第一節(jié)酵母菌和霉菌#嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)

1、 第一節(jié) 酵母菌和霉菌 第一節(jié) 酵母菌和霉菌 教學(xué)目標(biāo) 1了解酵母菌和霉菌（青霉或曲霉）的形態(tài)結(jié)構(gòu)，營養(yǎng)方式和生殖方式及酵母菌和霉菌對自然界的意義和與人類的關(guān)系，第一節(jié) 酵母菌和霉菌。2通過指導(dǎo)學(xué)生觀察酵母菌、青霉或曲霉，繼續(xù)培養(yǎng)學(xué)生的動手實驗?zāi)芰陀^察能力。3通過了解酵母菌和霉菌與人類的關(guān)系，學(xué)會用一分為二的方法分析事物。 重點、難點分析 1酵母菌和霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和生活特點，酵母菌和霉菌對自然界的意義和與人類的關(guān)系是本章的重點知識。因為：（1）通過學(xué)習(xí)酵母菌和霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)，讓學(xué)生與所學(xué)過的植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)、細(xì)菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)進行比較分析，歸納總結(jié)出它們在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的異同。這樣有利于培養(yǎng)學(xué)生的分析和綜

2、合能力。（2）通過學(xué)習(xí)酵母菌和霉菌的生活特點，有利于了解酵母菌和霉菌對自然界的意義和與人類的關(guān)系，使學(xué)生懂得研究微生物的重要任務(wù)之一就是用其利，避其害。了解真菌在經(jīng)濟上所蘊藏的潛在價值是巨大而多樣的。2酵母菌的營養(yǎng)方式是本章的教學(xué)難點：酵母菌既是異養(yǎng)（腐生）厭氧型真菌，又是異養(yǎng)需氧型真菌，由于初一學(xué)生知識水平有限，教師要講清酵母菌獲得能量的方式一定難度。 教學(xué)過程設(shè)計 一、本課題參考課時為一課時。二、第一課時：1課前準(zhǔn)備：教師首先做好酵母菌的培養(yǎng)。酵母菌的簡易培養(yǎng)方法如下：提前23天用35的蔗糖或2葡萄糖溶液放入鮮酵母或一小塊發(fā)面，恒溫22培養(yǎng)。將蘋果皮切碎或用散發(fā)酒味的水果皮，裝入瓶內(nèi)，注意

3、瓶子不要太大，輕輕壓實，加入涼開水浸沒，不用接種，在較溫暖的地方培養(yǎng)23天鏡檢，即能找到酵母菌。2教學(xué)過程：（1）關(guān)于酵母菌形態(tài)結(jié)構(gòu)的教學(xué)，可以用邊講述邊實驗的方法進行，有條件的學(xué)校最好在實驗室上課。課上教師首先指導(dǎo)學(xué)生制作含有大量酵母菌的臨時裝片，并指導(dǎo)學(xué)生用顯微鏡觀察酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)；如果無實驗室條件，在教室上課，課前教師可事先做好12臺觀察酵母菌的示范鏡。這樣學(xué)生通過對酵母菌形態(tài)結(jié)構(gòu)的觀察，對酵母菌建立感性認(rèn)識。如果不具備以上條件的學(xué)校，教師可以課前畫好酵母菌結(jié)構(gòu)的投影片，也可以利用掛圖及書中的插圖，有錄像設(shè)備的學(xué)校可以在課上放一段酵母菌形態(tài)結(jié)構(gòu)的錄像片段。講述酵母菌結(jié)構(gòu)時應(yīng)注意指導(dǎo)學(xué)生

4、與植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)和細(xì)菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)進行比較。讓學(xué)生指出它們的異同。這樣能夠使學(xué)生明確認(rèn)識到酵母菌的結(jié)構(gòu)中有成形的細(xì)胞核。另外通過觀察還可以看到酵母菌是單細(xì)胞個體，所以屬于個體微小的真菌。（2）酵母菌營養(yǎng)方式的教學(xué)，首先要強調(diào)指出酵母菌不含葉綠素，不能進行光合作用，因此不屬于自養(yǎng)生物。在講述酵母菌在有氧的條件下生活，能把葡萄糖分解成二氧化碳和水；而在在無氧條件下，又可把葡萄分解成二氧化碳和酒精的內(nèi)容時，教師可以做演示實驗，在課前12天用兩個試管分別倒入含酵母菌的培養(yǎng)液，把其中一個試管用塞子堵上，一個敞著口，課上請學(xué)生分別聞一聞，讓學(xué)生說出哪個有明顯的酒味。并問為什么？同時讓學(xué)生觀察分析培養(yǎng)酵母的糖液中

5、為什么會有氣泡？（3）在酵母菌與人類的關(guān)系的教學(xué)過程中，教師可用談話法，生物教案第一節(jié) 酵母菌和霉菌利用學(xué)生已經(jīng)掌握的知識設(shè)問，如饅頭、面包為什么是松軟多孔的？你們知道酵母菌有哪些利用價值等等。最后教師歸納總結(jié)。要指出酵母菌是我國古代勞動人民應(yīng)用較早的一類微生物，自然界中幾乎到處都有酵母菌，已發(fā)現(xiàn)的酵母菌達數(shù)百種之多，絕大多數(shù)都是人類的好朋友，特別是在酒類釀造方面已經(jīng)有四千多年的歷史。另外酵母菌中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，因此可利用酵母菌的菌體捉取輔酶A、細(xì)胞色素C、凝血質(zhì)、卵磷脂和多種氨基酸等。近幾年，酵母菌在石油脫蠟、酶制劑和發(fā)酵飼料等方面的應(yīng)用也有了新的進展。（4）關(guān)于酵母菌生

