食品安全標(biāo)準(zhǔn)課件

1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，張兵，主要內(nèi)容：1 .食品標(biāo)準(zhǔn)2。食品安全標(biāo)準(zhǔn)3。食品安全(基本)通用標(biāo)準(zhǔn)4。食品安全(基本)通用標(biāo)準(zhǔn)1的相關(guān)主要內(nèi)容。食品標(biāo)準(zhǔn)主要包括食品安全衛(wèi)生要求和營養(yǎng)質(zhì)量要求，規(guī)定了產(chǎn)品應(yīng)滿足的要求，以確保其適用性。包括基本標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范，涉及6000多個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)第二十五條食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他強(qiáng)制性食品標(biāo)準(zhǔn)。食品安全法第二十六條食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容： (一)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品中病原微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬和其他對人體健康有害的污染物

2、的限量規(guī)定；(二)食品添加劑的品種、使用范圍和用量；(三)嬰幼兒和其他特定人群對主輔食品的營養(yǎng)需求；(四)與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求相關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志和說明要求；(五)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求；(六)與食品安全相關(guān)的質(zhì)量要求；(七)與食品安全相關(guān)的食品檢驗(yàn)方法和程序；(八)其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。根據(jù)食品安全法，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)將現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及與食品相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整合，統(tǒng)一發(fā)布為國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。包括：1 .基本(通用)標(biāo)準(zhǔn)：2。食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：食品添加劑規(guī)格：食品相關(guān)產(chǎn)品：3。技術(shù)規(guī)格：4。檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)：食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)(基本)1

3、。GB2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)2。GB2761-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)3。GB2762-2012食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)4。GB2763-2012食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量。三、食品安全(基本)通用標(biāo)準(zhǔn)5、GB14880-2012食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)6、GB14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)7、GB14882-1994食品中放射性物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)8、GB7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用規(guī)則、通用食品安全標(biāo)準(zhǔn)9、GB28050-2011食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)主要內(nèi)容。1.GB2760-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)1。食品添加

4、劑的功能類別：23類2。食品分類系統(tǒng)：16大類300多種。食品添加劑國際編碼系統(tǒng)和中國編碼系統(tǒng)。食品添加劑的使用原則。在什么情況下可以使用食品添加劑？食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。熟悉標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)，準(zhǔn)確掌握食品添加劑的使用規(guī)定(表A1、A2、A3、B1、B2、B3、C1、C2、C3、E1)。二、GB2761-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，食品中霉菌毒素限量1份。主要規(guī)定了五種霉菌毒素：黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素和薄荷2。涉及16類產(chǎn)品3。制定和應(yīng)用原則(可食用部分、脫水率和濃縮率)。第三章。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2012食品中污染物限量1。共設(shè)置13種污染物：鉛、鎘、汞

5、、砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并芘、二甲基亞硝胺、多氯聯(lián)苯和3-氯-1.2-丙二醇。2.20種食品有160多項(xiàng)限量指標(biāo)，基本滿足我國食品污染物的控制要求。3.與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的聯(lián)系(硒、鋁和氟被刪除)(一些產(chǎn)品增加了污染物，如食用鹽中的鎘和汞)。其他相關(guān)規(guī)定如有不一致，以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。4.本標(biāo)準(zhǔn)的限定指標(biāo)及其在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用。4.GB2763-2012食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量1。本標(biāo)準(zhǔn)取代了農(nóng)業(yè)部以前的4項(xiàng)農(nóng)藥殘留國家標(biāo)準(zhǔn)和10項(xiàng)農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，基本完善。2.在標(biāo)準(zhǔn)中，為322種農(nóng)藥設(shè)定了2293個(gè)最大殘留限量。3.它涉及10類食品和食品產(chǎn)品。5.GB14880-2012食品安全

