閩臺(tái)民俗-福州連江縣風(fēng)俗.ppt

1、連江鳳城,連江溫麻,連江于晉太康三年（公元282年）建 縣，距今有1720多年歷史，為福建最 早設(shè)置的5個(gè)縣份之一，始稱“溫麻 縣”，三國時(shí)代,孫吳為鞏固?hào)|南海 防,派將弁在連江修造船只,設(shè)溫麻船 屯,溫麻之名亦自此始。,水產(chǎn)之鄉(xiāng),連江縣擁有得天獨(dú)厚的海洋資源，水產(chǎn)總量連續(xù)多年名列全省第一、縣級全國第二。漁業(yè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值占全縣大農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值的82.7%。,連江主要水產(chǎn)品,鮑魚,黃瓜魚,蟶,紅蟳,連江鍋邊,鍋邊:又稱鍋邊糊或鼎邊糊。 連江鍋邊成了各地鍋邊中的佼佼者。主要是有海鮮為配料，味道更為鮮美。連江縣是福建省水產(chǎn)、漁業(yè)第一大縣，丁香魚、蝦姑、花蛤等海鮮貨源充足。連江鍋邊店，鍋臺(tái)邊一碟碟一碗碗裝盛

2、著各樣海鮮。顧客可以根據(jù)自己的喜好，選擇自己喜歡的配料。這種自助式的點(diǎn)料方式也是連江鍋邊一大特色。 立夏節(jié)，家家戶戶以米磨漿，自制“鍋邊糊”。,（注：榕城古街、學(xué)生街）,連江線面,線面：面之細(xì)可堪比線，故名線面。由于線面很容易熟，線面的家常做法是投入沸水“撈”，再放入煲好的雞湯中。不僅有營養(yǎng)，且清淡。所以常作以生病或者坐月子的人的膳食。連江有特有的習(xí)俗，生孩子后，親戚要上門送禮，一般是一籃子的線面，然后主人家再還禮紅鴨蛋。,橄欖lian,余柑水,Yu an 水的制作： 生的余柑果放入涼 白開中浸泡，加鹽 巴。,菠菠粿 （bo o wei）,也稱清明粿，是用菠菠菜搗爛壓成汁成青綠色，滲入米漿內(nèi)揉

3、成面團(tuán)，以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成的，有甜有咸。清明節(jié)食用，掃墓后回家的路上，菠菠粿就是很好的點(diǎn)心。,菠菠草,綠色的面團(tuán),蘿卜絲餡,Tong Wei Nuo年糕葉,成品菠菠粿,連江端午節(jié),家家戶戶房子周圍插kunyiu（不是艾蒲草，是樹上采的一種葉子），防蜘蛛、蜈蚣、蛇等有毒的動(dòng)物。還會(huì)買來硫磺粉，泡水，口含硫磺水，噴在房子周圍，及家中陰暗的房間。,肉丸：選上等薯粉、白芋絲、肥膘肉為原料，調(diào)入紅糖拌勻，佐以五香粉，還有的加芝麻、豆腐皮 等，制成粘劑，放在 鋪上荷葉的蒸籠炊熟。 入蒸籠時(shí)，有意捏 成團(tuán)狀，炊熟可食。 香甜可口，油而不膩。,肉丸,青芝老酒 青芝橄欖 管頭魚露、蟶露、蝦露 連

4、江管頭鎮(zhèn)海蜇皮水母 And so on。,其他特產(chǎn),青芝老酒 青芝橄欖,連江食俗禁忌,除夕夜開始，過年期間家家戶戶的每頓晚飯是關(guān)上自家大門的，飯畢，放鞭炮，這時(shí)候才可讓外人進(jìn)入家門。而親朋想拜訪的話，都會(huì)自覺在對方家門開了，鞭炮放了后，才會(huì)在晚上上門拜年。,陰歷正月初一，是傳統(tǒng)的新年。子夜一過，爆竹聲聲，人們點(diǎn)紅燭，排茶果、拜天地、祭祖先。大門點(diǎn)上紅燈籠。 初六開始工作，俗稱“開彩”。 元宵節(jié)，十六夜舞龍煙花。潘渡山區(qū)鬧花燈，舞龍游村。正月廿九日，家家戶戶用芋頭、花生，紅棗等和米煮粥，俗稱“拗九粥”。年齡逢九之人，當(dāng)日親戚向其送粥、送線面等，曰“過九”，意為逢兇化吉，益壽延年。,連江歲時(shí)節(jié)日風(fēng)

