食品進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱和聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。并將它們記錄在存儲(chǔ)器中。每天檢查商家出售的食物。安全主任須按照食物標(biāo)簽上的警告標(biāo)志、警告指示或注意事項(xiàng)售賣預(yù)先包裝食物

3、，以確保食物的品質(zhì)和安全。3.定期檢查所有產(chǎn)品，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品和其他不符合食品安全要求的產(chǎn)品。4.用于儲(chǔ)存食物的容器和工具必須符合衛(wèi)生要求。二、原材料儲(chǔ)存1.新鮮的肉和魚有腐蝕性，必須低溫保存。2.儲(chǔ)存的原料應(yīng)新鮮干凈。每批原材料入庫(kù)時(shí)，要用標(biāo)簽標(biāo)明入庫(kù)日期和名稱，并按入庫(kù)順序存放，嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出的原則。3.食品應(yīng)由專人驗(yàn)收入庫(kù)，并嚴(yán)格控制。原材料通過(guò)隔墻儲(chǔ)存在離地面不遠(yuǎn)的地方。原材料應(yīng)貯存，防止交叉感染，并按品種放置。4.冰箱應(yīng)由專人定期解凍和消毒。水產(chǎn)品、家禽和肉類應(yīng)分門別類存放，以便生熟產(chǎn)品和半成品能夠分開存放，沒有異味。私人食物、藥品和雜物不得存放。第二，主食加工(a)程序：米飯：淘米是用蒸籠蒸的，是分餐的，是有蓋的(負(fù)責(zé)主食)意大利面：稱面條，加工它們，在蒸鍋里蒸，然后分成幾餐。蓋章(負(fù)責(zé)主食)(2)衛(wèi)生要求：1.不要使用原料，如大米，面條，果醬，豆餡等。2.使用后清洗蒸籠和各種機(jī)械工具。第三，副食品加工(a)程序：采摘蔬菜(籃子)清洗蔬菜(專用洗菜池)浸泡10分鐘切菜(籃子)烹飪膳食覆蓋(負(fù)責(zé)副食)。(2)衛(wèi)生要求：1.菜籃子和洗菜池中沒有污垢和殘留物。2、各種蔬菜要采摘清洗干凈，無(wú)昆蟲，無(wú)沉淀物、雜物，擺放整齊。3.蔬菜生產(chǎn)：采摘、清洗、切割和烹飪。4.調(diào)味品符合衛(wèi)生要求。裝有調(diào)味品的容器和車輛應(yīng)清潔無(wú)