高中生物選修一果酒和果醋的制作 (人教版)PPT幻燈片課件_第1頁(yè)
高中生物選修一果酒和果醋的制作 (人教版)PPT幻燈片課件_第2頁(yè)
高中生物選修一果酒和果醋的制作 (人教版)PPT幻燈片課件_第3頁(yè)
高中生物選修一果酒和果醋的制作 (人教版)PPT幻燈片課件_第4頁(yè)
高中生物選修一果酒和果醋的制作 (人教版)PPT幻燈片課件_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè),還剩19頁(yè)未讀 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

1、人教版選修1,專題1 傳統(tǒng)生物技術(shù)的應(yīng)用 課題1 果酒和果醋的制作,1,課題1: 果酒和果醋的制作,2,學(xué)習(xí)目標(biāo),1.說(shuō)明果酒和果醋的制作原理; 2.設(shè)計(jì)果酒和果醋的發(fā)酵裝置; 3.完成果酒和果醋的制作過(guò)程。,3,(一)發(fā)酵:,一、基礎(chǔ)知識(shí),利用微生物的生命活動(dòng)制備微生物菌體及各種代謝產(chǎn)物的過(guò)程.,發(fā)酵,據(jù)氧氣需求情況,據(jù)發(fā)酵生成產(chǎn)物,4,酵母菌分解;利用葡萄糖; 先生成丙酮酸,丙酮酸在厭氧和微酸性條件下,轉(zhuǎn)變成酒精。,(二)果酒的制作原理,5,發(fā)酵的適宜條件,1)適宜溫度:20 酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在1825 2)喜歡含糖量高的果汁 葡萄汁等 3)最適pH值:4.05.8(偏酸環(huán)境) 最

2、低pH=2.5,最高pH=8.0時(shí)尚能生存,但生長(zhǎng)極其緩慢而且容易死亡。,6,(三)果醋的制作原理,若氧氣、糖源充足時(shí),醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸,其反應(yīng)式: C6H12O6 3CH3COOH 若缺少糖源,醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?,再將乙醛變?yōu)榇姿?,其反?yīng)式: 2C2H5OH+O2 2CH3CHO+2H2O 2CH3CHO+O2 2CH3COOH,酶,酶,酶,7,分類: 新陳代謝類型: 適宜發(fā)酵溫度:,異養(yǎng)需氧型,3035,原核生物,醋酸桿菌,8,二、制作果酒和果醋的過(guò)程,9-10月:葡萄價(jià)格便宜,品種多樣。 5-6月:蘋果、草莓等,(一)實(shí)驗(yàn)流程示意圖:,9,1、實(shí)驗(yàn)材料、用具,10,2、實(shí)

3、驗(yàn)過(guò)程,1)對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進(jìn)行清洗并消毒; 2)取蘋果(或草莓)500g,用清水沖洗除去污物; 3)去子、切塊、榨汁(或搗碎); 4)將汁液裝入合適容器中; 5)加入酵母; 6)加入蔗糖; 7)攪拌均勻后放入發(fā)酵瓶。,11,8)將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度(1825)下發(fā)酵。 9)簡(jiǎn)易裝置每天排氣一次。(擰松瓶蓋),10)10天后,取樣檢驗(yàn)。(酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色),12,11)取果酒的上清液,加入醋酸菌,然后移至3035條件下發(fā)酵,適時(shí)充氣。,13,思考操作過(guò)程應(yīng)注意的問(wèn)題:,(1)如果制作葡萄酒,取材時(shí)你認(rèn)為應(yīng)先沖洗還是先除去枝梗?為什么?,應(yīng)先沖洗葡萄,然后再除

4、去枝梗,從而避免除去枝梗時(shí),引起葡萄損壞,增加被雜菌感染的機(jī)會(huì)。,14,思考討論,(1)裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用?,(2)為什么排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接?,(3)為什么發(fā)酵瓶中只裝入2/3的液體?,15,1、如何檢測(cè)果酒的制作是否成功?,聞一聞?dòng)袥](méi)有酒味 嘗一嘗有沒(méi)有酒精 用顯微鏡觀察酵母菌并用重鉻酸鉀檢測(cè)是否有酒精,三、課題成果評(píng)價(jià),16,2、如何檢測(cè)果醋的制作是否成功?,聞一聞?dòng)袥](méi)有醋味 嘗一嘗有沒(méi)有醋酸 觀察菌膜的形成 檢測(cè)和比較醋酸發(fā)酵前后的pH值 顯微鏡觀察是否有醋酸菌存在,三、課題成果評(píng)價(jià),17,厭氧制酒,18,有氧制醋,19,課堂反饋,1發(fā)酵過(guò)程

5、中,不會(huì)直接引起pH變化的是 ( ) A營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗 B微生物呼出的CO2 C微生物細(xì)胞數(shù)目的增加 D次級(jí)代謝產(chǎn)物的積累,C,20,2、在釀酒和釀醋的過(guò)程中都要涉及到各種微生物,在上述兩程中所涉及到的生物在結(jié)構(gòu)上有什么本質(zhì)區(qū)別?( ) A、前者有細(xì)胞結(jié)構(gòu),后者沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu) B、前者沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu),后者有細(xì)胞結(jié)構(gòu) C、前者有成形細(xì)胞核,后者沒(méi)有成形細(xì)胞核 D、前者沒(méi)有成形細(xì)胞核,后者有成形細(xì)胞核,C,21,(1)為防止發(fā)酵液被污染,發(fā)酵瓶要用 消毒。 (2)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí),要留出大約 的空間。 (3)制作葡萄酒時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在 ,時(shí)間控制在 d左右,可通過(guò) 對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)。,70%酒精,1/3,18-25 ,10-12,從出料口取樣,30-35 ,7-8,充氣口,(4)制葡萄醋的過(guò)程中,將溫度嚴(yán)格控制在 ,時(shí)間控制在 d,并注意適時(shí)通過(guò) 充氣。,3.下面是有關(guān)葡萄酒和葡萄醋的制作注意事項(xiàng),根據(jù)提示填空。,22,4、某同學(xué)用帶蓋的瓶子制葡萄酒(如圖),(2)此后再將瓶蓋擰緊,目的是,(3)當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后,再將瓶蓋打開,蓋上一層紗布,原因是,(4)分析此發(fā)酵裝置不足之處,(1)發(fā)酵過(guò)程中,每隔12h左右將瓶蓋擰

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論