第三章-減肥功能性食品.ppt

1、第三章 減肥功能性食品,第一節(jié) 肥胖癥的概述,原因,經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家：快節(jié)奏、快餐（高脂） 發(fā)展中國(guó)家：飲食逐漸改善，富庶轉(zhuǎn)折,肥胖癥已成為當(dāng)今普遍的社會(huì)醫(yī)學(xué)問(wèn)題,常見(jiàn)的預(yù)防和治療肥胖癥的方法：,藥物療法,飲食療法,運(yùn)動(dòng)療法,行為療法,肥胖癥-指機(jī)體由于生理生化機(jī)能的改變而引起體內(nèi)脂肪沉積量過(guò)多，造成體重增加，導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生一系列病理生理變化的病癥。,一、肥胖癥的定義,體重過(guò)重肥胖癥,思考：體重過(guò)重是不是一定為肥胖癥？,1、骨骼與肌肉的重量高于平均水平,2、體內(nèi)水液滯留過(guò)多,3、體脂過(guò)重,二、肥胖的類(lèi)型,1、依據(jù)肥胖起因分類(lèi),單純性肥胖和繼發(fā)性肥胖,2、依據(jù)脂肪組織的形態(tài),早年肥胖和晚年肥胖,3、依

2、據(jù)體型分類(lèi),腹部肥胖和臀部肥胖,危險(xiǎn)信號(hào),腰圍與臀圍的的比例非常重要， 腰圍的尺寸必須小于臀圍15%。,腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易發(fā)生冠心病、中風(fēng)與糖尿病。,三、肥胖的測(cè)定方法,（一）體重,標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)身高(cm)100 0.9,標(biāo)準(zhǔn)體重10 超重 標(biāo)準(zhǔn)體重20 肥胖 標(biāo)準(zhǔn)體重3050 中度肥胖 標(biāo)準(zhǔn)體重50 重度肥胖,（二）肥胖度,（三）體重指數(shù),正常值 18.5-25 一級(jí)危險(xiǎn)值 17.5-18.5 及25-30 二級(jí)危險(xiǎn)值 16-17.5 及30-40 三級(jí)危險(xiǎn)值 16 以下 及 40以上,四、肥胖癥產(chǎn)生的原因,1、遺傳因素,2、飲食因素,影響進(jìn)食的外因,影響進(jìn)食的內(nèi)因,食物可獲

3、得性 食物色香味 膳食結(jié)構(gòu) 膳食習(xí)慣,短期控制 長(zhǎng)期控制,3、生理病理因素,4、營(yíng)養(yǎng)代謝及神經(jīng)調(diào)節(jié)因素,攝入過(guò)多碳水化合物 Na+-K+-ATP酶的影響 高級(jí)神經(jīng)活動(dòng) 進(jìn)食快、咀嚼少 激素分泌異常,5、社會(huì)環(huán)境因素,五、肥胖癥的危害,1、對(duì)體能的影響,怕熱、多汗、易疲乏、下肢水腫,2、對(duì)心血管功能的影響,引發(fā)高血脂、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、心肌梗死,3、對(duì)呼吸系統(tǒng)的影響,心肺功能衰竭,4、肥胖癥與糖尿病,肥胖者患糖尿病的概率要比正常人高3倍以上,5、對(duì)免疫功能和癌癥發(fā)病率的影響,肥胖者體內(nèi)的微量元素，如血清鐵、鋅的水平都較正常人低,六、減肥功能食品配制原則降低熱能的攝入,限制脂肪,供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

4、,充足的膳食纖維,供給無(wú)機(jī)鹽、維生素,限制碳水化合物,限制含嘌呤的食物,七、減肥食品的研制和注意事項(xiàng),1以調(diào)理飲食為主，開(kāi)發(fā)減肥專(zhuān)用食品,2用藥食兩用中草藥開(kāi)發(fā)減肥食品,3含有特殊功效成分的減肥食品,第二節(jié) 具有減肥作用的物質(zhì),一、膳食纖維（dietary fibre，DF）,1、定義：,目前國(guó)際上對(duì)膳食纖維還沒(méi)有一個(gè)通用的定義。,1976年Trowell 等對(duì)膳食纖維的生理學(xué)定義為“不能被人體內(nèi)消化酶水解的多糖類(lèi)碳水化合物和木質(zhì)素”。,年美國(guó)化學(xué)家協(xié)會(huì)給膳食纖維的最新定義是：膳食纖維是植物的可食部分或類(lèi)似的碳水化合物，在人類(lèi)的小腸中難以消化吸收，在大腸中會(huì)全部或部分發(fā)酵分解。,膳食纖維被大腸

