化學(xué)與健康知識(shí)點(diǎn)PPT課件

1、.,1,化學(xué)與健康,.,2,人體中的化學(xué),化學(xué)與健康,.,3,內(nèi)容提要,人體中含有碳、氫、氧、氮、磷、硫、鈣、鈉、鉀、鎂、氯等11個(gè)宏量元素，錳、鐵、鈷、銅、鋅、硒、碘、鉻、硅、釩、氟、鉬、錫、鎳等14種必需微量元素。 人體中的化學(xué)元素起著結(jié)構(gòu)材料、運(yùn)載作用、各種酶的激活劑、調(diào)節(jié)體液的物理化學(xué)性能等作用。 人體中化學(xué)元素保持著電荷平衡、酸堿平衡、沉淀平衡、配位平衡、濃度平衡等關(guān)系。,.,4,內(nèi)容提要,人體中的元素之間存在相加作用、協(xié)同作用、拮抗作用，利用協(xié)同可以達(dá)到“事半功倍”的效果，利用拮抗可以減弱或阻斷有害元素的危害。 人體中化學(xué)反應(yīng)特點(diǎn)是常溫常壓、溫和、催化、選擇性好、效率高。 人體健康

2、在于平衡，元素平衡、反應(yīng)平衡、心理平衡，健康就是平衡，就是和諧。,.,5,常量元素（宏量元素）,含量大于體重0.01%的元素； 每人每日需要量在100mg以上的元素； 約占人體重量的99.95%以上； 包括：碳、氫、氧、氮、硫、磷、鈉、鉀、鈣、鎂、氯等11種。 常量元素均為必需元素。,.,6,微量元素,微量元素通常是指含量小于體重的0.01%； 每人每日需要量在100mg以下； 僅占人體元素總量的0.05%； 包括鐵、銅、鋅、錳、鉬、鈷、釩、鎳、鉻、錫、氟、碘、硒、硅、砷、硼、鍶等數(shù)十種。,.,7,必需的微量元素,14種 鐵、銅、鋅、錳、鉬、鈷、釩、鎳、鉻、錫、氟、碘、硒、硅 元素周期表中的集

3、中區(qū)域,.,8,必需元素“含義”,.,9,必需微量元素?cái)?shù)量少而作用大。 多數(shù)微量元素為金屬元素。 多數(shù)必需元素在元素周期表中居于前部位置。 微量元素存在相互作用，高度的生物學(xué)作用。 超過生理需要量（過低過高）能產(chǎn)生毒副作用,必需微量元素共同特點(diǎn),.,10,非必需的微量元素 nonnecessary trace element,有害元素Harmful element,表15 對(duì)人體有害的微量元素,表14 人體非必需的微量元素,.,11,人體中主要元素的主要功能,結(jié)構(gòu)材料,運(yùn)載作用,組成金屬酶或作為酶的激活劑,調(diào)節(jié)體液的物理、化學(xué)特性,“信使”作用,必需 化學(xué)元素 主要功能,.,12,人體中的化學(xué)

4、平衡,酸堿平衡,配位平衡,濃度平衡,平衡=健康,其他還有電荷平衡 沉淀-溶解平衡等,.,13,人體化學(xué)平衡酸堿平衡,體液、酶受酸度影響,細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能受酸度影響,心臟功能受酸度影響,人體酸堿平衡,.,14,人體酸堿平衡,低于pH7.35 酸中毒 心肌收縮力減弱,血液 pH7.35-7.45,高于7.45 堿中毒 心臟收縮力過強(qiáng),極限值是7.07.8,.,15,人體中的酸堿平衡,.,16,食物酸堿性,食物的酸堿性指食物在人體內(nèi)代謝的結(jié)果，產(chǎn)生酸性性質(zhì)的為酸性食品，產(chǎn)生堿性的為堿性食品。 食物的酸堿性質(zhì)與原來食物本身的性質(zhì)(酸堿性)無關(guān)。如橘子是酸的，但卻是堿性食品。,.,17,食物的酸堿性與人體

5、健康,酸性食物 含P、S、Cl元素較多的食物（在人體內(nèi)易形成酸） 精米、白糖、肉類、魚類、蛋黃、硬果及酒類。,食物的酸堿性,堿性食物 含K、Na、Mg、Ca元素較多的食物（在人體內(nèi)易形成堿） 蔬菜、水果、奶類、蛋清、海帶、紫菜、豆類、茶葉、咖啡。,.,18,堿性食物,堿性食物一般為： 蔬菜、水果類； 海藻類； 堅(jiān)果類； 發(fā)過芽的谷類、豆類。,.,19,酸性食品,強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點(diǎn)、白糖、金槍魚、比目魚。 中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。,.,20,人體中的化學(xué)反應(yīng),反應(yīng)特點(diǎn)： 常溫常壓 速率快

6、 選擇性好 效率高 反應(yīng)介質(zhì)：水,.,21,人體中的化學(xué)反應(yīng),反應(yīng)類型,酸堿反應(yīng),配位反應(yīng),催化反應(yīng),生物氧化反應(yīng),電化學(xué)反應(yīng),酶促化學(xué)反應(yīng),.,22,人體中的化學(xué)反應(yīng)特點(diǎn),反應(yīng)特點(diǎn),常溫,常壓,接近中性,效率高,選擇性好,速度快,.,23,人體中的化學(xué),疾病與化學(xué)平衡狀態(tài)被擾亂有關(guān)； 人體化學(xué)反應(yīng)是動(dòng)態(tài)平衡； 健康就是平衡，就是和諧！ 生活的規(guī)律、有序而不過多擾亂平衡是健康長(zhǎng)壽的秘訣。,小結(jié),.,24,人體中的化學(xué),人體中含有碳、氫、氧、氮、磷、硫、鈣、鈉、鉀、鎂、氯等11個(gè)宏量元素元素，錳、鐵、鈷、銅、鋅、硒、碘、鉻、硅、釩、氟、鉬、錫、鎳等14種微量元素。 人體中的化學(xué)元素起著結(jié)構(gòu)材料、