6、國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1。營養(yǎng)素、營養(yǎng)強(qiáng)化食品和特殊膳食用途食品。2.營養(yǎng)強(qiáng)化的目的。3.增強(qiáng)劑的選擇、增強(qiáng)載體的要求和增強(qiáng)劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。4.關(guān)于增強(qiáng)劑的用量和最終產(chǎn)品的含量(國標(biāo)28050)。5.營養(yǎng)強(qiáng)化劑與國標(biāo)2760的關(guān)系。(抗氧化劑等。)6 .營養(yǎng)強(qiáng)化劑與新資源食品的關(guān)系。(二十二碳六烯酸、低聚半乳糖、低聚果糖、花生四烯酸等。)7 .本標(biāo)準(zhǔn)中“兒童”的年齡定義。8.孕婦和兒童奶粉及相應(yīng)液體產(chǎn)品的營養(yǎng)控制。6.GB14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范1。本標(biāo)準(zhǔn)與其他相關(guān)技術(shù)規(guī)范的關(guān)系。2.加強(qiáng)：源頭控制。3.加強(qiáng)：過程控制；生物、化學(xué)和物理污染的預(yù)防和控制

7、。4.增加：產(chǎn)品可追溯性和召回；記錄和文件。5.添加：加工環(huán)節(jié)微生物監(jiān)測指南。6.健康指示菌與食品安全標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系。7.刪除一些強(qiáng)制性參數(shù)，倡導(dǎo)企業(yè)自我管理意識(shí)。第七章。GB14882-1994食品中放射性物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)1。規(guī)定了主要食品(谷物、土豆、蔬菜水果、肉類、魚蝦、鮮奶)中12種放射性物質(zhì)的出口限量濃度。2.包括：7種人工放射性核素(H3、Sr89、Sr90、I131，來源于Cs137、Pm147、PU 239)；有五種天然放射性核素(Po210、Ra226、Ra228、天然釷和天然鈾)。3.飲用水中放射性物質(zhì)的濃度限值根據(jù)GB4792得出。8.GB7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝

8、食品標(biāo)簽通則1。適用范圍。2.基本要求(字體、名稱、符號、真實(shí)性、大小等。)。3.標(biāo)記內(nèi)容(直接給消費(fèi)者，不直接給消費(fèi)者，豁免，推薦等。)。4.食物真正屬性的名稱。5.配料標(biāo)記(單一、復(fù)合、食品添加劑、復(fù)合食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、菌種等。)。6.凈含量、規(guī)格、禮品、產(chǎn)地、質(zhì)量等級、進(jìn)口產(chǎn)品、日期、標(biāo)準(zhǔn)代碼、過敏原等。九.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB28050-2011預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則1。適用范圍。2.與營養(yǎng)相關(guān)的術(shù)語。3.營養(yǎng)聲明(內(nèi)容、比較)；聲稱有營養(yǎng)功能。4.強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容，可選標(biāo)注內(nèi)容。5.營養(yǎng)的表達(dá)。6.營養(yǎng)成分表中的基本元素和核心營養(yǎng)素。7.用營養(yǎng)強(qiáng)化劑標(biāo)注的營養(yǎng)信息。8.免于強(qiáng)制性營

9、養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。9.其他國家規(guī)定的核心營養(yǎng)素。10.GB13432-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)特殊膳食用預(yù)包裝食品標(biāo)簽1。特殊膳食用途食品的含義。2.特殊膳食用食品的四個(gè)類別(嬰兒配方奶粉、嬰兒輔助食品、特殊醫(yī)療用配方奶粉等)。3.強(qiáng)制性標(biāo)簽內(nèi)容(名稱、能量和營養(yǎng)成分、食用方法和人群、儲(chǔ)存條件、標(biāo)簽內(nèi)容的豁免)。4.可選擇標(biāo)簽內(nèi)容(能量和營養(yǎng)成分取決于RNI或人工智能、DRIS的內(nèi)容聲明和功能聲明)。11、GB29921-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌的限量1、該標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍和適用原則。2.11類：肉制品、水產(chǎn)品、即食蛋制品、食品、即食豆制品、巧克力和可可制品、即食水果和蔬菜制品、飲料、冷凍飲料、即食調(diào)味品和堅(jiān)果制品。3.設(shè)置五種致病菌：沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌、大腸桿菌O157: H7、金黃色葡萄球菌和副溶血弧菌。XI。GB29921-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量4。致病菌指標(biāo)設(shè)置：沙門氏菌(所有11種食品的二次取樣)；單核細(xì)胞增生李斯特菌(二次取樣，用于即食肉制品)；大腸桿菌O157: H7(二次取樣，熟牛肉制品，生牛肉制品，生水果和蔬菜制品)；金黃色葡萄球菌(三級抽樣，肉制品、水產(chǎn)品、即食豆制品、食品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即食調(diào)味