西式餐具及擺臺(tái).ppt

1、西餐擺臺(tái),刀叉的使用方法,刀叉的使用方法,美式用法是右手拿刀，左手拿叉，先把食物都切成小塊后，將刀放在盤(pán)子上（注意刀刃要朝內(nèi)），然后叉子從左手換到右手，用叉子叉起已經(jīng)切成小塊的食物食用，吃的時(shí)候叉尖朝上。 歐式用法則始終為右手拿刀，左手拿叉，切一小塊吃一小塊。當(dāng)你采用歐式用法將食物叉起時(shí)，叉尖應(yīng)該是朝下的 牛扒刀的用法和普通餐刀一樣，魚(yú)刀的使用方法略有不同。因?yàn)轸~(yú)肉并不需要切割，魚(yú)刀的作用是將其剝開(kāi)。因此，魚(yú)刀的正確握法是用拇指、食指和中指拿住魚(yú)刀，與握鉛筆的姿勢(shì)相同。 用完一道菜后，刀與叉應(yīng)該并列放在你的餐盤(pán)上，它們的兩頭指向鐘表上10:00和4:00的位置。另外還要注意叉放置在內(nèi)側(cè)，刀在外

2、側(cè)，而且刀刃要朝內(nèi)。 如果未用完餐，你的刀叉應(yīng)該放在盤(pán)子上呈八字形，這是表示你會(huì)繼續(xù)食用這道菜，同樣應(yīng)該注意刀刃要朝內(nèi)。,Flatware,Table spoon 主餐勺20.7cm Table knife主餐刀23.5cm Table fork 主餐叉20.6cm Dessert spoon 甜品勺18cm Dessert/salad fork 甜品叉17.8cm Dessert/salad knife 甜品刀20.7cm Fish fork 魚(yú)叉17.6cm Fish knife魚(yú)刀19.8cm,Serving spoon服務(wù)勺25.6cm Serving fork服務(wù)叉24.7cm So

3、up ladle 服務(wù)湯勺30.4cm Sauce ladle調(diào)味勺15.5cm Coffee/tea spoon咖啡勺13.8cm Demie-tasse spoon咖啡勺11.1cm Pastry fork蛋糕叉13.9cm Ice tea spoon冷飲勺17.9cm Butter spreader牛油刀19.4cm,Flatware,Table (Dinner) Fork 20.6cm Table Spoon 20.7cm Table (Dinner) Knife 23.5cm,Fish Fork 17.6cm Fish Knife 19.8cm,Dessert Fork 17.8cm

4、 Dessert Knife 20.7cm Dessert Spoon18cm,Soup ladle 服務(wù)湯勺30.4cm,Sauce ladle調(diào)味勺15.5cm,Flatware,Coffee/tea spoon咖啡勺13.8cm Demie-tasse spoon咖啡勺11.1cm,Butter spreader牛油刀19.4cm,Cake /pastry server,flatware,Serving spoon cm30 Serving fork cm 20,pastry tong,serving tong,Steak knife,Flatware,Lobster pick 18.8

5、cm,Lobster/seafood cracker 20.66cm,Flatware,Pizza / seafood knife 21cm,Pizza server 18/10 28cm,flatware,Carving knife 28cm,Escargots pick,Snail tong,Crumb collector,flatware,Lasagne server 18/10 28cm,Poultry shears 25cm,Spaghetti tong 18/10 23cm,Cheese bowl with cheese spoon,4 pc cruet set18,5x8,8x2

6、1,5,Salt and pepper set,Sauce boat with foot,Champagne bucket18x20,Ice bucket with ice tongs 12x12,Rectangular tray44x29,Champagne bucket stand,Rectangular tray for cheese with non-deformable53x32,5x21,5,Tray for cheese with openable non-deformable47,5x26,Juice dispenser33.5*19*54,Jumbo bowl with fo

7、ot,Chafing dish,Jug holder,Shaker,Double jigger,Cocktail strainer,Mixer,Ice cream scoop,Professional corkscrew,Stainless steel bottle stopper,Sugar tongs,Ice tongs,Sugar bowl,Insulation Coffee Tripod,Milk pot,Barbeque brush,Melon baller,flatware,Zakouski/toast spoon,Soda/Ice spoon,STACKABLE BASIN MO

8、DEL,Sharpener,Carving fork 25.7cm,Chef knife,Salmon knife,Deep casserole,Pot - Marmite,Non-stick frypan with counter handle,Non-stick Frying pan 2 handles,西餐擺臺(tái)程序及要求,1鋪設(shè)臺(tái)布 在餐桌兩側(cè)側(cè)鋪，操作動(dòng)作規(guī)范臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊兩塊臺(tái)布重疊5cm主人位方向臺(tái)布交疊在副主人位方向臺(tái)布上臺(tái)布四邊下垂均等鋪設(shè)操作最多四次整理成形 2席椅定位操作從席椅正后方進(jìn)行從主人位開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较驍[設(shè)席椅之間距離基本相等相對(duì)應(yīng)的席位椅背中心

9、對(duì)準(zhǔn)椅面邊沿與下垂臺(tái)布相距1cm,西餐擺臺(tái)程序及要求,3擺裝飾盤(pán)從主人位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较驍[放盤(pán)邊距離桌邊2cm裝飾盤(pán)中心與餐位中心對(duì)準(zhǔn)盤(pán)與盤(pán)之間距離均等手持盤(pán)沿右側(cè)操作 4擺放刀、叉、勺餐具從主人位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较驍[放，逐位完成刀、勺、叉由內(nèi)向外擺放開(kāi)胃品、主餐刀叉離桌邊2cm，魚(yú)刀叉離桌邊5cm主餐刀叉離裝飾盤(pán)1.5cm，餐具間距0.5cm甜品叉離裝飾盤(pán)頂部邊緣2cm,與甜品勺間距0.5 cm餐具拿法正確，擺放一次到位操作規(guī)范、衛(wèi)生,西餐擺臺(tái)程序及要求,5擺放面包盤(pán)、黃油刀面包盤(pán)盤(pán)邊距開(kāi)胃品叉1cm面包盤(pán)中心與裝飾盤(pán)中心對(duì)齊黃油刀置于面包盤(pán)內(nèi)右側(cè)三分之一處 6擺放三杯 擺放順序：水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯水杯置于主餐刀正上方，與刀尖相距1.5cm三杯成斜直線，與水平線呈45度角杯肚之間相距1cm手持杯位置：下部、杯柄,西餐擺臺(tái)程序及要求,7擺盆花（插花）盆花置于餐桌中央和臺(tái)布中線上插花高度不超過(guò)30cm 8三頭蠟燭臺(tái)燭臺(tái)與盆花相距20cm燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線兩個(gè)燭臺(tái)方向一致 9擺牙簽盅牙簽盅與燭臺(tái)相距10cm牙簽盅中心壓在臺(tái)布中凸線上,西餐擺臺(tái)程序及要求,10椒鹽瓶椒鹽瓶與牙簽盅相距2cm椒鹽瓶?jī)善块g距