5、俗,清明節(jié)，掃墓祭祖，踏青郊游。人們吃光餅，菠菠粿 。掃墓歸來，必須折松枝帶回，插在家門口，向人們說明本戶已履行了為祖宗祭墓的責(zé)任。,立夏節(jié)，以米磨漿，家家戶戶自制“鍋邊糊”。 七月七日俗傳牛郎織女，雙星渡河，人們做米果，乞“七巧”。 八月十五，中秋節(jié)，餅師制月餅，大小不一，或 粘貼上人物畫，以餉兒童，日“送餅”。 十一月冬至節(jié)，吃元宵。 十二月廿四日祭灶，各戶皆備飴果、酒醴、茶茗 諸物，夜臨祭祀灶神，更換灶君神像。,三明飲食 三明的小吃很有特色。從如今很多城市中都打出招牌的“福建沙縣小吃”，到低調(diào)卻毫不遜色的永安、泰寧小吃，都是三明小吃的代表。三明的小吃總體口味比較清淡，但是許多小吃可以由食

6、客自行調(diào)味，可以照顧到口味輕重不同的人。三明人愛吃會(huì)吃，永安人自稱“10塊錢里有9塊都用來吃了”，沙縣更有一年一度的“沙縣小吃文化節(jié)”。品種繁多的小吃讓人目不暇接，每一種都想親口品嘗為快。 除了小吃，三明還有一些從古代飲食習(xí)俗中逐漸流傳演變下來的特殊食品。傳統(tǒng)的有著奇妙制作過程與味道的客家擂茶，以及寧化的名吃“魚生”生魚片，最早甚至都可以追溯至秦朝以前。,客家飲食 一般人家平時(shí)食菜以青菜為主。菜味喜肥、喜咸，吃豆腐以“肥、咸、燒”為佳。農(nóng)村家家戶戶腌有咸菜，制法是用芥菜曬干，用鹽“擦”（腌）之入甕，將甕口用菜葉封緊。這種咸菜是農(nóng)家菜桌上的常見菜。烹調(diào)食品講究色、香、味，佐料備有鹽、醬油。姜、糟

7、、蔥、蒜、辣椒、醋、糖、胡椒、味精、薯粉等。客家人喜吃燜狗肉。縣城及鄉(xiāng)村小集鎮(zhèn)多有狗肉攤檔。有“夏至狗，吃了滿山走”和“冬至羊，夏到狗”之鄉(xiāng)諺。舊時(shí)，有“狗肉不上臺(tái)盤”之說，意即宴席菜色中不能以狗肉出桌。此俗早已破除。現(xiàn)在盛行的“狗肉火鍋”，是宴席上的佳肴。 寧化歷來是產(chǎn)糧縣，住民多以米飯為主食，將大米洗凈，投入滾水鍋中，煮半熟，再撈到飯甑中蒸成干飯，美味可口。但在人多地少的禾口、淮土及治平等鄉(xiāng)，番薯也是主糧之一。解放前西鄉(xiāng)傳有“番薯當(dāng)飯飽”的民謠。,寧化飲食 米制品以粉干為主，豆制品以豆腐最多，鄉(xiāng)間作坊比比皆是。另外，農(nóng)家喜歡做糍粑、米粿(包括糕、粿、糊、丸)，原料以糯米為主，粳米、大禾米搭

