生鮮培訓(xùn)ppt課件.ppt

1、內(nèi)部信息嚴(yán)禁張貼，1。生鮮超市管理。生鮮超市管理的基本概念、定義和業(yè)務(wù)范圍在超市中起著重要的作用。生鮮超市管理的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。吸引顧客的關(guān)鍵是保持內(nèi)部信息的公開。生鮮商品分類，主要包括生鮮區(qū)域管理的主要內(nèi)容、生鮮商品的定義和經(jīng)營(yíng)范圍。內(nèi)部信息嚴(yán)禁傳播。4.生鮮商品的定義和經(jīng)營(yíng)范圍。新鮮貨物的定義新鮮貨物根據(jù)加工程度和保存方法不同而不同，包括初級(jí)新鮮貨物、冷凍新鮮貨物和加工新鮮貨物。內(nèi)部信息嚴(yán)禁上傳。5.主要新鮮商品：所有新鮮的蔬菜和水果，未經(jīng)烹飪和熱加工；家禽和家畜；水產(chǎn)品中的魚和貝類，經(jīng)過簡(jiǎn)單處理后，在冷藏、冷凍或常溫貨架上出售。內(nèi)部信息嚴(yán)禁張貼，6，內(nèi)部信息嚴(yán)禁張貼，7，冷凍和冷藏新鮮物品：包

2、括冷凍食品和冷藏及調(diào)理食品。冷凍食品：用農(nóng)、畜、水產(chǎn)品原料加工、調(diào)理、速凍、緊密包裝，并在18以下儲(chǔ)存和銷售的食品。冷藏和調(diào)理食品：用農(nóng)、畜、水產(chǎn)品原料加工和調(diào)理，在7以下快速冷卻、緊密包裝儲(chǔ)存和銷售的食品，內(nèi)部信息嚴(yán)禁傳遞，內(nèi)部信息嚴(yán)禁傳遞，新鮮加工品：熟食、面包點(diǎn)心和其他經(jīng)過烹飪等熱加工的加工食品。熟食調(diào)理食品：用油或脂肪將農(nóng)業(yè)、牲畜和水產(chǎn)原料煮熟，用特殊原料配方熏制或注射而成的各種即食食品。面包和糕點(diǎn)食品：面包、蛋糕、饅頭、面條和其他主食以及由面粉制成的糕點(diǎn)食品。內(nèi)部信息嚴(yán)禁張貼。10.內(nèi)部信息嚴(yán)禁張貼。11.生鮮經(jīng)營(yíng)在超市中扮演著重要的角色。超市生鮮經(jīng)營(yíng)的功能來自三個(gè)方面：顧客收集、利

3、潤(rùn)和業(yè)務(wù)差異化。1.生鮮區(qū)生鮮商品是消費(fèi)者最常購買的產(chǎn)品，與消費(fèi)者的日常生活有著密切的關(guān)系。顧客經(jīng)常把超市是否經(jīng)營(yíng)高質(zhì)量的生鮮商品作為選擇購物場(chǎng)所的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此，超市生鮮區(qū)是帶動(dòng)整個(gè)商場(chǎng)的靈魂，是超市經(jīng)營(yíng)的命脈，是聚集顧客的重要來源，也是吸引游客的重要因素。作為社區(qū)超市，成敗完全在于生鮮商品的銷售和經(jīng)營(yíng)。內(nèi)部數(shù)據(jù)嚴(yán)禁張貼，內(nèi)部數(shù)據(jù)嚴(yán)禁張貼。盈利超市的非生鮮商品的標(biāo)準(zhǔn)化食品和非食品多年來一直處于不變價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)中，平均經(jīng)營(yíng)毛利率一直處于較低水平，而超市生鮮商品的平均經(jīng)營(yíng)毛利率基本上可以保持在15%的水平，因此良好的生鮮經(jīng)營(yíng)也是連鎖超市的重要利潤(rùn)來源。3.商業(yè)差異化在超市商業(yè)商品趨同的現(xiàn)狀下，超市生

