高中化學(xué) 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)4.1《油脂》課件 新人教版選修5

1、新課標(biāo)人教版課件系列,高中化學(xué) 選修5,4.1油脂,教學(xué)目標(biāo),1、知識(shí)與技能： （1）使學(xué)生了解油脂的概念。 （2）理解油脂的組成和結(jié)構(gòu) （3）引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合日常生活中所能接觸到的油脂知識(shí)與其結(jié)構(gòu)聯(lián)系起來，了解油脂的物理性質(zhì)及用途。 （4）使學(xué)生理解油脂的化學(xué)性質(zhì)（氫化、水解和皂化反應(yīng)） （5）常識(shí)性介紹肥皂、合成洗滌劑與人體健康等知識(shí),2、過程與方法： 通過設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、探索實(shí)驗(yàn)、閱讀材料等方法，讓學(xué)生在自主活動(dòng)過程中培養(yǎng)和提高實(shí)驗(yàn)操作能力、自學(xué)能力、觀察能力、分析能力和理解能力。通過聯(lián)系生活、生產(chǎn)實(shí)際問題培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的遷移能力和推理能力。 3、情感態(tài)度與價(jià)值觀： 在科學(xué)探究過程中，通過比較和分

2、析，不斷地揭示問題和解決問題，讓學(xué)生從問題中獲得新知識(shí)，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的求知欲，同時(shí)開發(fā)學(xué)生的智力。通過對(duì)肥皂制取的探究，認(rèn)識(shí)化學(xué)對(duì)日常生活生活的重要意義。 五、教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn) 1、教學(xué)重點(diǎn)：油脂的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)。 2、教學(xué)難點(diǎn)：油脂氫化、水解的基本原理；結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)原理的應(yīng)用。,（閱讀思考）： 1、什么叫油，什么叫脂？ 2、油脂的組成和結(jié)構(gòu)如何？ 3、什么叫單甘油脂，什么叫混甘油脂?,食物金字塔,五谷類 大米、面包、谷類及粉面類食物每天約300-500g,蔬菜類 每天約400-500g,水果類 每天約100-200g,奶類及豆類 奶制品每天約100g 豆制品每天50g,魚、禽、肉、蛋 每天1

3、25-200g,油脂類 每天不超過25g,油脂與人類健康,如果吃的太多, 可能會(huì)變的很胖, 可能會(huì)得心臟病，糖尿病，膽固醇高、癌等疾病，這些疾病都可能威脅到生命。,如果你吃太少脂肪，生命活動(dòng)會(huì)沒有充足的能源，你會(huì)比較瘦，會(huì)覺得冷，經(jīng)常會(huì)感到疲累,肉產(chǎn)品，堅(jiān)果，豬油，奶油，干酪, 多油的魚，面粉糕餅，蛋糕和蔬菜油,油脂的來源,油脂是固態(tài)的脂肪和液態(tài)的油的總稱,油脂的分類,動(dòng)物油一般呈固態(tài)，叫做脂肪,植物油一般呈液態(tài)，叫做油,一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)：,單甘油脂：R1、R2、R3相同,混甘油脂：R1、R2、R3不同,天然油脂大多是混甘油酯,硬脂酸：C17H35COOH,油酸：C17H33COOH,（閱

4、讀思考）： 1、油脂的密度、溶解性等物理性質(zhì)如何？ 2、根據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)推斷油脂有哪些化學(xué) 性質(zhì)？,二、油脂的性質(zhì),1、物理性質(zhì),（1）密度：小于水,（2）溶解性：不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑,2、化學(xué)性質(zhì),（1）加成反應(yīng)（油脂的氫化）,油脂的氫化,例1 下列物質(zhì)可以用作溴水萃取劑的是 （A）植物油 （B）汽油 （C）裂化汽油 （D）煤油,BD,（2）水解反應(yīng),酸性條件下的水解：,實(shí)驗(yàn)：在油酸（C17H33COOH）中加入濃NaOH溶液會(huì)有什么現(xiàn)象？,現(xiàn)象：生成大量固體： 油酸鈉（C17H33COONa）,解釋：油酸不溶于水。,油酸鈉在水中有一定的溶解度,濃NaOH溶液大量Na+降低了油酸鈉的溶解度