7、運(yùn)載作用、各種酶的激活劑、調(diào)節(jié)體液的物理化學(xué)性能等作用。,小結(jié),.,25,人體中的化學(xué),人體中化學(xué)元素保持著電荷平衡、酸堿平衡、沉淀平衡、配位平衡、濃度平衡。 人體中的元素之間存在相加作用、協(xié)同作用、拮抗作用。利用協(xié)同可以達(dá)到“事半功倍”的效果，利用拮抗可以減弱或阻斷有害元素的危害。,小結(jié),.,26,人體中的化學(xué),人體中化學(xué)反應(yīng)特點(diǎn)是常溫常壓、溫和、催化、選擇性好、效率高。 人體健康在于平衡，元素平衡、反應(yīng)平衡、心理平衡，健康就是平衡，就是和諧。,小結(jié),.,27,1、自然界總共含有100多種元素，人體中是否也都有呢？ 2、人體中都含有哪些元素嗎?含量是不是一樣多呢？,3、人體中含量最多的元素和

8、含量最多的金屬元素分別是什么?,答：不都有，組成人體自身的元素約有50多種.,答：有11種常量元素O,C,H,N,Ca,P,K,S,Na,Cl,Mg),其含量約占人體質(zhì)量的99.95%，其余為微量元素（Fe,Co,Cu,Zn,Cr,Mn,Mo,F,I,Se）。,答：含量最多的元素是氧（O），質(zhì) 量分?jǐn)?shù)約65%； 含量最多的金屬元素是鈣 （Ca），質(zhì)量分?jǐn)?shù)約2%,.,28,常量元素：鈣（Ca） 存在： 作用： 攝入量過低的影響： 攝入量過高的影響：,.,29,維生素D對(duì)鈣吸收的影響最大。 年齡越大，腸鈣吸收越少， 女性比男性更加明顯 3. 脂肪攝入過多或脂肪吸收不良 4. 運(yùn)動(dòng)可增加鈣的吸收 5

9、. 腸道適宜的pH為酸性 6. 飲食中適宜的鈣磷比例：2:1,影響人體吸收鈣的因素：,.,30,人體缺少必需微量元素會(huì)得病，因此有人認(rèn)為應(yīng)盡可能多吃含有這些元素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，你認(rèn)為這種想法對(duì)嗎？為什么？,答：對(duì)于人體必需微量元素，也要注意合理攝入，攝入不足或過量均不利于人體健康。,.,31,1要有充足的膳食鈣,4供給充足的蛋白質(zhì)、能量和各種營(yíng)養(yǎng)素,2青春期需補(bǔ)充鐵,3微量元素鋅可促進(jìn)體格發(fā)育,青春期的膳食特點(diǎn),.,32,1.人體中所含元素都是對(duì)人體有益的嗎？ 2.你知道哪些有害元素？,答：不都是有益的，有些是有害的.,答：如汞(Hg),鉛(Pb),鎘(Cd),鈹(Be)等.,汞及其危害,鉛及其危

10、害,本課題小結(jié),.,33,鉛污染幾乎無所不在 食品：皮蛋（制作過程中要加氧化鉛）、水果（殺蟲劑中含鉛）等食品，都可能有鉛污染。 大氣：我國(guó)大氣環(huán)境中鉛高達(dá)5500萬噸。最主要的來源是工業(yè)和交通等方面的污染，如含鉛汽油燃燒后，有85的鉛排入大氣，每輛汽車每年往大氣中排鉛達(dá)兩公斤。 環(huán)境：土壤是自然界中鉛的最大儲(chǔ)存庫(kù)，這些鉛會(huì)沉積到谷物和蔬菜當(dāng)中，造成污染；當(dāng)人們每日清晨第一次打開水龍頭放出的水，也含有隔夜沉積在生鐵水龍頭中的鉛；另外，以含鉛油彩器皿儲(chǔ)存的食物、鉛制焊錫制作的食品罐頭中也都會(huì)有鉛存留。 油漆：可以說目前在家裝和家具的涂料中都含有鉛的成分，據(jù)調(diào)查，居住在經(jīng)過裝修居室中的人群，血鉛含量

11、明顯偏高。 學(xué)習(xí)用品和玩具：兒童玩具和學(xué)習(xí)用品的鉛含量普遍較高。課桌椅的油漆層、教科書的彩色封面、彩色蠟筆等都有鉛污染。,除了汞和鉛之外，其它的有毒元素還有、鎘、鉈、鈹?shù)?返回,.,34,課題2 化學(xué)元素與人體健康,一、人體中的化學(xué)元素 常量元素(含量大于0.01%)：O,C,H,N,Ca,P,K,S,Na,Cl,Mg 微量元素(含量小于0.01%) ：Fe,Co(鈷),Cu,Zn,Cr(鉻),Mn,Mo(鉬),F,I,Se(硒),二、鈣在人體的存在及作用 1.存在：99%存在于骨骼和牙齒中； 2.作用：使骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架； 3.鈣缺乏對(duì)人體的影響：易患骨質(zhì)疏松，易骨折，重者會(huì)患佝