6、殖方式的教學(xué)：在講述酵母菌的出芽生殖方式時，可指導(dǎo)學(xué)生，制作臨時裝片，在顯微鏡下觀察正在進行出芽生殖的酵母菌，有條件的學(xué)校可放一段酵母芽出芽生殖的錄像片，或在黑板上畫簡圖示意，還可制作投影片。要強調(diào)酵母菌出芽生殖的芽與綠色開花植物的芽不是一個概念。酵母菌細(xì)胞上長出的突起，比母細(xì)胞小得多，是母細(xì)胞上的一個芽體，脫離母體后，即成為一個新的酵母菌，屬于無性生殖。酵終菌還有另一種生殖方式為孢子生殖，在條件惡劣時，產(chǎn)生孢子，由孢子發(fā)育成新個體。三、第二課時：1課前準(zhǔn)備：由教師介紹青霉和曲霉的簡易培養(yǎng)方法。布置學(xué)生在課前23天用橘子或陳舊的饅頭培養(yǎng)青霉或曲霉。教帥需要做的課前準(zhǔn)備：要利用二次接種的方法培養(yǎng)

7、較純凈的青霉或曲霉。另外在課前23天，制備好青霉或曲霉的培養(yǎng)裝片。具體操作方法詳見教參。2講述霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)時，運用講述與實驗結(jié)合的方法。把教材中的課后實驗課融入在講課的過程中，采用邊觀察、邊講解、邊討論的方式。具體方法如下：（1）首先進行實驗觀察：取一塊長有青霉的橘皮或長有曲霉的饅頭，用放大鏡進行觀察（如果沒有放大鏡也可以用老花鏡代替）觀察青霉或曲霉的形態(tài)和顏色；有條件的學(xué)?？芍笇?dǎo)學(xué)生制作橘皮培養(yǎng)出的是青霉裝片，讓學(xué)生在顯微鏡下觀察。注意以下問題：取材要用解剖針挑取少量，要從顏色很淺的綠色部分取材做裝片，這樣既能看到無色的分枝菌絲，又能觀察到菌絲頂端的綠色孢子。通過實驗操作培養(yǎng)學(xué)生的動手能力

8、。教師用課前制備好的青霉或曲霉的培養(yǎng)裝片做好示范鏡，讓學(xué)生觀察。（2）學(xué)生觀察后教師提問學(xué)生看到了什么？讓學(xué)生描述青霉或曲霉的形態(tài)和顏色。告訴學(xué)生在鏡下觀察到大量綠色成串的青霉的孢子，曲霉的孢子常見的是是黑、黃和橙紅色，無色的部分是菌絲。然后教師進行青霉和曲霉形態(tài)結(jié)構(gòu)的講解。指出青霉和曲霉呈現(xiàn)出的不同顏色是孢子的顏色，而它們的菌絲是無色的。青霉和曲霉的菌體是由許多菌絲組成的，分為直立菌絲和營養(yǎng)菌絲。由于上有橫隔，是多細(xì)胞個體。但不是所有霉菌都是多細(xì)胞個體。青霉和曲霉的每個細(xì)胞中都有細(xì)胞核是真核生物。另外參照書中插圖讓學(xué)生比較青霉與曲霉分生孢子梗的區(qū)別，找出青霉孢子便頂端無膨大，曲霉分生孢子梗頂

9、端膨大成為球狀。（3）關(guān)于青霉與曲霉?fàn)I養(yǎng)方式的講述，要強調(diào)由于青霉和曲霉菌絲體中無葉綠素，不能進行光合作用，只能吸收現(xiàn)成有機物，進行腐生生活，所以為異養(yǎng)生物。（4）在講述青霉和曲霉的生殖方式時，讓學(xué)生從孢子梗的形態(tài)及孢子的顏色上分辨青霉和曲霉，指出它們是靠孢子生殖的，這種孢子可在空氣中傳播，每個孢子落到適宜的環(huán)境中，都可以發(fā)育成新個體。在溫暖潮濕的季節(jié)里衣物有時會發(fā)霉，正是霉菌孢子大量繁殖的結(jié)果。講述青霉、曲霉與人類的關(guān)系時，可先組織學(xué)生討論青霉和曲霉對人類有益和有害的地方是什么，而后教師歸納總結(jié)。教師要著重指出：曲霉是發(fā)酵工業(yè)及食品加工方面的重要菌種。2000年以前我國就已利用曲霉制醬，也是

10、我國民間用以釀酒、制醋曲，制某些副食品的重要菌種。例如我國生產(chǎn)的腐乳有白腐乳、青腐乳和紅腐乳之分，當(dāng)你看到紅腐乳時不要以為染了化學(xué)顏料，其實它是紅曲霉分泌的紅曲加工而成，由于人們選用了不同工藝，因而使腐乳各具特色。青霉除了用于提取青霉素外，還用于制造有機酸、葡萄糖氧化酶和淀粉酶等。講完課后根據(jù)教學(xué)目標(biāo)進行檢測，及時反饋，并請學(xué)生回答“動動腦”中提出的問題，而后指導(dǎo)學(xué)生看課外讀物“青霉素的來歷”。 小資料： 為什么將抗菌素改稱為抗生素 1928年英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉能夠產(chǎn)生一種殺滅葡萄球菌的物質(zhì)，他把這種物質(zhì)名命名為青霉素。青霉素40年代初投入生產(chǎn)。此后又相繼發(fā)現(xiàn)有抑制甚至殺死細(xì)菌的鏈霉素、氯霉素、金霉素、土霉