益生菌課堂.ppt

1、益生菌課堂,均樂原力素,目錄,安全的益生菌,益生菌的安全性主要包括以下幾個(gè)方面： 應(yīng)用于人類的益生菌最好來(lái)自人體； 益生菌必須從健康人的腸道中分離； 益生菌必須經(jīng)過(guò)一定時(shí)間證明其無(wú)致病性； 益生菌不能有與一些疾病(如心內(nèi)膜炎、腸道不適癥)相聯(lián)系的歷史； 益生菌不能使膽鹽早期解離； 益生菌不能攜帶可以轉(zhuǎn)移的抗抗生素基因。,益生菌與益生元,益生元（Prebiotics）是指不易被消化的食品成分，通過(guò)選擇性的刺激一種或幾種細(xì)菌的生長(zhǎng)與活性而對(duì)寄主產(chǎn)生有益的影響，從而改善寄主健康的物質(zhì)。 合生元（Synbiotics）是指益生菌和益生元并存起到協(xié)同作用的制劑。,益生元的種類,益生元主要包括各種寡糖類物

2、質(zhì)（Oligosaccharides）或稱低聚糖（由210個(gè)分子單糖組成）。更概括的說(shuō)法是功能性低聚糖。 功能性低聚糖包括低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚乳果糖、乳酮糖、大豆低聚糖、低聚木糖、帕拉金糖、耦合果糖、低聚龍膽糖等，其中，除了低聚龍膽糖無(wú)甜味反具有柔和的提神苦味外，其余的均帶有程度不一的甜味，可作為功能性甜味劑用來(lái)替代或部分替代食品中的蔗糖。,益生元的作用,低聚糖難被人體所消化，同時(shí)蛀牙、肥胖癥、高血脂，糖尿病等都同食糖攝取過(guò)多有著密切關(guān)系，這種益生元的作用主要體現(xiàn)在有助于改善腸道菌群和替代蔗糖作用上。低聚糖主要的副作用是對(duì)寡糖敏感的人的腸胃脹氣和膨脹感。,益生元的作用,1促

3、使雙歧桿菌和乳桿菌增殖，發(fā)揮益生菌作用。雙歧桿菌和乳桿菌發(fā)酵益生元產(chǎn)生短鏈有機(jī)酸(主要是乙酸和乳酸)和一些抗菌物質(zhì)。從而降低腸pH 值 。 2抑制病原菌和腹瀉，防止或減輕便秘。通過(guò)有益菌的繁殖增多，腸pH 值的降低，抑制有害細(xì)菌生長(zhǎng)，從而達(dá)到調(diào)整腸道菌群，促進(jìn)機(jī)體健康的目的。酸性物質(zhì)能刺激腸道蠕動(dòng)，增加糞便濕潤(rùn)度并保持一定的滲透壓，從而防止便秘的發(fā)生。,益生元的作用,3減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物及有害細(xì)菌酶的產(chǎn)生，保護(hù)肝臟。碳水化合物的發(fā)酵一般產(chǎn)生無(wú)害或有益的終產(chǎn)物，然而蛋白質(zhì)發(fā)酵則導(dǎo)致潛在的有害物質(zhì)的生成。加強(qiáng)碳水化合物發(fā)酵可以抑制蛋白質(zhì)發(fā)酵，減少有毒物質(zhì)的生成，進(jìn)而保護(hù)解毒器官-肝臟。 4降低血清膽

4、固醇和血壓。這個(gè)是通過(guò)對(duì)益生菌的增殖而發(fā)揮間接作用。,益生元的作用,5增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抗癌。益生元本身對(duì)免疫系統(tǒng)無(wú)任何作用，但是通過(guò)改變腸菌落從而可能影響免疫系統(tǒng)。雙歧桿菌在腸道內(nèi)大量繁殖能夠起抗癌作用。這種抗癌作用歸功于雙歧桿菌的細(xì)胞、細(xì)胞壁成分和胞外分泌物。蛋白質(zhì)發(fā)酵產(chǎn)物會(huì)提高患直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，碳水化合物發(fā)酵增加和蛋白質(zhì)發(fā)酵的抑制降低了直腸癌發(fā)病的可能。,益生元的作用,6生成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，低能量或無(wú)能量且不會(huì)引起牙齒齲變。促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)，產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)增多（維生素B1、維生素B2、維生素B4、維生素B12、煙酸和葉酸）。功能性低聚糖很難或不被人體消化吸收，所提供的能量值很低或根本沒有，故可在低能