12、僂病。,三、鈉和鉀在人體的存在及作用 1.存在：50%是以鈉離子和鉀離子的形式存在于細(xì)胞液中， 其中鈉離子存在于細(xì)胞外液，鉀離子存在于細(xì)胞內(nèi)液 2.作用：維持人體內(nèi)的水分和體液恒定的pH。,四、人體內(nèi)的非必需微量元素和有害元素 非必需微量元素：Al，Ba，Ti（鈦） 有害元素 ：汞（Hg），鉛（Pb），鎘（Cd），鉈（Tl）,.,35,人體中含量最多的元素和含量最多的金屬元素 分別是（ ） A、碳和鐵 B、氧和鋅 C、氫和硒 D、氧和鈣,【課堂練習(xí)1】,D,.,36,下列元素為人體所需的微量元素是 （ ） A、O,P,K B、Ga,P,K C、Fe,Zn,Se,I D、K,Al,Se,I,【課

13、堂練習(xí)2】,C,.,37,下列說法正確的是 （ ） A. 微量元素都是人體必需的元素 B. 人體所需元素很多，因青少年生長(zhǎng)發(fā)育 快，所以應(yīng)該多食保健品 C. 人體中含量較多的的元素有11種，他們約占人類 質(zhì)量的99.95% D. 化學(xué)元素與人體健康沒有太大聯(lián)系,【課堂練習(xí)3】,C,.,38,下列疾病因與人體 缺少元素對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的是 （ ） A、大脖子病-碘（I） B、齲齒-氟（F） C、貧血-鐵（Fe） D、表皮角質(zhì)化-汞（Hg）,【課堂練習(xí)4】,D,.,39,1.2.食物中的主要營(yíng)養(yǎng)素,食物中所含的主要營(yíng)養(yǎng)素有水、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)六類。 其中最為重要的是水。 （1）主要

14、介質(zhì)：水是體內(nèi)一切生理過程中生物化學(xué)變化必不可少的介質(zhì)，離開水一切生化反應(yīng)都無法進(jìn)行，生命也就停止了。因此必須不斷補(bǔ)充水。健康成年人每天大約需2500毫升水。 （2）運(yùn)輸功能：以水為主要成分的血液和組織液是人體內(nèi)的“運(yùn)輸工具”，它們將食物中吸收的各種營(yíng)養(yǎng)素運(yùn)輸?shù)缴眢w各個(gè)部位的細(xì)胞，同時(shí)將細(xì)胞代謝產(chǎn)生的廢物運(yùn)輸?shù)侥I臟和肺，經(jīng)尿液和呼吸排出體外。 （3）調(diào)節(jié)體溫：水的汽化熱很大，汗液中每1克水蒸發(fā)汽化時(shí)要吸收580卡熱量。當(dāng)氣溫升高或劇烈運(yùn)動(dòng)身體產(chǎn)熱過多時(shí)，通過汗液蒸發(fā)可散發(fā)大量熱量，從而避免體溫過度升高。 （4）潤(rùn)滑功能：水起著潤(rùn)滑劑作用，如淚液可減輕眼球與眼瞼間的摩擦，還可防止角膜干燥；唾液可

15、濕潤(rùn)喉嚨。關(guān)節(jié)液可減輕骨端間的摩擦等等。,.,40,產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素有三類，碳水化合物和脂肪是最重要的產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。而蛋白質(zhì)具有雙重作用：它既能產(chǎn)生能量，也可以為構(gòu)建機(jī)體的組織提供原料。 第五和第六類營(yíng)養(yǎng)素分別是維生素和礦物質(zhì)。它們不能為身體提供能量。一些礦物質(zhì)用作身體的組成成分（如鈣和磷是骨骼的主要成分），維生素和礦物質(zhì)都是調(diào)節(jié)因子，幫助調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)所有的生命過程，如食物消化、肌肉運(yùn)動(dòng)、廢物排泄、新生組織的生長(zhǎng)、傷口愈合，從碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)中獲取能量，以及參與其他一切用以維持生命的必需過程。,.,41,1.4.到底什么樣的飲食才是營(yíng)養(yǎng)膳食？,營(yíng)養(yǎng)膳食具有五大特點(diǎn)： 充分性（adequacy）：

16、食物必須提供足量的各種必需營(yíng)養(yǎng)素、纖維和能量。 平衡性（balance）：所選擇的食物不因過分強(qiáng)調(diào)某一種營(yíng)養(yǎng)素或某類食物而忽略了其它。 熱量控制（caloric control）：食物應(yīng)提供維持正常體重所需的能量不多也不少。 適度性（moderation）：食物中沒有過多的脂肪、鹽、糖或其他不需要的成分。 多樣性（variety）：每天所選的食物都有所不同。,.,42,膳食指南,1、食物多樣，谷物為主：各種各樣食物所含營(yíng)養(yǎng)成分不同， 所以每日膳食必須由多種食物搭配，才能滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。 2、多吃蔬菜、水果和薯類：含有較豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和其他生物活性物質(zhì)。對(duì)保護(hù)心血管健

17、康、增強(qiáng)抗病能力和預(yù)防某些癌癥等有重要作用。 3、常吃奶類、豆類或其制品：奶類含鈣量高，是天然鈣質(zhì)中最好的來源，也是重要的完全蛋白質(zhì)。 4、常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉等高脂肪食物：魚、禽、蛋、瘦肉等是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和某些礦物質(zhì)的重要來源。,.,43,5、食量與體力活動(dòng)要平衡，以保持適宜體重：控制進(jìn)食量和增加體力活動(dòng)是控制體重的兩個(gè)主要因素。食量過多而體力活動(dòng)不足會(huì)導(dǎo)致肥胖，反之會(huì)造成消瘦。應(yīng)保持進(jìn)食量與能量消耗之間的平衡。 6、吃清淡少鹽的膳食：膳食不應(yīng)太油膩、太咸或含過多的動(dòng)物性食物，以及油炸、煙熏食物，每人每日食鹽用量不應(yīng)超過6克為宜。吃鹽過多會(huì)增加高血壓的危險(xiǎn)。 7、如