4、鮮區(qū)是最能體現(xiàn)超市商業(yè)特色、形成連鎖超市差異化的重要項(xiàng)目之一。保鮮業(yè)務(wù)在超市中占有重要地位，內(nèi)部信息嚴(yán)禁泄露。14.超市噴霧保鮮蔬菜備受青睞。昨天，記者在建設(shè)路的一家超市發(fā)現(xiàn)，這里出售的蔬菜也在做“噴霧美容”，這是大眾喜愛的。“原來，下午的時(shí)候，超市里的蔬菜變得干癟了。如今這里的蔬菜每天都是保濕保鮮的，買的時(shí)候非常新鮮。”劉女士告訴記者。昨天上午，記者在建設(shè)路一家超市的生鮮區(qū)看到，擺放蔬菜的貨架后面立著一排塑料管，這些塑料管不停地向蔬菜吹著霧氣。據(jù)超市生鮮部經(jīng)理介紹，這種“吹氣”裝置被稱為噴淋架，直接連接到自來水管上。出生后內(nèi)部信息嚴(yán)禁泄露。15.“農(nóng)業(yè)超級(jí)對(duì)接”讓人們吃得更便宜，走進(jìn)華潤(rùn)萬家

5、王鼎地近萬平方米的大型超市。鮮貨銷售區(qū)貨架上陳列的各種新鮮美味的蔬菜水果吸引顧客前來購買。王鼎地店是天津華潤(rùn)超市開設(shè)的第一家生鮮農(nóng)產(chǎn)品超對(duì)接示范店。超市負(fù)責(zé)人表示：華潤(rùn)萬家積極聯(lián)系農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，推廣生鮮農(nóng)產(chǎn)品“超市基地”的供應(yīng)鏈模式，直接與生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的農(nóng)民專業(yè)合作社對(duì)接。目前，已分別在天津市東麗區(qū)、天津市寶坻區(qū)、天津市薊縣、河北省和山東省與華明鎮(zhèn)建立了大型農(nóng)業(yè)超對(duì)接生產(chǎn)基地。產(chǎn)品涉及蔬菜和蔬菜，內(nèi)部信息嚴(yán)禁泄露。16.超市保鮮經(jīng)營(yíng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。一般來說，超市保鮮區(qū)的主要競(jìng)爭(zhēng)來自農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)，但超市保鮮區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在蔬菜、水果、鮮肉、水產(chǎn)品等主要保鮮商品的價(jià)格上并不明顯。然而，隨著消費(fèi)者購買需求

6、的增加，對(duì)購物環(huán)境和保鮮產(chǎn)品質(zhì)量保證的要求明顯提高，食品消費(fèi)的安全性越來越受到消費(fèi)者的關(guān)注。因此，超市保鮮經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)集中在整潔的儲(chǔ)存環(huán)境；生鮮商品的集體性和多樣性；超市整體商品營(yíng)銷組合能力。通過把握這些賣點(diǎn)，我們可以把握生鮮超市領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。生鮮超市運(yùn)營(yíng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，內(nèi)部信息嚴(yán)禁泄露，18、生鮮超市吸引顧客的關(guān)鍵區(qū)域，1。衛(wèi)生和清潔為顧客提供一個(gè)干凈舒適的購物環(huán)境，這是最基本的要求。為了提供安全、新鮮、衛(wèi)生的商品，前提條件包括進(jìn)貨質(zhì)量保證，保持新鮮操作間(如肉類部)和商店(如水產(chǎn)部)清潔，無積水，以確保員工和顧客的安全，避免一切積塵的可能性。手術(shù)室“禁止吸煙”和“禁止進(jìn)食”要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。此外

7、，新鮮的工人被嚴(yán)格要求著裝和gfd，以便建立良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，這可以減少新鮮貨物的污染，并確保新鮮貨物的新鮮和質(zhì)量。嚴(yán)禁傳遞內(nèi)部信息。19.2.新鮮質(zhì)量如果我們想為顧客提供新鮮衛(wèi)生的產(chǎn)品，就必須控制質(zhì)量?！百|(zhì)量是鮮活商品的生命”，所以要嚴(yán)格控制質(zhì)量，建立嚴(yán)格的驗(yàn)收制度。進(jìn)貨日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等應(yīng)辦理入庫手續(xù)，收貨人、倉庫保管員、生鮮監(jiān)管員必須對(duì)已接受的永久訂單進(jìn)行簽字確認(rèn)，形成相互關(guān)聯(lián)的控制鏈。超市生鮮區(qū)吸引顧客的關(guān)鍵在于，內(nèi)部信息嚴(yán)禁傳遞，陳列的生鮮商品的基本顏色是超市熱空氣的制造者。它能創(chuàng)造整個(gè)新店的清新、熱情、活潑的氛圍和季節(jié)變化的數(shù)量感；它還可以使“豐富”的展示顯示新鮮