5、量食品中發(fā)揮作用。齲齒是由于口腔微生物特別是突變鏈球菌侵蝕而引起的，功能性低聚糖因?yàn)椴皇沁@些口腔微生物的合適作用底物，因此不會(huì)引起牙齒齲變。,益生菌的生產(chǎn)流程,抗生素,益生菌健康總述,國(guó)內(nèi)外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，益生菌的保健作用一般可以概括為以下幾個(gè)方面： 整腸作用，調(diào)整微生態(tài)失調(diào)，防治腹瀉； 緩解乳糖不耐癥狀，促進(jìn)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)吸收； 預(yù)防陰道感染； 增強(qiáng)人體免疫力 緩解過(guò)敏作用； 降低血清膽固醇； 預(yù)防癌癥和抑制腫瘤生長(zhǎng)等；,益生菌與富貴病,生活水平提高，工業(yè)化的方式對(duì)天然食物的膳食習(xí)慣的改變，環(huán)境污染，食物的精細(xì)化，高糖、高脂肪、高蛋白食物的廣泛生產(chǎn)，各種添加劑的使用和毒素的不斷富集，再加上缺乏運(yùn)動(dòng)和

6、不良習(xí)慣的產(chǎn)生，我們的身體尤其是血管不堪重負(fù)。越來(lái)越多的現(xiàn)代富貴病逼近我們的生活，以高血壓、高血脂、高血糖“三高”典型癥狀為基礎(chǔ)的高血壓、冠心病、高血脂、糖尿病、肥胖癥以及其它心血管疾病已成為現(xiàn)代人類社會(huì)的第一殺手。,益生菌與高膽固醇,過(guò)量的膽固醇可能會(huì)誘發(fā)冠心病、高血壓、心肌梗塞等慢性疾病，市場(chǎng)上有很多藥物可以降低膽固醇，但它們會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的副反應(yīng)，這些藥物也常常會(huì)引起腹痛、過(guò)敏反應(yīng)、情緒失衡、頭發(fā)脫落、視力改變、頭痛、喉痛和肌肉退化。 這時(shí)益生菌療法凸顯出優(yōu)點(diǎn)：首先，益生菌干擾腸道對(duì)膽固醇的吸收。這種作用在大量益生菌存在時(shí)效果明顯。其次，益生菌可以直接同化吸收膽固醇。將益生菌置于高膽固醇培養(yǎng)

7、基中生長(zhǎng)時(shí)膽固醇含量降低。這種機(jī)制在此試驗(yàn)中得到證實(shí)。第三，益生菌產(chǎn)生了可以影響系統(tǒng)血脂水平的代謝物。益生菌產(chǎn)生的膽鹽水解酶促進(jìn)了膽固醇與膽酸的沉淀。減少了膽固醇進(jìn)入血液的機(jī)會(huì)。,益生菌與高血壓,益生菌除了可以通過(guò)降低由高膽固醇引起的高血壓外，益生菌代謝物的降血壓作用也成為近年來(lái)研究的熱點(diǎn)。 一種是降血壓肽。這種主要發(fā)現(xiàn)于瑞士乳桿菌發(fā)酵乳中的短肽也叫活性 ACE（血管緊張素轉(zhuǎn)化酶）抑制肽。血管緊張素II能有使血管收縮、血壓升高的作用，ACE 抑制劑的原理是通過(guò)抑制血管緊張素I轉(zhuǎn)化為血管緊張素II，從而改善血液流動(dòng)和血 一種是降血壓肽。,益生菌與高血壓,另一種GABA（-氨基丁酸）也在發(fā)酵乳中存