18、飲酒，應(yīng)限量：白酒除了貢獻(xiàn)能量外，不含其他營(yíng)養(yǎng)素。無節(jié)制飲酒會(huì)使食欲下降，結(jié)果造成多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏，嚴(yán)重的還會(huì)造成脂肪肝、肝硬化等疾病。 8、吃清潔、衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物：應(yīng)當(dāng)選擇外觀好、沒有泥污、雜質(zhì)，以及沒有變色、變味并符合衛(wèi)生要求的食物。進(jìn)餐要注意衛(wèi)生條件，包括進(jìn)餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。,.,44,必需氨基酸：人體自己不能合成的氨基酸，這些氨基酸必須從食物中獲得。它們是： 賴氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 異亮氨酸 蘇氨酸 纈氨酸 精氨酸 組氨酸 非必需氨基酸：人體自己能夠合成的氨基酸。但這些氨基酸也是機(jī)體所需要的氨基酸。它們是： 甘氨酸 丙氨酸 絲氨酸 半胱氨酸 酪氨酸

19、 天冬氨酸 谷氨酸 天冬酰胺 谷氨酰胺 脯氨酸,從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分為：,.,45,維生素分為兩類：脂溶性維生素和水溶性維生素。 溶解性賦予維生素許多特征，決定了它們吸收和在血液循環(huán)運(yùn)輸?shù)姆绞剑欠裨隗w內(nèi)貯存，以及從體內(nèi)容易流失的程度。 脂溶性維生素與脂肪類似，被淋巴組織吸收，依靠各種蛋白質(zhì)載體在血液中進(jìn)行運(yùn)輸。脂溶性維生素可以與其它脂一起貯存在脂肪組織，由于可以貯存，所以其中某些維生素可積累到毒性濃度。 水溶性維生素一般可直接吸收進(jìn)入血液中，自由地進(jìn)行轉(zhuǎn)移。多數(shù)都不能在組織中大量貯存，反之過量的部分會(huì)通過尿液排出。因此水溶性維生素直接產(chǎn)生的毒性危險(xiǎn)不象脂溶性維生素那樣大，當(dāng)然高劑量情況除外。,5.

20、1 維生素的定義和分類,.,46,維生素分類,脂溶性維生素,水溶性維生素,維生素A 維生素D 維生素E 維生素K,B 族維生素 硫胺素（B1） 核黃素（B2） 尼克酸（B3） 葉酸 維生素B12 維生素B6 生物素 泛酸,維生素C,.,47,維生素A缺乏引起的疾?。?夜盲癥：在未發(fā)生夜盲癥之前，先出現(xiàn)暗適應(yīng)障礙，暗適應(yīng)是指在黑暗處眼睛經(jīng)強(qiáng)光照射刺激后，當(dāng)強(qiáng)光去除后，需要適應(yīng)一段時(shí)間才能看清東西的生理現(xiàn)象。當(dāng)發(fā)生暗適應(yīng)障礙時(shí)，恢復(fù)時(shí)間長(zhǎng)。嚴(yán)重的就是夜盲癥。 干眼病：眼睛干燥的疾病。維生素A缺乏發(fā)展到已超過夜盲癥階段時(shí)會(huì)出現(xiàn)角蛋白的積累，該角蛋白分布在依賴于維生素A的眼睛外層角膜上。這種情形稱之為

21、角質(zhì)化，而且如果不及時(shí)治療的話，有可能發(fā)展成為干燥（?。M(jìn)而變成角質(zhì)化層增厚和永久性失明即干眼病。,.,48,維生素D與其它物質(zhì)共同作用確保血液中有充足的鈣和磷以滿足骨骼結(jié)構(gòu)的生成需要。 鈣是全身所有組織表現(xiàn)正常功能所必不可少的；肌肉、神經(jīng)、腺體和其它組織的細(xì)胞需要鈣時(shí)都要從血液中獲取。骨骼是儲(chǔ)存鈣的一個(gè)巨大倉(cāng)庫(kù)，血液中的供應(yīng)量即使有輕微的下降，都會(huì)從這個(gè)儲(chǔ)備庫(kù)中重新補(bǔ)充。 維生素D也有激素的作用，激素是身體中由某個(gè)器官產(chǎn)生而作用于其它器官或組織的化合物。除了在骨骼、小腸和腎臟中的作用以外，維生素D還可以作用于腦、胰腺、皮膚、生殖器官和某些癌細(xì)胞，但對(duì)這些作用的了解還不充分。 和維生素A一樣

22、，維生素D也可以促進(jìn)包括免疫細(xì)胞在內(nèi)的各種細(xì)胞的成熟。,維生素 D 的作用,.,49,在營(yíng)養(yǎng)學(xué)著作中，國(guó)內(nèi)外作者使用的分類方法和名詞不盡相同，一般采用以下分類和術(shù)語(yǔ)： 宏量營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物（糖類）； 微量營(yíng)養(yǎng)素：礦物質(zhì)（包括常量元素和微量元素）、維生素（包括脂溶性維生素和水溶性維生素）； 其他膳食成分：膳食纖維、水等。,二、營(yíng)養(yǎng)素的分類,.,50,啤酒的另一個(gè)功能是能產(chǎn)生大量的熱量，其中80以上熱量能為身體所吸收。所以啤酒在國(guó)外有“液體面包”之稱。如1L12o的啤酒，可產(chǎn)生3348kJ熱量，相當(dāng)于3-5個(gè)雞蛋或 250g牛奶所產(chǎn)生的熱量。一個(gè)輕體力勞動(dòng)者，如果一天能飲用1L啤酒