8、。根據(jù)季節(jié)性商品組合，產(chǎn)品齊全、分類清晰、展示有數(shù)量感，應(yīng)體現(xiàn)產(chǎn)品的特色和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的意境；還需要使用展示的方法，在同一地方展示性質(zhì)或功能相同或相似的商品，以刺激消費(fèi)，簡(jiǎn)化顧客對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量/價(jià)格的比較程序，便于銷售；并根據(jù)季節(jié)或DMS，合理安排各商品的空間布局，以達(dá)到最高的效果。重點(diǎn)吸引超市生鮮區(qū)的顧客，嚴(yán)禁傳播內(nèi)部信息。21.4.商品定價(jià)“天天低價(jià)”是保持新鮮區(qū)域形象的策略。提高生產(chǎn)率是我們新經(jīng)營(yíng)的基本理念因此，在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)提供高新鮮度的新鮮產(chǎn)品是一項(xiàng)基本的業(yè)務(wù)要求，也是留住客戶的最佳方式。新鮮是新鮮商品的生命線。如果生命線不能繼續(xù)，消費(fèi)者將不會(huì)愿意購買，這使消費(fèi)者失去信心。這是超市中“最致命的

9、殺傷力”。因此，如何保持和延長(zhǎng)生鮮商品的新鮮度，保證生鮮商品的質(zhì)量，讓顧客感到放心，是我們必須實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)。超市生鮮區(qū)吸引顧客的關(guān)鍵是內(nèi)部信息嚴(yán)禁流通。23.6.只有有效地滿足客戶的需求，才能實(shí)現(xiàn)最終的目標(biāo)，才能使經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)最大化，企業(yè)才能持續(xù)經(jīng)營(yíng)和發(fā)展。因此，在商店生鮮食品管理中，要注意用POP卡告知顧客生鮮食品質(zhì)量的篩選方法，減少人為損失；并清楚標(biāo)明各種新鮮產(chǎn)品的烹飪方法或營(yíng)養(yǎng)成分，以吸引或增加新顧客購買，從而獲得顧客的長(zhǎng)期信任和購買以及企業(yè)的長(zhǎng)期利潤(rùn)回報(bào)。超市生鮮區(qū)吸引顧客的關(guān)鍵，內(nèi)部信息嚴(yán)禁泄露，24、超市生鮮管理部門，生鮮管理手冊(cè)主要用于單個(gè)門店或大型綜合性超市的少量門店，因此本著產(chǎn)商分

10、離和分權(quán)的原則，它與未來的大型連鎖經(jīng)營(yíng)相聯(lián)系，并在相對(duì)精簡(jiǎn)的機(jī)構(gòu)編制基礎(chǔ)上設(shè)立以下生鮮管理機(jī)構(gòu)。25.新管理部門1。在公司運(yùn)營(yíng)部的統(tǒng)一管理下，運(yùn)營(yíng)部的生鮮部對(duì)所有相關(guān)生鮮部的店內(nèi)運(yùn)營(yíng)管理進(jìn)行監(jiān)督、規(guī)范、規(guī)劃和實(shí)施。協(xié)助調(diào)整商品陳列，并提出合理的增加銷售的建議。協(xié)助降低運(yùn)營(yíng)成本，指導(dǎo)員工正確使用各種新鮮設(shè)備，并提出購買額外設(shè)備的建議。超市的生鮮管理部門，內(nèi)部信息嚴(yán)禁傳遞。26.2.在運(yùn)營(yíng)部的統(tǒng)一管理要求下，運(yùn)營(yíng)部的收貨部根據(jù)各種生鮮產(chǎn)品的驗(yàn)收和退貨標(biāo)準(zhǔn)，獨(dú)立監(jiān)督和實(shí)施生鮮食品驗(yàn)收和退貨業(yè)務(wù)的質(zhì)量和數(shù)量。對(duì)于從事生鮮商品驗(yàn)收和退貨業(yè)務(wù)的供應(yīng)商，他們有權(quán)及時(shí)向生鮮部和采購部反饋，并協(xié)調(diào)相關(guān)部門解決合

