出口食品企業(yè)衛(wèi)生要求.ppt

1、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求,為什么要進(jìn)行衛(wèi)生注冊(cè)?,衛(wèi)生注冊(cè)制度是國(guó)際上普遍采用的控制安全衛(wèi)生 歐盟 93/43/EEC 美國(guó)GMP PART110 現(xiàn)行良好操作規(guī)范 CAC 食品衛(wèi)生通則 中國(guó) 1984年 出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生最低要求（試行） 出口食品廠庫(kù)衛(wèi)生注冊(cè)細(xì)則（試行） 1994年 出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求 出口食品廠庫(kù)衛(wèi)生注冊(cè)細(xì)則,出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定,附件 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 2002年4月19日國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局局發(fā)布 2002年5月20日起施行 出口食品生產(chǎn)企業(yè)GMP SSOP:標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序,實(shí)施出口食品衛(wèi)生注冊(cè)、登記管理的產(chǎn)品目錄（1）,實(shí)施出口食品

2、衛(wèi)生注冊(cè)、登記管理的產(chǎn)品目錄（2）,登記產(chǎn)品目錄,注冊(cè)產(chǎn)品目錄以外的食品。,出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求主要特點(diǎn),共十九條 原來(lái) 十七條 結(jié)構(gòu)、內(nèi)容未作大的改動(dòng) 肯定以前的工作和作用 明確需進(jìn)行HACCP驗(yàn)證的產(chǎn)品目錄 引入SSOP的概念 強(qiáng)調(diào)企業(yè)衛(wèi)生體系有效地運(yùn)行 加大監(jiān)管的力度 提高對(duì)人員的要求 增加對(duì)原料的控制 體現(xiàn)了通用性和靈活性,理解要點(diǎn),注冊(cè)目錄20 類 需評(píng)審HACCP體系的產(chǎn)品目錄 6類 近幾年實(shí)施的情況 風(fēng)險(xiǎn)分析的原則 分類管理 科學(xué)發(fā)展，特別是食品行業(yè) 進(jìn)一步明確 傳統(tǒng)工藝的食品,出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第一條,為保證出口食品的衛(wèi)生質(zhì)量，規(guī)范出口食品生產(chǎn)企業(yè)的安全衛(wèi)生管理，根據(jù)

3、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法及其實(shí)施條例等有關(guān)規(guī)定，制定本要求。,理解要點(diǎn),依據(jù)： 采用了新的中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 取消了中華人民共和國(guó)出口食品衛(wèi)生管理辦法（試行） 有關(guān)規(guī)定,出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第二條,申請(qǐng)衛(wèi)生注冊(cè)或者衛(wèi)生登記的出口食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存企業(yè)（以下簡(jiǎn)稱出口食品生產(chǎn)企業(yè)）應(yīng)當(dāng)建立保證出口食品的衛(wèi)生質(zhì)量體系，并制定指導(dǎo)衛(wèi)生質(zhì)量體系運(yùn)轉(zhuǎn)的體系文件。,出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第三條,本要求是出口食品生產(chǎn)企業(yè)建立衛(wèi)生質(zhì)量體系及其體系文件的基本依據(jù)。,理解要點(diǎn),衛(wèi)生注冊(cè)或者衛(wèi)生登記企業(yè) 建立并保持衛(wèi)生質(zhì)量體系 體系文件 不僅限于質(zhì)量手冊(cè) 本要求是基本依據(jù)

4、,出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第四條,（一）衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)； （二）組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)； （三）生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求； （四）環(huán)境衛(wèi)生的要求； （五）車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求 （六）原料、輔料衛(wèi)生的要求；,（七）生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求； （八）包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求； （九）有毒有害物品的控制； （十）檢驗(yàn)的要求； （十一）保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有 效運(yùn)行的要求。,出口食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系應(yīng)當(dāng)包括下列基本內(nèi)容：,理解要點(diǎn),增加 有毒有害物品的控制 引入SSOP概念 合并后改為： 質(zhì)量記錄的控制 質(zhì)量體系的內(nèi)部審核 保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求 重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生質(zhì)量體系持續(xù)有效運(yùn)行,出口食品生產(chǎn)企

5、業(yè)衛(wèi)生要求第五條,列入衛(wèi)生注冊(cè)需評(píng)審HACCP體系的產(chǎn)品目錄的出口食品生產(chǎn)企業(yè)，必須按照國(guó)際食品法典委員會(huì)危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則的要求建立和實(shí)施HACCP體系。,衛(wèi)生注冊(cè)需評(píng)審HACCP體系的產(chǎn)品目錄,罐頭類 水產(chǎn)品類（活品、冰鮮、晾曬、腌制品除外） 肉及肉制品 速凍蔬菜 果蔬汁 含肉或水產(chǎn)品的速凍方便食品,出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求,第六條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定本企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量方針、目標(biāo)和責(zé)任制度，并貫徹執(zhí)行。 第七條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立與生產(chǎn)相適應(yīng)的、能夠保證其產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的組織機(jī)構(gòu)，并規(guī)定其職責(zé)和權(quán)限,理解要點(diǎn),衛(wèi)生質(zhì)量方針、目標(biāo)和責(zé)任制度 組織機(jī)構(gòu),