8、配，有的碾粉和搓，有的蒸飯捶打，做成各種形狀后，或蒸或煮，或煎或炸，因其用米不同，做法有異，制成的品種名目繁多，風(fēng)味各別。,這是我們寧化客家傳統(tǒng)小吃，當(dāng)我們把芋子煮爛，剝皮，搗皮糊狀，攔入地瓜粉反復(fù)揉搓，切成小圓團(tuán)，捍成圓形的皮，再用蔥、香菇、瘦肉丁、蘿卜等做餡，包成圓錐形，放入蒸籠約20分鐘，取出裝盤，灑上麻油、醬油，趁熱食用，有嫩、香、鮮的美味。,寧化燒賣，,米包子 ： 寧化韭菜包又稱“米包子”。是客家人仿照北方水餃的一種創(chuàng) 造。熬米漿和成粉團(tuán)，然后搓捏成皮，包餡蒸熟,客家擂茶,“擂茶”顧名思議就是要把茶葉拿來擂的，所以一定要有擂缽與擂持。最早的擂茶就是把茶葉擂成粉末，沖開水拿來喝?，F(xiàn)在則

9、是加入了各種草藥和食物，煮成粥。首先把茶葉和草藥切碎，放進(jìn)擂缽，和些適量的油鹽，再加入花生，蠶豆，黃豆，芝麻等，然后就用擂持不斷的擂轉(zhuǎn)和舂搗，直至和勻成漿泥。然后再把漿泥淘到鍋里，沖入沸水，同時(shí)可再不斷加入各種食料，比如米粉，涼皮，海帶，肉丁，小腸等一起熬煮，最后煮熟。擂茶，味道鮮美，既能代茶飲，甘香可口，又可沖泡炒米（米面）、干飯，解渴充饑，還有防治疾病的保健作用。具有清熱解毒，祛風(fēng)除濕，健脾消食的功能。,擂茶原料,擂茶過程,客家米茶 寧化有一風(fēng)俗就是每逢家中有喜事在擺完喜宴后，為了答謝幫忙的親朋以及喜宴上因種種原因未來赴宴的客人，主人都會(huì)熬上一大鍋米茶，再配上幾道簡單的客家菜。 就是用大米

10、磨成米粉（又稱米沸），把米沸加入適量的冷水先在器皿中攪溶，然后倒人煮沸的開水鍋中煮成稀糊狀，盛在器皿中，再加些已炒熟的配料摻人其中即成米茶。,煎圓,過年前每家每戶都做，用高粱米磨成 粉，紅糖水揉搓，捏成小團(tuán)油炸即可。,松圓子 立春吃,茸菇果 清明時(shí)吃的,春卷, 寧化是客家祖地，保存了大量的中原遺風(fēng)和民俗。這生魚片的做法也是很正宗。寧化人俗稱魚生，魚需用草魚，兩三斤為佳，在制作之前，先將魚放清水中養(yǎng)兩三天，吐盡腹中污物，然后方可下刀、去尾，去鱗、皮、內(nèi)臟，再剔去排刺，然后橫切成薄片裝盤（天氣稍熱時(shí)盤底鋪一層冰塊?！吧保?，灑上麻油，再蘸醬油、芥末即可食用，魚生鮮甜脆爽滑。為下酒名菜。,客家生魚片

11、,閩西八大干菜之一。寧化老鼠干，實(shí)為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。據(jù)辭海載：“田鼠，哺乳綱，倉鼠科。毛一般為暗灰褐色，有的呈沙黃色。營掘土生活，對農(nóng)作物有害?！睂幓瘜偕絽^(qū)農(nóng)業(yè)縣，田野寬廣，故田鼠多。鼠肉干確實(shí)好吃，只是味道東西很難形容，如果類比一下，我看比火腿肉或牛肉干更有嚼頭。這便是福建傳統(tǒng)名產(chǎn)“寧化老鼠干”。它與上杭蘿卜干、永定菜干、明溪肉脯干、長汀豆腐干、武平豬膽肝、連城地瓜干、清流筍干，合稱“閩西八大干”。,寧化老鼠干,大卷：寧化客家傳統(tǒng)宴席上的主菜。做法是：把豆腐搗碎，拌入切成丁狀的蘿卜、瘦肉、筍等原料，調(diào)入適量的地瓜粉，放籠內(nèi)蒸熟后切塊裝盤，再淋上醬油、麻油，灑上少許蔥花，其

