酒店五常法管理課件

1、酒店“五常管理法”,1,PPT學(xué)習(xí)交流,五常,常清理,常自律,常規(guī)范,常清潔,常整頓,2,PPT學(xué)習(xí)交流,五常法介紹,五常法是用來創(chuàng)造和維護(hù)良好的工作環(huán)境的一種有效技術(shù)。包括：常清理（常組織）、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。五常法源自5個“S”為首的日本字，英文名稱首字母也為“S”，故又稱5S法。 概括：要與不要的分得清、先用后有分的清、個人職責(zé)分的清、擺放位置分得清,3,PPT學(xué)習(xí)交流,常清理,何謂“常清理”？ 目的 騰出空間，空間活用，防止變質(zhì)和積壓資金，創(chuàng)造清潔的工作場所。 做法： 物品使用程度劃分及分層次管理辦法 1、過去一年 都沒有使用的物品（處理掉或退倉） 2、在過去712個月中

2、使用過的物品（把它保存較遠(yuǎn)的地方） 3、在過去16個月中使用過的物品（保存工作區(qū)域中間部分） 4、每日和每月都要使用的物品（存放在工作附近） 5、每小時都要使用的物品(隨身攜帶),4,PPT學(xué)習(xí)交流,常整頓（常歸位）前后對比,5,PPT學(xué)習(xí)交流,常整理(常歸位）前后對比,6,PPT學(xué)習(xí)交流,常整理(常歸位）的效果,7,PPT學(xué)習(xí)交流,常整理(常歸位）前后對比,8,PPT學(xué)習(xí)交流,常整理(常歸位）的效果,9,PPT學(xué)習(xí)交流,常整理,何謂“常整理”？ 目的 工作現(xiàn)場一目了然；整整齊齊的工作環(huán)境；縮短找物品的時間；（30秒內(nèi)找到要找的東西）提高工作效率。 做法： 將留下的必要物品按規(guī)定位置擺放整齊，

3、添加標(biāo)識，整整齊齊的工作環(huán)境；提高工作效率的基礎(chǔ)。 1、對可供放的場所物品和物架進(jìn)行統(tǒng)籌（劃線定位） 2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊(規(guī)定放置方法） 3、所有物品都要有明顯標(biāo)識（目視管理重點） 做到定位之后，要有標(biāo)識。用完之后，要物歸原位。,10,PPT學(xué)習(xí)交流,整頓前后對比,11,PPT學(xué)習(xí)交流,常清潔,何謂“常清潔”？ 目的 環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。 做法： 保持工作場所無垃圾、無油污灰塵、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生，環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用，勤于清掃機(jī)器設(shè)備，勤維護(hù)工作場所。 1、從地面到墻壁、天花板所有物品檢查、清掃。 2、機(jī)器工具徹底清理、查

4、找并解決臟污問題，杜絕污染。 3、建立清潔責(zé)任區(qū)、清潔要領(lǐng)、履行個人清潔責(zé)任。 謹(jǐn)記：清潔并不是單純的打掃干凈，而是用心維持清潔、 衛(wèi)生。,12,PPT學(xué)習(xí)交流,常清潔后的效果,13,PPT學(xué)習(xí)交流,常清潔后的效果,14,PPT學(xué)習(xí)交流,常清潔后的效果,15,PPT學(xué)習(xí)交流,常規(guī)范,何謂“規(guī)范”？ 目的 養(yǎng)成持久有效的清潔習(xí)慣（一手清）鞏固和維持組織、整頓、清潔的成果。即：通過制定化來維持成果。 做法： 認(rèn)真落實前面常清潔工作，分文明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實責(zé)任人，視覺管理和透明度，制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。維持常自律意識：堅持上班常自律一分鐘，時刻不能忘記常自律。 注意：不要搞突擊，貴在堅持和維持。

5、常規(guī)范技巧：視覺管理；增加透明度；制定標(biāo)準(zhǔn)。,16,PPT學(xué)習(xí)交流,規(guī)范的物品擺放,17,PPT學(xué)習(xí)交流,常自律（素養(yǎng)）,何謂“常自律”？ 目的 培養(yǎng)員工養(yǎng)成個人良好習(xí)慣；提高員工素質(zhì)；營造團(tuán)隊精神。 做法： 養(yǎng)成良好習(xí)慣，遵守工作規(guī)則，今天的事今天做，長期堅持不懈，人人做常自律推銷員、清潔員、安全員，培養(yǎng)良好習(xí)慣、提高員工素質(zhì)、營造團(tuán)隊精神。持續(xù)推動4S（常規(guī)范）至習(xí)慣化、制定共同遵守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定持之以恒、堅持每天應(yīng)用五常法，使五常法成為日常工作的一部分，加強(qiáng)五常法管理，每季度一周為“5S自律加強(qiáng)周”,納入質(zhì)量檢查的內(nèi)容。,18,PPT學(xué)習(xí)交流,下班前五分鐘五常法,組織-拋掉不需要的東西

6、、或放回倉庫。 整頓-把使用過的工具、儀器應(yīng)放到指定的地方。 清潔-抹干凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并 清掃地面。 規(guī)范-固定可能脫落的標(biāo)簽、檢查是否保持規(guī)范、不符合 的及時糾正。 自律-今天的是今天做，檢查當(dāng)班工作是否完成。檢查服 裝狀況和清潔度，預(yù)備每 天工作。,種下思想，收獲行動； 種下行動，收獲習(xí)慣； 種下習(xí)慣，收獲性格； 種下性格，收獲人生。,19,PPT學(xué)習(xí)交流,5S檢查表示例,辦公室： 辦公室有無無用物品； 使用頻率低的物品是否放置儲存處； 經(jīng)常使用的物品是否擺放在辦公室； 物品擺放是否有合理規(guī)劃，容易尋找； 物品擺放是否整齊； 抽屜、柜桶、文件類物品是否做標(biāo)識； 辦公

7、現(xiàn)場是否清潔 辦公設(shè)施是否干凈,20,PPT學(xué)習(xí)交流,5S規(guī)范示范,21,PPT學(xué)習(xí)交流,5S規(guī)范示范,22,PPT學(xué)習(xí)交流,5S規(guī)范示范,23,PPT學(xué)習(xí)交流,餐廳5S物品擺放標(biāo)準(zhǔn),24,PPT學(xué)習(xí)交流,餐廳5S物品擺放標(biāo)準(zhǔn),25,PPT學(xué)習(xí)交流,餐廳5S物品數(shù)量儲存標(biāo)準(zhǔn),A區(qū)主餐刀 120 把 、 B區(qū)主餐叉 120 、 C區(qū)沙律刀 80、 D區(qū)沙律叉80 、 E區(qū)湯更120 、 F區(qū)BB刀120 、 G區(qū)魚刀/魚叉各10 、H區(qū)TSP65 /扒刀10、布草：小臺布：30 餐巾：50 托盤墊：100 圓托墊50 長方拖：30 圓拖：10個咖啡壺六個，A果盤10個 B果盤15個。一次性易耗品（杯蓋