6、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第八條,出口食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（一）與食品生產(chǎn)有接觸的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗；（二）生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查；凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位；,出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第八條,出口食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員應(yīng)當(dāng)符合下列要求 （三）生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員保持個(gè)人清潔，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車間時(shí)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開(kāi)車間時(shí)換下工作服、帽、鞋；（四）生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并考核合格后方可上崗；（五）配備足夠數(shù)量的、具備相

7、應(yīng)資格的專業(yè)人員從事衛(wèi)生質(zhì)量管理工作。,理解要點(diǎn),提高對(duì)人員的要求 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員 不僅限于生產(chǎn)和檢驗(yàn) 培訓(xùn)與考核要求 人員素質(zhì)和專業(yè)，數(shù)量足夠,理解要點(diǎn),體檢 每年進(jìn)行一次 與食品生產(chǎn)有接觸的人員 新進(jìn)企業(yè)的人員 臨時(shí)健康檢查 影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位,理解要點(diǎn),健康證 體檢計(jì)劃 所有和加工有關(guān)的人員，包括管理人員 檔案 培訓(xùn) 衛(wèi)生操作 衛(wèi)生習(xí)慣,理解要點(diǎn),要求 不能： 患有礙食品衛(wèi)生的傳染病 肝炎 結(jié)核等 有外傷 化妝 帶首飾、個(gè)人物品 需：工作服、帽、鞋 洗手消毒,出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第九條,出口食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求： （一）出口食品生產(chǎn)企業(yè)不

8、得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)內(nèi)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品； （二）廠區(qū)路面平整、無(wú)積水，廠區(qū)無(wú)裸露地面； （三）廠區(qū)衛(wèi)生間有沖水、洗手、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，墻裙以淺色、平滑、不透水、無(wú)毒、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔；,出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第九條,出口食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求： （四）生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放或者處理符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定； （五）廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料儲(chǔ)存等輔助設(shè)施和廢物、垃圾暫存設(shè)施； （六）生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離。,理解要點(diǎn)環(huán)境衛(wèi)生的要求,廠區(qū)衛(wèi)生 路面 硬化 綠化 3：3：4 衛(wèi)生間 廢水的

9、處理 原輔料、化學(xué)品、包裝物料間 廢物、垃圾暫存 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離 廠周圍環(huán)境,出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第十條,食品生產(chǎn)車間及設(shè)施的衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求： （一）車間面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，布局合理，排水暢通；車間地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的無(wú)毒材料修建，平坦、無(wú)積水并保持清潔；車間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處安裝防鼠、防蠅、防蟲(chóng)等設(shè)施； （二）車間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板使用無(wú)毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，墻角、地角、頂角具有弧度； （三）車間窗戶有內(nèi)窗臺(tái)的，內(nèi)窗臺(tái)下斜約45；車間門(mén)窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密；,出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)

10、生要求第十條,食品生產(chǎn)車間及設(shè)施的衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求： （四）車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施裝有防護(hù)罩，工作場(chǎng)所以及檢驗(yàn)臺(tái)的照度符合生產(chǎn)、檢驗(yàn)的要求，光線以不改變被加工物的本色為宜； （五）有溫度要求的工序和場(chǎng)所安裝溫度顯示裝置，車間溫度按照產(chǎn)品工藝要求控制在規(guī)定的范圍內(nèi)，并保持良好通風(fēng)； （六）車間供電、供氣、供水滿足生產(chǎn)需要；,出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第十條,食品生產(chǎn)車間及設(shè)施的衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求： （七）在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)足夠數(shù)量的洗手、清潔消毒、烘干手的設(shè)備或者用品，洗手水龍頭為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)； （八）根據(jù)產(chǎn)品加工需要，車間入口處設(shè)有鞋、靴和車輪消毒設(shè)施；,出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第十