5、內(nèi)微生物降解后的某些成分，被認(rèn)為是其生理功效的一個(gè)起因。,2、分類(lèi)：,（1）按溶解性分類(lèi),（2）按來(lái)源分類(lèi),膳食纖維,谷物類(lèi)纖維素：小麥、燕麥、玉米、米糠,豆類(lèi)纖維素：大豆、豌豆,水果纖維素：果渣、果皮、全果和果膠,蔬菜纖維素：甜菜、胡蘿卜、竹筍、茭白,合成類(lèi)膳食纖維,纖維素：-吡喃葡萄糖通過(guò)-1、4糖苷鍵連接起來(lái)的化合物,3、 膳食纖維的主要理化特性,（1）很高的持水力,（2）對(duì)有機(jī)化合物的吸附螯和作用,（3）對(duì)陽(yáng)離子有結(jié)合和交換能力,（4）具有類(lèi)似填充劑的充盈作用且無(wú)能量,（5）發(fā)酵作用,4、 膳食纖維的生理功效,（1）預(yù)防肥胖癥,（2）調(diào)節(jié)血糖水平，降低血脂,（3）抑制有毒發(fā)酵產(chǎn)物、潤(rùn)腸

6、通便、預(yù)防結(jié)腸癌,（4）調(diào)節(jié)腸道菌群，有利于某些營(yíng)養(yǎng)素的合成,（5）延緩和減少重金屬等有害物質(zhì)的吸收,減少和預(yù)防有害化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體的毒害作用。,5、膳食纖維的適宜攝入量,過(guò)量的膳食纖維對(duì)人體健康具有較大的負(fù)作用：（1）束縛Ca2+和一些微量元素。 （2）腹部有不舒適感 （3）干擾營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用,美國(guó)FDA推薦量,成人：2035g/d,我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦量,710歲兒童: 1015g/d 青少年: 1520g/d 普通成人: 2025g/d 肥胖成人: 2530g/d,6、膳食纖維的主要來(lái)源,膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類(lèi)及菌藻類(lèi)食物中含量豐富。,經(jīng)常用在減肥功能性食品中的膳食纖維包括：大豆

7、纖維、蘋(píng)果纖維、玉米纖維、魔芋精粉（葡甘露聚糖）,膳食纖維含量較豐富的食物,7、膳食纖維的應(yīng)用：,（1）作為食品乳化穩(wěn)定劑和增稠劑,（2）作為脂肪代謝物,（3）在高纖維飲料中的應(yīng)用,（4）添加與乳制品中,（5）添加與保健品中,二、功能性低聚糖（oligosaccharide）,低聚糖或寡糖，由310個(gè)分子單糖通過(guò)糖苷鍵連接形成直鏈或支鏈的低度聚合糖。,低聚糖,普通低聚糖：可被機(jī)體消化吸收，不是腸道有益雙歧桿菌的增殖因子，如蔗糖、乳糖、麥芽糖、麥芽三糖和麥芽四糖；,功能性低聚糖：不被人體所利用，但可被雙歧桿菌利用，又稱(chēng)雙歧因子,1、常見(jiàn)的功能性低聚糖,（1）低聚果糖 （2）乳酮糖 （3）大豆低聚

8、糖 （4）低聚乳果糖 （5）低聚半乳糖 （6）低聚異麥芽糖 （7）低聚木糖 （8）海藻糖,天 門(mén) 冬,菊苣,已知的功能性低聚糖有1000多種，自然界中只有少數(shù)食品中含有天然的功能性低聚糖，例如：洋蔥、大蒜、天門(mén)冬、菊苣根和伊斯蘭洋薊塊莖等含有低聚糖，大豆中含有大豆低聚糖,2、功能性低聚糖的主要生理功能,（1）促進(jìn)雙歧桿菌的生長(zhǎng)繁殖，減少有毒代謝產(chǎn)物的生成，減輕肝臟分解功能；促進(jìn)鈣等礦物質(zhì)的吸收 （2）改善人類(lèi)腸道習(xí)慣，防止便秘；預(yù)防結(jié)腸癌 （3）有利于保持口腔衛(wèi)生，減少齲齒 （4）低能量或無(wú)能量 （5）降低血清甘油三酯和膽固醇含量,3、功能性低聚糖的攝入劑量和副作用,大豆低聚糖最大的不引起腹瀉