12、味鮮美。,宴請 寧化客家人辦酒席，傳統(tǒng)習(xí)俗不太講究花名菜譜，喜歡大魚大肉，以吃飽為上。在農(nóng)村要大塊紅燒肉配飯。城區(qū)一般習(xí)慣“八大碗”即：雞、面、燕、肉，后續(xù)四道時(shí)鮮菜，最后甜湯散席。其雞為“白斬雞”，肉為“頓丟（大塊肉炆蘿卜）”，而所謂“燕”，原指燕窩，由于此物名貴，在寧化這偏僻山區(qū)多不易得，故客家人采用變通之法，代之以油炸干熟豬皮，佐以筍絲、胡蘿卜絲、肉絲、芹菜、香菇絲等合炒而成，其味鮮美脆嫩，其名高雅，成為一道寧化地方菜。 酒宴分粗席、嫩席，各有成規(guī)。粗席為八盤菜，多用米面菜肴，喝水酒。嫩席多為十至十二盤菜，必具山珍海味，喝冬酒或瓶裝酒；或者“六大四小”、“二燒二白八大碗”，外加十一至十七

13、果碟?，F(xiàn)時(shí)多用雙雞、雙鴨、雙魚、雙蛋，加以山珍海鮮。縣城用肉較少，向細(xì)、精、雅方向轉(zhuǎn)化，上菜也有固定程式：雞、面、燕、大塊肉甜湯。農(nóng)村使用八仙方桌，以肉多吃飽為首要，最后都要大塊肉配飯。,客家民俗禁忌,1、春節(jié)禁忌。 春節(jié)禁忌也稱“過年禁忌”，指十二月十六日至正月十五日一個(gè)月的禁忌。 客家俗話說：“入哩年界（年關(guān)）禁忌多”?？图颐耖g奉行的春節(jié)禁忌包括：禁打罵小孩；禁打碎器皿；禁講粗話惡語。張祖基的客家舊禮俗謂：“初一該日特別謹(jǐn)慎，唔敢講惡話罵人，也少人出門，若使在初一早晨碰到好的事情、聽到好的話，就作為系一年的好兆頭，作為今年會(huì)利市。所以碰到人，就互相恭賀，講各樣的好話”；忌用不吉利的字眼，如

14、病、死、苦、貧、災(zāi)、亂、荒、殺等；初三日忌出門訪友，初三各家都習(xí)慣掃倒垃圾，送出屋外空地或河邊去，喊做送窮鬼。因此這日少人出門；忌用針線，尤其忌在廳堂做針線活。,2、生育禁忌。 客家民間的孕婦禁忌包括：禁食羊肝、鯉魚、狗肉、兔肉、雀肉、山羊肉、蝦蟆、黃蟮等，據(jù)說這類食品將引起災(zāi)、病因包括破相如“兔唇”等）；忌跨牛、馬繩，據(jù)說牛馬皆懷胎12月而產(chǎn)，孕婦跨過牛馬韁繩，將引起難產(chǎn)；忌坐“木馬”，木馬即木匠工作時(shí)常用的木架，據(jù)說孕婦坐了木架，木匠蓋的房子就不吉利，這里有輕視婦女的“不潔”的觀念在作祟；忌孕婦并排而坐，據(jù)說這樣會(huì)影響胎氣。,4日常生活禁忌 衣服忌反著穿。反穿衣服如穿孝服，表示家中服喪事。