23、，即可獲得所需熱量的 13。 啤酒的商標(biāo)常標(biāo)明“10o”或“12o”等，而這不是代表酒精的“酒度”，而是指麥芽汁濃度。如每1L麥芽汁含有120g麥芽糖就是12o, 12o 啤酒的酒精含量一般為4.4o，就是說每1L啤酒含酒精為44mL。,.,51,細(xì)菌性食物中毒（如沙門氏菌屬食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、致病性大腸菌屬食物中毒等）； 有毒動(dòng)植物中毒（如河豚、有毒貝類、毒草、木薯、發(fā)芽馬鈴薯等）； 霉變食品中毒； 有毒化學(xué)物質(zhì)中毒（如砷、亞硝酸鹽、甲醇、農(nóng)藥中毒等）。,食物中毒的分類,.,52,細(xì)菌性食物中毒（如沙門氏菌屬食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、致病性大腸菌屬食物中毒等）； 有毒動(dòng)植物

24、中毒（如河豚、有毒貝類、毒草、木薯、發(fā)芽馬鈴薯等）； 霉變食品中毒； 有毒化學(xué)物質(zhì)中毒（如砷、亞硝酸鹽、甲醇、農(nóng)藥中毒等）。,食物中毒的分類,.,53,第一類為谷類及薯類 包括米、面、雜糧、馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。 第二類為動(dòng)物性食物 包括肉、禽、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、維生素 A和B族維生素。 第三類為豆類及其制品 包括大豆及其它干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。 第四類為蔬菜水果類 包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果、水果等，主要提供膳食纖維、無機(jī)鹽、維生素C和胡蘿卜素。 第五類為純熱量食物 包括動(dòng)植物油、淀

25、粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。食物要以谷類為主，防止發(fā)達(dá)國(guó)家“西方化”或“富裕型”的膳食弊端。另外要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧等。,多種食物應(yīng)包括五大類：,.,54,平衡膳食寶塔共分5層，分別裝有我們每天應(yīng)吃的5個(gè)種類的主要食物。寶塔各層次位置和面積不同，這在一定程度上反映了各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)吃300500g；蔬菜和水果居第二層，每天分別應(yīng)吃400500g和100200g；魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物居第三層，每天應(yīng)吃125200g(魚蝦類50g，畜、禽肉50100g，蛋類2550g)；奶類和豆類食物合占

26、第四層，每天應(yīng)吃奶類及奶制品100g，豆類及豆制品50g；油脂類居第五層，每天不應(yīng)超過25g。,1. 寶塔分層意思的說明,.,55,2 中藥的概念,對(duì)各種藥物的產(chǎn)地、采集、炮制方法、藥性（性、味、歸經(jīng)、升降浮沉、有毒、無毒等）進(jìn)行系統(tǒng)的歸納和總結(jié)，形成獨(dú)具特色的藥物評(píng)價(jià)體系，并在中醫(yī)理論（陰陽(yáng)、臟腑、經(jīng)絡(luò)、辨證論治）指導(dǎo)下用于防病治病的藥物則統(tǒng)稱為“中藥”，研究這一體系的學(xué)問便稱為“中藥學(xué)”。 四氣：中藥把藥性分為寒、熱、溫、涼（也稱為四氣），它是從藥物作用于人體所發(fā)生的反應(yīng)總結(jié)出來的。 五味：指辛、甘、酸、苦、咸五種味道。實(shí)際上不止五味，現(xiàn)常見分為辛、甘、酸、澀、苦、咸、淡七種味道。,.,5

27、6,目前可供選擇的藥物種類繁多，并且有不同的劑型，使用時(shí)必須充分了解各種藥物的適應(yīng)癥、不良反應(yīng)和用藥禁忌，根據(jù)病人實(shí)際情況，挑選安全、有效、經(jīng)濟(jì)的藥物。 藥物的針對(duì)性越強(qiáng)，治療效果越好，用量可以降低，副作用也減少。 選擇藥物時(shí)應(yīng)該把毒副作用降到最小。要優(yōu)先考慮副作用小的藥物。 藥物的合理聯(lián)用可以提高治療效果，減少不良反應(yīng)的發(fā)生。,7.3 合理選藥,.,57,特點(diǎn)： 種類繁多、需求量大 使用人群廣泛、接觸時(shí)間長(zhǎng)等特點(diǎn),分類：根據(jù)使用目的大致可分為 化妝品、洗滌劑、消毒劑、黏合劑、涂料、家用殺蟲（驅(qū)蟲）劑等幾大類,.,58,化妝品,依據(jù)我國(guó)化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例定義：指以涂擦、噴灑以及類似的方法，施于

28、人體表面（皮膚、毛發(fā)、指甲、口唇齒等）用于清潔美化、保護(hù)、消除不良?xì)馕叮瑢?duì)人體起緩和作用的日用化學(xué)品。,.,59,分類,按化妝品的功能分類： 清潔作用：溫和地去除皮膚、毛發(fā)、口腔和牙齒上面的臟物。 清潔霜、清潔奶液、清潔面膜、磨沙膏、洗發(fā)香波等。,.,60,保護(hù)作用：保護(hù)皮膚及毛發(fā)等外，使其滋潤(rùn)、柔軟、光滑、富有彈性，以抵御風(fēng)寒、烈日、紫外線等的傷害。 雪花膏、奶液、潤(rùn)膚霜蜜、防裂膏、化妝水、護(hù)發(fā)素、防曬霜等。 營(yíng)養(yǎng)作用：維系皮膚水分平衡，補(bǔ)充皮膚及毛發(fā)營(yíng)養(yǎng)，增加組織活力。如：維生素、SOD、HA（透明質(zhì)酸）、人參霜、珍珠霜、胎盤霜等。,.,61,美容作用：為修補(bǔ)、裝飾身體外表用的化妝品。如胭