11、條,食品生產(chǎn)車間及設(shè)施的衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求： （九）設(shè)有與車間相連接的更衣室，不同清潔程度要求的區(qū)域設(shè)有單獨(dú)的更衣室，需要時(shí)還應(yīng)當(dāng)設(shè)立與更衣室相連接的衛(wèi)生間和淋浴室，更衣室、衛(wèi)生間、淋浴室保持清潔衛(wèi)生，其設(shè)施和布局不得對(duì)車間造成潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)； （十）車間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施和工器具用無(wú)毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作，其構(gòu)造易于清洗消毒。,理解要點(diǎn)車間和設(shè)施的衛(wèi)生要求,沒(méi)有作大的改動(dòng)，進(jìn)行了小的調(diào)整 地面、墻壁、天花板（屋頂） 溫度 溫度顯示裝置 規(guī)定的范圍 門(mén)窗、窗臺(tái) 下斜約45 水、電、暖 注意：光照強(qiáng)度和防護(hù)燈罩 更衣室、衛(wèi)生間、淋浴間 產(chǎn)品加工需要 洗手消毒、鞋的消毒設(shè)施

12、非手動(dòng)開(kāi)關(guān)洗手水龍頭 烘干手設(shè)施,出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第十一條,生產(chǎn)用原料、輔料的衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求并得到有效控制。 （一）生產(chǎn)用原料、輔料應(yīng)當(dāng)符合安全衛(wèi)生規(guī)定要求，避免來(lái)自于空氣、土壤、水、飼料、肥料中的農(nóng)藥、獸藥或者其他有害物質(zhì)的污染； （二）作為生產(chǎn)原料的動(dòng)物，應(yīng)當(dāng)來(lái)自于非疫區(qū)，并經(jīng)檢疫合格； （三）生產(chǎn)用原料、輔料有檢驗(yàn)、檢疫合格證，經(jīng)過(guò)進(jìn)廠驗(yàn)收合格后方準(zhǔn)使用；,出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第十一條,生產(chǎn)用原料、輔料的衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求并得到有效控制。 （四）超過(guò)保質(zhì)期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)（五）加工用水（冰）符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或者其他必要的標(biāo)準(zhǔn)，每年對(duì)水質(zhì)的公共衛(wèi)生

13、防疫衛(wèi)生檢測(cè)不少于兩次，自備水源應(yīng)當(dāng)具備有效的衛(wèi)生保障設(shè)施。,理解要點(diǎn)原料、輔料的衛(wèi)生要求,增加對(duì)原料的控制 農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和其他環(huán)境污染 動(dòng)物疫病的控制 檢疫合格證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證 產(chǎn)品的保質(zhì)期、有效期,理解要點(diǎn)原料、輔料的衛(wèi)生要求,限制我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口的主要障礙 氯霉素 磺胺類藥物 有機(jī)磷農(nóng)藥 禽流感 口蹄疫 殘留監(jiān)控體 疫病防疫體系 綜合治理 與時(shí)俱進(jìn),理解要點(diǎn)原料、輔料的衛(wèi)生要求,加工用水和冰的要求 國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 必要的標(biāo)準(zhǔn) 每年兩次水質(zhì)檢測(cè) 自備水源具備有效的衛(wèi)生保障設(shè)施。 SSOP第一項(xiàng)內(nèi)容,出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第十二條,食品生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)當(dāng)符合下列要求： （一）生

14、產(chǎn)設(shè)備布局合理，并保持清潔和完好； （二）生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接觸地面； （三）班前班后進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，專人負(fù)責(zé)檢查，并作檢查記錄；,出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第十二條,（四）原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會(huì)受到污染的區(qū)域； （五）按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內(nèi)包裝、成品外包裝、成品檢驗(yàn)和成品貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開(kāi)設(shè)置，防止交叉污染；,出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第十二條,（六）對(duì)加工過(guò)程中產(chǎn)生的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物，在固定地點(diǎn)用有明顯標(biāo)志的專用容器

15、分別收集盛裝，并在檢驗(yàn)人員監(jiān)督下及時(shí)處理，其容器和運(yùn)輸工具及時(shí)消毒； （七）對(duì)不合格品產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析，并及時(shí)采取糾正措施。,理解要點(diǎn)生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求,在舊的衛(wèi)生要求的主要內(nèi)容 HACCP 進(jìn)行調(diào)整 不合格產(chǎn)品和落地產(chǎn)品的控制 原料、半成品、合成品的控制 工器具、臺(tái)案的清洗、監(jiān)控和檢查,理解要點(diǎn)生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求,食品表面接觸的衛(wèi)生狀況和清潔程度 防止發(fā)生交叉污染； 不合格品產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析 跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物 核心是防止交叉污染,理解要點(diǎn)生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求,食品接觸表面包括： 直接 加工設(shè)備 工器具和臺(tái)案 加工人員的手或手套、工作服 間接： 未經(jīng)清洗消毒的冷庫(kù) 衛(wèi)生間的