5、,思考1：在硬脂酸（C17H35COOH）中加入濃NaOH溶液生成什么物質(zhì)？,思考2：硬脂酸鈉（C17H35COONa）、油酸鈉（C17H33COONa）溶解性有何特殊性？,思考2：利用高級(jí)脂肪酸鈉的溶解性的特殊性有哪些實(shí)際用途？,C17H35COONa為什么具有去污能力呢？,親油基團(tuán),親水基團(tuán),水,C17H35COO- +Na+,-C17H35,-COO-,肥皂的去污原理,堿性條件下的水解（皂化反應(yīng)）,思考：廢鐵屑的表面場(chǎng)沾油污，經(jīng)常 用什么物質(zhì)來除去？為什么？,熱的純堿溶液。,加熱促進(jìn)Na2CO3的水解，堿性增強(qiáng)。 堿性越強(qiáng)，越有利于不溶于水的油脂水解生成水溶性的高級(jí)脂肪酸鈉和甘油。,肥皂

6、源于古埃及。 埃及國(guó)王胡夫設(shè)宴招待賓客，由于來往的客人較多，在忙亂中出差錯(cuò)，食品師不小心，一腳踢上了油燈，一盆滿滿的油碰翻了，灑滿一地，伙夫們連忙從爐灶中拿來很多草木灰蓋在油上，用手將沾有油脂的灰捧到廚房外扔掉，再回到水盆里洗手，這時(shí)，他們意外地發(fā)現(xiàn)手洗得特別干凈。 當(dāng)國(guó)王知道他們發(fā)明了一種新洗手方式后，吩咐手下的人照廚師的辦法做出沾有油脂的灰塊餅，放置在洗漱的地方，供客人使用。實(shí)際上這也就是肥皂的雛型。,三、肥皂和洗滌劑,1、肥皂成分：高級(jí)脂肪酸鈉,原料：油脂,思考1：肥皂是否適宜在硬水中使用？,不適宜，在硬水中生成高級(jí)脂肪酸鈣和高級(jí)脂肪酸鎂沉淀，使肥皂失去去油污能力。,思考2：如何區(qū)別硬水

7、和軟水？,用肥皂水。泡沫較多的為軟水。,三、肥皂和洗滌劑,1、合成洗滌劑：烷基磺酸鈉、 烷基苯磺酸鈉等,原料：石油,思考：已知苯磺酸是強(qiáng)酸，現(xiàn)利用氯化鈉、水、純堿、煤油（十二烷：C12H26）苯、合成洗衣粉（對(duì)十二烷基苯磺酸鈉）。（見四級(jí)通）,一般表面活性劑分子都是由親水性的極性基團(tuán)(親水基)和親油性的非極性基團(tuán)(憎水基)兩部分所構(gòu)成，如圖所示：,SO3-,親油基,親水基,閱讀思考： 1、合成洗滌劑與肥皂相比較有哪些優(yōu)點(diǎn)？,2、合成洗滌劑的大量使用對(duì)環(huán)境造成了什么影響？,水質(zhì)富營(yíng)養(yǎng)化,當(dāng)大量含有人體廢物的氮及清洗劑中的磷酸鹽組成的家庭污水排入水中，促使藻類迅速生長(zhǎng)，微生物繁殖，水中氧氣耗盡，魚

8、類死亡。,水華,赤潮,四、肥皂的制取,實(shí)驗(yàn)：由油脂來制取肥皂和甘油。,思考1：油脂在NaOH溶液中的溶解度如何？如何讓油脂和NaOH能充分接觸呢？,加入酒精,實(shí)驗(yàn)：由油脂來制取肥皂和甘油。,思考2：在乙酸乙酯的水解實(shí)驗(yàn)中如何判斷水解反應(yīng)是否完全？,（A）反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色 （B）反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色 （C）反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層 （D）反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層,D,實(shí)驗(yàn)：由油脂來制取肥皂和甘油。,思考2：將植物油、NaOH溶液和一定量的乙醇混合，加熱，皂化反應(yīng)開始發(fā)生。如何判斷植物油的水解是否完全？,取反應(yīng)液滴入水中，無油滴浮在液面上則皂化完全。,實(shí)驗(yàn)：由油脂來制取肥皂和甘油。,思考3：如何從水解液中得到大量的高級(jí)脂肪酸鈉？,上層：,下層：,高級(jí)脂肪酸鈉,甘油、乙醇、食鹽和少量高級(jí)脂肪酸鈉,加入NaCl，降低高級(jí)脂肪酸鈉在水中的溶解度。（鹽析）,實(shí)驗(yàn)：由油脂來制取肥皂和甘油。,思考4：如何從水解液中得到大量的甘油？,蒸