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文檔簡(jiǎn)介

1、.,1,現(xiàn)代酒店管理,.,2,第一章 酒店業(yè)發(fā)展新趨勢(shì),掌握酒店業(yè)發(fā)展的6個(gè)趨勢(shì) 。 熟悉中國(guó)綠色酒店創(chuàng)建的各種規(guī)章制度。 重點(diǎn)、難點(diǎn):綠色環(huán)保體系在飯店行業(yè)中的構(gòu)建,.,3,第二節(jié) 酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì),一、文化要素在新世紀(jì)酒店的重要作用 1. 酒店經(jīng)營(yíng)成功的要素 2. 凝聚酒店人力資源能力 3. 維系顧客的品牌忠誠(chéng) 4. 酒店贏得“競(jìng)合”優(yōu)勢(shì)的需要,.,4,二、酒店從業(yè)人員的職業(yè)化程度不斷提升 1國(guó)際連鎖酒店集團(tuán)帶來(lái)的人才競(jìng)爭(zhēng)的壓力 2. 職業(yè)化經(jīng)理人市場(chǎng)將日漸成熟 3. 酒店行業(yè)吸引力下降與人才吸納,.,5,三、酒店業(yè)集團(tuán)化和品牌化的趨勢(shì)將促進(jìn)酒店業(yè) 重新分工 1. 酒店規(guī)模越來(lái)越大 2. 品

2、牌始終起著主導(dǎo)的作用 3. 單體酒店發(fā)展的走向 (1)聯(lián)合體模式,投資或控股管理模式合同管理模式特許經(jīng)營(yíng)管理模式,引入管理走集團(tuán)化聯(lián)合的道路 (2)采取網(wǎng)絡(luò)銷售聯(lián)盟的模式,通過(guò)組建酒店聯(lián)盟的方法開(kāi)展聯(lián)合銷售,或直接加入到聯(lián)盟銷售網(wǎng)絡(luò)。,.,6,四、資本市場(chǎng)在酒店業(yè)發(fā)展中的作用凸顯出來(lái) 1. 酒店所有權(quán)呈多元化趨勢(shì) 2. 酒店融資渠道多元化發(fā)展 (1)直接兼并 (2)租賃方式 (3)輸出管理合同,.,7,五、技術(shù)革命對(duì)酒店業(yè)的支持會(huì)轉(zhuǎn)化為服務(wù) 1. 技術(shù)對(duì)于酒店設(shè)施設(shè)備的提升 (1)互聯(lián)網(wǎng)誕生引發(fā)的革命 (2)酒店會(huì)議室可視電話系統(tǒng)+跨全球同時(shí)同聲傳影傳音翻譯 (3)記錄了每位客人個(gè)人喜好的“客

3、史檔案” (4)根據(jù)每個(gè)客人的喜好自動(dòng)調(diào)節(jié)的自動(dòng)感應(yīng)系統(tǒng) (5)為酒店節(jié)能降耗、降低成本以及改善飯店環(huán)境提供強(qiáng)有力支持的新型環(huán)保技術(shù)與產(chǎn)品 (6)成為各類信息顯示屏的客房電視 2. 技術(shù)創(chuàng)造新的消費(fèi)感受 舉例:W酒店使酒店服務(wù)越來(lái)越技術(shù)化。,.,8,六、酒店業(yè)綠色環(huán)保體系的構(gòu)建 綠色酒店建設(shè),青島市有哪幾家酒店被批準(zhǔn)為“奧運(yùn)接待酒店”?位置?檔次?規(guī)模? 你怎樣理解“綠色奧運(yùn)”與綠色酒店建設(shè)的關(guān)系?,討論:,.,9,六、酒店業(yè)綠色環(huán)保體系的構(gòu)建 綠色酒店建設(shè),(一)綠色酒店產(chǎn)生的背景 (二) 綠色酒店的內(nèi)涵 (三)4R原則在綠色酒店建設(shè)中的應(yīng)用 (四)綠色酒店的軟硬件建設(shè),.,10,1、人類的