29、脂、唇膏 、唇線筆、眉筆、眼影膏、鼻影膏、睫毛膏、燙發(fā)劑、染發(fā)劑、摩絲等。 日常治療用：預(yù)防或治療皮膚及毛發(fā)、口腔和牙齒等部位影響外表或功能的生理、病理現(xiàn)象。如：祛斑霜、粉刺霜（維甲酸）、去臭劑、減肥霜。,.,62,皮膚的分類,人的皮膚按其皮脂腺的分泌狀況，一般可分四種類型。即：中性皮膚、干性皮膚、油性皮膚和混合性皮膚。,.,63,紫外線的分類及其對(duì)人體的影響,紫外線是波長(zhǎng)為100400nm的電磁波。它又分為：長(zhǎng)波紫外線UVA，中波紫外線UVB和短波紫外線UVC。,.,64,染發(fā)劑種類,按其成分可分為三大類：無機(jī)染發(fā)劑(金屬染發(fā)劑)；合成染發(fā)劑(氧化染發(fā)劑)；天然染發(fā)劑( 天然生物染發(fā)劑、植物

30、染發(fā)劑) 根據(jù)所染顏色的持續(xù)時(shí)間，染發(fā)劑可分為暫時(shí)性染發(fā)劑、半永久性染發(fā)劑和永久性染發(fā)劑(頭發(fā)以每月約毫米的速度生長(zhǎng) ) 按照劑型分類，可分為乳膏型、凝膠型、 摩絲型、粉劑型、染發(fā)條、潤(rùn)絲等。,.,65,化妝品中的維生素,脂溶性維生素：維生素A、D、E、K 水溶性維生素：維生素B、C 維生素A：可調(diào)節(jié)表皮及角質(zhì)層的新陳代謝，保護(hù)表皮和黏膜。有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏維生素A，會(huì)使上皮細(xì)胞的功能減退，導(dǎo)致皮膚彈性下降，干燥，粗糙，失去光澤。,.,66,洗滌劑對(duì)環(huán)境的污染,1洗滌劑的泡沫會(huì)污染水源 2洗滌劑的磷酸鹽會(huì)造成水體富營(yíng)養(yǎng)化 3助劑帶來的污染,.,67

31、,洗衣粉10大健康問答,1.洗衣粉是“萬用清潔劑”嗎？（No） 生活中，確實(shí)有不少人把洗衣粉當(dāng)“萬用清潔劑”用，除了洗衣服，還拿來洗滌瓜果、蔬菜、餐具，擦洗家具、地板，認(rèn)為它有去污、消毒、殺菌的作用。殊不知，這樣可能導(dǎo)致洗衣粉進(jìn)入人體。專家提醒，即使進(jìn)入體內(nèi)的洗衣粉數(shù)量十分微小，也會(huì)引起毒害。 2.洗衣粉能與消毒液混用嗎？（No） 頻繁使用消毒液，不僅降低了人體自身抵抗力，還容易造成肝臟損害。,.,68,3.多功能洗衣粉洗滌效果更好嗎？（No） 這些成分主要包括表面活性劑、助洗劑、穩(wěn)定劑、增白劑、香精和酶等，以達(dá)到易溶、潔凈、柔化、起泡、防止衣物靜電等目的。 強(qiáng)力洗衣粉所含的堿性物質(zhì)除吸收水分

32、外，還能破壞人體細(xì)胞膜，使組織蛋白變性；加香洗衣粉中的合成香精太多，氣味沖鼻，常會(huì)引起一些人過敏；增白洗衣粉中所含的有機(jī)氯、熒光劑是有毒物質(zhì)，容易在人體內(nèi)蓄積，對(duì)健康造成損害。,.,69,4.洗衣時(shí)先放衣服再放水和洗衣粉嗎？（No） 正確的方法是：先將洗衣粉溶于水，然后放入待洗衣物，浸泡十分鐘后再清洗。 5.洗衣粉用量越大衣服洗得越干凈嗎？（No） 當(dāng)洗滌劑用量超過標(biāo)準(zhǔn)時(shí)多余的洗滌劑不僅不能增加去污力，反而容易殘留在衣物上，不易清洗，還會(huì)刺激皮膚，如果洗滌劑含有漂白作用，過量使用更會(huì)使衣物褪色、損傷。,.,70,6.洗衣服時(shí)水溫越高越好嗎？（No） 大約40為最適合。溫度過高或過低都會(huì)降低酶的

33、活性。 7.手洗衣服用洗衣粉合適嗎？（No） 皮膚長(zhǎng)期直接接觸堿性洗衣粉后，皮膚表面的弱酸環(huán)境就會(huì)遭到破壞，其抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用也會(huì)消失，容易導(dǎo)致皮膚瘙癢，甚至引起過敏性皮炎等癥狀或在皮膚上留下色素沉著。所以千萬別用洗衣粉洗頭發(fā)或長(zhǎng)期接觸皮膚，如果手洗衣物時(shí)，最好用肥皂。,.,71,8.洗完衣服留點(diǎn)泡沫要緊嗎？（No） 在洗衣粉的用量大致合適的情況下，全自動(dòng)的洗衣機(jī)設(shè)定的正常洗滌程序完全可以將衣服漂洗干凈，如果是手洗，徹底漂洗兩三遍就可以了。消費(fèi)者可以根據(jù)自己的習(xí)慣選擇高泡沫和低泡沫的洗滌劑。無論選用哪種洗衣產(chǎn)品，以使用者本人感覺能洗凈、便捷、易漂洗等為準(zhǔn)。,.,72,用來制取包裝香煙、糖果的