8、在。-氨基丁酸，是一種非蛋白質(zhì)組成的天然氨基酸，主要存在于哺乳動(dòng)物腦、脊髓中，是一種重要的抑制性神經(jīng)傳遞物質(zhì)。應(yīng)用于肝昏迷及腦代謝障礙。還可抗精神不安，對(duì)高血壓也有改善作用。研究表明，GABA是人體大腦神經(jīng)系統(tǒng)最安全的鎮(zhèn)定劑(因此具安眠、抗焦慮、抗憂郁等功效)，GABA可以抑制或阻斷神經(jīng)細(xì)胞過(guò)度興奮,因此可讓的身心狀態(tài)寧?kù)o、平和及放松下來(lái)。 因此，含有這些活性物質(zhì)的益生菌制品可以作為高血壓的食療劑。,益生菌與高血糖,益生菌對(duì)糖尿病是有辦法的。糖尿病飲食治療是糖尿病治療的一項(xiàng)最重要的基本措施，無(wú)論病情輕重，無(wú)論使用何種藥物治療，均應(yīng)長(zhǎng)期堅(jiān)持飲食控制。益生菌作為一種飲食療法，具有很多優(yōu)越性。首先，

9、作為一般細(xì)菌最喜歡的物質(zhì)，葡萄糖也會(huì)優(yōu)先被粘膜上的益生菌利用。益生菌減少了葡萄糖的吸收。有大量的益生菌存在時(shí)，作用會(huì)非常明顯。其次，當(dāng)攝入大量益生菌時(shí)，益生菌回和腸內(nèi)有害菌發(fā)生激戰(zhàn)，需要身體供給益生菌大量“優(yōu)質(zhì)軍糧”葡萄糖，這主要靠血液來(lái)輸送，從而加速葡萄糖的代謝。第三，型糖尿病是由于自身免疫機(jī)能發(fā)生異常而導(dǎo)致胰島細(xì)胞被破壞引起的。益生菌具有調(diào)節(jié)免疫的功能，可以防止免疫亢進(jìn)帶來(lái)對(duì)胰島細(xì)胞的損壞。第四，益生菌可以預(yù)防和減輕糖尿病的各種并發(fā)癥。,益生菌與胃健康,1982年，澳大利亞學(xué)者巴里馬歇爾和羅賓沃倫因發(fā)現(xiàn)了幽門螺桿菌而獲得諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。幽門螺桿菌(H.pylori)己被確認(rèn)與慢性胃炎

10、、消化性潰瘍、胃黏膜相關(guān)淋巴樣組織淋巴瘤和胃癌密切相關(guān)。特別是在慢性胃炎、消化性潰瘍的發(fā)病中具有舉足輕重的作用，幾乎100%的慢性胃炎，90%以上的十二指腸潰瘍和70%以上胃潰瘍中可查出幽門螺桿菌(HP)檢測(cè)陽(yáng)性。,益生菌與胃健康,雖然運(yùn)用多種抗生素聯(lián)合治療幽門螺桿菌感染雖具有積極的臨床意義, 但因細(xì)菌抗藥性的出現(xiàn)導(dǎo)致幽門螺桿菌根除率降低, 且長(zhǎng)期不合理應(yīng)用抗生素可引起胃腸功能紊亂及胃腸道菌群失調(diào)等不良反應(yīng)。益生菌對(duì)引起慢性胃炎、胃癌的幽門螺形桿菌具有抑制作用，它能抑制幽門螺形桿菌的定植及其活性。 大量活的益生菌還能夠通過(guò)合適的方法干擾或阻斷幽門螺桿菌在胃黏膜表面的黏附是其在胃內(nèi)定植。益生菌不

11、僅能抗幽門螺桿菌感染, 而且還能調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫機(jī)能, 改善胃腸道微生態(tài)環(huán)境, 提高幽門螺桿菌根除治療的依從性等多種作用。,益生菌與免疫,腸道是一道免疫的堅(jiān)固長(zhǎng)城。薄薄的腸粘膜就是第一道物理屏障，與腸腔內(nèi)各種壞菌及有毒物質(zhì)保持距離，保護(hù)著我們的腸道。然后就是腸壁上的密布著井然有序的免疫細(xì)胞，益生菌可以刺激我們的免疫細(xì)胞，激活它們，再到全身發(fā)揮作用。腸道是我們免疫力的主要培訓(xùn)基地，益生菌是培訓(xùn)員?？梢哉f(shuō)益生菌是免疫使者。 還有一些研究顯示某些益生菌能促進(jìn)脾細(xì)胞增殖，脾臟重量增加，使免疫功能增強(qiáng)。 益生菌對(duì)過(guò)敏癥狀的改善也是免疫系統(tǒng)平衡的體現(xiàn)。,益生菌與癌癥,癌癥，即惡性腫瘤，已成為最普遍的致死性疾