4、環(huán)境保護(hù)意識(shí)始于60年代末、70年代初,到了80年代末才形成高潮。 2、1992年6月聯(lián)合國(guó)在里約熱內(nèi)盧召開(kāi)了“聯(lián)合國(guó)環(huán)境與發(fā)展大會(huì)” 。 3、綠色時(shí)代的到來(lái)對(duì)世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生巨大影響。1993年,英國(guó)查爾斯王子倡議召開(kāi)了酒店環(huán)境保護(hù)國(guó)際會(huì)議,通過(guò)了由11個(gè)國(guó)際酒店集團(tuán)簽署的倡議,并出版了旅館環(huán)境管理一書(shū)。,(一)綠色酒店產(chǎn)生的背景,.,11,1.綠色酒店的解讀 從可持續(xù)發(fā)展理論界定綠色酒店: 指酒店業(yè)發(fā)展必須建立在生態(tài)環(huán)境的承受能力之上,符合當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和道德規(guī)范。酒店業(yè)的發(fā)展,既滿足當(dāng)代人需要,又不對(duì)后代人滿足其需要的能力構(gòu)成危害。,(二) 綠色酒店的內(nèi)涵,.,12,綠色酒店國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

5、和綠色酒店評(píng)定細(xì)則(征求意見(jiàn)稿)關(guān)于綠色酒店的界定: 在飯店建設(shè)和經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中,堅(jiān)持以節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境為理念,以節(jié)能降耗和促進(jìn)環(huán)境和諧為經(jīng)營(yíng)管理行動(dòng),為消費(fèi)者創(chuàng)造更加安全、健康服務(wù)的飯店。,(二) 綠色酒店的內(nèi)涵,.,13,中間的字幕適用于賓館、酒店、度假村等含客房的飯店。 圖案外型為C,代表China C型用銀杏葉 圍成,代表綠色與生命,H代表酒店Hotel。 基準(zhǔn)色為綠色,也可根據(jù)需要選用其他顏色。,.,14,2、綠色酒店的基本要求 參照綠色酒店等級(jí)評(píng)定規(guī)定: (1)前提條件 (2)節(jié)約資源 (3)環(huán)境保護(hù)與廢棄物管理,(二) 綠色酒店的內(nèi)涵,.,15,(4)綠色客房 (5)綠色餐飲

6、(6)綠色管理,.,16,1.減量化原則(Reducing) 酒店用較少的原料和能源投入,通過(guò)產(chǎn)品體積小型化,重量輕型化,包裝簡(jiǎn)樸化的途徑,做到既降低成本,又減少垃圾,從而實(shí)現(xiàn)既定的經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益目標(biāo)。,(三)4R原則在綠色酒店建設(shè)中的應(yīng)用,.,17,節(jié)水關(guān)鍵是采用節(jié)水設(shè)備與采取節(jié)水措施同時(shí)并舉。除了采用“節(jié)能卡”辦法外,還可用節(jié)水籠頭。飯店可把供水分為二種,“純水”供飲用,“非純水”供洗涮用。餐廳使用小水杯。同時(shí),改進(jìn)飯店的污水處理系統(tǒng),以提高污水處理標(biāo)準(zhǔn)和水的再循環(huán)利用率。 北京西苑酒店,全年節(jié)水達(dá)19萬(wàn)多噸,其中,僅改造的熱水溫控系統(tǒng)一項(xiàng)目節(jié)水量達(dá)300噸,值得大家借鑒。,節(jié)約用水,

7、.,18,節(jié)約電能,據(jù)統(tǒng)計(jì),星級(jí)酒店空調(diào)能耗一般占酒店 夏季用電的40%左右。 以北京國(guó)際飯店為例,該飯店采用大型中央空調(diào)系統(tǒng),盛夏天氣空調(diào)電負(fù)荷約為318萬(wàn)千瓦,約占該飯店最大供電負(fù)荷的20%。以前,人們?cè)谙募局辛?xí)慣使用空調(diào)時(shí)將溫度控制得過(guò)低,而事實(shí)上,室內(nèi)溫度調(diào)節(jié)至24至28度,濕度為40%至60%,人體感覺(jué)最為適宜。經(jīng)專家測(cè)算,每當(dāng)空調(diào)溫度升高1度,可降低耗電量8%,僅北京國(guó)際飯店一個(gè)夏天即可節(jié)電25.4萬(wàn)千瓦時(shí),折合人民幣17萬(wàn)元;節(jié)約1度電,相當(dāng)節(jié)約了4升水,減少污染排放相當(dāng)于0.272千克碳料塵,0.997千克二氧化碳,0.03千克二氧化硫。,.,19,2.再使用原則(Reulin

