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文檔簡介

2017年第一學期課程匯報,宴會設計管理,目錄,【一】課程地位,本書把原料學、廚房管理、成本核算、涼菜、面點、雕刻、中國飲食文化，熱菜等課程的基礎內容通過宴會設計學習融合到一起，加深了對知識的理解和應用。,【二】學習目標,【三】內容框架,1,2,3,4,宴會部的組織構成 1、機構設置2、崗位設置3、如何優(yōu)化管理,宴會場景設計 1.宴會風格2.場景布置3.根據其他相關活動進行設計布置,確定宴會主題、宴會預訂 1、宴會預訂2、詢問客戶具體細節(jié),確定宴會菜品設計 1.根據價位主題設計菜品2.菜點組成菜單.烘托主題范圍,【三】內容框架,5,6,7,宴會酒水設計 1、酒水選用與菜肴搭配。,宴會服務設計與運營管理,宴會餐廳設計,【四】學習成果,讓我們從整體上對宴會設計與管理的業(yè)務流程，有系統(tǒng)的認識、具備從事宴會設計與管理的基本職業(yè)能力。,【五】教學建議,Thank You,越努力越幸運(o),Nine小組制作,9,

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