第二單元 氨基酸.ppt

1、The existent manner of protein is life.,“生命是蛋白質(zhì)存在的方式”恩格斯,蛋白質(zhì)是最重要的營養(yǎng)物質(zhì),思考討論： 1、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)起什么作用？,（1）對生物反應(yīng)起催化作用的： （2）運(yùn)輸作用的： （3）保護(hù)作用的： （4）抵抗病毒、細(xì)菌作用的高度特異性蛋白： （5）構(gòu)成動物大部分結(jié)構(gòu)的纖維物質(zhì)：,酶,血紅蛋白,毛發(fā)、皮膚、甲、殼等;,抗體,軟骨、肌肉,思考討論： 2、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是如何代謝的？,食物中的蛋白質(zhì) 氨基酸 人體內(nèi)多種蛋白質(zhì),3、蛋白質(zhì)種類為何如此豐富（從結(jié)構(gòu)方面）,蛋白質(zhì)的基石氨基酸,氨基酸 蛋白質(zhì) 核酸,（一）、氨基酸,氨基酸是氨基取代了

2、羧酸分子中烴基上的氫原子形成的取代羧酸。,什么是氨基酸？,氨基：NH3失去一個(gè)氫原子剩余的部分。,甘氨酸（氨基乙酸）,丙氨酸（氨基丙酸）,常識介紹：幾種重要氨基酸,谷氨酸（氨基戊二酸 ）,苯丙氨酸（ 氨基苯基丙酸）,結(jié)構(gòu)特點(diǎn):,天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都是-氨基酸，其結(jié)構(gòu) 可表示為：,NH2 | R-CH-COOH,物理性質(zhì)： 天然氨基酸均為無色晶體，熔點(diǎn)較高，除少數(shù)外一般都能溶于水，而難溶于乙醇、乙醚。,NH2 氨基酸 | 的結(jié)構(gòu)式中都有哪些 R-CH-COOH 官能團(tuán)？推測氨基酸應(yīng)具有什么性質(zhì)？,（1、兩性 2、酯化 3、縮合）,探究思考：,1、兩性：氨基酸分子既含有氨基又含有羧基， 通常以兩

3、性離子形式存在，溶液pH不同，可以 發(fā)生不同的解離。,當(dāng)溶液中的氨基酸以兩性離子的形態(tài)存在時(shí)，它在水中的溶解度最小，可以形成晶體析出.,（1）能與堿反應(yīng)：,寫出H2NCH2COOH與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式,H2NCH2COOH+NaOHH2NCH2COONa+H2O,（2）能與酸反應(yīng)：,寫出HOOCCH2NH2與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式,HOOCCH2NH2+HCl HOOCCH2NH3Cl,2、酯化反應(yīng)：,甘氨酸乙酯,3、氨基酸分子間的縮合反應(yīng)：,這個(gè)分子有什么結(jié)構(gòu)特點(diǎn)？,一個(gè)氨基酸分子的羧基與另一個(gè)氨基酸的氨基脫去一分子的水。結(jié)構(gòu)中存在化學(xué)鍵：,由兩個(gè)氨基酸分子脫水縮合形成的是二肽，由三個(gè)氨基酸 分子脫水縮合形成的是三肽，以此類推。三肽以上均稱為 多肽。這樣連續(xù)不斷縮合下去，就形成多肽化合物，蛋白 質(zhì)就是有許多氨基酸通過肽鍵連接而形成的高分子化合物。,我們稱其為肽鍵，生成的化合物稱為肽。,1、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中A、B、C、D標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時(shí)，斷裂的鍵是（ ）,C,【練習(xí)】,2、寫出甘氨酸的同分異構(gòu)體：,氨基酸與等碳原子數(shù)的硝基化合物互為同分異構(gòu)體。甘氨酸