8、g) 酒店應(yīng)貫徹物盡其用的原則,在確保不降低酒店的設(shè)施和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的前提下,物品要盡可能地反復(fù)使用,把一次性使用變?yōu)槎啻畏磸?fù)使用或調(diào)劑使用;延長(zhǎng)物品的使用期,推遲重置時(shí)間,凡能修理的就不要換新的,決不要輕易丟掉。 瑞士酒店協(xié)會(huì)要求其成員鼓勵(lì)客人反復(fù)使用客房的毛巾等用品。在瑞士,雅高集團(tuán)的一家酒店在一個(gè)通知上寫道:“每天,酒店洗許多毛巾,其中多數(shù)毛巾是不必洗的。這使得大量的洗滌劑污染我們的水系統(tǒng)。你也能夠?qū)ΡWo(hù)環(huán)境作出貢獻(xiàn)不只一次地使用你的毛巾。”,(三)4R原則在綠色酒店建設(shè)中的應(yīng)用,.,20,3.再循環(huán)原則(Recycling) 在物品完成其使用功能之后,將其回收,把它重新變成可以利用的資源再

9、生物質(zhì)。 據(jù)國(guó)外統(tǒng)計(jì),高級(jí)酒店每天每間客房產(chǎn)生垃圾1.5公斤,每個(gè)客人每餐產(chǎn)生垃圾1公斤,中檔酒店每天每間客房產(chǎn)生垃圾0.8公斤,每個(gè)客人每餐產(chǎn)生垃圾0.5公斤。 照此計(jì)算,一家擁有600間客房的高檔酒店(1200個(gè)床位),一天產(chǎn)生垃圾3噸左右。一年產(chǎn)生垃圾1000噸以上,可以裝滿20節(jié)車皮。,(三)4R原則在綠色酒店建設(shè)中的應(yīng)用,.,21,4.替代原則 (Replacling) 為了節(jié)約資源,減少污染,酒店使用無(wú)污染的物品(包括天然的材料)或再生物品,作為某些物品的替代物。如餐廳使用紙質(zhì)餐具替代塑料餐具,以減少污染。,(三)4R原則在綠色酒店建設(shè)中的應(yīng)用,.,22,1、硬件建設(shè) (1)綠色設(shè)

10、計(jì) 在飯店建設(shè)階段就將節(jié)約、環(huán)保、安全、健康等因素納入建筑與服務(wù)流程的設(shè)計(jì)之中。,(四)綠色酒店的軟硬件建設(shè),.,23,(2)綠色施工 酒店建筑已進(jìn)入了環(huán)境建筑學(xué)時(shí)代,從設(shè)計(jì)開(kāi)始到提供產(chǎn)品的全過(guò)程所涉及到的環(huán)境行為必須符合環(huán)保要求。 由建筑污染問(wèn)題引起的疾病,已嚴(yán)重困擾著人們的正常生活。社會(huì)呼吁應(yīng)修建能有效防止不良反應(yīng)的綠色客房。 建筑材料 酒店設(shè)備設(shè)施,(四)“綠色酒店”的軟硬件建設(shè),.,24,馬爾代夫度假酒店就地取材,用椰樹(shù)干做柱,用樹(shù)皮、樹(shù)葉編織成席子蓋房頂,用珊瑚碎石砌墻。 度假酒店的遮陽(yáng)篷、茅草屋、木制碼頭及棧道均為當(dāng)?shù)夭牧稀?.,25,道路指示牌、客房門牌等多是木雕小品,客房門外擺

11、放著陶制的水缸和用椰殼制作的水瓢,供游客海水浴后沖洗沙塵。 客房?jī)?nèi)部裝修和裝飾盡量采用藤、木、草等天然材料,客房用品也以藤編家具、陶質(zhì)容器居多。,.,26,青島香格里拉大飯店客房綠色措施: 衣架采用木制,避免塑料。 垃圾桶不套塑料袋,減少對(duì)環(huán)境的污染。 洗衣框用藤制 床頭放有床單卡、浴室門后放有環(huán)??ㄟM(jìn)行提示。 采用中水系統(tǒng),PA用中水沖刷車道。 污水與雨水分開(kāi)成兩套系統(tǒng) 各辦公室辦公紙重復(fù)利用。,.,27,2、軟件建設(shè) (1)創(chuàng)建綠色酒店文化 : 綠色酒店文化是現(xiàn)代企業(yè)文化的一個(gè)子系統(tǒng),是企業(yè)價(jià)值觀的一種體現(xiàn)。這種價(jià)值觀旨在保護(hù)資源、環(huán)境和人類自身的健康。,(四)綠色酒店的軟硬件建設(shè),.,2