34、金屬箔（金屬紙）的金屬是：,不能用來釀酒的物質(zhì)是：黃豆。能用來釀酒的物質(zhì)是：,鋁。,谷子、玉米、高粱、紅薯等,若長(zhǎng)期存放食用油，最好的容器是：,玻璃或陶瓷容器。,不粘鍋之所以不粘食物，是因?yàn)殄伒淄可狭艘粚犹厥馕镔|(zhì)：“特富隆”，其化學(xué)名叫_，俗名叫_。,聚四氟乙烯,塑料王,.,73,下列物質(zhì)可作為食品防腐劑的是 A甲醛 B硼酸 C苯甲酸鈉 D醋酸,C,食品廠制糕點(diǎn)時(shí)需要用到 A蘇打 B大蘇打 C小蘇打 D芒硝,C,廚房中常用的調(diào)味品味精，其主要成份的化學(xué)名稱是 A丙氨酸 B谷氨酸鈉 C賴氨酸 D谷氨酸,B,下列四種食品相比較，含熱量最高的食物應(yīng)該是 A冰果子汁B冰酸梅湯 C冰淇淋 D冰牛奶,C,

35、.,74,人體從飲食中每天應(yīng)攝入的水量是 至 。,2000ml- 2500ml,綠色食品基本標(biāo)準(zhǔn)有如下說法：香甜可口；無污染；呈綠色；無化學(xué)添加劑；有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其中符合綠色食品要求的是 A B. C. D.全部,B,下列哪種物質(zhì)常用于保護(hù)食物，以免被微生物侵蝕而腐敗 A酒精 B食鹽 C醋酸 D硝酸鉀,B,.,75,鋁制品不宜長(zhǎng)期盛放酸性或堿性食品是因?yàn)槠浔砻鎸訉儆?A金屬鋁 B堿性氧化物 C酸性氧化物D兩性氧化物,C,紅磷主要用于制造安全火柴，火柴盒側(cè)面所涂的物質(zhì)是 ，火柴頭上的物是 。,紅磷、三硫化二銻的混合物,氧化劑（氯酸鉀、二氧化錳）、易燃物（硫等）,通過重油裂解可獲得液化石油氣，其主要

36、成份是 。,乙烯、丙烯,.,76,泥瓦匠用消石灰粉刷墻，常在石灰中加人少量的粗食鹽，這是利用粗食鹽中含有的易潮解的物質(zhì)潮解，有利于二氧化碳的吸收。這種易解潮的物質(zhì)是：_,新電燈泡的玻璃柱上常涂有一層暗紅色的物質(zhì)，以除去燈泡里殘留的氧，該物質(zhì)是,紅磷,在石英管中充入某種氣體制成的燈，通電時(shí)能發(fā)出比螢光燈強(qiáng)億萬倍的強(qiáng)光，因此有“人造小太陽(yáng)”之稱。這種燈中充入的氣體是：。,氙氣,MgCl2,.,77,鑒別織物是蠶絲（真絲）或是人造絲的方法是 A滴加濃硝酸B滴加濃硫酸 C滴加酒精D灼燒后嗅氣味,金飾品常用K表示其含金量，18K金飾品的含金量是 A55% B65% C75% D85%,C,D,變色鏡中的

37、變色物質(zhì)是 A硝酸銀 B鹵化銀 C水銀 D.銀粉,B,能夠做電視機(jī)熒光材料的物質(zhì)是 ABaS BCuS CZnS DCaS,C,.,78,在字畫上常留下作者的印簽，其印簽鮮艷紅潤(rùn)，這是因?yàn)榧t色印泥含有不褪色、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的紅色物質(zhì)，它應(yīng)是：_,全鋼手表是指它的表殼與表后蓋全部是不銹鋼制的。不銹鋼锃亮發(fā)光，不會(huì)生銹，原因是在煉鋼過程中加入了：_,萘衛(wèi)生球放在衣柜里變小，這是因?yàn)?萘在室溫下緩緩升華,黑白相片上的黑色物質(zhì)是：,銀,鉻、鎳。,朱砂（硫化汞）,.,79,剛玉常用于制造手表軸承、砂輪和研磨等，剛玉的化學(xué)成份是,Al2O3,盛在汽車、柴油機(jī)水箱里的冷卻水，在冬天結(jié)冰后會(huì)使水箱炸裂。為了防凍

38、，常加入少量的：_,用于汽車或火車車窗的玻璃是 玻璃。,鋼化,酸雨主要是釋放到空氣中的 和 與雨水結(jié)合而成的。,硫的氧化物、氮的氧化物,乙二醇,.,80,我國(guó)現(xiàn)在不使用含鉛汽油，其主要目的是 A減少氮的氧化物的排放量 B提高汽油的燃燒值 C消除汽車尾氣中的鉛對(duì)大氣的污染D提高汽油的抗震性,C,現(xiàn)代居室空氣污染，主要來源是化纖地毯、裝飾 材料、油漆家俱等釋放出的（ ）氣體。 ACH4 BCO CCO2 DHCHO,D,吸煙致癌的主要原因是煙草中含有 A黃曲霉素 BCO和NOx C.尼古丁與多氯聯(lián)苯 D尼古丁和苯并芘,D,.,81,“非典”時(shí)期，人們常用的“84”消毒液的主要成分是-（ ） ANa

39、Cl BNaClO C雙氧水 D苯酚,醫(yī)療上治療骨折時(shí)用來制作石膏繃帶的物質(zhì)是 ACaCO3 BCaO C2CaSO4H2O D CaSO42H2O,下列元素中的（ ）污染大氣或飲水時(shí)，可引起人的牙齒骨質(zhì)疏松。 A碘 B硫 C汞 D氟,B,C,D,.,82,皮膚被刀片等劃破后，在傷口處涂上一種 （一種鐵鹽）的50%-60%的水溶液可止血。,當(dāng)被昆蟲叮咬后，涂抹氨水可減輕疼痛，這是利用了氨水的 性。,弱堿,FeCl3,醫(yī)院里的灰錳氧或PP粉是：_,報(bào)紙不能用來包裝食品，除因可能帶有病菌外，還因報(bào)紙上帶有（ ）元素。 A鈉 B錫 C鉛 D鋁,C,高錳酸鉀,.,83,醫(yī)療上用作X射線透視腸胃的內(nèi)服藥