9、劑量男人0.64gkg、女人0.96g/kg。 低聚果糖引起腹瀉的最小劑量男人44g、女人49g。 低聚半乳糖急性中毒的LD5015gkg(對(duì)兔) 。,低聚果糖： 3.0g 低聚半乳糖：2.02.5g 大豆低聚糖：2.0g 低聚木糖：0.7g,三、烏龍茶提取物,烏龍茶提取物的功效成分，主要為各種茶黃素、兒茶素以及它們的各種衍生物。此外，還含有咖啡因、氨基酸、維生素E、茶皂素、黃酮、黃酮醇等許多復(fù)雜物質(zhì),1、主要成分,2、減肥原理,可水解單寧類(lèi)在兒茶酚氧化酶的催化作用下所形成的鄰醌類(lèi)發(fā)酵聚合物對(duì)甘油三酯和膽固醇有一定的結(jié)合能力 咖啡因能促進(jìn)胃液分泌，有助于消脂,1,3,7-三甲基-2,6-二氧嘌

10、呤 咖啡因,茶黃素單體,3、飲用注意事項(xiàng),喝烏龍茶減肥必須長(zhǎng)期堅(jiān)持 飯后1小時(shí)后飲用 大量的咖啡因?qū)υ袐D不利，孕婦少喝茶,4、代表產(chǎn)品,御生堂減肥茶：主要原料為烏龍茶、金銀花、決明子、澤瀉、茯苓等,烏龍茶提取物對(duì)形成齒垢斑量的抑制效果,四、荷葉提取物,現(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)證明： 荷葉生物堿能夠降低肥胖高血脂大鼠的總膽固醇、甘油三酯含量，明顯抑制大鼠的體重增長(zhǎng)；無(wú)明顯腹瀉及抑制食欲現(xiàn)象。,本草綱目記載：“荷葉服之，令人瘦劣”,類(lèi)似植物：柴胡、決明、菊花、金銀花等,五、山楂提取物,本草綱目記載：“煮老雞硬肉，入山楂數(shù)顆即 亂”和“化飲食，消肉積”。,山楂含Vc、VB2、胡蘿卜素及多種有機(jī)酸，口服能增加胃中

11、消化酶的分泌，促進(jìn)消化； 山楂中含解脂酶能直接幫助消化脂肪類(lèi)食物； 山楂能加強(qiáng)胃脂肪酶、蛋白酶的活性,類(lèi)似植物：萊菔子（蘿卜）、麥芽等,成分：茶葉、決明子、荷葉、山楂,成分: 綠茶、金銀花、決明子、荷葉、絞股藍(lán)、山楂、蜂蜜, LD50為5230mg/kg（大鼠，口授），安全性高。 小鼠睪丸染色體、畸變?cè)囼?yàn)和骨髓微核試驗(yàn)等，均為陰性。,3、安全性,由乳、魚(yú)肉、大豆、明膠等蛋白質(zhì)混合物酶解而得，肽長(zhǎng)38個(gè)氨基酸殘基，主要由“纈-纈-酪-脯”、“纈-酪-脯”、“纈-酪-亮”等氨基酸組成。,六、脂肪代謝調(diào)節(jié)肽,1、組成,2、主要生理功能,抑制脂肪的吸收 阻礙脂質(zhì)合成 促進(jìn)脂肪代謝,用LLOP與漢堡包（

12、相當(dāng)于含油脂20g） 同時(shí)給予家犬后對(duì)血清甘油三酯的抑制作用,七、L-肉堿,只有L-肉堿才具有生理價(jià)值。D-肉堿和DL-肉堿完全無(wú)活性，且能抑制L-肉堿的利用，不得含有或使用，美國(guó)FDA1993年禁用。, 具有減肥健美作用。 抗疲勞 促進(jìn)嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育 延緩衰老 調(diào)節(jié)血脂 改善老年人智力,2、生理功能,3、某些食物中的肉堿含量（mg/100g）, ADI為20 mg/kg； LD50為22722444 mg/kg（兔，經(jīng)口）,4、安全性,五、紅薯,具有防止動(dòng)脈粥樣硬化、降低血壓、減肥、抗衰老作用，預(yù)防腸癌，能降低血清膽固醇，逐步促進(jìn)體內(nèi)脂肪的消除,八、瘦素,瘦素是新近發(fā)現(xiàn)的一種蛋白質(zhì)激素，主要由脂肪細(xì)胞分泌。肥胖動(dòng)物或者人群由于obese基因的突變，導(dǎo)致瘦素?zé)o法正常分泌，引發(fā)肥胖癥。,瘦素具有降低動(dòng)物食欲、提高能量代謝效率、增加能耗、減少脂儲(chǔ),減輕體重等作用。 瘦素缺乏能夠?qū)е律称鞴傥s，甚至出現(xiàn)終身不育。,（1）生理功能：,（2）瘦素