12、8,培育綠色環(huán)保意識(shí): 轉(zhuǎn)變觀念:為了實(shí)現(xiàn)酒店的最高目標(biāo)綠色化,酒店必須制定承擔(dān)環(huán)境和社 會(huì)責(zé)任的目標(biāo)和策略。 正確處理三者關(guān)系:經(jīng)濟(jì)效益,社會(huì)效益,環(huán)境效益 良好的環(huán)境效益就是長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。據(jù)有關(guān)資料一明,環(huán)保投入產(chǎn)出比為1: 6。 三方努力:領(lǐng)導(dǎo)者;員工;客人 營(yíng)造綠色環(huán)保氛圍:,(四)綠色酒店的軟硬件建設(shè),.,29,(2) 培育和引導(dǎo)綠色消費(fèi) 綠色消費(fèi): 人們?cè)谫?gòu)買、消費(fèi)服務(wù)和產(chǎn)品時(shí),關(guān)注服務(wù)在提供前后,產(chǎn)品在生產(chǎn)、使用及廢棄后對(duì)環(huán)境的影響,以及節(jié)約消費(fèi)、保護(hù)環(huán)境的行為。 綠色消費(fèi)是指以可以持續(xù)的和承擔(dān)環(huán)境與社會(huì)責(zé)任的方式進(jìn)行消費(fèi)。 美國(guó)邁阿密達(dá)特馬里奧特酒店(Miami Dadela

13、nd Marriot Hotel)開(kāi)展“綠色客房運(yùn)動(dòng)”。,(四)綠色酒店的軟硬件建設(shè),.,30,(3) 推出綠色產(chǎn)品,提供綠色服務(wù)。 所謂綠色產(chǎn)品是指那些符合“綠色標(biāo)志” 要求的產(chǎn)品。 綠色客房:如天然纖維、棉、麻織品的用品,綠色文具、綠 色小冰箱、節(jié)能燈等。 綠色餐飲:酒店的另一主要有形產(chǎn)品是餐飲部供應(yīng)的菜肴和飲料。行之有效的辦法是,酒店可與農(nóng)村合作,建立綠色農(nóng)業(yè)基地,要求他們以“有機(jī)農(nóng)業(yè)”的農(nóng)作栽植方式生產(chǎn)各類有機(jī)食品。 青島海夢(mèng)圓酒店:綠色農(nóng)業(yè)基地提供蔬菜,(四)綠色酒店的軟硬件建設(shè),.,31,綠色服務(wù):所謂綠色服務(wù),是指酒店提供的服務(wù)是以保護(hù)自然資源、生態(tài)環(huán)境和人類健康為宗旨的,并能滿

14、足綠色消費(fèi)者要求的服務(wù)。 綠色服務(wù)不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品被消費(fèi)時(shí),而且還包括提供產(chǎn)品和產(chǎn)品被消費(fèi)之后。 北京一家酒店便宜坊近日推出新的九折優(yōu)惠措施:用餐客人只要全部吃完所點(diǎn)食品,酒店就按照餐費(fèi)的九折收費(fèi)。吸引了大批食客,營(yíng)業(yè)額大幅上升。,(四)綠色酒店的軟硬件建設(shè),.,32,思 考 題,1、 你所實(shí)習(xí)的酒店,在綠色酒店建設(shè)方 面采取了哪些措施?有哪些成功的做法?客戶反應(yīng)如何? 2、 青島綠色酒店建設(shè)的現(xiàn)狀、前景、亟待解決的問(wèn)題、面臨的突出困難? 3 、 你對(duì)青島綠色酒店建設(shè)有什么建議和策劃方案? 為綠色奧運(yùn)接待出謀劃策。,.,33,青島是2008年北京奧運(yùn)會(huì)的舉辦地之一,本屆奧運(yùn)會(huì)突出了 “綠色奧運(yùn)” 主題,我校地處青島嶗山風(fēng)景區(qū),關(guān)注奧運(yùn),宣傳奧運(yùn)是青島市民的義務(wù);為迎接奧帆賽,青島已經(jīng)公布了6家?jiàn)W運(yùn)接待酒店,結(jié)合青島奧帆賽,談?wù)劇熬G色酒店”建設(shè)對(duì)“綠色奧運(yùn)”的重要意義。 實(shí)訓(xùn)主題:

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