16、門(mén)把手 垃圾箱 等 目的：防止交叉污染,理解要點(diǎn)生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求,工廠和車間的設(shè)計(jì)、布局 提前與有關(guān)部門(mén)取得聯(lián)系 加工工藝布局合理 物理隔離 加工：前后工序如生熟之間完全隔離 貯存：原料、成品庫(kù) 加工多種產(chǎn)品 人流、物流、水流和氣流 人走門(mén) 物走傳遞口,理解要點(diǎn)生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求,班前班后進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，專人負(fù)責(zé)檢查，并作檢查記錄 FDA官員十分重視，而且進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查,食品接觸表面的清潔,檢查和監(jiān)測(cè) 檢查 感官 每天加工前 儀器法 ATP螢光法 監(jiān)測(cè) 實(shí)驗(yàn)室 方法：棉拭子涂抹 細(xì)菌總數(shù)：50-100/每平方厘米 頻率：每?jī)芍?2次,出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第十三條,出口食品的包裝、

17、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)當(dāng)受到良好的衛(wèi)生控制 （一）用于包裝食品的物料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒有害物質(zhì)，不易褪色； （二）包裝物料間干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝物料分別存放，不得有污染； （三）運(yùn)輸工具符合衛(wèi)生要求，并根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施；,出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第十三條,出口食品的包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)當(dāng)受到良好的衛(wèi)生控制 （四）冷包間和預(yù)冷庫(kù)、速凍庫(kù)、冷藏庫(kù)等倉(cāng)庫(kù)的溫度、濕度符合產(chǎn)品工藝要求，并配備溫度顯示裝置，必要時(shí)配備濕度計(jì)；預(yù)冷庫(kù)、速凍庫(kù)、冷藏庫(kù)要配備自動(dòng)溫度記錄裝置并定期校準(zhǔn)，庫(kù)內(nèi)保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，庫(kù)內(nèi)物品與墻壁、地面保持一定距

18、離，庫(kù)內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品；同一庫(kù)內(nèi)不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。,理解要點(diǎn)包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求,包裝物料的質(zhì)量和儲(chǔ)存 通風(fēng)、干燥、防霉、防鼠，必要時(shí)進(jìn)行消毒 冷庫(kù)：堆放、標(biāo)識(shí)、離地隔墻 溫度控制、自動(dòng)溫度記錄 防霉、防鼠 物品不能混放 運(yùn)輸車輛的清洗和消毒，溫度的控制,出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第十四條,嚴(yán)格執(zhí)行有毒有害物品的儲(chǔ)存和使用管理規(guī)定，確保廠區(qū)、車間和化驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、燃油、潤(rùn)滑油和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對(duì)食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。,理解要點(diǎn)有毒有害物品的控制,新增加的一條 SSOP的內(nèi)容之一 存在問(wèn)題較多 一般

19、重視不夠,有毒化合物的標(biāo)記貯存和使用,有害有毒化合物主要包括： 洗滌劑 消毒劑 次氯酸鈉 殺蟲(chóng)劑 1605 試驗(yàn)室用藥品 氰化鉀 食品添加劑 亞硝酸鈉,有毒化合物的標(biāo)記貯存和使用,有毒有害化學(xué)物質(zhì)一覽表 主管部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)、銷售、使用的證明 主要成分、毒性、使用劑量和注意事項(xiàng) 單獨(dú)的區(qū)域貯存 帶鎖的柜子 標(biāo)識(shí)清楚 有效期 核銷 使用登記記錄 經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員管理,出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第十五條,產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)符合下列要求，并得到有效控制： （一）企業(yè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和具備相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員； （二）企業(yè)內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具備檢驗(yàn)工作所需要的標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備，檢驗(yàn)儀器

20、按規(guī)定進(jìn)行計(jì)量檢定，檢驗(yàn)要有檢測(cè)記錄； （三）使用社會(huì)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)工作的，應(yīng)當(dāng)簽有合同，并且該實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的資格。,理解要點(diǎn)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn),機(jī)構(gòu)和人員 實(shí)驗(yàn)室 檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)記錄 社會(huì)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn),出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第十六條,出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證衛(wèi)生質(zhì)量體系能夠有效運(yùn)行，達(dá)到如下要求： （一）制定原料、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制程序，并有效執(zhí)行，做好記錄； （二）建立并執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序并做好記錄，確保加工用水（冰）、食品接觸表面、有毒有害物質(zhì)、蟲(chóng)害防治等處于受控狀態(tài)；,出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第十六條,出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證衛(wèi)生質(zhì)量體系能夠有效運(yùn)行，達(dá)到如下要求： （三）對(duì)影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵工序，要制訂明確的操作規(guī)程并得到連續(xù)的監(jiān)控，對(duì)關(guān)鍵工序的監(jiān)控必須有記錄； （四）制定和執(zhí)行對(duì)不合格品的控制制度，制度包括不合格品的標(biāo)識(shí)、記錄、評(píng)價(jià)、隔離處置和可追溯性等內(nèi)容；,出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第十六條,出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證衛(wèi)