11、同執(zhí)行過程中出現(xiàn)的問題。超市的生鮮管理部門，內(nèi)部信息嚴(yán)禁流通，27、3、采購部的生鮮采購部門共享各種采購、制造商管理趨勢(shì)和各種供應(yīng)商資源。交換采購談判技巧。促銷計(jì)劃的總體規(guī)劃。超市生鮮管理部?jī)?nèi)部信息嚴(yán)禁張貼，28。新管理部門的工作職責(zé)。運(yùn)營(yíng)部新區(qū)經(jīng)理糾正新樓層顯示和移動(dòng)線路。協(xié)助樓層建立接收流程和接收標(biāo)準(zhǔn)。協(xié)助地板采用新的銷售方法，以確保地板的順利運(yùn)作。協(xié)助樓層銷售時(shí)事通訊，促進(jìn)店內(nèi)活動(dòng)和跟蹤銷售。協(xié)助樓層業(yè)務(wù)管理和跟蹤損失。培訓(xùn)各種新鮮操作課程。溝通采購和樓層之間的業(yè)務(wù)關(guān)系。檢查新鮮資產(chǎn)和設(shè)備，規(guī)范新鮮操作。超市的生鮮管理部門，內(nèi)部信息嚴(yán)禁流通。29.2.采購部的新采購經(jīng)理制定部門的工作方針

12、和目標(biāo)。準(zhǔn)備年度采購計(jì)劃和預(yù)算。制定價(jià)格策略。設(shè)定利潤(rùn)目標(biāo)。跟蹤采購績(jī)效，評(píng)估采購人員，達(dá)到公司規(guī)定的績(jī)效。超市的生鮮食品管理部門，內(nèi)部信息嚴(yán)禁流通，30、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商簽訂合同。負(fù)責(zé)部門的庫存和損失控制。擬定促銷計(jì)劃。建立和完善采購制度。負(fù)責(zé)培訓(xùn)所有相關(guān)人員制定和實(shí)施促銷活動(dòng)，并對(duì)其進(jìn)行全面評(píng)估。負(fù)責(zé)簽署各種廣告(活動(dòng))、贊助費(fèi)和回扣合同。負(fù)責(zé)簽署聯(lián)合銷售合同。參與培訓(xùn)商場(chǎng)銷售人員的專業(yè)知識(shí)，提高其專業(yè)素質(zhì)。制定并實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)和績(jī)效目標(biāo)。超市的生鮮管理部門，內(nèi)部信息嚴(yán)禁流通。33.4.負(fù)責(zé)新鮮食品采購的助理協(xié)助采購總監(jiān)完成各種采購業(yè)務(wù)。負(fù)責(zé)各類文件和檔案的管理。自我成長(zhǎng)，為未來采購主管打下基礎(chǔ)。超

13、市生鮮管理部門，內(nèi)部信息嚴(yán)禁流通；34.與相關(guān)單位的溝通和協(xié)調(diào)；1.人力資源部聯(lián)合舉辦培訓(xùn)，以提高生鮮食品從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)，幫助他們自我成長(zhǎng)，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。協(xié)助人力資源部評(píng)估員工并跟蹤他們的表現(xiàn)。內(nèi)部數(shù)據(jù)嚴(yán)禁發(fā)布。35.2.系統(tǒng)部門與it部門有效溝通，正確使用各種計(jì)算機(jī)報(bào)告?；ハ嘤懻?，以改進(jìn)和簡(jiǎn)化各商店的新鮮操作程序。3.財(cái)務(wù)部協(xié)助財(cái)務(wù)人員有效控制生鮮食品的費(fèi)用和成本(耗材)。確保供應(yīng)商的操作規(guī)范符合國(guó)家財(cái)政和稅收法規(guī)。與相關(guān)單位溝通協(xié)調(diào)，內(nèi)部信息嚴(yán)禁傳遞，36。新鮮度管理保鮮方法新鮮的水果和蔬菜新鮮的肉新鮮的水產(chǎn)品新鮮的熟食新鮮的日常生活，新鮮的新鮮的商品，內(nèi)部信息嚴(yán)禁傳遞，37。1.