15、 探病時(shí)間忌在下午、晚上和農(nóng)歷初一、十五日。下午諭日已過晝，晚上諭日落西天，初一、十五日是敬神祭鬼的日子。問訊病人忌直呼病字，宜問“那時(shí)不自在？”“那里不自然？”稱小兒病了叫“不乖”。 忌用豬、貓無償贈(zèng)親友?？图宜字V“豬來窮、狗來富、貓來帶麻布”之說，帶麻布是指要穿孝服，不吉利。即使對方收了狗貓也要回贈(zèng)禮物才算吉利。 孕婦若遇親人逝世，送葬戴孝時(shí)腰身不縛麻皮。凡辦各種大小喜事或其它工作都不要見到孕婦，認(rèn)為被孕婦遇著或看了會(huì)不吉利。小孩不能讓孕婦抱，認(rèn)為抱后小孩會(huì)多災(zāi)疾。釀灑、蒸各種糕、蒸米干，制米干糧（米干是用糯蒸熟，曬干后炒，加白糖，麥芽等制成米枋糖塊：稱米干。河婆、五云、上砂，下砂等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，

16、每年過春節(jié)，都有制米干糖的習(xí)俗）等，也不能讓孕婦到場，認(rèn)為被她看了，米干糖會(huì)松散不成塊。母豬，母牛產(chǎn)子或啼后不滿月，也不能讓孕婦看到，否則，豬、牛子會(huì)多病。新娘的床沿或嬰兒睡的眠床邊沿，孕婦不可亂坐，坐了會(huì)引起他（她）們夫妻不和或小孩多災(zāi)疾。孕婦睡床上的被席，枕套、蚊帳等，洗時(shí)不用沸水燙，怕燙傷了“胎神”。,粢飯,粢飯,是江南最普及的 民間早點(diǎn)品種，用粢 飯包熱油條捏緊，或 可加其他配料，如： 榨菜等，熱吃甚美， 且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。用糯米 蒸制成飯，裹油條包 捏而成。特點(diǎn)軟、韌、 脆，邊吃邊捏，別具 風(fēng)味。,豬油湯團(tuán),用一級糯米磨成粉做 成皮，以細(xì)膩純凈的 綿白糖、黑芝麻和優(yōu) 質(zhì)豬板油制成餡，具 有

17、香、甜、鮮、滑、 糯的特點(diǎn)，咬開皮子， 油香四溢，糯而不粘， 鮮爽可口，令人稱絕。,生煎,余姚榨菜,余姚是全國最大的榨菜生產(chǎn)加工基地，榨菜菜色微黃，具有質(zhì)地嫩、脆的特點(diǎn)。,楊梅,余姚是中國楊梅 原產(chǎn)地，人工栽 培歷史已有2000 余年，果形圓整、 色澤艷麗、味甜 核小。,炸面,油炸脫水后的面， 具體不詳。 味美順滑。,咸豆?jié){,福建服飾篇,閩臺(tái)大部分地區(qū)處亞熱帶，氣溫高，熱多于寒，各季衣著從簡，單衣、短褲、赤足形成最鮮明的亞熱帶服飾景觀。 福建的情況大致也是如此，如閩中會(huì)館志福州會(huì)館稱福州一帶：“鄉(xiāng)村赤足，穿短褲，長不及膝也?！遍}臺(tái)地處東南沿海，季風(fēng)氣候顯著，海風(fēng)凜冽，沙土飛揚(yáng)。居民為防落帽，皆

18、以青布裹頭。女性為防風(fēng)沙，還習(xí)慣用羅帕方巾將頭和臉包住，僅留兩眼。早在清代，廈門一帶婦女即“出門蒙花帕蓋首，俗曰網(wǎng)巾兜”；“海風(fēng)破腦，居人皆以布裹頭，,閩南服飾,閩南沿海漁民，據(jù)說為抗海水濺濕，將衣服染成赭色。如莆田湄洲島及漳浦一帶漁民喜用荔枝樹汁將衣襟染成淺褐色 明清時(shí)期，由于東南沿海商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)，市民階層的異軍突起，人們競相攀比，以奢侈華美為榮。如民國泉州府志卷二 風(fēng)俗云：“家無擔(dān)石，非色絲盛服不出。”,閩南服飾,閩臺(tái)民間受朱子遺教影響，注重封建禮教，女子嚴(yán)閨教，平常不輕易拋頭露面，出門喜用“文公帕”，又稱“文公巾”、“文公兜”、“公兜”等。 除用巾帕蒙面外，漳州一帶婦女外出也有持傘自遮