12、病之一。癌癥的發(fā)生與遺傳基因、環(huán)境污染、不良嗜好、膳食營(yíng)養(yǎng)、病毒感染和輻射等因素關(guān)系密切。 益生菌又能在癌癥的防治中的兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)扮演什么角色呢？首先我們來(lái)看看致癌物的形成或來(lái)源。腸內(nèi)10萬(wàn)億的細(xì)菌組成了一個(gè)很小的化工廠，其中有害細(xì)菌會(huì)將消化的食物和體內(nèi)其它物質(zhì)分解為許多致癌物，最常見的有亞硝胺、吲哚、酚類、二次膽汁酸。我們也會(huì)攝入含有一些前致癌物和致癌物的食物（主要是腌、熏、烤、炸）。益生菌是怎么對(duì)付它們的呢？第一，益生菌可以通過(guò)結(jié)合、阻斷或移除來(lái)抑制致癌物和前致癌物。還可以對(duì)可能將前致癌物轉(zhuǎn)化為致癌物的細(xì)菌及轉(zhuǎn)化酶的活力進(jìn)行抑制。說(shuō)的簡(jiǎn)單點(diǎn)，益生菌可以吸附致癌物和對(duì)致癌物質(zhì)進(jìn)行加工或轉(zhuǎn)移，減

13、弱它們的毒性。益生菌能夠幫助身體遠(yuǎn)離有害細(xì)菌和有害的酶，它們就沒有加工致癌物的機(jī)會(huì)了。最典型的例子就是益生菌能降低糞便酶的活力，有效預(yù)防結(jié)腸癌。第二，益生菌能酸化腸道，調(diào)節(jié)腸道菌群，從而減少有害菌的數(shù)量和改變膽汁溶解性。使膽汁減少向致癌物二次膽汁酸的轉(zhuǎn)化。第三，益生菌能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加快對(duì)糞便中有害的致癌物的排出。,便秘與腹瀉,便秘與腹瀉是由腸道功能紊亂引起排泄的兩個(gè)極端癥狀。有人形容“便秘之難難于上青天”，而腹瀉則是“飛流直下三千尺”。看起來(lái)似乎有些夸張，可是也側(cè)面反映了患者的痛苦與煎熬。,便秘,便秘的早期癥狀一般很少出現(xiàn)疼痛，然而當(dāng)這種便秘轉(zhuǎn)變成習(xí)慣性便秘時(shí)，各種癥狀就會(huì)相繼出現(xiàn)，如頭痛、

14、肩疼、食欲不振、氣脹、放屁、痤瘡、皮膚干燥等。嚴(yán)重時(shí)由于腸內(nèi)高壓會(huì)使憩室脹開，過(guò)度用力排出硬便，還會(huì)引起痔瘡，血壓上升，甚至昏迷。便秘造成腸道毒物的累積，長(zhǎng)期排不出去，毒物就會(huì)隨血液進(jìn)入各種器官，造成損害，還可能進(jìn)入腦中，影響腦功能。長(zhǎng)期下去，致癌物作用發(fā)生癌變。 便秘大部分是因?yàn)槿鄙偕攀忱w維而引起的。最好的辦法對(duì)付便秘，就是增加食物纖維的攝入量。其它如缺乏液體或機(jī)體失水也會(huì)引起便秘。提醒大家，應(yīng)該從原因下手解決：補(bǔ)足液體（多喝水）會(huì)幫助你減輕和解除便秘。一些人用瀉藥來(lái)對(duì)抗便秘卻使得自己的病情加重，便秘越來(lái)越頻繁。服用一些藥物特別是止疼的處方藥也會(huì)引起便秘。有時(shí)候，我們也不能找出便秘的原因。對(duì)