14、新鮮度管理的目的是確保新鮮商品在商店和加工間處于最佳衛(wèi)生狀態(tài)，從而使商品具有更長(zhǎng)的壽命和更高的價(jià)值，從而為顧客提供最佳的新鮮度管理，內(nèi)部信息嚴(yán)禁傳遞。38.2.新鮮度管理的重點(diǎn)是如何長(zhǎng)期保持新鮮商品的新鮮度，確保商品質(zhì)量不丟失，這是顧客放心購買的關(guān)鍵。只有具備良好的現(xiàn)場(chǎng)操作管理和良好的保鮮專業(yè)知識(shí)，才能保證生鮮商品的新鮮度和質(zhì)量。新鮮度管理，內(nèi)部信息嚴(yán)禁流通。保鮮方法：(1)健康管理是生鮮商品新鮮度管理的關(guān)鍵，細(xì)菌的生長(zhǎng)是導(dǎo)致生鮮商品新鮮度下降的原因之一。因此，有效抑制細(xì)菌活性是保持新鮮的第一步，而抑制細(xì)菌生長(zhǎng)最有效的方法是將新鮮的商品保持在“低溫”以保證質(zhì)量。內(nèi)部數(shù)據(jù)嚴(yán)禁上傳。40.(2)商

15、品保鮮的基本方法1?！暗蜏氐蜐瘛惫芾碜钣行У姆椒ㄊ欠乐故卟松岷鸵种坪粑俾?。2.冰冷水處理是一種用冰冷水和碎冰覆蓋新鮮產(chǎn)品的方法。如：新鮮的冰魚、洋蔥、大蒜等。3.冰鹽水處理提供鹽濃度為3.5%的處理和碎冰，以將水溫降至0.該方法能保持新鮮商品的營(yíng)養(yǎng)成分不易流失和新鮮。例如，水產(chǎn)品的魚類保鮮。保鮮方法，內(nèi)部信息嚴(yán)禁傳遞，41、4。強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷設(shè)備利用強(qiáng)風(fēng)進(jìn)行預(yù)冷，使其在到達(dá)高度前呼吸迅速下降，從而保持葉子的綠色，這通常用于新采摘的多葉蔬菜。5.冷藏保鮮技術(shù)是對(duì)新鮮度開始下降的新鮮商品進(jìn)行保鮮的一種方法。其在蘇盛的倉庫環(huán)境只能在35C低溫和9095濕度條件下實(shí)施。6.保鮮膜包裝抑制水分蒸發(fā)，防止水

16、分流失和收縮，達(dá)到保鮮的目的。抑制呼吸，防止呼吸熱的不必要消耗，從而達(dá)到保鮮的目的。保鮮方法，內(nèi)部信息嚴(yán)禁傳遞。42.7.冷藏使新鮮的貨物保持在05攝氏度的低溫下。在冰箱里冷凍可以使新鮮的物品在冷凍溫度下保持冷凍回火等。必須阻止！保鮮方法，內(nèi)部信息嚴(yán)禁傳遞。(1)果蔬新鮮度的變化特點(diǎn)果蔬等農(nóng)產(chǎn)品在有效吸引旅客方面起著很大的作用，也是生鮮區(qū)最難管理的部門，其中，如何有效延長(zhǎng)商品的貨架期和保持新鮮度是最重要的問題之一。1.生長(zhǎng)：即使采摘的水果和蔬菜的生長(zhǎng)沒有停止，它仍然消耗自己的能量來繼續(xù)發(fā)芽、開花、結(jié)果和枯萎的過程。抑制其生長(zhǎng)需要低溫環(huán)境來減緩其新陳代謝。如果溫度太高而不能出售，像土豆這樣的根莖會(huì)發(fā)芽；鮮花和水果，如西紅柿，會(huì)過熱而腐爛。超市的果蔬新鮮度得