40、劑，俗稱“鋇餐”，其化學(xué)名稱是-（ ） ABaSO4 BCaSO4 CNa2SO4 DBaCl2,醫(yī)用生理鹽水的濃度是 A0.9% B3%-5% C35% 40% D75%,醫(yī)療上用作收斂劑，可使機(jī)體組織收縮，減少腺體的分泌的物質(zhì)是-（ ） A明礬 B皓礬 C藍(lán)礬 D綠礬,下列大氣污染物中，能與人體血紅蛋白結(jié)合而引起中毒的是（ ） ASO2 BCO2 CNO DCO,A,CD,A,B,.,84,埋木樁前，將埋入地下的一段表面用火微微燒焦，是因?yàn)樘荚诔叵?A.具有吸附性B具有氧化性 C具有還原性D化學(xué)性質(zhì)不活潑,草木灰是一種重要的農(nóng)家肥，它主要含有 AKCl BK2SO4 CKNO3 DK2C

41、O3,雷雨時(shí)可以增加土壤中的 A磷肥 B有機(jī)肥 C鉀肥 D氮肥,D,D,D,.,85,農(nóng)藥波爾多液是用下列哪組物質(zhì)制成的 A.石灰 、硫磺 B石灰、氯化銅 C硫磺、氯化銅 D石灰、硫酸銅,水體中某些微小的浮游植物、原生動(dòng)物或細(xì)菌，在一定的環(huán)境條件下突發(fā)性地增殖或聚集，引起一定范圍內(nèi)水體在一段時(shí)間內(nèi)變色的現(xiàn)象叫 。,普鈣和重鈣是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中常用的磷肥，它們的組成的化學(xué)式是普鈣 ；重鈣,D,赤潮,CaSO4、Ca(H2PO4)2和Ca(H2PO4)2,.,86,制造普通鉛筆蕊的物質(zhì)是 A鉛 B鉛粉和石墨粉的混合物 C石墨粉 D石墨粉和粘土粉的混合物,D,農(nóng)用化肥和城市糞便的排放，會(huì)使地下水水中含氮量

42、增高，其中對(duì)人體有害的含氮污染物主要形態(tài)是 ANO2- BNO3 - CNH4+ D有機(jī)氮,A,含磷洗滌劑主要是添加了三聚磷酸鈉，禁止使用含磷洗滌劑的原因是 A 會(huì)引起白色污染 B會(huì)使水生植物大量繁殖，水質(zhì)變壞 C.會(huì)使水中形成沉淀堵塞下水管道 D價(jià)格昂貴，使用成本高,B,.,87,醫(yī)藥史上三大經(jīng)典藥物,安定（地西泮）,阿司匹林,青霉素,7.5 醫(yī)學(xué)史上的悲劇“反應(yīng)停”事件,.,88,9 新藥的分類和開發(fā)過程,原始創(chuàng)新藥物及制劑：這是屬于新發(fā)現(xiàn)的藥物，在現(xiàn)行藥證管理上稱為一類新藥。 仿制藥及制劑：指在國(guó)外已批準(zhǔn)上市銷售，而國(guó)內(nèi)尚未開發(fā)使用的藥物。在國(guó)家原藥證管理?xiàng)l例中，對(duì)國(guó)外批準(zhǔn)上市但尚未被任

43、何國(guó)家收進(jìn)藥典者列為二類新藥。已被某一國(guó)家收進(jìn)藥典者列為四類新藥。,9.1 化學(xué)新藥的分類,.,89,復(fù)方制劑：由超過一種以上的藥物制成的混合制劑藥物列為三類新藥。 增加治療適應(yīng)癥藥物及制劑：對(duì)已上市使用的藥物，因發(fā)現(xiàn)該種藥物具有新的治療用途（指該藥物申報(bào)時(shí)及說明書中未提及的治療適應(yīng)癥），拓展開發(fā)應(yīng)用的藥物，列為五類新藥。,.,90,綠色化學(xué),原子經(jīng)濟(jì)性反應(yīng) 高選擇性反應(yīng),無毒無害原料 可再生資源,提高資源的利用率,安全的生產(chǎn)工藝,應(yīng)用無毒無害的催化劑,應(yīng)用無毒無害的溶劑,環(huán)境友好產(chǎn)品 （安全、能降解、 可再利用）,反應(yīng)物,反應(yīng)過程,反應(yīng)產(chǎn)物,.,91,多吃瘦肉對(duì)身體的危害更甚于肥肉，這是因?yàn)?/p>

44、瘦肉在烹煮過程中可產(chǎn)生一種致癌物雜環(huán)胺。雜環(huán)胺可使體內(nèi)的DNA發(fā)生誘變，損害人體基因，雜環(huán)胺還能被大腸直接吸收進(jìn)入血液。瘦肉容易引起半胱氨酸水平升高，而半胱氨酸對(duì)血管的損害比膽固醇還嚴(yán)重。 建議油炸食物的溫度不超過200度，時(shí)間不超過2分鐘，這樣炸出食物中雜環(huán)胺的含量相對(duì)較低。,.,92,中國(guó)的人均牛肉消費(fèi)量?jī)H次于豬肉。牛肉蛋是肉類食品之一。牛肉蛋白質(zhì)含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。 牛肉分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種,.,93,蔬菜可分為葉菜類（如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等）、根菜類（如蘿卜、芋頭、竹筍、蒜頭等）、莢菜類（如毛豆、蠶豆、豌豆、四季豆、紅豆、扁豆等）、,第八節(jié) 蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)和保健功能,.,94,瓜果類（如黃瓜、冬瓜、絲瓜、筍瓜、茄