餐廳營(yíng)銷策略案例分析報(bào)告

1、 營(yíng)銷12401 關(guān)于中餐廳營(yíng)銷策略討論 案例報(bào)告 作為一個(gè)小中餐廳的管理人員，根據(jù)不同的營(yíng)銷觀念我們?cè)撟龀霾灰粯拥臓I(yíng)銷方案來(lái)面對(duì)市場(chǎng)，我們的宗旨就是獲取利潤(rùn)，現(xiàn)我們將用五種營(yíng)銷觀念來(lái)分析這個(gè)問(wèn)題一、 生產(chǎn)觀念生產(chǎn)觀念的經(jīng)營(yíng)思想是以量取勝，選址的話最好是在工地或者學(xué)校附近。因?yàn)橐话愕拿窆ず蛯W(xué)生的消費(fèi)能力不高，但是需求量較大。我們需要通過(guò)降低生產(chǎn)成本、提高生產(chǎn)效率來(lái)增大利潤(rùn)。原材料方面，通過(guò)和菜農(nóng)協(xié)商談出最低價(jià)格之后簽訂合同長(zhǎng)期收購(gòu)以保證材料成本不會(huì)太高；菜的種類不用過(guò)多，味道不必追求完美，只需請(qǐng)一般的廚師，做出的菜讓人能接受就好；市場(chǎng)上很多的中餐廳都是點(diǎn)菜模式，但是在人流量大的地方經(jīng)營(yíng)效率會(huì)很

2、低，而且學(xué)生和工人一般都比較趕時(shí)間，沒(méi)有太多的時(shí)間點(diǎn)完菜再等菜做出來(lái)，所以我們采取出售成品的策略，也就是避開就餐高峰期的點(diǎn)餐，在上午的時(shí)候就將飯菜做好包裝好直接售賣，既省了消費(fèi)者的時(shí)間，也省了我們銷售人員的精力，還可以減少聘請(qǐng)服務(wù)員的費(fèi)用；至于餐廳布置，因?yàn)槲覀兊南M(fèi)者大都是沒(méi)有多長(zhǎng)時(shí)間就餐，所以我們沒(méi)必要將餐廳裝修的很好。二、 產(chǎn)品觀念產(chǎn)品觀念的經(jīng)營(yíng)思想是通過(guò)生產(chǎn)高質(zhì)量、多品種、高性能、好品牌的產(chǎn)品來(lái)吸引顧客，以此達(dá)到盈利目的，所以選址最好是在商業(yè)區(qū)和或中高層公司集中地，消費(fèi)者主要是中高層收入人群。為了保證一定的利潤(rùn)，原材料最好還是盡量地在菜農(nóng)處或批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買，但必須保證菜的質(zhì)量，一般購(gòu)買較

3、好的；菜的種類要盡可能的多，聘請(qǐng)高級(jí)廚師來(lái)保證產(chǎn)品的色香味俱全，盡可能的滿足消費(fèi)者的各種需求；做好店面裝修，努力提高店面形象、建立品牌吸引的顧客。 三、 推銷觀念 推銷觀念是以積極推銷、刺激消費(fèi)者購(gòu)買欲望為經(jīng)營(yíng)思想來(lái)解除消費(fèi)者存在的購(gòu)買惰性和抗衡心理售出盡可能多的產(chǎn)品來(lái)獲取短期利潤(rùn)。選址最好為商場(chǎng)及各種人流量大的地方，主營(yíng)人群為各層次人群。在店面顯眼處多做宣傳廣告，將產(chǎn)品的照片附在上面刺激消費(fèi)者的購(gòu)買欲望，也可在店門口擺出試用樣品，請(qǐng)人試吃每日推出特色菜種做特價(jià)，以吸引顧客眼球；在人多處設(shè)招待來(lái)招攬顧客，多種宣傳方式齊用發(fā)傳單、貼海報(bào)、給其他活動(dòng)做贊助提高知名度、微博網(wǎng)絡(luò)宣傳等等；推出吃一次送

4、優(yōu)惠券活動(dòng)，吸引回頭客。四、 市場(chǎng)營(yíng)銷觀念市場(chǎng)營(yíng)銷觀念是以滿足消費(fèi)者多樣化的需求和欲望來(lái)獲取長(zhǎng)期利潤(rùn)，本著“顧客就是上帝”的宗旨來(lái)為顧客服務(wù)，店面地址可以選在人口聚集地或商業(yè)區(qū)，主要經(jīng)營(yíng)對(duì)象是中高層消費(fèi)人群定期做市場(chǎng)調(diào)研來(lái)了解消費(fèi)者需求，不斷改進(jìn)產(chǎn)品來(lái)滿足消費(fèi)者對(duì)新產(chǎn)品的欲望；倡導(dǎo)使用高質(zhì)量的原材料，堅(jiān)決拒用地溝油、有色食品等不利于人體健康的食物材料以及不健康的包裝材料；推出適用于各種人群的高性價(jià)比套餐，比如說(shuō)情侶套餐、兒童套餐、家庭套餐等；增強(qiáng)服務(wù)人員的素質(zhì)，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)五、 社會(huì)營(yíng)銷觀念社會(huì)營(yíng)銷觀念在追求公司利益、消費(fèi)者需求和社會(huì)利益三者的權(quán)衡基礎(chǔ)上通過(guò)消費(fèi)者和社會(huì)的滿意來(lái)獲取持續(xù)發(fā)展獲得長(zhǎng)期利潤(rùn)。地點(diǎn)可以選在人流量大的公共區(qū)域，經(jīng)營(yíng)對(duì)象不限。餐廳裝修設(shè)計(jì)要清新淡雅，營(yíng)造一個(gè)讓人可以輕松用餐的氛圍；保證食品綠色健康，提倡清淡飲食，合理膳食；加大打包收費(fèi)力度，倡導(dǎo)使用環(huán)保餐具，提醒顧客適量點(diǎn)菜，加強(qiáng)對(duì)剩飯剩菜的處理，比如說(shuō)可以送給養(yǎng)殖場(chǎng)作為