19、，謂之“含蕾傘”，以帕蒙面改成持傘自遮。,閩南服飾,閩南民間比較講究著裝儀表的齊整清潔，這就是俗話所說：衣冠后重人?！泵糠旯?jié)日喜慶之時(shí)，人們更為注意。尤其“先重在春節(jié)，人人都要穿新裝。平常走親訪友，一般也要穿上比較新的高檔的服裝。民間還很講究穿衣著色，絕大部分地區(qū)視紅色為大吉大利，新娘必穿鮮艷的紅裳，已婚婦女，除寡婦和側(cè)室外，在婚嫁、壽誕、滿月、除夕、春節(jié)以及探親訪友等，都要穿紅衫以寓吉祥慶賀。,惠安服飾篇,泉州最具特色的服飾應(yīng)屬于惠安女服飾?！包S斗笠、花頭巾、藍(lán)短衫、銀腰鏈、黑曠褲”，惠安女子的特色服飾在漢族女子服飾中獨(dú)樹一幟。人們風(fēng)趣地稱之為“封建頭，民主肚；節(jié)約衫，浪費(fèi)褲?！?惠女服飾，

20、可分為崇武城外、山霞和小岞、凈峰兩個(gè)類型。 惠安查某穿衣裳日日見財(cái)（肚臍）,崇武/山霞一帶的惠安女。斗笠較大、厚、重，笠面和尖頂有小弧度，尖頂有小棕色漆紅 。頭巾多為藍(lán)底白花和綠底白花 。,崇武/山霞一帶的結(jié)婚盛裝(6080年代),凈峰/小岞一帶的惠安女 。斗笠較細(xì)、薄、輕、小，笠面和尖頂平切，尖頂沒有鑲紅棕片。蒙頭巾，但多為紅底白花，中青年婦女多把雙辮子折在頭頂?shù)膬蓚?cè)，包上頭巾似有梭角的感覺；手上也提有竹籃 。,凈峰/小岞一帶的婚飾,惠安新娘頭飾：由五、六個(gè)心靈手巧的婦女，梳理了四個(gè)小時(shí)才成功的?？墒侨绻履镒硬恍⌒陌阉獊y了，自己一個(gè)人不可能再把它梳好。原來，在過去長住娘家的婚俗中，它對新

21、娘的新婚之夜有監(jiān)督的作用。據(jù)說新娘結(jié)婚三天后回娘家。如果人們發(fā)現(xiàn)她的頭發(fā)亂了，同輩的姐妹們就會(huì)譏笑她。因此為了保持發(fā)式整齊不亂，通常新娘在新婚的三天三夜都不躺著睡覺，千方百計(jì)避免和新郎睡在一起。,惠安女下身穿的褲子，凡四、五十歲以上婦女多穿漢裝“曠(寬)褲”，年輕婦女多穿褲管寬大的西裝褲，用黑色線布或尼龍布制成。腰部扎有紅、藍(lán)色塑料褲帶，已婚者常加上銀褲鏈，寬度由一股至八股不等，以多股為佳。褲式腰圍小、臀圍大，褲筒僅為三十厘米，既美觀又便于勞動(dòng)。,衣著禁忌,忌把衣服穿在身上縫補(bǔ)：過去有一種巫術(shù),做個(gè)小人,穿上衣服,寫上仇人的名字,然后用針刺在小人的心窩或頭上。據(jù)說這樣一來,仇人就會(huì)得病死亡。因此若把衣服穿在身上縫補(bǔ),不僅穿針引線不便,失手有刺戳之虞,而且令人聯(lián)想到