課題1　人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

1、歡迎您的指導(dǎo),信宜市池洞第一中學(xué) 練有秀,第十二單元 化學(xué)與生活,課題 1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 1、知道營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油 脂、維生素、無機(jī)鹽和水六類物質(zhì)。 2、了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素 與人類健康的關(guān)系和主要食物來源。,這是老師今天午餐的食材：大米、茄子、白菜，食譜：米飯、紅燒茄子、蒜蓉白菜。請(qǐng)大家從營養(yǎng)的角度分析：老師這樣吃科學(xué)嗎？如何不科學(xué)，該如何改進(jìn)？,蛋白質(zhì) 糖類 油脂 維生素 無機(jī)鹽 水,人體所必需的六大基本營養(yǎng)素是 、 、 、 、 和 。我 們?cè)谌粘５娘嬍持袘?yīng)該全面地、按比例 地?cái)z取這六大基本營養(yǎng)素。,活動(dòng)1,知識(shí)點(diǎn)1：六大基本營養(yǎng)素,富含蛋白質(zhì)的食物

2、,瘦肉,雞蛋,牛奶,魚,蝦,豆腐,知識(shí)點(diǎn)2：蛋白質(zhì),活動(dòng)2：請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本P90-92，了解蛋白質(zhì)及其作用。 1、蛋白質(zhì)是 的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。 2、蛋白質(zhì)的構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種 構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。 3、蛋白質(zhì)的食物來源： 、皮膚、毛發(fā)、角以及蛋清等的主要成分是蛋白質(zhì)，許多植物（如 、 ）的種子里也含有豐富的蛋白質(zhì)。,構(gòu)成細(xì)胞,氨基酸,動(dòng)物肌肉,大豆,花生,4、蛋白質(zhì)的生理作用：蛋白質(zhì)人體 尿素+水+二氧化碳，放出 4、血液中的血紅蛋白在吸入 和呼出 的過程中起載體作用。血紅蛋白除了能與氧結(jié)合之外，更能與 結(jié)合導(dǎo)致中毒。 5、酶也

3、是一種蛋白質(zhì)，它是生物體內(nèi)的催化劑。有些物質(zhì)會(huì)與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞其結(jié)構(gòu)，使其_。,氧 氣,二氧化碳,一氧化碳,變質(zhì),能量,氨基酸,人體所需要的各種蛋白質(zhì),活動(dòng)3（小組內(nèi)討論） 1、閱讀教材P92的“資料卡片：吸煙的害處”，了解青少年為什么不能吸煙：,香煙的煙氣中含有幾百種對(duì)人體有害的物質(zhì)，毒 害作用最大的有一氧化碳、尼古丁和含有致癌物 的焦油等。長期吸煙易患冠心病、肺癌等疾病， 大量吸煙能讓人中毒死亡。,2、為什么可以用甲醛水溶液來浸制動(dòng)物標(biāo)本？能用甲醛來浸泡海產(chǎn)品嗎?,（1）因?yàn)榧兹┠苁箘?dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性， 從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長久保存

4、；,（2）不能,溫馨提示：甲醛是常見的家居污染物之一，主要來自各 種裝修板材、家具、涂料等，也有極少數(shù)不法商販 用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品。為避免甲醛對(duì)室內(nèi)空氣 的污染，應(yīng)注意開窗通風(fēng)，并在裝修的時(shí)候注意選 擇不含甲醛的綠色環(huán)保產(chǎn)品。,練習(xí)1,1、下列食物中，主要成分含蛋白質(zhì)的 是（ ） A、牛肉 B、饅頭 C、西紅柿 D、植物油,A,富含糖類的食物,米飯,玉米,饅頭,甘蔗,小麥,馬鈴薯,番薯,知識(shí)點(diǎn)3：糖類,活動(dòng)4：請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本P93的內(nèi)容，了解糖類及其作用。 1、糖類是人類食物中的重要成分，是由_三種元素組成，是生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)。 2、人體組織內(nèi)的葡萄糖在酶的作用下，緩慢氧化轉(zhuǎn)變成為

5、_和_，同時(shí)放出能量，供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定的體溫的需要。其反應(yīng)方程式為_ _ _ _。食物供給的能量中，6070來自于_。 3、植物的種子和塊莖中含有的糖類物質(zhì)是_，其化學(xué)式為_。甜菜和甘蔗中的糖是_，其化學(xué)式是_。,C、H、O,二氧化碳,水,C6H12O6 + 6O2,酶,6CO2 + 6H2O,糖類,淀粉,(C6H10O5)n,蔗糖,C12H22O11,練習(xí)2 1、下列食物中：玉米、大米、豆油、魚，富含 糖類的有：_,玉米、大米,富含糖類的食物有：稻、麥、玉米、馬鈴 薯、甘蔗等。,知識(shí)點(diǎn)4：油脂、維生素,活動(dòng)5：請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本P94的內(nèi)容，了解油脂和維生素。 1、油脂可以分為兩類，在植物

6、中的油脂稱為_，它呈_態(tài)，在動(dòng)物中的油脂稱為_，它呈_態(tài)。 2、貯存在人體內(nèi)的脂肪是維持生命活動(dòng)的_能源，富含油脂的食物有： 、 等。 3、維生素有_多種，多數(shù)在人體內(nèi)不能合成 ，需要從_中獲得的。 、 、牛奶、蛋類、種子食物、魚類等是人體獲取維生素的主要來源。,油,液,脂,固,備用,20,食物,蔬菜,水果,花生,黃油,4、維生素在人體內(nèi)的需要量很小，但是可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。缺乏某種維生素會(huì)使人患病，如缺乏維生素A會(huì)引起_，缺乏維生素C會(huì)引起_。 活動(dòng)6（小組內(nèi)討論） 1、閱讀教材P94的“資料卡片：黃曲霉素對(duì)人體的危害”，為什么霉變食物不能食用？,夜盲癥,壞血

7、病,因?yàn)槊棺兪澄锖悬S曲霉素，會(huì)傷害人體的肝臟， 誘發(fā)肝癌等疾病，所以霉變食物不能食用。,2、在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？請(qǐng)說說你的觀點(diǎn)。,脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。,練習(xí)3、匯源“真橙汁飲料”的配料如下：純凈水、蔗 糖、橙濃縮汁、檸檬酸、維生素C。此飲料不含的 營養(yǎng)素是（ ） A、水 B、維生素 C、糖類 D、油脂 練習(xí)4、汶川大地震后，全國各地送去了大量白菜、蘿 卜、油菜等蔬菜，這些物質(zhì)可以直接為人體補(bǔ)充的 營養(yǎng)素是（ ） A、脂肪 B、維生素 C、蛋白質(zhì) D、糖類,D,B,【學(xué)以致用】,這是我今天午餐的食材：大米、茄子、白菜，菜譜：米飯、紅燒茄子、蒜蓉白菜。請(qǐng)大家根據(jù)這節(jié)課所學(xué)的內(nèi)容，結(jié)合P95“調(diào)查與研究：中國居民平衡膳食寶塔”分析：老師這樣吃科學(xué)嗎？如何不科學(xué)，該如何改進(jìn)？,課堂小結(jié),一、營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類。,（1）蛋白質(zhì)：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長 和修補(bǔ)