15、于一些人來(lái)說(shuō)，攝入足量的膳食纖維和液體也對(duì)便秘?zé)o濟(jì)于事。 益生菌是活的細(xì)菌。它們是可以天然存活于人體胃腸道中的細(xì)菌幫助梳理消化道，當(dāng)然能對(duì)便秘起作用。益生菌可以保持腸道菌群的平衡。這樣胃腸道就能更加出色地完成消化任務(wù)。如果食物被更有效地消化，便秘當(dāng)然沒有存在的道理了。,腹瀉,腹瀉可分為急性腹瀉和慢性腹瀉。急性腹瀉多有較強(qiáng)的季節(jié)性，好發(fā)于夏秋二季。最常見的腹瀉由進(jìn)食不潔的食物、飲食改變或不當(dāng)、食物過(guò)敏、小腹受涼、精神過(guò)度緊張、焦慮抑郁等引起。益生菌可以通過(guò)調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)的平衡，創(chuàng)造出一個(gè)不利于有害病毒和細(xì)菌存在的環(huán)境，來(lái)預(yù)防和治療感染性腹瀉。益生菌產(chǎn)生乙酸、乳酸等有機(jī)酸能降低腸道pH值和氧化還原

16、電位；產(chǎn)生過(guò)氧化氫、細(xì)菌素、生物表面活性物質(zhì)等抗菌物質(zhì)，對(duì)病原微生物的黏附生長(zhǎng)有抑制作用；益生菌與腸黏膜上皮細(xì)胞形成的緊密結(jié)合形成微生物膜，防止了致病菌的黏附定植。,腹瀉,腹瀉是抗生素治療的常見并發(fā)癥，抗生素在殺死致病微生物的同時(shí)，也殺死了腸道有益菌，致使腸道菌群失調(diào)而引發(fā)腹瀉。如果及時(shí)補(bǔ)充益生菌，則能加快腸道菌群的正?；?，減輕腹瀉癥狀，使虛弱的身體快速恢復(fù)。 益生菌對(duì)便秘和腹瀉兩難癥狀均有預(yù)防效果和一定療效。其實(shí)益生菌對(duì)它們的效果不僅是通過(guò)調(diào)節(jié)腸道菌群的平衡實(shí)現(xiàn)的，而且存在著益生菌對(duì)腸蠕動(dòng)的雙向調(diào)節(jié)：便秘時(shí)促進(jìn)腸蠕動(dòng)，加快糞便排出；腹瀉時(shí)消除刺激，減緩腸蠕動(dòng)。,乳糖不耐癥,乳糖消化不良的癥狀

17、在世界各地都普遍存在，其中在不常以鮮乳為食物的黃種人和黑種人較為嚴(yán)重。有資料表明，高達(dá)73%的亞洲人都有不同程度的乳糖不耐癥 乳糖不耐癥是因?yàn)橄瘯r(shí)缺少乳糖酶或活力低，乳中乳糖部分被腸內(nèi)有害菌利用產(chǎn)生氣體和小分子有機(jī)酸等刺激物質(zhì)，剩余的乳糖會(huì)使腸道的滲透壓不平衡，造成人體反胃、腹痛、腹鳴、腹脹和腹瀉等不適現(xiàn)象。 許多人認(rèn)為可以不食用牛乳來(lái)避免乳糖不耐癥。,乳糖不耐癥,食入大量的活性益生菌可以保持腸道的正常菌群，減少腸道有害菌的比例，更重要的是最愛乳糖的病原細(xì)菌大幅減少。它們產(chǎn)生的氣體和其它刺激物質(zhì)的減少，乳糖不耐癥得到緩解。 其實(shí)益生菌作為一類微生物可以產(chǎn)生一定量的乳糖酶。但要讓乳糖酶發(fā)揮作用

18、，一是有大量的益生菌，二是這些益生菌能抵達(dá)腸道。還有些研究證明，食品中的益生菌可以受到包被在外的食品一定的保護(hù)，而微膠囊包裹后的益生菌受到的保護(hù)作用更大。這樣益生菌在消化道的分解速度減緩，使乳糖酶持續(xù)釋放，在乳糖到達(dá)結(jié)腸前被分解掉，就不會(huì)使大腸內(nèi)滲透壓失衡，造成水樣狀腹瀉。,腸易激綜合征,腸易激綜合征（Irritable Bowel Syndrome, IBS）是一種生物 - 心理 -社會(huì)病癥，屬胃腸功能紊亂性疾病。它具有腹痛、腹脹、排便習(xí)慣改變及大便形態(tài)異?；蛘骋罕愕扰R床癥候群。它是一種最常見的胃腸道病癥且常常受到精神緊張和壓力等心理因素的影響表現(xiàn)為綜合癥。它通常是慢性的。患有腸易激綜合癥的病人患病平均時(shí)間高達(dá)16年。有