《1-1 重要的體內(nèi)能源—油脂》課件5

1、課題1 重要的體內(nèi)能源油脂,篤學(xué)一油脂的成分,高級脂肪酸,甘油,2分類,油,液態(tài),脂肪,固態(tài),單甘油酯,混甘油酯,特別提醒一種具體的混甘油酯不是混合物，混甘油酯指的是不同的高級脂肪酸與甘油形成的甘油酯。如果混甘油酯的分子組成相同，則其為純凈物；如果分子組成不同的混甘油酯放到一起，才是混合物。,1.油脂的代謝過程,篤學(xué)二油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化,2脂肪酸的生理功能 (1)_。 (2)脂肪酸儲存在脂肪細(xì)胞中，_“能量”。 (3)作為合成人體所需的其他化合物如_、_等的原料。 (4)必需脂肪酸可促進(jìn)_，維持健康和參與_等。,供給人體熱量,儲存,磷脂,固醇,發(fā)育,膽固醇的代謝,【慎思1】 你怎樣認(rèn)識植物油

2、與礦物油？ 【答案】植物油是多種高級脂肪酸的甘油酯，礦物油屬于烴類。 【慎思2】 一提起食用油，人們總是把它與“三高”病人聯(lián)系在一起，認(rèn)為吃得越少越好。你是如何理解這個(gè)問題的？ 【答案】食用油脂不僅能提供人體生命活動所需的能量，而且可以提供人體必需的脂肪酸，還可以促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。因此，食用油脂不是吃得越少越好。但攝入過多的油脂，也是對人體健康不利的，易導(dǎo)致血脂偏高、肥胖等。,【慎思3】 什么樣的脂肪營養(yǎng)價(jià)值高？人體必需的脂肪酸有哪些？ 【答案】脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價(jià)值越高。一般來說，植物油和海洋魚類脂肪中必需脂肪酸的含量較高。人體必需的脂肪酸是亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。

3、,1酯和油脂的區(qū)別和聯(lián)系,酯、油脂、礦物油,2.油脂和礦物油的比較,(1)常溫下，植物油脂一般為液態(tài)，習(xí)慣上稱為油；動物油脂一般呈固態(tài)，習(xí)慣上稱為脂肪。 (2)一種具體的單甘油酯是純凈物，一種具體的混甘油酯也是純凈物。 (3)天然油脂(如：豆油、豬油)是由不同的甘油酯與其他雜質(zhì)組成的，屬于混合物。,解析油脂加入滴有酚酞的NaOH溶液(紅色)，振蕩并微熱片刻，紅色褪去；而石蠟不褪色。 答案D,【答案】D 【解析】大多數(shù)化學(xué)藥品都有毒，在進(jìn)行物質(zhì)的鑒別時(shí)，不能用手直接拿藥品，更不能品嘗藥品。礦物油、植物油一般均比水輕且難溶于水，都可燃燒，故只有D項(xiàng)操作正確。,由于油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物

4、，而高級脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生加成反應(yīng)和水解反應(yīng)。,油脂的化學(xué)性質(zhì),1油脂的氫化 這樣的反應(yīng)稱為油脂的氫化，也稱為油脂的硬化。這樣制得的油脂稱為人造脂肪，通常又稱硬化油。,2水解反應(yīng) 酸性水解的目的：制取高級脂肪酸和甘油。,油脂在堿性條件下的水解又稱為皂化反應(yīng)，其目的是制肥皂和甘油。 說明：由于平衡的移動，堿性水解比酸性水解更徹底。,(2)油脂的變質(zhì)酸敗 動植物油脂中，都含有油酸甘油酯。由于油酸甘油酯中含有雙鍵，在空氣中放置時(shí)間久了，由于氧化而產(chǎn)生過氧化物和醛類等，使油脂變質(zhì)，帶有一種難聞的“哈喇”味，這種油脂就不能食用了。油炸食

5、品在空氣中也容易被氧化，因此在包裝中常加入一小包抗氧化劑。,(1)屬于單甘油酯的是(填序號，下同)_，屬于混甘油酯的是_。 (2)發(fā)生皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式為：_ _。 發(fā)生氫化反應(yīng)的化學(xué)方程式為：_ _。,答案(1),【答案】A,【解析】油脂氫化是指不飽和高級脂肪酸的甘油酯因分子中含有C=C鍵而與H2發(fā)生加成反應(yīng)，提高油脂的飽和程度，生成固態(tài)的油脂，所以斷裂的鍵是C=C 鍵；油脂的皂化實(shí)質(zhì)是油脂在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)，生成高級脂肪酸鹽和甘油，斷裂的鍵是CO鍵；乙醇酯化時(shí)，乙醇中斷裂的鍵是OH；乙醛氧化時(shí)，斷裂的是醛基中的CH鍵，而乙醛還原時(shí)是醛基中的C=O鍵打開與H2發(fā)生加成反應(yīng)。,1實(shí)驗(yàn)原

6、理 油脂在堿性條件下發(fā)生水解，生成高級脂肪酸的鈉鹽。 2制取過程 如下圖所示為中學(xué)化學(xué)中制取肥皂的實(shí)驗(yàn)裝置，實(shí)驗(yàn)中的操作如下：,實(shí)驗(yàn)探究二實(shí)驗(yàn)室制取肥皂,在儀器A中加入8 mL植物油、8 mL 乙醇和4 mL NaOH溶液。 在不斷攪拌下，給裝置A中的液體微微加熱，直到混合物變稠。 繼續(xù)加熱，至反應(yīng)完全。 把盛有混合物的儀器A放在冷水浴中冷卻。加入20 mL 蒸餾水和25 mL NaCl飽和溶液，充分?jǐn)嚢琛?用紗布濾出固態(tài)物質(zhì)，棄去濾液。把固態(tài)物質(zhì)擠干(可向其中加入12滴香料)，并把它壓制成條狀，晾干，即制得肥皂。,3問題探究 請根據(jù)上述操作回答下列問題。 (1)圖中儀器A的名稱為_。 (2)

7、在步驟中，往往出現(xiàn)混合物變稠難以攪拌，卻還需繼續(xù)攪拌的情況，此時(shí)你應(yīng)采取的輔助操作為_ _。 (3)步驟中加入乙醇的作用是_； 步驟中加入NaCl溶液的目的是_。,(4)在步驟中需判斷反應(yīng)是否完全，你認(rèn)為判斷的方法是什么？簡要寫出用品及操作_ _。 (5)步驟棄去的濾液中，含有的反應(yīng)所生成的有機(jī)副產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)簡式為_。,【解析】本題既考查了油脂的皂化反應(yīng)，又考查了反應(yīng)速率的影響因素和實(shí)驗(yàn)操作，綜合性較強(qiáng)。 植物油難溶于水，與NaOH接觸不充分，反應(yīng)速率較慢，加入乙醇，溶解植物油，使其與NaOH充分接觸，加快了反應(yīng)速率。若油脂水解不完全，體系中還含有植物油，取少量混合液加入水中，會形成油滴；若水解完全，取少量混合液加入水中，則不會出現(xiàn)油滴，用此方法可判斷植物油是否完全皂化。當(dāng)混合物變得黏稠難以攪拌時(shí)，要用坩堝鉗夾住蒸發(fā)皿，以防止攪拌力量過大，碰翻蒸發(fā)皿。,【答案】(1)蒸發(fā)皿 (2)用坩堝鉗夾住蒸發(fā)皿 (3